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Nectar de camucamu
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  • 1. INTEGRANTES : • Adriana Carranza Carrasco • *Estrella Cavero Olivera. • *Eliana Chapilliquén Rojas • *Alexa Chafloque Mendoza PROYECTO :
  • 2. El presente proyecto trata sobre la producción de néctar a partir del camu camu → fruto que posee más vitamina C que cualquier otra fruto conocido ,poderoso antioxidante, antidepresivo. Aquí se utiliza la linaza como espesante natural y estabilizante obteniendo un Néctar totalmente natural. Se recomienda que los materiales y área de trabajo deban de estar completamente limpios antes de iniciar la preparación del néctar.
  • 3. MATERIALES •Pulpa de camu camu fresca 250 gr •Azúcar 300 gr •Linaza 250 ml •Agua potable 750 ml •Olla de acero inoxidable •Jarras •Botellas •Bandejas •Cocina • Licuadora
  • 4. 1. Selección: Después de recepcionar la fruta se procede a seleccionar separando la fruta malograda, de la sana. PROCEDIMIENTO 2. Lavado y desinfección: Punto importante, porque permite eliminar mediante la adición de agua potable, los residuos de tierra adherida a la fruta después del manipuleo en los campos de cosecha. Seguidamente se desinfecta la fruta con 2% de hipoclorito de sodio (lejía) por un espacio de tiempo entre 10 a 15 minutos .
  • 5. 3. Pulpeado: En esta operación se obtiene la pulpa de camu camu, libre de cáscara y semillas. Para este último caso se recomienda utilizar un tamiz de malla . 5. Estandarización 1º Agua y azúcar hasta que se obtenga una dilución homogénea 2º Agregar la pulpa en forma lenta y con agitación. 3.-Agregar linaza en forma lenta y licuar para homogeneizar la mezcla. 4° Realizar la pasteurización, que consiste en calentar la mezcla en la misma olla hasta que alcance la temperatura de 85ºC con agitación y se debe de dejar por cinco minutos a esta temperatura. 7º Envasar en botellas de vidrio o material plástico resistente. Si se realiza en forma manual utilizar un embudo de plástico o vidrio. 8º Enfriar de inmediato colocando los envases en una bandeja con agua fresca.
  • 6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA • El camu camu tiene valor inestable para la economía de los pobladores rurales de la selva, puesto que evitara que el futuro ocurra grandes pérdidas económicas por la crecida de los ríos, valorizando por el contrario, los suelos hidromorficos, capitalizando los predios ribereños, disminuyendo la presión de sobre los bosques. • 2.1. OBJETIVOS GENERALES: • •El camu camu es una fruta con alto contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja • •Dar a conocer que es un poderoso Antioxidante, estimula el Sistema Inmunológico. Muy útil en la prevención y mejora del resfrío y la gripe.
  • 7. 2.1. OBJETIVOS GENERALES: •El camu camu es una fruta con alto contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g De pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja •Dar a conocer que es un poderoso Antioxidante, estimula el Sistema Inmunológico. Muy útil en la prevención y mejora del resfrío y la gripe. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: •Uno de los objetivos principales es realizar la promoción nutricional de esta fruta, que es la contiene la mayor cantidad de vitamina C en el mundo.
  • 8. . La producción de néctar a partir del camu camu se presenta por el gran potencial económico que posee, debido a su comportamiento agronómico, tecnológico y características nutricionales. El Camu Camu es usado tanto por la industria de alimentos como la farmacéutica. En la primera la pulpa se usa principalmente para: Jugos, Néctares, Mermeladas, Helados, Yogurts y postres. En la industria farmacéutica el Camu Camu sirve para elaborar cápsulas o extractos como fuente de vitamina c natural. El camucamu tiene un alto contenido de un ácido cítrico en el que limita el consumo del fruto en forma natural (sin azúcar), por lo cual es necesario procesarlo para que la mayoría de las personas lo consuman ya que este producto es bueno para el cuerpo humano y además se estaría procesando el camu camu ya que hasta ahora no existe una comercialización de néctar de camu camu en el país.
  • 9. 1.-Saber que en el Perú’, tenemos la fruta con mayor vitamina C del mundo y aun así no es aprovechada ni promocionada al cien por ciento. 3.-Saber que el camu camu por el alto contenido de vitamina C puede ser transformado en distintos productos así mismo su alto potencial es aprovechado para prevenir enfermedades como el resfrío, cáncer etc.