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A arte de fazer churrasco 01
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A arte de fazer churrasco 01

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  • 1. A ARTE DE FAZER CHURRASCOTodo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos,aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira. ChurrasqueiraEla deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dosespetos, grelha e a chapa.Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustívelé o carvão.Acender o fogo é fácilUse apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene,gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haverexplosão.Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvõespegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão deabanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dêmais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso,como o caso da picanha e da costela. Equipamentos para um bom churrasco Facas Pedra de amolar Tabua de cortar a carne
  • 2. Grelha Espetos : largo, fino e duploDemais equipamentos : - Abanador de brasa. - Ferro para espalhar a brasa. - Tabua de servir a mesa. - Colher pinça, para pegar brasas. - Pinça colher para servir a carne. - Garfo, colher. - Gamela de preparar vinha dalho e gamela de salgar.Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.Assando a carneAssar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando umacamada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levementecrestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre asbrasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnesescolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.Salgando a carneO sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamelae esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo,como o caso da picanha.
  • 3. Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro dachurrasqueira e bata com as costas da faca.Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficarápor demais salgada.Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente nacarne, sem tirá-la do fogo.O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peçasinteiras), é aproximadamente 40 minutos.Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutosCarnes preferidas para o churrascoAlcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamentelimpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deveser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de mantero ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volumesanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos eno prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deveser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir,corte em postas de espessura média.Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao pontoe até bem passada.Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tempresença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifesgrossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Nãodeve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bemlimpa para ir até à grelha.Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu pontocerto é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo decostela.Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foramintroduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é :carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado doosso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar oespeto. Serve-se ao ponto.Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha,frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.
  • 4. Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "- pinga com limão e açucar bem misturados. O Mapa do boi 5- ponta de 1- cupim 2- pescoço 3- peito 4- paleta agulha 6- fraldinha 7- filé mignon 8- capa de filé 9- contrafilé 10- filé da costa 13- coxão 11- picanha 12- patinho 14- coxão duro 15- lagarto mole 19- ponta de 16- músculo 17- músculo 18- costela alcatra ou 20- alcatra dianteiro traseiro maminha 21- entrecôte ou chuleta 22- acém 23- aba de filéComplementosSalada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.
  • 5. Salada verde Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto. Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo. Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado. Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.Beringela grelhada Modo de Preparar:Ingredientes: Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca1 beringela grande de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve aSalsinha grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente,Sal a gosto virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.FarofaIngredientes: Modo de Preparar:250 gramas de margarina200 gramas de azeitonas verdes Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates,200 gramas de azeitonas pretas pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o2 latas de milho verde arroz e a farinha de mandioca.2 pimentões picados Muito bom acompanhamento para o churrasco.6 ovos cozidos picados500 gramas de farinha de
  • 6. mandioca 2 copos de arroz cozido 1 cebola media picada Lombo de porco Tempero: Modo de preparar: 15 cravos 2 lascas de canela Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ). 1 colher de sopa de alecrim Coloque sobre ele todos os temperos 4 dentes de alho picado citados acima, bem misturados, ½ noz moscada picada deixando em descanso por 6 horas 2 limões espremidos antes de ir ao fogo. 3 três colheres (sopa) de óleo ou azeiteApagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, omelhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que seconsumam mais rápidamente.Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, nãová embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogoabandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.

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