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Manual de fabricacion de la panela
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Manual de fabricacion de la panela

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  • 1. Manual de fabricacion de la panela Julián Martínez Viviana barajas Stefany Díaz Carlos pardo
  • 2.  La panela es un producto de la evaporación de los jugos de la caña y consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricacion de productos alimenticios.
  • 3. Pasos para la fabricacion de la panela:1 la materia prima para elaborar la caña de azúcar, cultivo perenne que puede sembrar y cultivar durante todo un año.
  • 4. 2 el proceso de extracción se inicia pasándola atreves de trapiches, que por presión física extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal o el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla.
  • 5. 3 el jugo crudo obtenido debe pasarse atreves de un sistema de pre limpieza. Después pasa a tanques de mantenimiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente donde se realiza la clarificación, este proceso se realiza mediante la adicción de las cortezas vegetales floculantes.
  • 6. 4. Se continua la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de solubles cercanos a los 70° se adquiere consistencia de mieles que pueden ser utilizados para el consumo humano o continuar concentrándose hasta el punto de panela.
  • 7. 5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el móldelo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva.
  • 8. 6. El producto frio se empaca por unidades de kilo o múltiples de este y finalmente en cajas de cartón corrugado.

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