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Na cozinha com adolfo   2012
 

Na cozinha com adolfo 2012

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boas receitas culinárias

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    Na cozinha com adolfo   2012 Na cozinha com adolfo 2012 Document Transcript

    • ADOLFO SANTOS TURBAY NA COZINHA COM ADOLFOEditora Aliança & Integração Ltda
    • ADOLFO SANTOS TURBAYNA COZINHACOM ADOLFOEditora Aliança & Integração Ltda
    • Coordenação/Orientação: Adolfo Santos Turbay:Capa/Foto: Adolfo S. TurbayDiagramação: Adolfo Santos TurbayRevisão: Adolfo Santos TurbayImpressão/Acabamento: Editora Aliança & IntegraçãoLtdaTodos os direitos reservados. Nenhuma parte destaedição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquermeio ou forma – seja mecânico ou eletrônico,fotocópias, gravação, etc – nem apropriada ou estocadaem sistema de banco de dados, sem a expressaautorização do escritor.Dados Internacionais de Catalogação na Publicação(CIP)(Câmara Brasileira de Livros, C.P. Brasil)TURBAY, Adolfo Santos: Na cozinha com Adolfo3.Técnicos – Gastronomia I. Título1ª Edição – 2011 CDD-022.5Índices para catálogo sistemático1. Técnico - Gastronomia 022.52. Técnico - Gastronomia 022.5ISBNTodos os direitos reservadosEditora Aliança & Integração Ltda
    • UMA PEQUENA EXPLICAÇÃO...Um dia sonhei um sonho interessante. Eu mevi como um rapaz preto, logo após a LeiÁurea. Corria o ano de 1890. A cidade, peloque pude perceber era Curitiba. O mês medizia ser junho-julho, pois o frio era intenso eo tempo muito úmido. Caminhava eu pelaPraça Tiradentes – que tinha um lay-outdiferente do que se vê hoje.Com poucas roupas, descalço, com muitafome, eu me vi preocupado, pois além dafome aumentar gradativamente, eu sópercebia pessoas brancas passando por mim.Lembro-me que pensava: O que um preto estáfazendo nesta cidade de pessoas brancas?Sentei-me na escadaria da Igreja Matriz efiquei esperando alguém – um cristão de boaalma – acenar-me com algum tostão ou, seDeus existisse – com uma côdea de pão. Asmigalhas já me reconfortariam.Uma senhora parando ao meu lado, colocoude forma elegante e discreta os dedos nasnarinas, falou-me:
    • - Está precisando de trabalho, rapaz?Assustado com a pergunta olhei-a com meusolhos arregalados. Primeiro porque nuncapensei que uma senhora elegante como eladirigiria a palavra para mim, segundo quequase morri quando ouvi a palavra – trabalho.Balbuciando, respondi:- Ahann, si.. Si... Sim, tô.Ela chegando mais perto, apontou-me umrestaurante do outro lado da Praça e disse:- Aquele restaurante é meu. Estou precisandode ajuda. Se quiser trabalhar para mim,apareça lá.Dirigi meu olhar para onde ela apontava elépido levantei-me e corri para o local. Elasorrindo argumentou:- Ei! Calma! Eu vou confessar-me, e só depoisvou para lá. Espera-me aqui. Quando eu sairvamos até lá para conversarmos.Retrocedi aos meus passos e sentei-me denovo no degrau da escadaria. Um calorenvolveu-me e minha alma chorou. E ali fiqueiaté vê-la sair da Matriz. Levantei-me e com ocoração quase saindo pela boca, olhei-a na
    • esperança de que ela ainda se lembrasse dapromessa feita.Parou ao meu lado, sorrindo disse-me:- Vamos?Acompanhei-a como se andasse em nuvens.Sem acreditar, levei meu pensamento ao Deusdela e agradeci. Na verdade penso que orei.Se não estava enganado, foi a primeira vezque fiz isso.Entramos. Ela apontou-me uma cadeira, deu avolta na mesa e sentou-se de frente para mim.Perguntou-me:- Qual o seu nome?Fiquei olhando-a assustado. Meu nome?Pensei. Busquei em minha memória um nome.Qualquer um que eu pudesse dizer. Poisminha vida inteira, desde meu nascimento,chamavam-me Negrinho!Quando eu trabalhava em uma fazenda, nointerior do estado de São Paulo, Taubaté, meudono-patrão chamava-se Adolfo e este era umnome que eu admirava.Sem pestanejar, respondi:- Adolfo!
    • Ela ficou olhando-me som um sorriso nosolhos e nos lábios e comentou:- Que nome bonito. Meu filho assim se chama.Casou-se ano passado e foi embora para oRio. Ele quem me ajudava aqui noRestaurante. Hoje estou sozinha e cansada.Por isso preciso de um braço forte para meajudar. Alguém que lave as louças, cuide dalimpeza do local, arrume as mesas, recolha ospratos e atenda aos clientes. Gostaria detentar?Com um sorriso largo e lágrimas nos olhos,respondi com a voz trêmula:- Sim. Gostaria.- Então vamos fazer o seguinte. Eu não vou tepagar em dinheiro. Vou te pagar com comidae pousada. Ok? Mesmo porque meurestaurante está com o movimento muitopequeno. Pode ser assim?- Sim. Pode, claro! Aceito.- Sabe cozinhar? - perguntou-me.Estranhei, pois sendo eu um ex-escravo comoé que poderia saber cozinhar? Ela percebendo,explicou-se:
    • - Perguntei, porque normalmente vocês, nasfazendas, sempre acabam fazendo as suaspróprias comidas. Ou eu estou enganada?Fiquei olhando-a e pensei: Ela tem razão. Eumesmo fazia minha comida. Mas será que elaquer que eu faça “aquilo” pra ela? Respondi:- Sim. Eu faço amontoado.- Amontoado? O que é isso?Sem graça, respondi:- São os restos dos porco que o patrão davapra gente. Amontoava tudo numa panela, cumfeijão e adipois de pronto, cumia com farinha.- Nossa! Que nojo. Ops, desculpa. Mas vocêgosta?- Se eu gosto? É a mió comida do mundo.Pena que onde eu morava era muito calor.Mas aqui, neste frio, deve ser uma maravia.Pelo menos ia forrá minha barriga.Ela deu uma gargalhada. Não sei se achandograça da minha cara ou do meu jeito de falar,pois enquanto falava minha boca encheu-sede saliva.Ela ficou me olhando e comentou:
    • - Se eu te der a parte gostosa do porco, vocêfaria esse prato para mim?- Sim! - eu respondi – Mas ela só fica boa comos pé, as zoreias, a pele...- Credo! De jeito nenhum. Vamos só colocar aparte nobre.- Vai ficá bão não. – respondi.- Como assim, não vai ficar bom?- Eu nem sei que negócio é este di nobre,dona. Eu só faço cum a carne do porco.Mais uma gargalhada dela. Ela riu até sairlágrimas dos olhos. Enxugou-os com as costasdas mãos, olhando-me falou com um sorrisolindo:- Nossa! Fazia muito tempo que não ria assim.– e abaixou a cabeça, como a se lembrar dealgo que acabou trazendo a tristeza em seusolhos de novo. – levantou-a e encarando-medisse:- Tudo bem. Vamos fazer o seguinte. Vamosmisturar tudo isso. Vamos fazer do seuamontoado uma outra coisa.- Qui otra coisa? – perguntei assustado.
    • - Você disse que vai feijão. É isto?- Sim. Vai. É do preto.- Que preto?- Feijão preto. – ai foi minha vez de rir pelacara de susto que ela fez.- Ahhhh! Feijão preto. Legal. Então vamosfazer esse negócio ai. Se ficar bom, eu colocono meu cardápio e vamos chamar de...Hummmm, vamos ver. Feijação. Não, feijaçãonão. Emporcalhado. Ihhh, piorou. É... Porcopreto. Vixi! Pior ainda. Este também não. Aimeu Deus, como posso chamar esseamontoado?- Mi diga lá. Pur quê tem qui te um nome?- É que aqui é Curitiba, menino. Se não tivernome, nada será. Entendeu?Balancei a cabeça dizendo que sim, mas naverdade não entendi nadiquinha de nada.Deixei que ela continuasse a buscar um nome.Lambança. Ajuntado. Misturado. Mistura Fina.Feijão com porco. Porco no feijão. Comidaboa. Restô dom tê.- O quê? – perguntei assustado.
    • Ela sorrindo respondeu:- Deixa pra lá. Não carece explicar.Deixei!Birosca da Desirée.- Quem é Desirée? – perguntei.- Sou eu. Desculpa. Ainda nem falei meunome. Chamo-me Desirée. Com um erre só.- Ahãããããããã.Suflê de leitão. Leitão afogado. Porco suicida.Porco mergulhando.- Meu Deus do céu, como é difícil achar umnome. – falou olhando-me quase desanimada.Num relance seus olhos se iluminaram e eladisse devagar, quase soletrando, como setivesse achado o nome para aquela comida.- Fei-jo-a-da! Yesssssssssssss. FEIJOADA! -gritou. Um sorriso lindo abriu em seus lábios.Ela levantou-se e começou a dançar em voltada mesa. Nunca tinha visto uma mulher maislinda, mais alegre e com tanta graça nodançar.
    • Parou. Olhou-me e disse:- Venha! Vai aos fundos, tome um banho evou deixar roupas do meu filho para vocêcolocar. Vocês têm quase o mesmo tamanho.Meu filho é um pouco mais forte e maior, maspenso que vai dar certo. Vamos!Quando entrei na cozinha ela ficou admirando-me. Eu parei ao lado do fogão de lenha. Elarodeou-me e comentou:- Hummmmm! Você está elegante. E é umhomem muito bonito. Só resta saber se a suafeijoada vai ficar tão boa quanto eu estoupensando.Pegou-me pelos braços, levou-me até a mesano centro da cozinha e mostrou-me:- Ai está tudo que você falou que precisa emais o que eu acho que vai dar um saborespecial. O açougueiro até estranhou quandopedi pé, orelha, pele... Vamos lá, comece afazer.Comecei a tremer. E se desse tudo errado? Ese ela não gostasse? Ia voltar pra rua e parameu mundo pobre, tristonho, frio eesfomeado.
    • Não sei se foi porque estava com muita fome,mas eu fiz tudo num capricho só. Cozinhei aspartes do porco separado do feijão. Depoistemperei tudo e misturei em uma panela só.Um panelão, diga-se de passagem. Deixeiferver até o caldo engrossar. Ela fez o arroz.Eu inventei uma coisa na hora, quando eu viumas folhas de couve enorme em cima damesa. Falei que se cortasse em tiras,podíamos refogar em uma panela. Elaestranhou. Mas eu sempre quis comer couverefogada, pois a minha antiga patroa fazia e ocheiro era uma tentação. Só que eu nuncatinha experimentado. Eu mesmo temperei.Confesso que ficou uma delicia.Eram 14h quando terminei. Fui lá à frentefalar com ela. O restaurante estava aberto.Apenas duas mesas estavam ocupadas. Elaolhou-me por detrás do balcão, eu balancei acabeça como a dizer: Está tudo pronto.Ela sorrindo, aproximou-se das duas mesas, eparada entre elas falou para os dois casais queestavam sentados:- Hoje nós vamos servir um prato diferente.Um prato que aprendi a fazer em Fortaleza,quando lá estive mês passado.
    • O casal da mesa da direita olhou-a e o homemperguntou:- E que prato é este?- Feijoada!- Feijoada? O que é isso? Uma panela só defeijão? – perguntou rindo.Ela com o sorriso lindo que brilhava seu rosto,falou bem devagar, como a mastigar cadapalavra:- Não. É um prato à base de feijão preto, comas partes nobres do porco, juntamente com aorelha, pés e peles bem limpinhos, para darum sabor especial, e vem acompanhado dearroz e couve refogada.- Hummmmm. Parece ser bom. Vamosexperimentar. – falou o homem com aaprovação tanto da mulher como do outrocasal na mesa ao lado.Ela foi até a cozinha, exultante. Enquantocolocava a feijoada, em duas cumbucasseparadas, foi falando:- Esses dois casais são os maiores fofoqueirosda cidade. Tudo quanto é notícia partem da
    • boca deles. Se eles gostarem da feijoada,garanto-lhe que vamos ter muitos clientes.- Mas pelo amor de Deus. Você ainda nemexperimentou...- Calma! Só pelo cheiro já senti que está umadelicia. Mas traga-me uma concha. Queroapreciar o sabor.Tremi! Agora era a hora. Fui buscar e quasecai de tanto que tremia. Entreguei-a para ela,ela mergulhou na panela da feijoada, mexeu,apreciou a textura e olhando-me disse:- Coloque um pouco de arroz, farinha e couveem um prato e traga-me aqui.Fiz! Ela pegando o prato de minhas mãos, coma concha colocou a feijoada sobre o arroz,sentou-se e começou a comer. Devorou. Eusalivava mais que cachorro vendo frangosendo assado. Minha fome já estava nascostas.Ela limpou os lábios, respirou fundo e falou:- PUTA QUE PARIU, que coisa gostosa.Levantou-se, pegou as travessas, colocou emuma bandeja e levou para os casais. Antes desair ela falou algo que não devia. Disse-me:
    • Coma um pouco! Papai do céu, não devia terouvido e nem ela falado aquilo, quase caidentro da panela. Comi tanto que comecei asuar e minha pressão baixou. Quase desmaiei.Aquele friozinho era realmente propício paraaquela feijoada.Quando terminei, ela entrou com as travessas,todas limpas, vazias, e com um largo sorrisoquase gritou para mim:- Eles AMARAMMMMMM! SUCESSO!!!!E puxando-me, começou a dançar pelacozinha. Eu a acompanhei, mais bobo quedebilóide em parque de diversão.Estancou! Arrumou-se e foi até a panela eencheu de novo as travessas e voltou para osalão.Quando ela voltou para a cozinha, nunca tinhavisto uma mulher mais feliz como ela. Sentou,olhando-me disse:- Prepare-se, pois a partir de amanhã isto aquivai chover de comedores. Nossa feijoada é umSUCESSO!Ela teve razão. Quatro meses depois, orestaurante estava com 8 funcionários. Eu,
    • como cozinheiro chefe e mais três auxiliares equatro garçons, que se rebolavam paraatender a todos.Depois da feijoada eu comecei a bolar outrospratos. Como sempre gostei de guardar o quefaço, aprendi com Desirée a escrever, poisqueria deixar minhas receitas para aposteridade. A única que nunca vou escrever,e que vou levar a receita comigo para aeternidade (vai que no céu tem cozinha), é aminha FEIJOADA.Mas, todas as outras receitas, eu aqui asdeixo. Façam bom proveito.Ah, sim! Quero agradecer a muitos cozinheirosque colocaram receitas iguaiszinhas as minhasna internet, ao programa MAIS VOCÊ, da AnaMaria Braga da Globo e outros sitesespecíficos de culinária.Outra coisa: Só coloquei aquelas que eu gostode fazer. Nada mais.BOM APETITE!
    • Yakissoba de Micro-ondasConfira a receita de um Yakissoba rápidoe prático20 minutosingredientes½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g)½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos(60 g)½ xícara (chá) de champignons cortado em 4(100 g)½ xícara (chá) de pimentão verde cortado emtiras (60 g)½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortadoem tiras (60 g)
    • ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortadoem tiras (60 g)½ xícara (chá) de molho shoyu2 ½ xícara (chá) de água1 xícara (chá) de peito de frango cortado emtiras e temperado com sal (250 g)1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos(80 g)1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim1 pacote de macarrão instantâneo2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidoem 4 colheres (sopa) de águacebolinha verde picada a gostomodo de preparo1°- Num refratário coloque ½ xícara (chá) debrócolis em buquês (60 g), ½ xícara (chá) decenoura cortada em palitos (60 g), ½ xícara(chá) dechampignons cortado em 4 (100 g), ½ xícara(chá) de pimentão verde cortado em tiras (60g), ½ xícara (chá) de pimentão vermelhocortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) depimentão amarelo cortado em tiras (60 g), ½xícara (chá) de molho shoyu, 2 ½ xícara (chá)de água e leve a microondas por 15 minutos.
    • 2°- Retire o refratário e acrescente 1 xícara(chá) de peito de frango cortado em tiras etemperado com sal, 1 xícara (chá) de repolhocortado em cubos, 1 colher (sobremesa) deóleo de gergelim, 1 pacote de macarrãoinstantâneo e volte ao micro-ondas por 3minutos. OBS.: é importante que o macarrão eo frango fiquem cobertos pelo líquido.3°- Retire novamente o refratário do micro-ondas e com um garfo solte o macarrãoinstantâneo. Adicione 2 colheres (sopa) deamido de milho dissolvido em 4 colheres(sopa) de água, misture e leve novamente aomicro-ondas por 2 minutos. Retire, salpiquecebolinha verde picada a gosto e sirva emseguida.
    • Cheesecake de Framboesano Micro-ondas40 minutosingredientesPara a massa200 g de biscoito de amido de milho100 g de manteiga sem sal gelada cortada emcubinhosPara o creme450 g de queijo tipo cream cheese4 ovos inteiros1 lata de leite condensado1 colher (chá) de raspa de casca de limão200g de geléia de framboesa misturada com 2colheres (sopa) de águamodo de preparo
    • Para a massa:Num liquidificador, coloque 200 g de biscoitode amido de milho e triture até formar umafarofa.Transfira para uma tigela, junte 100 gde manteiga sem sal gelada cortada emcubinhos. Misture até formar uma massahomogênea.Num refratário redondo (26 cm de diâmetro x5 cm de altura), coloque a massa e forre ofundo e a lateral. Leve ao forno de microondaspor 4 min em potência alta. Reserve.Para o creme:Num liquidificador, bata 450 g de queijo tipocream cheese, 4 ovos inteiros, 1 lata de leitecondensado e 1 colher (chá) de raspa decasca de limão.Bata até obter um creme homogêneo.Coloque o creme sobre a massa (já assada) eleve ao microondas por 8 min em potênciaalta.Deixe o cheesecake dentro do microondas(fechado) por 5 min. Após este tempo, retire ocheesecake do microondas.Espalhe 150 g de geléia de framboesamisturada com 2 colheres (sopa) de águasobre o cheesecake. Deixe esfriar, decore esirva a seguir.
    • Arroz de Micro-ondas30 minutosingredientes2 copos (tipo americano) de arroz parboilizadocru, lavado e escorrido200 g de presunto cortado em cubinhos1 cenoura cortada em cubinhos1/2 xícara (chá) de milho em conserva1/2 xícara (chá) de champignon em conservaem fatias1/2 xícara (chá) de azeitona verde em fatias1/2 cebola picada1 dente de alho picado1 colher (sopa) de cheiro-verde picado1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado1/2 pimenta vermelha picadaSal a gosto1/2 copo (tipo americano) de azeite2 copos (tipo americano) de água1 copo (tipo americano) de vinho branco
    • modo de preparoNuma tigela, misture arroz parboilizado cru,lavado e escorrido com presunto e cenouracortado em cubinhos, milho em conserva,champignon em conserva em fatias, azeitonaverde em fatias, cebola picada, alho picado,cheiro-verde picado, queijo parmesão ralado,pimenta vermelha picada e sal a gosto.Transfira esta mistura para um refratário quepossa ir ao microondas (28 cm x 18 cm x 4cm) e acrescente azeite, água e vinho branco.Leve ao micro-ondas na potência alta por 10min. Retire o refratário do microondas e mexao arroz, com auxílio de uma colher, tampe orefratário com filme plástico e faça furos compalito.Volte o refratário ao microondas por mais 10min e deixe descansar no micro-ondas por 5min. Retire o papel filme neste momento esirva a seguir.CuriosidadesO arroz é um cereal originário da Ásia ecultivado há, pelo menos, 5 mil anos. Os grãosforam introduzidos no Egito e na Itália pelosárabes. Na Itália, foram criados os risotos e naEspanha, as paellas. Na América, chegouquando um navio, castigado pelastempestades e carregado de arroz, chegou às
    • docas de Charleston, na Carolina do Sul. Ocapitão deu algumas sementes a umfazendeiro local.Arroz parboilizado (pré-cozido): a parboilizaçãofoi descoberta por acaso, por um nutrólogoinglês, no início do século XX. Ele constatou,nas tribos da Índia e da África, cujaalimentação básica era o arroz, grandeocorrência da doença beriberi, causada porfalta de vitaminas.Alguns usavam o arroz parboilizado (que, naépoca, era um processo primitivo, no qual oarroz em casca era mergulhado em potes debarro com água à temperatura ambiente e, emseguida, era secado ao sol ou em chapasaquecidas e, depois descascado).No Brasil, a parboilização foi introduzida nadécada de 1950. Atualmente, nosso paísdetém a tecnologia de parboilização maisavançada do mundo.
    • Risoto de Frutos do MaringredientesPara o arroz50 ml azeite virgem1/2 xícara (chá) de cebola picada300 g arroz arbóreo150 ml de vinho branco seco4 conchas de caldo de legumesPara a finalização130 g de camarão rosa limpos e cortados aomeio100 g de lulas limpas cortadas em anéis40 g de mariscos limpos1 colher (sopa) de azeite1 pitada de sal e pimenta-do-reino moídaervas de provance20 ml de vinho branco seco2 colheres (sopa) de azeite6 conchas de caldo de legumes50 g de queijo parmesão ralado
    • 2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de salsinha picadamodo de preparoNuma panela com azeite virgem, refogue emfogo baixo cebola picada. Quando estivertransparente, adicione arroz arbóreo. Mexapor +/- 5 minutos. Acrescente vinho brancoseco, deixe evaporar e junte caldo delegumes. Deixe secar, mexendo sempre.Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher,espalhe pela panela. Transfira para uma tigela,cubra com papel filme e leve para resfriar.Dura uma semana na geladeira.Numa tigela, coloque camarões rosa limpos ecortados ao meio, lulas limpas cortadas emanéis e mariscos limpos. Tempere com azeite,sal e pimenta-do-reino moída, ervas deprovance e vinho branco seco. Reserve.Numa frigideira em fogo baixo, coloque azeite.Acrescente os frutos do mar com a marinada.Refogue por +/- 2 minutos e acrescente oarroz já pré-cozido. Misture bem. Junte caldode legumes sem parar de mexer. Deixe secaro caldo e acrescente mais 3 conchas e deixesecar.Adicione queijo parmesão ralado e mexa paraque derreta. Acrescente manteiga para darcremosidade o brilho. Finalize com salsinhapicada, redução de vinagre balsâmico e azeite.
    • Medalhão de RisotoAprenda a receita que leva filé mignoningredientes1 colher (sobremesa) de manteiga½ kg de filé mignon picadinho na ponta dafaca e temperado com sal e pimenta do reino1 cebola pequena picadinha¼ xícara (chá) de conhaque1 ½ xícara (chá) creme de leite frescosalsinha picadinha a gosto800 g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)2 gemasqueijo parmesão ralado fino a gosto paraempanar1 fio de óleo
    • modo de preparo1°- Numa frigideira coloque 1 colher(sobremesa) de manteiga e doure ½ kg de filémignon picadinho na ponta da faca etemperado com sal e pimenta do reino.Adicione 1 cebola pequena picadinha erefogue até murchar. Coloque ¼ xícara (chá)de conhaque em uma concha e com cuidadorisque um fósforo para pegar fogo noconhaque. Jogue este conhaque com fogo nafrigideira e flambe a carne. Misture até o fogoapagar. Adicione 1 ½ xícara (chá) creme deleite fresco, misture bem até encorpar (+/- 1minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinhapicadinha a gosto. Reserve.2°- Em uma tigela misture 800 g de risotopronto e frio com 2 gemas. Com as mãosmodele o risoto no formato de medalhão ouformato de sua preferência e empane noqueijo parmesão ralado.3º - Em uma outra frigideira em fogo altoaqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões.Deixe dourar dos dois os lados por uns 2minutos cada. (OBS: doure de dois em doismedalhões na frigideira). Retire do fogo esirva em seguida acompanhado de picadinhode carne.
    • Mousse de Leite em PóLeve, sem leite condensado e creme deleite, a mousse de leite em pó levaapenas 3 ingredientes. Fácil e delicioso!!ingredientes2 copos ( aqueles de requeijão ) de leite empó de sua preferência ( uso Ninho )1 e 1/2 copo ( aqueles de requeijão ) de águafria1 pacote de suco em pó de sua preferência (usei clight de morango, para ficar maismagrinho )modo de preparoBata no liquidificador o leite em pó e a águaaté misturar por completo. Adicione metadedo suco e bata novamente. Adicione a outrametade e bata novamente. A mousse já sai doliquidificador com a consistência certa e cheia
    • de furinhos. Leve para gelar e depois é sósaborear.DicaVá adicionando o suco aos poucos, porque éele que dá consistência ao doce.
    • Picanha do Luciano1h 20miningredientes1 picanha inteira de aproximadamente 1,2kg1 lata de molho de tomate (sabor azeitona)1 pacote de sopa de cebola350 ml de cerveja pretamodo de preparoLimpe a gordura deixando só uma camadabem fina. Numa panela de pressão grande,doure a picanha, virando com uma colher depau. Não pode furar!Numa tigela, faça um molho frio, com molhode tomate sabor azeitona, a sopa de cebola ea cerveja preta. Adicione esse molho àpicanha, feche a panela e deixe cozinhar napressão durante 1 hora. Fatie a picanha esirva com o molho, arroz branco esalada.Obs.: Se o molho estiver ralo, a picanha estarádura. O molho deve ser grosso.
    • Maminha Italiana Com Polenta1h 30miningredientes1 maminha600 ml de cerveja preta1 lata de molho de tomate1 pacote de sopa de cebolaPara a polenta1/2 kg de polenta pré-cozida2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de manteigaSal a gosto100 g de queijo parmesão ralado grosso
    • modo de preparoAmarre a peça inteira de maminha combarbante e coloque dentro da panela depressão.Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta,1 lata de molho de tomate e 1 pacote de sopade cebola. Reserve.Acrescente à mistura de cerveja preta napanela de pressão e leve ao fogo médio por 40minutos ou até que esteja macia.Se precisar engrossar o molho, engrosse comamido de milho dissolvido com água.Servir com arroz branco ou com polenta.Preparo da polentaMisture 1/2 kg de polenta pré-cozida, 2 litrosde água, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher(sopa) de manteiga e sal a gosto. Leve aofogo por 15 minutos.Misture 100 g de queijo parmesão raladogrosso.
    • Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta30 minutosingredientes3 latas de cerveja preta3 colheres (sopa) de azeite1/2 kg de lingüiça suína lavada e aferventada,sem pele e picada1 cebola média picada1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo sem lavarfolhas de manjericão lavadassal a gosto2 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    • modo de preparoNuma panela em fogo médio coloque acerveja preta para ferver.Enquanto isso, numa outra panela em fogomédio, esquente o azeite e doure a lingüiçacom a cebola picada. Junte o arroz arbóreo erefogue por 4 minutos ou até os grãos ficarembrilhantes e agrupados.Incorpore AOS POUCOS a cerveja preta (queficou fervendo), mexendo sem parar até oarroz ficar al dente (+/- 18 minutos).Na última vez em que for colocar a cerveja,junte também as folhas de manjericão e amanteiga. Mexa vigorosamente e incorpore oqueijo parmesão ralado. Misture bem, acerte osal e sirva a seguir.
    • Risoto de Camarão40 minutosingredientesPara o caldo de camarão2l de água3 tabletes de caldo de camarãoCascas, cabeça e rabo de camarãoLouro, alecrim e manjericão a gostoGrãos de pimenta-do-reino inteirosSal a gostoPara o risoto2 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de azeite1 cebola ralada250 g de arroz arbóreo
    • 1 copo (tipo americano) de vinho branco secoCaldo de camarão reservado (de 8 a 10conchas)400 g de camarões temperados e passados noazeite e manteiga400 g de queijo mascarpone50 g de queijo parmesão ralado médio1 colher (sopa) de manteiga geladaEm outra frigideira prepare o camarãoPara o camarão400 de camarões médios limpos, temperadoscom limão alho e sal3 colheres (sopa) de azeite3 colheres (sopa) de manteigamodo de preparoPara o caldo de camarãoNuma panela, coloque a água, os tabletes decaldo, as cascas, as cabeças e os rabos docamarão, o louro, o alecrim, o manjericão e osgrãos de pimenta. Acerte o sal.Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro decaldo.
    • Reserve.Para o risotoNuma panela, coloque o azeite e a manteiga.Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.Coloque o vinho e deixe evaporar.Adicione em conchas o caldo de camarão até opré-cozimento para juntar os camarões e omascarpone.Para o camarãoNuma frigideira, coloque o azeite, a manteigae frite os camarões temperados.Misture ao arroz.Se necessário, coloque mais caldo.Junte esses camarões, o mascarpone, o queijoralado e a manteiga.Decore com queijo parmesão ralado, lascas deparmesão e 3 camarões grandes fritos.Salpique cheiro-verde picado.
    • Frango ao Falso Molho Pardoingredientes8 sobrecoxas sem pele temperadas com sal,alho e limão a gosto1 pacote de creme de cebola600 ml de cerveja escura (1 garrafa)modo de preparo1- Numa panela de boca larga arrume 8sobrecoxas sem pele (já temperadas com sal,alho e limão a gosto) um ao lado do outro.Polvilhe 1 pacote de creme de cebola e porcima regue com 600 ml de cerveja escura (1garrafa). Deixe por 2 horas na geladeira.2- Retire a panela da geladeira e cozinhe emfogo baixo por 50 minutos a 1 hora. Sirvaacompanhado de arroz branco.
    • Empadinha de FrangoingredientesMassa3 gemas50 ml de água ou (1 xícara de café de água)600 g de farinha de trigo1 colher (café) de sal300 g de margarinagema ligeiramente batida para pincelarRecheio2 colheres (sopa) de óleo4 dentes de alho picado2 cebolas médias picadas2 tomates médios picados2 tabletes de caldo de galinha
    • 1 peito de frango grande temperado cozido edesfiado (reserve o caldo do cozimento)400 g de farinha de trigosalsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reinoa gosto40 azeitonas sem caroço para colocar um cadaempadinhamodo de preparoMassa1 - Numa tigela, peneire as gemas e depoismisture água. Reserve.2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo,sal e margarina e misture bem. Adicione asgemas com água (reservadas acima) e misturetudo até ficar uma massa homogênea. Deixedescansar na geladeira por 30 minutos.3 - Pegue uma pequena porção da massa eforre cada forminha de empada (DICA: Façauma camada fina de massa) e preencha com orecheio de sua preferência. Pegue outraporção de massa, abra na mão (ou numasuperfície lisa) e cubra tampando a empadinhae pincele a tampa com gema batida.4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a200 graus C por 25 minutos.
    • RecheioNuma panela com óleo, refogue o alho picadoe cebola picada. Junte tomates médiospicados, o caldo do cozimento do frango,caldo de galinha e deixe ferver. Acrescentepeito de frango grande temperado cozido edesfiado, misture bem e incorpore farinha detrigo e mexa bem. Por último, coloque salsa ecebolinha picadas e tempere com sal epimenta-do-reino a gosto.
    • Salgadinhos Para Festa!ingredientesIngredientes da massa1 l de água6 tabletes de caldo de carne1/2 xícara (chá) de óleo4 dentes de alho amassado700g de farinha de trigoIngredientes para empanar ossalgadinhos500 ml de leitefarinha de trigofarinha de roscasal
    • SugestõesBolinhas de queijo com presuntoqueijo mussarela raladopresunto cortado em tiras finassalsinha picada a gostooréganoAbra um pouco de massa na mão recheie coma mussarela ralada misturada com o presuntocortado em tiras, junte salsinha e orégano agosto. Feche dando o formato de bolinha.Coxinha de frango com requeijãocremosoIngredientes1 peito de frango1 litro de caldo de galinharamos de alecrimalho picadocebola picada2 colheres (sopa) de óleosalsinhaModo de preparoCozinhe o peito de frango no caldo de galinha.Deixe esfriar e desfie.Numa panela, aqueça o
    • óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente ofrango desfiado e salsinha. Reserve.Recheie a massa com o frango e quandoestiver enrolando acrescente 1 colher de caféde requeijão cremoso. Feche em formato decoxinhas.Rendimento: 85 unidadesRisoles de carneIngredientes4 colheres (sopa) de óleo3 dentes de alho amassado1 cebola picada500 g de carne moída2 tabletes de caldo de carne esfarelado2 ovos cozidos e picados1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadasalsinha picada a gostoModo de preparoNuma panela, aqueça o óleo refogue o alho, acebola e a carne moída, acrescente os 2tabletes de caldo de carne. Quando a carneestiver cozida, retire do fogo e deixe amornar.
    • Acrescente os ovos picados, as azeitonas e asalsinha.Rendimento: 85 risolesmodo de preparoModo de preparo da massaNuma panela, ferva 1 l de água e acrescenteos 6 tabletes de caldo de carne.Em outra panela, doure 4 dentes de alhoamassados em 1/2 xícara (chá) de óleo, apósrefogar acrescente a água com o caldo decarne dissolvido e em seguida aos poucos700g de farinha de trigo. Deixe cozinhar,mexendo sempre até que a massa desgrudedo fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.Modo de empanar os salgadinhosPasse os salgadinhos na farinha de trigotemperada com o sal, depois coloque asbolinhas no leite, retire e coloque na farinhade rosca. Depois de bem empanados ossalgadinhos, frite em óleo quente.
    • Torta de Frango Com Queijo CremosoingredientesMassa600g de farinha de trigo500g de margarina1 ovo1 pitada de sal1 gema para pincelarRecheio1kg de peito de frango com osso1 litro de água para o cozimento do frango3 cubos de caldo de galinha2 colheres (sopa) de óleo1 cebola2 dentes de alho4 colheres (sopa) de massa de tomateSal a gosto150g de farinha de trigo250ml de água para dissolver a farinha(aproximadamente)100g de queijo cremoso
    • modo de preparoMassaColoque a farinha numa vasilha, acrescente amargarina, os ovos e o sal. Misture até dar oponto. Forre um refratário (25 cm x 30 cm)com uma parte da massa e recheie até aborda. Com a outra parte, cubra a torta.Pincele com gema de ovo e asse em forno alto(250ºC) por 30 a 40 minutos.RecheioLeve os peitos de frango para a panela depressão com a água e o tablete de caldo defrango. Deixe por 20 minutos na pressão.Escorra e reserve o caldo do cozimento. Desfieo frango.Numa panela, coloque o óleo, doure a cebolae o alho. Junte o peito desfiado, a massa detomate e o caldo reservado. Acerte o sal edeixe ferver por uns 3 minutosaproximadamente.Engrosse com a farinha de trigo dissolvida naágua, misture, deixe ferver e desligue o fogo.Por último, coloque o queijo cremoso, misturepara derreter e utilize o recheio.
    • Cuscuz PaulistaingredientesPara as farinhas2 xícaras (chá) de farinha de milho1 xícara (chá) de farinha de mandioca2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em2 xícaras (chá) de água quentePara o cuscuz4 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada4 dentes de alho amassadospimenta dedo de moça picada a gosto400 g de peito de frango cortado em cubos(temperados com sal/alho/pimenta vermelha elimão)
    • 1 colher (chá) de colorau4 tomates sem pele e sem sementes picados1 lata de molho de tomate2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em500 ml de água quentesal temperado300 g de palmito picado1/2 xícara (chá) de ervilha fresca1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas emrodelas2 latas de sardinha em conserva (retire aespinha)4 ovos cozidos400 g de camarões miúdos temperados(limão, alho e sal)1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha picada1 colher (sobremesa) de coentro picadofarinhas temperadas e umedecidasazeite para untar a forma
    • modo de preparoDas farinhasMisture as farinhas. Molhe as mãos no caldo evá umedecendo as farinhas, esfregando-asnas mãos até finalizar o caldo. Reserve.Do cuscuzAqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, apimenta, junte o frango refogue por 10minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixeamolecer, coloque o molho de tomates e ocaldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal.Misture os demais ingredientes: palmito,ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovoscozidos, os camarões, salsinha, cebolinha ecoentro. Vá adicionando as farinhas aospoucos, até obter uma mistura uniforme.Unte com azeite uma forma com furo no meio,coloque o cuscuz acertando a massa com ascostas da colher para ficar homogêneo.Decore com: camarões, filé de sardinha,ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonascortadas em rodelas.
    • Empadão de Palmito2h 20miningredientesMassa podre500g de farinha de trigo peneirada150g de banha de porco125g de manteiga sem sal gelada e picada1/4 xícara (chá) de água gelada1 colher (chá) de sal3 gemasCreme de palmito2 dentes de alho socados1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boaqualidade1 cebola grande picadinha ou ralada
    • 2 tomates sem pele e sem sementespicadinhos1 vidro grande de palmitos picados1 lata de ervilha em conserva1/2 xícara (chá) de azeitonas verdespicadinhas1 tablete de caldo de galinha3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinhaSal, molho de pimenta e temperos a gosto1 xícara (chá) de água filtrada ou água dopalmito2/3 xícara (chá) de farinha de trigo(aproximadamente)modo de preparoMassa podreColoque numa tigela grande todos osingredientes secos e as gorduras geladas epicadas. Vá esfarelando com a ponta dosdedos até obter uma "farofa" úmida.Em seguida, junte a mistura de água com asgemas e amasse delicadamente até obter umamassa lisa, macia e homogênea. Leve àgeladeira por 40 minutos e empregue namontagem.
    • Creme de palmitoDoure o alho no azeite, junte a cebola, ostomates e refogue muito bem. Vá juntando osdemais ingredientes, deixe abrir fervura etempere a gosto.Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha detrigo e vá mexendo rapidamente até obter umcreme homogêneo, porém, firme. Empreguequando frio.MontagemCom 2/3 da massa forre o fundo e lados deuma torteira com 24cm de diâmetro e 4cm dealtura. Fure com um garfo, espalhe o cremede palmito e cubra com um disco de massaaberta fina, apertando muito bem as bordas.Em seguida, pincele a superfície com a gema edecore com rolinhos de massa cruzados,formando um xadrez. Pincele os rolinhos comgema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC,assando até que esteja bem dourada. Sirvamorna ou fria.Rendimento1 empadão grande
    • COMIDAS ÁRABESChacrie50 minutosingredientes3 colheres (sopa) de azeite1 kg de músculo cortado em cubos pequenos1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldode carne dissolvidos em 1 litro de água)1/2 litro de coalhada seca1 colher (café rasa) de pimenta síria1 colher (sopa) de amido de milho1 ovo2 colheres (sopa) de manteiga2 cebolas cortadas em fatias finassal a gosto2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas250 g de queijo coalho ralado
    • modo de preparoNuma panela de pressão com azeite douremúsculo cortado em cubos pequenos.Acrescente caldo de carne e cozinhe na panelade pressão por +/- 25 minutos ou até que acarne esteja macia. Passe a carne por umapeneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo docozimento.Numa tigela misture coalhada seca, pimentasíria, amido de milho e ovo. Reserve.Numa outra panela com manteiga, dourecebolas cortadas em fatias finas, junte omúsculo cozido e o caldo do cozimento(reservado acima), a mistura de coalhada ecozinhe por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal emisture folhas de hortelã picadas.Transfira esta mistura para um refratário ecubra com queijo de coalho ralado. Leve parao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15minutos.Sirva imediatamente com arroz branco compassas e gergelim torrado.Curiosidade: Chacrie é o nome dado aotípico prato árabe, que possui qualquer carnebovina cozida e misturada na coalhada.
    • Kafta no Espeto20 minutosingredientes500g de capa de filé moída200g de cebola bem picada3 maços pequenos de salsinha picada1 colher (chá) de tempero árabe (pimentasíria)Sal a gostomodo de preparoNuma vasilha misture todos os ingredientes,misture até atingir uma consistência de massa.Modele esta mistura (100 g cada mais oumenos) em forma de salsicha, coloque numpalito de churrasco. Grelhe (em grelha ouchapa).Sirva quente.Acompanha arroz branco ou libanês e saladade tomate, cebola e salsa picada.
    • Esfiha30 minutosingredientesMassa2 copos e 1/2 (tipo americano) de leite emtemperatura ambiente70g de fermento biológico1/2 copo (tipo americano) de óleo1 colher (sopa) rasa de sal2 colheres e 1/2 (sopa) de açúcar1kg de farinha de trigoRecheio de carne1kg de carne moída (capa de filé poucogordurosa)1/2 kg tomates salada picados em cubospequenos1/2 kg de cebolas brancas bem picadas2 colheres (sopa) de tahine (molho degergelim)1 copo de suco de limão1 colher (sopa) tempero árabeSal a gosto
    • Recheio de queijo1 kg de queijo fresco branco tipo minas moído1/2 maço de salsinha picadamodo de preparoRecheio de carneMisturar todos os ingredientes com as mãos erechear.Recheio de queijoMisturar todos os ingredientes e rechear.EsfihaNuma vasilha misture o leite, o fermento, oóleo, o sal e o açúcar. Vá colocando a farinhade trigo, e misture bem com as mãos até quea massa fique homogênea.Numa bancada, polvilhe farinha e abra amassa (sem descansar) com um rolo. Corte amassa com um aro de metal redondo ou umatigela, recheie com carne, queijo, ou verdura.Feche no formato de flor ou de triângulo.Coloque em uma assadeira levemente untada,tomando o cuidado de deixar as esfihasseparadas.Deixe descansar por 10 minutosaproximadamente. Levar ao forno para assar auma temperatura de 250ºC por cerca de 10minutos ou até ficarem douradas.Obs.: Esta massa serve para todos os tipos derecheio.
    • Chich Barak30 minutosingredientesPara a massa350 g de farinha de trigo1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml)2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (chá) de sal1/2 colher (chá) de fermento em pó50 g de manteiga (para dourar oschapeuzinhos)Para o recheio2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 cebola pequena picada1/2 kg de carne moídaSal a gostoPimenta-do-reino, pimenta síria a gosto1 colher (chá) de canela em póCheiro-verde picado a gosto100 g de nozes picadas grosseiramente
    • Para o molho1 colher (sopa) de azeite1 dente alho socado800 ml de coalhada fresca3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidoem 1 litro de leiteSal a gosto2 colheres (sopa) de hortelã frescamodo de preparoPara a massaNuma tigela, misture 350 g de farinha detrigo, 1 copo (tipo requeijão) de água (250ml), 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher(chá) de sal e ½ colher (chá) de fermento empó. Misture bem até obter uma massa lisa.Deixe descansar por cerca de 1 h coberto compapel-filme.Numa superfície lisa e enfarinhada, abra amassa com o auxílio de um rolo.Corte círculos com 13 cm de diâmetro.Coloque no centro de cada círculo o recheio decarne moída. Dobre a massa sobre o recheiodando forma de pastel. Una as duas pontasnuma leve pressão formando um chapeuzinho.Numa frigideira com 50 g de manteiga, aospoucos, doure os chapeuzinhos.Reserve.
    • Para o recheioNuma panela em fogo médio, com 2 colheres(sopa) de azeite de oliva, refogue 1 cebolapequena picada e 1/2 kg de carne moída.Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino,pimenta síria a gosto, 1 colher (chá) de canelaem pó, cheiro-verde picado a gosto e 100 g denozes picadas grosseiramente.Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar.Use como recheio dos chapeuzinhos.Para o molhoNuma panela com 1 colher (sopa) de azeite,doure 1 dente de alho socado.Junte 800 ml de coalhada fresca e 3 colheres(sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litrode leite e sal a gosto, mexendo sem parar atélevantar fervura.Quando levantar fervura, coloque 2 colheres(sopa) de hortelã fresca e cozinhe oschapeuzinhos, por 5 min até ficarem macios.CuriosidadeO prato é composto por capeletes recheadosde kafta, cozidos na coalhada temperada. Oformato redondo da massa é originário donorte do Líbano. No sul do país, o chich barakassemelha-se a pequenos pasteizinhos.
    • Quibe15 minutosingredientesTrigoCarne de boi moídaAlhoCebolaHortelãPimenta-do-reinoSalPara o recheioPeito de carne moída cozidaCebolaPimentamodo de preparoMisture o trigo com a carne crua. Bata noliquidificador todos os temperos.
    • Acrescente à massa.Coloque sal e pimenta agosto. Misture tudo com as mãos.É hora do recheio. Com o dedo, faça um furona bola feita com a massa. Para facilitar,umedeça a mão antes. Frite em óleo fervente.Cinco minutos são suficientes. Está pronto!
    • Aletria30 minutosingredientes150 g de manteiga1 pacote de macarrão (500 g) aletriaquebradinho com as mãos500 g de ricota amassada com garfo (pode serlight)1 lata de leite condensado1 xícara (chá) de nozes quebradas3 xícaras (chá) de açúcar2 xícaras (chá) águamodo de preparoNuma frigideira grande, em fogo médio,derreta manteiga e frite macarrão aletriaquebradinho com as mãos até dourar.Reserve.
    • Numa vasilha junte ricota amassada com ogarfo, leite condensado e nozes quebradas.Misture muito bem. Reserve.Coloque metade do macarrão frito numrefratário (32 cm X 25 cm X 4,5 cm) de formaque ocupe todo o fundo, em seguida despejea mistura de ricota e cubra com a outrametade do macarrão frito.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20minutos.Enquanto isso, numa panela prepare umacalda com açúcar e água. Leve em fogo médioaté ponto de bala (10 a 15 minutos).OBS: Se quiser troque 1 xícara (chá) de águapor 1/2 xícara de (chá) de água de flor delaranjeira (ou água de rosas) na calda. Se nãoencontrar nenhuma das duas, faça sem.Retire o doce do forno e despeje sobre ele acalda, ainda quente.Espere esfriar e corte em pedaços do tamanhodesejado. Não leve à geladeira.CuriosidadesMacarrão Aletria: o mesmo que macarrãocabelo-de-anjo (termo indiano).Versátil, o macarrão aletria também é utilizadoem confeitaria. Os melhores doces preparadoscom ele costumam ficar nas vitrines das casas
    • árabes, com muito mel e amêndoas, em váriosformatos.Há mais de cem tipos de massa no mercado.No caso das que têm o formato de fios, adiferença é a espessura e a largura. A ordemdo macarrão mais fino ao mais grosso é:aletria ou cabelo de anjo, espaguete, talharim,fetuccine, tagliatelle, pappardelle.
    • Brusqueta Oliva6 porçõesingredientes6 fatias de pão italiano (tipo bengala)3 colheres (sopa) de margarina2 dentes de alho1 xícara (chá) parmesão ralado grosso3 tomates sem pele e sem sementes em cubos1 ramo de tomilhosal a gostopimenta-do-reino a gosto1 maço de manjericãomodo de preparoCorte fatias (de 2 cm) de pão italiano e leve-asao forno pré-aquecido por 2 minutos. Retireem seguida e esfregue o dente de alho nas
    • fatias de pão. Passe a margarina, salpique oqueijo parmesão e volte as fatias para o fornoaté dourar.Corte os tomates, tempere com sal, pimenta etomilho. Retire as fatias do forno, coloque umpouco de tomate em cima, decore com omanjericão e sirva.
    • Macarrão Frito Com Carne6 porçõesingredientes1/4 xícara (chá) de óleo de gergelim200 g lombo de porco cortado em cubinhos200 g de peito de frango cortado1 cebola picada3 dentes de alho amassados1/2 xícara (chá) de salsão picadosal e pimenta-do-reino a gosto2 xícaras (chá) de couve-flor picada200 ml de molho de soja1 colher (chá) de molho de pimenta1 colher (chá) de açúcar
    • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidoem 500 ml de água100 g de camarão sete barbas sem casca elimpo (opcional)500 g de macarrão tipo talharimágua e sal (para cozinhar o macarrão)1/4 xícara (chá) de óleo de gergelim (+/-)cebolinha picada a gostomodo de preparoNuma panela em fogo médio com 1/4 dexícara (chá) de óleo de gergelim doure 200 glombo de porco cortado em cubinhos e 200 gde peito de frangocortado. Junte 1 cebola picada, 3 dentes dealho amassados, 1/2 xícara (chá) de salsãopicado e tempere com sal e pimenta-do-reinoa gosto.Acrescente 2 xícaras (chá) de couve-florpicada, 200 ml de molho de soja, 1 colher(chá) de molho de pimenta, 1 colher (chá) deaçúcar e 2 colheres (sopa) de amido de milhodissolvido em 500 ml de água. Cozinhe por 5minutos e junte 100 g de camarão sete barbassem casca e limpo (opcional). Cozinhe pormais 3 minutos em fogo baixo. Reserve.
    • Numa panela com água e sal, cozinhe al dente500 g de macarrão tipo talharim. Escorra omacarrão e lave-o.Numa frigideira coloque um pouco de óleo degergelim (no total +/- 1/4 xícara) e fritepequenas porções do macarrão cozido.Escorra-o em papel absorvente.Para servir: coloque em cada prato umpunhado de macarrão frito, o molho por cimae polvilhe cebolinha picada a gosto.
    • Rolinho Primavera30 minutosingredientesPara a massa400 g de farinha de trigo1/2 colher (sopa) de sal2 1/2 xícaras (chá) de água geladaPara o recheio2 colheres (sopa) de azeite700 g de carne de frango picado em iscas,temperado com alho amassado, sal, pimentadedo-de-moça e um pouco de azeite2 tomates picados sem pele e sem sementes2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão)1 cebola cortada em tiras finas
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha picada2 colheres (sopa-cheia) cream cheeseObs: se ficar muito seco, polvilhe uma colherde chá de amido de milho e 1/4 xícara (chá)de água.Para o molho agridoce1 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi1/4 xícara (chá) de amido de milho1/2 xícara (chá) de vinagre branco1/2 xícara (chá) de catchup1 pitada de sal2 colheres (chá) de açúcarmodo de preparoPara a massaBata todos os ingredientes no liquidificador.Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cmde diâmetro) e despeje a massa (2 colheres desopa ou o suficiente para forrar o fundo dafrigideira e fazer um disco fino).Cozinhe os discos até ficarem transparentes.Reserve.
    • Para o recheioNuma panela, coloque o azeite, refogue ofrango, junte os tomates e deixe amolecer.Misture o moyashi (broto de feijão), as cebolasem tiras, a salsinha, a cebolinha e finalize como cream cheese.Recheie a massa reservada (1 colher de sopade recheio), enrole duas vezes e dobre aslaterais selando com clara de ovo.Frite em óleo quente.Para o molho agridoceDissolva na água o amido de milho eacrescente o vinagre.Leve ao fogo, junte o catchup, o sal e oaçúcar.Deixe ferver por uns 10 minutos mais oumenos.O molho ficará espesso. Sirva com os rolinhos.
    • Banana Caramelada Taiyang30 minutosingredientesMassa1 copo de água1 copo de farinha de trigo1/4 copo de fermento em pó3 bananas nanicasÓleo suficiente para fritarCaramelo4 colheres de sopa de açúcar2 copos de água
    • modo de preparoMassaMisture a farinha, a água e o fermento atéobter uma massa moleCorte cada banana em 2 ou 3 pedaçosEnvolva cada pedaço na massa e frite atéficarem dourados (A banana não deve tocar ofundo da panela, mas deve ficarcompletamente submersa no óleo)Escorra bem e reserveCarameloColoque o açúcar e a água e mexacuidadosamente em fogo alto até a misturaficar com cor de caramelo (Não deixe ficarescura!)Coloque uma banana por vez na panela ecaramelize-as totalmente.
    • Frango Xadrez a Xangai30 minutosingredientes1/2 kilo de file de frango em cubinho1 pimentão vermelho cortado quadradinhos1 pimentão amarelo cortado quadradinhos1 cebola em rodelas grossas2 xicara de couve flor picada2 xicara de brocolis picados1 xicara de shoyu2 colher amido de milho2 colher de amendoim sem casca torradocolorausalóleo
    • modo de preparoEm uma panela grande colocar oleo, fritar ofrango,acrescentar o sal e o colorau emseguida coloque o pimentão a cebola ,couveflor, brócolis, mexa tudoAcrescentar o shoyu, deixe cozinhar.Coloque o amido, mexa mais pouco atéengrossarPolvilhe o amendoimobs.: não precisa tampar a panela
    • Frango à Passarinho com Molho OrientalO gengibre confere sabor e perfume aospedaços de frango, nessa receita.1h 10miningredientes1 embalagem de Frango à Passarinho Sadiasem tempero1/2 xícara de chá de Molho de soja2 ramos de Alecrim4 dentes de Alho picados1 pedaço pequeno de Gengibre picado6 ramos de Salsinha picadosmodo de preparoPre-aqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºC).
    • Numa assadeira grande, acomode o frangoainda congelado. Tempere com o molho desoja, o alecrim, o alho e o gengibre.Cubra com papel-alumínio e asse por 40minutos.Remova o papel-alumínio, retorne ao forno pormais 30 minutos, virando os pedaços defrango de vez em quando para que dourempor igual. Retire do forno, polvilhe a salsinha esirva com arroz branco e salada de legumes.
    • Frango de Capote1h 20miningredientes2 peitos de frango desossados (500 gaproximadamente)Suco de um limãoSal a gosto3 dentes de alho amassadosPimenta dedo-de-moça a gosto1 colher (chá) de glutamato monossódico2 colheres (sopa) de salsinha picada2 colheres (sopa) de manjericão picado2 colheres (sopa) de azeite para refogar ofrangoPara empanar2 ovos batido6 colheres (sopa) de cachaça2 colheres (sopa) de água2 colheres (sopa) de amido de milho
    • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo6 colheres (sopa) de queijo ralado fino2 colheres (chá) de fermento póÓleo para fritarmodo de preparoCorte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2cm e passe o suco de limão. Tempere com sal,alho, pimenta, glutamato, salsinha emanjericão. Deixe descansar por, no mínimo,1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.Para empanarNuma vasilha, misture o ovo, a cachaça e aágua. Depois, acrescente o amido de milho, afarinha de trigo, o queijo ralado e o fermentoem pó (fica com uma consistência de massafirme). Junte os pedaços de frango emporções (5 pedaços de cada vez) e misturebem.Frite o frango em óleo não muito quente aospoucos. Deixe dourar de todos os lados. Retireda frigideira com uma escumadeira e deixesobre papel-toalha.Sirva com molho de sua preferência.Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda,iogurte, shoyu (molho de soja), catchup,limão.
    • Bacalhau Cremoso1h 30miningredientesPara o bacalhau250 g de bacalhau dessalgado1 litro de leite para cozinhar o bacalhau1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim emanjericão)Para o prato250 g de bacalhau dessalgado, cozido edesfiado3 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de manteiga1 dente de alho amassado1 cebola picada1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha1 xícara (chá) de cenoura ralada1 litro de creme de leite fresco
    • 3 colheres de sopa (de mãe) de farinha detrigo e 1/2 tablete de caldo de camarãodissolvidos na xícara de leite reservada1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia,tomilho, alecrim e manjericão)Sal, pimenta-do-reino e noz-moscadaPara polvilharQueijo raladoSálvia, tomilho, alecrim e manjericão picadosmodo de preparoPara o bacalhauCozinhe o bacalhau no leite com o buquê garnipor 30 min. Desfie o bacalhau. Reserve.Reserve uma xícara de chá do leite docozimento para dissolver a farinha de trigo e otablete de caldo de camarão.Para o pratoNuma panela, coloque o azeite, a manteiga, oalho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça.Deixe amolecer. Coloque a cenoura, obacalhau, o creme de leite, o leite com afarinha de trigo com o caldo dissolvido, aservas, o sal, a pimenta e a noz-moscada.Cozinhe por 15 ou 20 min atéengrossar.Despeje num refratário de 20 cm x25 cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve aoforno médio a 200ºC por cerca de 20 min.
    • Couve-flor Gratinada20 minutosingredientesCouve-flor GratinadaPara o molho3 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada2 dentes de alho picados1/2 pimenta dedo-de-moça picada100 g de cogumelos fatiados1/3 xícara (chá) de farinha de trigo550 ml de leite1/2 xícara de creme de leite fresco200 g de queijo gouda ralado50 g de queijo parmesão ralado1/2 colher (chá) de mostarda em pó
    • 1/2 colher (chá) de pimenta caiena1/2 colher (chá) de cominho em pó4 tiras de bacon torradas no microondas epicadasSal, se necessárioPara a montagem1 couve-flor média (separar os bouquets)cozida na água com sal por 10 min, no vaporpor 20 min ou no microondas dentro de umsaco plástico por 5 min.molho4 tiras de bacon torradas no microondas epicadas para polvilhar50 g de queijo parmesão ralado para polvilharSalsinha e manjericão picados para polvilharmodo de preparoCouve-flor GratinadaPara o molhoDoure na manteiga a cebola, o alho e apimenta.Acrescente os cogumelos, junte a farinha detrigo e mexa.
    • Adicione o leite, o creme de leite, os queijos,os temperos e o bacon picado.Acerte o sal.Para a montagemNum refratário (25 cm x 18 cm), espalhe 1concha do molho e acomode os bouquets dacouve-flor.Despeje o restante do molho.Polvilhe o bacon, o queijo ralado, a salsinha eo manjericão.Leve ao forno médio (180ºC) por mais oumenos 10 min para gratinar.
    • Canoas de Batatas RecheadasMuito fácil e saboroso1 horaingredientes4 batatas grandes sem casca ou com cascaSal a gostoRecheio3 ovos1 caixa de creme de leite (200 gr)100 gramas de mussarela picadinhaOrégano a gosto100 gramas de calabresa ou bacon
    • modo de preparoLavar bem as batatas, se optar por fazer areceita com casca, fazer um corte nas batatascruas na horizontal.Retirar a polpa deixando fino, porém firme,sem furar.Temperar com sal e reservar.Misturar os ingredientes do recheio. Rechearas batatas. Colocar as batatas recheadas emum refratário untado com azeite e cobrir compapel alumínio. Levar ao forno por 50 minutosou até cozinhar as batatas.Retirar o papel e deixar até dourar.Salpicar orégano a gosto.Servir imediatamente.
    • Lasanha de CarneFica mais gostosa, feita com massa depanquecas, você pode montar a lasanhaa tarde para aquecer a noite no jantar.1 horaingredientesIngredientes da massa500 ml de água2 ovos1 pitada de salIngredientes do molho1 k de carne moida2 cebolas bem picadinhas4 tomates bem picadinhos3 dentes de alho
    • Ingredientes das camadas500 gr de queijo mussarela500 gr de presuntoIngrediente da cobertura2 sachê de creme de leiteorégano à gostoOu molho branco, feito com :1 litro de leite2 colheres das de sopa margarina1 colherinha das de café de sal3 colheres das de sopa de amido de milhoLeve ao fogo até engrossarmodo de preparoRefogue a carne juntamente com osingredientes do molho .e reserve.Faça as panquecas e reserve.Monte a lasanha em uma assadeira1 camada de carne 1 camada de massa depanquecas 1 camada de queijo1 camada de presunto
    • Repita mais 1 vez as novamente as camadasDepois coloque a cobertura , e asse até que oqueijo esteja derretidoDica ;Dissolva o amido de milho em uma xícara deágua coloque o leite para ferver com amargarina e o sal quando estiver quasefervendo coloque ao amido de milho devagaraté que esteja de acordo com a consistênciaque você goste.Assim desta forma fica com uma textura deum creme.
    • Tamali de Milho Verde50 minutosingredientes1/2 copo (tipo americano) de óleo de girassol1 cebola picada3 dentes de alho amassados1/2 kg de carne moída (patinho)pimentas-de-cheiro picadas a gosto1/2 kg de tomate sem pele e sem sementespicado2 tabletes de caldo de carne esfareladoscheiro verde picado a gosto2 latas de milho verde escorridosal a gosto2 ovos ligeiramente batidos
    • 2 xícaras (chá) de leite1 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidosmanteiga para untar250 g de queijo mussarela raladomodo de preparoNuma panela em fogo médio com óleo degirassol, doure cebola picada, dentes de alhoamassados, carne moída (patinho) epimentas-de-cheiro picadas a gosto.Junte tomate sem pele e sem sementespicado, tabletes de caldo de carne esfarelados,cheiro verde picado a gosto, milho verdeescorrido e sal a gosto. Misture bem e deixecozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo ereserve.À parte, numa tigela misture ovos ligeiramentebatidos, leite e flocos de milho pré-cozidos eacrescente na carne moída refogada acima.Transfira esta mistura para um refratárioretangular (32 cm X 25 cm X 5 cm de altura)untado com manteiga e leve ao forno a 180ºCpor 35 minutos. Retire do forno e cubra comqueijo mussarela ralado e leve novamente aoforno por 10 minutos para derreter o queijo egratinar. Sirva a seguir.
    • Polenta Especial da Paula50 minutosingredientes3 xícaras (chá) de água1 tomate picado com pele e com sementes1/2 cebola picada200 g de presunto picado3 envelopes de mistura de temperos em pó(15 g cada) de cor vermelha ou laranjaSal a gosto1 colher (sopa) de manteiga3 ovos1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidoPara o molho de tomate1 caixinha de molho de tomate (370g)1 colher (sopa) de manteigaPara a montagemPolentaMolho de tomate refogado250 g de queijo mussarela ralado
    • 50 g de queijo parmesão raladomodo de preparoColoque 3 xícaras (chá) de água para ferverjunto com 1 tomate com pele e comsementes, 1/2 cebola picada, 200 g depresunto picado, 3 envelopes de mistura detemperos em pó de cor vermelha ou laranja,sal a gosto e 1 colher (sopa) de manteiga.Quando atingir fervura, junte 3 ovos, mexendosempre até a visualização da clara cozida.Adicione aos poucos 1 xícara (chá) de flocosde milho pré-cozido mexendo sempre paranão empelotar por cerca de 15 min.Para o molho de tomateRefogue 1 caixinha de molho de tomate (370g) em 1 colher (sopa) de manteiga.Para a montagemNum refratário de 20 cm x 25,5 cm, coloquemetade da polenta, cubra com metade doqueijo mussarela ralado e metade do molho detomate refogado.Despeje o restante da polenta.Acrescente o resto do molho e o queijomussarela ralado.Polvilhe queijo parmesão ralado.Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até oqueijo derreter.
    • Rocambole de Solteiro1 horaingredientes1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxãomole)1 pacote de creme de cebola (da marca desua preferência)cheiro verde picado a gosto4 dentes de alho amassadossal a gosto1/2 cebola picadaRecheio300 g de presunto cortado em fatias300 g de mussarela ralada1 tomate cortado em rodelas finas1 lata de milho verde (escorrido)1 gomo de lingüiça calabresa defumada médiacortada em rodelas e frita2 gomos de palmito em conserva cortados emtirinhas
    • orégano a vontade1 colher (sopa rasa) de margarinamodo de preparoNum recipiente misture a carne moída com ocreme de cebola e amasse bem. Acrescente ocheiro verde, o alho, o sal e a cebola e misturenovamente para que todos os ingredientes seincorporem.Pegue um plástico razoavelmente duro (podeser saquinho que vem do próprio açougue),coloque a carne sobre esse plástico e espalhebem com o auxílio de um rolo de macarrão ourolinho de madeira até ficar com menos de 1cm de espessura (não deve ficar grosso paranão ficar cru).Depois da carne bem espalhada, vá colocandoo recheio: primeiro o presunto, seguido damussarela ralada. Espalhe as rodelas detomate, o milho verde, a lingüiça calabresa, opalmito e o orégano.Com muito cuidado enrole a carne com aajuda do plástico e depois de bem enrolado,transfira para uma fôrma untada commargarina. Coloque uns pedacinhos demargarina (1 colher de sopa) por cima dorocambole, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.Sirva acompanhado de arroz branco e purê debatatas ou salada.
    • Arroz di Catiguriaingredientes2 colheres (sopa) de azeite50 g de bacon em cubos500 g de frango em corte à passarinho400 g de carne seca cortada em cubospequenos e dessalgada300 g de costelinha de porco defumadacortada em pedaços pequenos200 g de lingüiça calabresa ou portuguesadefumada em rodelas100 g de lingüiça toscana fresca esfarelada1 pimenta-de-cheiro (bode) cortada emlâminas finas1 cebola grande picada3 dentes de alho picados2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado eescorrido1 colher (sobremesa) de açafrão da terrasal a gosto4 xícaras chá de água fervente150 g ervilha fresca
    • 1 lata de milho verde escorrido200 g de palmito em conserva cortado emrodelas100 g de azeitona verde sem caroço, cortadaem rodelas2 tomates sem semente cortados em cubinhos3 pimentas de cheiro (bode) cortado emlaminas finascheiro verde picado a gosto (salsinha ecebolinha)modo de preparoNuma panela (de preferência tipo paejeira) eem fogo médio coloque o azeite e doureSEPARADAMENTE (vá retirando cada item dapanela): bacon, frango, carne seca, costelinhade porco, lingüiça calabresa, lingüiça toscana epimenta-de-cheiro. Reserve.Na mesma panela refogue a cebola e o alho.Junte o arroz parboilizado, o açafrão da terra,sal a gosto e as carnes já douradas (acima).Refogue por mais 2 minutos. Acrescente aágua fervente e deixe cozinhar por uns 20minutos em fogo brando com a panelatampada (se não tiver uma tampa grande osuficiente para cobrir a panela, utilize papelalumínio).Antes do arroz ficar totalmente seco, misturedelicadamente na panela a ervilha fresca, omilho, o palmito, a azeitona, o tomate, apimenta de cheiro e cheiro verde a gosto.Sirva decorado com ovos cozidos.
    • Paeja Caipira45 minutosingredientes3 colheres (sopa) de azeite250 g de bacon cortado em cubos1/2 kg de lombo cortado em cubos600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3sobrecoxas)250 g de lingüiça calabresa fresca cortada emrodelas250 g de lingüiça calabresa defumada sempele e cortada em rodelas2 cebolas picadas1 pimenta vermelha picada8 dentes de alho esmagados com as mãos4 folhas de louro250 g de costela defumada cozida ao ponto dedesfiar (guarde o caldo do cozimento)1 litro do caldo do cozimento da costelinhadefumada
    • 1 envelope de tempero próprio para Paella (2g)3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldode frango dissolvidos em 3 litros de água)1/2 pimentão vermelho cortado em cubosmédios1/2 pimentão verde cortado em cubos médios1/2 pimentão amarelo cortado em cubosmédios400 g de arroz parboilizado150 g de ervilhas frescasPara decorartiras de pimentão verde e vermelhocheiro verde picado a gostoovos cozidos fatiadostorresmo a gostomodo de preparoNuma paelleira (panela específica para opreparo de paellas) ou frigideira grande de32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)de azeite.Doure na seqüência, 250 g de bacon cortadoem cubos, 1/2 kg de lombo cortado em cubos,600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresafresca cortada em rodelas, 250 g de lingüiçacalabresa defumada sem pele e cortada emrodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta
    • vermelha picada, 8 dentes de alho esmagadoscom as mãos, 4 folhas de louro.Junte 250 g de costela defumada cozida aoponto de desfiar, 1 litro do caldo do cozimentoda costelinha defumada e 1 envelope detempero próprio para Paella (2 g).Cozinhe em fogo médio e vá acrescentandoaos poucos o caldo de frango (reserve 1 litropara cozer o arroz ) até que as carnes estejammacias.Junte 1/2 pimentão vermelho cortado emcubos médios, 1/2 pimentão verde cortado emcubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortadoem cubos médios.Abra um espaço em forma de cruz eacrescente 400 g de arroz parboilizado e 150 gde ervilhas frescas, sem mexer.Acrescente o restante do caldo de frango,acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (senecessário acrescente mais caldo). Coloque astiras de pimentão, abafe com papel alumíniopor mais 5 minutos.Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatiasde ovos e torresmo a gosto. Sirvaimediatamente.
    • Paella Valenciana1h 30miningredientesCaldo de peixe para cozinhar o arroz1 1/2 litro de água1 colher (chá) de açafrão4 camarões grandes inteiros4 lagostins1 cabeça de robalo ou pescada pequenaPaella1 xícara (chá) de pernil de porco (cortado emcubos)1 colher (chá) de páprica1 xícara (chá) de carne de frango (cortada emcubos)1 colher (chá) de curry1/2 xícara (chá) de azeite
    • 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortadaem rodelas)1 cebola grande picada1 talo de alho poró cortado em rodelas1 pimentão verde grande picado1 xícara (chá) de vagem picada1 xícara (chá) de ervilha fresca3 dentes de alho picados1/2 pimenta dedo de moça picada2 tomates picados sem sementesSal a gosto1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas1 xícara (chá) de camarão médio sem casca1 xícara (chá) de vieiras1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos3 xícaras (chá) de arrozCaldo de peixeDecoração1 pimentão vermelho cortado em tirasrefogado no azeite e no alho espremido12 unidades de mariscos na conchaOs camarões cozidos e os lagostins1/2 xícara (chá) de salsinha
    • modo de preparoCaldo de peixe para cozinhar o arrozNum caldeirão com a água e o açafrão,coloque os camarões, os lagostins e a cabeçado peixe. Após 5 minutos de fervura, retire oscamarões e os lagostins e deixe o peixe emfogo baixo, para cozinhar o arroz.PaellaRefogue o pernil de porco numa panela com apáprica por 15 minutos e reserve. Refogue ofrango com curry por 15 minutos e reserve.Em panela própria para paella, já aquecida,coloque o azeite e em seguida os ingredientesna seguinte ordem: linguiça, frango, lombo,cebola, alho poró, pimentão verde, vagem ,ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vieiras,peixe e arroz.Coloque os ingredientes um a um, começandopela parte central da paellera, ou seja, a partemais quente da panela e distribuindo pelaslaterais. Após colocar o arroz, acrescente ocaldo de peixe aos poucos, mexendo sempre.Com o arroz quase cozido, pare de mexer edecore com os camarões, os lagostins, opimentão vermelho refogado, os mariscos, asalsinha e abafe até a hora de servir.
    • Lula Recheada30 minutosingredientesPara temperar5 lulas grandes limpas (com tentáculos)Suco de 1 limãoSal e pimenta-do-reino branca a gostoPara o recheio200 g de cuscuz marroquino1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra)1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200ml de água bem quente (caldo de peixe parahidratar o cuscuz)2 colheres (sopa) de azeite
    • 3 fatias de bacon picadas1 cebola picada3 dentes de alho picados1/2 pimenta vermelha picada1/2 pimentão verde em cubinhos1/2 pimentão vermelho em cubinhos1/2 pimentão amarelo em cubinhos1 tomate sem pele e sem sementes emcubinhos200 g de camarão sete barbas picadoTentáculos das 5 lulas picadosSal a gostoCheiro-verde e coentro picados a gostoPara empanar2 claras de ovos1 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo o suficiente para fritarmodo de preparoPara temperarNuma tigela, tempere 5 lulas gigantes limpascom suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reinobranca a gosto.Reserve.Para o recheioNuma tigela, coloque 200 g de cuscuzmarroquino, junte 1 colher (café) de curcuma
    • e 200 ml de caldo de peixe quente parahidratar por 10 minutos.Reserve.Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) deazeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2pimenta vermelha picada e deixe dourar.Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentãovermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomatesem pele e sem sementes (cortados emcubinhos), 200 g de camarão sete barbaspicado, tentáculos das 5 lulas picados, sal,cheiro-verde e coentro picados a gosto.Refogue por 3 min em fogo médio.Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquinojá hidratado.Misture bem.Coloque o recheio em um saco de confeitar.Recheie as 5 lulas grandes limpas (játemperadas com suco de 1 limão, sal epimenta-do-reino branca ) e feche com auxiliode um palito.Para empanarEmpane as lulas recheadas em 2 claras de ovoe 1 xícara (chá) de farinha de rosca.Frite em óleo a 180ºC até dourar.Fatie e sirva em seguida.
    • Lulas ao Vinagrete3h 10miningredientes2 litros de água fervente com tempero prontoa gosto para cozinhar as rodelas de lula700 g de lulas limpas e cortadas em rodelasde 1 cm mais ou menosPara o molho1 colher (sopa) de alho cortado em lâminas1/2 pimentão verde bem picado1/2 pimentão vermelho bem picado1/2 pimentão amarelo bem picado2 tomates sem sementes picados1 cebola picada2 colheres (sopa) de salsinha picada2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • Suco de 2 limões2 xícaras (chá) de azeite1 colher (sopa) de manjericão picado1/2 xícara (chá) de vinagre de álcoolTempero pronto ou sal a gostomodo de preparoEnquanto a água ferve com o tempero nofogo, coloque as rodelas de lula e deixe por 3min mais ou menos.Retire e deixe esfriar.Para o molhoNuma vasilha, misture todos os ingredientes ecoloque as rodelas de lulas já frias.Deixe por 3 h ou de um dia para o outro.
    • Carne de Panela1 horaingredientes1 peça pequena de lagarto1 cenoura grandeazeite, cebola, alho e sal a gosto3 tomates sem pele e sem sementes1 copo de vinho tinto1 maço de ervas (tomilho, orégano fresco,louro e salsa)Molho vinagrete6 colheres (sopa) de óleo1 cebola grande cortada em rodelas finas1 pimentão verde cortado em rodelas finas1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
    • oréganosal a gosto1/2 xícara (chá) de vinagremodo de preparoFaça um corte em cruz no centro do lagartopara ser recheado com a cenoura.Frite o alho e a cebola no azeite.Em seguida, coloque o lagarto e o vinho paradourar. Quando estiver seco acrescente umpouco de água, o restante dos temperos edeixe ferver até secar a água novamente.Vá repetindo este processo até que a carneesteja macia.Molho vinagreteNa panela em que cozinhou a carne, coloque oóleo, refogue a cebola até amolecer, junte ospimentões, o orégano e o sal, deixe atéamolecer e secar bem, mais ou menos 20minutos.Adicione o vinagre, deixe secar sirva sobre acarne.
    • RECEITAS DO CHEF ADILSON LOMBARDO MUKEKA DE PEIXE À BAIANARendimento: 06 pessoasIngredientes:1,2 Kg de Postas de Peixe ( Cação, Badejo) –06 postas grandes e grossas.0,3 Kg de Pimentão Amarelo fatiado emrodelas.0,3 Kg de Pimentão Vermelho fatiado emrodelas.0,3 Kg de Pimentão Verde fatiado em rodelas.0,6 Kg de Tomate fatiado em rodelas.0,5 Kg de Cebola fatiada em rodelas.05 dentes de alho amassados.01 maço de cheiro-verde picado.30 Ml de Azeite de Dendê50 Gramas de Colorau em pó.04 folhas de Alfavaca.04 Limões.02 colheres de molho de tomate500 Ml de Leite de Coco.
    • Sal a gosto.Preparo:1. Tempere as postas de peixe com o suco doslimões e uma colher de sal, e deixe descansarpor 20 minutos.2. Em uma panela alta (aproximadamente 07litros, se possível de barro, ferro ou alumínio),coloque o azeite de dendê e frite o alho comalgumas rodelas de cebola, somente paraamolecer e desligue o fogo.3. Coloque as postas de peixe temperadas evá alternando camadas de peixe com tomate,pimentões, cebola e cheiro verde.4. Na camada final coloque o colorau, o leitede Coco, a alfavaca e o molho de tomate.5. Deixe cozinhar em fogo médio até que olíquido forme uma coloração levementeavermelhada por aproximadamente 30minutos.6. Sirva acompanhado por arroz branco, risotode camarão, farinha branca e pimenta.
    • RISOTO DE CAMARÃORendimento: 06 pessoasIngredientes:1,0 Kg de Camarão médio100 gramas de Pimentão Amarelo picado.100 gramas de Pimentão Vermelho picado.100 gramas de Pimentão Verde picado.300 gramas de Tomate picado.200 gramas de Cebola picada.02 dentes de alho amassados.01 maço de cheiro-verde picado.200 Ml de Creme de Leite fresco50 Gr de Colorau em pó.01 folha de Alfavaca.03 Limões.0,5 Kg de Arroz parbolizado03 colheres de café de açafrão100 Gramas de Queijo parmesão ralado03 colheres de molho de tomate50 Ml de Azeite de OlivaSal a gosto.
    • Preparo Molho:1. Tempere os camarões com limão e sal e deixe descansar por 20 minutos.2. Em uma panela alta aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. 3. Acrescente o camarão e deixe refogar até ficar rosado.4. Coloque os pimentões, o tomate, o cheiro verde, colorau, molho de tomate e a alfavaca e deixe cozinhar em fogo brando, por vinte minutos. Reserve. Preparo Arroz:1. Em outra panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junte o arroz, o açafrão, água quente, sal a gosto e deixe cozinhar, ficando levemente “al dente”. Reserve. Preparo Risoto:1. Aqueça o molho de camarão e em seguida acrescente o creme de leite fresco e 50 gramas de queijo parmesão.2. Em uma panela grande aqueça o azeite e o restante do queijo junte o arroz e o molho lentamente misturando até obter uma mistura homogênea e cremosa. Sirva a seguir.
    • FAROFA “MARAVILHA DE FESTA” Rendimento: 06 pessoas Ingredientes: 200 Ml (1 copo) de óleo de canola 400 gramas (3 copos) de PTS granulada ( proteína texturizada de soja) 01 pacote de sopa creme de cebola 200 gramas de farinha de milho temperada, marca Deusa sabor bacon Preparo:1. Em uma panela grande aqueça bem o óleo.2. Acrescente o PTS deixando “espumar”, e vá mexendo levemente.3. Misture o creme de cebola e abaixe o fogo para não queimar, mexendo a mistura.4. Coloque a farinha temperada e desligue o fogo.5. Pode ser servida quente ou fria, acompanhando carnes assadas.
    • MOLHO DE SALADA “ LOMBARDIA” Rendimento: 06 pessoas Ingredientes: Suco de 01 limão Suco de 02 laranjas 04 colheres de maionese 01 colher de Shoyo 01 colher de molho inglês 02 colheres de azeite de oliva 01 pacote de queijo parmesão ralado 100 gramas de nozes picadas 50 gramas de uvas passas brancas 50 gramas de uvas passas pretas Preparo:1. Misture os sucos, a maionese, o Shoyo, o molho inglês e o azeite lentamente.2. Acrescente o restante dos ingredientes e mistures bem, deixando descansar pelo menos 04 horas para liberar todos os sabores.3. Pode ser servido com acompanhamento de saldas de folhas (alfaces coloridas, rúcula, escarola).
    • Não é o FIM. Pois ainda têm muitas receitasque quero deixar. Mas como todo livro temque ter um final, mesmo que este final nuncaseja, pois sempre estaremos pensando emreceitas que caberiam neste livro, nas receitasque você, leitor, gosta de experimentar nosfins de semana, nos jantares nas casas deamigos, nas reuniões sociais, que é impossívelcolocar um término.Aprendi isso nas minhas lides de escritor. Umlivro nunca tem final, ele apenas chega àúltima página para o escritor, mas que semdúvida nenhuma, é a primeira página do livroimaginável do leitor. Aquele livro que todosnós gostaríamos de escrever, mas nuncatemos tempo, disposição, vontade, tesão...Este livro é meu, mas pode ser seu, dele,doutro, nosso...É como eu sempre falo: Para ser um escritor ésó começar a escrever. ESCREVA!Para mim, por enquanto, isto tudo podeterminar em uma simples palavra, mas quefique registrado que ela nunca determinará ofinal. Que palavra é esta? É simplesmente apalavra: FIM!