Food safety Program at Food Products Dep.

食品工場における品質保証食品衛生コンサルタント平井由美子２００８．１１．２０ 2008.11.20 近畿大学 1 copyright(c) Yumiko HIRAI

食品工場はどのようなところ？ 2008.11.20 近畿大学 2 copyright(c) Yumiko HIRAI

食品の生産工程　【例：惣菜工場】　原料→保管→前処理→調合→加熱処理　→包装→箱詰め→保管→出荷 2008.11.20 近畿大学 3 copyright(c) Yumiko HIRAI

食品工場の品質保証はどこから始まるか？（ A ）原料（ B ）→保管→前処理（ C ）→ 調合→加熱処理→包装→箱詰め→保管→ 出荷（ A ）商品開発段階から（ B ）原料仕入時から（ C ）製造開始時点（前処理）から 2008.11.20 近畿大学 4 copyright(c) Yumiko HIRAI

広義の「品質」へ 2008.11.20 近畿大学 5 copyright(c) Yumiko HIRAI

全ての部署が品質保証に携わる • 原料仕入時、商品設計時、出荷時も重要な「品質保証」の業務である。 • この位置づけを重要とし、それぞれの担当部署に責任と権限を与えるか否かで会社全体の品質保証レベルが変わるのである。運送会社運送会社 Y バ X ラツ仕キ入後工程を考仕の品えたらどち入大らの仕入品品 P 株式会 Q 株式会きＡさが Best か？Ｂ 2008.11.20近畿大学社社 6 copyright(c) Yumiko HIRAI

製造時だけの Hazard Analysis では顧客満足は得られない • 一般的な Hazard Analysis だけでは、商品の有益性は確保できない。 → これでは顧客満足は得られない。 2008.11.20 近畿大学 8 copyright(c) Yumiko HIRAI

安心のために DHA は必要不可欠 • 安全＝検証にもとづく客観的な評価 • 安心＝安全＋信頼この信頼を得る基安心盤として DHA が必 DHA 要安全 2008.11.20 近畿大学 10 copyright(c) Yumiko HIRAI

http://profile.ameba.jp	74
http://shishoroom.cocolog-nifty.com	1
http://cache.yahoofs.jp	1

Food safety Program at Food Products Dep.

by YUMIKO HIRAI on Jul 05, 2009

Accessibility

Categories

Tags

Upload Details

Usage Rights

3 Embeds 76

Statistics

Food safety Program at Food Products Dep. — Presentation Transcript