• Save
Proyecto plan de manejo ambiental diseñado para el restaurante “el dorado”
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Proyecto plan de manejo ambiental diseñado para el restaurante “el dorado”

on

  • 2,214 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,214
Views on SlideShare
2,214
Embed Views
0

Actions

Likes
4
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Proyecto plan de manejo ambiental diseñado para el restaurante “el dorado” Proyecto plan de manejo ambiental diseñado para el restaurante “el dorado” Document Transcript

  • PROYECTO PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DISEÑADO PARA ELRESTAURANTE “EL DORADO”PAOLA ANDREA MORENO ROJASGHEYBER ZAMIR ROJAS LOPEZLUCY CRISTINA SUAREZ PERDOMOISABEL VERA VERGARAServicio Nacional De Aprendizaje - SENATécnico en CocinaPromover La Interacción Idónea Consigo Mismo, Con Los Demás Y Con LaNaturaleza En Los Contextos Laboral Y SocialHonda Tolima2013
  • PROYECTO PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DISEÑADO PARA ELRESTAURANTE “EL DORADO”PAOLA ANDREA MORENO ROJASGHEYBER ZAMIR ROJAS LOPEZLUCY CRISTINA SUAREZ PERDOMOISABEL VERA VERGARAROBERTO ANGULOZOOTECNISTAServicio Nacional De Aprendizaje - SENATécnico en CocinaPromover La Interacción Idónea Consigo Mismo, Con Los Demás Y Con LaNaturaleza En Los Contextos Laboral Y SocialHonda Tolima2013
  • TABLA DE CONTENIDOPág.INTRODUCCIONCARACTERÍSTICAS RESTAURANTE “EL DORADO”MISION Y VISION “EL DORADO”MisiónVisiónUBICACIÓN GEOGRAFICAFOTOGRAFIAS “EL DORADO”PLAN DE MANEJO AMBIENTALPRESUPUESTOACTIVIDADESDIAGNOSTICOFORTALEZASDEBILIDADESCONCLUSIONES FINALESBIBLIOGRAFIA788889101213141515161718 View slide
  • LISTA DE FOTOGRAFIASPág.Fotografía 1. CocinaFotografía 2. ComedorFotografía 3. Congelación de AlimentosFotografía 4. Refrigeración de Alimentos10101111 View slide
  • LISTA DE MAPASPág.Mapa 1. Ubicación del Restaurante “El Dorado” 9
  • LISTA DE TABLASPág.Tabla 1. Plan de Manejo AmbientalTabla 2. PresupuestoTabla 3. Actividades121314
  • 7INTRODUCCIONEl Plan de Manejo Ambiental de una empresa es de vital importancia,teniendo en cuenta que “es un plan, que de manera detallada, establece lasacciones que se requieren, para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregirlos posibles efectos o impactos ambientales negativos, causados en desarrollo deun proyecto, obra o actividad; incluye también los planes de seguimiento,evaluación y monitoreo y los de contingencia”.El presente proyecto se realiza con carácter de trabajo profesional y nuestrofin es el de promover y concientizarnos como aprendices del Técnico en cocinaSENA Honda Tolima, sobre la importancia que tiene el Medio ambiente,basándonos en las cocinas de nuestros restaurantes, hoteles y negocios engeneral de la ciudad.En nuestro desempeño, como resultado de nuestra formación en Técnicoen cocina, se debe tener muy en cuenta la elaboración, seguimiento, evaluación ymonitoreo del Plan de Manejo Ambiental (PMA), ya que la actividad que sedesarrolla en la cocina es una de las grandes generadoras de contaminantescomo gases, humo, químicos, energéticos, a la vez que no se da uso racional alos recursos tales como el agua, energía eléctrica, gas, como tampoco se realizaun adecuado manejo de residuos sólidos y líquidos.Así mismo, el Plan de Manejo Ambiental se constituye en una herramientaútil que nos permite realizar las acciones necesarias para dar cumplimiento con laConstitución Política y la legislación ambiental, lo que evitaría a la empresa incurriren multas y sanciones, como también garantizar un ambiente sano y la protecciónde los recursos naturales.
  • 8CARACTERÍSTICAS RESTAURANTE “EL DORADO”El Restaurante El Dorado es de propiedad de la señora Amyra Reyes, seconstituye en una empresa familiar que presta el servicio de platos a la carta y suespecialidad es el viudo de pescado.Funciona desde hace 53 años, prestando el servicio a los clientes deHonda, Puerto Bogotá y a visitantes nacionales y extranjeros.El establecimiento cuenta con el siguiente personal.1 jefe de cocina2 Parrilleras1 Steward2 MeserasMISION Y VISION “EL DORADO”MisiónRestaurante el dorado para el 2015 será el mejor en la región, constituidocomo el más exitoso, y también considerado como una muy atractiva alternativade preferencia para los nuevos clientesVisiónRestaurante el dorado se especializa en ofrecer lo mejor de la cocina típicade la región, con un excelente servicio y calidad dentro de nuestros productos,logrando la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.
  • 9UBICACIÓN GEOGRAFICAEl restaurante “EL DORADO”, se encuentra ubicado al noroccidente deldepartamento de Cundinamarca a lo largo de la ruta 50 Bogotá-Manizales en elcorregimiento de Puerto Bogotá (Ver mapa 1), en la calle 5 N° 3-90.Mapa 1. Ubicación del Restaurante “El Dorado”
  • 10FOTOGRAFIAS “EL DORADO”Fotografía 1. CocinaFotografía 2. Comedor
  • 11Fotografía 3.Congelacion de AlimentosFotografía 4.Refrigeracion de Alimentos
  • 12PLAN DE MEJORAMIENTO AMBIENTALDESCRIPCIONDEL HALLAZGOCAUSA EFECTOACCION DEMEJORAMIENTOEl restaurante “ElDorado” no cuentacon una trampa degrasasLa propietaria no loconsidera necesarioContaminación deaguas residualesAdquisición einstalación de unatrampa de grasasNo existenextractores dehumo y de vaporEsta necesidad seha suplidotemporalmente conuna ventilación através de un dobletecho, mientras seobtiene el recursopara instalar losextractoresAumento de latemperatura en elrecinto.Compra e instalaciónde un extractor dehumo y vapor.No cuenta conun lavador deloza eléctricoque haga máseficiente eldesarrollo delas actividadesen la cocina.No se ha reunido elrecurso para realizarla inversión.Hay menosrendimiento enactividad de lavadode loza, tiempo quese puede utilizar enrealizar otraactividadCompra e instalaciónde un lavador de lozaeléctricoNo existe unasalamandragratinadoraque facilite laagilidad en lapreparación deplatos.Se esperaba laoportunidad decontar con elrecurso paraadquirirla.Se dificulta lapreparación deciertos platosdonde dichoelectrodomésticoes indispensableCompra e instalaciónde una salamandragratinadora.Tabla 1. Plan de Manejo Ambiental
  • 13PRESUPUESTOPara ayudar a reducir el impacto ambiental, y darle un mejor servicio a losclientes, y el restaurante “El Dorado” necesita la adquisición de los siguientesequipos.Cantidad Actividad Valor Mano deObra1 Compra e instalación de trampa de grasas $ 1.431.000 $ 200.0001 Compra de salamandra (plancha Y gratinadora) $ 450.0001 Compra de lavavajilla $ 1.020.0002 Compra e instalación de extractores de aire $ 101.800 $ 100.000$ 3.002.800 $ 300.000Total $ 3.302.800Tabla 2. Presupuesto
  • 14ACTIVIDADESACTVIDADES JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 412341 Compra e instalación de trampa de grasas2 Compra e instalación de extractores de aire3 Compra de lavavajilla4 Compra de salamandra (plancha Y gratinadora)Tabla 3. Actividades
  • 15DIAGNOSTICOFORTALEZASEl Restaurante “El Dorado” cuenta con zona de despensa, almacenamiento,limpieza, preparación y cocina, comedor para aproximadamente 100 personas,baños separados y área de aseo.También cuenta con la zona de economato, donde se almacena losalimentos perecederos, separados de los no perecederos.Posee cámara de basuras, separada de las demás zonas productivas,separando los residuos sólidos y líquidos.Cuenta con un office que es la zona destinada al lavado de materialproveniente del comedor, la cual se encuentra ubicada dentro de la cocina enlugar especifico y no interfiere en las demás zonas productivas.El plonge que es el área destinada al lavado del material de cocina ubicadoadyacente a la cocina en la parte exterior.La cocina no posee cuarto frio pero cuenta con 3 congeladores paraconservar variedad de pescados, 2 neveras para conservación de frutas yverduras, 2 neveras para la conservación de bebidas y 1 congelador para laconservación de huevos de pescado.La cocina caliente cuenta con 4 estufas industriales, 1 horno grande, 1horno microondas y una freidora.Las instalaciones cuentan con bombillos ahorradores de energía y grifosahorradores de agua.El agua de la red de acueducto es utilizada para el lavado de utensilios ymaterias primas y para la preparación de alimentos.Para la producción de hielo se utiliza agua en bolsa y para la preparaciónde bebidas se utiliza agua en botella.El aceite residual es embasado en bidones para reutilizarlo en la industriaEn la tubería conductora de agua no existen escapes.
  • 16DEBILIDADESEl Restaurante “El Dorado” no cuenta con una trampa de grasasNo existen extractores de humo y de vaporNo cuenta con un lavador de loza eléctrico que haga más eficiente eldesarrollo de las actividades en la cocina.No existe una salamandra gratinadora que facilite la agilidad en lapreparación de platos.
  • 17CONCLUSIONES FINALESCuando tenemos y trabajamos en un ambiente sano y libre decontaminación generamos un aporte al medio ambiente y ayudamos a conservarnuestros recursos naturales, y a la vez nos beneficiamos ahorrando dinero yobteniendo beneficios.Donde no hay contaminación, se lleva y se realiza una vida sana, con unambiente sano nuestra calidad de vida es mucho mejor, nosotros mismosgozaríamos de buena salud, si llevamos un proceso adecuado desde el punto devista natural ayudando así a nuestro medio ambiente y nuestro entorno, lasactividades diarias van a ser más productivas.
  • 18BIBLIOGRAFIACONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA, Capitulo 3, DE LOS DERECHOSCOLETIVOS Y DEL AMBIENTE, Artículos 79 y 80.LEY 9 DE 1979