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Protocolo De Mesa

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uso efectivo del protocolo para toda ocacion

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Transcript

  • 1.
    • “ Somos lo que repetidamente hacemos; Entonces la excelencia no es un arte, sino un hábito”
    • Vamos por un cafesito ………
  • 2. Protocolo en la mesa
    • Servicio
    • Vinos
    • Bebidas
    • Estilo para comer
  • 3.  
  • 4. Manteles: Tonos claros a mediodía, blancos para la cena, servilletas a juego. Flores: No olorosas, delicadas, colores claros, blancos, ostión. crema con frutas naturales. En cenas: candelabros que podrían ser de cerámica o plateados. Vajilla- Cristalería-Cubertería Bajo plato. Plato llano. Plato Ondo. Plato postre. Plato pan Taza de consomé
  • 5. Copa de agua Copa de vino tinto Copa de vino blanco Copa de cava o champagne Copa de licor Copa de Coñac Copa de Coctel Copa de Oporto
  • 6.  
  • 7.  
  • 8.  
  • 9. V INOS Blancos: Se sirven fríos, no helados y hasta 3 cuartas partes de la copa Se dividen en seco, semiseco y dulce. Los secos: van bien con entremeses, melón con jamón, paellas, angulas, marisco, zarzuelas de pescado, huevos fritos, ancas de rana, besugo al horno, toda clase de pescados, pizzas, y pato a la naranja. Los semisecos: son para cremas, pastas italianas, muselina de espárragos, pescados fritos, embutidos, ternera, cordero, pollo y quesos de pasta blanca como el requesón. Los dulces o moscatel: para postres y meriendas.
  • 10. Rosados : Fiambres, bacalaos, pastas: spaguetti, y camarones picosos y dulces, y pescados en salsa verde. Tintos : Descorcharse media hora antes de utilizarlos para oxigenar el vino y para que adquiera la temperatura ambiente, nunca superior a 18º. Ligeros: Se sirven hasta la mitad aproximadamente, no platos grasos: chícharos, verduras, pimientos, pastas, huevos, caracoles, bacalao, ajos, chuletas e hígado. Robustos: Vinos de crianza (1 año en barrica y meses en botella) Reserva (1 año en barrica y 2 años en botella) Gran reserva (2 años en barrica y 4 años en botella)
  • 11. C AVAS Vinos espumosos que se sirven en copa alta tipo flauta para apreciar las burbujas, se clasifican según el contenido de azúcar por litro. Brut Nature: Menos de 0.5 gramos por litro Brut: Menos de 20 gramos por litro Seco: Menos de 30 gramos por litro Semiseco: Menos de 50 gramos por litro Dulce: Mas de 50 gramos por litro
  • 12. ¡¡Sólo con tú magia llevada a la acción, generarás el cambio!!
  • 13. El aprendizaje se da en muchas ocasiones a través de la observación. 1.- Siempre hay que confirmar 2.- Nunca preguntar ¿Quiénes van? 3.- Nunca usar palillos para picarse los dientes. 4.- Si algo no te gusta no te lo comas, simplemente déjalo no lo espulgues 5.- Tomar canapés con las dos manos, dejar la copa 6.- Spaguetti: No sorber, no cortar la tira, apoyarse de la cuchara sopera 7.- Pieza de ave: Sacar lo más que se pueda con tenedor y cuchillo 8.- Chícharos: Apoyarse con tenedor y cuchillo 9.- “Cachetes inflados” 10.- Aceitunas: ¿Cómo me las como, con los dedos?
  • 14.
    • “ Protocolo es saber convivir, saber agradar y saber estar, aderezado con un toque de estilo personal.” CHARLS ROU.

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