Química del sistema digestivo
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Documento sin ánimo de lucro para consultas didácticas de los hábitos alimenticios, sustancias nutritivas y otros

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Química del sistema digestivo Química del sistema digestivo Document Transcript

  • Sistema de Gestión de la REPUBLICA DE COLOMBIA Fecha: REGIONAL NORTE DE SANTANDER 19/02/12 1 INSTITUTO TECNICO MUNICIPAL LOS PATIOS Versión: 2.0 GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES Calidad QUÍMICA DEL SISTEMA DIGESTIVO: HÁBITOS ALIMENTARIOSHábitos alimentarios.A la forma de alimentarse se le denomina hábito alimentario. Éste se adquiere en la familia y en lacomunidad donde se vive, de ahí que la alimentación varíe de acuerdo con la cultura, la situacióneconómica, el gusto y el estado de ánimo principalmente.Según estudios realizados en nuestro país, la mayoría de los colombianos se alimenta en formainadecuada, ya sea por escasez o por exceso de alimentos y nutrientes. Esto significa que los hábitosalimentarios son deficientes porque, en muchas ocasiones, la gente come lo que le gusta o lo que tienedisponible aunque no le nutra. A la comida que realmente nutre o alimente se dice que es alimenticia.Figura 15. Niño con deficiencia nutricional. Generalmente, esta situación la provocan, entre otros factores, la escasez de recursos económicos, la falta de información con respecto a los alimentos nutritivos, la apatía o la indolencia. Estos elementos han provocado una disminución en el consumo de alimentos con un alto contenido de nutrientes (carnes, derivados de la leche y huevos, frutas, verduras, semillas y granos) y su sustitución por productos con alto contenido de grasas y carbohidratos (como embutidos y refrescos) que no aportan en cantidades suficientes los nutrientesindispensables para el organismo (proteínas, vitaminas, minerales, etcétera).Los productos alimenticios procesados no sólo presentan un valor menor nutricional, sino también un altocontenido de colorantes y preservativos para conservarlos por un determinado tiempo, cuyo consumofrecuente produce, en ocasiones, trastornos o enfermedades graves. Para corregir los trastornos de losmalos hábitos alimentarios es preciso modificarlos con el fin de lograr una adecuada nutrición y, enconsecuencia, un buen estado de salud.LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS, NUTRIMENTOS REGULADORES DE LANUTRICIÓN.Durante la digestión, los alimentos son descompuestos para obtener los nutrientes que sirven como:Fuente de energía. Elementos de reconstrucción y reparación. - Reguladores del metabolismo.Figura 16. Alimentos que contienen los nutrientes básicos para elorganismo.Carbohidratos o glúcidosLos carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno yoxígeno. Sus principales funciones en el organismo son las siguientes. -Son una fuente de energía. - Se emplean como reserva alimenticia.- Se utilizan como componentes estructurales y de sostén. En las frutas yverduras se encuentran las sustancias en forma de azúcares, almidones y fibras, y en la carne y elhígado en forma de glucógeno.Grasas y lípidos En este grupo se incluyen las sustancias formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno y que no se disuelven en agua. Las grasas cumplen, principalmente, las siguientes funciones: - Son componentes estructurales, ya que forman parte de organelos como las membranas celulares y de órganos como de la atería gris del cerebro. - Constituyen una fuente de energía para los organismos Son aislantes, ya que evitan la pérdida excesiva de calor por el cuerpo. - Protegen contra lesiones mecánicas. Las grasas pueden encontrarse en algunas semillas como las de girasol, maní, ajonjolí,
  • Sistema de Gestión de la REPUBLICA DE COLOMBIA Fecha: REGIONAL NORTE DE SANTANDER 19/02/12 2 INSTITUTO TECNICO MUNICIPAL LOS PATIOS Versión: 2.0 GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES CalidadCalabaza, etcétera, y en el tejido adiposo de los animales. Los alimentos pueden contener grasas deorigen animal o vegetal. Las grasas de los vegetales se digieren con mayor facilidad que las de origenanimal.Proteínas o prótidosEstos compuestos son moléculas de gran tamaño constituidas por aminoácidos, éstos a su vez estánformados, principalmente, por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las funciones esenciales de lasproteínas son: - Constituir y reparar las células del cuerpo, ya que forman la estructura del protoplasma. -Regular el funcionamiento del organismo mediante la acción de las enzimas. - Coordinar la actividad deotras estructuras y sustancias, como en el caso de la insulina, hormona que regula el contenido de azúcaren la sangre. - Proteger el organismo por medio de los anticuerpos; un ejemplo son las gama globulinas,las cuales destruyen materiales extraños liberados dentro del cuerpo por un agente infeccioso. Cadaproteína es diferente a las demás en cuanto a composición, estructura y función.Las vitaminasEstas sustancias son indispensables para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo porque colaboran conlas enzimas en las distintas funciones en que éstas participan. Las vitaminas útiles para el organismohumano se pueden clasificar en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles, esto es, se disuelven en grasaso en agua, respectivamente.Vitaminas liposolublesEstas vitaminas se disuelven en grasas. Entre ellas pueden citarse las vitaminas A, D, E, K. - La vitaminaA es necesaria para el crecimiento corporal, el correcto funcionamiento del sentido de la vista y el buenestado de la piel, encías y nervios. - La vitamina D es necesaria para la absorción de los minerales, comoel calcio y el fósforo, por el intestino. Se encuentra en los alimentos, pero para su elaboración se requierela acción de la luz solar en la piel y de la presencia de algunas sustancias en los tejidos. - La vitamina Edesempeña un papel en la protección de las membranas celulares, sobre todo las de los glóbulos rojos.- La vitamina K es imprescindible para la coagulación de la sangre.Vitaminas hidrosolublesLas vitaminas de este grupo se disuelven en agua. Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son unbuen ejemplo. - El complejo B está constituido por las vitaminas B1, B2, B6 y B12, las cuales sonnecesarias para el funcionamiento de las células en general, especialmente las que forman los nervios yla sangre. El organismo requiere el complejo B para aprovechar en su totalidad la energía de losalimentos. - La vitamina C participa en el crecimiento y desarrollo del cuerpo y el buen estado de lostejidos corporales, sobre todo los que forman parte del sistema respiratorio.Tabla 1. Principales vitaminas.Los minerales Son elementos indispensables, ya que participan en lamayoría de las funciones orgánicas. Ejemplos de ellos son el hierro, elcalcio, fósforo y el yodo. Hierro Tiene una acción relevante en eltransporte del oxígeno, en los glóbulos rojos. Calcio y fósforo Estoselementos participan en varias funciones: formación de tejido óseo,contracción muscular, coagulación de la sangre, transmisión de impulsosnerviosos y utilización de energía.Vitamina Enfermedades por deficiencia Fuentes Leche, mantequilla, Aceite de pescado. ceguera A CEGUERA zanahoria y Otras verduras. B1 Beriberi y daños al sistema Levadura, carne, granos cáscara nervioso y corazón B2 Inflamación de la lengua Hígados, huevos, quesos y leche. Daños en los ojos hígado, y debilidad general B12 Anemia Perniciosa Hígado C Escorbuto Cítricos, tomates Escorbuto pimentón verde.
  • Sistema de Gestión de la REPUBLICA DE COLOMBIA Fecha: REGIONAL NORTE DE SANTANDER 19/02/12 3 INSTITUTO TECNICO MUNICIPAL LOS PATIOS Versión: 2.0 GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES CalidadVitamina Enfermedades por deficiencia Fuentes D Raquitismo Aceite de hígado Pescado y mantequilla Su deficiencia no causa Yema de huevo, ensaladas verdes, aceites vegetales E enfermedades conocidas. K Coagulación lenta en la sangre Espinaca y otras verdurasYodo Este elemento forma parte de la hormona tiroides elaborada por la glánduladel mismo nombre, la cual contribuye en el metabolismo de los alimentos.El agua El agua es el componente más abundante del cuerpo, ya que representa70% del peso corporal, aproximadamente. Figura 17. Porcentaje de agua en el cuerpo. Algunas de las funciones más conocidas son: - Forma parte de todos los líquidos del organismo. - Ablanda y disuelve los alimentos. - Interviene en la eliminación de desechos metabólicos. - Regula la temperatura corporal. Cabe señalar que para consumir el agua esta debe presentar ciertas características; por ejemplo: - Ser potable, es decir, no debe contener microorganismos o sustancias capaces de provocar enfermedades u otro tipo de daños. - Estar bien aireada para evitar el desarrollo de gérmenes y asegurar su pureza. - Haber sido hervida, durante 15 minutos, antes de consumirla.El oxígenoEl oxígeno es un elemento que se encuentra en el agua y en el aire. Principalmente algunas de susfunciones son: - Ser un componente estructural, pues constituye parte de muchas biomoléculas comocarbohidratos, lípidos y proteínas, entre otras. - Intervenir, durante la respiración celular, en la obtenciónde energía a partir de los nutrientes.Clasificación de los alimentosDe acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias nutritivas, los alimentos se clasifican entres grupos: - Alimentos constructores. Son los alimentos ricos en proteínas. Permiten el crecimiento yla formación de tejidos. Se encuentran principalmente en las carnes, huevos, legumbres (lenteja y fríjol) yen la leche y sus derivados (queso, yogur, kumis, mantequilla). - Alimentos reguladores. Son alimentosricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitanenfermedades. Por ejemplo, el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación. Losalimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas,zanahoria) y en las frutas. - Alimentos energéticos. Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas,sustancias que nos proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de las actividades. Sonalimentos energéticos: los cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados pan y galletas) y las papas; losazúcares, los almidones presentes (papa, plátano y yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).LA DIETA BALANCEADAUna alimentación o dieta se considera adecuada o balanceada cuando proporciona diariamente, encantidad y calidad suficientes, los nutrientes indispensables de acuerdo con las necesidades de cadapersona. Para mantener una buena salud la dieta balanceada debe ser suficiente, completa, equilibrada,adecuada, higiénica y variada.
  • Sistema de Gestión de la REPUBLICA DE COLOMBIA Fecha: REGIONAL NORTE DE SANTANDER 19/02/12 4 INSTITUTO TECNICO MUNICIPAL LOS PATIOS Versión: 2.0 GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES CalidadRELACIÓN DE LA DIETA CON ALGUNAS ENFERMEDADES Otros factores queEnfermedad Errores en la dieta predisponen a la enfermedad Excesivo consumo de calorías y azúcares. AltoDiabetes mellitus consumo de colesterol y grasas saturadas Herencia y obesidad. predisponen hacia complicaciones vasculares.Cáncer de colon Insuficiente consumo de fibra. Excesivo consumo Falta de ejercicio. de alimentos de origen animalEnfermedades Alto consumo de grasas, colesterol, calorías y Herencia, falta de ejercicio,arterioescleróticas sal. diabetes y obesidad. Excesivo consumo de proteínas de origen Herencia.Gota animal, alcohol y calorías.Obesidad Excesivo consumo de calorías Herencia, falta de ejercicio, tensión emocional constanteCálculos Biliares Excesivo consumo de colesterol, grasas y Obesidad. caloríasPresión alta Alto consumo de sal Herencia, tensión emocional constante.Ulcera Irregularidad al comer Tensión emocional constante.Dieta suficienteLas raciones alimenticias deben proporcionar la cantidad y calidad necesarias para cubrir losrequerimientos nutricionales del cuerpo. Para determinar las raciones alimenticias adecuadas se debenconsiderar la edad, el sexo y el tipo de actividad física que se realiza. Por ejemplo, una persona queefectúa un trabajo que requiere grandes esfuerzos, necesitará un aporte mayor de calorías que una quedesempeña un trabajo sedentario. En promedio, un adulto normal necesita consumir de 2 000 a 3 000calorías por día.Dieta completaEs aquella que proporciona todos los nutrientes indispensables. La dieta puede considerarse completa sien cada comida están incluidos los siguientes grupos de alimentos: leche y sus derivados, carnes,huevos, cereales, granos, frutas y verduras.Dieta equilibrada Es preciso que incluya la cantidad de alimentos recomendada en cada grupo. Dietahigiénica No puede contener sustancias dañinas, organismos patógenos, etcétera, que puedanperjudicar el organismo. Para asegurarse de la higiene es recomendable lavar bien las frutas, verduras,mariscos, semillas, etcétera, así como mantener limpias las manos y ropa durante la preparación de losalimentos y antes de comer.Dieta variadaEs decir, que incluya diferentes alimentos y platos para evitar la monotonía y asegurar el consumo detodos los nutrientes. Es indispensable tener una nutrición adecuada, por lo que es necesario tenerpresente que el consumo de productos nutritivos y de preferencia naturales, implica buena salud, elcrecimiento y desarrollo adecuado, la capacidad mental, la fortaleza física, la actividad, la eficiencia y eloptimismo.Los menúsLas porciones de alimentos de una dieta se organizan en menús para consumir tres veces al día:desayuno, almuerzo y cena.