Your SlideShare is downloading. ×
Coffee                     Provakblad voor de koffie- en theebranche3 e j aa rg a n g • s eptem ber 2 0 1 1 • num m e r 4 ...
Melitta SystemService                                       www.melittasystemservice.nlThe new Melitta® bar-cube          ...
VOORWOORDEN WIJ                                                                                                           ...
COLOFON    CoffeePro is hét vakblad voor de    professionele koffie- en theebranche    en verschijnt 6x per jaar.    Abonn...
AnimoAnytimeAnimO intrODuCEErt DE niEuwE OptiBeanAnimo heeft een nieuwe invulling gegeven aan het begrip Bean-to-Cup. Het ...
COLUMN        JOURNAAL                                                                                                    ...
JOURNAALNieuwe koffiemerk Vava Coffee verkrijgbaar bij Smaakhuis in Lisse                                    Chocolade kun...
Vers gezet                                        Verse   filterkoffie,   met   zorg   gezet   door   de                    ...
JOURNAAL   HMSHost Schiphol heeft primeur: fairtrade koffie van Tiktak / Segafredo   Vanaf 1 juli zijn HMSHost locaties op...
JOURNAAL        Paal 10 in Ouddorp heeft het beste terras van Nederland                                                   ...
JOURNAAL         Marika Verhoeven Sales & Development Manager bij Axxent                           Nieuwe Tiktak ‘Special ...
Aroma needs water.                                            Water needs BRITA®.                                         ...
ACTIEVoorbeelden van tassen die Italian Coffee Handbags kan leveren.AMBACHTELIJKE ITALIAANSEKOFFIEHANDTASSEN –TASTBAAR HER...
REPORTAGE     Vervaardiging van koffiemolens in eigen huis     Mahlkönig let     op de details                            ...
REPORTAGED                e Nederlandse importeurs van Mahlkönig zijn          Assemblage                Espresso Service ...
MARKTEen blik op de koffieketenKOFFIEPRIJZENONDER DRUK                                                                    ...
MARKT                                                                    Fair Trade organisaties hanteren ‘eerlijke prijze...
BUSINESSPLAN                                                   Koffie voor de thuisbarista                                ...
BUSINESSPLANuitbreiden. In workshops ontmoeten ze elkaar, wat enorm sti-         ben er gewoon lol in om met de apparatuur...
BUSINESSPLANDe AmsterdamseEspressofabriekHuiskamer in de stadNiets is oud                                     Als eigenaar...
BUSINESSPLANE            n waar kan dat beter dan in deze nieuwe buiten-           Inkoopbeleid                           ...
BUITENLANDTony Tan en Harry Grover.                                                                                  The P...
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011

2,370

Published on

Unieke, duurzame tassen
Italian Coffee Handbags zijn handgemaakte tassen (Borse Cucite Artigianalmente), gemaakt van lege, gebruikte zakken van koffiebonen of gemalen koffie. Elk model en exemplaar is daarom uniek en er zitten ook ‘collectors items’ tussen.
De tassen en etuis worden lokaal, in Nederland, geproduceerd door vakmensen uit verschillende ateliers en sociale werkplaatsen (waaronder de Haeghe Groep uit Den Haag). Met het aanschaffen van een Italian Coffee Handbag heeft u dus niet alleen een mooie tas of uniek cadeau van gerecycled materiaal, maar u draagt ook bij aan de plaatselijke werkgelegenheid.
Bovendien zijn het duurzame en maatschappelijk verantwoorde producten, omdat een groot deel van de Italian Coffee Handbags worden gemaakt van gebruikte koffieboonzakken en van restmateriaal van (Italiaanse) koffiebranders. Lege gebruikte folieverpakkingen worden niet weggegooid, maar vormen de basis voor een nieuw, uniek product. Verpakkingen krijgen ‘een tweede leven’!

Kortom: TAStbaar hergebruik met de Italian Coffee Handbags

Copyrights: CoffeePro / Ton Rombout

Published in: Lifestyle
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
2,370
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
13
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Italian Coffee Handbags in de CoffeePro nummer4 september2011"

  1. 1. Coffee Provakblad voor de koffie- en theebranche3 e j aa rg a n g • s eptem ber 2 0 1 1 • num m e r 4 w w w. c o f f e e pro . nl HAMBURG COFFEE SCENE Op koffie-safari door Hamburg MAHLKÖNIG LET OP DE DETAILS Vervaardiging van koffiemolens in eigen huis KOFFIEPRIJZEN ONDER DRUK Een blik op de koffieketen HUISKAMER IN DE STAD De Amsterdamse Espressofabriek ASSORTIMENT VAN EEN KOFFIEGIGANT Welke koffie schenkt Starbucks eigenlijk? ITALIAN COFFEE HANDBAGS Ambachtelijke Italiaanse Koffiehandtassen
  2. 2. Melitta SystemService www.melittasystemservice.nlThe new Melitta® bar-cube ® Registered trademark of a Melitta Group company.Koffie en Choco met verse melk en/of topping
  3. 3. VOORWOORDEN WIJ Terrassen in Spanje zijn zelden niet zonnig.MET HEN…Terrasondernemers snakken naar warmer weerOndanks het minder mooie – dit is een eufemisme! – weer deze zomer, zijn de terrasprijzen dit jaarmet 3,6% gestegen ten opzichte van vorig jaar. Ik heb het genoegen in de buurt van Amsterdam tewonen en wil daar nogal eens naar familiebezoek gaan of een bioscoopje, theatertje of muziekvoorstel-linkje pakken.A msterdam is voor het achtste jaar op rij de duur- Intussen had Van Spronsen & Partners dat onderzoek gedaan ste terrasstad, alhoewel de prijzen hier gelijk en daar kwamen best wel aardige resultaten uit naar voren. Zo zijn aan die van vorig jaar. Een rondje (2 fluit- zijn de terrasprijzen in de steden over de afgelopen vijf jaar ge- Op Ischia bij Napels eveneens mooi weer. jes, 2 rosé, 2 fris en 2 koffie) kost hier € 21,15. middeld met 15% toegenomen. De prijzen voor de inkoop vanNijmegen is net als vorig jaar de goedkoopste terrasstad waar bijvoorbeeld koffie stegen over diezelfde periode harder metje voor hetzelfde rondje € 18,20 betaalt. De resultaten komen 19% en de inkoopprijs van een fust bier steeg zelfs met ruimuit het jaarlijkse terrasonderzoek van Van Spronsen & Part- 23%. De horecaondernemer rekent de forse stijgingen van in-ners horeca-advies uit Warmond, dat de terrassen van de 21 koopprijzen dus niet volledig door aan zijn gasten. Natuurlijkgrootste steden van Nederland bezocht en overal de prijs van in de hoop dit te kunnen compenseren door iets meer omzethetzelfde rondje inventariseerde. te draaien, wat met deze regenachtige zomer nog niet echt is gelukt.Over dat weer nog het volgende. Het weer, daar kun je niks De Hamburgse koffiescene leek nogal druilerig.aan doen. Maar het weerbericht, dat zou je kunnen verbieden, De marge op koffie is groot, dus je kunt wel iets doen. Boven-hoewel onze vrije democratie een zekere vrijheid voor wichel- dien trek je door betere koffie en een betere presentatie op jeroedelopers, koffiedikkijkers en andere speculanten toestaat. kaart en met een barista meer mensen.Ik ben niet zo’n weerberichtkijker. Als Erwin Krol slecht weervoorspelt, pak je badpak en ga op het strand liggen; als Helga De trends die het onderzoek weergeeft zijn eveneens interes-van Leur op een zonnige dag rekent, blijf lekker achter de ge- sant. Rosé, witbier en ice-tea zijn al jaren hardlopers op het ter-raniums. In de kranten regende het ingezonden brieven van ras, ook rosébier en prosecco hebben zich de afgelopen jarenmensen die een barbecue hadden voorbereid, maar op basis gevestigd als echte terrasdranken. Ice tea-green, Chrystal Clearvan orakel Erwin of Helga toch maar een binnenprogramma en speciaal bieren als Corona en Sol worden dit jaar ook veelhadden georganiseerd, en vervolgens was het een werkelijk genoemd als hardloper op het terras. Dit jaar zal de warme Zowaar een keer zon bij Brandstof, trendy cafe in Amsterdam.schitterende dag met een aansluitende zwoele avond gewor- chocomel wel de grootste hardloper van het terras zijn. Ho-den. Ik ben benieuwd naar de reacties van horecaonderne- pelijk brengen de komende weken daar nog verandering in. Ton Romboutmers op dit fenomeen. Hoofdredacteur CoffeePro Wat betreft de koffie zal de frappuccino – ijskoffie –niet echt redactie@coffeepro.nlMaar de opdracht aan de rondjesmakers in Delft en Ham- hard hebben gelopen. Daar zullen we nog wat meer promotieburg om nu eens zonovergoten terrassen te fotograferen die voor moeten maken. De trends op het terras van de toekomstuitpuilen van de zonaanbidders, mislukte jammerlijk. Soms vind je al in de supermarkt. Lees de column van Moniek Smit!moesten we de mensen er met de haren bijslepen om über- En wat dacht je van de melkomzet in de meeste espressobarshaupt nog iemand op een terras te fotograferen. Ja natuurlijk, ten opzichte van de koffieomzet? Wat is de marge daarop ei-Italië, Frankrijk, Spanje, dat is geen kunst, maar ik zei al: ik was genlijk? Rick Woertman van Espressofabriek vertelt erover.thuisgebleven. coffeepro september | 2011 3
  4. 4. COLOFON CoffeePro is hét vakblad voor de professionele koffie- en theebranche en verschijnt 6x per jaar. Abonnementen: www.aboland.nl tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m) Jaargang 3, nummer 4 September 2011 14 CoffeePro is een uitgave van: MAHLKÖNIG CoffeePro V.O.F. Hamburg Weegschaalstraat 3 5632 CW Eindhoven Nederland 24 Telefoon: +31 (40) 29 11 440 ITM Fax: +31 (40) 29 11 442 Eindhoven E-mail: info@coffeepro.nl Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs 40 KOFFIE WORKSHOP CoffeePro op het Internet: www.coffeepro.nl Siemens Redactie: 44 Ton Rombout (Hoofdredacteur) John ter Meer (Eindredactie) Henk Rougoor (Fotografie) Lisa Evelyn WELKE KOFFIE? Maarten van der Jagt Starbucks E-mail: redactie@coffeepro.nl Medewerkers redactie: Moniek Smit Annemarie Tiemes Richard Schukkink Jennie Ketelaars Sonja Angerer Advertenties en abonnementen: Telefoon: +31(0)40-29 11 441 Coffee +31(0)40-29 11 440 Provakblad voor de koffie- en theebranche 3 e ja a r ga ng • s e pte mbe r 2011 • numme r 4 www.coffeep ro.n l E-mail: adverteren@coffeepro.nl SWISS MADE Hamburg Coffee SCene Op koffie-safari door Hamburg maHlkönig let op de detailS Vervaardiging van koffiemolens in eigen huis koffieprijzen onder druk Vormgeving: Een blik op de koffieketen HuiSkamer in de Stad De Amsterdamse Espressofabriek www.regelrecht.eu (Eric Rooijakkers) aSSortiment van een koffiegigant Welke koffie schenkt Starbucks eigenlijk? italian Coffee HandbagS Ambachtelijke Italiaanse Koffiehandtassen Foto’s omslagpagina: Maarten van der Jagt, bij Mahlkönig en bij Hopper. Druk: Offset Print BV, Valkenswaard INHOUDSOPGAVE Intro 3 Hamburg Coffee Scene 32 Journaal 6 Blind proevend onderuit 35 Ambachtelijke Italiaanse Koffiehandtassen – 13 Koffietrendwatching 36 Mahlkönig let op de details 14 De Chemex 37 © Publimore Media B.V. 2011 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden Koffieprijzen onder druk 16 NewTree chocolade komt met verrassende smaken 38 verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektro- CasaBarista stippelt de route uit 18 Aan de bar met Nicole de Zeeuw 39 nisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De Amsterdamse Espressofabriek 20 Siemens Koffie Workshop en meer 40 Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en Koffiereisgids door een wereldstad 22 Single Estate Coffee 42 auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen Hoogwaardige koffieapparatuur 24 Welke koffie schenkt Starbucks eigenlijk? 44 enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op Koffierondje Delft 28 Starbucks herboren 46 bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkom- sten van Publimore Media B.V. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.4 coffeepro september | 2011
  5. 5. AnimoAnytimeAnimO intrODuCEErt DE niEuwE OptiBeanAnimo heeft een nieuwe invulling gegeven aan het begrip Bean-to-Cup. Het resultaat: deOptiBean. Een machine met smaak. Onderscheidend in design, hoogwaardig in techniek.Voor de beste koffie die u maar kan schenken. Elk kopje versgezet met een heerlijk crème-laagje. De basis voor vele koffievariaties. Eenvoudig te bedienen, makkelijk te onderhouden.Van roestvrij staal, dus duurzaam. De OptiBean van Animo. De nieuwe standaard in Bean-to-Cup.Kijk op www.optibean.nl voor een korte kennismaking. Ervaar zelf: there has never bean abetter cup...www.animo.euPremium coffee makers & beverage equipment
  6. 6. COLUMN JOURNAAL Segafredo op North Sea Jazz Festival Licor 43 Introduceert Pura Fiesta Segafredo was dit jaar koffieleverancier van het North Sea Jazz Licor 43 introduceerde deze zomer Pura Fiesta, een geheel Festival dat in juni plaatsvond in Ahoy Rotterdam. Gedurende dit verzorgde avond met de Spaanse artiest Xandro Leima en de vooraanstaande jazz festival konden de ruim 79.000 bezoekers ge- internationaal bekende DJ Cuzco, die horecaondernemers nieten van gevarieerde muziekklanken en de Italiaanse smaak van konden boeken. Een Pura Fiesta staat garant voor ‘een avond Segafredo koffie. Bij de diverse koffiebars en horeca-outlets op het vol swingende Spaanse passie’. Li- festival kon men Segafredo koffie bestellen. Sinds 2009 is Segaf- cor 43 gaf twintig horecaonderne- redo steeds vaker aanwezig op evenementen door samenwerking mers de mogelijkheid om een ge- met organiserende partijen, of door de inzet van Segafredo’s mo- sponsorde Pura Fiesta te boeken biele espressobar. en haar gasten een onvergetelijke Info: www.tiktak-segafredo.nl avond te bezorgen. Info: www.Licor43.nl. Hillewaert BvBa verkoopt Franke Coffee systemen in Nederland en België Sinds eind januari is Hillewaert BvBa ook verantwoordelijk voor de verkoop van Franke koffiemachines in Nederland. Het bedrijf startte al in 1994 met Bremer Koffiesystemen, een fabriek die in 2002 door Franke werd overgenomen. Nadien bewoog Hillewaert zich dien- tengevolge met Franke in de Belgische markt. Dit jaar is de verkoop en service van Franke Coffee systemen uitgebreid naar Nederland. Aan Tapwacht is onlangs de volledige service daarvan uitbesteed. Jasili Bloomingteas onder de vlag van Koffiebranderij Mocca d’Or De Technische Dienst van Franke Coffee Systems is door Tapwacht Vanaf heden is Jasili Bloomingteas onderdeel van Mocca d’Or. Hiermee maakt Moc- overgenomen, waardoor Tapwacht nu beschikt over alle kennis van ca d’Or een kwaliteitsslag in haar theeconcept voor horeca en detaillisten. Jasili Bloo- technieken van Franke-apparatuur. Tapwacht heeft in Nederland mingteas, dat met de vakprijzen Horecava Innovation Award en Columbus Trofee landelijke dekking voor de Franke koffiemachines. bekroond is, staat voor kwaliteit en innovatie. Kenmerkend voor de Jasili Blooming- Volgens Kris Hillewaert, directeur van Hillewaert BvBa, is er met teas zijn de handgebonden theeën, vervaardigd uit natuurlijke ingrediënten en ge- de verkoop van Franke Systemen door Hillewaert en de service van plukt in China’s hoogwaardige theetuinen. De bloomingtea ontluikt in de theepot deze machines door Tapwacht in Nederland nu ‘een optimale situatie zodra deze in aanraking komt met heet water. “Een zinderend schouwspel voor aanschaf van deze systemen’ ontstaan. dat uw zintuigen prikkelt”, aldus de leverancier. Jasili Bloomingteas is Info: info@bremer.be uitermate geschikt voor horeca en detaillisten. De thee is boven- dien een ware eyecatcher qua verpakking. bremer Info: www.moccador.com          6 september | 2011
  7. 7. JOURNAALNieuwe koffiemerk Vava Coffee verkrijgbaar bij Smaakhuis in Lisse Chocolade kunstwerk eyecatcher op SchipholVanaf dit moment is Vava Coffee verkrijgbaar bij Smaakhuis in Lisse, als eerste in Neder- Breng de beste patissier van Nederland, Jeroen Goossens,land. Vava Coffee is een klein en zelfstandig bedrijf gericht op de en horeca-exploitant HMSHost, onder andere bekend vanverkoop van Keniaanse Arabica koffie. De koffie wordt na bestel- Café Chocolat, samen en de mooiste creaties ontstaan.ling pas gebrand vanwege het behoud van aroma en smaakbeleving. Goossens heeft een unieke blikvanger gecreëerd voor hetVava Coffee betaalt een eerlijke, Fairtrade prijs aan de boeren. Op verleidelijke Café Chocolat, achter de paspoortcontrole inhet moment van inkoop doneert het 5% van de opbrengst aan Vava Lounge 1 van Amsterdam Airport Schiphol. De menshogeFoundation, wat besteed wordt aan scholing voor de kinderen van sculptuur heet ‘Friendship Flies the World’ en combineertde koffieboeren. Info: www.vavacoffee.com de internationale werelden van Schiphol en Fokker met de pure verleiding van chocolade. Later in de zomer ontwerpt de toppatissier speciaal voor Café Chocolat nog een afge- leide van het kunstwerk. Dan kunnen passagiers een stukje ‘Friendship Flies the World’ voor zichzelf of een ander kopen en meespinnen aan Italini Gelato lanceert ambachtelijk Italiaans ijs shop in shop het wereldwijde web van vriendschap. concept Info: www.hmsc.nl/t2bcms/chocolat.php Verkoop van ambachtelijk Italiaans schepijs kan een mooie toevoe- ging zijn op het assortiment van veel ondernemers die het met de zo- merse dagen wat rustiger hebben of die gewoonweg meer omzet wil- len draaien in hun bedrijf. Echter, de hoge prijs die het aanschaffen Carmen koffie introduceert de Schaerer Coffee Joy van een vitrine met zich meebrengt houdt ondernemers vaak tegen. Nieuw in het assortiment van Carmen koffie is de Coffee Joy Italini Gelato speelt hier op in door hun shop in shop concept aan te van het Zwitserse merk Schaerer. Deze volautomatische One bieden. De investering die de ondernemer doet om het concept aan Touch Espresso Cappuccino machine is slechts 30,5 cm breed te schaffen wordt meteen weer terugverdiend in ijs, stelt het bedrijf. en is hiermee de kleinste in zijn soort. Het touch panel geeft Het concept bestaat uit een 16-baks schepijsvitrine met geforceerde met één druk op de knop de keuze uit 6 verschillende dran- koeling inclusief lepelspoelbak, een achterkast en verkooppresenta- ken, zoals espresso, café crème, cappuccino of latte macchiato. tie bord die naar eigen wens kan worden ingevuld. Om het concept Daarnaast kunnen warme melk, melkschuim en heet water te plaatsen is slechts een 5 m² vloeroppervlakte nodig in de winkel. worden afgegeven. Met de ´barista-knop´ kan de sterkte van Buiten het shop in shop concept levert Italini Gelato uiteraard haar de koffie worden bepaald. De machine zal op de markt worden ambachtelijk Italiaans schepijs aan ijs- gebracht door Espresso Service Dienst B.V. die gelieerd is aan salons en horeca door heel Nederland. Carmen. Info: www.italinigelato.nl Info: www.espressoservicedienst.nl First Tea op beurs Las Vegas World Tea Expo Las Vegas was ook dit jaar (24 - 26 juni) het middelpunt van de thee industrie. Dit was dan ook het moment voor Original First Tea om juist daar hun nieuwe BasicLine te lanceren. Wederom biologische thee in een eigentijds jasje. Met 11 internationale smaken waarvan 4 Cafeine vrij is het een complete lijn ontwikkeld voor diverse marktdoeleinden als: buffet, catering, bedrijfskantine, retail winkels en supermarkten. Ook de Ba- sicLine presenteert zich met verschillende maten theekisten en glaswerk als een eigentijds en compleet concept. Voorzien van het biologische keurmerk Skal en tevens het Eko keurmerk. Info: www.original-firsttea.nlDiGusti breidt assortiment uit met CantucciniAls leverancier van ambachtelijke Italiaanse delicatessen levert DiGusti exclusief een nieuw assortiment cantuccini.Er zijn vier verschillende smaken: hazelnoot/chocolade, hazelnoot/cranberry, chocolade/cranberry en amandel/si-naasappel/witte chocolade. Wie niet kiezen kan, proeft ze gewoon allemaal tegelijk. Dat kan nu heel voordelig, wantin plaats van € 17,- betaalt u tijdelijk slechts € 12,- voor vier verpakkingen van 150 gram cantuccini; van iedere smaakéén. De verkoop vindt plaats via de betere delicatessenwinkels en DiGusti is nog op zoek naar meer verkooppunten.Meer info: www.digusti.com. coffeepro september | 2011 7
  8. 8. Vers gezet Verse filterkoffie, met zorg gezet door de betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het gebied van snelfilterapparatuur. De verschillende modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met hun specifieke eigenschappen de mogelijkheid om op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffie te zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffie is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt de gebruiker naast een eigentijds design een uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak. Bravilor Bonamat B.V. Postbus 188 1700 AD Heerhugowaard Nederland www.bravilor.com Tel: (072) 57 51 751 Fax: (072) 57 51 758 We r e l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t E-mail: sales@bravilor.com111701071_Bravilor_adv_220x150.indd 1 13-09-10 15:11 MOCCAMASTER SINCE 1964 Welkom in de wereld van de beste filterkoffie Technivorm is al jaren gespecialiseerd in het maken van koffiezetapparaten. Onze Moccamaster producten worden allemaal met de hand gemaakt en individueel getest. Het is de persoonlijke noot die onze producten uniek maakt. Moccamaster voor de perfecte koffiesmaak. www.moccamaster.nl info@moccamaster.eu T 0488 483817
  9. 9. JOURNAAL HMSHost Schiphol heeft primeur: fairtrade koffie van Tiktak / Segafredo Vanaf 1 juli zijn HMSHost locaties op Schiphol overgestapt op de Fairtrade koffie van Tiktak / Segafredo. De Fair- trade variant van Segafredo Zanetti wordt gebrand onder het label Tiktak en draagt het Max Havelaar Keurmerk. Segafredo Zanetti is al enige tijd één van de vaste koffiepartners van HMSHost Schiphol en komt nu met een spe- ciale fairtrade mélange. De primeur: als eerste in Nederland stapt HMSHost Schiphol van de Segafredo A-Café mélange over op de Tiktak Fairtrade Duet 100% Arabica mélange. Hierna volgen ook 22 andere HMSHost locaties op Schiphol dit voorbeeld en kunnen reizigers voortaan genieten van eerlijke Italiaanse koffie. Info: www.tiktak-segafredo.nl Simon Lévelt bouwt koffiefabriek in Oeganda First Tea in de supermarkt In Bugisu, gelegen in oost Oeganda, verbouwen 4.000 Vanaf nu is het biologische theemerk First Tea ook in de schappen van kleine boeren biologische arabica koffie onder de naam Sipi verschillende Nederlandse supermarkten te vinden. Door de scherpe Falls. De koffieboeren verwerken zelf hun koffie, wat geen prijs van de nieuwe theelijn BasicLine beantwoordt First Tea hiermee aan constante kwaliteit geeft. Vandaar dat Simon Lévelt en het de groeiende vraag naar betaalbare biologische thee. koffie-exportbedrijf Kawacom besloten hebben om geza- Na de biologische supermarkt EKOPLAZA volgen er nu ook een aantal menlijk te investeren in een centrale fabriek, nieuw en uniek Coop-vestigingen die de smaak van First Tea te pakken hebben. De voor Oeganda. Naast de bouw van de fabriek worden de BasicLine is voorzien van de biologische keurmerken Skal en Eko. boeren ook getraind in de juiste plukmethode. Dit samen Info: www.original-firsttea.nl zal een enorme verbetering van de kwaliteit tot gevolg heb- ben. En voor een betere kwaliteit ontvangt de koffieboer een betere prijs. Verder worden nog eens 2.000 boeren opgeleid en begeleid bij de overgang naar biologische koffieteelt. De bouw van de fabriek en de training van de biologische koffieboeren heeft ruim twee jaar geduurd en is in 2010 voltooid. Van Geelen en easyFairs bundelen krachten, ook voor Vakbeurs Horeca Johan Seijbel, General Manager van Van Geelen Standinrichtingen en Cornelien Baij- ens, Managing Director van easyFairs tekenden onlangs het contract waarbij Van Gee- len de nieuwe partner wordt voor alle Nederlandse vakbeurzen van easyFairs. Van Gee- len wordt hierbij exclusief leverancier van meubelen en tapijt. Zo ook voor de vakbeurs HORECA die plaats vindt op 7 & 8 november 2011 in de Autotron Rosmalen, die zorgt voor verbinding van vraag en aanbod binnen de Brabantse horeca sector. Info: www.easyfairs.com/horeca-nl Grand Café Formule Wonder’s breidt uit met locatie Heer- hugowaard Aan het Coolplein in Heerhugowaard is eind juni de vierde en met 200 zitplaatsen degrootste, Wonder’s geopend. Wonder’s is de moderne variant op hetgrand café, waar bezoekers vanaf de vroege ochtend tot in de lateavond terecht kunnen. De zaak is eigendom van ervaren horecaon-dernemers, die tevens eigenaar zijn van Wonder’s Bergen, Egmonden Zaandam. Voor ontwerp en realisatie van het opvallende inte-rieur over twee etages, werd ontwerpbureau E.S.T.I.D.A ingescha-keld, dat tevens verantwoordelijk is voor de interieurs van de drieeerdere Wonder’s vestigingen. Foto: Evelien van den Bogaert.Info: www.estida.nl coffeepro september | 2011 9
  10. 10. JOURNAAL Paal 10 in Ouddorp heeft het beste terras van Nederland Bristot Speciale krijgt koffietrofee ‘Beste kopje koffie van Strandpaviljoen Paal 10 in het Zuid-Hollandse Ouddorp heeft het beste terras van Nederland. Veenendaal 2011’ Dat werd onlangs bekendgemaakt tijdens de vierde Misset Horeca Terras Top 100, powered by Voor het lekkerste kopje koffie van Veenendaal moet je kennelijk bij Lipton Ice Tea. Met een klein verschil versloeg Paal 10 de nummer 2 op de ranglijst, Brasserie ijssalon Jelly Gelati zijn. Op donderdag 30 juni 2011 is de koffietrofee Zeelust in Westenschouwen. Het juryrapport meldt dat op het terras van Paal 10 eigenlijk niets door de burgemeester van Veenendaal uitgereikt aan Jelly Tjoelker, is aan te merken: “De aankleding, de dienstverlening naar de verschillende bezoekerstypen, de de eigenaresse van ijssalon Jelly Gelati. Ook de leverancier/impor- kwaliteit van eten en drinken en de bediening. Er is heel goed over alles nagedacht”. Nummer 3 teur van Caffe Bristot ‘C2CU | Coffee To Complete You’ was bij de van Nederland werd het terras van Fraans Marie in Albergen. Op 4 en 5 eindigden respectieve- prijsuitreiking vertegenwoordigd. Info: www.c2cu.nl lijk de terrassen van Hotel Pulitzer in Amsterdam en Brennels Buiten in Kraggenburg. In totaal schreven ruim 730 bedrijven zich in voor deze competitie. Grinder dc one, de nieuwe koffiemolen van Dalla Corte Paolo Dalla Corte, samen met zijn zuster Elsa co- eigenaar van Dalla Corte Company, ontwikkelde de dc one van Dalla Corte, een on-demand kof- ‘After dinner’ koffie met likorettes fiemolen met een aluminium body. Het disper- De perfecte afsluiting van een heerlijk diner is natuurlijk een goed gezet kopje koffie of thee. siesysteem van polycarbonaat heeft een capaciteit Om het helemaal af te maken, serveer je hier bij voorkeur een klein glaasje en iets lekkers van 1,5 kg. Het enkele of dubbele filter dat men er bij. Dat kleine glaasje kan vanaf nu gevuld worden met de nieuwe likorettes van à Table! Het onder plaatst wordt door de molen direct herkend, foodlifestyle merk à Table! introduceert zes likorettes. Ze heten ‘likorette’, omdat likeuren met waarna vervolgens in een enkele of dubbele dosis een laag alcoholpercentage (tussen 12 en 15%) geen likeur genoemd mogen worden. Naast wordt voorzien. dc one is uitgerust met een display de klassieke Amaretto, Cappuccino en Chocolade likorettes, zijn er een truffel, een romige dat de status van het maalproces laat zien en dat Amaretto Cream én een fruitige Marula variant. De likorettes zitten in mooie glazen flesjes informatie toont zoals de ingestelde maaltijd en de van 40 ml die meteen opvallen in het schap. De consumentenadviesprijs bedraagt € 2,75. fijnheid, alsook het aantal gemalen koffies, de tem- Info: www.foodkitchen.nl peratuur van de machine en die van de gemalen koffie. Daarnaast registreert het eventuele storin- gen. De temperatuur van de machine blijft altijd constant vanwege een koelsysteem dat in wer- king treedt als de inge- stelde temperatuur wordt overschreden. Info: www. dallacorte.com POM Wonderful lanceert sappenlijn: LITE POM Taste of Amsterdam sluit zomer af met culinair hoogte- De granaatappelsap uit Californië, POM Wonder- punt in Amstelpark ful 100% puur juice, heeft er een nieuwe verfris- Na twee succesvolle edities van Taste of Amsterdam, strijkt ‘s sende variant bij: LITE POM. ‘De nieuwe bewuste werelds meest exclusieve culinaire festival in 2011 wederom all-day drink voor het hele gezin’, aldus het bedrijf. neer in onze hoofdstad. Van 22 tot en met 25 september staat 100% puur, 100% dorstlessend. Deze zomer lan- het Amstelpark opnieuw volledig in het teken van het proeven ceert POM Wonderful LITE POM, een lichtere, van topgerechten en het genieten van exclusieve culinaire ver- verfrissende lijn van de klassieke granaatappelsap. rassingen. Info: www.tasteofamsterdam.com De lijn kent twee smaakvarianten: Granaatappel Blackberry en Granaatappel Dragonfruit. LITE POM is 100% natuurlijk, zonder toegevoegde sui- kers of conserveringsmiddelen en bevat natuurlijk veel anti-oxidanten. Info: www.pomwonderful.nl10 coffeepro september | 2011
  11. 11. JOURNAAL Marika Verhoeven Sales & Development Manager bij Axxent Nieuwe Tiktak ‘Special Teas’ Tea & Coffee Tiktak, sinds 1991 onderdeel van de Massimo Zanetti Beverage Met ingang van 1 augustus jl. is Marika Verhoeven bij Axxent Tea Group, komt met een geheel vernieuwde theelijn. Vanaf augustus zijn & Coffee in dienst is getreden als Sales & Development Manager. de nieuwe ‘Special Teas’ van Tiktak verkrijgbaar in 12 smaken, waar- Verhoeven zal middels (new) account- en product management van 10 voorzien van het Fairtrade label. De van oudsher Groningse bijdragen aan een verdere groei en professionalisering van de or- koffie- en theeproducent Tiktak komt nu, in samenwerking met oud- ganisatie. Zij was hiervoor tien jaar in dienst bij Schoenfabriek Van directeur Karel Tiktak, met een geheel nieuwe en eigentijdse ‘single Bommel als Export Area Manager. Daarvoor was zij acht jaar actief packed’ lijn. In een opvallend zilveren jasje worden de 12 smaken op als Account Manager Retail bij Koffiebranderij Drie Mollen (tegen- de Nederlandse markt geherintroduceerd. De Tiktak ‘Special Teas’, woordig United Coffee). Gedurende haar introductie zal Verhoe- afkomstig uit China, India, Sri Lanka en Zuid-Afrika, moeten voor ven met een aantal relaties persoonlijk kennismaken. Daarnaast zal hoogstaande kwaliteit staan en worden in eerste instantie gedistribu- ze tijdens Anuga 2011 in Keulen op de stand van eerd via de Sales Baristi. In diverse horecagelegenheden worden de Axxent Tea & Coffee aanwezig zijn. Info: reeds verkrijgbare melanges vervangen door de nieuwe ‘single packed’ www.hot-drinks.eu varianten. Info: www.tiktak-segafredo.nl A cup of Blond met eigen theelijn 10 jaar geleden zijn Femque & Janneke van Blond-Amsterdam met een eigentijdse stijl begonnen met het beschilderen van aardewerk, zoals bor- den en koppen, maar voornamelijk theepotten. Inmiddels gaan de Blond producten de hele wereld over. Blond is vooral bekend geworden om haar mooie theeservies. Een eigen theelijn lag dan ook voor de hand. Onder de Bondi Chai Latte bij meerdere naam ‘A cup of Blond’ is onlangs een assortiment geïntroduceerd van 6 verkooppunten verkrijgbaar verschillende smaken. Naar eigen zeggen ‘topkwaliteit leaf theeën’ in pira- De ontwikkelingen van Chai Tea midevormige theezakjes. Als verpakking is een handige hersluitbare zilver- Latte in Nederland verlopen ge- kleurige zak gekozen met daarin 25 zakjes. De verpakking vermeldt dat het staag sinds de start tijdens de Ho- assortiment speciaal voor Blond-Amsterdam is geproduceerd door Axxent recava in de RAI en Beleef Koffie Tea & Coffee. Info: www.hot-drinks.eu en www.blond-amsterdam.nl Beleef Thee in de Jaarbeurs. Onder anderen Delixl, Vijzelaar Horeca Totaal en Mocca d’Or hebben sinds begin dit jaar Bondi Chai Tea Latte omarmd. Bondi Chai ondersteunt de verkoop met glazen, tafelpyra- mides, menukaart stickers en gratis samples. Info: www.bondichai.nl Gerrit van Dongen 60 jaar bij Koffiebranderij Mocca d’Or! Op 26 augustus vierde Gerrit van Dongen zijn 60-jarig dienstverbandDouwe Egberts breidt Douwe Egberts L’OR EspressO familie uit als koffiebrander bij Koffiebranderij Mocca d’Or te Breda. Het komt nietDouwe Egberts introduceerde onlangs twee nieuwe smaakvarianten binnen vaak voor dat iemand zoveel jaren met passie zijn werk voor een en de-de Douwe Egberts L’OR EspressO familie: de Satinato en de Sontuoso. Na zelfde werkgever verricht. Mocca d’Or is dan ook zeer vereerd metde introductie van de eerste vier 100% Arabica espresso capsules eind vorig dit uiterst bijzondere jubileum en stond hier uiteraard uitgebreid bijjaar groeit het aanbod van L’OR EspressO hiermee naar zes. De prijs van alle stil. Gerrits’ vakkennis en jarenlange inzet is nog steeds een succesvolle factorvarianten is € 3,09 per doos van tien capsules. binnen de branderij. De inmiddels 74-jarige Gerrit zet zijn werk bij Mocca d’OrInfo: www.de.nl gewoon voort. Info: www.moccador.com coffeepro september | 2011 11
  12. 12. Aroma needs water. Water needs BRITA®. PURITY C Quell ST • Optimale waterkwaliteit • Maximale productveiligheid • Eenvoudige bedieningCREAM Meer informatie: Tel: +31 (0)40 - 281 39 59 | 00800 - 14789632 (gratis), of kijk op onze website: http://professional.brita.nl | http://professional.brita.beCREATORDe perfecte melkschuim-productie voor:• Cappuccino• Latte Macchiato• Warme melk voor chocolademelkTechnische gegevens:Opwarmtijd 5 min.Optimale temperatuur 72,5 °CLatte macchiato 4 dl 3,8 sec.Cappuccino 2 dl 2,9 sec.Voor meer informatie:Hilux / Hillewaert BVBA: +32 (0) 50 55125info@bremer.be, www.bremer.be
  13. 13. ACTIEVoorbeelden van tassen die Italian Coffee Handbags kan leveren.AMBACHTELIJKE ITALIAANSEKOFFIEHANDTASSEN –TASTBAAR HERGEBRUIK!Neem een abonnement op CoffeePro en ontvang een Coffeehandbag! Tekst: Ton RomboutEerst maar de actie die wij van het enige brancheblad CoffeePro met Italian Coffee Handbags op touwhebben gezet. Wij willen graag dat u abonnee wordt van CoffeePro, terwijl Italian Coffee Handbagstassen en etuis gemaakt van folieverpakkingen van koffie wil promoten.M et een betaald abonnement op CoffeePro fiebranders (voornamelijk Italiaanse merken maar ook overige Abonnee worden – Coffeehandbag verzekert u zich van een tweemaandelijkse merken zijn mogelijk). Afhankelijk van de grootte van tas of ontvangen? toezending van het blad, in plaats van dat etui worden meer foliezakken gebruikt. Daarbij kiezen de ma- u het af en toe krijgt toegestuurd. Met een kers voor één merk koffiebrander per tas of etui. Dat gaat zo: stuur je gegevens naar:Italian Coffee Handbag krijgt u bovendien een duurzaam ca- De klant kiest uiteraard voor het merk dat hij of zij gebruikt joepvanmeurs@coffeepro.nldeau dat direct gerelateerd is aan uw vak, hobby of passie (of of waarmee hij of zij zich associeert. De zakken en de merkenalledrie). Het bedrijf stelt 20 (twintig) ITALIA ARABICA mo- worden geselecteerd op uitstraling en op de aansluiting bij het Vermeld dat je abonnee wilt worden vandel tassen gratis ter beschikking. product. Zo verlenen verpakkingen van Fairtrade koffiebonen CoffeePro voor € 59,95 (excl. 6% BTW) zich zeer goed voor de verwerking tot tas of etui. Zie voor een per jaar.Unieke, duurzame tassen overzicht: www.italiancoffeehandbags.nlItalian Coffee Handbags zijn handgemaakte tassen (Borse En dat je de Italian Coffee HandbagCucite Artigianalmente), gemaakt van lege, gebruikte zakken Hergebruik van het materiaal ITALIA ARABICA wilt ontvangen.van koffiebonen of gemalen koffie. Elk model en exemplaar Italian Coffee Handbags doet hierbij ook een oproep aan kof-is daarom uniek en er zitten ook ‘collectors items’ tussen. fiebranders en leveranciers om lege foliezakken ter beschik- Zet je adresgegevens erbij!De tassen en etuis worden lokaal, in Nederland, geproduceerd king te stellen. Hergebruik is sowieso goed. De foliezakkendoor vakmensen uit verschillende ateliers en sociale werk- bevatten meestal aluminium, een duurzaam materiaal door deplaatsen (waaronder de Haeghe Groep uit Den Haag). Met het lange levensduur. Dat verdient een langere levenscyclus: dusaanschaffen van een Italian Coffee Handbag heeft u dus niet hergebruik. Door de foliezakken in te zamelen en te herge-alleen een mooie tas of uniek cadeau van gerecycled materiaal, bruiken vermindert de afvalstroom.maar u draagt ook bij aan de plaatselijke werkgelegenheid. Koffiebranders zien hun merk bovendien terug op tassen enBovendien zijn het duurzame en maatschappelijk verant- etuis. De uitstraling van deze Italian Coffee Handbags is eenwoorde producten, omdat een groot deel van de Italian Coffee regelrechte voltreffer. Ze zijn erg populair en hebben een mo-Handbags worden gemaakt van gebruikte koffieboonzakken derne designuitstraling. Door bij te dragen aan de inzamelingen van restmateriaal van (Italiaanse) koffiebranders. Lege ge- versterkt u het duurzame imago van uw eigen organisatie. Ubruikte folieverpakkingen worden niet weggegooid, maar vor- profileert uw organisatie als maatschappelijk verantwoordelijkmen de basis voor een nieuw, uniek product. Verpakkingen op een heel zichtbare manier.krijgen ‘een tweede leven’! Italian Coffee Handbags streeft naar een netwerk van inzamel-Assortiment punten waar ook consumenten foliezakken kunnen inleverenHet assortiment is zeer divers. Eigenlijk is bijna elke tas uniek. (al dan niet met een spaarsysteem). Het logo van Italian Coffee Handbags.De foliezakken – meestal 1 kg zakken - komen van diverse kof- Kortom: TAStbaar hergebruik met de Italian Coffee Handbags. coffeepro september | 2011 13
  14. 14. REPORTAGE Vervaardiging van koffiemolens in eigen huis Mahlkönig let op de details Mahlkönig is een legendarisch merk dat bij iedere koffieliefhebber bekend is. Wanneer je als koffiegek door deze Hamburgse firma wordt uitgenodigd voor een bezoek, dan ben je dus net zo blij als Sjakie die de gouden wikkel heeft gevonden en Willy Wonka’s chocoladefabriek mag bezoeken. Tekst en fotografie: Maarten van der jagt De maalschijven vormen de kern van de molen.14 september | 2011
  15. 15. REPORTAGED e Nederlandse importeurs van Mahlkönig zijn Assemblage Espresso Service West (ESW - Den Haag) en Niet minder interessant is de opbouw van de molen. Maak Alleborgh (Abcoude). Volgens Henk Lang- hierbij geen voorstellingen van eindeloze lopende banden. kemper (ESW) is Mahlkönig zo bijzonder Dit is echt handwerk. De assemblage van bijvoorbeeld de K30omdat het ‘nog een bedrijf is waar het gehele product van de molen vindt stuk voor stuk op werkbanken plaats. Vanaf degrond af aan wordt opgebouwd en waar nog geen sprake is bodemplaat wordt de molen langzaam als een soort bouwpak-van assemblage van onderdelen die in lage lonen landen zijn ket opgebouwd. De zware motor met maalwerk wordt doorgemaakt’. Ditting in Zwitserland geassembleerd. Dit bedrijf is sinds 2008 onderdeel van de Mahlkönig groep. Zij bouwen een motor Assemblage van het K30-model van Mahlkönig.Staalkwaliteiten met de in Hamburg geproduceerde maalschijven tot een unit.Langkemper’s woorden weerklinken in mijn hoofd als ik mijn Na uitvoerige tests –je ziet de koffie nog zitten in het maal-auto op het terrein van Mahlkönig parkeer. Stapels met staven werk- worden de units in zware houten kratten naar Hamburgstaal liggen als pakken spaghetti opgestapeld op het terrein. getransporteerd, waarna het huwelijk tussen motor en chassisIk herken direct in deze staven de ‘grondstof’ voor maalschij- door Duitse collega’s wordt bezegeld. Ook hierna worden mo-ven en probeer te raden uit welk type staaf de maalschijf van lens weer in tests gecontroleerd op maalprestaties.Mahlkönig bekendste model de K30 wordt gemaakt. Op datmoment komt verkoopdirecteur Söntke Visser aanrijden. We Aftersalesraken direct in gesprek en de fabriekstoer is al begonnen voor- Mahlkönig molens zijn legendarisch om hun onverwoestbaar-dat ik een stap binnen heb gezet. Visser vertelt over de staal- heid. Zoals een Rotterdamse barista het verwoordde: “De Vankwaliteiten en de verharding van staal die na het zagen van de Brienenoordbrug slijt nog, een Mahlkönig niet.” Het is mooi Close-up van het slijpproces.staven in ‘plakken’ nodig is. Zo simpel als ik het me had voor- gezegd maar het blijft techniek die ooit een keer kapot gaat.gesteld is het dus niet… Maar dat kan wel een paar decennia duren. Bij de afdeling re-Ja, de staven worden in plakken gesneden door een geroboti- paraties zie ik een paar molens staan die aan de vormgeving teseerde zaagmachine, maar ze moeten daarna wel weer verhard zien echt uit de jaren vijftig moeten stammen. En dat blijkt teworden om als maalschijf door het leven te mogen gaan. En kloppen. Want Mahlkönig heeft alle maalschijven voor mo-pas na die verduurzaming vindt de volgende gerobotiseerde lens die geproduceerd zijn vanaf de jaren vijftig ‘op zolder’stap plaats. De verharde schijf wordt met minieme stapjes liggen zodat er bijna nooit ‘nee’ hoeft te worden verkocht. Degeslepen op een computer gestuurde (cnc) machine waarbij molens komen uit alle hoeken van de wereld. Mahlkönig isconcentrische vertandingen worden aangebracht in het kei- vertegenwoordigd in 150 landen.harde staal. Voor een K30 schijf duurt dit proces circa 3 minu-ten, voor een schijf van een shopgrinder 10 minuten en bij de Productintroducties De CNC-machine brengt concentrische vertandingen aan.enorme schijven voor industriële molens kost dit slijpproces Productintroducties voor 2012 staan niet op stapel, althansvan het keiharde ‘Tungsten carbide’ staal wel 4 uur. Dit zijn ook het lukte me niet ze te ontfutselen. Dit najaar zullen wel deniet bepaald goedkope onderdelen. Een set van twee schijven Mahlköning Vario W(eight) en RFID van de K30 op de marktkost circa 3000 euro! worden gebracht. De Vario kan op een tiende van een gram nauwkeurig koffiemalen en is dus ideaal voor brewbar (filter-Letten op details koffie) doeleinden. De RFID is ontwikkeld voor koffiemerkenHet hele slijpproces is er op gericht om ‘goed’ koffie te malen. die hun ‘eigen molens’ willen beschermen tegen boerenslim-Maar wanneer maalt een molen ‘goed’? Visser neemt me mee me afnemers die er koffie van derden mee willen gaan malen.naar de afdeling kwaliteitscontrole. ‘R& D Prüflabor’ staat er Het systeem is zeer vernuftig. Een brander brengt een RFIDin statige letters boven de deur. Meerdere ruimtes gaan ach- tag (Radio Frequency Identification) aan op een koffieverpak-ter deze deur schuil en Visser ratelt in een duizelingwekkend king en die geeft zijn afnemer een krediet voor een voorge- Het slijpen van maalschijven bij Mahlkönig.tempo over alle soorten malers (DK 15 LS en DK 27 LS) die er programmeerd aantal maalcycli. Bijvoorbeeld 150 keer op eenstaan. Maar het hart van het ‘labor’ is de ‘Laser Diffraction Par- kiloverpakking. Na 150 cycli weigert de molen dienst en wordtticle Size Analyzer’, een soort superstofzuiger die heel nauw- alleen weer vrijgegeven door het aanbreken van een nieuwekeurig de gemalen deeltjes op grootte en op aantal kan tellen. verpakking met een nieuw tegoed op de RFID chip.De schaal loopt van 0,4 μm tot 2000 μmeter (=2mm) waarbijmaalsels worden onderzocht op korrelgrootte-verdeling. Een Toekomstespressomaalsel vertoont in een grafiek altijd een ‘kamelenrug’ Söntke Visser laat tot slot van de rondleiding ook de produc-tussen de 180 μm en 220 μm. Dat wil zeggen dat rond deze tiehal in aanbouw zien waarin straks de maalschijvenfabricagepieken in de grafiek de genoemde korrelgroottes het meest zal plaatsvinden. Dit geschiedt binnen een nieuwe divisie:voorkomen in het maalsel. Tests worden met meerdere typen MKT GmbH (Mahlkönig Technology). Die nieuwe, apartebonen uitgevoerd omdat zelfs met dezelfde instelling andere naam voor de productie van schijven MKT is niet zondermaalprofielen gegeven worden, veroorzaakt door verschil- reden gekozen. Met de naam MKT is het makkelijker om delen in luchtvochtigheid. De profielen worden vergeleken met maalschijven ook aan derden te verkopen. Aan fabrikanten die‘benchmarks’ die voor elke type schijf zijn opgesteld. er liever niet mee te koop lopen dat ze shoppen bij de Ham- burgse firma. Ruw materiaal voor de maalschijven. coffeepro september | 2011 15
  16. 16. MARKTEen blik op de koffieketenKOFFIEPRIJZENONDER DRUK Balen groene koffie, klaar om te branden. KKoffie te duur? offieboeren verkopen de, vaak nog, koffiebes- meer koffie gaan drinken. De groei van het aanbod is beperktToen ik in Amsterdam studeerde en daar sen aan coöperaties en handelaren. Vervolgens en kost tijd. Het duurt drie tot vier jaar voordat een koffieplanteen studentenkamer had, kreeg ik regelmatig wordt de koffie verhandeld via exporteurs en vruchten gaat geven. De verhoging van de productie vergt eeneen pondspak koffie van mijn oma. Zij gaf importeurs. Uiteindelijk verandert de koffie- investering en levert risico op. Te veel of te weinig regen, eenmij koffie omdat dat duur was. En ik was brander groene koffie in de bruine koffie bonen zoals wij die insectenplaag, schimmels: het zijn allemaal bedreigingen vooreen arme student. Nu ik veel meer over kennen. de oogst.koffie weet, vraag ik mij af of koffie wel zo Door onzekere tijden op de aandelen- en valutamarkten,duur is. Maar vooral wanneer koffie (te) Invloed op de keten storten speculanten zich massaal op de grondstofmarkten zo-duur wordt. De koffieprijs wordt berekend in US Dollars per pound (0,453 als olie, koffie en granen. De vraag naar koffie lijkt hierdoorDe standaard pakken koffie die we in de kilo). In 2001 waren de prijzen enorm laag, met als dieptepunt nog groter dan deze al is (de reële vraag). De koffieprijs wordtsupermarkt kunnen kopen, bijvoorbeeld de $0,41 per pound. In mei 2011 piekte de prijs voor arabica kof- door speculanten kunstmatig hoog gehouden. Zodra de kof-koffie die mijn oma mij gaf, zijn melanges. fie boven $3,00 per pound. fiemarkt financieel minder interessant is dan andere markten,Een melange is een mix van koffiebonen die Veel koffiebranderijen en koffieleveranciers hebben gekozen kan de bobbel snel barsten.samen een bepaalde smaak en aroma geven. voor een prijsverhoging van hun producten. Horecaonderne-Omdat koffie per oogst verschilt, zoekt de in- mers betalen dus meer voor een kilo koffie. Tot nu toe heeft dit Fair Trade = eerlijk?koper van een koffiebranderij constant naar niet geleid tot zichtbare prijsverhogingen van een kop koffie Om koffieboeren te beschermen zijn er verschillende Fair Tra-de juiste combinatie. Bij schaarste gaat deze in de horeca. de programma’s, de bekendste in Nederland is Max Havelaar.op zoek naar alternatieven, zoals koffie uit Fair Trade organisaties garanderen coöperaties en koffieboe-een ander gebied om toch de juiste smaak en Oorzaken van de hoge koffieprijs ren een minimale prijs indien ze aan bepaalde voorwaardenaroma te kunnen maken. Pas als de koffie- De verhouding tussen vraag en aanbod heeft de grootste in- voldoen. Consumenten betalen uiteindelijk iets meer voorprijs over de hele markt hoger wordt, zullen vloed op de koffieprijs. De afgelopen jaren is de vraag sneller Fair Trade producten.de melanges duurder worden. gegroeid dan het aanbod. Vooral Russen en Chinezen zijn 16 september | 2011
  17. 17. MARKT Fair Trade organisaties hanteren ‘eerlijke prijzen’ die boven de Is koffie (te) duur? marktprijzen liggen, waardoor de marktprijs een ‘oneerlijk’ Voor koffieboeren kan koffie niet duur ge- stempel krijgt. In de huidige situatie is dit niet vol te houden. noeg zijn, voor koffie-inkopers niet goedkoop Fair Trade organisaties als Max Havelaar hebben alleen toe- genoeg. Te dure producten worden niet komst met een meer transparante berekening en benoeming verkocht. De aankoop is dan zo onaantrek- van het begrip ‘eerlijke prijs’. kelijk, dat deze niet plaatsvindt. Horecaon- dernemers reageren op de prijsverhoging Kwaliteit door de waarde van de inkoop te toetsen. De In mijn ogen zijn kwaliteitsprogramma’s als Cup of Excellence verkoopprijs van het kopje koffie blijft gelijk. duurzamer voor de koffieboer dan de belofte van een mini- Koffiemerken die al duurder waren dan male prijs. Dat kwaliteit moeilijker te meten is dan gewicht en anderen, zien het prijsverschil groter prijs, maakt grootschaligheid echter lastig. worden. Het wordt steeds moeilijker om het Uiteindelijk is iedere boer ondernemer met een eigen verant- prijsverschil te beargumenteren. De kans woordelijkheid. Het beloven van een minimum prijs zal de dat de koffie te duur wordt bevonden neemt levensstandaard op lange termijn niet veel verbeteren. Het zal toe, met de inkoop van een andere koffie als hooguit de productie van onze geliefde koffie op peil houden. gevolg. Ik verwacht niet dat de totale vraag naar Wat kost het de consument? koffie zal dalen, sterker nog, ik denk dat deze Koffie- en theespeciaalzaken verkopen vaker  single origins/ wereldwijd zal stijgen. Voor een rustigere specialty koffie. Single origin koffie komt uit één bepaald land koffiemarkt is stabiliteit van het aanbod on- of gebied. Inkopers van deze koffie hebben eerder last van misbaar. De bal ligt bij de koffieboeren, het schaarste. Zij kunnen een ‘Java’ niet opeens gaan vervangen is aan hen om zelf voordeel uit de situatie te door een ‘India’. halen. Eerlijk is eerlijk.De laatste tijd wordt er op de koffiemarkt veel Koffie-inkopers bekijken de trend van de prijs over een lange termijn en bepalen daarmee de verwachting voor de komendegesproken over de hoge koffieprijs. Het gaat dan jaren. Ze houden dus wel degelijk rekening met een verwach-om de marktprijzen van groene, dus nog onge- ting dat de prijs weer wat zal dalen. De verhoging duidt eropbrande, koffie. Koffiebranderijen kopen deze dat de koffieprijs de komende jaren naar verwachting gemid-koffie in om hun producten te maken. deld hoger zal blijven dan de afgelopen jaren. Een brief van de koffieleverancier dat de prijs voor een doosjeTekst: Moniek Smit koffie weer is gedaald, hoef je dus voorlopig niet te verwachten.De extreem hoge koffieprijs brengt organisaties als Max Ha-velaar echter in de problemen. Coöperaties kunnen nu pro- Het Fairtrade certificaat.fiteren van de hoge marktwaarde van koffie, zonder zich aande Fair Trade regels te houden. Er is zelfs te weinig Fair Tradekoffie om aan de vraag te voldoen. Max Havelaar is hierdoorgenoodzaakt om ‘gewone’ koffie toe te voegen aan haar pro-ducten. Deze ontwikkeling is negatief voor het imago van FairTrade en heeft al gezorgd voor zeer kritische artikelen in inter-nationale bladen en kranten.KritiekBart Croughs publiceerde in HP/De Tijd een artikel waarin devraag gesteld wordt of de bescherming van koffieboeren doormiddel van een ‘eerlijke prijs’ een verkapte vorm van liefdadig-heid is. Volgens Croughs komt oneerlijkheid niet door markt-werking, maar door regels van de lokale overheden.Als koffieboeren en hun families een beter leven hebben dooreen prijsgarantie, vind ik dat geweldig. Maar als ze daarmeealleen onmenselijke belastingen of hoge rentes op leningenkunnen betalen, zie ik geen verbetering van leven, maar in-standhouding van een ongelijk systeem. Overzichtskaart van de koffieprijzen. coffeepro september | 2011 17
  18. 18. BUSINESSPLAN Koffie voor de thuisbarista CASABARISTA STIPPELT DEMatthieu en Frans in CasaBarista!Tekst en fotografie: Ton Rombout ROUTE UIT Zoek je een netwerk van koffiegekken met wie je informatie over alles wat met koffie heeft te maken kunt uitwisselen? Of zoek je een complete espresso set-up die voldoet aan alle strenge eisen van de ‘professionele’ thuisbarista? Of de lekkerste koffiebonen? Of start je een espressobar? CCasaBarista als espressobar asaBarista, sinds een jaar of vijf actief in Utrecht, Alkmaar, Arnhem, Amersfoort, Dordrecht, DenMatthieu Los heeft me uitgenodigd naar Nederland, bedient deze groep mensen Bosch en Ermelo ligt er een netwerk in bijna heel NederlandUtrecht te komen in de Lange Jansstraat op maat met een nieuw concept waarbij en een stukje België. Dit netwerk wordt op haar beurt onder-nummer 2. Ik weet dan nog niet veel van het enthousiasme, smaakgevoel en advies steund door een professionele organisatie die de websites vanconcept van CasaBarista en denk dat ik wel- over de lekkerste koffie centraal staan. CasaBarista verzorgt, de inkoop, centraal magazijn, logistieklicht in het appartement van een koffiefreak “Onze doelgroep is vooral de particulie- en technische servicedienst. Hierdoor kan de franchiser zichbeland. Dat had gekund, maar het is niet re koffiefan of startende ondernemer die alles wil weten over volledig richten op het baristavak en het helpen van klanten.waar. We zitten te praten in de gezellige en kwaliteitskoffie en zoekt naar de benodigde vaardigheden en “We zoeken in Noord-Nederland en in het zuiden nog wel uit-stijlvolle espressobar van Frans en Wendy topklasse apparatuur”, zegt Matthieu Los van CasaBarista. breiding”, zegt Los, “maar het netwerk breidt zich vooral van-Kooyman. “We zijn wel thuis begonnen als zelf uit. Enthousiaste barista ondernemers melden zich vaakeen van de vestigingen van CasaBarista CasaBarista zelf aan. We kijken vervolgens of ze in het team passen en wemet het leveren van koffie, machines en De naam zegt het al: CasaBarista richt zich vooral op de thuis- trainen ze eventueel nog verder. Er heeft zich nu ook iemandtoebehoren”, zegt Frans Kooyman, “maar we barista en wil de beste koffie, machines en bijbehorende zaken uit Frankrijk aangemeld, maar we moeten wel eerst kijken ofwilden ook in de praktijk van de horeca aan aan deze mensen leveren. “Ons doel is om de lekkere verse we dat kunnen en willen behappen. Ons franchise concept isde slag met onze ultieme droom: een eigen koffiesoorten zoals je die drinkt op een Italiaanse piazza ook uniek want we houden de toetredingsdrempel bewust laag. Erespressobar waar we als professioneel barista bereikbaar te maken voor mensen thuis of een horecaonder- zijn geen grote investeringen nodig of een A-locatie. En weonze klanten een koffietotaalconcept kun- nemer die zijn klanten wil verwennen. En dan voor een pret- bieden de ondernemers voldoende ruimte om te kiezen welkenen bieden. Hier kun je genieten van verse tige prijs. Want we doen direct zaken met internationale le- koffieactiviteiten zij willen uitvoeren, parttime is ook altijdkoffiesoorten aan de bar die aan onze hoge veranciers zonder tussenhandel of overbodige marges”, aldus mogelijk.”normen voldoen. Tegelijk kun je uitleg krij- Matthieu Los. Bijzonder is natuurlijk vooral dat CasaBaristagen over de aanschaf van apparatuur, verse een groep is van barista franchisers die vanuit meerdere ‘vesti- Trainingen en workshopskoffiebonen of meedoen aan een barista gingen’ in hun regio deelnemen aan de verkoop- en enthousi- Enthousiasmeren via educatie is een belangrijke pijler onderworkshop. Want steeds meer mensen willen asmeeractiviteiten. Met twee vestigingen in België, in Antwer- het concept van CasaBarista. Natuurlijk weet de thuisbarista althuis óók genieten van kwaliteitskoffie.” pen en Mol, en verder in Amsterdam, Den Haag, Eindhoven, behoorlijk veel, maar hij of zij wil ervaringen delen en kennis 18 september | 2011
  19. 19. BUSINESSPLANuitbreiden. In workshops ontmoeten ze elkaar, wat enorm sti- ben er gewoon lol in om met de apparatuur te experimenteren Startende ondernemersmulerend werkt. Met trainingen vermeerderen ze hun kennis en bewondering te wekken bij vriendinnen of vrienden.” We praten nog wat verder over de doelgroepen verkrijgen ze ook de officiële certificaten en diploma’s om van CasaBarista. “Naast koffieliefhebbersdie kennis te etaleren. Verse kwaliteitskoffie thuis begeleiden onze franchisers ook vaakFrans Kooyman heeft zelf koffieworkshops gevolgd en later Dat de koffie vers gebrand en van het neusje van de zalm moet startende horeca ondernemers”, zegt Mat-zowel Barista Level 1 als 2 van de SCAE gedaan, de officiële, zijn, ligt voor de hand. In bakermat Italië komt de lekkerste thieu Los. “Juist dat zijn vaak mensen dieinternationaal erkende weg. “Met die kennis en ervaring kan koffie vooral van de kleine, gespecialiseerde branderijen. Ca- thuis gepassioneerd zijn geraakt van koffieik nu ook zelf trainingen hierin geven”, licht hij toe. “Daarnaast saBarista betrekt meerdere koffies van branderij MaCafe aan en dat in de praktijk in hun bar of restaurantis de service die we als thuisbarista en franchiser kunnen leve- de zuidkant van het Lago d’Orta, een meertje vlak naast het tot uiting willen brengen. Wij bieden ze deren voor afnemers heel interessant. We kunnen exact uitleggen Lago Maggiore in Noord-Italië. Volgens Matthieu Los drinken professionalisering waarmee ze verder kun-hoe de apparatuur werkt en bijvoorbeeld bonen, molen en ma- we een wat lichter gebrande Arabica, duurzaam ecologisch nen en er echt hun vak van kunnen maken.chine optimaal op elkaar afstemmen. Hoewel wij voorlopig de geteeld in Midden-Amerika en gebrand bij MaCafe in Lom- Met ondersteunende kennis, vaardighedenenigen zijn die een espressobar hebben, levert elke franchiser bardije. en de topklasse koffie apparatuur inclusiefdeze service. Trainingen en workshops houden zij thuis of bij alle benodigdheden voor de horeca. Dezede klant. Tegelijkertijd wordt de betreffende koffie, molen en De tweede en derde soort betrekt CasaBarista van ‘micro roas- ondernemers zijn ook vaak wars van ac-machine onder de loep gelegd. Daarnaast heeft CasaBarista ters’ in Nederland. De Dutch Barista Coffie of Lambo koffie- count managers die contracten willen latenCoffee-on-Wheels (coffee-on-wheels.nl ) gestart, waarmee bonen komen bijvoorbeeld van koffiespecialisten, bonen die tekenen. Ze praten liever met iemand die hetwe op evenementen verse koffiesoorten aan gasten schenken. ‘on demand’ na bestelling worden gebrand en direct vanaf de zelf doet: de barista ‘meester koffiezetter’.”Onze mobiele Italiaanse Vespa espressobars zijn een mooie brander naar de klant gaan. Verser kan niet! Verdere info: www.casabarista.nlblikvanger en perfect visitekaartje op een beurs, opening ofprivé feest.”Aanleiding voor het volgen van een training kan zijn dat eengroep vrienden besluit die gezamenlijk te volgen, of het wordtals cadeau gegeven. Daarnaast is de aanschaf van machinevoor thuis een aanleiding, of het verder uitbouwen van de ken-nis voor een machine die al is aangeschaft. “Verder is er sprakevan veel fun in dit segment”, besluit Los lachend. “Mensen heb- Topproducten voor de thuisbarista. Close-up van de prachtige ExpoBar met beker van MaCafe.CasaBarista!, aan de Lange Jansstraat nummer 2. coffeepro september | 2011 19
  20. 20. BUSINESSPLANDe AmsterdamseEspressofabriekHuiskamer in de stadNiets is oud Als eigenaar Rick Woertman me de keuze laat op welke locatie we zullen af- Mahlkönig K30 molens, 3-groeps Mirage Idrocompresso en filterkoffies!“Niets is hier dus oud”, vertelt Rick Woert- spreken - bij Espressofabriek op IJburg of op de Westergasfabriek - dan kiesman, relaxed zittend op een doorleefde ik direct voor IJburg. Waarom? Het gesprek met Woertman zal gaan over deChesterfield. “Ik woon hier zelf schuin aan opzet en de bedrijfsvoering van een espressobar.de overkant en ken het gevoel dat je somseven wilt ontvluchten aan dit bakstenen Tekst en fotografie: Maarten van der JagtIJburg. Espressofabriek komt aan diebehoefte tegemoet. De espressobar moest eenhuiskamergevoel hebben waar de buurtbe-woner zich direct thuisvoelt. Koffiedrinkenis in Nederland toch 80% gezelligheid. Duscreëer je een plek waar ouders even eenlatte komen drinken als tussenstop tussende crèche en het werk. Juist vaste gasten zijnheel belangrijk voor een koffiebar.” 20 september | 2011
  21. 21. BUSINESSPLANE n waar kan dat beter dan in deze nieuwe buiten- Inkoopbeleid Persoonlijke keuzes wijk van Amsterdam? Een locatie die je als onder- “Als ik naar mijn inkoop kijk, dan blijft het opmerkelijk dat ik Espressofabriek is vooral een persoonlijke nemer dwingt keuzes te maken, want zoals een als espressobar meer melk inkoop dan koffie. Als je echt zou keuze van Rick Woertman: “In 2005 ben ik anonieme straatartiest op IJburg het zo duidelijk willen besparen dan zou je dus juist scherp op de inkoopkos- met Espressofabriek op het terrein van deverwoordt: “Op IJburg is alles nieuw, behalve mijn moeder”. ten van melk moeten letten. En dan zou ik mijn biologische Westergasfabriek gestart. Op dat moment melk dus bij de buurtsuper moeten gaan inkopen. Maar ik kan wist ik alleen vooral wat ik niet wilde. DeHuiskamergevoel niet meer elke week met 200 liter melk rondrijden, dus laat ik koffiewereld werd al jaren gedomineerdRick Woertman herhaalt mijn vraag: “Die ongedwongenheid, alles bezorgen door de groothandel. Verder houd ik de kaart door de grote merken. Ik wilde meer kof-dat huiskamergevoel, hoe dwing je dat af?”, maar begint direct buiten de koffie klein. Qua koffie wil ik alle bereidingen bie- fiebeleving in een espressobar. Als gast moestmet het antwoord. “De inrichting speelt een belangrijke rol. den, want koffie vormt de kern van een espressobar. Maar ik je meerdere koffies kunnen gaan proeven.In een nieuw gebouw krijg je niets cadeau. Daar zul je dus de vind dat koffie niet goed samengaat met bijvoorbeeld sandwi- Door het contact met Boot van de The Gol-sfeer met je interieurontwerp moeten bepalen. Hier zat eerst ches. Een broodje zalm zoek je tevergeefs op onze kaart. Wel den Coffee Box had ik direct meer soorteneen hagelwit kantoor met een systeemplafond. Net als bij de een verse croissant, pain au chocolat, bocconcini, Siciliaanse speciale koffie in mijn zaak. Espressofabriekeerste vestiging op de Westergasfabriek heb ik de hulp ingeroe- cannoli met citroen en natuurlijk onze appeltaart.” moest die oase zijn waar je op een drukkepen van Ramin Visch, omdat hij mij destijds verraste met op- dag van een goede koffie kunt genieten.”lossingen die ik zelf niet had kunnen bedenken. Het doel was Doelen en verwachtingen “De meeste barista’s die hier werken leer ikduidelijk: een koffiebar met ‘huiskamergevoel ’. Ramin kwam “Op langere termijn streef ik uiteraard naar nog meer zaken. kennen als vrienden van het huidige team.met een spannend ontwerp waarin hij ook de slechte akoes- Daarbij ligt de uitdaging op korte termijn op het zoeken naar Als ik daarnaast op een open sollicitatie se-tiek aanpakte. Het ontwerp bestaat uit een half open, afgerond mooie locaties. Daarbij let ik erop dat die plekken ook een lecties moet maken, dan hanteer ik allereerstplafond, bestaande uit lange eikenhouten latten. Ditzelfde hout buurtgevoel hebben. Ik richt me op wijken met een leuk plein- het criterium van ervaring, de technischekomt terug in de bar en de meubels. De grote leestafel en de tje waar je als buurtbewoner een espressohuiskamer zoekt.” kwaliteit als barista en daarnaast natuurlijkChesterfieldbank versterken het huiskamergevoel. En als je Terwijl Woertman nog een slokje van z’n eigen blend neemt vooral de uitstraling van een sollicitant.”zaak eenmaal is ingericht, dan komt de volgende uitdaging op vervolgt hij: “Verder werk ik aan uitbreiding van het aantalje af. En dat hangt van vele factoren af.” speciaalzaken dat onze koffie schenkt of verkoopt. Zo vind je blends als R2D2 bijvoorbeeld niet meer enkel bij Espressofa-Zoals? briek, maar ook steeds vaker bij je favoriete restaurant, lunch-“We zijn beroemd vanwege onze appeltaart. Die appeltaart room of thuis.”wordt achter de bar bereid. Qua smaak gaat er niets boven versgebakken appletaart. Maar het is ook een sfeermaker. Vroegerstond oma ook thuis appeltaart te bakken en dat geeft een heelhuiselijk gevoel.Ook ontmoedig ik, door afwezigheid van stopcontacten, hetlangdurig gebruik van laptops. Zo lang het maar draadloos is,vind ik het niet storend. Maar ook de persoonlijkheid van debarista mag letterlijk en figuurlijk doorklinken in de espresso-fabriek. Zij hebben de vrijheid om muziek te draaien van huniPods, al zijn er natuurlijk wel grenzen.”Hoe stuur je die vrijheid dan?“Ik wil zelf altijd verrast blijven worden als ik de Espressofa-briek binnenkom. Juist als het goede muziek is maak ik er eenopmerking over, en informeer ik naar de band. En die sturing De lattenwand: typerend voor de vestiging op IJburg. Patisserie van Espressofabriek.werkt tot nu toe goed.” Hij vervolgt: “De barista is zeer bepa-lend voor de uitstraling van de zaak. Vergeet niet dat er tus-sen barista en gast maar 70 centimeter zit. Ik laat daarbij veelruimte aan de barista’s om zelf de sfeer te bepalen. Dat pro-beer ik ook te stimuleren, al schiet het er wel eens bij in doorde dagelijkse beslommeringen. Maar als zij een gedicht op dekrijtbordmuur willen schrijven, dan bied ik ze daarvoor alleruimte. Ook op vaktechnisch gebied wil ik dat het team van deEspressofabriek inspraak heeft. Zo brainstormen we op onzezogenaamde ‘pizza-bier-blend’ avonden over nieuwe koffie-blends. Blends als de ‘21.16’, ‘4:2:1’ en ‘R2D2’ zijn zo ontstaan.” Rick Woertman, eigenaar van Espressofabriek. coffeepro september | 2011 21
  22. 22. BUITENLANDTony Tan en Harry Grover. The Plain: minimalistisch, strak en met veel beton ingericht.KOFFIEREISGIDS door een wereldstad Coffeewise in Singapore Singapore is vooral bekend als overstapstation tussen de diverse internationale vluchten, maar deze Tony Tan Tijdens een vorig bezoek had ik kennis eilandstaat en voormalige Britse kroonkolonie heeft zoveel meer te bieden en is zeker een verblijf van gemaakt met Tony Tan en met hem ging meerdere dagen waard. ik een dag coffeebars hoppen. Ik leerde Tekst en foto’s: Annemarie Tiemes O Tony kennen als head-barista bij de Black coffee & dessertbar in de Hitachi-Tower. p vakantie in Singapore moest er natuur- begrijpen dat we daar uitstekende espressi en slow coffee In dit kantoorgebouw, waar ook alle grote lijk een dag ‘coffeewise’ ingepland worden, gepresenteerd kregen. koffieketens een outlet hebben, staat daar een echte must voor een koffiefreak als ik. De tweede stop was Papa Palheta, genoemd naar de offi- ‘s ochtends een rij van 50 meter voor een De coffee scene in Singapore is enorm in cier die koffieplanten naar Brazilië bracht. Deze zaak aan echte originele espresso of cappuccino, in beweging. In een stad waar praktisch op elke straathoek 140 Bukit Timah Road, met de ingang via Hooper Road, plaats van dat ze kiezen voor de boven- een Starbucks, Gloria Jean of Coffeebean and Tealeaf is, van Leon Foo is wat lastig te vinden, maar een beetje zoe- maatse koffies van onder meer Starbucks. vallen nog heel wat juweeltjes te vinden. Zoals ik zag, is ken zeker waard. Ook hier branden ze hun eigen koffie, Niet te missen zijn daar ook espressobar ook hier de Slow Coffee een hot item, en zijn ze zeker de houseblend Terra Firma en rond de zes tot acht ver- ‘Highlander Coffee’, 49 Kampong Bahru wat betreft food- en coffeepairing toch wel wat op ons schillende single origins en single estates. Koffie wordt Road, van de broers Phil en Cedric Ho, vooruit. gezet met een Synesso 3 groep espressomachine, Mazzer de pioniers van echte koffie en de eerste molens en natuurlijk een brewbar. Barista Academy in Singapore, en leve- Zoektocht Singapore In tegenstelling tot Oriole heerst er bij Papa veel meer rancier van koffie voor diverse coffeebars We beginnen bij de pas anderhalve maand geleden ge- een huiskamersfeer. Je bestelt je espresso, cappuccino met in de stad. Ook Oriole Coffee, 96 Somerset opende Oriole Espressobar in Republic Plaza. Een schit- Latte Art of slow coffee bij de barista en geniet ervan op Road, met achter de machines en brewbar terend nieuwe espresso- en brewbar. Alles is er aanwezig: het rustige binnenterras, met schaduw en grote ventila- de Singapore Barista en Latte Art kam- van een La Marzocco espressomachine, Ditting molens, toren of in de tasting room omringd door oude radio’s pioen Keith Loh en runner-up John Ryan een compleet assortiment zetmethodes voor Slow Coffee en grammofoons. Je betaalt wat je ervoor over hebt. De Ting is een bezoek waard, ook al omdat je tot een Marco Überboiler, de enige tot nu toe in Singa- meeste klanten nemen echter wel meteen koffie mee voor er erg goed kunt eten. pore. Voeg daar aan toe baristi met verstand van (koffie) thuis. zaken, diverse Single Origins en een Houseblend, ge- Forty hands, 78 Yong Siak Street in Tiong Bahru, van brand in de hoofdvestiging op Somerset Road en je zult de Australische Harry Grover was de volgende pleister- 22 september | 2011

×