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FORMAS DE INGRESO Y SALIDA
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PERROS
 Restos de medicamentos (antibióticos,
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 Restos de productos hormonales (Boldenona)
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 Hasta donde se puede y quiere llegar?
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 Minimizar riesgo de propagación de
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 Garantia de calidad y sanidad a la
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 Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas
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 Respeto por las normas (duchas, desinfección,
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Lavado de manos
 Uso adecuado de desinfectantes en pediluvios,
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 Control de roedores, (plagas)
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 Seamos Responsables, Esta en juego la salud de
muchas personas…
 Tendencia mundial, OMS, OMC
 Consumidores cada vez mas preocupados
 Colombia atrasada en el tema.
 Competitividad
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 El bienestar animal puede ser definido como el
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 Inadecuadas prácticas de bienestar animal
conllevan a pérdidas económicas importantes
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 La carne con hematomas supone una pérdida
 No es apta como alimento,
 No es aceptada por el consumidor,
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 Marcaje excesivo
 Lesiones causadas por objetos agudos y
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púas) y cue...
 Presencia de elementos cortopunzantes,
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 Instalaciones deficientes
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El incorrecto manejo de los animales
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 Mangas curvas
 Animales topizados
 Se debe procurar el uso de agujas nuevas e
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 El bovino es un animal de manada, no es un ser
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Un aspecto fundamental del
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 Para movilizar los animales al área de
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 Procedimiento para causar inconciencia en los
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El objetivo:
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 Es la parte del sacrificio en que se cortan los
principales vasos sanguíneos del cuello para permitir
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 Incisiones rápidas y precisas.
 En todos los cortes, la vena yugular y la arteria
carótida se seccionarán por completo....
 La mala insensibilización, y el tiempo prolongado entre
esta y la sangría, puede provocar además de sufrimiento
a los an...
 Se evita el deterioro de las canales, las correspondientes
pérdidas económicas y se genera mayor valor como
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Aspectos sobre bioseguridad con respecto a la certificación
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Bienestar animal con respecto a la bioseguridad en una planta de sacrificio.

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  1. 1. ICA: “Conjunto de medidas y acciones que se deben tomar para evaluar, evitar, prevenir, mitigar, manejar y/o controlar los posibles riesgos y efectos directos o indirectos, que puedan afectar la salud humana, el medio ambiente, la biodiversidad, la productividad o producción agropecuaria.”
  2. 2.  En el ambiente circulan hongos, virus y bacterias que son cada vez mas resistentes a los desinfectantes y a ambientes hostiles.
  3. 3. Sobreviven en toda clase de objetos, prendas y vehiculos. Son fuente de enfermedad constante sí no se minimiza su multiplicación
  4. 4. FORMAS DE INGRESO Y SALIDA DE MICROORGANISMOS A LA PLANTA CABALLOS MATERIA FECAL PERROS
  5. 5.  Restos de medicamentos (antibióticos, ivermectinas y otros purgantes)  Restos de productos hormonales (Boldenona)  Restos de insecticida (Baños mosquicidas, garrapaticidas) Residuos por varios días en carne, su presencia puede afectar en gran medida la salud de las personas.
  6. 6.  Es una realidad,  En un mundo cada vez más globalizado las exigencias en calidad y eficiencia obligan a tomar conciencia si se quiere permanecer en el negocio.  Tendencia mundial, CODEX ALIMENTARIUS, APPCC
  7. 7.  Cual es la intención en Calamar?  Hasta donde se puede y quiere llegar?
  8. 8.  Una creciente preocupación por la clase de alimentos que llegan a la mesa.  Relación directa SALUD CONSUMIDOR PRODUCTORES ANIMALES
  9. 9.  Minimizar riesgo de propagación de enfermedades (e. Colli, salmonella)  Garantia de calidad y sanidad a la poblacion  Generar conciencia, responsabilidad compartida.  El trabajo y la salud de todos nosotros.
  10. 10. Artículo 13. Plan de Saneamiento. Todo predio destinado a la producción de animales para consumo humano, deberá minimizar y controlar los riesgos asociados a la producción, a través de la implementación de los programas de saneamiento que incluyan como mínimo, los siguientes aspectos: 1. Disponer de agua con la calidad y cantidad suficiente, de manera que satisfaga las necesidades de los animales y se eviten riesgos sanitarios y a la
  11. 11. 2. Contar con un programa documentado de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. 3. Manejar los residuos de acuerdo con las normas ambientales vigentes. 4. Contar con un programa de manejo integrado de plagas. Se deberán adoptar medidas que involucren el concepto de control integral, incluyendo la aplicación armónica de diferentes medidas preventivas y de control.
  12. 12.  Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo. Definición Decreto 1500/07
  13. 13.  Se busca, a través de la estandarización, la unificación de todos los procedimientos que se deben llevar a cabo en cada uno de los establecimientos y disminuir o eliminar permanentemente las causas de los problemas. 1. Deben identificarse las responsabilidades claramente; 1. Qué? 2. Como? 3. Cuándo? 4. Quien
  14. 14. Describe el sistema de calidad de acuerdo con las políticas y los objetivos de calidad establecidos y la norma aplicable Descripción de las actividades de las unidades funcionales (procesos) necesarias para implementar los elementos del sistema de seguridad Documento de trabajo detallados, son fichas de instrucción para el operario o supervisor u otro Evidencia de la realización de las actividades ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACIÓN MANUAL DE CALIDAD PROCEDIMIENTOS INSTRUCTIVOS REGISTROS
  15. 15.  Infraestructura complementada?  Respeto por las normas (duchas, desinfección, uniformes) . si?  Conciencia en el manejo de basuras y contaminantes?.  Responsabilidad compartida  Aseo general?
  16. 16. Lavado de manos
  17. 17.  Uso adecuado de desinfectantes en pediluvios, cambio frecuente.  Lavado de bebederos  Control de roedores, (plagas)  Mantenimiento de Infraestructura  Respeto por la bioseguridad (vestimenta, aseo, registros)
  18. 18.  Seamos Responsables, Esta en juego la salud de muchas personas…
  19. 19.  Tendencia mundial, OMS, OMC  Consumidores cada vez mas preocupados  Colombia atrasada en el tema.  Competitividad  Calidad de la carne
  20. 20. La ganadería Colombiana tiene un nuevo reto para el siglo XXI, el establecimiento de sistemas de aseguramiento de la calidad que procuren el bienestar de los animales criados en las fincas y que luego se transportan y se benefician.
  21. 21.  El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrés, la tensión, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibición, cuarentena, comercialización o sacrificio.
  22. 22.  Es obligación de todo propietario o encargado del ganado, brindar un trato humanitario a los animales  todo propietario o encargado de un animal debe procurarle alimentación y manejo apropiados, cuidados sanitarios preventivos y atención de las enfermedades propias de la especie.
  23. 23.  Inadecuadas prácticas de bienestar animal conllevan a pérdidas económicas importantes debido a las lesiones causadas a los animales durante las diferentes fases de producción y especialmente durante los procedimientos de embarque, transporte y desembarque.
  24. 24.  La carne con hematomas supone una pérdida  No es apta como alimento,  No es aceptada por el consumidor,  No se puede usar en la preparación de carnes procesadas,  Se descompone rápidamente (la carne ensangrentada es un medio ideal para el crecimiento de bacterias contaminantes)
  25. 25.  Marcaje excesivo  Lesiones causadas por objetos agudos y contundentes (espinas, látigos, palos, alambres de púas) y cuernos. Durante el sacrificio,  Dejando que el animal se altere y se lesione,  Pegando al animal o forzándolo al suelo,  Arrastrando el cuerpo vivo o muerto del animal por el piso.
  26. 26.  Presencia de elementos cortopunzantes,  obstáculos,  Instalaciones deficientes  Empleo de objetos contundentes para el manejo de  los animales.  Igualmente no es recomendado el empleo de perros  para arrear los animales, ni prácticas como torcerles la cola para forzar su movilización.
  27. 27. El incorrecto manejo de los animales genera estrés, el cual conlleva cambios metabólicos que se traducen en alteraciones postmortem del músculo.
  28. 28.  Mangas curvas  Animales topizados  Se debe procurar el uso de agujas nuevas e individuales con el fin de evitar infecciones o lesiones en los animales.  Los embarcaderos con pisos antideslizantes que minimicen las caídas de los animales, deben presentar una diferencia de altura no mayor a 20 cm con el camión destinado al transporte del ganado.
  29. 29.  El bovino es un animal de manada, no es un ser de comportamiento individual y de carácter dominante como el humano.  si un animal se aísla de la manada, se debe colocar con otros de su misma especie para procurar su manejo adecuado.  Instintivamente tiende alejarse de las especies predadoraso dominantes
  30. 30.  La manada ofrece seguridad a los bovinos, por esta razón siempre tenderán a refugiarse en ella, por lo tanto es más difícil trabajar con un animal aislado, que con un grupo de animales.
  31. 31.  La zona de fuga es un área que delimita la distancia hasta donde podemos acercarnos a un animal o a una manada sin generar ninguna reacción.  Cuando penetramos esta zona los animales se alejarán de nosotros, esta es una presión no física que permite dirigir a un grupo de animales hasta donde nosotros necesitamos que vayan.
  32. 32.  La cual al ser invadida generará una reacción de defensa por parte de los animales.  El tamaño de estas zonas es variable dependiendo de factores como la raza, sexo, edad y experiencias previas de manejo de los animales.
  33. 33.  Es un punto imaginario que se encuentra a la altura del “hombro” del animal. Los bovinos se moverán hacia delante si la persona se para detrás de ese punto y retrocederán si lo hace delante del mismo.
  34. 34. Un aspecto fundamental del bienestar animal hace referencia al sacrificio delos animales. Es un deber ético sacrificar en forma humanitaria a los animales con destino al consumo humano.
  35. 35.  Se debe evitar mezclar animales procedentes de diferentes lotes, así como machos y hembras, y animales con cuernos.  Los animales descansarán mínimo 12 horas, así mismo los animales tendrán agua a disposición y serán alimentados, en caso de ser necesario.
  36. 36.  Para movilizar los animales al área de insensibilización se deben seguir los principios de zona de fuga  Evitar procedimientos ruidosos y maltrato a los animales.  Pueden utilizarse ayudas como palos con banderas, bolsas plásticas infladas o lonas vacías
  37. 37.  Procedimiento para causar inconciencia en los animales a ser sacrificados. El objetivo:  lograr que los animales pierdan instantáneamente la conciencia y no la recuperen antes del sangrado, de manera que no sientan dolor y se facilite su manejo PISTOLA DE INSENSIBILIZACION
  38. 38.  los animales destinados al sacrificio deben ser inmovilizados apropiadamente antes de la insensibilización.  Esto tiene como objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente.  Cajón de insensibilización (piso antideslizante)
  39. 39.  Es la parte del sacrificio en que se cortan los principales vasos sanguíneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo, produciéndose la muerte por falta de oxigeno en el cerebro.  Los cuchillos deben estar afilados, un cuchillo romo agranda la incisión y los extremos cortados de los vasos sanguíneos quedan lesionados, ocasionando la coagulación prematura que los bloquea. (el sangrado se alarga y retarda la muerte del animal).
  40. 40.  Incisiones rápidas y precisas.  En todos los cortes, la vena yugular y la arteria carótida se seccionarán por completo.  Si algunos vasos no se cortan, el sangrado será incompleto, quedando retenida gran cantidad de sangre en órganos y tejidos, ocasionando que la carne se deteriore antes de tiempo.  El tiempo máximo que transcurre entre la Insensibilización y el sangrado no debe ser superior a un minuto.
  41. 41.  La mala insensibilización, y el tiempo prolongado entre esta y la sangría, puede provocar además de sufrimiento a los animales:  Problemas en la calidad de la carne; ( al demorar el sangrado, aumenta la presión sanguínea y la ruptura de vasos, produciéndose hemorragias musculares).  La sangre adicional en los músculos favorece la contaminación microbiana, la posterior descomposición de la carne y afecta de manera notoria la calidad e inocuidad del producto.
  42. 42.  Se evita el deterioro de las canales, las correspondientes pérdidas económicas y se genera mayor valor como consecuencia de la reducción de defectos, lesiones y decomisos.  Mejor calidad e inocuidad de la carne, por la reducción del estrés del animal, alimento de calidad e inocuo para el consumidor.  Mejor calidad y valor de la piel.  Disminución de los riesgos profesionales  para los trabajadores.  Mejoramiento de la percepción pública  como consecuencia de un trato digno y humanitario con los animales.  Aumento de competitividad en el mercado.
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