2. Desde el Mar Caspio y el Cáucaso a Europa Central y

Meridional. El manzano pudo ser la primera especie
frutal cultivada por el hombre. En la Biblia se
menciona al manzano en varios pasajes, como el de
Eva tentada por el demonio. En la Grecia Antigua y
en Roma se cultivaban diversas variedades de
manzana. En la España romana y musulmana fue
conocido y cultivado el manzano, destacando la
fama de los frutos del Valle del Ebro. Hacia 1666, una
manzana entró en la leyenda.. Actualmente, el
manzano es sin duda la especie cuyo cultivo alcanza
mayor difusión en el Mundo. En Europa son grandes
productores Francia, Italia, Alemania, España y Rusia.
En América, Estados Unidos, Canadá, Argentina, Chile
y México son importantes productores de manzanas.
China, Japón y Grecia son igualmente cultivadores
de manzana. Sudáfrica, Australia y Nueva
Zelanda, también.

3. Familia: Rosaceae.

Especie: Pyrus malus L.

Porte: alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa.

Tronco derecho que normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con
corteza cubierta de lenticelas, lisa, adherida, de color ceniciento verdoso
sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol.
Tiene una vida de unos 60-80 años. Las ramas se insertan en ángulo
abierto sobre el tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a
negruzco o violáceo. Los brotes jóvenes terminan con frecuencia en una
espina.
Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes

obtusos, blandas, con el haz verde claro y tomentosas, de doble longitud
que el pecíolo, con 4-8 nervios alternados y bien desarrollados.
Flores: grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren

unos días antes que las hojas. Son hermafroditas, de color rosa pálido, a
veces blancas y en número de 3-6 unidas en corimbo.
Floración: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las

manzanas más precoces maduran en junio, aunque existen razas que
mantienen el fruto durante la mayor parte del invierno e incluso se llegan
a recoger en marzo o abril.
Fruto: pomo globoso, con pedúnculo corto y numerosas semillas de color

pardo brillante.

4. Potasio ................................................35,40 %

 Calcio...................................................26,10 %
 Magnesio..............................................9,10 %
 Sodio....................................................26,10 %
 Acido Fosfórico....................................14,00 %
 Acido sulfúrico.....................................6,09 %
 Silicato.................................................4,32 %

5. Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es

consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es
dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.
Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos

grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy
blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.
Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo

una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y
verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como
las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado..
Royal Gala: de origen neozelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas

sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es
blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se
da desde finales de agosto hasta diciembre.
Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la

piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda
y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.

6. LA MANZANA (100g)
Carbohidratos 13.81 g
Grasas 0.17 g
Hierro 0.12 mg 1%
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Vitamina A equiv. 3 μg 0%
Tiamina (Vit. B1) 0.017 mg 1%
Riboflavina (Vit. B2) 0.026
2%
mg
Niacina (Vit. B3) 0.091 mg 1%
Ácido pantoténico
1%
(B5) 0.061 mg
Vitamina B6 0.041 mg 3%
Ácido fólico (Vit. B9) 3 μg 1%
Vitamina C 4.6 mg 8%
Calcio 6 mg 1%
Hierro 0.12 mg 1%

7. La manzana tiene excelentes propiedades

cosméticas, ayuda a regenerar las células
dañadas de la piel. Por su alto contenido de fibra
es un poderoso regulador del sistema digestivo.
La manzana también tiene un
alto contenido de vitamina c y ayuda a reforzar el
sistema inmunológico. La manzana la puedes
utilizar como mascarilla facial, te ayuda a eliminar
la hinchazón de los ojos y te refresca la piel, para
obtener mejores resultados machaca media
manzana con dos tres cucharadas de yogurt y un
chorrito de miel, aplícatelo y deja reposar la
mascarilla por 15 o 20 minutos, después retírala
con agua al tiempo, los resultados son
sorprendentes.

9. Ingredientes para la masa:

400 grs. de harina preparada o leudante

 100 grs. de azúcar blanca granulada
 2 huevos frescos
 150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de

manzana:
1 kg. de manzanas verdes o de agua

¾ kg. de azúcar rubia o morena

50 grs. de pasas

1 cuchara de margarina o mantequilla

Canela y clavo de olor

Canela en polvo


10. Preparación de la compota:

 Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del
centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las
cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al
fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se
forme como un puré evitando que se queme.
Preparación de la masa:

 Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet
mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los
huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita
plástica y dejar reposar por ½ hora.
 Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y
la otra la cubierta.
 Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
 Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de
manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de
mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.
 Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte
posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga
el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de
huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
 Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C.
Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno
y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego
proceder a desmoldar.