Presentación Biomoléculas 3 ESO

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Presentación Biomoléculas 3 ESO

  1. 1. GLÚCIDOS: estructura También llamados hidratos de carbono o azúcares. Formados por C, H, O en proporciones CnH2nOn C6H12O6
  2. 2. 1.- MONOSACÁRIDOS GLÚCIDOS: glucosa, fructosa y galactosa estructura No requieren digestión pues son pequeñas moléculas. De fórmula C6H12O6 3. - PO LI SA CÁ Se disuelven en agua y tienen sabor dulce RI D O S Las simbolizaremos como 2.- DISACÁRIDOS sacarosa y lactosa, uniones de dos monosacáridos Requieren digestión hasta monosacáridos para poder entrar en las células. Se disuelven en agua y tienen sabor dulce. Las simbolizaremos como
  3. 3. 3.- POLISACÁRIDOS Larguísimas cadenas de glucosa. Almidón, polisacárido con uniones entre glucosas digeribles. El almidón requiere digestión y la glucosa resultante puede ser absorbida por las células digestión Celulosa o fibra vegetal, polisacárido con uniones entre glucosas indigeribles. Por eso la glucosa que la forma NO puede ser absorbida por las células. La fibra NO APORTA NUTRIENTES pero ... SÍ tiene interés para la salud intestinal
  4. 4. GLÚCIDOS: función y localización 1.- MONOSACÁRIDOS glucosa, fructosa y galactosa Tienen funciones sobre todo energéticas. Los monosacáridos sólo se encuentran libres en miel y en frutas (de hecho la fructosa se llama así por su presencia en frutas) sacarosa y lactosa 2.- DISACÁRIDOS Tras digerir sacarosa y lactosa, los monosacáridos resultantes pasan a sangre y en las células tienen función energética. La sacarosa pura 100% es el azúcar de mesa, de caña y de remolacha. En la caña de azúcar y en la remolacha el azúcar acumulado en tallo y raíz constituyen una gran reserva de energía para las respectivas plantas. La lactosa está presente en la leche 3.- POLISACÁRIDOS
  5. 5. El ALMIDÓN está presente en semillas como reserva de energía asta que la nueva planta fotosintetice: .. semillas de legumbres (lenteja, garbanzo, alubia, guisante, soja...) .. semillas de cereales (trigo, cebada, arroz...) (reservas) También presente en órganos subterráneos (almacén de glucosas ecesarias para formar la planta en la nueva temporada tras el frío): patata... a glucosa resultante de la digestión del almidón se quema para btener energía en las células 3.- POLISACÁRIDOS
  6. 6. La CELULOSA es una sustancia exclusivamente presente en alimentos vegetales pues forma una cubierta rígida en torno a cada célula vegetal. Esta cubierta celulósica alrededor de cada célula vegetal funciona como esqueleto de la planta. 3.- POLISACÁRIDOS Paredes vegetales vacías (muestra de corcho)
  7. 7. La CELULOSA está en todos los alimentos vegetales: - Cuanto más gruesa es la pared de celulosa de su células, más duro es el órgano vegetal. - Abunda especialmente en piel de frutas y semillas, así como verduras donde los vasos conductores de las hojas tienen mucha celulosa. Corte transversal de un tallo: las paredes vegetales más gruesas corresponden a los vasos conductores - La harina integral se obtiene de moler el grano con la cubierta interna o salvado. La harina integral es rica en celulosa. Grano de trigo: el salvado se desecha en la harina blanca
  8. 8. La unión entre glucosas no puede ser rota por el digestivo humano: al final del intestino la celulosa está intacta, no ha liberado glucosas y nada de la celulosa es absorbido a la sangre. Por ello las fibras de celulosa se desechan en las heces. A pesar de no ser propiamente un nutriente por lo anteriormente explicado, la celulosa es imprescindible pues facilita la evacuación intestinal: la celulosa absorbe agua y así las heces son más blandas y fáciles de evacuar. La regular limpieza del intestino evita la permanencia durante mucho tiempo de sustancias tóxicas presentes en las heces; así disminuye el riesgo de cáncer de colon.
  9. 9. Formados por C, H, O y a veces P LÍPIDOS Aspecto aceitoso e insolubles en agua GRASAS LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS o saponificables (se pueden utilizar para fabricar jabón) FOSFOLÍPIDOS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS o insaponificables COLESTEROL
  10. 10. LÍPIDOS: clasificación LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS GRASA: Molécula en la que aparecen unidos 3 ácidos grasas y glicerina. La digestión de una grasa separa dichos componentes digestión C51H154O6 FOSFOLÍPIDOS, lípidos que contienen glicerina, dos ácidos grasos FOSFOLÍPIDOS necesariamente insaturados y fósforo
  11. 11. LÍPIDOS: funciones LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS GRASA Tienen funciones sobre todo energéticas. FOSFOLÍPIDOS Forman la parte fundamental de las membranas de la célula
  12. 12. LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS LÍPIDOS: clasificación VITAMINAS LIPOSOLUBLES Solubles en lípidos, acompañan a la grasa del alimento. Se pierden al desengrasar el alimento (Existen otras vitaminas no lipídicas que son hidrosolubles) vitamina A: Es una molécula esencial a partir de la cual el organismo produce la sustancia capaz de absorber luz en la retina (Vitamina A = retinol) retinol vitamina D: Indispensable para la absorción del calcio de los alimentos en el intestino (Vitamina D = calciferol) calciferol A la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué? COLESTEROL
  13. 13. VITAMINAS A y D Son moléculas orgánicas esenciales, es decir, de obligada ingesta con el alimento pues el cuerpo humano no puede fabricarlas. Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras para el correcto desarrollo de ciertas funciones biológicas. Más sobre vitaminas COLESTEROL A partir del colesterol fabricamos numerosas sustancias Se transforma en el hí gado en ÁCIDOS BILIARES COLESTEROL HORMONAS SEXUALES Se transforma en ovarios y testí culos en
  14. 14. ÁCIDOS BILIARES capaces de emulsionar las grasas y así mezclarlas bien con los jugos digestivos Para digerir eficazmente las grasas antes hay que solucionar un problema: las grasas no se disuelven, no se mezclan bien con jugos acuosos. Los jugos digestivos tienen mucho agua. Por ello las grasas no se mezclarían bien con ellos. Los ácidos biliares realizan un efecto de detergente, consiguiendo disolver las grasas, es decir, repartirlas en pequeñas gotitas dispersas en el agua de los jugos digestivos. La bilis no digiere moléculas de grasa, no las rompe; pero facilita la digestión o rotura de las grasas al disolverlas, al dispersar sus moléculas entre los jugos digestivos.
  15. 15. El hí gado f abr i ca bi l i s cont i nuam ent e La bi l i s es al macenada en l a ves í cul a bi l i ar Cuando hay al i m ent o en el i nt es t i no, l a bi l i s es ver t i da a él des de l a ves í cul a
  16. 16. ¿ Puedes pr edeci r l as cons ecuenci as de l os cál cul os bi l i ar es ?
  17. 17. HORMONAS SEXUALES Las hormonas son sustancias que viajan por sangre, distribuyéndose por el cuerpo e influyendo en el funcionamiento de órganos alejados del lugar donde se produjeron las. En la sangre de un vertebrado hay un variado lote de hormonas (unas 60). De entre ellas las fabricadas por ovarios y testículos llamadas hormonas sexuales. Son responsables de las diferencias sexuales. Las hormonas sexuales masculinas son responsables de la maduración del aparato reproductor; también de la acumulación de grasa en el abdomen, la mayor abundancia de vello, la barba, el mayor desarrollo de la laringe y cuerdas vocales (nuez), la formación de mayor masa muscular. Las hormonas sexuales femeninas fabricadas por ovarios son responsables de la maduración del aparato reproductor y de la formación de las mamas; también de la acumulación de grasas en la cadera.
  18. 18. A pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuyla vital. ¿A qué se debe su mala fama? ¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol en sangre? 200 mg/dL (miligramos por decilitro)
  19. 19. GRASAS CON No se acompañan ÁCIDOS GRASOS de colesterol INSATURADOS Los ácidos grasos insaturados Líquidas a que contienen sirven temperatura para formar ambiente fosfolípidos estructurales de la membrana plasmática Encontramos grasas insaturadas: de palma, muy usado en la elaboración de alimentos industriales ¿ej?)
  20. 20. Se acompañan GRASAS CON de colesterol ÁCIDOS GRASOS riesgo de aterosclerosis SATURADOS (¿Qué es la aterosclerosis?) aterosclerosis Sólidas a Los ácidos grasos saturados temperatura que contienen NO sirven ambiente para formar fosfolípidos estructurales de la membrana plasmática Encontramos grasas saturadas: En grasas animales salvo pescado azul Aceite de palma
  21. 21. La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa ● como diversa: ● ●snacks salados (palomitas, patatas fritas...), ●frutos secos fritos, ●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...), ●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería, ●conservas de pescado, ●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...) ●y un largo etcétera. ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER “GRASA HIDROGENADA”. ¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con hidrógeno para hacerlos más sólidos. Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al tratamiento se comportan como grasas saturadas. Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de alimentos industriales
  22. 22. La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa ● como diversa: ● Fundamental: ●snacks salados (palomitas, patatas fritas...), ●frutos secos fritos, revisar ●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...), ●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería, la etiqueta ●conservas de pescado, ●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...) ●y un largo etcétera. ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER “GRASA HIDROGENADA”. ¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con hidrógeno para hacerlos más sólidos. Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al tratamiento se comportan como grasas saturadas. Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de alimentos industriales
  23. 23. ATEROSCLEROSIS: depósito de placas de colesterol o de grasa (placas de ateroma) en el interior de vasos sanguíneos; dificulta el paso de la sangre y favorece la formación de coágulos.
  24. 24. PROTEÍNAS: estructura Las proteínas están formadas por el encadenamiento de aminoácidos. Hay 20 tipos de aminoácidos que contienen C, N, O, H y S en diferentes proporciones Ø, Ħ, Δ, Ω, ю, ◊.........................símbolos para representar aminoácidos Encadenando dichos 20 tipos de aminoácidos se pueden formar infinitos tipos de proteínas Ø-Ħ-Ω-Δ-Ω-ю-Ħ-Ø-Ω.........................una proteína Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω ......................otra proteína
  25. 25. Rompemos las proteínas del alimento y las encadenamos para formar nuestras proteínas según el orden (las instrucciones) que indica nuestro ADN (nuestros genes) Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω proteína del alimento digestión ΩΔΩюØΩюØΩ instrucciones de mis genes Ω-ю-Ø-Ω-Ω-ю-Ω-Δ proteína de mi cuerpo Un humano debe tomar al menos 8 tipos de esos aminoácidos pues no los puede fabricar. Las células humanas son capaces de fabricar los otros 12 tipos. Por eso decimos que existen 8 aminoácidos esenciales (los otros 12 tipos no son esenciales de consumir aunque también forman parte de nuestras proteínas)
  26. 26. PROTEÍNAS: En los seres vivos LAS PROTEÍNAS SON LAS MOLÉCULAS MÁS ACTIVAS. funciones Desempeñan muy diversas funciones: 1)hay proteínas transportadoras como la hemoglobina de los glóbulos rojos que sirve para que la sangre pueda transportar mucho oxígeno; 2)hay proteínas defensivas como los anticuerpos fabricados por los glóbulos blancos linfocitos frente a sustancias extrañas; los anticuerpos se unen y aglutinan antígenos extraños y facilitan así que un tipo de glóbulos blancos llamados macrófagos engullan el aglutinado antígeno-anticuerpo.
  27. 27. 3)hay proteínas contráctiles como la actina y miosina de las células musculares que por ello son responsables del movimiento; Células musculares El deslizamiento de las fibras de Células musculares a microscopio actina respecto a las de miosina a microscopio óptico electrónico provoca la contracción de la célula muscular 4)hay proteínas catalíticas, llamadas enzimas, encargadas de que las reacciones químicas del cuerpo sean más rápidas de lo que sucederían si no existieran enzimas; cada reacción química en la célula o en general en el organismo está catalizada por un enzima. Hay enzimas digestivos (jugos digestivos) para fabricar ADN o fabricar proteínas para conseguir la respiración celular La mayoría de los tipos de proteínas de un organismo son enzimas
  28. 28. Se une la Se unen enzima y coenzima substrato (vitamina colaboradora con el enzima) MECANISMO DE ACCIÓN DE UN ENZIMA El centro activo Los productos de la reacción cataliza se separan y -acelera- el la enzima se proceso. Para recupera ello rompen o intacta para forman los nuevas enlaces catálisis. necesarios Más sobre vitaminas
  29. 29. El músculo (carne, pescado y derivados) contiene mucha proteína -actina y miosina- Los derivados de la sangre -morcilla...- tienen abundante proteína hemoglobina PROTEÍNAS: localización
  30. 30. las semillas cereales, frutos secos, legumbres- deben tener una reserva de aminoácidos para que el embrión forme sus proteínas; de la misma manera hay proteínas fuente de aminoácidos para formar al nuevo individuo en la patata y en la leche y en el huevo.
  31. 31. Los ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS se llaman FORMADORES O ESTRUCTURALES puesto que aportan la materia prima para formar nuestras proteínas. Los alimentos ricos en proteínas de origen animal aportan los 8 aminoácidos esenciales PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO Los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal no tienen los 8 aminoácidos esenciales pero... combinando adecuadamente alimentos vegetales proteicos se pueden disponer de los 8 aminoácidos esenciales LA COMBINACIÓN LEGUMBRES + ARROZ APORTA LOS 8 AMINOÁCIDOS ESENCIALES A MUCHO MENOR PRECIO QUE LA CARNE O EL PESCADO
  32. 32. POR SUS IMPORTANTES Y VARIADAS FUNCIONES, LAS PROTEÍNAS SUPONEN LA MITAD DEL PESO SECO DE NUESTRO CUERPO (sin contar el agua) (PROT- = PRINCIPAL)
  33. 33. Vitaminas Necesaria para formar el pigmento Vit A que absorbe luz en retina. Antioxidante de otras moléculas En general, regulan las reacciones Vit B químicas de combustión de (grupo) nutrientes Necesaria para formación de Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de los huesos Hidrosolubles Mantenimiento del buen estado de Liposolubles Vit C mucosas Acompañan a la grasa Antioxidante de los alimentos Regula la absorción de Ca desde Al desengrasarlos se pierden Vit D No se eliminan en orina y alimentos a sangre se acumulan en el cuerpo por lo que grandes dosis son tóxicas
  34. 34. Vitaminas Necesaria para formar el pigmento Vit A que absorbe luz en retina. Antioxidante de otras moléculas En general, regulan las reacciones Vit B químicas de combustión de (grupo) NO ES CIERTO QUE nutrientes LOS ÚNICOS ALIMENTOS Necesaria para formación de Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de QUE APORTAN VITAMINAS los huesos Hidrosolubles SON LOS VEGETALES buen estado de Mantenimiento del Liposolubles Vit C mucosas Acompañan a la grasa Antioxidante de los alimentos Regula la absorción de Ca desde Al desengrasarlos se pierden Vit D No se eliminan en orina y alimentos a sangre se acumulan en el cuerpo por lo que grandes dosis HIPOVITAMINOSIS son tóxicas
  35. 35. A Vitamina RETINOL O ANTI-XEROFTÁMICA ANTIOXIDANTE: protege de diversas sustancias nocivas (es probable que tenga cierto papel en la prevención de ciertos cánceres de los epitelios) Importante función en la retina, donde participa en la Función biológica ABSORCIÓN DE LA LUZ DE BAJA INTENSIDAD. Por lo tanto, su ausencia puede llevar a la ceguera nocturna. Interviene en el CRECIMIENTO DE LOS HUESOS: por eso está en la leche. XEROFTALMIA: resecación de la conjuntiva del ojo, aumento de las infecciones respiratorias y resecamiento de la piel. Hipovitaminosis CEGUERA NOCTURNA JUNTO A LAS GRASAS en lácteos, yema de huevo, pescado azul, hígado. La leche desnatada no contendría si no fuera porque artificialmente las plantas envasadoras la suelen Alimentos fuente añadir. (FÍJATE EN BRICKS DE LECHE DESNATADA) En alimentos VEGETALES principalmente MUY VERDES (espinaca, acelga) O ROJO-NARANJA (zanahoria, tomate...)
  36. 36. B1 Vitamina TIAMINA COLABORA CON ENZIMAS en el metabolismo de los Función biológica hidratos de carbono QUE PRODUCIRÁN LA ENERGÍA El BERIBERI es un trastorno caracterizado por una serie de manifestaciones cardivasculares, musculares, digestivas y neurológicas. Dicha deficiencia es muy típica en las personas con una alimentación a base de arroz refinado. Las personas alcohólicas, habitualmente presentan este tipo de cuadro al Hipovitaminosis combinarse una disminución de la ingesta, dificultad en la absorción y un incremento de sus necesidades. La deficiencia se caracterizan inicialmente por cansancio, pérdida del apetito, trastornos del sueño y de la memoria, y disminución progresiva del ritmo evacuatorio. Cereales integrales y legumbres, germen de trigo, avellanas y Alimentos fuente nueces, soja, carne de ternera y de cerdo.
  37. 37. B2 Vitamina RIBOFLAVINA COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las Función biológica reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración celular). El déficit de estas enzimas ocasiona dolor al tragar, infecciones en el ángulo de la boca, labios descamados, Hipovitaminosis DERMATITIS seborreica del rostro y área genital, alteraciones en los NERVIOS, anemias y cataratas. Alimentos fuente Leche y derivados, carne, huevos, cereales y pescado En general las deficiencias de vitaminas del grupo B provocan alteraciones en la piel y en el sistema nervioso
  38. 38. B3 Vitamina NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las Función biológica reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración celular). PELAGRA: alteraciones en la piel y las mucosas, lengua dolorosa y dermatitis en las zonas expuestas al sol; diarreas, irritabilidad, dificultad para concentrarse, desorientación, alucinaciones y demencia. SE DENOMINA por ello la ENFERMEDAD DE LAS TRES “D”: dermatitis, diarrea, Hipovitaminosis demencia. Se asocia en general con una dieta básica de maíz en el continente americano, así como el beriberi se asocia con la dieta de arroz en el este asiático. Alimentos ricos en proteínas de origen animal como la carne, Alimentos fuente leche y huevos
  39. 39. B6 Vitamina PIRIDOXINA Participa en el METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS y Función biológica en la FORMACIÓN DE MELANINA, pigmento de la piel. DERMATITIS seborreica, nauseas, vómitos, lesiones en los Hipovitaminosis nervios, depresión, anemia y convulsiones. Ampliamente distribuida en todos los alimentos como el Alimentos fuente hígado, la carne, los cereales integrales, frutos secos y algunas frutas.
  40. 40. B12 Vitamina CIANOCOBALAMINA INDISPENSABLE PARA EL DESARROLLO DE NUMEROSAS Función biológica REACCIONES y para la división celular. ANEMIA PERNICIOSA -hay muchos otros motivos de anemia-; la anemia es bajo nº de glóbulos rojos pero. También disminución de todos los constituyentes de la Hipovitaminosis sangre, pérdida de la capa aislante que envuelve a los nervios, delirio, confusión, perdida de memoria, alucinaciones y calambres en los miembros. Se encuentra en las carnes y en los productos lácteos. LOS VEGETALES NO CONTIENEN VITAMINA B12 lo que Alimentos fuente se necesita tener en cuenta en el caso de dietas estrictamente vegetarianas.
  41. 41. C Vitamina ÁCIDO ASCÓRBICO Interviene en la formación del colágeno del CEMENTO INTERCELULAR en los distintos tejidos (huesos, dientes y Función biológica vasos sanguíneos). Interviene además en la CICATRIZACIÓN DE LAS HERIDAS y de las quemaduras. ESCORBUTO: Las manifestaciones clínicas dependen fundamentalmente de la disminución del cemento intercelular. colágeno. Debajo de las uñas suelen aparecer Hipovitaminosis pequeñas hemorragias. Las encías se hinchan y cambian de color tornándose púrpuras, sangrando con gran facilidad. Los CÍTRICOS constituyen la fuente natural principal de la vitamina C, por lo que la ingestión de naranjas, mandarinas. También aportan gran cantidad los kiwis, tomates previenen Alimentos fuente la aparición del escorbuto. Una naranja al día aporta la cantidad que el organismo requiere
  42. 42. VITAMINA D Vitamina CALCIFEROL La función más conocida de la vitamina D es aumentar la absorción de calcio en el intestino y promover la formación Función biológica de los huesos. NUMEROSAS REACCIONES y para la división celular. Pero se está conociendo mucho más... http://profeblog.es/blog/joseluis/2008/02/17/vitamina-d/ RAQUITISMO en los niños:huesos demasiado blandos y las presiones producen deformaciones sobre ellos. En los adultos se denomina OSTEOMALACIA:disminución de la densidad ósea, especialmente en la columna vertebral, la Hipovitaminosis pelvis y las extremidades inferiores. A medida que los huesos se ablandan, el peso puede causar arqueamiento de los huesos largos, aplastamiento de las vértebras y aplanamiento de la pelvis. La vitamina D3 SE FORMA EN LA PIEL POR EXPOSICIÓN A LA RADIACIÓN ULTRAVIOLETA SOLAR (de ahí la práctica Alimentos fuente de tomar el Sol en los bebés) Se encuentra también en aceites de hígado de pescado, grasas de pescado azul y yemas de huevo. También la leche.
  43. 43. Minerales Participa en la contracción muscular Ca -además de su papel estructural en huesos y dientes- Formación de hemoglobina de glóbulos Fe rojos para el transporte de gran cantidad de oxígeno por la sangre Participan en el funcionamiento de las Na, K, Cl células nerviosas, imprescindibles para que se propague la corriente nerviosa Colaboran con proteínas catalizadoras de Mg, Zn, Cu.. reacciones químicas Interviene en la fabricación de la hormona del tiroides. La hormona del tiroides, Yodo I tiroxina, controla el ritmo de funcionamiento de las células del cuerpo
  44. 44. AGUA: presencia en el cuerpo Proporción de agua en el cuerpo 100,00% 90,00% cerebro sangre riñón 80,00% músculo piel hígado 70,00% MEDIA DEL CUERPO 60,00% 50,00% 40,00% hueso 30,00% 20,00% 10,00% 0,00%
  45. 45. El AGUA es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
  46. 46. EN EL AGUA DE NUESTRO CUERPO: Tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos; esto se debe a que los reactivos y los catalizadores deben estar disueltos para que se encuentren fácilmente. El agua es el medio por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de desecho del metabolismo celular. Por último, gracias al agua podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada.
  47. 47. En las reacciones de combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua. El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día. Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.
  48. 48. http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes-eso.htm Completa los siguientes textos Los nutrientes son las sustancias químicas obtenidas a partir de los alimentos que utiliza el organismo para desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes nos aportan la materia y la energía que nuestro organismo requiere. Dependiendo de su origen, los nutrientes se pueden dividir en ... (contienen carbono y son exclusivos de los seres vivos: glúcidos, lípidos, ... y vitaminas) e ... (no son exclusivos de los seres vivos: ... y sales... ). 1) Glúcidos o ... de carbono: Son uno de los nutrientes de mayor valor energético (... kcal/g aproximadamente). También se les llama azúcares, pero no todos son dulces. Algunos son glucosa, ... (azúcar de las frutas), ... (azúcar que comemos habitualmente) y almidón. Abundan en los cereales, patatas, pasta, pan y otros productos elaborados con ... , leche y algunos derivados, frutas, miel.
  49. 49. 2) ... o grasas: Forman estructuras en el organismo (ej: ... forman las membranas de las células) y también algunas hormonas y vitaminas. Son ... en agua , producen mucha energía al degradarse en el organismo (... kcal/g aproximadamente). La mayoría de las grasas líquidas (grasas ... ) son buenas para la salud y abundan en casi todos los vegetales (ej: aceite de oliva y girasol) y muchos pescados. Las grasas son sólidas y suelen ser malas si se toman en exceso, abundan por ejemplo en la ... de huevo, tocino, vísceras, derivados ... (queso, mantequilla), mariscos, embutidos. El ... es un una grasa sólida que debe consumirse en cantidades bajísimas, como mucho 300 mg/día. 3) ... : Formadas por ... (hay 20 distintos). La función de las proteínas es proporcionar aminoácidos para fabricar nuestras propias proteínas para las células, músculos y otros órganos. Aportan ... kcal por cada g aproximadamente. Abundan en la carne, pescado, huevos y leche; en los vegetales son (¿abundantes o escasas?)... , sólo abundan en las legumbres, cereales, paatatas y frutos secos.
  50. 50. 4) Vitaminas: Son sustancias orgánicas muy variadas que necesariamente han de ser ingeridas en la dieta, pues no las podemos... . Intervienen en muchas reacciones químicas del organismo como ... . Se necesitan en cantidades muy ... (mg al día o mucho menos), pero su falta provoca enfermedades ... o avitaminosis. Algunas son: - Grupo ... : son varias (B1, B3, B5,...). La B1abunda en los huevos, hígado, etc, su deficiencia produce el ... -beri (debilidad muscular, adelgazamiento, falta de coordinación). - C (... ascórbico): actúa como antioxidante, nos protege de los... Su falta produce ... (hemorragias en las encías). Abunda en los ... (limones, naranjas,...), kiwis. - ... (retinol) necesaria para la visión y mantener la piel en buen estado. Abunda en muchos vegetales, especialmente en la . - ... : interviene en la formación de los huesos. Su falta produce ... . La encontramos en los lácteos. - ... : antioxidante. Su falta produce esterilidad. En los aceites vegetales. - ... : imprescindible para la de la sangre. Abunda en los vegetales de color verde fuerte. Su deficiencia es rara pues es fabricada por las bacterias que viven en nuestro ... .
  51. 51. http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes1-eso.htm Sales ... : Sustancias inorgánicas que en estado sólido constituyen partes esenciales de huesos, dientes y otras estructuras; disueltas en el agua corporal tienen numerosas funciones: regulan la transmisión de ... nerviosos, intervienen en reacciones químicas, etc. En general se deben consumir en pequeñas cantidades. Algunas son: - ... (Ca): el cuerpo humano contiene más de 1 kg de calcio formando parte de estructuras como los huesos y dientes. Se encuentra fundamentalmente en la leche y los derivados lácteos. Su deficiencia provoca... . - ... (P): necesario para la formación de huesos y dientes. Abunda en el pan blanco, arroz, carnes, hígado, algunas frutas (plátano, naranja), leche, queso, huevos. - ... (Fe): forma parte esencial de la hemoglobina de la ... . Está presente en las carnes rojas, hígado y ... de huevo, también en algunos vegetales como espinacas o ... . Su falta produce ... .
  52. 52. - ... (I): forma parte de las hormonas del tiroides que controlan el metabolismo basal. Presente en pescados, mariscos y en las sales yodadas que añadimos a nuestros alimentos. Su deficiencia provoca el ... . - ... (Na) y ... (K): sn muy importantes en la regulación del equilibrio del agua y otras sales y en la transmisión del impulso nervioso. Presentes en casi todos los alimentos: el tomate, cítricos y los plátanos son particularmente ricos en potasio. La deficiencia de Na no se da nunca (lo habitual es el exceso, ya que la sal de mesa es muy rica en cloruro sódico). La falta de K provoca problemas en la contracción de los músculos (se producen espasmos musculares).
  53. 53. ... : Es un nutriente inorgánico esencial, presente en todos los alimentos en mayor o menor proporción. Tiene las siguientes funciones: - Mantener el equilibrio hídrico del organismo: Evita la deshidratación. Nuestro organismo obtiene agua de los alimentos sólidos y líquidos. Las vías por las que se pierde agua corporal son:... , heces, sudor y aire húmedo espirado. - Termorregulación: Actúa como reguladora de la ... del cuerpo. - Reactividad química y transporte: Es considerada como el disolvente ... , interviniendo activamente en numerosas reacciones del metabolismo de los seres vivos, y transportando a numerosas sustancias (por ejemplo por la sangre). La ingesta de agua debe ser de al menos 1,5 a 2 litros diarios y siempre compensando las pérdidas. Durante las comidas es preferible consumir agua en lugar de bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas. Tampoco es recomendable abusar de bebidas diuréticas como el té o el ... . Nota: Las vitaminas, sales minerales y agua no aportan calorías al organismo. CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS
  54. 54. Señala la importancia relativa de los alimentos mediante el distinto tamaño de los sectores. Señala los alimentos que deben de consumirse en ocasiones esporádicas representándolas con un tamaño más reducido. Señala la importancia del agua y el deporte
  55. 55. Grupo I: Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar) Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo) Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos) Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras) Grupo VI: Reguladores (frutas)
  56. 56. Nutrientes Sustancias químicas presentes en el alimento Según su composición pueden ser Según su función pueden ser Nutrientes orgánicos Nutrientes energéticos glúcidos, Nutrientes plásticos, lípidos, estructurales o proteínas, formadores vitaminas Nutrientes reguladores de un proceso. Nutrientes inorgánicos Necesarios en cantidades minúsculas. agua y sales minerales
  57. 57. ¿Qué es un alimento? Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de nutrientes. Los alimentos contienen nutrientes junto a sustancias no nutritivas. Alimento “patata” Nutrientes principales: glucosa – encadenada como almidón -, aminoácidos encadenados en proteínas y agua; también en menor cantidad, vitaminas y minerales.
  58. 58. Los nutrientes ENERGÉTICOS serán quemados por las células. La energía liberada al quemarse se expresa en CALORÍAS O EN KILOJULIOS. Una CALORÍA es “la cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un gramo de agua.” Por lo tanto, una kilocaloría es “la cantidad de calor necearia para elevar un grado la temperatura de un kilo de agua”. Otras unidades frecuentes para medir la energía son los julios y kilojulios. 1 caloría = 4'2 julios. 1 kilocaloría = 4'2 kilojulios. GLÚCIDOS ¿Quiénes son nutrientes energéticos? GRASAS
  59. 59. ¿Para qué sirven los nutrientes estructurales? ¿Quienes son nutrientes estructurales? Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo. Nutrientes estructurales son las proteínas. Las proteínas de los alimentos son digeridas; los aminoácidos liberados son absorbidos a la sangre y son utilizados por las células de nuestro cuerpo para construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de los genes del núcleo celular; en los genes están contenidas las indicaciones sobre con qué orden encadenar aminoácidos para formas mis proteínas. Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sin considerar el agua corporal -65% del peso humano-, la mitad del restante 35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
  60. 60. ¿Para qué sirven los nutrientes estructurales? ¿Quienes son nutrientes estructurales? Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo. Nutrientes estructurales son las proteínas. Las Nutrientes estructurales también son los los aminoácidos liberados son proteínas de los alimentos son digeridas; ácidos grasos insaturados. absorbidos insaturadasy(de aceites, frutos las células de nuestro cuerpo Las grasas a la sangre son utilizados por secos y pescados azules) para construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de los aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles genesformar los fosfolípidos degenes están contenidas las indicaciones para del núcleo celular; en los membrana: sobre con quéinsaturadas no sólo son energéticas formas mis proteínas. estas grasas orden encadenar aminoácidos para Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sin sino también estructurales; considerar saturadas son sólo energéticas. humano-, la mitad del restante las grasas el agua corporal -65% del peso 35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
  61. 61. ¿Para qué sirven los nutrientes estructurales? ¿Quienes son nutrientes estructurales? Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo. Nutrientes estructurales son las proteínas. Las Nutrientes estructurales también son los los aminoácidos liberados son proteínas de los alimentos son digeridas; ácidos grasos insaturados. absorbidos insaturadasy(de aceites, frutos las células de nuestro cuerpo LasNutrientes estructuralesutilizadosson algunosyminerales azules) grasas a la sangre son también por secos pescados para construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de los aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles (calcio y fósforo) presentes en los huesos y dientes. genesformar los fosfolípidos degenes están contenidas las indicaciones para del núcleo celular; en los membrana: Otros minerales como sodio Na, cloro Cl, potasio K, yodo I... sobre con quéinsaturadas no sólo son energéticas formas mis proteínas. estas grasas orden encadenar aminoácidos para tienen función reguladora. Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sin sino también estructurales; considerar saturadas son sólo energéticas. humano-, la mitad del restante las grasas el agua corporal -65% del peso 35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.
  62. 62. ¿Para qué sirven los nutrientes reguladores? ¿Quienes son nutrientes reguladores? Los nutrientes reguladores son sustancias que se necesitan en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento de procesos biológicos. Son las vitaminas y los minerales. Se necesitan cantidades minúsculas de nutrientes reguladores puesto que sus moléculas se reciclan una y otra vez, actuando cada una de ellas numerosas veces en la regulación de un proceso. Sin embargo con el tiempo sus moléculas se van deteriorando por lo que es necesario reponer diariamente las pequeñísimas cantidades que se deterioran en el uso o se pierden por orina. EJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS HIPOVITAMINOSIS
  63. 63. Vitaminas Necesaria para formar el pigmento Vit A que absorbe luz en retina. Antioxidante de otras moléculas En general, regulan las reacciones Vit B químicas de combustión de (grupo) nutrientes Necesaria para formación de Vit B12 glóbulos rojos en la médula roja de los huesos Hidrosolubles Mantenimiento del buen estado de Liposolubles Vit C mucosas Acompañan a la grasa Antioxidante de los alimentos Regula la absorción de Ca desde Al desengrasarlos se pierden Vit D No se eliminan en orina y alimentos a sangre se acumulan en el cuerpo por lo que grandes dosis HIPOVITAMINOSIS son tóxicas
  64. 64. Minerales Participa en la contracción muscular Ca -además de su papel estructural en huesos y dientes- Formación de hemoglobina de glóbulos Fe rojos para el transporte de gran cantidad de oxígeno por la sangre Participan en el funcionamiento de las Na, K, Cl células nerviosas, imprescindibles para que se propague la corriente nerviosa Colaboran con proteínas catalizadoras de Mg, Zn, Cu.. reacciones químicas Interviene en la fabricación de la hormona del tiroides. La hormona del tiroides, Yodo I tiroxina, controla el ritmo de funcionamiento de las células del cuerpo
  65. 65. ¿Es la fibra un nutriente? ¿Cumple la definición de nutriente? La fibra o celulosa no es un nutriente: el organismo no la utiliza ni para formar su estructura ni para obtener energía. Las células del organismo no reciben ningún componente de la celulosa. La celulosa o fibra vegetal no se digiere: al final del intestino permanece como largas cadenas de glucosa; por ello no se absorbe y queda en el intestino. Pero tiene interés en alimentación pues en el intestino se hincha con agua y facilita la evacuación de las heces previniendo el cáncer de colon.
  66. 66. Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de nutrientes. Nutrientes: Sustancias químicas presentes en el alimento ¿Qué es alimentación? Toma de alimentos. Es un proceso consciente y voluntario y, por ello, educable. La alimentación termina al introducir alimentos en la boca: entonces comienza la nutrición ¿Qué es nutrición? Nutrición es la incorporación y utilización de nutrientes por el organismo. Es inconsciente e involuntaria. APARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN Para el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatos APARATO APARATO APARATO APARATO EXCRETOR CIRCULATORIO RESPIRATORIO DIGESTIVO
  67. 67. El aporte de nutrientes energéticos debe cubrir el metabolismo basal la energía para las actividades Diversificación de los nutrientes el 55 % de las calorías deben proceder de glúcidos el 30 % de las calorías deben proceder de grasa; la mitad al menos de la grasa debe ser insaturada. el 15% de las calorías deben proceder de proteínas.
  68. 68. METABOLISMO BASAL Es la mínima cantidad de energía para mantener los procesos vitales en reposo y mientras se está recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC. Representa la energía que un individuo en coma, es decir, en total reposo físico y mental las 24 horas del día, requeriría ingerir. El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.
  69. 69. CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL. Se calcula con expresiones donde aparecen datos relativos a la talla, el peso, la edad y el sexo del individuo. Hombres : 66'5 + 13'7 x masa (Kg) + 5 x estatura (cm) – 6'7 x edad (años) Mujeres: 55 + 9'5 x masa (Kg) + 4'8 x estatura (cm) – 4'7 x edad (años) Hombre : 66'5 + 13'7 x 60 Kg + 5 x 165cm – 6'7 x 14 años = = 1619,7 Kcal 66'5 + 822 + 825 - 93,8 Mujer: 55 + 9'5 x 55 Kg + 4'8 x 162 cm – 4'7 x 14 años = Mujer = 1289,3 Kcal 55 + 522,5 + 777,6 - 65,8 Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.
  70. 70. Mi metabolismo basal es de 1450 kcal. Yo necesito 1450 Kcal para mantener los procesos vitales del cuerpo durante el reposo y mientras estoy recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC. El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.
  71. 71. Actividad diaria minutos Kcal cada minuto Kcal gastadas en la cada kg de peso actividad (si 55 kg) Estudio (5'5 + 2) 0'06 x 450 x 55 = 1485 horas = 450 0'06 Kcal minutos Aseo 30 minutos 0'05 ...... Comer 60 minutos 0'03 Trabajo doméstico 30 minutos 0'057 Caminar 90 minutos 0'063 Deporte 60 minutos 0'15 Sentado, viendoTV 90 minutos 0'028 Dormir en 8x60 = 480 metabolismo basal min. Resto ? ? TOTAL 1290 +? =1440 (24h)
  72. 72. Actividad diaria minutos Kcal consumidas Kcal gastadas en la cada minuto actividad (si 55 kg) cada kg de peso Estudio (5'5 + 2) h = 0'06 0'06x450x55 = 1485 Kcal 450 minutos Aseo 30 minutos 0'05 0'05x30x55 = 82'5 Kcal Comer 60 minutos 0'03 0'03x60x55 = 99 Kcal Trabajo 30 minutos 0'057 0'057x30x55 = 94'05 Kcal doméstico Caminar 90 minutos 0'063 311'85 Kcal Deporte 60 minutos 0'15 495 Kcal Sentado,viendoTV 90 minutos 0'028 138'6 Kcal Dormir en 8x60 = 480 metabolismo basal min. Resto ? ? ? TOTAL 1290 +? ? + 2706 Kcal =1440 (24h)
  73. 73. Gasto calórico diario = metabolismo basal + gasto actividades Gasto calórico diario = .... 1450 Kcal ....... + ...... 2706 Kcal ... Este valor es muy exagerado porque la tabla del libro sobre el gasto calórico para las actividades tiene valores más altos que otras admitidas por organismos nutricionales. Consideraremos que... ... el gasto energético diario por un adolescente es de 2600 Kcal .
  74. 74. En una dieta de 2600 Kcal... El 55% de las Si cada gr de glúcido equivale a 1430 kilocalorías ........ kilocalorías 4 Kcal, suponen... de glúcidos la ingesta de glúcidos debe ser de 358 gr ........ El 30% de las Si cada gr de lípido equivale a 9 kilocalorías Kcal, 780 suponen... ........ kilocalorías la ingesta de lípidos debe ser 87 de lípidos de ........ gr 44 DE ELLOS ..... gr DEBEN SER INSATURADOS El 15% de las Si cada gr de proteínas equivale 390 kilocalorías ........ kilocalorías a 4 Kcal, suponen... de proteínas la ingesta de proteínas debe 97 ser de ........ gr
  75. 75. ¿En qué difiere tu alimentación diaria de las recomendaciones anteriores?
  76. 76. A la vista de las anteriores recomendaciones, ¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación? Desayuno muy ligero que no supone el 30% de las calorías diarias. ➔ Consumo importante de alimentos excesivamente refinados (consumo de ➔ harinas no integrales, azúcares simples – sacarosa – en vez de complejos – almidón -) o muy elaborados industrialmente (bollería industrial, alimentos precocinados). Más información Excesivo consumo de proteínas: no es raro tomar carne, pescado, proteínas ➔ embutido... en comida, merienda y cena. Sin embargo, la ración diaria normal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (o 150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado. Recuerda que también curado semillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevos contienen proteína. Más información proteína
  77. 77. Escaso consumo de alimentos vegetales frescos – fruta, hortalizas, ➔ verduras..- que suministran además de fibra y minerales, algunas de las vitaminas. Excesiva ingesta de calorías (y a menudo a base de alimentos de muy ➔ bajo o nulo interés nutricional: chucherías, refrescos, bollería industrial...
  78. 78. El consumo de glúcido sacarosa en vez de glúcido almidón supone una mayor incidencia en caries dado que las bacterias que estropean el esmalte dental con sus ácidos excretados viven en la boca utilizando sacarosa pero no almidón-. El consumo de alimentos preparados industrialmente no es deseable por el, generalmente alto, empleo de aceites de palma o coco o grasas animales. Estos tipos de grasa aumentan el nivel de colesterol del cuerpo y por ello aumentan el riesgo de aterosclerosis. Las grasas que no originan placas de ateroma son la mayoría de los aceites (salvo palma y coco), la grasa de frutos secos y la del pescado azul -. Además, en los productos preparados industrialmente suelen abundar los aditivos alimentarios artificiales cuya inocuidad no está en todos demostrada.
  79. 79. Ante la cada vez mayor demanda del consumidor, cada vez más marcas comerciales no emplean en la elaboración de sus productos dichas grasas animales o de aceite de palma-coco poco recomendables, sino otras grasas vegetales que no aportan colesterol. Si es así está indicado en la etiqueta, si bien es verdad que a veces de modo confuso pues en grandes letras se remarca ... ¡elaborado con aceite de oliva o girasol! y en letras más pequeñas ” en un 15%”.
  80. 80. El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón. En el hígado se transforman los aminoácidos sobrantes - una vez sucedida la síntesis de proteínas corporales – en glucosa o grasa para ser quemadas. El hígado transforma el N sobrante de los aminoácidos como urea y el riñón filtra esta urea retirándola de la sangre hasta perderse por orina. Las proteínas animales son de alto valor dietético, dietético es decir, contienen los 8 aminoácidos que son esenciales de entre los 20 que forman las proteínas. Esto no sucede a las proteínas vegetales que casi todas carecen de algún esencial. Pero la combinación simultánea de alimentos proteicos vegetales consigue compensar las carencias de unas y otras: la combinación cereal -ej arroz- y legumbre consigue aportar de todos los aminoácidos esenciales.
  81. 81. ¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos? ➔ Cereales y harina: Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la semilla para el desarrollo del embrión). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que los cereales deben combinarse simultáneamente con legumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico. Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B
  82. 82. ¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos? ➔ Cereales y harina: Pan integral Pan blanco Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la 100,00% 100,00% semilla para el desarrollo del embrión). 90,00% 90,00% Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta 35% 80,00% en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias 80,00% 41% prepara Agua proteínas hasta que sea capaz 70,00% 70,00% de producir aminoácidos mediante Fibra 4% 60,00% 60,00% fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales Proteínas 8% 8% 2% por lo que los cereales deben combinarse simultáneamente con Lípidos 50,00% 50,00% 7% 3% Glúcidos legumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto 40,00% 40,00% valor biológico. 30,00% 30,00% 52% 41%abunda la 20,00% vitaminas del grupo B 20,00% integrales Si son fibra y 10,00% 10,00% 0,00% 0,00% 232Kcal / 100 gr 261Kcal / 100 gr
  83. 83. Arroz integral peso seco Arroz peso seco 100,00% 100,00% 8% 13% 90,00% 90,00% 7% 1% 7% 80,00% 80,00% Agua 70,00% 70,00% Fibra 60,00% 60,00% Proteínas 50,00% 50,00% Lípidos 84% Glúcidos 40,00% 40,00% 76% 30,00% 30,00% 20,00% 20,00% 10,00% 10,00% 0,00% 0,00% 350Kcal / 100 gr 366Kcal / 100 gr
  84. 84. ➔ Legumbre: Composición semejante a cereales integrales Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la semilla para el desarrollo del embrión). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que las legumbres deben combinarse simultáneamente con cereales para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico. También aportan minerales y fibra
  85. 85. ➔ Legumbre: Garbanzos -peso seco- 100,00% 2% Composición semejante a cereales integrales 15% 90,00% Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la 80,00% Agua semilla para el desarrollo del embrión). 23% 70,00% Fibra Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara 60,00% Proteínas 6% en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas 50,00% Lípidos hasta que sea capaz de producir 40,00% aminoácidos mediante fotosíntesis. Las Glúcidos proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que las 30,00% 55% legumbres deben combinarse simultáneamente con cereales para 20,00% conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico. 10,00% También aportan minerales y fibra 0,00% 383Kcal / 100 gr
  86. 86. ➔ Patata: Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo para el desarrollo de la nueva planta). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8 aminoácidos esenciales. También minerales y vitaminas
  87. 87. Patata ➔ Patata: 100,00% 90,00% Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo 80,00% para el desarrollo de la nueva planta). Agua 70,00% Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara Fibra 60,00% 81% en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propiasProteínas 50,00% Lípidos proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante Glúcidos 40,00% fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no 30,00% contienen los 8 aminoácidos esenciales. 20,00% También minerales y vitaminas 10,00% 16% 0,00% 77,7 Kcal / 100 gr
  88. 88. ➔ Carne magra: Proteínas Vitamina B12 Proteínas Grasas saturadas. ➔ Embutido: Como carne grasa
  89. 89. Salchichade ternera Filete Francfurt ➔ Carne magra: Chorizo Proteínas 100,00% 100,00% 100,00% Vitamina B12 90,00% 90,00% 90,00% 80,00% 80,00% 80,00% Agua 45% 70,00% 70,00% 70,00% Fibra 64% Agua 75% 60,00% Fibra Proteínas 60,00% 60,00% Proteínas Proteínas 50,00% Lípidos Lípidos 50,00% 50,00% Grasas saturadas. Glúcidos Glúcidos 22% 40,00% 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% 30,00% 13% ➔ Embutido: 20,00% 20,00% 20,00% 19% 30% Como carne grasa 10,00% 21% 10,00% 10,00% 6% 0,00% 2% 1% 0,00% 0,00% 243 Kcal // 100 gr 131Kcal 100 gr 358 Kcal / 100 gr
  90. 90. ➔ Morcilla: Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello es rica en proteínas. Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboración Glúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos
  91. 91. Morcilla de arroz 100,00% ➔ Morcilla: 90,00% Al estar elaborada de sangre,80,00% la hemoglobina y por ello es abunda Agua 56% 70,00% rica en proteínas. Fibra 60,00% Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboración Proteínas 50,00% Lípidos Glúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos Glúcidos 40,00% 7% 30,00% 18% 20,00% 10,00% 17% 0,00% 256Kcal / 100 gr
  92. 92. ➔ Pescado blanco: Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez) ➔ Pescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro, sardina, trucha, caballa, boquerón): Proteínas y grasas insaturadas Vitaminas liposoluble D
  93. 93. ➔ Pescado blanco: Merluza Sardina 100,00% 100,00% Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez) 90,00% 90,00% 80,00% 80,00% ➔ Pescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro, Agua 70,00% 70,00% Fibra sardina, trucha, caballa, boquerón): 72% 60,00% 60,00% Proteínas 86% Proteínas y grasas insaturadas 50,00% Lípidos 50,00% Vitaminas liposoluble D Glúcidos 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% 20,00% 20,00% 18% 10,00% 10,00% 12% 10% 2% 0,00% 0,00% 63,9 Kcal / 100 gr 157 Kcal / 100 gr
  94. 94. ➔ Frutos secos: Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formas fosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semilla para el desarrollo de la nueva planta). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8 aminoácidos esenciales. También minerales y vitaminas
  95. 95. Nuez sin cáscara ➔ Frutos secos: 100,00% 11% 90,00% Grasas insaturadas (reservas energética y de6% ácidos grasos para formas 80,00% fosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semilla Agua 15% 70,00% para el desarrollo de la nueva planta). Fibra 60,00% Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en Proteínas la semilla para que al germinar la50,00% forme sus propias proteínas Lípidos plántula Glúcidos hasta que sea capaz de producir 40,00% aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero 64% como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8 30,00% aminoácidos esenciales. 20,00% También minerales y vitaminas 10,00% 4% 0,00% 649Kcal / 100 gr
  96. 96. ➔ Fruta: Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-). Fibra, sobre todo en piel. Vitaminas y minerales
  97. 97. Manzana ➔ Fruta: 100,00% Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-). 90,00% Fibra, sobre todo en piel. 80,00% Vitaminas y minerales Agua 70,00% Fibra 60,00% Proteínas 86% 50,00% Lípidos Glúcidos 40,00% 30,00% 20,00% 2% 10,00% 11% 0,00% 55,5 Kcal / 100 gr
  98. 98. ➔ Verduras y hortalizas: fibra, minerales y vitaminas
  99. 99. ➔ Verduras y hortalizas: Espinacas fibra, minerales y vitaminas100,00% 90,00% 80,00% Agua 70,00% Fibra 60,00% Proteínas 94% 50,00% Lípidos Glúcidos 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 3% 0,00% 21 Kcal / 100 gr
  100. 100. ➔ Lácteos. Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos (lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8 aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vida contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo. Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente por acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus. El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en la elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.
  101. 101. Leche entera Queso curado ➔ Lácteos. 100,00% 100,00% 90,00% 90,00% 26% Se dice que la leche es un 80,00% completo pues contiene glúcidos alimento 80,00% (lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los Agua 8 70,00% 70,00% Fibra aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales 60,00% 60,00% Proteínas 88% Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la 38% 50,00% Lípidos 50,00% única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vidaGlúcidos 40,00% 40,00% contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo. 30,00% 30,00% 20,00% 20,00% 36% semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente Una composición 3% 10,00% 10,00% por acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus. 4% 5% 0,00% 0,00% 476 Kcal 100 nutricional más concentrado gr en la 65,9Kcal / 100 pues El queso tiene un/ valor gr elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.
  102. 102. Justifica si 100,00% 100,00% 8,13% 90,00% 90,00% estos alimentos son 6,86% 34,93% 80,00% 80,00% energéticos, plásticos 70,00% 70,00% o reguladores. 3,50% 60,00% 60,00% 8,47% 1,60% 50,00% 50,00% Agua 83,98% 40,00% 40,00% Fibra 30,00% 30,00% 51,50% 20,00% 20,00% Proteínas 10,00% 10,00% Lípidos 0,00% 0,00% Glúcidos Pan blanco Arroz peso seco 100,00% 100,00% 100,00% 1,54% 14,76% 90,00% 90,00% 90,00% AYUDA 80,00% 80,00% 80,00% 22,58% 70,00% 70,00% 70,00% 74,81% 60,00% 60,00% 60,00% 80,90% 5,97% 50,00% 50,00% 50,00% 40,00% 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% 30,00% 55,15% 20,00% 20,00% 20,00% 18,84% 10,00% 10,00% 10,00% 16,10% 6,35% 0,00% 0,00% 0,00% Patata Filete de ternera Garbanzos -peso seco-
  103. 103. 100,00% 100,00% 100,00% 90,00% 90,00% 90,00% 80,00% 80,00% 80,00% 70,00% 70,00% 70,00% 72,15% 74,81% 60,00% 60,00% 60,00% 86,19% 50,00% 50,00% 50,00% 40,00% 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% 30,00% 20,00% 20,00% 20,00% 18,30% 18,84% 10,00% 10,00% 10,00% 12,00% 9,55% 6,35% 0,00% 1,81% 0,00% 0,00% Merluza Filete de ternera Sardina 100,00% 100,00% 100,00% 1,54% 11,12% 14,76% 90,00% 90,00% 90,00% 5,92% AYUDA 80,00% 80,00% 80,00% 45,48% 14,71% 22,58% 70,00% 70,00% 70,00% 60,00% 60,00% 60,00% 5,97% 50,00% 50,00% 50,00% 22,04% 40,00% 40,00% 40,00% 63,76% 30,00% 30,00% 30,00% 55,15% 20,00% 20,00% 20,00% 30,50% 10,00% 10,00% 10,00% 4,49% 1,98% 0,00% 0,00% 0,00% Chorizo Nuez sin cáscara Garbanzos -peso seco-
  104. 104. 100,00% 100,00% 100,00% 90,00% 90,00% 90,00% 80,00% 80,00% 80,00% 70,00% 70,00% 70,00% 74,81% 60,00% 60,00% 60,00% 85,86% 93,78% 50,00% 50,00% 50,00% 40,00% 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% 30,00% 20,00% 20,00% 20,00% 18,84% 2,03% 10,00% 10,00% 10,00% 2,62% 11,44% 6,35% 0,00% 0,00% 0,00% Manzana Filete de ternera Espinacas 100,00% 100,00% 1,54% 14,76% 90,00% 90,00% AYUDA 80,00% 80,00% 22,58% 70,00% 70,00% 60,00% 60,00% 5,97% 88,35% 50,00% 50,00% Agua 40,00% 40,00% 30,00% 30,00% Fibra 55,15% 20,00% 20,00% Proteínas 10,00% 3,08% 10,00% Lípidos 4,74% 0,00% 0,00% Leche entera Garbanzos -peso seco- Glúcidos
  105. 105. Respiración celular + + Ener gí a La ecuación anterior no tiene mucho sentido... pues no se indica el resultado aprovechable por los seres vivos cuando realizan el proceso
  106. 106. Respiración celular de una grasa 6 átomos de O en grasa 77 + 102 = 179 átomos de O C51H154O6 + ? O2 51 CO2 + 77 H2O + energía 179 – 6 = 173 átomos en O2 ¿Cuánto oxígeno se requiere cuando se quema una molécula de grasa? 173 / 2 = 86'5 moléculas de O2
  107. 107. Conservación de los Proyecto biosfera alimentación versión propia alimentos Proyecto Biosfera on line Alimentación UNED Diccionario Real Academia Enlaces IES Pando :
  108. 108. Completa las frases relacionando cada uno de ellos con el que crees que es alimentación y cual/les de ellos son procesos de nutrición: a) La ingestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación? b) La digestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación? c) El transporte es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación? d) La síntesis de productos es ... ¿nutrición? ¿alimentación? Justifica la respuesta (en su conjunto, no una a una):
  109. 109. Señala si la frase que lees a continuación es verdadera o falsa: a) El pollo es un nutriente básico en la dieta mediterránea b) El arroz es un alimento rico en almidón c) El azúcar es un nutriente energético d) La manzana es un nutriente que cuando se oxida pierde sus propiedades e) El calcio es un alimento necesario para el crecimiento Justifica la respuesta en u conjunto:
  110. 110. Agrupa por un lado los alimentos y por el otro los nutrientes: Jamón Judías verdes Glucosa Grasa Tomate Calcio Hierro Pollo Vitamina A Vitamina B12 Espinacas Paella Colesterol
  111. 111. Rellena los huecos con las palabras correctas en cada frase: 1.- Los azúcares más sencillos son ... como... y 2.- Unidos de dos en dos forman ... presente en 3.- Los glúcidos tienen función 4.- Cuando se unen muchos ... se forman... 5.- Los más importantes son... que se acumula en los vegetales y ... que llamamos fibra alimentaria.
  112. 112. Ordena correctamente las siguientes frases: Los transformamos en energía mediante el metabolismo celular El excedente de azúcar es transformado en depósitos de reserva adiposos (de grasas) Las grasas y los azúcares dan energía Cuando comemos grasas Pero la de los azúcares es de más rápida absorción por parte de las células Que se van usando cuando se requiere aporte extra de energía una vez consumidos los azúcares Escribe el párrafo completo:
  113. 113. Rellena los huecos de las frases siguientes: a.- Los lípidos cumplen una función ... , ... y ... . b.- Pueden estar formados por ácidos grasos saturados e insaturados. . Los saturados son de origen ... como ..... c.- Existen saturados en vegetales como el aceite de ... . d.- Los ... son frecuentes en grasas de origen ... como ... Pon un ejemplo de cada una de las tres funciones que desempeñan los lípidos en el cuerpo enumeradas.
  114. 114. Completa las frases siguientes: a) El músculo del pez es rico en ... b) El músculo del pez se digiere resultando ... c)Estos ... resultantes son transportados van por la ... y cuando llegan a la célula, ésta los transforma en ... d) Esas ... son ya las propias de nuestro organismo.
  115. 115. Señala de entre estos alimentos los más ricos en proteínas: Lentejas Aceite Almendras Huevos Zanahorias Merluza Arroz Leche Manzana Justifica la respuesta:
  116. 116. A.- Indica cuales de estos alimentos son ricos en fibra vegetal: a) arroz sin cáscara pasapuré b) arroz integral, con cáscara g) cereal blanco c) manzana con piel h) cereal integral d) manzana sin piel i) zumo de naranja colado e) judías blancas enteras j) una naranja entera f) puré de judías hechas con B.- Cuando se tiene colitis, ¿la dieta debe ser rica o pobre en fibra?; ¿por qué?; ¿qué alimentos conviene eliminar?
  117. 117. Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de proteínas, 1.8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azúcar ¿Qué cantidad de Kilocalorías dará un tazón de 50 gramos de ese cereal? a) energía de la proteína ... Kcal b) energía de la grasa ... Kcal c) energía del azúcar ... Kcal d) Total de energía a + b + c = ... Kcal
  118. 118. Calcula la cantidad de sales minerales del cuerpo de una persona que pesa 50 Kg sabiendo que el cuerpo humano tiene 6% de sales La persona que pesa 50 Kg tiene una cantidad de sales de ... gramos.
  119. 119. La zanahoria contienen 91% de agua, un 5,5 % de azúcar y 0,02% de lípidos. Conociendo la presencia de los nutrientes indicados ¿cómo se completa el 100%?
  120. 120. Mira las gráficas siguientes y compara los dos tipos de leche. Indica las diferencias existentes entre los dos alimentos:
  121. 121. ¿Qué quiere decir en la etiqueta CALCIO.............123 mg (15% CDR)* ? Con la información que nos da la etiqueta podemos saber la cantidad de calcio recomendado al día . Esta
  122. 122. Explica por qué se producen las siguientes enfermedades a) ceguera nocturna; b) ateroesclerosis; c) raquitismo d) cáncer de colon CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS

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