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Recetario de Productos Silvestres de Villamesías
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Recetario de Productos Silvestres de Villamesías

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  • 1. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS RECETARIO DE PRODUCTOS SILVESTRES DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES EXCMO. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS ADICOMT COMARCA MIAJADAS-TRUJILLO
  • 2. Página 2 Es para mi una gran satisfacción ver co- mo cada año que pasa se va consolidando más del “Día de los Pro- ductos Silvestres”. La celebración de este día, además de motivo de unión y convi- vencia entre todos representa la oportunidad de mostrar a todo el mundo, la gran variedad de productos autóctonos, que pueblan nuestros campos. Junto al placer que da el pasear por nuestro bonito término, está el de recoger estos exquisitos manjares, y el de cocinarlos, con la sabiduría que os da la experiencia, el gusto, y las recetas centena- rias que tradicionalmente pasan de padres a hijos, las cuales forman nuestra amplia y rica variedad gastronómica. Desde el Ayuntamiento, hemos apostado siempre por ayudar y poner nuestro granito de arena a todo evento que promueva y divulgue nuestra cultura al exterior. Al mismo tiempo quiero expresar mi reconocimiento, a todas las personas que hacen posible, año tras año, que acontecimientos de este tipo se sigan realizando: Asociaciones, Trabajadores Munici- pales, Adicomt, Empresas, Organismos y el propio Ayuntamiento. Por último, todo este despliegue de medios, no servirá de nada, sin la inestimables ayuda y colaboración de aquellas personas, a las que está dedicado este día y no es otro que el pueblo de Villame- sias. Gracias. Un saludo. Juan Luis Rivera Camacho Alcalde de Villamesías
  • 3. Página 3 Villamesías Villamesías se sitúa al sur de la provincia de Cáceres, en una zona tradicionalmente pantanosa. Se ubica entre la ladera sureste de la sierra de Montáchez-Santa Cruz y las Vegas Altas del Gua- diana. Su término municipal está bañado por los ríos Búrdalo y Burdalillo, y por los arroyos del Sancharrascal, el de las Canchale- jas, y otros. Su formación vegetal viene determinada por la encina y el matorral. Grullas, rapaces, milanos, halcón cenizo, ánade real y jabalíes habitan esta zona. Fue la aldea de Trujillo. En 1634, Felipe IV vendió la aldea de Búrdalo a Don Alonso Mesía de Prado, caballero de la orden de Santiago, oriundo de Trujillo y vecino de la ciudad de Mérida, por 192.375 reales y 21 maravedíes, donde cuya fecha es villa de se- ñorío, cambiando su nombre por el de Villamesías. Podemos pasear y contemplar su iglesia parroquial, dedicada a Santo Domingo Guzmán, o ver la Casa de la Inquisición, la Ca- bellas o la lápida romana. Con respecto al folklore hablamos de jotas, fandangos y ronderias principalmente, utilizando como instrumentos las pan- deretas, zambombas, cántaros, botellas de anís, castañuelas, almi- rez, …. Gazpacho, migas, embutidos y chacinas del cerdo, caldereta de cordero, caza y productos de la tierra, como los espárragos trigueros, achicorias, criadillas, arromanzas, forman la gastrono- mía de la localidad.
  • 4. Página 4 Tortilla de Espárragos INGREDIENTES Espárragos trigueros Huevos Aceite de oliva Sal ELABORACION Se parte los espárragos en trozos, se los fríe en una sartén, batimos los huevos, y añadimos los espárragos, un poco de sal , dejamos cuajar, y ya tenemos la tortilla preparada. Eso si, sabe mejor cuando los espárragos los hemos recogi- do nosotros mismos en el campo. Se le puede añadir una patata, y freírla a la vez que los espá- rragos, tendríamos pues tortilla de patatas y espárragos. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 5. Página 5 Espárragos a la Plancha INGREDIENTES Espárragos trigueros Aceite de oliva Sal gorda ELABORACION Quitamos la partes duras de los espárragos, en una plancha, ponemos un poco de aceite de oliva, colocamos los espárra- gos, y los añadimos un poco de sal gorda. Sencillo, pero rico, rico. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 6. Página 6 Gazpacho de Espárragos INGREDIENTES Espárragos trigueros Huevos Pan del día anterior Aceite de oliva Vinagre Sal Agua ELABORACION Se parten los espárragos en trozos medianos, se fríen en abundante aceite, una vez fritos, se apartan,. En este mismo aceite freímos los huevos. Pasamos los espárragos, los huevos y el pan, con un poco de aceite, cuando este todo pasado, le añadimos, agua , sal y vinagre, al gusto. Se puede decorar con tropezones de pan frito, y unos espá- rragos. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 7. Página 7 Sopa de Espárragos INGREDIENTES Espárragos trigueros Pan duro Aceite de oliva Sal Pimentón de la tierra ELABORACION En un perol, ponemos un poco de aceite, le añadimos los espárragos troceados , los dejamos freír, añadimos un poco de sal, el pimentón, y los cubrimos de agua, hasta que estén blandos. En otra fuente cortamos el pan , del día anterior, en rebana- das finas. Cuando tengamos los espárragos blandos y el caldo a punto de sal, sin que este caldo este muy caliente, lo vertemos en las sopas, reservamos los espárragos para adornarlas, y ya podemos comer. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 8. Página 8 Mouse de Espárragos INGREDIENTES Espárragos trigueros 6 Huevos 75 gr. De Parmesano 1/2 Litro de Nata ELABORACION Cocer los espárragos y una vez blandos los añadimos con todos los demás ingredientes en una batidora. Pasarlos bien. Untar de mantequilla un molde y verter en el la mezcla. Co- cerlo en el horno al baño maría a 180º durante una hora. Desmoldarlo en una fuente de servir. Este plato puede tomarse tanto en frio, como en caliente. en frio se puede acompañar de una salsa mahonesa. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 9. Página 9 Espárragos rebozados en salsa de pimientos INGREDIENTES Espárragos trigueros 8 lochas de Jamón Cocido 1/2 litro de caldo 12 pimientos del piquillo 2 Huevos 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde Harina Aceite de oliva Sal ELABORACION Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade los pimientos del piquillo, una cu- charada de harina y el caldo. Mezcla bien y cocina durante 3- 5 minutos. Tritura con una batidora y pasa la salsa a una ca- zuela baja y amplia. Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y las lonchas de jamón a lo largo. Enrolla los espárragos con las lonchas de jamón. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Según se vayan dorando, pásalos a la salsa de pimientos. Deja cocer un poco (3-4 minutos), sírvelos en una fuente y salsea. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 10. Página 10 Arroz con espárragos trigueros INGREDIENTES Espárragos trigueros Arroz Hueso de Jamón Pimiento Rojo Cebolla Ajo Tomate Aceite de Oliva Sal ELABORACION Se pone en una cazuela, un poquito de aceite, se le añade la cebolla, que la dejamos pochar, añadimos el pimiento rojo, un tomate, lo dejamos freír, a continuación, le añadimos los espárragos, cuando este todo frito, le añadimos unos ajaos machados y agua. Lo dejamos cocer, y le ponemos el hueso de jamón. Una vez que esté todo cocido, le añadimos el arroz, y cuando este blando, a comer. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 11. Página 11 Patatas rellenas de espárragos y gambas INGREDIENTES Espárragos trigueros Patatas Gambas Aceite de oliva Sal ELABORACION Asamos tres o cuatro patatas, grandes, dependiendo de los comensales, una vez que estén asadas, las vaciamos. En una sartén añadimos, aceite, un par de ajos, cortados muy finos, cuando estén dorados, le añadimos los espárra- gos, también en trozos pequeños, sal, cuando estén blandos les añadimos el interior de las patatas que teníamos reserva- das, y lo removemos hasta que todo quede bien ligado. Rellenamos las patatas, por encima les ponemos unas gam- bas, si se quiere, también pueden ponerse algunas en la masa que hemos realizado, y se ponen en el horno a gratinar. Las sacamos cuando estén en su punto, y adornamos con espá- rragos fritos. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 12. Página 12 Ajo de Cardillo INGREDIENTES Cardillos Ajos Huevos cocidos Vaso de vino blanco Aceite de Oliva Sal Pan de Hogaza pequeño ELABORACION Se limpian y se lavan los cardillos. Se trocean y se cuecen en una cacerola con agua y sal. En una sartén con poco aceite se fríen los dientes de ajo cortados por la mitad y unos trozos de pan para que se do- ren, a continuación se les añade los cardillos para que se do- ren, regándolo con vino blanco. Se rehoga todo bien y se sirve en cazuelitas, se adorna, con los huevos duros. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 13. Página 13 Escabeche de Cardillos INGREDIENTES Cardillos Harina Huevo Ajo Aceite de oliva Sal Laurel Clavo Vinagre Condimento amarillo Agua ELABORACION Para el escabeche, se macha en un mortero, ajo y clavo, se le añade en una fuente junto con el agua, el condimento, vi- nagre, sal al gusto y una hoja de laurel quemada. Freímos los cardillos, con harina y huevos, los añadimos al escabeche y ya tenemos un plato preparado. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 14. Página 14 Cardillos con Jamón Serrano INGREDIENTES Cardillos Ajos Huevos Jamón Serrano Aceite de Oliva Sal ELABORACION Una vez recogidos los cardillos en el campo, pelados y coci- dos, rehogamos un poco de jamón, en un poquito de aceite. Añadimos los cardillos, les dejamos un rato reducir, y les añadimos un “machao” de ajos, una vez que este caldo se consuma, les añadimos los ajos, y ya tenemos el revuelto de cardillos con jamón. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 15. Página 15 Ratones de huevo con Revuelto de Criadillas INGREDIENTES Criadillas Huevos Ajo Aceite de oliva Sal Clavo Zanahoria Cilantro ELABORACION Pelamos y lavamos muy bien las criadillas, para quitar toda la tierra, las picamos en láminas finas. En una sartén, ponemos un poco de aceite, añadimos las criadillas picadas y un poco de sal. Dejamos que se frían, con una ramita de cilantro y un majado de ajo picado con agua. Lo dejamos reducir y le añadimos unos huevos, removemos bien y ya tenemos el revuelto preparado. Para su decoración, cocemos unos huevos, los partimos por la mitad y les ponemos de ojos unos clavos, de orejas troci- tos de zanahorias, y de rabo unos trozos de cardillos coci- dos. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 16. Página 16 Criadillas de Tierra Asadas INGREDIENTES Criadillas Sal ELABORACION Pelamos las criadillas y luego las lavamos muy bien para qui- tarles la tierra, y las ponemos a la lumbre, las tapamos con las ascuas. Las dejamos asar, sin prisa, cuando las veamos doradas, las sacamos, limpiamos con un paño limpio, y las apretamos, para que se partan , por donde ellas quieran, las ponemos sal gorda, las volvemos a envolver en el paño, y nos la comemos, despacio, para disfrutar de una delicia que aún nos ofrece la naturaleza. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 17. Página 17 Criadillas de Tierra en Frite Extremeño INGREDIENTES 1 Kg. Criadillas 1 Cebolla pequeña 4 dientes de Ajo Medio hígado de cordero Aceite de oliva Sal Pizca de Pimentón Laurel ELABORACION Pelar las criadillas como si fueran patatas y lavarlas muy bien, para que suelten la tierra; trocear uniformemente. Calentamos aceite y echamos dos dientes de ajo machaca- dos sin pelar. Una vez dorados, añadimos la cebolla picada; cuando ésta se rinde, incorporamos el pimentón, el pimien- to seco, las criadillas, el hígado, la sal y el laurel y todo ello se rehoga a fuego medio. Las criadillas soltarán su jugo, deja- mos que dé un hervor en él y sacamos el hígado, que pone- mos en un mortero en el que con anterioridad se han ma- chacado muy bien dos dientes de ajo pelados. El machacado lo incorporamos a la sartén, en la cual tendremos a punto las criadillas (10-15 minutos) y retiramos del fuego. Se puede servir con huevos escalfados. Cofradía Extremeña de Gastronomía y Restaurante Pizarro de Trujillo
  • 18. Página 18 Acerones con Aceite y Sal INGREDIENTES Acerones Aceite de Oliva Sal ELABORACION Esta es la forma más típica de comer los acerones, además de ser la más sencillas. Se lavan los acerones y se le añade sal a gusto y aceite de oliva. Se deja que se rindan y se comen con pan. Es una ensalada muy rica. DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 19. Página 19 Acerones con Salsa Vinagreta INGREDIENTES Acerones Aceite de oliva Sal Vinagre Pimiento Rojo Cebolla Pimienta Negra ELABORACION En un cuenco preparamos una vinagreta con todos los in- gredientes, picándolos muy finos, la cebolla, el pimiento. Se pone a gusto de sal Y se comen , mojando los acerones en dicha vinagreta. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 20. Página 20 Guisote de Arromazas INGREDIENTES Arromazas Patatas Bacalao Guinda Roja Ajos Pimentón Aceite de Oliva Sal Laurel ELABORACION Se cuecen las arromazas, se dejan escurrir y se les hace como una bola. En una sartén, ponemos patatas panaderas para freír con una guinda roja. Añadimos un ajo machado, un poco de pi- mentón y una hoja de laurel A continuación se añade el ba- calao en migas y desalado del día anterior Se añaden las arromazas y se deja cocer todo junto. Ya tenemos preparado un rico guisote de arromazas DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES
  • 21. Página 21 Ensalada de Achicorias Cocidas INGREDIENTES Achicorias Aceite de oliva Sal Vinagre Ajo Pimentón Agua ELABORACION Se lavan las achicorias, se parten en trozos grandes, más o menos por la mitad, se las cuece con un poco de sal, se les quita el agua de la cocción, dejándolas escurrir. A continuación se les pone en un azafate, y le añadimos el aceite de oliva, un poco más de sal, y el ajo, aquí tenemos dos variaciones, ya que este se puede añadir, un machado de ajo crudo, o bien frito y rehogado con un poco de pi- mentón, esto depende de gustos. La dejamos reposar, para que se tome, y antes de comerla, le añadimos agua, vinagre y sal hasta que este en su punto. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS
  • 22. Página 22
  • 23. Página 23
  • 24. RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE” Página 24 ADICOMT
  • 25. Página 25 Ficha técnica. Ruta “Villamesías Silvestre” Distancia total 6 km Tipo de marcha Circular Duración 1,45 horas (sin paradas) Desnivel Inapreciable. (40 metros) Dificultad Ninguna Época recomenda- Otoño, Invierno, Primavera da Escala del plano 1.25000 Locomoción Senderismo, Bicicleta, Caballo Agua potable Abastecerse en población Ideal para la recogida de productos silvestres. Observaciones Sin señalizar. Acceso a través de la Autovía N-V hasta Como llegar llegar a Villamesías (salida 277 desde Madrid y 281 desde Badajoz). Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730 Entidad promotora ADICOMT Zona GPS wwwwikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99107 DESCRIPCION Iniciamos la ruta en la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel y Galán, este será el punto de final del recorrido. Tomamos la ca- rretera de Abertura durante 250 metros, girando a la derecha nada mas pasar el río Búrdalo, tomando un camino de tierra co- nocido como Calle Angarilla. Si miramos a la izquierda divisamos el pico San Gregorio pertene- ciente a la sierra de Santa Cruz (844 metros). Seguimos recto dejando un camino a la izquierda y a unos 350 metros de este punto encontramos un cruce en el que seguire- mos recto.
  • 26. Página 26 RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE” La vegetación que estamos en viendo en el recorrido son olivos, higueras, vides y matorral. Dejamos un camino a la derecha, y a pocos metros encontramos un gran cruce en el que realizaremos un cambio brusco de direc- ción girando a la derecha para poner rumbo a la zona conocida como “Las Malillas”. Continuamos recto dejando primero un camino a la derecha y después otro a la izquierda. Toda esta zona es muy buena para la recogida de espárragos, ya que abundan los canchales, retamas y chaparros. Si miramos a la derecha del camino divisamos Villamesías. El camino tiene un fino tapiz vegetal que hace más agradable nuestra marcha. Si alzamos la vista, identificamos de frente el Cancho Blanco (953 metros, con el radar encima) y a su izquierda el Cerro de San Cristóbal (845 metros), ambos pertecientes a la Sierra de Montánchez. Llegamos hasta otro cruce en el que vemos una hermosa encina en el medio, tomando el camino de la izquierda. La senda esta bien delimitada, con abundante vegetación a ambos lados. Altas paredes delimi- tan las lindes de las fincas, encontrando antes de llegar a un cruce una hermosa puerta en la pared de la finca, realizada en la piedra con un hermo- so dintel y pedestal.
  • 27. Página 27 Acto seguido, el camino termina y giramos a la derecha continuando por un camino que no abandonaremos más hasta llegar a Villamesías. A los pocos metros aparece a la derecha otra puerta que da entrada a otra finca. El camino es ancho y a ambos lados encontramos bonitos encinares que nos invitan a sentarnos en alguna piedra bajo su sombra a degus- tar una merendilla. Caminamos paralelos al Río Búrdalo, que no tardaremos en encon- trar, aunque por esta zona no se encuentra muy limpio. No hacemos caso de los cruces que encontramos, hasta tener que cruzar el Búrdalo por las pasarelas que vemos. Caminamos por una pista cementada, a la derecha vemos un pozo con brocal de ladrillo cocido antiguo y una pila. Y mas adelante un pozo en medio del cami- no; también vemos las pistas polideportivas y la piscina municipal. Giramos a la derecha por un camino que bordea el pueblo, volviendo al punto de partida de la ruta. ADICOMT
  • 28. Página 28 RUTA “MOLINOS DEL BURDALO” ADICOMT
  • 29. Página 29 Ficha técnica. Ruta “Molinos del Búrdalo ” Distancia total 3,3 km Tipo de marcha Circular Duración 1 hora (sin paradas) Desnivel Inapreciable Dificultad Ninguna Época recomendada Otoño, Invierno, Primavera Escala del plano 1.25000 Locomoción Senderismo Agua potable Abastecerse en población Ideal para la recogida de productos silves- Observaciones tres. Sin señalizar. Acceso a través de la Autovía N-V hasta lle- Como llegar gar a Villamesías (salida 277 desde Madrid y 281 desde Badajoz). Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730 Entidad promotora ADICOMT Zona GPS www.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99124 DESCRIPCION Partimos de la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel y Galán, siendo este también el punto en el que acabaremos esta ruta. Abandonamos el pueblo por una calle (conocida popularmente como la de los molinos), que tenemos a nuestra izquierda bien delimitada con paredes de piedra y olivos en su interior. Por esta transitaremos durante 200 metros, dejando atrás una torreta eléctrica, hasta llegar a un punto donde vemos una separación de caminos con puerta verde en el centro. El camino de la izquierda es el que tomaremos al volver, ahora tenemos que tomar el es- trecho sendero de la derecha, que nos llevará hasta los molinos del río Búrdalo.
  • 30. Página 30 RUTA “MOLINOS DEL BURDALO” Caminamos por una vereda con un agradable tapiz vegetal. A cien metros podemos entrar en un pequeño olivar que tiene un curioso pozo con un característico brocal. Desde aquí pode- mos ver el río. Volvemos a la senda y seguimos andando por una vereda que nos conduce hasta el primer molino. Antes de llegar a él, observamos una piedra de granito pegada a una pa- red; su función era la de hacer mas cómoda la monta de las bestias. Nos separamos del camino un momento para ver el molino conocido como el de “tío Calata”. Si lo bordeamos acercándo- nos al río podemos ver los oxidados engranajes con los que funcionaba antiguamente. El río por esta zona lo encontramos limpio. Si subimos arriba veremos las conducciones por donde precipitaba el agua que hacían posible la molienda del grano. Volvemos de nuevo a la vereda, remontando el río unos 300 metros, hasta encontrar el segundo molino, que pertenecía a la iglesia, y desde donde divisamos una buena panorámica del pue- blo y de los charcones del Búrdalo. Una vez que lo hayamos visto de cerca, seguimos recto unos metros, atentos a un desvío a la derecha con espesa vegetación en el suelo y a ambos lados, abandonando el camino que traía- mos. Caminaremos por aquí porque era la antigua conducción del agua que desviaba el agua del río para llevarla hasta el moli- no, en algunos puntos veremos las paredes de esta canalización.
  • 31. Página 31 Una vez que lleguemos de nuevo al camino principal, es impor- tante que estemos muy atentos para inmediatamente meternos en una finca por el estrecho paso que vemos a nuestra izquierda. La cruzamos entera campo a través para saltar una pequeña pa- red casi a ras del suelo y seguimos recto hasta llegar a una curio- sa calle con olivos en el medio bien alineados. Destaca un bonito huertillo a los pies de un olivo. El camino termina en una puerta verde, que cerraremos una vez que crucemos. Estamos en la Calle Alameda que es la que retomaremos para volver al pueblo, pero antes giramos a la derecha para acercarnos a ver el conocido “charco de la higuera loca” donde antiguamen- te la población local lavaba el lino. A unos 150 metros de aquí encontramos la entrada de piedra, con un somier que hace las funciones de puerta. Entramos, viendo en el interior de la cerca una casa de piedra antiguamente habitada, y al final de la cerca el bonito charco, donde los jóvenes se venían a bañar, ya que siem- pre tiene agua. También observamos cerca del agua, las piedras pulidas donde se refregaba el lino. Volvemos al ancho camino de la Alameda. En estos momentos nos encontramos a un kilómetro de la población, retornando so- bre nuestros pasos para volver a Villamesías por este camino, no abandonándolo hasta llegar al punto de partida. ADICOMT
  • 32. ADICOMT COMARCA MIAJADAS-TRUJILLO RUTAS DE SENDERISMO DE VILLAMESIAS DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES EXCMO. AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS ADICOMT COMARCA MIAJADAS-TRUJILLO

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