IES (ITS) ESCUELA DE HOSTELERÍA (ITB) BHI – Leioa. Acto de presentación en la 18 Semana Europea de la Calidad. La gestión avanzada

1. PROCESO DE
ALIANZAS

2. Presentación de la
organización
Los orígenes de la Escuela
de Hostelería de Leioa se
remontan a 1981, cuando
las perspectivas de la futura
demanda de cocineros y
cocineras aconsejaban
abordar este proyecto.
Su primera ubicación fue
una residencia junto a la ría
de Plentzia en la que se
impartió enseñanzas de
cocina a un sólo grupo de
estudiantes.

3. Pero la propia filosofía de la Formación
Profesional aconsejaba la práctica real como
única posibilidad de enseñanza de una
actividad como la cocina, por lo que se pensó
en el Campus de la Universidad de Leioa para
ubicar definitivamente la escuela en 1983.

4. Desde entonces, la ya denominada Escuela de
Hostelería de Leioa ha pasado por distintas etapas en
su nueva ubicación en el Campus de Leioa: ampliación
de los comedores (1987), implantación de un nuevo
servicio de buffet y creación de un restaurante (1989),
construcción de los obradores de charcutería y
panadería (1994) y por último, el gran cambio en 2003,
La construcción de un nuevo edificio que ha significó un
gran cambio en la formación de nuestros alumno/as.

5. Abril de 2005 certificación de calidad UNE-EN-
ISO 9001 y de Medioambiente UNE-EN-ISO
14001, ambas con el alcance de formación y
servicio de restauración.

6. Abril de 2007, certificación de Q de calidad
turística UNE 167000 para todos los servicios
de restauración.

7. Octubre de 2007 implantación del Sistema de
Autocontrol Sanitario (APPCC)

8. Oferta actual.

9. FAMILIA DE HOSTELERIA Y TURISMO
 Ciclos de Grado medio de:
 Cocina y Gastronomía. Modelos A y D
 Servicios en Restauración. Modelo A
 Ciclos de Grado Superior de:
 Dirección de Cocina. Modelos A y D
 Dirección de Servicios. Modelo A

10. FAMILIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
 Ciclos de Grado Medio:
 Panadería, repostería y confitería. Modelo A

11. INSTALACIONES
6000 m2 de aulas, talleres y despachos.

12. PERSONAS
51 docentes
3 PAS
460 alumnos

13. Aliados, alianzas ¿para
qué?
Desde el año 2009 la Escuela viene trabajando en la implantación
del modelo E.F.Q.M. en la organización y en la gestión de la
misma.
Se han llevado a cabo, como hitos importantes en dicho proceso:

14. En el momento de la elaboración del proceso de Alianzas,
otro aspecto que definimos fue su “ubicación” entre el resto
de procesos y el responsable del mismo:
 El responsable del mismo sería el Director
 Se enmarcaría dentro del proceso de Posicionamiento
Estratégico

15. ALIANZA BÁSICA

16. Mapa de Procesos
POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO / PROCESO ALIANZAS
PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
GESTIÓN DE ACTIVOS Y RECURSOS
GESTIÓN DE PERSONAS
POSICIONAMIENTO DE MERCADO
FORMACIÓN INICIAL
RESTAURACIÓN
GESTIÓN POR PROCESOS
GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN
INNOVACIÓN

17. Concepto de las Alianzas
en la Escuela
TIPOS DE ALIADOS
 Aliados básicos
 Aliados estratégicos
 Aliados operativos

18. OBJETO Y CONDICIONES QUE
DEBE REUNIR UNA ALIANZA

19. Identificación de aportaciones
Aliado Tipo Aportación del centro Aportación Aliado
EHU - UPV BASICO Ofrecer servicios de Cesión de espacios
restauración en el Posibilidad de practicas
campus de Bizkaia. reales para los alumnos.
Tres Restaurantes y
una Cafetería.
HOSPITAL ESTRAT Estancias formativas en Posibilidad de FCT para
DE CRUCES. EGICO. nuestros Talleres. alumnos.
COCINA Formación a la carta. Visitas a las cocinas del
CENTRAL Hospital.
Prestigio.

20. Alineación con Plan
Estratégico
Aliado Tipo Aportación del Alineación con Plan
aliado Estratégico
ESCUELA DE Estratégico experiencias Alcanzar un alto nivel de
HOSTELERÍA profesionales para satisfacción de alumnos
DE LLANES alumnos y y de personas.
profesores de la
Escuela.
BASQUE Estratégico Cursos de reciclaje Tener presencia en los
CULINARY para nuestro medios y en la sociedad
CENTRE profesorado. como escuela de
Prestigio. referencia.
Aumentar la calidad de
nuestros servicios y la
eficacia de la formación.

21. Como elementos básicos del proceso, se consideraron:
La disposición de acuerdos firmados con cada uno de los
aliados Estratégicos, estableciéndose en los mismos, el
procedimiento para la revisión de la alianza.
Aliado Estratégico Procedimiento revisión
Hospital de Cruces Reunión al final del año para valorar la
alianza.
Reuniones de coordinación para las
acciones concretas.

22.  La realización de forma periódica de
encuestas a nuestros aliados, para
conocer el grado de satisfacción de los
mismos.
Con todos los aliados que
colaboran en la realización de
F.C.T. se lleva a acabo una
encuesta con diferentes items,
ejemplo de uno de ellos y su
evolución:

24. A partir de aquí se concretó la dinámica
de trabajo propia del proceso:
Clasificaciónde los aliados.
Responsable de la alianza.
Acciones del proceso.
Documentos, registros.

25.  Se establecen los contenidos básicos del
trabajo de cada responsable de alianzas.

26.  En el caso de los Aliados Operativos, que suponen el mayor
número de los aliados de la Escuela, se gestionan a través del
proceso de compras donde se les evalúa anualmente

27. Todo este procesos de evaluación de aliados operativos
se encuentra totalmente informatizado:
 Desde el alta de un nuevo proveedor.
 El registro de incidencias.
 Cálculo del computo total de incidencias anuales.
 Categoría alcanzada a final del año.
 Envío de comunicaciones a proveedores con los resultados
alcanzados.

28. RESULTADOS
Como en todo proceso de mejora, para poder determinar los
resultados, tenemos diferentes indicadores que muestran la
marcha y las valoraciones del Proceso de Alianzas.
1.Nº de aliados /alianzas actualmente
gestionadas
2.Nivelde satisfacción de aliados con
la Escuela
3.Mantenimiento de la condición de
aliado (regularmente se realizan
actividades en el marco del acuerdo).
4.Nº de responsables implicados en la
gestión, mantenimiento y seguimiento
de las alianzas.

29. ESKERRIK ASKO
www.hostelerialeioa.net
www. gastronomiavasca.net
direccion@hostelerialeioa.net