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Vinos Blancos

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  • 1. CEPAS BLANCAS
  • 2. Sauvignon Blanc
    • Cuando las condiciones son buenas produce un vino con una personalidad fuerte, estimulante, seco y notablemente ácido, con sabores a hierba y cítricos.
    • Sus mejores manifestaciones provienen de viñedos del alto Loire, en Francia, de Nueva Zelanda, y de forma más dispersa, de Burdeos y California.
    • En Chile se destaca en los valles de Leyda, Casablanca y en menor grado Curico (7.000 has).
    • Produce vinos con un sabor vegetal y un matiz ahumado muy apetecible. Luego de la Chardonnay, es la variedad blanca mas fina. Da un vino complejo, que llena la boca. Se la prefiere cosechar no muy madura para conservar su acidez, la que le confiere particular sequedad.
  • 3.
    • Aroma
    • Los principales componentes del aroma son :
    • Metoxipirazinas (arveja, espárrago y pimiento verde) .
    • Compuestos cíclicos en el nitrógeno .
    • En una cosecha en tiempo normal, estas sustancias están asociadas a un amplio rango de aromas, que van desde pa s to recien cortado , ortiga, espárragos, arvejas, sudor de caballo, a aromas más maduros , como fruta de la pasión.
  • 4.
    • Manejo
    • F rutos o :
    • Elegir inclinación orientada hacia el norte .
    • Pitones bien espaciados (12cm)
    • Mayor luminosidad zona de racimos
    • Herb áceo :
    • Elegir sitios más templados
    • Mayor densidad de canopia (18 brotes/metro lineal)
    • El manejo es tendiente a obtener canopias más densas
  • 5.
    • Sabor
    • Notas de hierba recién cortada, pípí de gato, sudor (no es un defecto en pequeña escala), espárragos o porotos tiernos (generalmente indeseables) y en ocasiones piedra o mineral (alto Loire).
    • La mejor combinación que se logra con la sauvignon blanc es con la semillón, en los grandes “crus” de Sauternes, igual que en los vinos licorosos de Chateau d’Yquem.
  • 6. LOIRA
  • 7. CHILE
  • 8. CHARDONNAY
    • El Chardonnay está entre los mejores vinos blancos, es profundo y delicado, tradicionalmente seco.
    • Es la cepa más famosa y distinguida para vino blanco. Las uvas, brillantes y doradas, se benefician de los sabores que la barrica de roble le otorga n , aunque hay que preocuparse de no cargarlos demasiado con madera.
    • En Chile se destaca en los valles de Casablanca y Curico (7500 has).
    • Es el primer cepaje blanco francés, que permite obtener grandes vinos blancos de reputación mundial, como el Montrachet, Le Mersault, Le Corton-Charlemagne, Le Chablis y Le Pouilly-fuissé en la Borgoña.
  • 9.
    • Aroma
    • Su aroma tiene notas a frutos y flores, recuerda a la manzana, la mantequilla fresca, la avellana.
    • También se pueden presentar aromas de frutos secos, nata, galletas, melon, piña o mango (frutas tropicales) y notas de duraznos o damascos.
    • Estos vinos, con un paso rápido por madera, dan unos aromas más elegantes e intensos, mantecosos incluso.
  • 10.
    • Manejo
    • Es un cepaje bastante vigoroso, poco productivo, el sistema de conducción puede ser en cargador o apitonado, según la región climatica.
    • Posee un ciclo vegetativo corto y posee una brotacion precoz, su madurez de cosecha se logra durante el mes de marzo (Chile).
  • 11.
    • Sabor
    • En boca es muy equilibrado, sin excesos de dulzor ni acidez. Se trata de una variedad de fácil oxidación . Se presenta como vinos largos, con leve viscosidad, debido a su riqueza en glicerinas y en etanol .
    • Sabores a pera, cítricos, melón, piña, plátano, duraznos, mantequilla, cera, miel, caramelo, manjar , vainilla, especias, lana húmeda (Borgoña) y minerales (chablis).
    • Los chardonnay de climas frios dejan sentir una firme estructura, que se suaviza en la regiones mas calidas.
  • 12. BORGOÑA
  • 13. CHILE
  • 14. RIESLING
    • La auténtica Riesling de origen Alemán (también conocida como Riesling de Johannisber, B lanca del Rin o R enana) es considerada como una de las mejores cepas del mundo por algunos autores.
    • Da origen a vinos de gran calidad, elegancia y complejidad, tanto secos como dulces.
    • Crece en los climas fríos de europa (Alemania y Alsacia), así como en los climas mucho más cálidos de Australia .
    • Las versiones alemanas presentan un carácter mas floral, que las alsacianas y australianas, mas pesadas y corpulentas
    • En Chile se desarrollan mejor en sectores mas frios.
  • 15.
    • Aroma
    • Posee n otas minerales signo de la influencia de suelos graníticos, esto puede tomar aromas a petróleo o kerosene con los años.
    • Además puede presentar aromas de melocotón, manzana, humo o albaricoque.
    • Las versiones dulces presentan notas de miel, uvas pasas y petroleo.
    • Las versiones australianas muestran tonos tostados y de lima y frutas tropicales.
  • 16.
    • Sabor
    • El Riesling produce generalmente vinos secos que evolucionan lentamente y se conservan varios años.
    • El paladar da notas cítricas que refrescan agradablemente, una gama de flores, frutas confitadas, de durazno y de tilo.
    • En boca, la estructura ácida soporta bien la riqueza de los aromas, y hace que riesling secos sean vinos esbeltos y de raza. De gran equilibrio también, son los riesling de cosecha tardía con pudrición noble.
    • Sabores a manzanas verdes, manzanas asadas con especias, membrillo, naranja, tilo, miel (vinos dulces), notas minerales (especialmente el Mosela), gasolina y tostada.
  • 17.  
  • 18. ALSACIA
  • 19. SEMILLON
    • Es el pilar principal de Burdeos, tanto del seco ( Graves) como del dulce (Sautern es ), y alcanza también la cumbre como un insospechado blanco seco en el valle de Hunter, en Australia.
    • E s apreciada por su calidad redonda y su carácter de lanolina,y sólo en los vinos jóvenes secos, por los sabores herbáceos (similar al Sauvignon blanc).
    • En el valle del Hunter es recomendada por dar un blanco seco de larga vida que adquiere cada vez más sabor a miel y a tostada con la edad, como si hubiera sido envejecida en roble.
    • También está ampliamente cultivada en Chile y un poco en Sudáfrica.
  • 20.
    • En Chile, puede generar un vino de calidad, bien balanceado y buen cuerpo. Sus bayas son grandes, redondas, racimo grande y suelto, pieles amarillas y algo rosadas, tiene baja acidez. La mayoría de las plantaciones están en la Región del Maule y es habitual encontrarla mezclada en el viñedo con Sauvignon blanc.
  • 21.
    • Aroma
    • Su aroma tiene notas a frutos secos, limon y lanolina.
    • También se pueden presentar aromas de aromas a acacia, limón, tilo, cedrón y palta .
    • Sabor
    • En boca las versiones secas muestran toinos tostados y melosos, y con la edad adquieren matices de cera de abejas (pueden parecer con crianza sin tenerla).
    • Los vinos secos tienen una acidez media y presentan una buena concentración de sabores, en la que predominan las notas de limon y melocoton.
  • 22. BURDEOS
  • 23. CHILE
  • 24. Gew u rzt r aminer
    • La Gewürztraminer, que se encuentra mejor en Alsacia, así como en la región alemana de Palatinado, exotica mente aromática, tiene el aroma más característico de todas las uvas de vino.
    • Este tiene un perfume exótico y especiado, y tiende a tener mucho cuerpo, a veces con una textura ligeramente aceitosa, bastante alcóholica y con un acidez baja.
    • Las otras regiones donde se cultiva (Alemania, Austria, Italia, Nueva Zelanda y Washington) elaboran versiones mas comedidas.
  • 25.  
  • 26.
    • Aroma
    • Es muy característico su perfume exuberante, definido a menudo como amoscatelado.
    • Litchis, especias dulces y crema cosmetica.
    • También se dice que se acerca n más al de frutas tropicales o al de las flores con perfume muy intenso; y se señalan toques a rosas, guayabas y violeta.
  • 27.
    • Sabor
    • En el paladar destacan los sabores de especi a s (a menudo jengibre y canela) , crema Nivea y Litchi (fruta asiática). También puede presentar notas de café y pimienta.
    • Destaca por su fuerza alcohólica, que puede alcanzar los 14 grados, y una acidez bastante débil, por lo que resulta difi c il obtener vinos que soporten el envejecimiento .
  • 28. ALSACIA
  • 29. VIOGNIER
    • Es casi una pieza de museo, una pequeña rareza escondida en la zona septentrional del Ródano, que ocupa una superficie prácticamente insignificante. La mayoría de las viñas son muy viejas y apenas llega a obtenerse un rendimiento de 20 hectolitros por hectárea.
    • La cepa Viognier es responsable del Condrieu, un vino blanco, muy perfumado, opulento aunque seco y con mucho cuerpo.
    • Se caracteriza por ser un vino fresco, muy frutado, de relativa baja acidez y capaz de ofrecer vinos de alto grado alcohólico.
  • 30.  
  • 31.
    • Aroma
    • Es muy característico por su bouquet complejo de frutas; aromas a damasco, a pera, a flores blancas, a especies y a miel.
    • Puede también evocar aromas a frutas tan complejos que recuerden el melocotón y el albaricoque, o el tabaco rubio y las frutas exóticas y el espino, o la pera madura recién pelada, e incluso la violeta y la almendra.
  • 32.
    • Sabor
    • Dentro de sus principales sabores estan los del tilo o flor de tilo, duraznos, damascos y miel.
    • Vinificad a sólo, la cepa Viogn i er produce blancos de gran calidad, de un tinte dorado intenso .
    • En boca son redondo s , ricos, equilibrados, poco ácido s , y persistentes.
    • Según las caracteristicas del viñedo, pueden ser v inos aptos para guarda (Condrieu).
  • 33. RODANO
  • 34. MOSCATEL
    • Si un vino huela a uvas, es casi seguro que proviene de la familia de los moscateles.
    • Se emplea en la elaboracion tanto de vinos secos como dulces, y en la produccion de espumosos.
    • En Chile la producción de Moscatel se utiliza para elaborar pisco o vinos de cosecha tardía tipo Late Harvest, y se realiza principalmente en la zona baja del valle del Limarí.
    • Sus vinos son muy aromáticos, frescos, limpios, de gran frutosidad en boca y muy agradables.
  • 35.
    • La máxima calidad dada por el contenido de azúcar y aromas, se logra entre 11 a 12,5º GAP (20-22,5ºBrix) (M ayo ) para elaborar vino varietal o base pisco
    • Con 35ºBrix para Late Harvest ( Julio ). L os azúcares se concentran por acción de la deshidratación y la acción de la Botritis cinerea, que consume azúcares. Los ácidos disminuyen más aceleradamente que el azúcar, por la madurez y la acción del hongo, produciendo nuevos y complejos aromas y sabores (damasco, naranjas sobremaduras).
  • 36.
    • Aroma
    • En nariz destacan principalmente las notas a uva fresca.
    • En los vinos dulces se pueden apreciar notas de rosas, cascara de naranja, pasas y manzana.
  • 37.
    • Sabor
    • En boca presenta notas de uvas frescas, naranjas y manzanas. También de rosas (Alsacia) .
    • En las versiones dulces estan los sabores de pasas.
    • Otra caracteristica de esta variedad es su baja acidez.
  • 38. ALSACIA
  • 39. CHILE

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