VITAMINAS LIPOSOLUBLES                En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles             ...
VITAMINAS               LIPOSOLUBLES   Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se    consumen junto con alimentos que co...
   Si se consumen en exceso (más de 10 veces las    cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.    Esto les puede o...
V ITAMINA A   La vitamina A también se conoce como Retinol o    Antixeroftálmica.   La vitamina A sólo está presente com...
EL   CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA               A   ES RECOMENDABLEEN PERSONAS PROPENSAS A SUFRIR INFECCIONES RE...
   Carencia de vitamina A   La carencia de vitamina A puede producir    problemas de acné y de la visión, más    concret...
V ITAMINA                          D   Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la    absorción de nutrie...
   PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D       Leche Enriquecida       Yema de Huevo       Sardina       Atún       Ques...
   Carencia de vitamina D   La carencia de vitamina D puede causar Osteomalacia,    una enfermedad similar al raquitismo...
V ITAMINA E   Esta vitamina participa en la formación de glóbulos    rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la...
   La deficiencia de la vitamina E puede ser por    dos causas, por no consumir alimentos que la    contenga o por mala a...
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   Carencia de vitamina E   La carencia de vitamina E es muy rara y se    manifiesta en los tres casos siguientes   Per...
VITAMINA                           K   Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas    moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta ú...
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   Carencia de vitamina K   La carencia de vitamina K como    consecuencia de la falta de vitamina K puede    conllevar ...
VITAMINASHIDROSOLUBLES MATERIA: NUTRICION. ALUMNO: CARLOS ALFREDO HDEZ. LIC. EN GASTRONOMIA.
VITAMINAS           HIDROSOLUBLES.   Este grupo está conformado por las vitaminas    B, la vitamina C.   La necesidad de...
VITAMINA B1.   SU FUNCION: Participa en el funcionamiento del    sistema nervioso.    interviene en el metabolismo de glú...
VITAMINA B2   SU FUNCION: interviene en los procesos    enzimáticos relacionados con la respiración    celular en oxidaci...
FUENTES DE DONDE                          LO OBTENEMOS:   Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos,    cereales, le...
   Sus necesidades diarias son de 0,4 mg para    niños y de 1,4 mg para adultos.   Recomendaciones    Esta vitamina es s...
VITAMINA B3   la vitamina B3 participa en el metabolismo de    hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la    circulac...
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VITAMINA B6:   desarrolla una función vital en el organismo    que es la síntesis de carbohidratos, proteínas,    grasas ...
FUENTES:   Se encuentra en la yema de huevos, las carnes,    el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos,    granos in...
SI TE HACE FALTA!!:   La carencia de esta vitamina se puede ver reflejada    en anemia, fatiga, depresión, disfunciones  ...
VITAMINA B12:   Esta vitamina es esencial para la síntesis de la    hemoglobina y la elaboración de células, como    así ...
C ARENCIA !   La carencia de esta vitamina se ve reflejada    directamente en anemias con debilitamiento    general.   A...
C UANTO NECESITAMOS          DE VITAMINA B 12:   Las necesidades diarias de vitamina B12 en    niños es de 1.2 mg y de 2....
“VITAMINA C”   la vitamina C interviene en el mantenimiento    de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser    buena par...
   El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo    que se debe ingerir desde los alimentos que lo propo...
DOSIS!!   Las dosis requeridas diarias de vitamina C no    están definidas exactamente, sin embargo la    FDA de Estados ...
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  1. 1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.Vitamina Función (interviene en) Fuente A Intervienen en el crecimiento, Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Hidratación de piel, mucosas pelo, Zanahorias, Espinacas, Broccoli, uñas, dientes y huesos. Lechuga, Radiccio, Albaricoques, Ayuda a la buena visión. Damasco, Durazno, Melones, Mamón Es un antioxidante natural. D Regula el metabolismo del calcio y Hígado, Yema de huevo, Lácteos, también en el metabolismo del Germen de trigo, Luz solar fósforo. E Antioxidante natural. Aceites vegetales, Yema de huevo, Estabilización de las membranas Hígado, Panes integrales, Legumbres celulares. verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales Protege los ácidos grasos. de hojas verdes K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas
  2. 2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
  3. 3.  Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son:  Vitamina A (Retinol)  Vitamina D (Calciferol)  Vitamina E (Tocoferol)  Vitamina K (Antihemorrágica)
  4. 4. V ITAMINA A La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
  5. 5. EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A ES RECOMENDABLEEN PERSONAS PROPENSAS A SUFRIR INFECCIONES RESPIRATORIAS ( GRIPAS,AMIGDALITIS O INFLAMACIONES) , PROBLEMAS OCULARES ( FOTOFOBIA,SEQUEDAD O CEGUERA NOCTURNA) O CON LA PIEL RESECA Y ÁSPERA( ACNÉ INCLUIDO) .  PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A  Aceite de Hígado de Pescado Hígado  Perejil  Leche  Queso  Tomate  Lechuga  Yema de Huevo  Aceite de Soya  Mantequilla  Zanahoria  Espinacas
  6. 6.  Carencia de vitamina A La carencia de vitamina A puede producir problemas de acné y de la visión, más concretemente, afecta la visión nocturna. Padecer un estado prolongado de deficiencia de vitamina A puede generar varios trastornos oculares como la xeroftalmia
  7. 7. V ITAMINA D Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.
  8. 8.  PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D  Leche Enriquecida  Yema de Huevo  Sardina  Atún  Queso  Hígado  cereales
  9. 9.  Carencia de vitamina D La carencia de vitamina D puede causar Osteomalacia, una enfermedad similar al raquitismo y Osteoporosis, enfermedad caracterizada por la fragilidad ósea. La falta de vitamina D puede esta relacionada con la aparición de enfermedades de carácter crónico como el cáncer de ovario, cáncer de pecho, cáncer de colon y cáncer de próstata. El déficit de vitamina D puede provocar también debilidad, dolor crónico, fatiga crónica, enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple, elevación de la presión arterial, enfermedades mentales, depresión, desórdenes afectivos estacionales, enfermedades del corazón, psoriasis, artritis reumatoide, tuberculosis y enfermedades inflamatorias del intestino.
  10. 10. V ITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la anti esterilización. Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.
  11. 11.  La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
  12. 12.  PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E  Aceites Vegetales  Germen de Trigo  Chocolates  Legumbre  Verduras  Leche  Girasol  Frutas  Maíz  Soya  Hígado
  13. 13.  Carencia de vitamina E La carencia de vitamina E es muy rara y se manifiesta en los tres casos siguientes Personas con una enfermedad metabólica como la enfermedad celiaca o fibrosis cística, dificultades para absorber grasa o secretar bilis. Bebés cuyo nacimiento es prematuro y tienen un bajo peso al nacer (menos de 1 kilo y medio). Personas que tienen alguna anormalidad genética relacionada con proteínas transportadoras del alfa tocoferol.
  14. 14. VITAMINA K Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
  15. 15.  Difíciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
  16. 16.  PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K  Legumbres  Hígado de Pescado  Aceite de Soya  Yema de Huevo  Verduras
  17. 17.  Carencia de vitamina K La carencia de vitamina K como consecuencia de la falta de vitamina K puede conllevar un riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificación del cartílago y severa malformación del desarrollo óseo o deposición de sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales.
  18. 18. VITAMINASHIDROSOLUBLES MATERIA: NUTRICION. ALUMNO: CARLOS ALFREDO HDEZ. LIC. EN GASTRONOMIA.
  19. 19. VITAMINAS HIDROSOLUBLES. Este grupo está conformado por las vitaminas B, la vitamina C. La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así se llega a una situación en la que para las actividades físicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.
  20. 20. VITAMINA B1. SU FUNCION: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. FUENTE: Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado, yema de huevo, cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras y levaduras. Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en niños, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en período de embarazo y lactancia.
  21. 21. VITAMINA B2 SU FUNCION: interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión. Su presencia se hace más necesaria cuanto más calorías incorpore la dieta.
  22. 22. FUENTES DE DONDE LO OBTENEMOS: Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes. Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutáneos, cicatrización lenta y fatiga. A su vez, la carencia de esta se puede ver causada en regímenes no balanceados, alcoholismo crónico, diabetes, hipertiroidismo, exceso de actividad física, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrés, calor intenso y el uso de algunas drogas.
  23. 23.  Sus necesidades diarias son de 0,4 mg para niños y de 1,4 mg para adultos. Recomendaciones Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder 20% de su contenido. La exposición a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace perder un 50% de su contenido de vitamina B.
  24. 24. VITAMINA B3 la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.
  25. 25. DE DONDE SE OBTIENE: Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas en encías y/o lengua, y padecimiento de pelagra (problemas de piel ante exposición a la luz, inflamación de mucosas, diarrea y alteraciones psíquicas). Los requerimientos diarios de niacina son de 6 a 12 mg para niños y de 12 a 18 mg para adultos.
  26. 26. VITAMINA B6: desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.
  27. 27. FUENTES: Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
  28. 28. SI TE HACE FALTA!!: La carencia de esta vitamina se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones nerviosas, seudo seborreas, boqueras, vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos. Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas como ser los anticonceptivos y algunos otros, mayor demanda metabólica durante el embarazo, errores del metabolismo o bien por consumo excesivo de proteínas. Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 0,5 mg para niños y 1.6 mg para adultos.
  29. 29. VITAMINA B12: Esta vitamina es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
  30. 30. C ARENCIA ! La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. A Causa de la carencia pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gástrico, la gastrectomía total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentación vegana.
  31. 31. C UANTO NECESITAMOS DE VITAMINA B 12: Las necesidades diarias de vitamina B12 en niños es de 1.2 mg y de 2.5 mg (microgramos) en adultos.
  32. 32. “VITAMINA C” la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.
  33. 33.  El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
  34. 34. DOSIS!! Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes.
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