• Like
  • Save
Falando de vinho parte 1
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Falando de vinho parte 1

on

  • 2,052 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,052
Views on SlideShare
2,046
Embed Views
6

Actions

Likes
3
Downloads
88
Comments
0

3 Embeds 6

http://salvadornet.blogspot.com.br 3
http://www.blogger.com 2
http://salvadornet.blogspot.pt 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Falando de vinho parte 1 Falando de vinho parte 1 Presentation Transcript

    • Amigos pelo parte 1VinhoAntonio Soutoacasouto@bol.com.br2011
    • Olá “amigos pelo vinho”!Esta apresentação surgiu da busca por informações sobreos vários aspectos, técnicos, históricos, sociais, e outros,que envolvem a degustação dos vinhos.Entendo que ,para aqueles que já vêm a muito tempodesfrutando dos prazeres do vinho, as informações destaapresentação, em sua maioria, são básicas, mas nãomenos importantes e essenciais.Esta publicação é direcionada aos amigosque estão, como eu, envolvidos de formaInformal, mas prazerosa, com essemaravilhoso mundo do vinho. Antonio Souto
    • “Deus apenas fez a água,mas o homemfez o vinho”Victor Hugo
    • Enólogos/enófilos/sommelierEnólogos são profissionais que estudaramcientificamente sobre todos os processos associados aovinho em cursos superiores de enologia.Os enófilos são apenas as pessoas que gostam de vinho eprocuram informações sobre essa bebida apenas porcuriosidade ou prazer.Enologia é uma ciência que estuda osaspectos relativos ao vinho desde oplantio das uvas, análise do solo,colheita, separação, produção até oengarrafamento, envelhecimentoe venda.
    • Enólogos/enófilos/sommelierO sommelier por sua vez, é o profissional especializadoem vinhos que trabalha em restaurantes orientando osclientes sobre os vinhos disponíveis, elaborando ascartas de vinho, harmonizando os pratos com os vinhosda carta e cuidandode todos os aspectosrelacionados ao vinhonos restaurantes. Daniela Bravin, sommelière
    • Mulheres do vinho As sommelières Gabriela Monteleone, Debora Breginski, Daniela Bravin e Giuliana FerreiraA enciclopédia Larousse diz que o termo sommelier tem origem nofrancês arcaico.A palavra designava o responsável por cuidar dasomme, bagagem gastronômica de bebidas e comidas que anobreza costumava carregar nas viagens.
    • uma bebida alcoólicaO vinho é, genericamente,produzida por fermentação do sumo deuva. A fermentação das uvas é feita por vários tipos deleveduras que consomem os açúcares presentes nasUvas transformando-os em álcool.
    • TerroirQuanto falamos em terroir, referimo-nos aoambiente em que as uvas crescem,a composição e a drenagem do solo e do subsolo, o relevo,a inclinação do terreno, o clima geral da região, omicroclima, a vegetação circundante, a incidência desol, a quantidade de chuvas e sua distribuiçãoao longo do ano, etc.
    • Por que, ao escolhermosum vinho, é tão importanteobservar sua safra?Parafraseando QuintanaBastaria um gole de vinho para nos dar a eternidade.Cada gole guarda um pedaço de tempo que traz em si ahistória de uma safra, de um ano.
    • De ano para ano algunsfatores, características doterroir, podem variar muito, eo vinho é muito sensívela isso.Estes fatores tornam uma safra muitomelhor (e que custe muito mais do que outra).O ideal é consultar uma tabela de safras, elaborada porespecialistas, para avaliar a qualidade geral daqueleano.
    • •Tabela de Safras 2010por João Filipe ClementeExcelente 10-9 / Muito boa8-7/ Boa 6-5 / Discreta 4-3 / Medíocre 2-1
    • O que é um vinho de guarda?Quais os fatores de longevidadede um vinho?
    • O “quanto mais velho, melhor” é ummito.Todo vinho cumpre um ciclo de vida, nasce,muitas vezes tem uma educação em barris decarvalho, evolui na garrafa até chegar a seu auge,mantém esta maturidade por algum tempo edepois decai, até ficar decrépito.A expectativa de vida do vinho Vai depoucos meses a até um século.O que então faz essa diferençae como identificá-la?
    • Vinhos de guarda são os que se prestam aolongo envelhecimento.Se o vinho for „de guarda‟,tende a se harmonizar eresolver a complexidadecom os anos.Os fatores que conservamos vinhos são o teor alcoólico,os taninos e antocianos, aacidez e a doçura.
    • Um vinho com grande potencial de envelhecimento(muito álcool, muito tanino, boa acidez) quando muitojovem, pode ser áspero, quase desagradável.Precisa de tempo para que o tanino evolua e se perca demaneira benéfica, harmonizando se com outros fatoresPara a maioria dos vinhos, o auge é: agora!90% deles não melhoram depois de postos à venda.Hoje, eles são cada vez maisproduzidos para serembebidos jovens.
    • A elaboração de um bom vinho requer tempo(além de esforço, conhecimento e ajuda da natureza).Ao sacarmos a rolha,flagramos o resultadoDeste demorado e laboriosoprocesso, que pode terComeçado décadas antes.
    • Vinhos varietais e vinhos de corteOs vinhos feitos com apenas uma variedade de uva sãochamados varietais ou monocastas.Já os vinhos elaborados com mais de uma uva sãochamados de vinhos de corte ou vinhos de “assemblage” .Essa é a grande arte do enólogo.Saber fazer os assemblages demaneira a obter mais cor,mais corpo, menos acidez,mais equilíbrio.Traduzir a personalidade da vinícolae do terroir da região.
    • Que taça escolher?Cada vinho possui características únicasdependendo da uva com que é produzidoDiz-se que cada tipo de vinhopede um tipo de taça,os recipientes foram desenvolvidospara conduzir o vinho para a boca e onariz de maneira a realçar cores,aromas e sabores do fermentado,o que Influencia no resultado.
    • Podemos ter uma menor variedade de taçassem perder o prazer de beber vinho.Modelos que não podem faltar em sua casa, são aquelesadequados para os vinhos que gostamos de beber.
    • Taças de Vinho, sem elas não dá!por João Filipe ClementePara degustar adequadamente um vinho éimportante que o mesmo seja tomado em taçaspróprias. A taça adequada é fator essencial para quem seaventura no mundo dos prazeres do vinho.O importante é que a taça permitauma boa oxigenação do vinho liberandoseus aromas de forma adequada.
    • Para nós mortais, basta ter taças para Bordeauxjá que esta atenderá a todos os tintos de formasatisfatória, outra para vinhos brancos e umaúltima para espumantes.Se gostar dos caros e excelentes vinhos daBorgonha (Bourgogne), inclua mais esta taça.Meus amigos, então, ponham a mão nobolso e invistam neste fator essencialpara aproveitar tudo o que um vinhopode lhe dar.
    • Para vinhos tintosO vinho tinto precisa de espaço para respirar,pois tem aromas e sabores muito intensos.Por isso, a taça tem corpo grande, fazendo com que selibere toda a sua potência.O formato também é ideal para que a bebida possa"dançar".lembrar queela deve ser preenchida atéum terço de sua capacidade.
    • Sirva cerca de 150mlpara que haja espaço para o vinho respirar e se abrir.Taça muito cheia não é elegante e não permite“circular” o vinho
    • As taças de vinho são formadas de um bojo e de uma haste,que existe por alguma razão.Se você a segurar pelo bojo, o calor de seu corpo esquentará ovinho.Desta forma, preferencialmente, não segure a taça pela basedo bojo, segure-a sempre pela hastea não ser que você busqueuma mudança natemperatura do vinho que,porventura, tenha sidoservido muito frio.
    • Decantar um vinhoExistem dois grandes motivos para se decantar um vinho,o primeiro é remover os sedimentos da garrafaantiga e a segunda é deixar ventilar o vinho.Usa-se o decanter para vinhostintos de safras mais antigas,que precisam liberar seus aromas.Para vinhos jovens o decanter éusado para arejar e trazer osaromas mais complexos.
    • Como decantar um vinho:Se for para liberar os aromas dovinho e não para separar ossedimentos, apenas coloqueo vinho no decanter.Sem movimentos bruscos, oVinho será observado pelopescoço da garrafa.
    • Como decantar um vinho:Deixar o vinho de pé antes de abri-lo, para que ossedimentos vão para o fundo da garrafa.Incline bem o decanter de maneira que ele fique nahorizontal.Contra a luz da vela, incline a garrafa de vinhocuidadosamente passando o vinho da garrafapara o decanter, observandocom a ajuda da vela.Quando começar a passar ossedimentos pare de decantaro vinho.
    • LAVE SUAS TAÇAS Para lavá-las, recomenda-se água morna e uma quantidade mínima de detergente líquido.Se a taça não for bem enxaguada, o produto pode alteraro sabor e o aroma do vinho e, no caso do Champagne,impedirá que se formem as borbulhas.Guardar os copos em um local completamentelivre de odores.
    • A rolhaNão devemos subestimar a importância darolha na qualidade do vinho.A cortiça possui qualidades que até agora a tornarampraticamente insubstituível: porosidade, leveza,elasticidade, impermeabilidade e isolamento.A cortiça para as rolhas éproduzida em Portugal.Ela é a casca do sobreiro.
    • Uma rolha de má qualidade pode comprometer a qualidadedo vinho, transmitindo o desagradável e irreparável "saborde rolha“, conseqüência de pequenos parasitas , mofo, ouainda pelo cloro utilizado no alvejamento da rolha.Ocorre do odor de rolhas ser fugaz, bastando descartar osprimeiros centilitros da bebida.Daí o costume dos someliers em verificar pelo olfato aqualidade da rolha antes decolocar o vinho à prova.
    • O que observar nas rolhasCom certeza os fabricantes de bons vinhos preferirão paraestes o tipo tradicional, de cortiça.A rolha tem impresso o nome do fabricante, possivelmenteas armas da família, e alguns códigos.Por esse motivo o deve-seremover a ponta da capado gargalo eabrir a garrafa napresença do cliente.
    • Um problema com a rolha de cortiça é que elasressecam, perdem a aderência ao gargalo, e comoresultado o ar penetra na garrafa oxidando e inutilizando ovinho.Por esse motivo as garrafas nãopodem ser guardadas em posiçãovertical, nas adegas.Ao comprar uma garrafa de vinho é conveniente fazerpressão com o polegar sobre a rolha, para ver se elaestá firmemente presa, ou se resvala alguns milímetrospara dentro da garrafa, sinal de que a oxidação do vinhocom certeza já aconteceu.
    • Abrindo seu vinhoSacando a rolhacomo um soomelier
    • Como ler o rótuloA leitura do rotulo e a fase mais importante de umaaquisição.Através do rotulo você vai ter informações primordiais : avariedade das uvas, a safra que pertence, a vinícola que foiproduzida, grau alcoólico etc.Não se pode julgar um vinho somente pelorótulo.Aprender o que vai ler em um rótulopoderá ajudá-lo a ter algumas indicaçõessobre o que esperar de um determinadovinho.
    • Como ler o rótuloInformações freqüentes•variedade da uva•região produtora ou designação da origem•safra•condições tais como reserva, reserva pessoal,seleção especial, seleção debarril, indicam umadistinção de qualidade.•teor alcoólico do vinho
    • Vinho na temperatura certa é bem melhorAo degustar um vinho, há vários fatores que afetama nossa percepção e podem contribuir para que aexperiência seja otimizada em seus aromas e sabores.Quanto mais gelado o vinho, mais são realçados aacidez, o amargor e os taninos. Quanto mais quente,mais o álcool se volatiliza e fica aparente.Assim, se o vinho estiver abaixo da temperatura idealde consumo ficará muito duro; se estiver acima,ficará alcoólico.
    • Vinhos tintos em geral devem ser degustados atemperaturas mais elevadas para que os taninos nãose mostrem excessivamente adstringentes e amargos.Quanto maior a carga tânica, maior deve ser atemperatura de serviço, como regra.Quanto mais aromaticamente complexo for o vinho,devemos usar uma temperatura mais elevada.Os vinhos brancos têm no seu frescor, proporcionadopela acidez. Assim sendo, é essencialque a temperatura de serviço seja mais baixa, tomando-se apenas o cuidadode não resfriar demais, a ponto deanular seus aromas.
    • Sugestões para aproveitar melhor o vinho•Faça um curso de vinho•Compre um rótulo mais caro•Visite uma vinícola•Harmonize vinho e comida•Experimente rótulos de países diferentes•Participe de uma degustação às cegas•Compre taças adequadas e compare•Beba mais vinho branco•Arrisque um rosé•Experimente um vinho doce•Experimente um rótulo mais antigo•Tome mais vinho nacional•Monte sua confraria•Deixe o preconceito de lado e prove vinhos com tampa de rosca•Monte uma adega com um kit básico de vinhos
    • http://pt.wikipedia.orghttp://revistaadega.uol.com.brhttp://mundodovinho.wordpress.comhttp://confrariadelvino.blogspot.comhttp://colunistas.ig.com.brhttp://www.cnpuv.embrapa.brhttp://www.adegadovinho.com.brhttp://estilomacho.blogspot.comhttp://www.enoleigos.com.brhttp://www.mistral.com.brhttp://www.saintvinsaint.com.brhttp://cellarexperts.com.brhttp://comida.ig.com.br