Dokumen ini membahas pengolahan sayuran dan buah-buahan menjadi makanan setengah jadi. Sayuran dan buah-buahan mudah rusak oleh pengolahan sehingga perlu dilakukan pengeringan dengan suhu dan waktu tertentu untuk mencapai kadar air 4%. Jenis sayuran yang sering dikeringkan antara lain kubis, bit, wortel, kentang dan buncis dengan proses blansing terlebih dahulu. Buah-buahan setengah jadi yang disebutkan ad

1. 2. PENGOLAHAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN
Sayuran dan buah-buahan merupakan
# Sumber vitamin dan mineral yang umumnya mudah rusak
oleh perlakuan pengolahan.
# Tidak banyak dioleh menjadi makanan setengah jadi
Langkah pembuatan makanan setengah jadi dari sayuran dan
buah-buahan idem serealia
PENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH
# Jenis sayuran yg biasa dikeringkan adalah kubis, bit, wortel,
kentang dan buncis
# Sebelum pengeringan terlebih dahulu dulakukan blansing
dengan lama blansing tergantung jenis sayuran :
Sayuran daun 1-3 menit, kapri dan buncis 2-8 menit,
kentang, wortel dan bit selama 3-6 menit
# Suhu pengeringan yg aman 140 F – 145 F, utk wortel 155 F
dan labu siam 135 F
# Kadar air yg dikehendaki 4 %
# Buah-buahan setengah jadi adalah buah pisang yg dibuat
tepung dgn prinsip pembuatan sama dengan tepung lainnya