Pmc productos priorizados

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Pmc productos priorizados

  1. 1. PERFILES PARA PLANES DE MEJORA COMPETITIVA CORPORACIÓN REGIONAL ECONÓMICA EMPRESARIAL RIOBAMBA “CreceR” 1 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  2. 2. INDICE CONTENIDO PÁGINAPlan de Mejora Competitiva “Lácteos” 3Plan de Mejora Competitiva “Orito Orgánico” 19Plan de Mejora Competitiva “papa” 37Plan de Mejora Competitiva “Trigo” 48Plan de Mejora Competitiva “Brócoli” 59Plan de Mejora Competitiva “cavia purcellus - Cuy” 78Plan de Mejora Competitiva “Tomate Riñón” 89Matriz de resultados Perfiles para planes de mejora competitiva 103 2 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  3. 3. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “LÁCTEOS” RIOBAMBA -2011 3 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  4. 4. CONTENIDO 1. Antecedentes Producción Nacional Participación del sector lechero en el PIB Tendencia de Consumo Procesadoras de leche Producción de Chimborazo Mercado 2. Problemas planteados. 4 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  5. 5. 1. AntecedentesHistoriaLa leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquiridogran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche se entiende única yexclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse laprocedencia: Leche de cabra, oveja, etc.La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, esta debe sersometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen lasleches de consumo.Obtención y procesamiento de la leche: La obtención de la leche cruda, se realiza através del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar lasalubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lomás rápido posible y de forma completa (5%). De esta manera se asegura que laleche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde elprincipio y hasta el final del ordeño.La leche cruda aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajocondiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone unvehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica yautomática; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casiinmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos 4 grados centígrados.Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que elproducto se mantiene a temperatura de refrigeración. De los tanques, la leche esrecogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales setransporta hasta la planta procesadora.Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener lechede consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se aplica depende delproducto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado, la leche siempre se sometea unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismospatógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que serásometida. 5 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  6. 6. Producción NacionalLa producción de leche es uno de los sectores más importantes de empleo en elsector agrícola y en la economía, especialmente en la región andina. En la provinciade Chimborazo más de 5 125 Unidades Productoras por Hectárea (UPA´S) y 81 669personas dependen directamente de producción de leche, la carga de género es de11.72%. Los productores de éste rubro garantizan el autoabastecimiento en Ecuadory contribuyen fundamentalmente a la seguridad alimentaria del país. La leche es elúnico producto tradicional que ha dado un ingreso relativamente seguro y crecienteen los últimos años a los pequeños productores. Este desarrollo fue posible por unaprotección fuerte del mercado interno, por los aranceles máximos permitidos en elrégimen de la Organización Mundial de Comercio OMC, por el Sistema de Franja dePrecios en la CAN y por el control de las licencias de importación del Estadoecuatoriano.El ganado vacuno en Ecuador tiene una población distribuida en un 54.1% de ganadocriollo, en cuanto a ganado mestizo se tiene que el 42% aún no tiene registro y tansólo un 1.4% tiene registro, el ganado pura sangre constituye el 0.90%, pura sangrede carne pertenece al 0.80%, mientras que el ganado de doble propósito respondea un 0.4% de la población vacuna.Gráfico N.-1. Población vacuna en el EcuadorFuente: Banco Central del Ecuador, SICA, 2010Elaboración: CRECER. 6 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  7. 7. El sector lechero ecuatoriano creció un 10% en los últimos dos años, por lo que el Ecuador buscamercado para exportar leche. Venezuela es el primer país que compra leche en polvo y líquida alos ganaderos locales.Cifras de la AGSO (Asociación de Ganaderos) muestran que en el 2008 el país producía 4,6millones de litros diarios de leche y en el 2010 fueron 5,06 millones. Juan Pablo Grijalva, gerentegeneral de la Asociación, dijo que hasta la fecha se exportaron 400 toneladas de leche en polvo y30 mil litros diarios del líquido en cartón a Venezuela. “Estamos haciendo todos los esfuerzospara que el mercado pueda crecer y la exportación es una forma de darle seguridad a laproducción”, sentenció Grijalva. Según el gerente, la producción lechera crece pero no elconsumo local, por lo tanto existe un excedente de 300 mil litros diarios, “entonces necesitamosun destino para la leche que estamos produciendo”.Además de Venezuela, el Ecuador está en conversaciones con países de Centroamérica, China,Colombia y Perú para exportar leche. A China ya se enviaron cotizaciones del producto, mientrasque con algunos países de Centroamérica la AGSO está en conversaciones. “Estamos enfocadosen que la leche que enviamos sea de alta calidad”.Pero no solo incrementar las exportaciones es la idea de los lecheros, sino aumentar el consumode leche en el país. Los ecuatorianos toman 100 litros al año de leche, y el objetivo esincrementarlo a 150. En el Ecuador existen 300 mil unidades productivas de leche y el 73% seencuentra en la Sierra. 7 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  8. 8. Gráfico N.-2. Contribución Regional a la Producción de Leche en el Ecuador 2010Fuente: Banco Central del Ecuador – SICA, 2010Elaboración: Verónica Solís Cuadro N.- 1 Producción de leche y rendimientos por cabeza de ganado. VENTA DE PRODUCCIÓN LECHE VACAS LITROS / PROVINCIA DE LECHE FLUIDA EN ORDEÑADAS VACA LITROS IMBABURA 139073 112540 18910 7.4 BOLIVAR 176455 79571 46847 3.8 LOJA 248672 48690 69065 3.6 CARCHI 316956 298544 36196 8.8 CAÑAR 332837 289248 48807 6.8 TUNGURAHUA 355799 315781 46415 7.7 CHIMBORAZO 361133 266755 67918 5.3 COTOPAXI 509434 429775 68985 7.4 AZUAY 779830 537072 155632 5.0 PICHINCHA 918202 811490 108334 8.5 Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010 Elaborado: Verónica Solís 8 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  9. 9. Gráfico N.-3. UPA´s Productoras de leche en la Región SierraFuente: Banco Central del Ecuador- SICA, 2010Elaboración: CRECERGráfico N.- 4. Producción de leche en litro por provincia.Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010Elaborado: Verónica Solís 9 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  10. 10. Gráfico N.- 5 Producción y venta de leche fluidad por provincia Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010 Elaborado: Verónica SolísDisponibilidad de lecheLa información proporcionada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería establece uncomportamiento regular para el uso y destino de la producción lechera, un 32% de laproducción bruta se destina al consumo de terneros y un 2% corresponde a mermas. Ladisponibilidad de leche fresca sin elaborar para le consumo humano e industrial se estima enalrededor del 66% de la producción bruta.Adicionalmente el MAGAP estima que un 25% de la leche fresca sin elaborar se destina aprocesos industriales (19% leche pasteurizada y 6% para elaborados lácteos), 74% de la lechefresca sin elaborar se destina al consumo humano directo y de éste, el 25% para la industria delácteos caseros (quesos frescos, mantequilla, etc.) y el 1% restante es comercializando en lasfronteras.Producción ProvincialLa producción de lácteos en la provincia de Chimborazo, tiene presencia en todos los cantonesde ella, sin embargo se pueden visualizar en la siguiente gráfica que algunos de los cantonesproducen mucho más que otros, dado su especialidad. 10 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  11. 11. Gráfico N.- 6 Productos Pecuarios.Fuente: Agenda de competitividad de la provincia de Chimborazo.Para contemplar referencias exactas, el Ministerio de Agricultura cuenta con datos actualizadosde la producción de lácteos en la provincia, los mismos que están siendo utilizados como partedel desarrollo de los PDOT´s para cada sector, tomado estos datos como referencia se puedeasegurar que en la provincia, se produce alrededor de 399 680 litros por día, siendo el cantón deGuano el que más número de vacas contiene en su distrito así como también el cantón de Alausí,sin embargo el cantón que más producción contempla por vaca es el cantón de Chambo en 10litros por vaca al día, otro de los cantones líder en cuanto a rendimiento es Guano con 8,25 litrosdiarios por vaca. Por tanto el promedio ponderado en cuanto a rendimiento (lt./vaca/día) es del6.51 litros. 11 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  12. 12. Promedio de Nº de Total de Cantón Producción Vacas litros Litro/vaca/díaGuano 15.297 8,25 126261,0Riobamba 7.865 7,06 55533,7Alausí 9.669 5,68 54960,6Colta 8.807 5,62 49462,6Guamote 5.663 6,37 36070,8Chunchi 3.473 6,85 23802,8Penipe 4.165 5,63 23428,1Chambo 1.79 10,00 17900,0Pallatanga 2.753 6,31 17372,4Cumandá 1.872 4,92 9210,2Total general 61.354 6,51 399680,8El sector de lácteos por ser uno de los que más influencia ha tenido en la economía de lasparroquias y cantones han sentido la necesidad de organizarse, es por ello que ya se tienenconformadas por cantón algunas asociaciones y grupos organizados, sin embargo la naturalezade estas organizaciones, es el de elaborar queso fresco como otra fuente de ingresos a más de laleche fluida que se le entrega al intermediario, más adelante se citarán algunos de los problemasque el sector atraviesa a pesar de que los productores ya se encuentran organizados yelaborando subproductos. 12 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  13. 13. CANTÓN ORGANIZACIÓN Tunshi San Nicolás – quesera Otros sectores Tunshi San Juan varios queseros RIOBAMBA: Comunidad Chimborazo Riobamba, Tunshi ESPOCH Asociación de Queseros Sultana de los Andes (24 organizaciones)- PROLAC (Chambo-Guano-Riobamba) Lácteos San Salvador PENIPE: Utugñag, Candelaria COLTA: Llinllines • Asociación de 5 queseras comunales de Llinllin •Asociación de queseros de Cebadas GUAMOTE: Cebadas • Asociación de queseros del Cantón Guamote CHUNCHI • Ganaderos del Cantón Chunchi(Parmalat - Nutrileche) CUMANDÁ: Suncamal • Comunidad Suncamal CHAMBO: Matriz •Asociación de Queseros de Cocán ALAUSI • Asociación de Queseros de la CODECHCadena de producción:De acuerdo con el II Foro de Consorcio de Lácteos, la provincia de Chimborazo existealrededor de 1.100 microprocesadores de lácteos, quienes elaboran quesos de bajacalidad, la producción total de leche en la provincia es de 277 294 litros por día. De éstetotal aproximadamente 120 000 litros son entregado al procesamiento industrial yautomatizado; los 157. 294 litros diarios de leche restantes, son procesados por lasPYMES1, en Chimborazo al igual que en otras provincias se tienen tres tipos deproductores, a los cuales se consideran como pequeño, mediano – grande y grandeproductor, los mismos que por su entorno tienen diferente modo de recolección yprocesamiento, esta diferencia causa que el consumidor final esté expuesto a diferentes1 Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico, procesamiento de lácteos yfortalecimiento socio organizativo”. 13 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  14. 14. tipos de calidad así como también a correr el riesgo de consumir productos conpatógenos dañinos para la salud, tomemos en cuenta entonces que los principalesconsumidores de éste producto fuente de vitaminas, minerales y defensas, son losamamantados, niños, personas de la tercera edad y otros que requieren de unaalimentación sana y segura. Gráfico N.- Cadena para el acopio de leche. Productor pequeño Productor mediano – grande Productor grande Canales de distribución de medianos y grandes 14 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  15. 15. 2. Problemas planteados:El presente perfil, considera la iniciativa de la Corporación de Lácteos de Chimborazo(COLACH) y se suma a las inquietudes que fuesen presentadas en el II Foro de Lácteos anivel provincial, puesto que éste considera la participación de los productores así comotambién la intervención de los diferentes Organismos públicos y privados, que a diariolaboran en pro de éste valioso sector productivo.El análisis realizado comprende 6 puntos problemáticos en la cadena de producción delácteos: 1. Producción primaria:  Inadecuado manejo de pastizales  Deficiente asistencia técnica y capacitación en finca  Escaso mejoramiento genético del ganado de lechería  No existe compromiso en el cuida ambiental  No existe una agenda productiva láctea consensuada en la provincia 2. Transformación y valor agregado:  Infraestructura inadecuada  Tecnología básica para la producción láctea  Escaso control de calidad de organismo rector  Escasa capacitación y asistencia técnica 3. Distribución y logística:  Transporte inadecuado de la leche  Escasos centros de acopio  Inexistencias de compromisos formales  Materiales inadecuadas para recepción y entrega de leche  Poco conocimiento en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. 4. Comercialización:  Competencia desleal.  Inexistencia de agenda provincial con normativa.  Poca información de los canales de comercialización. 5. Gestión financiera:  Desconocimiento de los créditos 15 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  16. 16.  Incumplimiento de las organizaciones y personas productores de sus deberes tributarios  % alto de entidades financieras  No existe un plan de inversión provincial 6. Asociatividad y socio-organización:  Falta de lideres en el sector lecheros  Falta de una propuesta organizacional consensuada por parte del órgano rector  Normativa y registro de información a nivel provincial.Para cada uno de los 6 problemas antes mencionados, por medio de mesas se realizo elanálisis y de la causa de los mismos y de ello nacen los siguientes compromisos: 1. Producción primaria:  Autogestión de insumos necesarios para renovación y mantenimiento de pastos  Asistencia técnica sobre manejo de ganado lechero con la intervención de entidades públicas y privadas. 2. Transformación y valor agregado:  Difusión de proyectos acorde a la elaboración de productos lácteos.  Poner en práctica los conocimientos adquiridos en las diferentes charlas y capacitaciones diversificación de productos y pagos por la actividad. 3. Distribución y logística:  Promover el cambio de envases plásticos por bidones de aluminio.  Realizar el transporte de la materia prima y productos terminados, bajo temperaturas que mantengan la cadena de frío. 4. Comercialización:  Entregar productos que contengan leche de calidad cumplir con temperaturas y pesos adecuados.  Los productores, organismos provinciales, cantonales, parroquiales y comunidades, deberán hacer cumplir mediante normas y sanciones el cumplimiento de estándares que aseguren la calidad del producto desde el ordeño. 16 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  17. 17. 5. Gestión financiera:  Estrategias para la mejora de pastos, infraestructura y análisis de mercados.  Financiamiento para capacitación para asistencia de BPM´s y aplicación de BPP´s. 6. Asociatividad y Socio- organizativo:  Conformar una agenda de lácteos donde se comprometan las entidades públicas y privadas con los productores asociados.  Impulsar la solidaridad entre compañeros y trabajar con una misma visión.Para la realización de las diferentes metas expuestas por los productores y asesoreshacia los responsables del plan del buen vivir, se establece conformar una mesa delácteos provincial, la misma que hasta diciembre del 2011, planteará sus objetivos,misión y visión provincial, los mismos que estará acordes a lo que se plantea en laelaboración de la Agenda de Competitividad Provincial. 17 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  18. 18. Literatura citadahttp://www.sipae.com/pdf/prologo_libre_comercio_y_lacteos.pdfhttp://www.agroecuador.com/HTML/Censo/Censo.htm.Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico,procesamiento de lácteos y fortalecimiento socio organizativo”.Red Productiva, “Innovación Productiva en el Ecuador”. Capítulo5: lácteos; Págs. 139 -168.GAD Chimborazo, Depto. Planificación -Eco. Santiago Velasteguí, “Matriz de Lácteos”2010.MAGAP Chimborazo, Ing. Danilo Basantes, Producción y distribución de lácteos en laprovincia de Chimborazo, Doc. Word 2 Págs.II Foro Provincial de Lácteos, COLACH - Alfonso Chuquimarco, Martes 8 de noviembredel 2011 en el auditorio del Consejo Provincial. 18 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  19. 19. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “ORITO ORGÁNICO” RIOBAMBA – 2011 19 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  20. 20. CONTENIDO: 1. Introducción 2. Objetivos 2.1. Objetivo General 2.2. Objetivo Específico 3. Antecedentes 4. Ubicación del producto 5. El producto 6. Importancia a nivel nacional 7. Importancia a nivel internacional 8. Problemas planteados 9. Alternativas de mejora competitiva 20 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  21. 21. 1. INTRODUCCIONLa agricultura orgánica es un sistema global de la producción que fomenta y realiza lasalud de los agro ecosistemas, inclusive la biodiversidad, los ciclos biológicos y laactividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando métodos agronómicos,biológicos en contraposición a la utilización de materiales sintéticos.El orito es una variante más pequeña del banano, de aproximadamente entre 8 a 12 cmy con un sabor más dulce. Contando con 14 hasta 20 números de dedos por mano.También se denomina en inglés "baby banana”. Cuando está maduro, tiene la pielamarilla y la pulpa casi blanca, cremosa y de alta consistencia. Por sus dimensionesdiminutas y el sabor dulce, el orito es el preferido de los niños. Siendo una importantefuente de carbohidratos, excelente fuente de vitamina B6 (importante para la salud delcorazón), vitamina C, fibra y potasio.Se calcula que en el Ecuador existen alrededor de 8.000 hectáreas de banano orito, elcual es un cultivo de mucha importancia para miles de familias ecuatorianas,principalmente para aquellas asentadas en las estribaciones de cordillera delas provincias Guayas, Azuay, El Oro, Bolívar, Cotopaxi y Chimborazo en donde lasplantaciones son manejadas, predominantemente, de forma orgánica y tradicional;debido a que posee un clima templado apto para su cultivo.El Orito Orgánico es importante desde el punto de vista estratégico, pues es un rubrocon altas expectativas de crecimiento y con márgenes de comercialización muyatractivos. Su cultivo surgió como una alternativa para los agricultores de la zona. 21 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  22. 22. 2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL Promover un desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico a partir del fortalecimiento asociativo que viabilice una gestión empresarial de la cadena productiva, aplicando tecnologías sustentables que mejoren los niveles producción y productividad, así como la generación de valor agregado para una comercialización solidaria. 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Contribuir al Buen Vivir de las familias productoras de Orito Orgánico. Mejorar la rentabilidad y productividad de la actividad bananera para todos los actores de la cadena, especialmente para los pequeños productores de la Provincia de Chimborazo. Transformar eficientemente al sector productor de Orito Orgánico bajo los lineamientos de innovación, financiamiento y logística. 22 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  23. 23. 3. ANTECEDENTESLa agricultura orgánica es un sistema de producción que fomenta y mejora la salud delagro sistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos del suelo. Estossistemas se basan en normas de producción específicas cuya finalidad es lograr agrosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, económico yecológico.La producción orgánica es una forma alternativa de producción que respeta losbalances existentes en la naturaleza, propicia el equilibrio físico, químico y biológico delsuelo y optimiza las relaciones suelo planta (animales). Bajo este sistema se descarta elempleo de cualquier químico sintético.Este sistema de producción está reglamentado por normas específicas y requiere delmecanismo de certificación para su comercialización.El producto orgánico es el que se produce en forma natural, siguiendo los principios dela agricultura ecológica, sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y/o pesticidas)respetando los ecosistemas y empleando los disponibles en la naturaleza.En su proceso de siembra se utiliza el abono orgánico sólido o líquido que se preparacon desechos vegetales y de animales. En el mercado ecuatoriano encontramos dosvariedades de orito, como es el caso del orito orgánico y el orito tradicional lo quediferencia el orgánico del tradicional es precisamente que el tradicional está hecho abase de fertilizar el suelo por medio de químicos, mientras que el orgánico es fertilizadoa la naturaleza, no usa químicos ni preservantes.Por lo que nos referimos al ORITO ORGÁNICO como un producto con altas expectativasde crecimiento que se produce principalmente en el Cantón Cumandá, Provincia deChimborazo, y que es muy apetecido en Estados Unidos, Europa y Japón. 23 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  24. 24. El Orito Orgánico es un cultivo de uso predominantemente y prometedor producto deexportación. EE.UU, Japón y cuatro países de la Unión Europea ya consumen estavariedad de banano como fruta exótica.El presente plan busca mejorar los distintos puntos de la cadena productiva del OritoOrgánico, que han sido definidos:a. Desarrollo Institucional d. Fortalecimiento organizativob. Fomento Productivo e. Comercialización asociativac. Investigación4. UBICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN4.1 CANTÓN CUMANDÁ, PROVINCIA DE CHIMBORAZO4.1.1 ANTECEDENTESCumandá es un cantón de la Provincia de Chimborazo en el Ecuador, se encuentraubicado al sur oeste de la provincia de Chimborazo, a unas 2,45 horas de Riobamba.Fue cantonizado el 28 de enero de 1992. La cabecera cantonal, Cumandá, está situada aorillas del río Chimbo, que la separa del vecino centro poblado de Bucay, pertenecientea la Provincia del Guayas. Tiene una extensión de 158,7 km2 y alberga a 10.197habitantes lo que da una densidad poblacional de 60.25 hab/km2.El Cantón se sitúa en una altitud que varía de 300 hasta 1900 msnm aproximadamente,esta situación permite que sea una de las zonas con mayor biodiversidad de laprovincia y del país. Está ubicada en el subtrópico, por lo que su clima tiene unatemperatura promedio de 20º C.En este cantón existe un diferendo limítrofe con Guayas, por el sector denominado dela Isla, que recibe obras tanto de los Consejos Provinciales del Guayas como deChimborazo. 24 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  25. 25. Las localizaciones de la zona de producción se encuentran en las provincias deChimborazo, Cotopaxi, Guayas y Los Ríos. El cultivo del Orito, tiene su mayorcrecimiento en la zona de Cumandá donde han modificado los sistemas de producciónusuales de la zona, para productos tradicionales como frutas y hortalizas.Todas estas “ventajas naturales” permiten que su población dedicada al agro,produzca caña, cacao, tabaco y orito o “baby banano”, fruta que en los últimos años seha constituido en un ícono; tanto, que es parte del logotipo oficial de Cumandá. Seencuentra situado en las estribaciones de la parte sur occidental de la provincia, desdelos 79°0 hasta 79°15 de longitud oeste y 2°6 hasta 2°16 de latitud sur. El CantónCumanda cuenta con una superficie total de 16.425,29 hectáreas. Cuyos datoslevantados fueron en el mes de febrero 2010.Su clima privilegiado hace que gracias a su biodiversidad, sea considerado como uncantón apto para el agro-ecoturismo, sin dejar de lado una variedad de deportesextremos.4.1.2 SITUACIÓN PRODUCTIVA4.1.2.1 GENERALIDADESCumandá es una tierra agrícola y ganadera por excelencia, con el nacimiento del cantóntambién nacían iniciativas de emprendimiento, con el afán de generar empleo en laszonas agrícolas de la nueva territorialidad. Joseph Brown, actual concejal de Cumandá ygerente de la Cooperativa “Banabucay”, fue el mentalizador e impulsor de laasociatividad para la producción y exportación del orito y el morado.Por el año 1992 se producían 10 cajas semanales, ahora se producen un promedio de 2mil 300 cajas. En la actualidad el orito de Cumandá ya tiene su propia marca,“Cumandorito”. La empresa asocia a 33 productores, además de receptar producto deagricultores independientes. El crecimiento de la producción y la apertura de mercados, 25 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  26. 26. permitió que cada productor cuente con infraestructura adecuada para el tratamientode la fruta.La producción de Orito Orgánico se encuentra entre los 5 primeros principales cultivosde la actividad productiva del cantón, a más del cacao, palmito, caña de azúcar y maízmaduro.El orito crece entre los 300 y 650 metros de altitud, en las estribaciones de lascordilleras. La temperatura para esta plantación, es tropical húmeda (entre 24 y 26grados centígrados). Una hectárea rinde entre 12 y 14 cajas (de 16 libras) de orito. “Elprecio de la caja en el mercado es de USD 3,40”. En cuanto a las plagas, los productoresaseguran que la sigatoka negra (un hongo), no afecta a este fruto, por la oleosidad de sushojas. Como dato importante es que el Orito orgánico (genera más empleo en el cantón).4.1.2.2 PRINCIPALES CULTIVOS DEL CANTÓN CUMANDÁ. Cultivo Superficie(Ha) Superficie (%) Cacao 854,0 35,16 Palmito 350,0 14,41 Caña de azúcar 340,0 14,00 Maíz duro 245,0 10,09 Banano orito 170,0 7,00 Arroz 135,0 5,56 Banano morado 85,0 3,50 Fréjol seco 85,0 3,50 Café fresco 60,0 2,47 Plátano 40,0 1,65 Maíz suave seco 30,0 1,24 Papa china 15,0 0,62 Arveja seca 10,0 0,41 Yuca 10,0 0,41 Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010 26 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  27. 27. Gráfico N.- 1: Principales productos comerciales del Cantón Cumanda. Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010.En el cantón Cumanda, el principal cultivo es el de cacao, seguido por el palmito, sin Cumandáembargo, se puede apreciar que otro cultivo al cual le dedican 170 ha de la superficiecultivable del cantón, es el del banano y orito. Cantones.shp Prod_x_cantones_ch.shp Brócoli Cacao4.1.2.3 ZONIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Café Cebada Cebolla_blanca Cebolla_colorada Fréjol_seco Frutilla H_medicinales Haba_seca Haba_tierna Lenteja Maíz_suave_sec.s Manzana Productos: Mora (1) Productividad, Impacto Orito Social y Op. Mercado Palmito Papa Orito Plátano_verde (3) Impacto Social Quinua y Op. Mercado Tomate_riñon Cacao Trigo Tuna Plátano Verde Zanahoria_amaril (4) Productividad e Impacto Social Café (5) Productividad Palmito 27 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  28. 28. 4.1.3 ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADESFORTALEZAS Calidad del suelo y biodiversidad Ubicación Variedad de clima Calidez de la gente Alcalde comprometido a trabajar por todo el Cantón Conocimiento de las actividades artesanal, agrícola y pecuaria Existe una Mancomunidad de cantones para el Tratamiento de los Desechos SólidosDEBILIDADES Falta de microcrédito, tecnología, mano de obra en el agro Suelos desprotegidos Trámites centralizados Falta de investigación Falta organización de productores y asociatividad Falta de competitividad4.1.4 PROPUESTAS ESTRATÉGICAS Planificar eficientemente a corto, mediano y largo plazo. Mayor coordinación en organización y asociatividad Contar con asistencia técnica permanente con técnicos en conocimientos agropecuarios. Gobierno Provincial de la garantía para solicitar créditos de macro proyectos. Conexiones directas para la venta de productos, canales de comercialización. 28 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  29. 29. Incursionar en productos innovadores5. EL PRODUCTO5.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTOEs un producto que mide desde ocho a doce centímetros de largo. Ese es el tamañopromedio del orito, también conocido como ‘baby banana’ en los mercadosinternacionales cuyo nombre científico es Mussa Acuminata, que se obtiene de unsistema de producción sustentable en el tiempo, como resultado del manejo óptimo delos recursos naturales y subproductos orgánicos minimizando el uso de insumosexternos precediendo de plaguicidas y fertilizantes químicos.De acuerdo con un estudio elaborado en el 2004 por la agencia de Cooperación TécnicaAlemana GTZ, se calculaba que en Ecuador existían alrededor de 8 000 hectáreas deorito, En cuanto al sistema de comercialización el Orito Orgánico es un productoperecedero es decir después de cosechados los racimos deben venderse lo más prontoposible, empacados en caja de madera o plástico, previa selección, lavado, eliminaciónde impurezas, apto para su consumo.Gracias a la agricultura orgánica el ORITO ORGÁNICO presenta muchas ventajas comoson: Elevar la productividad de los sistemas agrícolas de bajos insumos. Proporciona oportunidades comerciales en el mercado nacional e internacional. Brinda la oportunidad de conocer nuevas tecnologías de producción mediante la combinación de conocimientos tradicionales con la ciencia moderna. 29 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  30. 30. 5.2 APORTE NUTRICIONALUna de las propiedades del orito orgánico es que posee caroteno. Este es un antioxidanteque, a su vez, funciona como un anticancerígeno. “Además, el orito tiene un altocontenido de potasio, lo cual es de mucha utilidad para la regulación metabólica”.No es frecuente encontrar al orito como un monocultivo. Al contrario, este se caracterizapor ser parte de fincas donde están el cacao, el café, la caña u otro tipo de plantaciones.La ventaja de este fruto es que, en la actualidad, el mercado internacional prefierealimentos pequeños como las zanahorias bebé, las mini lechugas, etc. Otra virtud es queeste alimento no es muy exigente en cuanto a la fertilización, pues al compartir suelo conotros cultivos, esta no es necesaria. Esta característica también la protege de las plagas.A diferencia del banano, por ejemplo, el orito no tiene mayor problema con la sigatokanegra.Información nutricional:1 banana regular (85g).Calorías: 80Calorías de Grasa: 0 Nutrientes % Valor Diario* Total de Grasa: 0g. 0% Grasa Saturada: 0g. 0% Colesterol: 0mg. 0% Sodio: 0mg. 0% Total de Carbohidratos: 20g. 7% Fibra Dietética: 1g. 4% Azúcar: 13g. Proteínas: 1g. 30 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  31. 31. Vitamina C 15% Vitamina A 0% Calcio 0% Hierro 0%6. IMPORTANCIA A NIVEL NACIONALEn el ámbito nacional existen dos áreas referentes de producción de orito: Cumandá enla Provincia de Chimborazo y La Maná en la Provincia de Cotopaxi, por lo que se estáncreando más proyectos de tipo orgánico que incluye elección de tierra libres dequímicos que ayudarán a disminuir la contaminación.6.1 ESTADÍSTICASSegún datos del Banco Central del Ecuador al realizar un análisis comparativo de laevolución de las exportaciones en los tres últimos años en el periodo de enero a mayo, espreciso notar que presentan una tendencia creciente. Como es el caso de la exportaciónde Banano y Plátano entre ellos incluido el Orito Orgánico, es el producto con mayorvalor FOB de exportaciones alcanzando para el 2011 un rubro de USD 1,019 millones,con un crecimiento anual del 10.1%. 31 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  32. 32. 7. IMPORTANCIA NIVEL INTERNACIONALLos países demandantes de producción orgánica en el ámbito mundial son: México,Brasil Argentina, Estados Unidos, Australia y la Unión Europea como Alemania, Francia,Dinamarca e Italia.Uno de cada diez bananos consumidos a nivel mundial es producido en Ecuador paíslíder por más de cuatro décadas en el ámbito internacional bananero.Es el primer exportador de esta fruta desde 1952 y el segundo mayor productor a nivelmundial. También en Ecuador se produce banano orgánico y éste es comercializado conéxito a nivel internacional, e ahí la necesidad de implementar nuevos métodos quepermitan mejorar la competitividad de este producto a nivel internacional.La fruta (orito) del Ecuador es considerada la mejor del mundo esto permitecomercializar en mercados como California y toda la Costa Oeste de EE.UU., Canadá,Unión Europea, Grecia, entre otros. El reto diario de los productores cumandenses, escumplir con los estándares de calidad que exigen las empresas comercializadoras. 32 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  33. 33. El orito, además, es considerado como un producto gourmet en los mercadosinternacionales, Según datos del Banco Central del Ecuador, durante el primer semestrede este año se exportó un promedio de 4 000 toneladas de la subpartida andina‘manzanito, orito’. La demanda crece lentamente, con mercados interesantes en el futurocomo el Reino Unido como lo señalan algunos expertos internacionales losexportadores ecuatorianos tienen la posibilidad de llenar las loncheras de los niñoseuropeos con esa variedad.En Ecuador los consumidores lo conocen como “orito” y el gajo o “mano” de 12 unidadescuesta 50 centavos en las carretas que lo expenden en Guayaquil, pero en lossupermercados del Viejo Continente puede costar hasta 10 veces más.En el Foro Internacional del Banano 2010 se pudo evidenciar que el incrementoacelerado del consumo obliga al comercio internacional a diversificar la oferta delproducto: “Tanto en Holanda como en Alemania se está consumiendo diferentes tipos debanano: el guineo regular, A y B -con pequeños descuentos- el orgánico y el infantil (elorito)”. El último es el favorito. Lamentablemente por ciertas circunstancias estepequeño fruto, preferido por los niños, no llega en la medida necesaria a países comoHolanda, pese a que del total que adquieren los Países Bajos, el 30% es de ese tipo.Según el Banco Central del Ecuador, entre enero y febrero de 2010 las exportacionesnacionales de esta variedad sumaron $ 450.200. El 51% fue a EE.UU., el 32% a Bélgica, el8,19% a Colombia y apenas el 1,42% a Holanda.En el 2009 ingresaron al país por ese rubro 3’077.089 dólares por la venta de orito, peroel producto se restringe a ciertos mercados.El sabor, color y textura del tradicional guineo ecuatoriano tiene cautivos también apolacos y norteamericanos. Se considera que el futuro de Europa es “amarillo, del colordel banano”. Por eso se debe explotar ese mercado. 33 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  34. 34. 8. PROBLEMAS PLANTEADOS Modelo productivo ineficiente No acceso al financiamiento público y privado (financiamiento para infraestructura y riego) Poca investigación pública y privada en cuanto a innovación de procesos Costos de certificación demasiado altos. Y el cumplimiento de parámetros implica costos adicionales) Cultivo de pequeños agricultores con baja asociatividad Baja productividad del cultivo Falta de asistencia técnica Banano no tiene valor agregado Búsqueda de nuevos y potenciales mercados para su comercialización. Se necesita más información sobre la oferta ecuatoriana, en el mercado internacional.9. ALTERNATIVAS DE MEJORA COMPETITIVAFormalización de los productores:Para promover el desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico,se debe fortalecer el nivel formal de los agricultores, con el fin de vitalizar su gestiónempresarial a lo largo de la cadena productiva, la formalización promoverá su nivelcrediticio no solo con las entidades públicas sino también con las privadas, éstaestrategia además promueve la productividad y el uso eficiente de todos sus recursos,viabilizando su competitividad hacia el mercado de productos orgánicos.Desarrollo de mercados:Si bien el producto es apetecido en Europa, Japón y Estados Unidos, no se tiene unmercado potencial que demuestre seguridad, al ser un producto exótico lo demandarán 34 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  35. 35. en Europa, al ser un producto orgánico, lo consumirán en Estados Unidos, y por sersaludable y exótico además de pequeña proporción, lo consumirían en el Japón, sinembargo se debe aseverar su mercado bajo un estudio de su demanda y sus verdaderosatributos de preferencia.Problemas puntuales:MEJORAR LOS CULTIVOS.- Para mejorar los cultivos es importante renovar lasplantaciones. Lo adecuado es llevar a cabo este proceso, al menos, cada 5 ó 6 años. Cabedestacar que esta fruta es una fuente considerable de potasio, lo que la torna ideal en laalimentación para niños, adultos y ancianos.PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO.- el siguiente paso que deben dar, es elprocesamiento de su propio producto. Una propuesta podría ser deshidratar el oritopara hacer barras energéticas para combatir los índices de desnutrición, por dar unejemplo, ya que el orito tiene fósforo.CERTIFICACION.- Implementar convenios que permitan minimizar los costos decertificación, o facilitar el acceso a créditos para los pequeños productores a fin de quepuedan financiar sus proyectos.POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO.- Ecuador debe aprender a introducir al mercadomundial un producto que es de buena calidad.ARANCELES.- Deberían bajar el arancel de importación. Por ejemplo En Polonia se paga176 euros por tonelada, lo que equivale a un dólar adicional por caja”. 35 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  36. 36. BIBLIOGRAFIAhttp://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772S/y2772s02.htmhttp://www.dissupp.com/productos/oritohttp://www.revistalideres.ec/2010-11-01/Mercados/Analisis-Sectorial/LD101101P17ENPERSPECTIVA.aspxhttp://www.bce.fin.ec 36 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  37. 37. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “PAPA” RIOBAMBA – 2011 37 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  38. 38. CONTENIDO 1. Antecedentes Importancia del sector a nivel provincial y nacional. Provincias con mayor producción. Superficie y producción de papa. Problemas planteados. 2. Consensos Públicos – Privados Innovación Organizacional Innovación en procesos Logística e inversión Financiamiento capital de trabajo y activos 3. Hoja de ruta 38 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  39. 39. 1. ANTECEDENTESImportancia del sector a nivel internacionalChina produce el 25% de la producción mundial de papa, ubicándolo como principalproductor de éste tubérculo, el consumidor más importante es Bélgica y los paísesbajos. En los últimos 10 años la producción mundial de papa ha aumentado a una tasaanual del 4.5% y ha superado el crecimiento de la producción de muchos otrosimportantes productos alimentarios. La superficie cultivada a nivel mundialcorresponde a 192.000 km2.Importancia a nivel nacionalLas provincias de Chimborazo, Tungurahua, Carchi y Cotopaxi son los cuatro principalesen importancia de volumen y extensión. # productores 41.500 # personas que 100.000 dependen de la actividad Producción 2008 TM 266.719 Exportación 2008 TM 274 España, EEUU Importación 2008 TM 11.472 39 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  40. 40. Gráfico N.1 Producción Nacional de papaSuperficie, producción y rendimiento a nivel nacional – Serie histórica 2000-2010. 40 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  41. 41. Importancia a nivel provincialChimborazo produce el 14% de la oferta nacional de papa, de los cuales Guamoteproduce el 33%, Guano 22%, Colta 17%, Riobamba 16%, Alausí 9% y Chambo 3%.Cuadro N. 2 Producción cantonal de papa en la provincia de Chimborazo 41 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  42. 42. Cuadro N. 3 Producción de papa en la provincia de Chimborazo – Cantonal.Cabe destacar que en Chimborazo al menos las comunidades investigadas, estánfuertemente articuladas al mercado. Los productos agrícolas se venden en un 84% en losmercados y finca en un 13.84%.Esto podría verse interesante con respecto a la seguridad alimentaria y la pobreza,puesto que se debería analizar el acceso a mercados y el desarrollo económicopermitiría al campesino. 42 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  43. 43. Mapa N. 1 Distribución porcentual de producción y venta de papa.Cuadro N.4 Principales variedades sembradas de papa VARIEDAD % Fripapa 33 Gabriela 31 Semiuvilla 13 Chaucha 9 Chola 5 Superchola 5 Coneja 2 43 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  44. 44. Las variedades de papa con mayor producción a nivel provincial son Fripapa y Gabriela,se debería analizar las posibilidades de industrializar estas variedades según suspropiedades nutricionales y genotípicas.Aporte nutricionalActualmente la papa es considerada como uno de los componentes básicos de la canastafamiliar, puesto que después de el arroz, éste es fuente de carbohidratos, vitaminas yminerales en la nutrición de los ecuatorianos; sin embargo a pesar de ser uno de losproductos más producidos en la sierra centro de Ecuador es la menos industrializada,por lo que al tener una oferta de 20 640TM, el precio de éste lo hace ser inestable y pocorentable, de manera que se debe diversificar la forma de ofertar éste valioso productopor ejemplo: chips, harina, vodka, papa francesa congelada, papilla, empanadas, etc.ConsumoEl consumo anual per cápita en el 2002 fluctúa según las ciudades: 122 kg en Quito, 80kg en Cuenca y 50 Kg en Guayaquil. Los restaurantes de Quito y Guayaquil consumíanalrededor de 16.294 T/año, principalmente de papa frita a la francesa.El 90% de la papa a nivel nacional se consume en estado freso. Los usos industriales sonvariados: papas fritas en forma de chips, a la francesa, congeladas, pre fritas y enlatadas.También se obtiene el almidón, alcohol y celulosa de la cáscara. A partir de 1994 elconsume de comidas rápidas en el país ha aumentado a un ritmo anual del 6%. Hoy en 44 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  45. 45. día las industrias procesadoras utilizan 50.000T/año, lo cual representa el 10% de laproducción nacional.Cuadro N. 5 Costos de producción e ingresos por venta de papaPROBLEMAS PLANTEADOSFormalización de los productores:Innovación organizacional: Formar asociaciones para mejorar las prácticas agrícolas y obtención de materias primas. Trabajar bajo un nivel organizacional, con distinción de secretario, contador y gerente. Cumplir y hacer cumplir contratos.Logística e inversión para expansión de empresas Fluctuación de precios Tecnificación de riego y post cosecha.Desarrollo de mercados:Innovación de procesos: Requerimientos de semillas adecuadas. 45 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  46. 46. Generación de valor agregado con papas mejoras como puca shungo y yana shungo, que tienen aceptación en el mercado gourment, según Kiwa life, exportadora de hortalizas procesadas en chips.Financiamiento capital y activos Aplicar a nuevas fuentes de financiamiento como las de finanzas populares y solidarias, donde se respalde el cumplimiento de las responsabilidades entre los miembros de la comunidad o sector. Para industrializarlo se requiere una cantidad de papa constante y fenotípicamente homogénea, de acuerdo a los momentos de siembra, requerimiento del mercado y lealtad de producción.INVESTIGACIONES A IMPULSARLos proyectos investigativos deberán tener como objetivo, analizar y apuntar a planesde mejora en:  Asociatividad  Mejora productiva  Tecnificación en siembra (riego) y aplicación de BPA´s  Tecnificación de post cosecha (estándares)  Búsqueda de mercados con valor agregado. 46 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  47. 47. LITERATURA CITADACRECER (2010) “Agenda de competitividad Riobamba” Archivo, Ing. Fredy Loza Gerente.Ing. Danilo Basantes – Entrevista- 12 de agosto del 2011, producción en superficie depapa, principales variedades de cultivo, relación beneficio / costo de producción.INEC, et. al. (2011) “Ecuador en Cifras” Superficie de producción agrícola nacional depapa” elaborado por SIAGRO, MAGAP, Análisis Sectorial, enero del 2011.INIAP, et. al. (2002) “El cultivo de papa en Ecuador” disponible en líneahttp://es.scribd.com/doc/20552814/El-cultivo-de-la-papa-en-Ecuador . 47 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  48. 48. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “TRIGO” RIOBAMBA -2011 48 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  49. 49. CONTENIDO 1. ANTECEDENTES Oferta y demanda Internacional Importancia Nacional Producción Provincial 2. PROBLEMAS Oferta – Demanda Requerimientos nutricionales Otros 3. RECOMENDACIONES 4. LITERATURA CITADA 49 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  50. 50. 1. ANTECEDENTESEl trigo ( Triticum sativum Lam. = Triticum aestivum (L. Thell) es un cereal de la familiade las gramíneas, también pertenecen otros cereales importantes en la alimentacióncomo: arroz, maíz y sorgo.La producción de trigo en Ecuador ha sido deficitaria, este es el fruto de la falta de unapolítica estatal que respalde la producción de éste cereal que existía hace 30 años,cuando el país llegó a producir hasta 100 mil hectáreas de trigo. A esto se suma lacarencia de variedades de semillas para cultivar el cereal en el país, la masivaimportación del producto, consecuencia de la gran demanda existente.El trigo generalmente es molido como harina para su utilización. Un gran porcentaje dela producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración depan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restantese utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para lapreparación de aditivos para la cerveza y otros licores.Oferta y demanda internacional.En el mes de julio del año 2011, ha mejorado considerablemente las perspectivas enrelación con la producción de cereales y los suministros disponibles, como resultado delo cual los precios internacionales de los cereales han sufrido presiones a la baja. Enjunio, el índice de precios de los cereales de la FAO cayó por segundo mes consecutivo yse situó en 259 puntos en promedio, es decir, un 1% menos que en mayo pero aún así un39% más que en el mismo periodo del año anterior. 50 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  51. 51. Gráfico 1. Producción y utilización de cereales, 2001 – 2011Fuente: FAO (Julio 2011)Se prevé que la utilización mundial de cereales en 2011/12 se incrementará un 1.4%respecto a 2010/2011. La subida prevista se debe principalmente al incremento del usocomo alimento, mientras que se observa una disminución de la tasa de aumento del usoindustrial de cereales para biocombustible en comparación al año anterior.Importancia nacionalSegún información del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca(MAGAP), este año se cultivaron cerca de 11000 Ha´s. de trigo y se obtuvo unaproducción aproximada de 8 000 TM, con un rendimiento promedio de 0,72 toneladaspor hectárea. 51 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  52. 52. PROVINCIA SUP. SEMBRADA SUP. COSECHADA PRODUCCIÓN AZUAY 204 154 97 CAÑAR 249 249 189 EL ORO 310 266 82 LOJA 500 359 213 COTOPAXI 773 752 307 PICHINCHA 1410 1363 1910 CHIMBORAZO 1865 1584 1187 IMBABURA 1880 1754 1966 BOLIVAR 2087 2051 1653 TOTAL 9278 8532 7604Fuente: INEC 2010Elaborado por: Verónica SolísEl número parece abultado, pero se produce menos del 2% de las 500 mil ToneladasAnuales que demanda Ecuador para su consumo interno. Por esta razón los molinosnacionales deben abastecerse, en su mayoría, del trigo importado de Estados Unidos,Argentina y Europa.Los resultados de la falta de impulso a éste sector, repercuten en el precio del mismo,puesto que el cereal de producción interna se vende a un precio fijo de USD 22.00 elquintal, mientras que el importado se obtiene a USD 12.00.Otra limitante para que se masifique la siembra es la falta de equipamiento agrícola, asícomo el acceso a créditos para su adquisición.El 50% de la producción nacional total de trigo, se centra en Pichincha, Carchi eImbabura. Otras provincias con producción considerable son: Chimborazo, Cotopaxi,Cañar y Loja. 52 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  53. 53. Producción provincialGráfica 2. Producción en Ha´s de trigo en los cantones de Alausí, Colta y Riobamba.Fuente: MAGAP (Enero 2010)Elaborado por: CRECER 53 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  54. 54. La provincia de Chimborazo cuenta con 2 089 Ha´s dedicadas a la producción de trigo,de ellas el 99% pertenece al cantón de Alausí, además existen 20 hectáreas en el cantónde Riobamba que se usan como semillas y para el consumo, es decir, dicho producto nollega al mercado, cabe agregar que Colta tiene una producción de 2.6 Ha´s y manejan unprecio de venta en promedio de USD15 el saco, es igual al precio de Alausí.Gráfica 3. Producción en Ha´s de trigo en el cantón de Alausí 2010.Fuente: MAGAP (Enero 2010)Elaborado por: CRECER 54 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  55. 55. 2. PROBLEMASOferta – DemandaEn agosto del 2007, el Ecuador importó:Gráfica 4. Importaciónes ecuatorianas de trigo en millones de USDFuente: ASEMOL (Agosto 2007)Elaborado por: Verónica SolísUna de las constantes preocupaciones de ASEMOL, es que el trigo nacional tienecaracterísticas inferiores al que se importa, lo que obliga a los molineros a importar,puesto que los panaderos están acostumbrados a comprar harina de calidad.Requerimiento nutricionalCereal producido en Ecuador apenas tiene 11% de proteína, mientras que el importadollega a 14%, esto dio paso a que las importaciones hayan crecido USD 65.7 millones. Variedades que se ocupan en Chimborazo N.- Variedad Ha´s 1 Napo blanco-cijutambo 789.7 2 Napo blanco 560 3 Napo blanco-quiteño 100 4 Cujitambo 260Cuadro 1. Variedades utilizadas en el cantón de Alausí 55 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  56. 56. De las 2 089 Ha´s que tiene cultivado Chimborazo en trigo, en el 37 % utilizan la Var.Napo blanco- cujitambo, por lo que se debería conocer las características de siembra,manejo de cultivo y tipo de trigo que se obtiene. Variedades mejoras por el INIAPActualmente el INIAP, cuenta con tres variedades mejoradas de trigo, 2 de ellas han sidozonificadas para ensayos en la provincia de Chimborazo, como son las variedades deINIAP- MIRADOR 2010, e INIAP- SAN JACINTO 2010 de las cuales se han obtenido lascaracterísticas que a continuación se detallan.Variedad / *Mirador *San Jacinto VivarCaracterísticasProteína 11.0 - 12. 0 11. 0 - 12.0 13.2Peso Hectolítico 75 - 79 75 – 79 76Aptitud panadera Buena Buena BuenaRendimiento harinero 70 - 75 70 – 75 70- 75Resistencia a sequía Tolerante Tolerante ResistenteRendimiento T/Ha 4 4 5.0 - 6.0 Zonificación msnm 2200 - 3000 2200 – 3000 2300 - 3000Cuadro 2. Variedades desarrolladas por el INIAP 2010En el caso de la Var. INIAP – VIVAR 2010, es una variedad que se adaptaría a la zona deChimborazo, y de hecho es una de las variedades que se debería utilizar en la provinciapuesto que sus características son las que más se asemejan a los parámetros requeridospor ASEMOL.OtrosLa falta de financiamiento para la inversión y las limitaciones impuestas por lasentidades bancarias, ha desmotivado la credibilidad en la ayuda que puedan brindar lasinstituciones financieras.No existe dentro de la provincia silos de almacenaje del grano como parte de un centrode acopio, así como tampoco un centro de alquiler de maquinaria, o prestación demaquinaria tecnológicamente mejorada por parte de entidades públicas. 56 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  57. 57. Aún se mantiene el concepto de producción por subsistencia y no se lo ve como negocio,esto se enlaza a la falta de asociatividad (grupos organizados), buenas prácticasagrícolas y sanidad vegetal. 3. RecomendacionesMejorar las características nutricionales del cereal en el campo – brindar un paquete decultivo para trigo, es decir, semilla certificada (Var. INIAP – VIVAR 2010), capacitaciones,prestación de maquinaria, compromiso de compra y venta.Facilidades de financiamiento bancario, con entidades como la CFN, BNF yapalancamiento con ASEMOL.Proveer a la provincia un centro de acopio de granos para su almacenaje, manejo de %de humedad y otros que garanticen calidad y cumplimiento de parámetros establecidospor ASEMOL.El MAGAP debería tener un departamento de maquinaria y técnicos, que garanticen elaprovechamiento del uso de las mismas.Dar a conocer las ventajas económicas de producir bien, de manera asociativa por mediode demostraciones que debería hacerlas el INIAP al entregar semilla certificada. 57 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  58. 58. 4. Literatura citada INIAP - Entrevista, Ing. Luis Ponce (Septiembre 2011), Variedades de trigo, propiedades nutricionales. MAGAP – Ing. Danilo Basantes, Producción actual de trigo en la provincia de Chimborazo, Base de Datos a enero del 2010. FAO et. al. 2011 Perspectivas de producción de trigo. Disponible en línea. http://www.fao.org/worldfoodsituation/wfs-home/csdb/es/ La Hora, Fomentación de cultivo de trigo. Disponible en línea http://www.elmercurio.com.ec/286614-iniap-fomenta-el-cultivo-del-trigo-en- ecuador.html 58 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  59. 59. PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “BRÓCOLI” RIOBAMBA -2011 59 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  60. 60. CONTENIDOA. Perfil de base 1. Antecedentes Brócoli en Ecuador. Provincias con mayor producción. Exportaciones de brócoli ecuatoriano. 2. Problemas planteados.B. Validación y socialización 1. Objetivo 2. Participantes 3. Matriz de problemas planteados 4. Acuerdos 60 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  61. 61. 1. ANTECEDENTESLa producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años,constituyéndose como un producto estrella dentro de los productos no tradicionalesde exportación. La información del III Censo Agropecuario, muestra que la superficiecosechada en el país fue de 3.359 Has, alcanzando una producción total de 50 miltoneladas, aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14.6 TM/ha.El brócoli es además un producto fresco que está en la lista de productos admisiblesal mercado de los Estados Unidos y posee grandes oportunidades comerciales.Brócoli en EcuadorEn Ecuador la producción de brócoli en volumen y extensión se acentúa provinciasde Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura y Tungurahua. Más de 11 700empleos directos, cuatro mil familias dependen de los ingresos de ésta actividad.Provincias con mayor producciónEcuador tiene una superficie cultivada del 3 359 Has. de los cuales el 2% pertenecea la provincia de Chimborazo. 61 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  62. 62. Gráfico N. 1 Ponderación en producción de brócoli Zona 3.Fuente: MAGAP 2008- PMC brócoli Ministerio de Coordinación de la Producción,Empleo y Competitividad. 62 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249
  63. 63. Gráfico N.2. Rendimiento provincial de brócoli en TM. / Ha. A enero del 2010. Fuentes: MAGAP, III CNA / SIAGRO; INEC / ESPAC Elaborado por: CRECERLa gráfica anterior demuestra que Chimborazo (19.04 TM/Ha.) en términos derendimiento de producción se asemeja a Cotopaxi (20.79 TM/Ha.), misma que es laprincipal provincia exportadora de brócoli en Ecuador, es decir, se debería analizar lasmermas y calidad de producto que se obtiene en la provincia de Chimborazo parapoder competir en el mercado de exportaciones. 63 Secretaria Técnica Ing. Fredy Loza- CreceR creceriobamba@gmail.com fredyloz@gmail.com Telefax: 03-2953711 Celular: 098361249

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