WWW Rotterdam Zomer 2014 - Pasta World Championship
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

WWW Rotterdam Zomer 2014 - Pasta World Championship

on

  • 99 views

Afgelopen juni heeft Fabio Cappellano Nederland ...

Afgelopen juni heeft Fabio Cappellano Nederland
vertegenwoordigd als finalist tijdens het PASTA
WORLD CHAMPIONSHIP 2014. Dit jaarlijkse
evenement, dat dit jaar zijn derde editie kende,
wordt georganiseerd door ITCH EFS-GVCI ( een
internationaal netwerk van chefs en culinaire
professionals) in samenwerking met de ACADEMIA
BARILLA uit Parma. Om deel te kunnen nemen aan
deze mondiale manifestatie moeten de chefs in het
bezit zijn van het certificaat Italian Cuisine Master
Chef.

http://gustodilella.blogspot.nl/

Statistics

Views

Total Views
99
Views on SlideShare
92
Embed Views
7

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 7

http://www.slideee.com 7

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

WWW Rotterdam Zomer 2014 - Pasta World Championship WWW Rotterdam Zomer 2014 - Pasta World Championship Presentation Transcript

  • Vorig jaar was dit de combinatie van saffraan met courgettes, dit jaar was het de voortreffelijke combinatie van kurkuma (geelwortel) en varkensworst. In de afgelopen is er een veelvoud aan pastagerechten in de delicatessenwinkel ontwikkeld waar de tomaat niet als basis-ingrediënt wordt gebruikt. Door ricotta als basis voor de sauzen te gebruiken ontstaan er nieuwe smaakbelevenissen en passen deze sauzen ook nog in vetarme diëten. In de winkel worden deze bijzondere pastagerechten dagelijks vers bereid. Gedurende de zomermaanden organiseert Il Tartufo speciale activiteiten en acties om deze bijzondere pastagerechten te promoten. Volg ons op FACEBOOK om op de hoogte te blijven : www.facebook.com/iltartufodelft Voor vragen of opmerkingen kunt contact opnemen met Il Tartufo Fabio Cappellano info@iltartufo.nl pasta world championship Afgelopen juni heeft Fabio Cappellano Nederland vertegenwoordigd als finalist tijdens het PASTA WORLD CHAMPIONSHIP 2014. Dit jaarlijkse evenement, dat dit jaar zijn derde editie kende, wordt georganiseerd door ITCHEFS-GVCI ( een internationaal netwerk van chefs en culinaire professionals) in samenwerking met de ACADEMIA BARILLA uit Parma. Om deel te kunnen nemen aan deze mondiale manifestatie moeten de chefs in het bezit zijn van het certificaat Italian Cuisine Master Chef. Na een selectie uit 2000 Italiaanse chefs wereldwijd worden uiteindelijk een dertigtal Master Chefs in Parma uitgenodigd. Hier strijden de finalisten in twee dagen om de felbegeerde titel Pasta World Champion. In de voorafgaande edities werd de titel behaald door Yoshi Yamada uit Tokyo en door Giorgio Nava uit Cape Town. Dit jaar mocht Luca Torricelli uit het Zwitserse Lugano de prestigieuze titel in ontvangst nemen. Opnieuw heeft onze Italian Cuisine Master Chef Fabio Cappellano voor Nederland de zesde plaats weten te veroveren. Een immense en bijzondere prestatie omdat jaarlijks de randvoorwaarden en de uitgangspunten worden aangescherpt. Hierdoor weten de deelnemende chefs tot op de dag van de finale niet welke aspecten de jury zou kunnen beïnvloeden in hun beoordeling. Fabio Cappellano heeft met zijn ‘Pasta del Pastore’ dit jaar opnieuw hoge ogen gegooid. Het recept kwam tot stand in zijn delicatessen/traiteur- winkel Il Tartufo. Samen met zijn chef Frank Carbonara bedenkt Fabio een zo origineel mogelijk recept om zo hoog mogelijk te kunnen scoren op het jaarlijkse evenement. Het recept moet naast een duidelijke Italiaanse oorsprong, ook voldoen aan talloze strenge eisen. Ieder jaar weer weten Fabio en Frank de juryleden te verrassen met hun bijzondere combinaties. Pasta del Pastore La Pasta viene saltata in una salsa di ricotta, salsiccia e verdure. La Curcuma dona al piatto un colore invitante. Il piatto viene servito con una grattugiata di Pecorino Siciliano DOP e con le foglie tenere del Sedano. Ingredienti per 4 persone: • PASTA (CORTA) 320g • RICOTTA FRESCA 200g • SALSICCIA DI MAIALE FRESCA (4 PEZZI, 450g) • 1 PEPERONE ROSSO • 1 ZUCCHINA • 1 CIPOLLA BIANCA • ½ SEDANO • CURCUMA (BUSTINA) • UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (50ml) • PECORINO SICILIANO DOP (UN PEZZO DA GRAT- TUGGIARE) • OLIO DI OLIVA q.b. • SALE & PEPE q.b. • PREZZEMOLO FRESCO 1 Pulire e tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina, il sedano e la cipolla. 2 Ungere una padella con poco olio ed a fuoco medio soffriggere le verdure per circa 3 minuti. 3 Aprire 2 salsicce tagliando in lunghezza il budello. Sgranellare con una forchetta la carne macinata ed aggiungetela nella padella con il soffritto. Sempre a fuoco medio mescolate il tutto e fate rosolare per 6/8 minuti. 4 Alzare la fiamma, unite del pepe nero macinato fresco, un cucchiaino di Curcuma e sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma per continuare a cucinare la salsa. 5 In un tegamino avete sciolto la ricotta con dell’acqua di cottura e riscaldata e mescolata fino ad una densità preferita. 6 Unire la ricotta alla padella per finire la cottura della salsa. 7 La pasta finisce la cottura nella salsa dove viene saltata ed amalgamata per 2 a 3 minuti. 8 Preparare i piatti con una rifinitura di Pecorino grattugiato ed alcune foglie tenere di sedano e prezzemolo. 9 Servire e mangiare subito! Abbinamento ideale: Vino rosso di corpo e sapido. Nero d’Avola strutturato con note fruttate!