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  • 1. PERFILES PARA PLANES DE MEJORA COMPETITIVA CORPORACIÓN REGIONAL ECONÓMICA EMPRESARIAL RIOBAMBA “CreceR” 1 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 2. INDICE CONTENIDO PÁGINAPlan de Mejora Competitiva “Lácteos” 3Plan de Mejora Competitiva “Orito Orgánico” 19Plan de Mejora Competitiva “papa” 37Plan de Mejora Competitiva “Trigo” 48Plan de Mejora Competitiva “Brócoli” 59Plan de Mejora Competitiva “cavia purcellus - Cuy” 78Plan de Mejora Competitiva “Tomate Riñón” 89Matriz de resultados Perfiles para planes de mejora competitiva 103 2 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 3. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “LÁCTEOS” RIOBAMBA -2011 3 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 4. CONTENIDO 1. Antecedentes Producción Nacional Participación del sector lechero en el PIB Tendencia de Consumo Procesadoras de leche Producción de Chimborazo Mercado 2. Problemas planteados. 4 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 5. 1. AntecedentesHistoriaLa leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquiridogran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche se entiende única yexclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse laprocedencia: Leche de cabra, oveja, etc.La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, esta debe sersometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen lasleches de consumo.Obtención y procesamiento de la leche: La obtención de la leche cruda, se realiza através del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar lasalubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lomás rápido posible y de forma completa (5%). De esta manera se asegura que laleche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde elprincipio y hasta el final del ordeño.La leche cruda aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajocondiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone unvehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica yautomática; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casiinmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos 4 grados centígrados.Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que elproducto se mantiene a temperatura de refrigeración. De los tanques, la leche esrecogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales setransporta hasta la planta procesadora.Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener lechede consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se aplica depende delproducto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado, la leche siempre se sometea unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismospatógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que serásometida. 5 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 6. Producción NacionalLa producción de leche es uno de los sectores más importantes de empleo en elsector agrícola y en la economía, especialmente en la región andina. En la provinciade Chimborazo más de 5 125 Unidades Productoras por Hectárea (UPA´S) y 81 669personas dependen directamente de producción de leche, la carga de género es de11.72%. Los productores de éste rubro garantizan el autoabastecimiento en Ecuadory contribuyen fundamentalmente a la seguridad alimentaria del país. La leche es elúnico producto tradicional que ha dado un ingreso relativamente seguro y crecienteen los últimos años a los pequeños productores. Este desarrollo fue posible por unaprotección fuerte del mercado interno, por los aranceles máximos permitidos en elrégimen de la Organización Mundial de Comercio OMC, por el Sistema de Franja dePrecios en la CAN y por el control de las licencias de importación del Estadoecuatoriano.El ganado vacuno en Ecuador tiene una población distribuida en un 54.1% de ganadocriollo, en cuanto a ganado mestizo se tiene que el 42% aún no tiene registro y tansólo un 1.4% tiene registro, el ganado pura sangre constituye el 0.90%, pura sangrede carne pertenece al 0.80%, mientras que el ganado de doble propósito respondea un 0.4% de la población vacuna.Gráfico N.-1. Población vacuna en el EcuadorFuente: Banco Central del Ecuador, SICA, 2010Elaboración: CRECER. 6 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 7. El sector lechero ecuatoriano creció un 10% en los últimos dos años, por lo que el Ecuador buscamercado para exportar leche. Venezuela es el primer país que compra leche en polvo y líquida alos ganaderos locales.Cifras de la AGSO (Asociación de Ganaderos) muestran que en el 2008 el país producía 4,6millones de litros diarios de leche y en el 2010 fueron 5,06 millones. Juan Pablo Grijalva, gerentegeneral de la Asociación, dijo que hasta la fecha se exportaron 400 toneladas de leche en polvo y30 mil litros diarios del líquido en cartón a Venezuela. “Estamos haciendo todos los esfuerzospara que el mercado pueda crecer y la exportación es una forma de darle seguridad a laproducción”, sentenció Grijalva. Según el gerente, la producción lechera crece pero no elconsumo local, por lo tanto existe un excedente de 300 mil litros diarios, “entonces necesitamosun destino para la leche que estamos produciendo”.Además de Venezuela, el Ecuador está en conversaciones con países de Centroamérica, China,Colombia y Perú para exportar leche. A China ya se enviaron cotizaciones del producto, mientrasque con algunos países de Centroamérica la AGSO está en conversaciones. “Estamos enfocadosen que la leche que enviamos sea de alta calidad”.Pero no solo incrementar las exportaciones es la idea de los lecheros, sino aumentar el consumode leche en el país. Los ecuatorianos toman 100 litros al año de leche, y el objetivo esincrementarlo a 150. En el Ecuador existen 300 mil unidades productivas de leche y el 73% seencuentra en la Sierra. 7 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 8. Gráfico N.-2. Contribución Regional a la Producción de Leche en el Ecuador 2010Fuente: Banco Central del Ecuador – SICA, 2010Elaboración: Verónica Solís Cuadro N.- 1 Producción de leche y rendimientos por cabeza de ganado. VENTA DE PRODUCCIÓN LECHE VACAS LITROS / PROVINCIA DE LECHE FLUIDA EN ORDEÑADAS VACA LITROS IMBABURA 139073 112540 18910 7.4 BOLIVAR 176455 79571 46847 3.8 LOJA 248672 48690 69065 3.6 CARCHI 316956 298544 36196 8.8 CAÑAR 332837 289248 48807 6.8 TUNGURAHUA 355799 315781 46415 7.7 CHIMBORAZO 361133 266755 67918 5.3 COTOPAXI 509434 429775 68985 7.4 AZUAY 779830 537072 155632 5.0 PICHINCHA 918202 811490 108334 8.5 Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010 Elaborado: Verónica Solís 8 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 9. Gráfico N.-3. UPA´s Productoras de leche en la Región SierraFuente: Banco Central del Ecuador- SICA, 2010Elaboración: CRECERGráfico N.- 4. Producción de leche en litro por provincia.Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010Elaborado: Verónica Solís 9 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 10. Gráfico N.- 5 Producción y venta de leche fluidad por provincia Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010 Elaborado: Verónica SolísDisponibilidad de lecheLa información proporcionada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería establece uncomportamiento regular para el uso y destino de la producción lechera, un 32% de laproducción bruta se destina al consumo de terneros y un 2% corresponde a mermas. Ladisponibilidad de leche fresca sin elaborar para le consumo humano e industrial se estima enalrededor del 66% de la producción bruta.Adicionalmente el MAGAP estima que un 25% de la leche fresca sin elaborar se destina aprocesos industriales (19% leche pasteurizada y 6% para elaborados lácteos), 74% de la lechefresca sin elaborar se destina al consumo humano directo y de éste, el 25% para la industria delácteos caseros (quesos frescos, mantequilla, etc.) y el 1% restante es comercializando en lasfronteras.Producción ProvincialLa producción de lácteos en la provincia de Chimborazo, tiene presencia en todos los cantonesde ella, sin embargo se pueden visualizar en la siguiente gráfica que algunos de los cantonesproducen mucho más que otros, dado su especialidad. 10 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 11. Gráfico N.- 6 Productos Pecuarios.Fuente: Agenda de competitividad de la provincia de Chimborazo.Para contemplar referencias exactas, el Ministerio de Agricultura cuenta con datos actualizadosde la producción de lácteos en la provincia, los mismos que están siendo utilizados como partedel desarrollo de los PDOT´s para cada sector, tomado estos datos como referencia se puedeasegurar que en la provincia, se produce alrededor de 399 680 litros por día, siendo el cantón deGuano el que más número de vacas contiene en su distrito así como también el cantón de Alausí,sin embargo el cantón que más producción contempla por vaca es el cantón de Chambo en 10litros por vaca al día, otro de los cantones líder en cuanto a rendimiento es Guano con 8,25 litrosdiarios por vaca. Por tanto el promedio ponderado en cuanto a rendimiento (lt./vaca/día) es del6.51 litros. 11 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 12. Promedio de Nº de Total de Cantón Producción Vacas litros Litro/vaca/díaGuano 15.297 8,25 126261,0Riobamba 7.865 7,06 55533,7Alausí 9.669 5,68 54960,6Colta 8.807 5,62 49462,6Guamote 5.663 6,37 36070,8Chunchi 3.473 6,85 23802,8Penipe 4.165 5,63 23428,1Chambo 1.79 10,00 17900,0Pallatanga 2.753 6,31 17372,4Cumandá 1.872 4,92 9210,2Total general 61.354 6,51 399680,8El sector de lácteos por ser uno de los que más influencia ha tenido en la economía de lasparroquias y cantones han sentido la necesidad de organizarse, es por ello que ya se tienenconformadas por cantón algunas asociaciones y grupos organizados, sin embargo la naturalezade estas organizaciones, es el de elaborar queso fresco como otra fuente de ingresos a más de laleche fluida que se le entrega al intermediario, más adelante se citarán algunos de los problemasque el sector atraviesa a pesar de que los productores ya se encuentran organizados yelaborando subproductos. 12 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 13. CANTÓN ORGANIZACIÓN Tunshi San Nicolás – quesera Otros sectores Tunshi San Juan varios queseros RIOBAMBA: Comunidad Chimborazo Riobamba, Tunshi ESPOCH Asociación de Queseros Sultana de los Andes (24 organizaciones)- PROLAC (Chambo-Guano-Riobamba) Lácteos San Salvador PENIPE: Utugñag, Candelaria COLTA: Llinllines • Asociación de 5 queseras comunales de Llinllin •Asociación de queseros de Cebadas GUAMOTE: Cebadas • Asociación de queseros del Cantón Guamote CHUNCHI • Ganaderos del Cantón Chunchi(Parmalat - Nutrileche) CUMANDÁ: Suncamal • Comunidad Suncamal CHAMBO: Matriz •Asociación de Queseros de Cocán ALAUSI • Asociación de Queseros de la CODECHCadena de producción:De acuerdo con el II Foro de Consorcio de Lácteos, la provincia de Chimborazo existealrededor de 1.100 microprocesadores de lácteos, quienes elaboran quesos de bajacalidad, la producción total de leche en la provincia es de 277 294 litros por día. De éstetotal aproximadamente 120 000 litros son entregado al procesamiento industrial yautomatizado; los 157. 294 litros diarios de leche restantes, son procesados por lasPYMES1, en Chimborazo al igual que en otras provincias se tienen tres tipos deproductores, a los cuales se consideran como pequeño, mediano – grande y grandeproductor, los mismos que por su entorno tienen diferente modo de recolección yprocesamiento, esta diferencia causa que el consumidor final esté expuesto a diferentes1 Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico, procesamiento de lácteos yfortalecimiento socio organizativo”. 13 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 14. tipos de calidad así como también a correr el riesgo de consumir productos conpatógenos dañinos para la salud, tomemos en cuenta entonces que los principalesconsumidores de éste producto fuente de vitaminas, minerales y defensas, son losamamantados, niños, personas de la tercera edad y otros que requieren de unaalimentación sana y segura. Gráfico N.- Cadena para el acopio de leche. Productor pequeño Productor mediano – grande Productor grande Canales de distribución de medianos y grandes 14 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 15. 2. Problemas planteados:El presente perfil, considera la iniciativa de la Corporación de Lácteos de Chimborazo(COLACH) y se suma a las inquietudes que fuesen presentadas en el II Foro de Lácteos anivel provincial, puesto que éste considera la participación de los productores así comotambién la intervención de los diferentes Organismos públicos y privados, que a diariolaboran en pro de éste valioso sector productivo.El análisis realizado comprende 6 puntos problemáticos en la cadena de producción delácteos: 1. Producción primaria:  Inadecuado manejo de pastizales  Deficiente asistencia técnica y capacitación en finca  Escaso mejoramiento genético del ganado de lechería  No existe compromiso en el cuida ambiental  No existe una agenda productiva láctea consensuada en la provincia 2. Transformación y valor agregado:  Infraestructura inadecuada  Tecnología básica para la producción láctea  Escaso control de calidad de organismo rector  Escasa capacitación y asistencia técnica 3. Distribución y logística:  Transporte inadecuado de la leche  Escasos centros de acopio  Inexistencias de compromisos formales  Materiales inadecuadas para recepción y entrega de leche  Poco conocimiento en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. 4. Comercialización:  Competencia desleal.  Inexistencia de agenda provincial con normativa.  Poca información de los canales de comercialización. 5. Gestión financiera:  Desconocimiento de los créditos 15 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 16.  Incumplimiento de las organizaciones y personas productores de sus deberes tributarios  % alto de entidades financieras  No existe un plan de inversión provincial 6. Asociatividad y socio-organización:  Falta de lideres en el sector lecheros  Falta de una propuesta organizacional consensuada por parte del órgano rector  Normativa y registro de información a nivel provincial.Para cada uno de los 6 problemas antes mencionados, por medio de mesas se realizo elanálisis y de la causa de los mismos y de ello nacen los siguientes compromisos: 1. Producción primaria:  Autogestión de insumos necesarios para renovación y mantenimiento de pastos  Asistencia técnica sobre manejo de ganado lechero con la intervención de entidades públicas y privadas. 2. Transformación y valor agregado:  Difusión de proyectos acorde a la elaboración de productos lácteos.  Poner en práctica los conocimientos adquiridos en las diferentes charlas y capacitaciones diversificación de productos y pagos por la actividad. 3. Distribución y logística:  Promover el cambio de envases plásticos por bidones de aluminio.  Realizar el transporte de la materia prima y productos terminados, bajo temperaturas que mantengan la cadena de frío. 4. Comercialización:  Entregar productos que contengan leche de calidad cumplir con temperaturas y pesos adecuados.  Los productores, organismos provinciales, cantonales, parroquiales y comunidades, deberán hacer cumplir mediante normas y sanciones el cumplimiento de estándares que aseguren la calidad del producto desde el ordeño. 16 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 17. 5. Gestión financiera:  Estrategias para la mejora de pastos, infraestructura y análisis de mercados.  Financiamiento para capacitación para asistencia de BPM´s y aplicación de BPP´s. 6. Asociatividad y Socio- organizativo:  Conformar una agenda de lácteos donde se comprometan las entidades públicas y privadas con los productores asociados.  Impulsar la solidaridad entre compañeros y trabajar con una misma visión.Para la realización de las diferentes metas expuestas por los productores y asesoreshacia los responsables del plan del buen vivir, se establece conformar una mesa delácteos provincial, la misma que hasta diciembre del 2011, planteará sus objetivos,misión y visión provincial, los mismos que estará acordes a lo que se plantea en laelaboración de la Agenda de Competitividad Provincial. 17 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 18. Literatura citadahttp://www.sipae.com/pdf/prologo_libre_comercio_y_lacteos.pdfhttp://www.agroecuador.com/HTML/Censo/Censo.htm.Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico,procesamiento de lácteos y fortalecimiento socio organizativo”.Red Productiva, “Innovación Productiva en el Ecuador”. Capítulo5: lácteos; Págs. 139 -168.GAD Chimborazo, Depto. Planificación -Eco. Santiago Velasteguí, “Matriz de Lácteos”2010.MAGAP Chimborazo, Ing. Danilo Basantes, Producción y distribución de lácteos en laprovincia de Chimborazo, Doc. Word 2 Págs.II Foro Provincial de Lácteos, COLACH - Alfonso Chuquimarco, Martes 8 de noviembredel 2011 en el auditorio del Consejo Provincial. 18 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 19. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “ORITO ORGÁNICO” RIOBAMBA – 2011 19 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 20. CONTENIDO: 1. Introducción 2. Objetivos 2.1. Objetivo General 2.2. Objetivo Específico 3. Antecedentes 4. Ubicación del producto 5. El producto 6. Importancia a nivel nacional 7. Importancia a nivel internacional 8. Problemas planteados 9. Alternativas de mejora competitiva 20 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 21. 1. INTRODUCCIONLa agricultura orgánica es un sistema global de la producción que fomenta y realiza lasalud de los agro ecosistemas, inclusive la biodiversidad, los ciclos biológicos y laactividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando métodos agronómicos,biológicos en contraposición a la utilización de materiales sintéticos.El orito es una variante más pequeña del banano, de aproximadamente entre 8 a 12 cmy con un sabor más dulce. Contando con 14 hasta 20 números de dedos por mano.También se denomina en inglés "baby banana”. Cuando está maduro, tiene la pielamarilla y la pulpa casi blanca, cremosa y de alta consistencia. Por sus dimensionesdiminutas y el sabor dulce, el orito es el preferido de los niños. Siendo una importantefuente de carbohidratos, excelente fuente de vitamina B6 (importante para la salud delcorazón), vitamina C, fibra y potasio.Se calcula que en el Ecuador existen alrededor de 8.000 hectáreas de banano orito, elcual es un cultivo de mucha importancia para miles de familias ecuatorianas,principalmente para aquellas asentadas en las estribaciones de cordillera delas provincias Guayas, Azuay, El Oro, Bolívar, Cotopaxi y Chimborazo en donde lasplantaciones son manejadas, predominantemente, de forma orgánica y tradicional;debido a que posee un clima templado apto para su cultivo.El Orito Orgánico es importante desde el punto de vista estratégico, pues es un rubrocon altas expectativas de crecimiento y con márgenes de comercialización muyatractivos. Su cultivo surgió como una alternativa para los agricultores de la zona. 21 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 22. 2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL Promover un desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico a partir del fortalecimiento asociativo que viabilice una gestión empresarial de la cadena productiva, aplicando tecnologías sustentables que mejoren los niveles producción y productividad, así como la generación de valor agregado para una comercialización solidaria. 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Contribuir al Buen Vivir de las familias productoras de Orito Orgánico. Mejorar la rentabilidad y productividad de la actividad bananera para todos los actores de la cadena, especialmente para los pequeños productores de la Provincia de Chimborazo. Transformar eficientemente al sector productor de Orito Orgánico bajo los lineamientos de innovación, financiamiento y logística. 22 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 23. 3. ANTECEDENTESLa agricultura orgánica es un sistema de producción que fomenta y mejora la salud delagro sistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos del suelo. Estossistemas se basan en normas de producción específicas cuya finalidad es lograr agrosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, económico yecológico.La producción orgánica es una forma alternativa de producción que respeta losbalances existentes en la naturaleza, propicia el equilibrio físico, químico y biológico delsuelo y optimiza las relaciones suelo planta (animales). Bajo este sistema se descarta elempleo de cualquier químico sintético.Este sistema de producción está reglamentado por normas específicas y requiere delmecanismo de certificación para su comercialización.El producto orgánico es el que se produce en forma natural, siguiendo los principios dela agricultura ecológica, sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y/o pesticidas)respetando los ecosistemas y empleando los disponibles en la naturaleza.En su proceso de siembra se utiliza el abono orgánico sólido o líquido que se preparacon desechos vegetales y de animales. En el mercado ecuatoriano encontramos dosvariedades de orito, como es el caso del orito orgánico y el orito tradicional lo quediferencia el orgánico del tradicional es precisamente que el tradicional está hecho abase de fertilizar el suelo por medio de químicos, mientras que el orgánico es fertilizadoa la naturaleza, no usa químicos ni preservantes.Por lo que nos referimos al ORITO ORGÁNICO como un producto con altas expectativasde crecimiento que se produce principalmente en el Cantón Cumandá, Provincia deChimborazo, y que es muy apetecido en Estados Unidos, Europa y Japón. 23 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 24. El Orito Orgánico es un cultivo de uso predominantemente y prometedor producto deexportación. EE.UU, Japón y cuatro países de la Unión Europea ya consumen estavariedad de banano como fruta exótica.El presente plan busca mejorar los distintos puntos de la cadena productiva del OritoOrgánico, que han sido definidos:a. Desarrollo Institucional d. Fortalecimiento organizativob. Fomento Productivo e. Comercialización asociativac. Investigación4. UBICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN4.1 CANTÓN CUMANDÁ, PROVINCIA DE CHIMBORAZO4.1.1 ANTECEDENTESCumandá es un cantón de la Provincia de Chimborazo en el Ecuador, se encuentraubicado al sur oeste de la provincia de Chimborazo, a unas 2,45 horas de Riobamba.Fue cantonizado el 28 de enero de 1992. La cabecera cantonal, Cumandá, está situada aorillas del río Chimbo, que la separa del vecino centro poblado de Bucay, pertenecientea la Provincia del Guayas. Tiene una extensión de 158,7 km2 y alberga a 10.197habitantes lo que da una densidad poblacional de 60.25 hab/km2.El Cantón se sitúa en una altitud que varía de 300 hasta 1900 msnm aproximadamente,esta situación permite que sea una de las zonas con mayor biodiversidad de laprovincia y del país. Está ubicada en el subtrópico, por lo que su clima tiene unatemperatura promedio de 20º C.En este cantón existe un diferendo limítrofe con Guayas, por el sector denominado dela Isla, que recibe obras tanto de los Consejos Provinciales del Guayas como deChimborazo. 24 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 25. Las localizaciones de la zona de producción se encuentran en las provincias deChimborazo, Cotopaxi, Guayas y Los Ríos. El cultivo del Orito, tiene su mayorcrecimiento en la zona de Cumandá donde han modificado los sistemas de producciónusuales de la zona, para productos tradicionales como frutas y hortalizas.Todas estas “ventajas naturales” permiten que su población dedicada al agro,produzca caña, cacao, tabaco y orito o “baby banano”, fruta que en los últimos años seha constituido en un ícono; tanto, que es parte del logotipo oficial de Cumandá. Seencuentra situado en las estribaciones de la parte sur occidental de la provincia, desdelos 79°0 hasta 79°15 de longitud oeste y 2°6 hasta 2°16 de latitud sur. El CantónCumanda cuenta con una superficie total de 16.425,29 hectáreas. Cuyos datoslevantados fueron en el mes de febrero 2010.Su clima privilegiado hace que gracias a su biodiversidad, sea considerado como uncantón apto para el agro-ecoturismo, sin dejar de lado una variedad de deportesextremos.4.1.2 SITUACIÓN PRODUCTIVA4.1.2.1 GENERALIDADESCumandá es una tierra agrícola y ganadera por excelencia, con el nacimiento del cantóntambién nacían iniciativas de emprendimiento, con el afán de generar empleo en laszonas agrícolas de la nueva territorialidad. Joseph Brown, actual concejal de Cumandá ygerente de la Cooperativa “Banabucay”, fue el mentalizador e impulsor de laasociatividad para la producción y exportación del orito y el morado.Por el año 1992 se producían 10 cajas semanales, ahora se producen un promedio de 2mil 300 cajas. En la actualidad el orito de Cumandá ya tiene su propia marca,“Cumandorito”. La empresa asocia a 33 productores, además de receptar producto deagricultores independientes. El crecimiento de la producción y la apertura de mercados, 25 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 26. permitió que cada productor cuente con infraestructura adecuada para el tratamientode la fruta.La producción de Orito Orgánico se encuentra entre los 5 primeros principales cultivosde la actividad productiva del cantón, a más del cacao, palmito, caña de azúcar y maízmaduro.El orito crece entre los 300 y 650 metros de altitud, en las estribaciones de lascordilleras. La temperatura para esta plantación, es tropical húmeda (entre 24 y 26grados centígrados). Una hectárea rinde entre 12 y 14 cajas (de 16 libras) de orito. “Elprecio de la caja en el mercado es de USD 3,40”. En cuanto a las plagas, los productoresaseguran que la sigatoka negra (un hongo), no afecta a este fruto, por la oleosidad de sushojas. Como dato importante es que el Orito orgánico (genera más empleo en el cantón).4.1.2.2 PRINCIPALES CULTIVOS DEL CANTÓN CUMANDÁ. Cultivo Superficie(Ha) Superficie (%) Cacao 854,0 35,16 Palmito 350,0 14,41 Caña de azúcar 340,0 14,00 Maíz duro 245,0 10,09 Banano orito 170,0 7,00 Arroz 135,0 5,56 Banano morado 85,0 3,50 Fréjol seco 85,0 3,50 Café fresco 60,0 2,47 Plátano 40,0 1,65 Maíz suave seco 30,0 1,24 Papa china 15,0 0,62 Arveja seca 10,0 0,41 Yuca 10,0 0,41 Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010 26 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 27. Gráfico N.- 1: Principales productos comerciales del Cantón Cumanda. Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010.En el cantón Cumanda, el principal cultivo es el de cacao, seguido por el palmito, sin Cumandáembargo, se puede apreciar que otro cultivo al cual le dedican 170 ha de la superficiecultivable del cantón, es el del banano y orito. Cantones.shp Prod_x_cantones_ch.shp Brócoli Cacao4.1.2.3 ZONIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Café Cebada Cebolla_blanca Cebolla_colorada Fréjol_seco Frutilla H_medicinales Haba_seca Haba_tierna Lenteja Maíz_suave_sec.s Manzana Productos: Mora (1) Productividad, Impacto Orito Social y Op. Mercado Palmito Papa Orito Plátano_verde (3) Impacto Social Quinua y Op. Mercado Tomate_riñon Cacao Trigo Tuna Plátano Verde Zanahoria_amaril (4) Productividad e Impacto Social Café (5) Productividad Palmito 27 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 28. 4.1.3 ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADESFORTALEZAS Calidad del suelo y biodiversidad Ubicación Variedad de clima Calidez de la gente Alcalde comprometido a trabajar por todo el Cantón Conocimiento de las actividades artesanal, agrícola y pecuaria Existe una Mancomunidad de cantones para el Tratamiento de los Desechos SólidosDEBILIDADES Falta de microcrédito, tecnología, mano de obra en el agro Suelos desprotegidos Trámites centralizados Falta de investigación Falta organización de productores y asociatividad Falta de competitividad4.1.4 PROPUESTAS ESTRATÉGICAS Planificar eficientemente a corto, mediano y largo plazo. Mayor coordinación en organización y asociatividad Contar con asistencia técnica permanente con técnicos en conocimientos agropecuarios. Gobierno Provincial de la garantía para solicitar créditos de macro proyectos. Conexiones directas para la venta de productos, canales de comercialización. 28 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 29. Incursionar en productos innovadores5. EL PRODUCTO5.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTOEs un producto que mide desde ocho a doce centímetros de largo. Ese es el tamañopromedio del orito, también conocido como ‘baby banana’ en los mercadosinternacionales cuyo nombre científico es Mussa Acuminata, que se obtiene de unsistema de producción sustentable en el tiempo, como resultado del manejo óptimo delos recursos naturales y subproductos orgánicos minimizando el uso de insumosexternos precediendo de plaguicidas y fertilizantes químicos.De acuerdo con un estudio elaborado en el 2004 por la agencia de Cooperación TécnicaAlemana GTZ, se calculaba que en Ecuador existían alrededor de 8 000 hectáreas deorito, En cuanto al sistema de comercialización el Orito Orgánico es un productoperecedero es decir después de cosechados los racimos deben venderse lo más prontoposible, empacados en caja de madera o plástico, previa selección, lavado, eliminaciónde impurezas, apto para su consumo.Gracias a la agricultura orgánica el ORITO ORGÁNICO presenta muchas ventajas comoson: Elevar la productividad de los sistemas agrícolas de bajos insumos. Proporciona oportunidades comerciales en el mercado nacional e internacional. Brinda la oportunidad de conocer nuevas tecnologías de producción mediante la combinación de conocimientos tradicionales con la ciencia moderna. 29 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 30. 5.2 APORTE NUTRICIONALUna de las propiedades del orito orgánico es que posee caroteno. Este es un antioxidanteque, a su vez, funciona como un anticancerígeno. “Además, el orito tiene un altocontenido de potasio, lo cual es de mucha utilidad para la regulación metabólica”.No es frecuente encontrar al orito como un monocultivo. Al contrario, este se caracterizapor ser parte de fincas donde están el cacao, el café, la caña u otro tipo de plantaciones.La ventaja de este fruto es que, en la actualidad, el mercado internacional prefierealimentos pequeños como las zanahorias bebé, las mini lechugas, etc. Otra virtud es queeste alimento no es muy exigente en cuanto a la fertilización, pues al compartir suelo conotros cultivos, esta no es necesaria. Esta característica también la protege de las plagas.A diferencia del banano, por ejemplo, el orito no tiene mayor problema con la sigatokanegra.Información nutricional:1 banana regular (85g).Calorías: 80Calorías de Grasa: 0 Nutrientes % Valor Diario* Total de Grasa: 0g. 0% Grasa Saturada: 0g. 0% Colesterol: 0mg. 0% Sodio: 0mg. 0% Total de Carbohidratos: 20g. 7% Fibra Dietética: 1g. 4% Azúcar: 13g. Proteínas: 1g. 30 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 31. Vitamina C 15% Vitamina A 0% Calcio 0% Hierro 0%6. IMPORTANCIA A NIVEL NACIONALEn el ámbito nacional existen dos áreas referentes de producción de orito: Cumandá enla Provincia de Chimborazo y La Maná en la Provincia de Cotopaxi, por lo que se estáncreando más proyectos de tipo orgánico que incluye elección de tierra libres dequímicos que ayudarán a disminuir la contaminación.6.1 ESTADÍSTICASSegún datos del Banco Central del Ecuador al realizar un análisis comparativo de laevolución de las exportaciones en los tres últimos años en el periodo de enero a mayo, espreciso notar que presentan una tendencia creciente. Como es el caso de la exportaciónde Banano y Plátano entre ellos incluido el Orito Orgánico, es el producto con mayorvalor FOB de exportaciones alcanzando para el 2011 un rubro de USD 1,019 millones,con un crecimiento anual del 10.1%. 31 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 32. 7. IMPORTANCIA NIVEL INTERNACIONALLos países demandantes de producción orgánica en el ámbito mundial son: México,Brasil Argentina, Estados Unidos, Australia y la Unión Europea como Alemania, Francia,Dinamarca e Italia.Uno de cada diez bananos consumidos a nivel mundial es producido en Ecuador paíslíder por más de cuatro décadas en el ámbito internacional bananero.Es el primer exportador de esta fruta desde 1952 y el segundo mayor productor a nivelmundial. También en Ecuador se produce banano orgánico y éste es comercializado conéxito a nivel internacional, e ahí la necesidad de implementar nuevos métodos quepermitan mejorar la competitividad de este producto a nivel internacional.La fruta (orito) del Ecuador es considerada la mejor del mundo esto permitecomercializar en mercados como California y toda la Costa Oeste de EE.UU., Canadá,Unión Europea, Grecia, entre otros. El reto diario de los productores cumandenses, escumplir con los estándares de calidad que exigen las empresas comercializadoras. 32 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 33. El orito, además, es considerado como un producto gourmet en los mercadosinternacionales, Según datos del Banco Central del Ecuador, durante el primer semestrede este año se exportó un promedio de 4 000 toneladas de la subpartida andina‘manzanito, orito’. La demanda crece lentamente, con mercados interesantes en el futurocomo el Reino Unido como lo señalan algunos expertos internacionales losexportadores ecuatorianos tienen la posibilidad de llenar las loncheras de los niñoseuropeos con esa variedad.En Ecuador los consumidores lo conocen como “orito” y el gajo o “mano” de 12 unidadescuesta 50 centavos en las carretas que lo expenden en Guayaquil, pero en lossupermercados del Viejo Continente puede costar hasta 10 veces más.En el Foro Internacional del Banano 2010 se pudo evidenciar que el incrementoacelerado del consumo obliga al comercio internacional a diversificar la oferta delproducto: “Tanto en Holanda como en Alemania se está consumiendo diferentes tipos debanano: el guineo regular, A y B -con pequeños descuentos- el orgánico y el infantil (elorito)”. El último es el favorito. Lamentablemente por ciertas circunstancias estepequeño fruto, preferido por los niños, no llega en la medida necesaria a países comoHolanda, pese a que del total que adquieren los Países Bajos, el 30% es de ese tipo.Según el Banco Central del Ecuador, entre enero y febrero de 2010 las exportacionesnacionales de esta variedad sumaron $ 450.200. El 51% fue a EE.UU., el 32% a Bélgica, el8,19% a Colombia y apenas el 1,42% a Holanda.En el 2009 ingresaron al país por ese rubro 3’077.089 dólares por la venta de orito, peroel producto se restringe a ciertos mercados.El sabor, color y textura del tradicional guineo ecuatoriano tiene cautivos también apolacos y norteamericanos. Se considera que el futuro de Europa es “amarillo, del colordel banano”. Por eso se debe explotar ese mercado. 33 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 34. 8. PROBLEMAS PLANTEADOS Modelo productivo ineficiente No acceso al financiamiento público y privado (financiamiento para infraestructura y riego) Poca investigación pública y privada en cuanto a innovación de procesos Costos de certificación demasiado altos. Y el cumplimiento de parámetros implica costos adicionales) Cultivo de pequeños agricultores con baja asociatividad Baja productividad del cultivo Falta de asistencia técnica Banano no tiene valor agregado Búsqueda de nuevos y potenciales mercados para su comercialización. Se necesita más información sobre la oferta ecuatoriana, en el mercado internacional.9. ALTERNATIVAS DE MEJORA COMPETITIVAFormalización de los productores:Para promover el desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico,se debe fortalecer el nivel formal de los agricultores, con el fin de vitalizar su gestiónempresarial a lo largo de la cadena productiva, la formalización promoverá su nivelcrediticio no solo con las entidades públicas sino también con las privadas, éstaestrategia además promueve la productividad y el uso eficiente de todos sus recursos,viabilizando su competitividad hacia el mercado de productos orgánicos.Desarrollo de mercados:Si bien el producto es apetecido en Europa, Japón y Estados Unidos, no se tiene unmercado potencial que demuestre seguridad, al ser un producto exótico lo demandarán 34 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 35. en Europa, al ser un producto orgánico, lo consumirán en Estados Unidos, y por sersaludable y exótico además de pequeña proporción, lo consumirían en el Japón, sinembargo se debe aseverar su mercado bajo un estudio de su demanda y sus verdaderosatributos de preferencia.Problemas puntuales:MEJORAR LOS CULTIVOS.- Para mejorar los cultivos es importante renovar lasplantaciones. Lo adecuado es llevar a cabo este proceso, al menos, cada 5 ó 6 años. Cabedestacar que esta fruta es una fuente considerable de potasio, lo que la torna ideal en laalimentación para niños, adultos y ancianos.PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO.- el siguiente paso que deben dar, es elprocesamiento de su propio producto. Una propuesta podría ser deshidratar el oritopara hacer barras energéticas para combatir los índices de desnutrición, por dar unejemplo, ya que el orito tiene fósforo.CERTIFICACION.- Implementar convenios que permitan minimizar los costos decertificación, o facilitar el acceso a créditos para los pequeños productores a fin de quepuedan financiar sus proyectos.POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO.- Ecuador debe aprender a introducir al mercadomundial un producto que es de buena calidad.ARANCELES.- Deberían bajar el arancel de importación. Por ejemplo En Polonia se paga176 euros por tonelada, lo que equivale a un dólar adicional por caja”. 35 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 36. BIBLIOGRAFIAhttp://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772S/y2772s02.htmhttp://www.dissupp.com/productos/oritohttp://www.revistalideres.ec/2010-11-01/Mercados/Analisis-Sectorial/LD101101P17ENPERSPECTIVA.aspxhttp://www.bce.fin.ec 36 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 37. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “PAPA” RIOBAMBA – 2011 37 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 38. CONTENIDO 1. Antecedentes Importancia del sector a nivel provincial y nacional. Provincias con mayor producción. Superficie y producción de papa. Problemas planteados. 2. Consensos Públicos – Privados Innovación Organizacional Innovación en procesos Logística e inversión Financiamiento capital de trabajo y activos 3. Hoja de ruta 38 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 39. 1. ANTECEDENTESImportancia del sector a nivel internacionalChina produce el 25% de la producción mundial de papa, ubicándolo como principalproductor de éste tubérculo, el consumidor más importante es Bélgica y los paísesbajos. En los últimos 10 años la producción mundial de papa ha aumentado a una tasaanual del 4.5% y ha superado el crecimiento de la producción de muchos otrosimportantes productos alimentarios. La superficie cultivada a nivel mundialcorresponde a 192.000 km2.Importancia a nivel nacionalLas provincias de Chimborazo, Tungurahua, Carchi y Cotopaxi son los cuatro principalesen importancia de volumen y extensión. # productores 41.500 # personas que 100.000 dependen de la actividad Producción 2008 TM 266.719 Exportación 2008 TM 274 España, EEUU Importación 2008 TM 11.472 39 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 40. Gráfico N.1 Producción Nacional de papaSuperficie, producción y rendimiento a nivel nacional – Serie histórica 2000-2010. 40 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 41. Importancia a nivel provincialChimborazo produce el 14% de la oferta nacional de papa, de los cuales Guamoteproduce el 33%, Guano 22%, Colta 17%, Riobamba 16%, Alausí 9% y Chambo 3%.Cuadro N. 2 Producción cantonal de papa en la provincia de Chimborazo 41 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 42. Cuadro N. 3 Producción de papa en la provincia de Chimborazo – Cantonal.Cabe destacar que en Chimborazo al menos las comunidades investigadas, estánfuertemente articuladas al mercado. Los productos agrícolas se venden en un 84% en losmercados y finca en un 13.84%.Esto podría verse interesante con respecto a la seguridad alimentaria y la pobreza,puesto que se debería analizar el acceso a mercados y el desarrollo económicopermitiría al campesino. 42 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 43. Mapa N. 1 Distribución porcentual de producción y venta de papa.Cuadro N.4 Principales variedades sembradas de papa VARIEDAD % Fripapa 33 Gabriela 31 Semiuvilla 13 Chaucha 9 Chola 5 Superchola 5 Coneja 2 43 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 44. Las variedades de papa con mayor producción a nivel provincial son Fripapa y Gabriela,se debería analizar las posibilidades de industrializar estas variedades según suspropiedades nutricionales y genotípicas.Aporte nutricionalActualmente la papa es considerada como uno de los componentes básicos de la canastafamiliar, puesto que después de el arroz, éste es fuente de carbohidratos, vitaminas yminerales en la nutrición de los ecuatorianos; sin embargo a pesar de ser uno de losproductos más producidos en la sierra centro de Ecuador es la menos industrializada,por lo que al tener una oferta de 20 640TM, el precio de éste lo hace ser inestable y pocorentable, de manera que se debe diversificar la forma de ofertar éste valioso productopor ejemplo: chips, harina, vodka, papa francesa congelada, papilla, empanadas, etc.ConsumoEl consumo anual per cápita en el 2002 fluctúa según las ciudades: 122 kg en Quito, 80kg en Cuenca y 50 Kg en Guayaquil. Los restaurantes de Quito y Guayaquil consumíanalrededor de 16.294 T/año, principalmente de papa frita a la francesa.El 90% de la papa a nivel nacional se consume en estado freso. Los usos industriales sonvariados: papas fritas en forma de chips, a la francesa, congeladas, pre fritas y enlatadas.También se obtiene el almidón, alcohol y celulosa de la cáscara. A partir de 1994 elconsume de comidas rápidas en el país ha aumentado a un ritmo anual del 6%. Hoy en 44 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 45. día las industrias procesadoras utilizan 50.000T/año, lo cual representa el 10% de laproducción nacional.Cuadro N. 5 Costos de producción e ingresos por venta de papaPROBLEMAS PLANTEADOSFormalización de los productores:Innovación organizacional: Formar asociaciones para mejorar las prácticas agrícolas y obtención de materias primas. Trabajar bajo un nivel organizacional, con distinción de secretario, contador y gerente. Cumplir y hacer cumplir contratos.Logística e inversión para expansión de empresas Fluctuación de precios Tecnificación de riego y post cosecha.Desarrollo de mercados:Innovación de procesos: Requerimientos de semillas adecuadas. 45 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 46. Generación de valor agregado con papas mejoras como puca shungo y yana shungo, que tienen aceptación en el mercado gourment, según Kiwa life, exportadora de hortalizas procesadas en chips.Financiamiento capital y activos Aplicar a nuevas fuentes de financiamiento como las de finanzas populares y solidarias, donde se respalde el cumplimiento de las responsabilidades entre los miembros de la comunidad o sector. Para industrializarlo se requiere una cantidad de papa constante y fenotípicamente homogénea, de acuerdo a los momentos de siembra, requerimiento del mercado y lealtad de producción.INVESTIGACIONES A IMPULSARLos proyectos investigativos deberán tener como objetivo, analizar y apuntar a planesde mejora en:  Asociatividad  Mejora productiva  Tecnificación en siembra (riego) y aplicación de BPA´s  Tecnificación de post cosecha (estándares)  Búsqueda de mercados con valor agregado. 46 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 47. LITERATURA CITADACRECER (2010) “Agenda de competitividad Riobamba” Archivo, Ing. Fredy Loza Gerente.Ing. Danilo Basantes – Entrevista- 12 de agosto del 2011, producción en superficie depapa, principales variedades de cultivo, relación beneficio / costo de producción.INEC, et. al. (2011) “Ecuador en Cifras” Superficie de producción agrícola nacional depapa” elaborado por SIAGRO, MAGAP, Análisis Sectorial, enero del 2011.INIAP, et. al. (2002) “El cultivo de papa en Ecuador” disponible en líneahttp://es.scribd.com/doc/20552814/El-cultivo-de-la-papa-en-Ecuador . 47 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 48. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “TRIGO” RIOBAMBA -2011 48 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 49. CONTENIDO 1. ANTECEDENTES Oferta y demanda Internacional Importancia Nacional Producción Provincial 2. PROBLEMAS Oferta – Demanda Requerimientos nutricionales Otros 3. RECOMENDACIONES 4. LITERATURA CITADA 49 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 50. 1. ANTECEDENTESEl trigo ( Triticum sativum Lam. = Triticum aestivum (L. Thell) es un cereal de la familiade las gramíneas, también pertenecen otros cereales importantes en la alimentacióncomo: arroz, maíz y sorgo.La producción de trigo en Ecuador ha sido deficitaria, este es el fruto de la falta de unapolítica estatal que respalde la producción de éste cereal que existía hace 30 años,cuando el país llegó a producir hasta 100 mil hectáreas de trigo. A esto se suma lacarencia de variedades de semillas para cultivar el cereal en el país, la masivaimportación del producto, consecuencia de la gran demanda existente.El trigo generalmente es molido como harina para su utilización. Un gran porcentaje dela producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración depan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restantese utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para lapreparación de aditivos para la cerveza y otros licores.Oferta y demanda internacional.En el mes de julio del año 2011, ha mejorado considerablemente las perspectivas enrelación con la producción de cereales y los suministros disponibles, como resultado delo cual los precios internacionales de los cereales han sufrido presiones a la baja. Enjunio, el índice de precios de los cereales de la FAO cayó por segundo mes consecutivo yse situó en 259 puntos en promedio, es decir, un 1% menos que en mayo pero aún así un39% más que en el mismo periodo del año anterior. 50 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 51. Gráfico 1. Producción y utilización de cereales, 2001 – 2011Fuente: FAO (Julio 2011)Se prevé que la utilización mundial de cereales en 2011/12 se incrementará un 1.4%respecto a 2010/2011. La subida prevista se debe principalmente al incremento del usocomo alimento, mientras que se observa una disminución de la tasa de aumento del usoindustrial de cereales para biocombustible en comparación al año anterior.Importancia nacionalSegún información del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca(MAGAP), este año se cultivaron cerca de 11000 Ha´s. de trigo y se obtuvo unaproducción aproximada de 8 000 TM, con un rendimiento promedio de 0,72 toneladaspor hectárea. 51 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 52. PROVINCIA SUP. SEMBRADA SUP. COSECHADA PRODUCCIÓN AZUAY 204 154 97 CAÑAR 249 249 189 EL ORO 310 266 82 LOJA 500 359 213 COTOPAXI 773 752 307 PICHINCHA 1410 1363 1910 CHIMBORAZO 1865 1584 1187 IMBABURA 1880 1754 1966 BOLIVAR 2087 2051 1653 TOTAL 9278 8532 7604Fuente: INEC 2010Elaborado por: Verónica SolísEl número parece abultado, pero se produce menos del 2% de las 500 mil ToneladasAnuales que demanda Ecuador para su consumo interno. Por esta razón los molinosnacionales deben abastecerse, en su mayoría, del trigo importado de Estados Unidos,Argentina y Europa.Los resultados de la falta de impulso a éste sector, repercuten en el precio del mismo,puesto que el cereal de producción interna se vende a un precio fijo de USD 22.00 elquintal, mientras que el importado se obtiene a USD 12.00.Otra limitante para que se masifique la siembra es la falta de equipamiento agrícola, asícomo el acceso a créditos para su adquisición.El 50% de la producción nacional total de trigo, se centra en Pichincha, Carchi eImbabura. Otras provincias con producción considerable son: Chimborazo, Cotopaxi,Cañar y Loja. 52 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 53. Producción provincialGráfica 2. Producción en Ha´s de trigo en los cantones de Alausí, Colta y Riobamba.Fuente: MAGAP (Enero 2010)Elaborado por: CRECER 53 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 54. La provincia de Chimborazo cuenta con 2 089 Ha´s dedicadas a la producción de trigo,de ellas el 99% pertenece al cantón de Alausí, además existen 20 hectáreas en el cantónde Riobamba que se usan como semillas y para el consumo, es decir, dicho producto nollega al mercado, cabe agregar que Colta tiene una producción de 2.6 Ha´s y manejan unprecio de venta en promedio de USD15 el saco, es igual al precio de Alausí.Gráfica 3. Producción en Ha´s de trigo en el cantón de Alausí 2010.Fuente: MAGAP (Enero 2010)Elaborado por: CRECER 54 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 55. 2. PROBLEMASOferta – DemandaEn agosto del 2007, el Ecuador importó:Gráfica 4. Importaciónes ecuatorianas de trigo en millones de USDFuente: ASEMOL (Agosto 2007)Elaborado por: Verónica SolísUna de las constantes preocupaciones de ASEMOL, es que el trigo nacional tienecaracterísticas inferiores al que se importa, lo que obliga a los molineros a importar,puesto que los panaderos están acostumbrados a comprar harina de calidad.Requerimiento nutricionalCereal producido en Ecuador apenas tiene 11% de proteína, mientras que el importadollega a 14%, esto dio paso a que las importaciones hayan crecido USD 65.7 millones. Variedades que se ocupan en Chimborazo N.- Variedad Ha´s 1 Napo blanco-cijutambo 789.7 2 Napo blanco 560 3 Napo blanco-quiteño 100 4 Cujitambo 260Cuadro 1. Variedades utilizadas en el cantón de Alausí 55 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 56. De las 2 089 Ha´s que tiene cultivado Chimborazo en trigo, en el 37 % utilizan la Var.Napo blanco- cujitambo, por lo que se debería conocer las características de siembra,manejo de cultivo y tipo de trigo que se obtiene. Variedades mejoras por el INIAPActualmente el INIAP, cuenta con tres variedades mejoradas de trigo, 2 de ellas han sidozonificadas para ensayos en la provincia de Chimborazo, como son las variedades deINIAP- MIRADOR 2010, e INIAP- SAN JACINTO 2010 de las cuales se han obtenido lascaracterísticas que a continuación se detallan.Variedad / *Mirador *San Jacinto VivarCaracterísticasProteína 11.0 - 12. 0 11. 0 - 12.0 13.2Peso Hectolítico 75 - 79 75 – 79 76Aptitud panadera Buena Buena BuenaRendimiento harinero 70 - 75 70 – 75 70- 75Resistencia a sequía Tolerante Tolerante ResistenteRendimiento T/Ha 4 4 5.0 - 6.0 Zonificación msnm 2200 - 3000 2200 – 3000 2300 - 3000Cuadro 2. Variedades desarrolladas por el INIAP 2010En el caso de la Var. INIAP – VIVAR 2010, es una variedad que se adaptaría a la zona deChimborazo, y de hecho es una de las variedades que se debería utilizar en la provinciapuesto que sus características son las que más se asemejan a los parámetros requeridospor ASEMOL.OtrosLa falta de financiamiento para la inversión y las limitaciones impuestas por lasentidades bancarias, ha desmotivado la credibilidad en la ayuda que puedan brindar lasinstituciones financieras.No existe dentro de la provincia silos de almacenaje del grano como parte de un centrode acopio, así como tampoco un centro de alquiler de maquinaria, o prestación demaquinaria tecnológicamente mejorada por parte de entidades públicas. 56 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 57. Aún se mantiene el concepto de producción por subsistencia y no se lo ve como negocio,esto se enlaza a la falta de asociatividad (grupos organizados), buenas prácticasagrícolas y sanidad vegetal. 3. RecomendacionesMejorar las características nutricionales del cereal en el campo – brindar un paquete decultivo para trigo, es decir, semilla certificada (Var. INIAP – VIVAR 2010), capacitaciones,prestación de maquinaria, compromiso de compra y venta.Facilidades de financiamiento bancario, con entidades como la CFN, BNF yapalancamiento con ASEMOL.Proveer a la provincia un centro de acopio de granos para su almacenaje, manejo de %de humedad y otros que garanticen calidad y cumplimiento de parámetros establecidospor ASEMOL.El MAGAP debería tener un departamento de maquinaria y técnicos, que garanticen elaprovechamiento del uso de las mismas.Dar a conocer las ventajas económicas de producir bien, de manera asociativa por mediode demostraciones que debería hacerlas el INIAP al entregar semilla certificada. 57 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 58. 4. Literatura citada INIAP - Entrevista, Ing. Luis Ponce (Septiembre 2011), Variedades de trigo, propiedades nutricionales. MAGAP – Ing. Danilo Basantes, Producción actual de trigo en la provincia de Chimborazo, Base de Datos a enero del 2010. FAO et. al. 2011 Perspectivas de producción de trigo. Disponible en línea. http://www.fao.org/worldfoodsituation/wfs-home/csdb/es/ La Hora, Fomentación de cultivo de trigo. Disponible en línea http://www.elmercurio.com.ec/286614-iniap-fomenta-el-cultivo-del-trigo-en- ecuador.html 58 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 59. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “BRÓCOLI” RIOBAMBA -2011 59 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 60. CONTENIDOA. Perfil de base 1. Antecedentes Brócoli en Ecuador. Provincias con mayor producción. Exportaciones de brócoli ecuatoriano. 2. Problemas planteados.B. Validación y socialización 1. Objetivo 2. Participantes 3. Matriz de problemas planteados 4. Acuerdos 60 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 61. 1. ANTECEDENTESLa producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años,constituyéndose como un producto estrella dentro de los productos no tradicionalesde exportación. La información del III Censo Agropecuario, muestra que la superficiecosechada en el país fue de 3.359 Has, alcanzando una producción total de 50 miltoneladas, aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14.6 TM/ha.El brócoli es además un producto fresco que está en la lista de productos admisiblesal mercado de los Estados Unidos y posee grandes oportunidades comerciales.Brócoli en EcuadorEn Ecuador la producción de brócoli en volumen y extensión se acentúa provinciasde Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura y Tungurahua. Más de 11 700empleos directos, cuatro mil familias dependen de los ingresos de ésta actividad.Provincias con mayor producciónEcuador tiene una superficie cultivada del 3 359 Has. de los cuales el 2% pertenecea la provincia de Chimborazo. 61 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 62. Gráfico N. 1 Ponderación en producción de brócoli Zona 3.Fuente: MAGAP 2008- PMC brócoli Ministerio de Coordinación de la Producción,Empleo y Competitividad. 62 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 63. Gráfico N.2. Rendimiento provincial de brócoli en TM. / Ha. A enero del 2010. Fuentes: MAGAP, III CNA / SIAGRO; INEC / ESPAC Elaborado por: CRECERLa gráfica anterior demuestra que Chimborazo (19.04 TM/Ha.) en términos derendimiento de producción se asemeja a Cotopaxi (20.79 TM/Ha.), misma que es laprincipal provincia exportadora de brócoli en Ecuador, es decir, se debería analizar lasmermas y calidad de producto que se obtiene en la provincia de Chimborazo parapoder competir en el mercado de exportaciones. 63 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 64. Gráfico N.3 Superficie provincial cosechada por Ha. al año 2010 Fuentes: MAGAP, III CNA / SIAGRO; INEC / ESPAC Elaborado por: CRECERExportaciones de brócoli ecuatoriano Las exportaciones ecuatorianas de brócoli en el período 2004 – 2008 presentan un comportamiento creciente tanto en valor como en cantidad, con excepción del 2008, año en el que Ecuador exportó el 1.4 % menos en toneladas en relación al año 2007 esto debido al alza de precios mundiales de alimentos no se reflejó en el FOB de ese año. En los últimos 5 años la variación promedio de las exportaciones ecuatorianas de brócoli en miles de dólares ha sido del 15%, y la variación en TM corresponde al 9.5%. 64 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 65. Gráfico N. 4 Evolución de las exportaciones ecuatorianas de brócoli 2004 – 2008.Fuente: Banco Central del Ecuador/ Sistema de Inteligencia de MercadosElaborado: CICO – CORPEIEcuador es el primer exportador de Sudamérica (98%) y uno de los 3 principalesproveedores del mercado europeo. El crecimiento de las exportaciones fue de 13%anual. En el 2010 se exportó un volumen total de 34.041.11 TM que representan35.527,61 miles de USD, de los cuales el 68% fue exportado a Estados Unidos, Japóny AlemaniaGráfico N. 5 Destino de las exportaciones ecuatorianas de brócoli 2004 - 2008.Fuente: BCE / SIMElaboración: CICO – CORPEI 65 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 66. Producción en Chimborazo de brócoliA pesar de que Chimborazo aporta con el 2% de la producción nacional, la provinciacuenta con tres cantones especializados en la producción de ésta crucífera, caberecalcar que el brócoli es afectado por heladas tipo 1, mismas que se presentan demanera esporádica, se debe señalar adicionalmente que la única plaga que afecta alcultivo es el pulgón (Brevicoryne brassicae L), por tanto el mantenimiento que se déa éste cultivo no requiere de gastos significativos, lo anterior nos da a entender quees primordial incentivar a estos cantones a la producción de brócoli de calidad quecumplan los estándares de calidad para su exportación.Gráfico N. 6 Producción de brócoli en la provincia de Chimborazo en Ha.Cuadro N. 1 Precios de Venta en Finca según unidad de medida, a enero del 2010 CANTON HA.1 $ $ Kg. $ Pella/ qq./ /Finca Finca Finca COLTA 32.1 3 0.2 0.1 CHAMBO 45 3 0.2 0.1 RIOBAMBA 26.6 4 0.3 0.15 TOTAL Ha. 103.7 3.33 0.23 0.12Fuente: MAGAPElaborado por: CRECER 66 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 67. Los cantones Colta, Chambo y Riobamba han tomado como cultivo principal albrócoli (Var. Legacía), mismo que es vendido en sacos, kilogramos o pellas en lafinca a un precio promedio de $ 0.23 por Kg. A pesar de que la producciónmayoritaria la tiene Chambo y Colta, Riobamba tiene los precios más altos, existeuna diferencia del precio de $ 1 por saco en el cantón de Riobamba y de $ 0.05 porpella, esto se debe a su cercanía al mercado mayorista y porque se aplica la teoría deeconomías de escala para los otros cantones. Hay que tomar en cuenta que estecultivo lo alternan con la producción de zanahoria, coliflor y papa.Cuadro N. 2 Referencias de costos de producción ESTIMACÓN DE PRODUCTORES 1.243 familias EXTENSION EN HECTAREAS 103.0 PRODUCCIÓN TM/AÑO 1957.0 PRODUCCIÒN POR HECTAREA/AÑO 19.04 COSTO DE PRODUCCIÓN $/Ha/CICLO 339 001,66 INGRESOS $/CICLO 430 539,72 PRECIO AL AGRICULTOR $/Kg 0.23 - $/TM 220En términos generales ésta actividad genera mano de obra que es proporcionadapor los miembros de las familias tanto de la Asociación, empresa y ProductoresIndependientes. Las comunidades productoras de brócoli, disponen de los serviciosbásicos, las vías que conducen a los diferentes sectores son de segundo y tercerorden, las mismas que están en mal estado. Debido a que son los hombres quienesmigran a la ciudad de Riobamba a trabajar en construcción y otras labores, lasmujeres son las encargadas de la actividad agrícola durante la semana y los fines desemana los varones se dedican a las parcelas. 67 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 68. Oportunidades de MercadoLa producción que se queda dentro de la provincia está distribuida en los mercadolocales por medio de intermediarios (San Alfonso, Condamine, Santa rosa, LaMerced, San Francisco, Plaza Dávalos, Mercado Oriental) lo cual se expende de 0.15– 0.25 USD dependiendo el tamaño.Gráfica N. 7 Oportunidades de Mercado de Exportación, Nacional y Local.La producción que se exporta se entrega a NOVA FRUIT, quien lo procesa junto conel producto de otras provincias y según las estadísticas del Banco Central, durante elaño 2005 fueron enviadas hacia al exterior 42 mil toneladas de brócoli.Consumo y propiedades del brócoliSu forma de consumo habitual es fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. Elconsumo natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelaciónIQF. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de curtidos. En losúltimos años se le ha dado una importancia a su consumo, puestos que se harelacionado la frecuencia de consumo con la prevención del cáncer (pulmón,próstata, mama y útero).Propiedades nutricionales del brócoli:Es una fuente excelente de fibra y minerales, 100 gramos de brócoli crudo aportan,28 Kcal: 68 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 69. Cuadro N. 2 Propiedades Nutricionales de Brócoli Nutrientes Unidades de Cantidad medida Hidratos de Carbono gramos 2.6 Proteína gramos 3.5 Fibra gramos 3 Agua Ml 89 Grasa gramos 0.2 Calcio gramos 58 Fósforo miligramos 65 Vitamina C miligramo 100 Acido Fólico microgramos 114Cadena de producción INICIOMaquinariaPilvixa - Plántulas Cosecha -Corte Producción Encanaste oAlmacenes –Insumos ensacado Aso Huertos Gatazo + EPAL Transporte –Tecnificación – Riego, fertilización C. Acopio (1) PesajeManejo de Cultivo – BPA´s Procesamiento Clasificación Refrigerado Transporte (2) Recepción y control Floreteo Empaque y embalaje FOOD SALES Despacho Comercialización MERCADO NACIONAL MERCADO LOCAL Consumo 69 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 70. Principales importadores de brócoli Como se había mencionado anteriormente, existe demanda de brócoli por parte de países del Asia, Europa y Estados Unidos, principalmente por éste primero, puesto que el brócoli es uno de los ingredientes más apetecidos en los platos chinos, es por ello que se solicita también en Estados Unidos puesto que los llamados China towns, constituyen un mercado nostálgico para el brócoli, berenjena, queso de soja, entre otros. Cuadro N.3 Empresas importadoras de Brócoli Empresa País Estado de la hortaliza para compraDrkr Pty Ltd Australia CongeladoHongking Food Co. Ltd. China CongeladoXuzhou Hanfengyuan International China DeshidratadoTrade Co.,LtdTangshan New Resource Ecological Sci China IQF congelado& Tech Co., LtdQingdao Eternity Co.,Ltd China CongeladoQingdao Changsheng Group China CongeladoLYG Tianer Foods Co., Ltd. China liofilizadoLianyungang Kuchifuku Foods Co.,Ltd China FrescoXiamen Sinocharm Co., Ltd China CongeladoTonglu Foreign Frozen Foods Co., Ltd China Fresco-congeladoGao Mi Yong Sheng Food Co.,Ltd China CongeladoShandong Province Gaomi Yongsheng China CongeladoFoodstuff Co., LtdGaomi Yongsheng Foodstuff Co.,Ltd China CongeladoLaiyang Shunxing Foodstuff Co.,Ltd China CongeladoGt Foods-Egypt Egipto IQF, frescoAgricola Hermita S.L. España Fresco y congeladoTkv Foods India CongeladoIndustria Alimentare Ottaviani Italia CongeladoClearwaters Farms, S.A. De C.V. México CongeladoFree Merchant Pakistán CongeladoNC Import Export Co.Ltd. Tailandia Congelado 70 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 71. De acuerdo con la lista anterior, se puede asegurar que las preferencias de compraapuntan a la adquisición de productos congelados, tal es el caso 8 importadoras Chinas,que prefieren al brócoli congelado a diferencia de fresco, liofilizado y deshidrato, sinembargo no olvidemos que se debe apuntar a productos innovadores y prácticos comoson los liofilizados. Importación de Brócoli Japón El brócoli procedente de China lidera en la importaciones japonesas, el cual representa el 59.2% del total, seguida de las de Ecuador con el 30.9%, el tercer lugar ocupa México con el 7.0%. El resto otros países. Las importaciones para este producto resultó un incremento en volumen del 15.0%, y un incremento del 9.5% en valor en Yenes, con respecto al año anterior. 71 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 72. Gráfico N. 8 Proveedores de brócoli para Japón 2010. 2. PROBLEMAS PLANTEADOSFormalización de los productores:Éste sector en particular tiene 2 tipos de productores bien marcados según suformalización, de acuerdo a ello se apegarán las siguientes alternativas de mejora:Innovación organizacional: Los pequeños productores de brócoli deben lograr la asociatividad bajo el requerimiento de asistencia técnica, control de egresos e ingresos además de convenios con empresas ancla. Los productores que se dedican a la producción al por mayor, con distinción de algún nombre como HGZ o EPAL, deben consolidar una relación entre productores capaces de generar sus propias plántulas y culminar con el proceso de pos cosecha.Logística e inversión para expansión de empresas Invertir y pronosticar la producción de acuerdo al compromiso de contratos y mantener precios. Consolidar la obtención de maquinaria propia y rotar los cultivos, con el fin de no gastar los suelos y ser más eficientes en el uso de los recursos agua y suelo. 72 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 73. Desarrollo de mercados:Innovación de procesos: Asegurar que la producción tenga un mercado bajo el cumplimiento de estándares, normas y la obtención de certificados. Aunque no es necesaria la búsqueda de mercados, se debe trabajar en la búsqueda de un mercado propio con miras a la exportación.Financiamiento capital y activosEl problema financiero en el caso del sector brócoli, existe por la falta de cumplimientode los contratos, puesto que siempre se ha dependido de una empresa ajena a laprovincia y con producción propia, en otras palabras una vez formalizada la cadena deproducción y el aseguramiento de un mercado adecuado, se debe asegurar el negocio através de acuerdos escritos.Problemas puntuales: Innovación empresarial: Abastecimiento de insumos. Desmotivación: No hay asociatividad (Chambo) Contratos inestables (brokers) Desconocimiento: Oportunidades de mercados para exportación. Estándares de Calidad Innovación de procesos: Sistemas de Riego Post cosecha Financiamiento: Capital de trabajo Logística e inversión para la comercialización y vida útil. Vinculación público – privada (Asociativo) 73 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 74. VALIDACIÓN Y SOCIALIZACIÓNEl brócoli es un producto sensible en el mercado, prueba de ello es el precio que se pagaal productor en épocas de sobre oferta; su sensibilidad se basa en producciones sin finesde mercado y las malas prácticas agrícolas. La gente que se dedica a esta actividad y conquienes se validó el presente perfil, fueron personas de 34 a 60 años. Se notó la ausenciade jóvenes y ponderaban personas mayores de 40 años.Para entender los problemas planteados, la siguiente matriz está compuesta por loseslabones que integran la cadena de valor del sector brócoli, donde interviene elagricultor como tal. 1. OBJETIVO DE LA VALIDACIÓN Poner a consideración la información trabajada y los problemas planteados, con el fin de validar la información y sustentar o rectificar la matriz de problemas planteados. 2. PARTICIPANTES Para la validación de datos se contó con la presencia de: Productores de brócoli de los cantones Chambo, Colta y Riobamba. Consejo Provincial- Depto. Seguridad y Soberanía Alimentaria. Funcionarios y técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca -MAGAP. Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuaria - INIAP. (Ver Anexos.) 74 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 75. 3. PROBLEMAS PLANTEADOS Eslabón de la Problema –Recomendación cadena Producción Plántulas: MAGAP debería impulsar un invernadero para plántulas de diferentes cultivos. Asistencia técnica: Cómo eliminar, manejar o prevenir plagas como el pulgón. MAGAP + INIAP + Seguridad Alimentaria: deberían unir esfuerzos y apoyar con asistencia técnica durante las fases de cultivo de los sectores priorizados. Seguro agrícola: Que garantice las pérdidas por eventos intempestivos, como las heladas y aseguren el beneficio del productor. Proveedores: Maquinaria: amigable con el ambiente. Suelos gastados: alquilar bajo rotación de cultivos. Insumos: Compra de insumos bajo recetas expedidas por el equipo de Asistencia Técnica. Uso de productos sello verde. Comercialización Licto (Mushuc Ashpa): no tiene contactos con empresas ancla, su producto tiene como fin el mercado local. Chambo: Contratos no pagados. Políticas de compra y venta no cumplidos - Pagos con brokers. Cosecha Buenas Prácticas Agrícolas: usar hojas como abono. Asociatividad Adquisición de insumos y maquinaria Capacitaciones Financiamiento Organización para rotación de cultivos. Centros comunales 75 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 76. 4. ACUERDOS Reunión de técnicos y funcionarios del MAGAP, MCPEC y Consejo Provincial, para definir líneas de trabajo articulados por cantón. Llegar acuerdos con el cliente principal y establecer políticas de pago con Empresas Ancla. Analizar la capacidad empresarial en cuanto a innovación de productos y comercialización.A rescatar Dentro de la validación del perfil, se puso a consideración la meta provincial,la cual responde a una sola aspiración en común de los tres cantones que participaron.Meta provincial:Empresa chimboracense con fines de exportación de brócoli nutritivo de calidad y deproducción amigable con el ambiente. 76 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 77. LITERATURA CITADAMCPEC et. al. (2011) “PMC Brócoli” Importancia de brócoli a nivel internacional ynacional, disponible en líneahttp://www.mcpec.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=1070&Itemid=121Santiago Velasteguí, (2010), “Costos de producción y márgenes de utilidad deproducción de brócoli”, Matriz de síntesis de la información de brócoli. ConsejoProvincial de Chimborazo.CORPEI, et. al. (2009) “Oportunidades de mercado” Perfiles de producto, Perfil delbrócoli, noviembre del 2009.Importación de productos frescos, et. al (2010) disponible en línea.http://www.nichiboku.com/importacion-2010-brocoli.html 77 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 78. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “CAVIA PURCELLUS - CUY” RIOBAMBA -2011 78 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 79. IntroducciónLos cuyes son un manjar milenario para los pueblos andinos y para 200 familias en laprovincia de Chimborazo en el Ecuador, de la venta de éste animalito dependeneconómicamente quienes se dedican a la crianza del cuy, éste además es consideradouna fuente de nutrientes. En el 2007, el GAD de Chimborazo apoyó a esta nuevaalternativas de producción, que es la producción tecnificada de cuyes puesto que, ésteademás de ser apreciado entre los pueblos andinos de América del Sur desde lacivilización Inca.El cuy es un mamífero roedor originario de los andes de América del Sur; conocido porsu nombre como cobayo, curie o conejillo de indias. Son pequeños herbívorosmonogástricos que se caracterizan por su rusticidad, corto ciclo biológico y buen afertilidad. Estas ventajas han favorecido su explotación y han generalizado la tradiciónde su consumo en el país.De la producción total de cuy en el Ecuador, el 70% está a cargo de pequeños ymedianos criadores. Sin embargo, estos no cuentan con la tecnología y las condicionesnecesarias para cubrir la creciente demanda que existe de estos animales a nivelnacional y regional.Producción NacionalLa población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales, enEcuador según datos del INEC del Censo de 2001, existen 5’067 049 de animales. Laprovincia del Azuay cuenta con la mayor producción a nivel nacional, constituyéndosecomo el principal productor de cuy en el Ecuador.El sistema tradicional de crianza de cuyes se desarrolla con base en insumos y mano deobra de la familia campesina. El cuidado de los animales es realizado por la ama de casaen un 63%, por los hijos en edad escolar en el 10% y por otros miembros de la familia enu 18%; pocos son los casos en los que el esposo participa en la crianza de éstosmamíferos.Producción en ChimborazoEl cuy es un producto estratégico para la provincia de Chimborazo, en ella se hanidentificado 4 cantones que se dedican a su producción como son: Riobamba, Colta,Guano y Penipe, en algunos de estos cantones se ha sentido la presencia del Sr. Cuy, la 79 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 80. misma que nace con el apoyo del Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia deChimborazo GADPCH y mediante acuerdo ministerial del MAGAP en el 2007. Lacorporación El Sr. Cuy actualmente abarca a 7 cantones Riobamba, Guano, Penipe, Colta,Chambo, Licto y Guamote, por otro lado hay quienes no conocen de dicha asociación yrealizan su actividad de forma autónoma.Quienes se dedican a la producción de éste animalito son de 90% las mujeres, puestoque ésta es una actividad que no requiere de una fuerte oferta de mano de obra y dedelicado cuidado.De la producción total se entrega un 5% para investigaciones, para el proceso defaenamiento 20%, para pie de cría 70% y para el descarte un 5%.El cuy que se produce en Chimborazo, llega a ciudades como Latacunga, Pujilí, Quito,Bolívar y Salinas de Guaranda.Gráfico N. 1 Mapeo de producción de cuy por cantones. 80 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 81. Las líneas de producción de cuy con las que se cuenta actualmente son: - Peruano Mejorado y Criollo (Son pequeños, de lento crecimiento y engorde, tienen baja conversión alimenticia y los pesos que alcanzan entre las 12 – 16 semanas oscilan entre 500 – 800 gramos, en cuanto a color tienen diferentes tonalidades, donde sobresale el negro, café o Chinchilla, gris, bayos, rojos, blancos y la mezcla de entre estos colores; en cuanto al pelaje existen de pelo largo y arremolinado, en cuanto a su conformación son de cabeza alargada, cuello largo.)Los animales de color negro, café y gris tienen poca aceptación en el mercado, en razónque el pelo, pigmenta también la piel, lo que crea un mal aspecto para el consumidor. - Inti y Criollo. (mas alto y más largo tiene porte) - Blanco y Criollo. (producen más crías son carnosos) - Cuyes Mejorados. ( Este tipo de cuyes son los que prevalecen en los productores, puesto que han sido mejorados genotípicamente para alzar las tonalidades, conversión alimenticia, éste ha sido obtenido a base de una serie de cruces, su procedencia es peruana, éstos animales se caracterizan porque a mas de tener un buen pelaje y conversión alimentación, son prolíficos, mansos, cabeza redondeada, cuello partir de los 90 días; los colores características son : bayos(amarrillos), blancos, rojos y tonalidades intermedias debido al cruce.Las comunidades que se dedican a la producción son: Palacio Real, Nitiluiza, El Socorro,Juan de Velasco, Maldonado, El Batán, El Altar, La Providencia, Ilapo, Cebadas, Gatazo.El destino que tiene el cuy, depende la línea a la que pertenece en el caso del PeruanoMejorado y Criollo (rentable), se conocen los siguientes datos según la matriz deinformación del cuy: En pie investigaciones 40% Faenado 5% 81 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 82. Pie de cría 40% De descarte 5%Cadena de producción:Tecnificación:Dentro de la tecnificación se debe tomar en cuenta la ubicación, la humedad relativa, elnúmero de animales por jaula y el propósito que tendrá el cuy, entendiéndose comopropósito: para madres o engorde.En algunos casos donde no existe la asistencia técnica se comparte una extensión detierra junto con la producción de otros animales como cerdos y gallinas.La tecnificación comprende también la ventilación y el uso de los desperdicios, es asíque se encuentra diferentes tipos de jaulas, una de ellas es la de posas, la misma que estáen el piso se aprovecha la tierra para el filtrado de orinas, sobre ella se coloca aserrín loque hace que la posa sea amigable amigable con las patitas del cuy, patitas que sonindicadores de la salud del animal. Otro tipo de jaula es la que consta en un 95% dealambre, este se eleva a 0.50m sobre el piso y su función es facilitar la limpieza dedesechos, hay otras mucho más tecnificadas donde se cuenta con dispensario de alfalfa yconcentrados disminuyendo sus costos producción. Por otro lado aún se puedenvisualizar pequeñas jaulas de madera, en algunas con una fina malla para el ingreso deluz en otra no, este sistema es muy ancestral y se lo usa primordialmente por aquellosque producen para su consumo.La altura de un galpón debe no tener más de 2 metros puesto que el calor no seaaprovechado, haciendo que los animales gasten más energía en calentarse y por endepierden peso.La distribución de cuyes se debe dar según su edad y propósito, si son madrescompartirán una sola jaula con sus crías, en el periodo de engorde los machos son 82 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 83. separados así como también las hembras que no califican para madres, los cuyesadolecentes también deben ser separados, ésta clasificación exige que los galponestengan secciones separadas, por lo general se habla de una jaula de 1X 1.ProducciónLa producción de cuy de engorde al cual nos centraremos en este perfil, empieza desdesu nacimiento, donde la cría se alimenta de la madre, ella a más de consumir alfalfa ybalanceado, son alimentadas con papa, afrecho, chilca, maíz y otros carbohidratos lo quehacen que el cuy tenga un sabor agradable, a los 15 días de destete, el cuy es alimentadoy vacunado hasta cuando cumpla el peso y la edad idónea para ser vendido a su debidofaenador. Para un buen proceso de producción el consorcio del Sr. Cuy provee deasistencia técnica no solo para obtener mejores pesos sino también para elaborarabonos con los desperdicios del cuy, uno de los requisitos para pertenecer a laasociación es el de cumplir con la práctica de las capacitaciones y otros compromisos,como es el de entregar su mejor producción al centro de faenamiento, un punto clavepara la compra del pie vivo , es el de cumplir con aspectos de calidad como es el brillo ysalud de la piel, es decir, no debe tener moretones o picaduras.Ración alimenticia:Cantidad de forraje y balanceado para los cuyesEDAD DEL FORRAJE BALANCEADOANIMAL (gramos/día) (gramos /día)1 - 30 días 100 1031 - 60 días 200 2061 - 90 días 300 3091 a 120 días 400 40Reproductoras 500 50 83 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 84. De acuerdo a la calidad genética de los cuyes, la alimentación y el manejo sanitario, losanimales pueden alcanzar los pesos de 1200 a 1400 gramos desde el destete hasta los 90y 120 días.Costos de producción:Este aspecto es de vital importancia para los problemas y nos sirve para determinar si elnegocio es rentable y en que montos, razón por la cual se debe tomar en cuenta todos losgastos que se han realizado para la producción, tomado en cuenta los siguientesaspectos: Costo de gazapo. Costos de cada Kg. de forraje por el tiempo de duración del engorde. Costos de cada Kg. de balanceado por el tiempo de duración del engorde. Costos de depreciación (instalación) Costos de mano de obra. Costo de productores veterinarios. REPRODUCTORAInstalaciones 0.4 m2 x $20/m2=$ 8/90 Días del ciclo = 0.0088/3 Crías= 0.029Valor de reproductora de 3 meses $ 10Venta como descarte $8Valor real de la reproductora $2Costo/parto=valor/reproductora/partos=2/4 $ 0.5 FORRAJECostos x Kg $ 0.01Consumo/ madre/día= 420gr. Xconsumo madre en 3 meses= 37.8 Kg. $ 0.0378X 0.010Costo forraje /cría= $ 0.378/3 crías $ 0.126 BALANCEADOCosto X Kg. $ 0.3Consumo madre/día= 40 gr. X 90 días 3.6 kg.Costo por ciclo= 3,6 Kg. X $ 0.3 $ 1. 08Costo balanceado /cría $ 0.36 84 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 85. MANO DE OBRA1 trabajador/1000 animales/díaCosto por animal diario $8/1000 $ 0.008Costo por animal ciclo $ 0.008 x 90días $ 0.72 COSTO DE CRIA AL NACIMIENTOInstalaciones $ 0.029Valor cría al parto $ 0.16Alimentación $ 0,126 + $ 0,36 $ 0.486Mano de Obra $ 0.72TOTAL $ 1.39 COSTO CUY PARRILLEROCosto cría $ 1.39Alimentación 90 días = $ 0,27 forraje(27Kg.) + $ 0.81 balanceado (2.7 Kg.) $ 1.08Instalaciones $ 0.088Mano de Obra $ 0.72TOTAL $ 3.27 INGRESOS ANUALESPartos al año 4X3 crías 12 CríasVenta de hembras de 3 meses comopie de cría 8x $ 7.00 $ 56,00Venta de machos de 3 meses faenadosde 1 kg. de peso 4 X $ 5,00 $ 20,00TOTAL INGRESOS ANUALES XREPRODUCTORA $ 76,00ComercializaciónLos pesos con los que se comercializa son desde 600 gramos hasta 1200 o más, en elcaso de que el consumidor se acerque a un productor independiente, este pagará de 5 a6 dólares, en la feria se paga 5 dólares por uno de 1000 gramos, mientras que en elconsorcio se paga 4.5 $ el cuy de 1200 gramos, los costos de producción según el Sr. Cuy 85 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 86. es de 3.00 $, obteniendo una ganancia de 2 a 3 dólares según el lugar y el cliente al cualse venda.De acuerdo al tipo de productores, existen algunas formas de comercializarlo, siendo laprincipal en el mercado, allí la venta de cuy se da en pie (gordo), pie de cría (al ojo) yhembras de descarte. Para la venta no hay control de calidad, por el desconocimiento delos productores muchas veces no tomas en cuenta si se trata de hembras preñadas,hembras jóvenes, descartes u otros aspectos.Los precios varían por la intermediación, tamaño, color, limpieza o presentación deanimal, épocas festivas afectan el precio del animalito, así como también la escases dela alfalfa por la época de verano o sequía, sumándose a ello la entrada de estudiantes alas escuelas o colegios.La dinámica es muy simple, puesto el cliente de los productores se acercan a ellos yeligen directamente desde el galpón, en el caso que sea el consorcio el cliente, elproveedor debe acercase a él o en su defecto ocurrirá contrario, por lo general quienesvenden, entregan los cuyes aún vivos, son contadas las veces en las que se comercializapelado, ésta adición de valor hace que el cuy sea vendido hasta en 7 dólares en el galpón.Para el caso del consorcio, ellos se encargan del faenamiento del animalito, a través demedios de difusión y ferias han hecho conocer su producto a propios y extraños, ya seadentro o fuera de la provincia, por lo que los clientes los buscan para la venta del cuy piede cría, faenado o mejor aún adobado, en salchicha, nuggets o mortadela.En cuanto a consumo, el cuy se entrega a instituciones del estado en un 15% aorganizaciones gubernamentales e un 40% a empresas privadas como restaurantes yasaderos en un 20% y personas naturales en un 25%. Las compras se realizandirectamente desde el centro de acopio y bajo pedido, en el caso del Sr. Cuy, se puedellegar a tener descuentos cuando el cliente sea asiduo y demuestre compras porvolumen.Propiedades nutritivas:La carne del cuy es altamente nutritiva, digestible, cero colesterol y deliciosa. Tiene altapresencia de sustancias esenciales para el ser humano como los ácidos grasosAraquidónico (AA)Docosahexaenoico (DHA), que no existe en otras carnes, estas sustancias sonimportantes para el desarrollo de Neuronas (especialmente cerebrales), y forman elcuerpo de los espermatozoides. 86 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 87. Comparación nutritiva de la carne de cuy con otro tipo de carnes: Especie Humedad Proteína Grasa Minerales Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8 Ave 70.2 18.3 9.3 1.0 Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0 Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0 Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7Fuente: FIGUEROA, Ch Felipe (1999). El cuy, su cría y explotación. Centro Ideas, Programa SanMarcos.Contenido nutricional de la materia orgánica de diferentes animales: CONTENIDOANIMAL NITROGENO FÓSFORO POTASIO CALCIOCaballo 0.7% 0.7% 0.3% 0.2%Vaca 0.6% 0.3% 0.5% 0.3%Cerdo 0.5% 0.4% 0.5% 0.1%Llama 1.7% 0.4% 1.0% -Cuy 2.4% 1.4% 0.6% -Pato 0.6% 1.4% 0.5% -Gallina 1.7% 1.6% 0.9% -Fuente: Manual Agropecuario Limerín 2004. 87 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 88. Problemas planteados:La producción y comercialización de cuy es un sector potencial, no solo mercado internosi no también con nichos de exportación, éste es un sector al que se debe formar convalores de control, orden y registros de información, con capacidades de entregar unproducto sano y nutritivo, que de ejemplo a otros rubros en cuanto a tecnificación,manejo adecuado de animales y su respectivo faena miento.Formalización de los productores: La conformación de éste sector evidentemente debe ser en grupos, ya sea bajo el concepto de consorcio o red, puesto que al tener una agrupación deberá regirse a normas, reglamentos, cumplimiento de estándares de calidad tanto en producción como en el producto como tal. Los productores como consorcio deberán contar con un Registro Sanitario, libros de Contabilidad, Base de Datos de los proveedores y compradores. Deberán contar con Misión y Visión Organizacional.Desarrollo de mercados: Al ser la carne de cuy mucho más saldable y fuente de nutrientes específicos para la salud del consumidor, el producto debe estar al alcance de quien desee consumirlo, no por eso debe entrar a la competencia con la carne de res y pollo, al contrario, éste debe encontrarse en todos los puntos de venta con el precio que caracteriza el valor de consumir la carne de cuy. 88 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 89. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “TOMATE RIÑON” RIOBAMBA -2011 89 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 90. CONTENIDO A. Perfil de base 1. Aspectos generales Taxonomía Cultivares Uso y Consumo 2. Antecedentes Producción Nacional Producción Provincial Producción Cantonal Cadena de Valor Costos de Producción 3. Problemas planteados 90 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 91. 1. ASPECTOS GENERALESTaxonomía Nombre científico Lycopersicon Esculentum Reino Plantae División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Subclase Asteridae Orden Solanales Familia Solanaceae Género Solanum Especie S. LycopersicumCultivaresSegún los datos generados en el censo agrícola, el Visualizador ESPAC del INEC al 2010,refleja que la provincia cuenta con una superficie dedicada al tomate riñón de 132hectáreas, en ellas se cultivan tomate Daniela, las mismas que producen 1.453 TM de lascuales 1.446 tienen como destino la venta en plazas y mercados o en su defecto se vendea procesadoras de tomate. SUPERFICIE PLANTADA SUP. SUP. POR VARIEDAD SEMBRADA COSECHADA PRODUCCIÓN VENTACERTIFICADA 71.00 71.00 986 984COMÚN 38.00 38.00 161 156MEJORADA 23.00 23.00 306 306TOTAL Ha´s /TM 132.00 132.00 1453.00 1446.00Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010Elaborado por: Verónica Solís (CRECER) 91 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 92. Uso y consumo Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente un 5%. Estos sólidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor. Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción. La remoción de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razón en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de sólidos insolubles en agua. Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de metabisulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plásticas. Concentrados de tomate: según el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentración del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles naturales totales deberá ser igual o mayor al 7%. Se distinguen dos productos diferentes. El “puré de tomate” es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7%, pero no más del 24% de sólidos solubles naturales totales, mientras que la “pasta de tomate” es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de sólidos solubles naturales totales. La salsa de tomate: es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en múltiples formas. En varios países, tales como Australia, Nueva Zelanda, 92 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 93. India, Estados Unidos y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al kétchup. El kétchup, también conocido como cátsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Ambos, la salsa de tomate y el kétchup, presentan algunas diferencias entre sí. La salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, mientras que este último contiene más tipos y cantidad de aditivos que la salsa de tomate. Además, en el kétchup el contenido de azúcar varía entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mínimas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.2. ANTECEDENTES PRODUCCIÓN NACIONAL De acuerdo el Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC), Ecuador tiene una superficie cultivada de 2.349 hectáreas dedicadas al cultivo de tomate riñón, el cual se lo maneja como fruta fresca, de las cuales 134 hectáreas pertenecen la provincia de Chimborazo las mismas que representan el 3% de la producción nacional; las provincias con mayor superficie sembrada son Carchi con 631 Ha’s, Imbabura con 613 Ha’s Guayas 237 Ha’s y Loja con 229 Ha’s. AMBITO % PRODUCCIÓN SEMBRADA SUP. COSECHADA PRODUCCIÓN ™ VENTAS (TM) SUP. LOS RIOS 0% 1 1 5 4 NOR ORIENTE 0% 1 1 14 14 BOLIVAR 0% 10 10 58 54 AZUAY 1% 43 43 314 314 EL ORO 1% 27 27 475 475 PICHINCHA 1% 52 51 587 587 SANTA ELENA 1% 149 117 632 614 CHIMBORAZO 3% 134 134 1454 1448 LOJA 4% 229 225 1757 1735 TUNGURAHUA 6% 97 94 2922 2564 GUAYAS 7% 237 213 3497 3308 COTOPAXI 16% 125 125 7491 6376 CARCHI 17% 631 565 7979 7979 IMBABURA 43% 613 613 20685 19020 TOTAL NACIONAL 2349 2219 47870 44492 93 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 94. En el siguiente gráfico se puede apreciar visualmente, que las provincias con mayorproducción en Toneladas métricas, se acentúan en aquellas que pertenecen a laregión sierra como son: Imbabura, Carchi, Cotopaxi, Guayas y Tungurahua. 94 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 95. PRODUCCIÓN PROVINCIALLa provincia de Chimborazo ha tomado como sector priorizado a la producción deTomate Riñón, puesto que se ha denominado como producto estratégico al crearimpacto social a quienes se dedican a la producción de ésta solanácea y ha demostradotener productividad con respecto a otros productos de la región.En el siguiente gráfico se consigue identificar a los cantones de Pallatanga, Riobamba,Chambo y Chunchi, como productores vitales de tomate riñón. 95 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 96. Evolución de producción de tomate en la provincia de Chimborazo, en el periodo 2004 al2010La producción de tomate riñón en la provincia de Chimborazo ha tenido rotundosdescensos en el año 2007 y 2010, si bien en el periodo de 2004 al 2006 se mantenía unaproducción sobre los 3000 TM anuales, en el 2007 en adelante la producción decayóentre los 2900 y 2300 TM, que en promedio la variación en los cinco años pertenece a un0.2% AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Producción 3393 3443 3428 2970 2610 2318 2349 Promedio de crecimiento 1 1.01 1.00 0.87 0.88 0.89 1.01 Evolución 0.01 -0.02 -0.13 0.01 0.01 0.13En el caso de la provincia de Chimborazo, dado a sus bondades agronómicas, se creeríaque a mayor superficie cosechada, mayor producción, sin embargo como se puedeapreciar en el cuadro anterior, la producción depende de la variedad cultivada, lomencionado se comprueba en el siguiente cuadro, en dónde se toma las provincias conmayor producción independietemente de la superficie sembrada. 96 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 97. PROVINCIA CERTIFICADA PRODUCCIÓN COMÚN PRODUCCIÓN H. NACIONAL PRODUCCIÓN MEJORADA PRODUCCIÓN TOTAL IMBABURA 5 16 560 20184 4 81 42 402 20683 CHIMBORAZO 71 986 38 161 23 306 1453 CARCHI 464 6689 165 1289 7978 COTOPAXI 101 158 23 6331 6489 GUAYAS 101 2204 97 838 43 467 3509 TUNGURAHUA 3 294 50 1021 12 553 33 1152 3020 644 10189 745 22204 282 2081 164 8658 43132 PRODUCTIVIDAD 16 30 7 53 107.333333 1698.16667 124.1667 3700.666667 47 346.833333 27.33333 1443 6% 3% 14% 2%Ecuador cuenta con 4 variedades a las que por su origen se denominan: certificada,común, híbrida nacional y mejorada, éstas cuatro variedades son utilizadas porImbabura, quien tiene la mayor producción al año 2010 con un rendimiento de 20683TM, siendo la variedad mejorada y la común las que le dieran una productividad de 9por 1 y 39 por 1 respectivamente y por lo cual dicha provincia utilizace estas variedadesen mayor proporción en relación a la variedad híbridad nacional y certificada.Por otro lado podemos apreciar que la provincia de Chimborazo tiene una productividadde 1453 TM, según el INEC, las cuales se obtienen 986 TM en 71 Ha´s de variedadcertificada, 161 TM en 38 Ha´s de variedad común y 306 TM por 23 Ha´s de variedadmejorada por lo que se puede asegurar que el rendiemiento por hectarea no depende lacantidad de suelo que se esté invirtiendo, sino por la variedad que se esté utilizando, sisumamos a ello la aplicación de las Buena Prácticas Pecuarias BPP, el rendimiento porHa se incrementaría, pudiendo utilizar estos suelos para su respectivo reposo o en sudefecto para rotarlo con otro cultivo.Continuando con la cadena de procesamiento del tomate como producto fresco, hay unaperdida del 15% por maltrato, por lo que a la industrialización llega un 36%, de laproducción, el precio que se paga al productor en finca es de 726$/TM y al consumidorfinal de 762$/TM, el consumo en finca es del 5%, es decir que el 95% se envía alconsumidor final, del cual el 90% es comercializado por un intermediario.1.3.30 CULTIVO 30 TOMATE RIÑON 2.3.30CULTIVO 30 TOMATE RIÑON1.3.30.1 Pérdida en poscosecha (%) 15.6 2.3.30.1 Precio al productor en finca ($ / TM) 7261.3.30.2 Volúmen agroindustrializado (%) 35.5 2.3.30.2 Precio al consumidor final ($ / TM) 435.6 2.3.30.3 Margen de utilidad en finca (%) 36.4 2.3.30.4 Consumo en finca (%) 5 2.3.30.5 Comercializado por intermediación (%) 95 2.3.30.6 Comercializado a consumidor final (%) 90 97 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 98. PRODUCCIÓN POR CANTONESEl MAGAP, en su levantamiento de datos, encuentra que para el año 2010, la provinciacuenta con una superficie cultivada de 251 Ha´s dedicadas a la producción de TomateRiñón, de las cuales 50 Ha´s pertenecen al cantón Alausí, 4.50 a Guano, 164.5 enPallatanga y 32 a Riobamba, considernado entonces al cantón Pallatanga como elprincipal productor de ésta solanacea en Chimborazo.Cadena de Valor del Tomate Riñon en la provincia de Chimborazo.El negocio del tomáte riñón al igual que otros en la provincia de Chimborazo es el de serrentables económicamente, es por ello que algunos ya se han empezado a asociar confamiliares o con miembros de la misma comunidad o parroquia para ser más eficientesen el uso de los recursos e insumos, el concepto de éste negocio es claro y sencillo decomprender: producir tomate de buen color, brillo, tamaño aceptable, alto precio yapetecible en el mercado.Como se mencionó anteriormente, el tomate riñón se ha considerado como un productoestratégico al tener como ventaja competitiva la productividad en su cultivo, la maneraen la que se llega a cumplir con éste objetivo se dettala en en el siguiente flujo deprocesos:Gráfico N.- Cadena de producción de Tomate Riñón. 98 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 99. La producción de tomate riñón empieza con el arado y trillado del suelo, dado que eltomate es un producto muy delicado, se continua con la desinfección del mismo con elproducto Vidate, una vez constatada la humedad del suelo para el transplante seprocede a colocar las plántulas con la plicación del producto Desis que convate elgusano, éstas plántulas son adquiridas en el mismo sector, las variedades que seutilizan son la Domenic, Daniel y Miramar, ésta última se adquiere a 15 centavos laplántula, a los 15 días que empieza la primera floración donde se aplica fertiriegomediante riego por goteo, al mes de la plantación se realiza el tutoreo además de otrasprácticas agrícolas comunes para el mantenimiento del cultivo, a los tres meses detransplantada la plantula empieza la primera cosecha, por lo regular lo hacen concarretillas y la descargan en una mesa plana donde se realiza la clasificación, una vezclasificada la cosecha se coloca de una manera uniforme en cajas deacuerdo al tamañodel producto resultante, el empaque termina con la cubierta de papel y el embalage decabo plástico, una vez empacado el productor, empieza la comercialización por medio deun camión, éste tiene una capacidad para transportar 100 cajas aproximadamente, elcual se utiliza 2 veces a la semana, las cajas de tomate se comercializan en los mercadosde Riobamba y Mayorista alcanzando un precio maximo de 16$ la caja cuando hay pocaoferta, el producto vendido en el mercado se envía a la Costa lo restante lo comercializanlas intermediadoras.Durante el cultivo la aplicación de fertilizante es vital para obtener las mejorescaracteristicas de la variedad, así como también la aplicación de insecticidas como elAbaud para el Minador y Lagnate cada 8 días para el control de Mosca Blanca, estapráctica se realiza hasta cuando el insecto se cosidera eliminado.La asistencia técnica que se recibe es la que proveen las casas comerciales por medio desus técnicos, quienes indican el estado de la planta y su desarrollo, adicionalmente a estole recomeniendan el uso de ciertos productos químicos, mismos que son utilizados bajola percepción del productor.Considerando que en una hectarea se transplantan 16 000 pilones, se obtienen 200cajas semanales. Para éste cultivo no demanda de mano de obra, utilizando hasta 5personas, para la siembra, mantenimiento, cosecha y transporte, por lo general quienesse hacen cargo de las prácticas agrícolas son los mismos dueños. 99 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 100. COSTOS DE PRODUCCIÓNRENDIMIENTO 100 KG/HA = 100 000= 5000 GAVETA/HALABOR O TECNOLOGÍA DELACTIVIDAD INIAP UNIDADES CANTIDAD COSTOS TOTAL/HAAnálisis desuelo Análisis completo 1 20 20 SUBTOTAL 20 Arada horas 5 8 40Preparación Rastrada horas 3 8 24 de suelo Camellones horas 2 8 16 SUBTOTAL 80Variedades Daniela plantas 30000 0.15 4500 SUBTOTAL 4500 Plantas por sitio 0 Distancia entre plantas 0 Distancias entre doblesTransplante hileras 0 Peso Semilla 0 Siembra jornal 30 9 270 SUBTOTAL 270 A la siembra y por ferti riego 0 18 - 46 - 0 kg 150 1.31 196.5 Muriato de potasio kg 100 0.83 83 A los 15 días deFertilización Irrigación 0 Urea kg 200 0.97 194 Calcio kg 100 0.4 40 Potasio kg 200 0.4 80 S F triple kg 100 1.6 160 Aplicación jornal 15 9 135 SUBTOTAL 888.5 Eliminando Malezas jornal 50 9 450Labores Valor materias paraculturales tutoreo jornal 50 9 450 Podas de chupos jornal 50 9 450 SUBTOTAL 1350Construcciónde Invernaderoinvernadero depreciación a 1 año m/cuadrado 8000 1 8000 100 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 101. Sistema de bombariego Sistema de riego mangueras 1 2000 2000 Fertirrigación jornal 20 7 140 SUBTOTAL 10140 Desinfección de semillas 0 Benlate kg 1 25 25 Vitavax kg 2 24 48 Bavistín litro 1 32.2 32.2 control de mosca blanca 0 Evisec kg 3 57 171 Control de plagas 0 Dimethoato litro 4 9 36 Control de oídio, roya 0 Control Topas litro 4 53.5 214fitosanitario Alto litro 2 82 164 Control de Pseudomonas 0 Caldo bordeles neutralizado kg 10 5.6 56 Fijador litro 1 6.6 6.6 Aplicación jornal 20 9 180 Control de Lancha 0 Captan kg 2 9.14 18.28 Aplicación jornal 6 9 54 SUBTOTAL 1005.08Cosecha Gavetas 20 kg c/u unidad 100 5 500 Cosecha manual jornal 150 9 1350 SUBTOTAL 1850Pos cosecha Selección manual jornal 50 9 450 Clasificación jornal 50 9 450 SUBTOTAL 900Otros Asistencia Técnica técnico 12 30 360 SUBTOTAL 360TOTALCOSTOSDIRECTOS 21363.58 101 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 102. PROBLEMAS PLANTEADOSFormalización de los productores:A groso modo conocen el uso y costo de sus insumos, mano de obra e infraestructura y alno entregar facturas o notas de venta desconocen el verdadero rendimiento monetariode su actividad productiva.Innovación de procesos: Sistemas de cosecha y post cosecha (recolección y clasificación). Empaque: cajas plásticas y con peso calibrado (normas municipales).Innovación empresarial:En los mercados es muy conocida la forma en la que se comercializa el producto desdelos camiones, puesto que el comprador se acerca a las cajas y paga a su conveniencia, este problema cultural no cambiará si no se apunta a otros mercados, donde el empaque,el peso y la presentación sean relevantes para el consumidor.Desconociemiento: Intermediarios éticos para la vetan en supermercados y tiendas. Empresas ancla para la industrialización del producto.Calidad y Sanidad: Certificaciones de buenas prácticas pecuarias (BPP´s), Certificaciones de productos con sello verde y otras. 102 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 103. MATRIZ DE RESULTADOSPERFILES PARA PLANES DE MEJORA COMPETITIVA RIOBAMBA -2011 103 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 104. MATRIZ DE RESULTADOSDe acuerdo con los resultados obtenidos de los 7 sectores priorizados, coinciden en queestos rubros generan impacto en la sociedad a más de que han demostrado serproductivos, sin embargo carecen de mercados o no lo han sabido aprovechar demanera independiente como provincia.La asociatividad ha sido una de las primeras falencias dentro de sus propios cantones,una sociedad desintegrada, es una sociedad individualista y por tanto con resultadostardíos o poco eficientes; con quienes se ha llegado a tener acercamiento para lavalidación de los presentes perfiles, se ha concientizado la necesidad de ser entesproductivos asociados, que compartan la necesidad de materias primas (semillas,capacitación, maquinaria, entre otros.), tecnificación en producción y pos cosecha,desarrollo de mercados y con visión de empresa. En algunos casos ya se ha notado laexistencia de grupos organizados, mismos que optan por compartir el riesgo depréstamos bancarios, lo que nos da una idea de que se puede avanzar un poco más allá ycontar con cajas comunales.En síntesis los 7 sectores requieren de acompañamiento técnico en el proceso deproducción, esto con el fin de que se apliquen los BPA´s y se obtenga con productoinocuo, saludable y de calidad, innovación en la tecnificación de cultivos, motivación agenerar valor en toda la cadena de producción, mercados seguros bajo el cumplimientode contratos.Al tener 7 sectores agrícolas que dependen de un poco de empuje para ser exitososdentro de una misma localidad, se consideraría que los resultados sean del todohomogéneos, a pesar de ello, aunque comparten desatinos en el mismo eslabón de lacadena, su necesidad es diferente para llegar a ser eficientes, por lo cual se detalla acontinuación los problemas planteados y sus alternativas de mejora competitiva: 104 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 105. PAPA:Problemas planteados:Formalización de los productores:Innovación organizacional: Formar asociaciones para mejorar las prácticas agrícolas y obtención de materias primas. Trabajar bajo un nivel organizacional, con distinción de secretario, contador y gerente. Cumplir y hacer cumplir contratos.Logística e inversión para expansión de empresas Fluctuación de precios Tecnificación de riego y post cosecha.Desarrollo de mercados:Innovación de procesos: Requerimientos de semillas adecuadas. Generación de valor agregado con papas mejoras como puca shungo y yana shungo, que tienen aceptación en el mercado gourment, según Kiwa life, exportadora de hortalizas procesadas en chips.Financiamiento capital y activos Aplicar a nuevas fuentes de financiamiento como las de finanzas populares y solidarias, donde se respalde el cumplimiento de las responsabilidades entre los miembros de la comunidad o sector. Para industrializarlo se requiere una cantidad de papa constante y fenotípicamente homogénea, de acuerdo a los momentos de siembra, requerimiento del mercado y lealtad de producción.Consenso público privadoInnovación organizacional 105 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 106. El MAGAP consiente de la necesidad de que se fomente la asociatividad ha tomado medidas para fomentar este proceso. Cuando se entrega fertilizantes, los beneficios que están asociados reciben más cantidad que los individuales.Innovación en procesos El INIAP trabaja y apoya a las asociaciones (CONPAPA, 5% de la producción de Chimborazo) con semillas registradas para entrar en procesos de certificación, procurando generar la innovación de productos. FAO y MAGAP trabajan en fortalecer a productores de papa (semilleristas), existen alrededor de 7 instituciones involucradas. Fortalecimiento al uso de semillas de calidad de cultivos de papa, frejol y maíz.Investigaciones a impulsar Los proyectos investigativos deberán tener como objetivo, analizar y apuntar a planes de mejora en:  Asociatividad  Mejora productiva  Tecnificación en siembra (riego) y aplicación de BPA´s  Tecnificación de post cosecha (estándares)  Búsqueda de mercados con valor agregado. 106 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 107. BRÓCOLI:Formalización de los productores:Éste sector en particular tiene 2 tipos de productores bien marcados según suformalización, de acuerdo a ello se apegarán las siguientes alternativas de mejora:Innovación organizacional: Los pequeños productores de brócoli deben lograr la asociatividad bajo el requerimiento de asistencia técnica, control de egresos e ingresos además de convenios con empresas ancla. Los productores que se dedican a la producción al por mayor, con distinción de algún nombre como HGZ o EPAL, deben consolidar una relación entre productores capaces de generar sus propias plántulas y culminar con el proceso de pos cosecha.Logística e inversión para expansión de empresas Invertir y pronosticar la producción de acuerdo al compromiso de contratos y mantener precios. Consolidar la obtención de maquinaria propia y rotar los cultivos, con el fin de no gastar los suelos y ser más eficientes en el uso de los recursos agua y suelo.Desarrollo de mercados:Innovación de procesos: Asegurar que la producción tenga un mercado bajo el cumplimiento de estándares, normas y la obtención de certificados. Aunque no es necesaria la búsqueda de mercados, se debe trabajar en la búsqueda de un mercado propio con miras a la exportación.Financiamiento capital y activosEl problema financiero en el caso del sector brócoli, existe por la falta de cumplimientode los contratos, puesto que siempre se ha dependido de una empresa ajena a laprovincia y con producción propia, en otras palabras una vez formalizada la cadena deproducción y el aseguramiento de un mercado adecuado, se debe asegurar el negocio através de acuerdos escritos. 107 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 108. Problemas puntuales en el sector brócoli: Eslabón de la Problema –Recomendación cadena Producción Plántulas: MAGAP debería impulsar la asistencia técnica para la generación de plántulas de calidad donde los dueños sean los mismos productores. Asistencia técnica: Cómo eliminar, manejar o prevenir plagas como el pulgón. MAGAP + INIAP + Seguridad Alimentaria: unir esfuerzos y apoyar con asistencia técnica durante las fases de cultivo de los sectores priorizados. Seguro agrícola: Garantizar las pérdidas por eventos intempestivos, como las heladas y aseguren el beneficio del productor. Proveedores: Maquinaria: amigable con el ambiente. Suelos gastados: alquilar tierras bajo rotación de cultivos. Insumos: Compra de insumos bajo recetas expedidas por el equipo de Asistencia Técnica. Uso de productos sello verde. Comercialización Licto (Mushuc Ashpa): no tiene contactos con empresas ancla, su producto tiene como fin el mercado local. Chambo: Contratos no pagados. Políticas de compra y venta no cumplidos - Pagos con brokers. Cosecha Buenas Prácticas Agrícolas: usar hojas como abono. 108 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 109. Asociatividad Adquisición de insumos y maquinaria Capacitaciones Financiamiento Organización para rotación de cultivos. Centros comunalesTRIGOProblemas planteadosOferta – Demanda En agosto del 2007, el Ecuador importó:Gráfica 4. Importaciónes ecuatorianas de trigo en millones de USDFuente: ASEMOL (Agosto 2007)Elaborado por: Verónica Solís Una de las constantes preocupaciones de ASEMOL, es que el trigo nacional tiene características inferiores al que se importa, lo que obliga a los molineros a importar, puesto que los panaderos están acostumbrados a comprar harina de calidad. 109 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 110. Requerimiento nutricional Cereal producido en Ecuador apenas tiene 11% de proteína, mientras que el importado llega a 14%, esto dio paso a que las importaciones hayan crecido USD 65.7 millones. Variedades que se ocupan en Chimborazo N.- Variedad Ha´s 1 Napo blanco-cijutambo 789.7 2 Napo blanco 560 3 Napo blanco-quiteño 100 4 Cujitambo 260Cuadro 1. Variedades utilizadas en el cantón de Alausí De las 2 089 Ha´s que tiene cultivado Chimborazo en trigo, en el 37 % utilizan la Var. Napo blanco- cujitambo, por lo que se debería conocer las características de siembra, manejo de cultivo y tipo de trigo que se obtiene. Variedades mejoras por el INIAPActualmente el INIAP, cuenta con tres variedades mejoradas de trigo, 2 de ellas han sidozonificadas para ensayos en la provincia de Chimborazo, como son las variedades deINIAP- MIRADOR 2010, e INIAP- SAN JACINTO 2010 de las cuales se han obtenido lascaracterísticas que a continuación se detallan.Variedad / *Mirador *San Jacinto VivarCaracterísticasProteína 11.0 - 12. 0 11. 0 - 12.0 13.2Peso Hectolítico 75 - 79 75 – 79 76Aptitud panadera Buena Buena BuenaRendimiento harinero 70 - 75 70 – 75 70- 75Resistencia a sequía Tolerante Tolerante ResistenteRendimiento T/Ha 4 4 5.0 - 6.0 Zonificación msnm 2200 - 3000 2200 – 3000 2300 - 3000Cuadro 2. Variedades desarrolladas por el INIAP 2010En el caso de la Var. INIAP – VIVAR 2010, es una variedad que se adaptaría a la zona deChimborazo, y de hecho es una de las variedades que se debería utilizar en la provincia 110 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 111. puesto que sus características son las que más se asemejan a los parámetros requeridospor ASEMOL.Financiamiento La falta de financiamiento para la inversión y las limitaciones impuestas por las entidades bancarias, ha desmotivado la credibilidad en la ayuda que puedan brindar las instituciones financieras.Innovación empresarial Aún se mantiene el concepto de producción por subsistencia y no se lo ve como negocio, esto se enlaza a la falta de asociatividad (grupos organizados), buenas prácticas agrícolas y sanidad vegetal. No existe dentro de la provincia silos de almacenaje del grano como parte de un centro de acopio, así como tampoco un centro de alquiler de maquinaria, o prestación de maquinaria tecnológicamente mejorada por parte de entidades públicas.Alternativas de mejora competitiva Mejorar las características nutricionales del cereal en el campo – brindar un paquete de cultivo para trigo, es decir, semilla certificada (Var. INIAP – VIVAR 2010), capacitaciones, prestación de maquinaria, compromiso de compra y venta. Facilidades de financiamiento bancario, con entidades como la CFN, BNF y apalancamiento con ASEMOL. Proveer a la provincia un centro de acopio de granos para su almacenaje, manejo de % de humedad y otros que garanticen calidad y cumplimiento de parámetros establecidos por ASEMOL. El MAGAP debería tener un departamento de maquinaria y técnicos, que garanticen el aprovechamiento del uso de las mismas. Dar a conocer las ventajas económicas de producir bien, de manera asociativa por medio de demostraciones que debería hacerlas el INIAP al entregar semilla certificada. 111 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 112. LÁCTEOS:Problemas planteados:El presente perfil, considera la iniciativa de la Corporación de Lácteos de Chimborazo(COLACH) y se suma a las inquietudes que fuesen presentadas en el II Foro de Lácteos anivel provincial, puesto que éste considera la participación de los productores así comotambién la intervención de los diferentes Organismos públicos y privados, que a diariolaboran en pro de éste valioso sector productivo.El análisis realizado comprende 6 situaciones puntuales en la cadena de producción delácteos, todos ellos tendrían una salida si los productores conociesen el compromiso desus labores en el eslabón al cual corresponden, el análisis de sus registros de produccióny venta, el uso adecuado de insumos y la conservación que le dan a su producto . 7. Producción primaria:  Inadecuado manejo de pastizales  Deficiente asistencia técnica y capacitación en finca  Escaso mejoramiento genético del ganado de lechería  No existe compromiso en el cuidado ambiental  No existe una agenda productiva láctea consensuada en la provincia 8. Transformación y valor agregado:  Infraestructura inadecuada  Tecnología básica para la producción láctea  Escaso control de calidad de organismo rector  Escasa capacitación y asistencia técnica 9. Distribución y logística:  Transporte inadecuado de la leche  Escasos centros de acopio  Inexistencias de compromisos formales  Materiales inadecuadas para recepción y entrega de leche  Poco conocimiento en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. 10. Comercialización:  Competencia desleal.  Inexistencia de agenda provincial con normativa.  Poca información de los canales de comercialización. 112 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 113. 11. Gestión financiera:  Desconocimiento de los créditos  Incumplimiento de las organizaciones y personas productores de sus deberes tributarios  % alto de entidades financieras  No existe un plan de inversión provincial12. Asociatividad y socio-organización:  Falta de líderes en el sector lecheros  Falta de una propuesta organizacional consensuada por parte del órgano rector  Normativa y registro de información a nivel provincial. 113 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 114. TOMATE RIÑÓN:Formalización de los productores:A groso modo conocen el uso y costo de sus insumos, mano de obra e infraestructura y alno entregar facturas o notas de venta desconocen el verdadero rendimiento monetariode su actividad productiva.Innovación de procesos: Sistemas de cosecha y post cosecha (recolección y clasificación). Empaque: cajas plásticas y con peso calibrado (normas municipales).Innovación empresarial:En los mercados es muy conocida la forma en la que se comercializa el producto desdelos camiones, puesto que el comprador se acerca a las cajas y paga a su conveniencia, este problema cultural no cambiará si no se apunta a otros mercados, donde el empaque,el peso y la presentación sean relevantes para el consumidor.Desconociemiento: Intermediarios éticos para la vetan en supermercados y tiendas. Empresas ancla para la industrialización del producto.Calidad y Sanidad: Certificaciones de buenas prácticas pecuarias (BPP´s), Certificaciones de productos con sello verde y otras. 114 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 115. CUY:La producción y comercialización de cuy es un sector potencial, no solo mercado internosi no también con nichos de exportación, éste es un sector al que se debe formar convalores de control, orden y registros de información, con capacidades de entregar unproducto sano y nutritivo, que de ejemplo a otros rubros en cuanto a tecnificación,manejo adecuado de animales y su respectivo faena miento.Formalización de los productores: La conformación de éste sector evidentemente debe ser en grupos, ya sea bajo el concepto de consorcio o red, puesto que al tener una agrupación deberá regirse a normas, reglamentos, cumplimiento de estándares de calidad tanto en producción como en el producto como tal. Los productores como consorcio deberán contar con un Registro Sanitario, libros de Contabilidad, Base de Datos de los proveedores y compradores. Deberán contar con Misión y Visión Organizacional.Desarrollo de mercados: Al ser la carne de cuy mucho más saldable y fuente de nutrientes específicos para la salud del consumidor, el producto debe estar al alcance de quien desee consumirlo, no por eso debe entrar a la competencia con la carne de res y pollo, al contrario, éste debe encontrarse en todos los puntos de venta con el precio que caracteriza el valor de consumir la carne de cuy. 115 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  • 116. ORITO ORGÁNICO:Formalización de los productores:Para promover el desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico,se debe fortalecer el nivel formal de los agricultores, con el fin de vitalizar su gestiónempresarial a lo largo de la cadena productiva, la formalización promoverá su nivelcrediticio no solo con las entidades públicas sino también con las privadas, éstaestrategia además promueve la productividad y el uso eficiente de todos sus recursos,viabilizando su competitividad hacia el mercado de productos orgánicos.Desarrollo de mercados:Si bien el producto es apetecido en Europa, Japón y Estados Unidos, no se tiene unmercado potencial que demuestre seguridad, al ser un producto exótico lo demandaránen Europa, al ser un producto orgánico, lo consumirán en Estados Unidos, y por sersaludable y exótico además de pequeña proporción, lo consumirían en el Japón, sinembargo se debe aseverar su mercado bajo un estudio de su demanda y sus verdaderosatributos de preferencia. 116 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249

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