Cultivos notradicionales

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Manual de Cultivos No Tradicionales para la Carrera de Técnico Básico en Agroecología.

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  • 1. Cultivosno tradicionales Educación Técnica Integral para Jóvenes Rurales 
  • 2. Indice Introducción ................................................................ 5 1 Conceptos básicos de la piña ...................................... 6 • Generalidades .............................................................................................................................6 • ¿Cómo está formada la planta de piña? .................................................................................7 • Valor nutritivo y usos ................................................................................................................9 • Variedades más cultivadas ...................................................................................................... 10 • Requerimientos agroecológicos ........................................................................................... 10 • Establecimiento del cultivo ................................................................................................... 12 • Manejo del cultivo .................................................................................................................. 15 • Cosecha y postcosecha ......................................................................................................... 18 • Comercialización .................................................................................................................... 20 2 Conceptos básicos de la granadilla ..........................  • Formas de propagar el material para la siembra ............................................................... 22 • La nutrición: el abono tipo bocashi y la digestión del suelo ............................................ 26 • Plagas y enfermedades ........................................................................................................... 35 • Manejo para la comercialización de la granadilla .............................................................. 37
  • 3. 3 Conceptos básicos de la pitahaya ............................ 8 • Introducción ........................................................................................................................... 38 • Experiencia exitosa del cultivo de pitahaya ....................................................................... 39 • Conociendo generalidades de la pitahaya .......................................................................... 40 • Cuáles son las partes de la pitahaya .................................................................................... 41 • Variedades más importantes cultivadas en Nicaragua ..................................................... 42 • Cuáles son las condiciones edafoclimáticas de la pitahaya ............................................. 43 • Cómo se puede propagar la pitahaya ................................................................................. 43 • Características de una buena planta madre ....................................................................... 44 • Corte de los tallos ................................................................................................................. 44 • Establecimiento del cultivo ................................................................................................... 44 • Siembra ..................................................................................................................................... 48 • Labores culturales en la plantación ..................................................................................... 48 • Principales enfermedades de la pitahaya ............................................................................ 51 • Principales plagas de la pitahaya ........................................................................................... 55 • Cosecha y postcosecha ......................................................................................................... 624 Conceptos básicos de la maracuyá ......................... 64 • Introducción ........................................................................................................................... 64 • Propagación ............................................................................................................................. 66 • Manejo del cultivo .................................................................................................................. 71 • Principales plagas .................................................................................................................... 73 • Cosecha y Poscosecha ........................................................................................................... 74 
  • 4. 5 Conceptos básicos de la fresa .................................. 76 • Conozcamos sobre el cultivo de fresa ............................................................................... 76 • Cómo es la planta de fresa ................................................................................................... 77 • Cuáles son las condiciones para cultivar fresa .................................................................. 79 • Variedades que se adaptan a nuestra zona ......................................................................... 80 • Qué características presentan las variedades ................................................................... 80 • Qué sembramos para producir fresas ................................................................................ 82 • Cómo preparar el área para la siembra de fresa .............................................................. 85 • Cómo instalar el sistema de riego por goteo ................................................................... 87 • Cómo realizar una buena siembra. Trasplante de coronas al banco ................................ 88 • Fertilización orgánica ................................................................................................................... 91 • Principales plagas y enfermedades de la fresa ................................................................... 92 • Cuándo y cómo realizar la cosecha y postcosecha ......................................................... 97 • Costo de producción de una tarea de fresa .................................................................... 100 Anexos ..................................................................... 05 Bibliografía .............................................................. 074
  • 5. Promover la diversificación productiva no sólo implica que la familia cuente con cultivos propios de la zona, sino potencializar otros rubros no tradicionales que se adapten a las condiciones agroecológicas de la comunidad. En este documento aparecen algunos de estos cultivos: fresa, piña, granadilla y maracuyá que son de fácil manejo y además tienen buena demanda en el mercado nacional.Por eso ponemos a tu disposición este documento sencillo con la informaciónnecesaria; para que puedas establecer junto con tu familia una pequeña área conestos cultivos alternativos que te permitan obtener producción todo el año demanera escalonada, y de esta manera mejorar los ingresos y condición alimenticiafamiliar. 5
  • 6. 1 Conceptos básicos de la piña Conceptos: La piña es una planta que pertenece Generalidades No debemos tenerle miedo a los nombres científicos, pues es una forma de a la familia Bromeliácea. reconocer a una planta en cualquier parte del mundo. Para que lo entiendan mejor: este es un nombre internacional para la piña. Su nombre científico es Ananas comosus. La producción mundial se inició en el año 1,500, que es cuando se llevó a Europa, y en 1,800 se inició la producción industrial de piña enlatada. Esta fruta es reconocida como una de las más finas de las regiones tropicales y se la considera la reina de todas las frutas. Es originaria de Sur América, concretamente de la región fronteriza entre Brasil y Paraguay, donde todavía se encuentran algunos parientes. La piña es el segundo cultivo tropical de importancia a nivel del mundo, siendo el primero el banano. 70 % de la piña producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el país que la produce.6
  • 7. El grueso de la producción nacional se encuentra en la zona de Ticuantepe, en el departamento de Managua. Se estima queactualmente se cultivan más de 1,400 hectáreas por año, con una producción promedio de 27, 000 frutos por hectáreapor año. La variedad mas cultivada es la Monte Lirio, que es muy apreciada en el mercado y resiste mejor las condicionesde cosecha y transporte.En nuestra zona la piña se ha cultivado a nivel de huertos caseros, con variedades que llamamos criollas, o sea que sonplantas que la gente ha venido cultivando a través de los años. Estas plantas de piña criolla presentan mas espinas en lashojas y en el fruto, pero se dice que son más dulces.En el año 2,000, el INPRHU-Somoto, a través de un proyecto Post–Mitch, realizó la introducción de material vegetativode piña de la variedad Monte Lirio en los municipios de Totogalpa, Cusmapa y San Lucas, obteniéndo muy buenosresultados.¿Cómo está formada la planta de piña?Es una planta con una base formada por la unión compacta de sus hojas, formando una roseta. De la base de estas hojas,pueden surgir retoños, que llamamos hijos, los que facilitan la reproducción vegetativa de la planta. Pero esto de los hijoslo veremos mejor explicado en las próximas páginas.Al igual que otras plantas, la piña tiene raíces, tallo, hojas, flores y fruto; a cada una de ellas nos vamos a referir acontinuación:Raices:Son cortas, delgadas y con muchas raicillas, bastante superficiales, las cuales se renuevan constantemente. 7
  • 8. Tallo: Es una estructura en forma de mazo, emite brotes laterales que reciben nombres diversos: chupones, hijuelos, esquejes, retoños. Después de 1–2 años crece longitudinalmente y forma en el extremo una inflorescencia. Hojas: Estas pueden ser espinosas o no, dependiendo de la variedad, y pueden medir entre 30 y 100 centímetros de largo. Tienen forma de canal, lo que les permite recolectar agua. Aunque las lluvias sean pocas, el agua cae al pie de la planta y es absorbida por las raíces. El color de las hojas puede variar, aunque domina el color verde, rojizo y púrpura. Flores: Son de color rosa y presentan tres pétalos. Son numerosas y se agrupan como flores en espiga de unos 30 centímetros de largo y de tallo engrosado. Fruto: Las flores dan frutos sin necesidad de fecundación. Los frutos son bayas carnosas. En la superficie de los frutos se ven únicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales. O sea que la fruta de la piña, es como la unión de muchos frutos pequeños.8
  • 9. Valor nutritivo y usosLa piña es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas A, B y C, además aporta fibraspara la dieta humana. Es conocida como un alimento muy digestivo, ya que contieneuna sustancia llamada bromelina que se utiliza como ablandador de carnes.Además contiene Calcio, Cloro, Potasio, Fósforo y Sodio. Esta fruta se puede consumirfresca o en conservas y existe toda una agroindustria alrededor de ella, es decir quese elaboran jugos, vinos, jaleas, licores, vinagre y alcohol. Los desechos vegetales (tallos, hojas, cáscaras de la fruta) sepueden aprovechar para la alimentación animal o la fabricación de abonos orgánicos. Composición Nutritiva de 00 gr. de pulpa de piña. Componente Cantidad Humedad 81.3 – 91.2 gr Grasa 0.03 – 0.29 gr Usos medicinales Fibra 0.30 – 0.60 gr Entre los diferentes atributos medicinales y curativos de la piña, Nitrógeno 0.03 – 0.09 gr está el de ser un producto con propiedades antiparasitarias, Cenizas 0.21 – 0.49 gr desintoxicante y actuar contra desordenes estomacales, Calcio 6.20 - 37.2 mg o sea actúa en el mejoramiento de la actividad digestiva, Fósforo 6.60 - 11.9 mg regularizando la acidez normal del estómago. También ayuda Hierro 0.27 - 1.05 mg en la eliminación de coágulos sanguíneos. Se ha probado Caroteno 0.003 - 0.05mg Tiamina 0.04 - 0.13 mg como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide y en Riboflavina 0.01 - 0.04 mg tratamientos para el control de peso. Niacina 0.13 - 0.26 mg Acid. Ascórbico 27.0 -165.2 mg 
  • 10. Variedades más cultivadas Son tres las variedades de piña más cultivadas en Nicaragua: Monte Lirio, Cayena Lisa y Pan de Azúcar. A continuación podrás observar un cuadro con las características más sobresalientes de estas variedades. Datos Cayena Lisa Monte Lirio Pan de Azúcar Altura 1.20 1.40 1.20 Hojas Anchas. Cortas. Verde oscuro Anchas. Largas.Verde rojizo Estrechas. Largas.Verde oscuro rojizo Espinas En la extremidad Sin espina En todo el borde Peso frutos 1.5 – 2 Kg. 1.5 – 2 Kg. 1.5 – 2 Kg. Forma Cilíndrico Cilíndrico Piramidal Ojos Planos, anchos , poco profundo Planos, anchos y poco Poco profundos Pulpa Amarillo pálido Blanco amarillo Blanco amarillo Usos Exportar. Fruta fresca. Industria Exportar. Fruta fresca. Consumo local. Consumo local. Requerimientos agroecológicos Altitud: La altitud óptima es entre 150 y 450 metros sobre el nivel del mar, aunque puede cultivarse hasta los 1000 msnm. Temperatura: La temperatura óptima es de 29 a 30 º C, pero se desarrolla bien a temperaturas de entre 25 a 32 ºC. Lluvias: La piña es un cultivo poco exigente en agua, ya que la forma de sus hojas hacen que pierdan poca agua, pero se calculan unos 1000 milímetros bien distribuidos durante el año. Un milímetro de lluvia, significa que un metro cuadrado de tierra es mojado con el grueso de un milímetro. Los frutos producidos en zonas húmedas no resisten el ajetreo del transporte.0
  • 11. Luz solar:Con la luz solar se favorecen los rendimientos, la coloración de la cáscara y la calidad del fruto, sin embargo, en exceso, laplanta se colorea y los frutos sufren quemaduras. Para evitar esos daños, el fruto se puede cubrir con las hojas más largasde la planta amarradas por encima de la corona.Vientos:Esta planta es susceptible al efecto de los vientos, ya que su sistema radicular es débil y el peso del fruto hace que la plantase tumbe fácilmente cuando los vientos son fuertes. Se pueden usar cortinas rompevientos.Suelos:Los suelos a los que la piña se adapta mejor, son suelos francos o franco arenosos, que no se encharquen, que seanmás o menos fértiles, y en lo posible, que no tengan pendientes muy fuertes. En la zona de Totogalpa se han establecidoplantaciones con pendientes de entre 30 y 35 % y no ha habido problemas. Es importante recordarles que en terrenos conpendientes fuertes, o sea muy inclinados, se deben realizar obras de conservación de suelos. El PH que este cultivo necesitaestá entre 4.5 a 6.5, lo que significa un suelo ligeramente ácido. A esta planta no le gustan los suelos que contengan sal,(salinos), ni los suelos que contengan mucha cal (alcalinos). 
  • 12. Establecimiento del cultivo a) Material de propagación: Gran parte del éxito de una plantación de piña depende de la calidad del material de siembra y de su selección. Según el origen del material, las plantas de piña pueden provenir de: •Hijos de pie: nacen de la base de la planta y producen frutos a los 14 –16 meses. •Hijos axilares: también se les denomina chupones. Nacen en las axilas de las hojas y producen frutos a los 16 – 18 meses. •Hijos basales: llamados también bulbillos. Nacen debajo del fruto y producen frutos más o menos entre los 16 y 18 meses. •Hijos de corona: son las coronas de los frutos. Es el tipo menos recomendado debido a que su producción es más tardía, más o menos entre los 25 y 26 meses. La mayor parte de los productores de la zona de Madriz que se dedican a este cultivo, han realizado sus plantaciones con hijos basales y han tenido muy buenos resultados; un porcentaje menor ha utilizado los hijos axilares, con resultados bastantes aceptables. En el dibujo pueden observar los distintos tipos de hijos.
  • 13. b) Conservación de los hijos:Es recomendable conservar el material de propagación. Esto se puede hacer en un cobertizo ventilado, así pueden durarde 4 a 5 meses sin dañarse. Otro procedimiento consiste en seleccionar hijos que pesen menos de 4 onzas y media paraplantarlos en almácigos o semilleros, a una distancia de 2 a 6 centímetros entre cada uno. Cuando llegue la época adecuadade siembra, se transplantan al sitio definitivo.c) Desinfección de los hijos:Antes de sembrar los hijos de piña, se deben desinfectar sumergiéndolos en una solución de agua y cloro al 10 % por cincominutos. Esto significa que a 10 litros de agua se le agrega 1 litro de cloro. Esta solución se practica para prevenir dañosprovocados por cochinillas, que es una de las plagas mas frecuentes, así como para prevenir pudriciones ocasionadas porhongos presentes en las bases de los hijos, cuando se arrancan de la planta madre.d) Preparación del terreno:Las áreas donde vamos a sembrar piña deben quedar totalmente expuestas al sol, es decir sin sombra. Con anticipaciónse debe realizar la limpieza del terreno, no quemando la maleza, sino carrilándola según la pendiente de cada terreno. Enterrenos con pendiente, se realiza una labranza localizada con piocha, tomando en cuenta la distancia de siembra adecuada;en terrenos con poca pendiente (semiplanos), se puede realizar la preparación del suelo con bueyes.e) Siembra:Al realizar la siembra se deben enterrar todas las raíces y luego apretar la tierra alrededor para obtener firmeza al pie dela planta y evitar que ésta se caiga después de un fuerte viento o una lluvia. Se debe tener cuidado de no salpicar el cogollode la planta, para evitar pudriciones.En la zona de Ticuantepe, los piñeros siembran los hijos a la distancia de 60 centímetros entre surco y 30 centímetrosentre planta. Obtienen buenos resultados, pero hay que tomar en cuenta que en esa zona tienen mejores suelos, pues sonde origen volcánico. 
  • 14. En esta misma zona de Ticuantepe, se utiliza otro sistema de plantación, que consiste en plantar 2 hileras separadas 60 centímetros entre cada hilera y luego una distancia de 90 centímetros entre esas dos hileras.???? En la zona de Totogalpa, los piñeros siembran los hijos a una distancia de 1 metro entre calle y calle, y 30 centímetros entre plantas. Esta es una distancia que se ha probado y les ha dado buenos resultados porque en esta zona los suelos son de poca fertilidad. Plantación de hileras dobles en la zona de El Sauce. • Tomando en cuenta las diferentes distancias de siembra utilizadas por los productores de piña, establezcamos un semillero con las siguientes medidas para analizar su desarrollo en las distintas condiciones climáticas de la zona. Entre surco Planta 60 cm 30 cm 100 cm 30 cm Entre Hilera doble 2 hileras separadas 60 centímetros entre cada hilera y luego una distancia de 90 centímetros entre esas dos hileras. • Durante 2 meses anotar su evolución. 4
  • 15. Manejo del cultivoEn cuanto al manejo del cultivo, estudiaremos las principales labores que en él se realizan:a) Fertilización Orgánica:Existe una gran cantidad de tipos de abono orgánico como: bocashii, lombrihumus, estercoleras, compost, etc. Pero no seha tenido experiencias directas con el cultivo de la piña.En esta parte exponemos algunas experiencias de agricultores de la zona:El productor José Julián Muñoz López, de la comunidad de Chilcas #2, utilizó un abono foliar a base de hojas de MaderoNegro (Madrial), con el fin de que le sirviera como un refrescante para la planta, asi como de repelente. El resultado es queobtuvo frutos mas grandes y dulces. En anexos (página 76), se explica como se prepara este Biofertilizante. 5
  • 16. b) Manejo de malezas Debemos tener en cuenta que el cultivo de la piña necesita estar libre de malezas los primeros 6 ó 7 meses de plantadas, por lo que deben realizarse los controles necesarios, preferentemente a base de deshierbas manuales o mecánicas con machete. Una alternativa para su control es el uso de cobertura vegetal aplicada entre los surcos de la plantación. En el cultivo de piña sobresalen dos tipos de maleza: de hoja ancha y angosta, resultando la última la más peligrosa y agresiva. El control de malezas debe de iniciarse desde que se preparan los suelos, con una buena preparación. c) Manejo de plagas y enfermedades Principales enfermedades Nombre Común Nombre Científico Síntomas Manejo Observaciones Pudrición del Corazón. Phytopthora sp. Amarillamiento de las hojas, pudrición con mal Buen drenaje. Erwinia sp. olor en la base de las hojas, debilitamiento y Desinfección de los hijos. muerte de la planta. Pudrición Negra. Thielayiopsis paradoxa. Pudrición blanda y oscura en hojas y frutas. Buen drenaje, cortar frutos con vástago largo, Común en post cosecha. evitar daños mecánicos. Pudrición rosada. Fusarium sp. Pudrición y descascarado de corteza y raíces. Buen Drenaje. Marchites y muerte de la planta. Principales plagas Nombre común y Científico Parte que afecta Síntomas Manejo Observaciones Gallina Ciega. (Phyllophaga sp). Sistema radicular. Enrojecimiento de las hojas. Trampas de luz. Las trampas de luz al inicio de Aplicar cal o ceniza al momento las lluvias de mayo. de la siembra. Nemátodos. (Meloydogine sp). Sistema radicular. Clorosis en parches en el cultivo y daño a las Aplicar cal o ceniza al momento raíces. de la siembra. Cochinilla Harinosa. (Dysnicoccus sp). Bases de las hojas y Trasmite marchitamiento, la planta pierde vigor, las Desinfección de los hijos. Desinfección con cloro al brácteas de las flores). hojas se enrollan y finalmente muere la planta. Aplicación de agua jabonosa. 10%. Broca del fruto. (Tecla basalides) Flores y frutos Las larvas perforan los frutos, hacen galerías, Parasitoides de Techla basilides: A partir de la emergencia de cubren la entrada con goma o resina, provocan Chalcididae y Spilochalcis sp. la inflorescencia. ablandamiento o deformación de los frutos. (Hymenoptera Chalcididae).6
  • 17. Techla basilides Chalcididae Spilochalcis sp.d) Induccion floralEs una práctica que se utiliza para provocar que la planta florezca mas rápido y de manera uniforme. Para realizar estalabor se pueden utilizar productos químicos y orgánicos. Generalmente los productores de piña en la zona de Ticuantepe,utilizan el Carburo de calcio y la Urea como inductores florales, pero se tienen algunas noticias de que esta mezcla produceenfermedades en las personas.La formula que generalmente se usa es: Carburo de calcio = 1 libra, Urea al 46 %= 6 libras y agua= 133 litros. Esta soluciónesta lista cuando el agua ha dejado de hacer esfervescencia. Se aplica en cada cojollo 1 onza y media, equivalente a 50mililitros, o lo que es lo mismo: un vaso cepolero. Se recomienda aplicar en horas de la noche, durante las últimas horasde la tarde o en las primeras horas de la mañana; es decir, la luz debe ser mínima ya que el producto se descompone conla luz. Se recomienda repetir la aplicación 3 días después de efectuada la primera.También se cuenta con una alternativa orgánica inventada por Marcos Filemón Pérez, un productor de Totogalpa, queconsiste en inducir con un fresco de piña. Generalmente se puede inducir a partir de los 7 a los 10 meses de edado cuando el número de hojas activas en la planta es de 35 a 40. Una vez inducida la piña, esta florecerá a los 45 díasaproximadamente y 120 días después de que aparezca la flor, el fruto estará de cosecha. 7
  • 18. Inducción natural de piña Con su propio jugo Marcos Filemón Pérez, de la comunidad de el Chagüite, municipio de Totogalpa, sin querer, descubrió un método natural para inducir la floración de la piña. Este es su testimonio: “Había una plaga que estaba afectando el cogollo de unas plantas, entonces, para que las hormigas se metieran al cogollo y mataran la plaga, hice un fresco con una piña madurita y se lo eche… ¡Para mi sorpresa esas plantas Marcos Filemón Pérez. a los 45 días estaban floreciendo! Como no me lo podía creer volví a hacer el experimento: agarré una piña madura, una libra de azúcar y agua, hice un fresco, y le eche a cada planta 2 onzas, o sea 2 vasitos zepoleros; a los 45 días estaban floreciendo y a los 6 meses estaba la cosecha. ¿Qué otras cosas he aprendido? Que cuando se induce hay que tener cuidado, porque aunque sólo induzca un surco el surco vecino también se va a inducir. También he aprendido que si quiero que la piña salga más rápido, tengo que inducirla dos veces al mes, cada 15 días. Esto se hace cuando la planta tiene más de 40 hojas, para que tenga la fortaleza necesaria para soportar el fruto…” � 38 398
  • 19. Cosecha y postcosechaLa fruta se cosecha cuando está sazona, en las primeras etapas de maduración, cuando todavía tiene color verde. Estopermitirá que el producto continúe madurando durante su transporte al mercado de destino y alcance así la madurezdeseable por el consumidor.Además del grado de madurez, se debe considerar:• Frutos de tamaño mediano a grande.• Frutos con cáscaras sanas, sin heridas y sin magulladuras.• Pedúnculo bien recortado. (5 centímetros).Una vez cosechadas las piñas, para el traslado del campo a la planta de empaque o lugar de entrega se deben colocarencima de algún material vegetal seco que puede ser: hojas secas de guineo, paste de montaña, zacate seco, etc. O una camade aserrín seco, si lo hay, para evitar golpes y magulladuras. • Investiga con los productores de piña que hace que el jugo de piña provoque la inducción floral. 
  • 20. a) Rendimiento: En la primera cosecha se puede lograr un rendimiento del 80 % de la cantidad inicial de plantas. En la segunda cosecha, se presentan algunas dificultades para obtener producción de manera uniforme, por lo que se estima que su rendimiento es aproximadamente del 50 % de la primera. En la zona de Ticuantepe, se ha tenido experiencias en las cuales los productores sacan hasta 10 cosechas de un área de piña, en cambio en la zona de Cuje, Totogalpa, la mayor cantidad de cosechas por área anda por 3. Esto se puede explicar tomando en cuenta los tipos de suelos, la topografía y el manejo del cultivo que se realiza en cada zona. b) Calidad del fruto: La fruta se clasifica en tres categorías: • Categoría A: frutos con peso superior a 3 libras y cuatro onzas. • Categoría B: frutos con pesos comprendidos entre 2 libras y 3 libras y cuatro onzas. • Categoría C: frutos con peso inferior a 2 libras.0
  • 21. ComercializaciónEn la comercialización del producto se encuentran tres mercados: local, nacional e internacional.a) El mercado local: En este caso los productores venden su producción dentro de la misma comunidad. Aquí no existeningún tipo de restricciones en cuanto a la calidad del producto, los compradores llegan directamente a la parcela en buscade los frutos. Se realizan prácticas comerciales como el trueque, que consiste en realizar intercambios de productos. Porejemplo: cambian piñas por frijoles, maíz o otros productos de necesidad. Los precios varían de acuerdo al tamaño delfruto.b) Mercado nacional: para este tipo de mercado se deben tomar en cuenta algunos aspectos que debe presentar el fruto:• Aspecto físico: el producto debe estar fresco y sano, sin elementos extraños, con una maduración entre uno y medio a tres cuartos, es decir pintón. Con una textura firme, sin deformaciones y una sola corona.• Pedúnculo: debe estar cortado a 2.5 centímetros de largo. Se hace esto para evitar pudriciones en los frutos. No debe tener muestras de humedad exterior, quemaduras del sol, manchas o lesiones, cicatrices profundas ni daños de plagas.• Empaque: lo más recomendado son cajas de cartón y madera, con una capacidad máxima de 66 libras.• Peso del fruto: de 4.0 a 6.6 libras.c) Mercado Internacional: es necesario cumplir las mismas normas o consideraciones del mercado nacional, exceptoel tamaño del fruto, ya que este exige un fruto de 2.2 a 3.3 libras de peso promedio.Dimensiones de las cajas de cartón para el empaque de piña. Largo Ancho Altura Capacidad 39.7 centímetros 26.7 centímetros 31.8 centímetros 13.2 – 19.8 Libras 39.1 centímetros 27.9 centímetros 36.8 centímetros 19.8 – 26.4 Libras 
  • 22. 2 Conceptos básicos de la granadilla Conceptos: La granadilla es un cultivo muy Formas de propagar el material para la siembra Por estacas: las plantas de donde saquemos las estacas deben ser vigorosas, que nutritivo y rico en vitaminas, produzcan buena floración y frutos bien grandes. Las estacas deben ser cortadas que con buen manejo, nos dará en luna creciente y luna nueva, para garantizar un mejor enraizamiento. buenos rendimientos para el consumo de la familia y hasta Características de las estacas buenas para propagar: cada estaca debe para generar ingresos mediante tener como mínimo tres nudos, deben tener un grueso de media pulgada o la comercialización de los frutos un poco más, y un largo de 16 a 14 pulgadas. Las estacas estarán listas para el de la cosecha. transplante cuando estén bien pegadas y tengan entre 30 a 50 cm. de longitud. Por semilla: se eligen las plantas más vigorosas y jóvenes, con un buen número de frutos y buena floración, y de éstas se escogen los frutos grandes y sanos, se despuntan, y se utilizan las semillas de la parte central. Usando semillas las plantas que nacen tienen mejor producción.
  • 23. Para utilizar la semilla debes seguir los siguientes pasos:• Seleccionar las frutas bien maduras, grandes, bien formadas, las más sanas y que vengan de las mejores plantas con buena producción, que sean las más fuertes (mejor vigor) y que hayan sido las más sanas.• Después hay que partir la fruta y sacar la bolsa que tiene las semillas y las exprimís en un colador para aprovechar la sustancia o el líquido ácido que le da el sabor a la pulpa.• Seguidamente hay que lavar bien las semillas hasta que les salga lo pegajoso que tienen alrededor, para esto podés echarle arena fina o ceniza a las semillas para que suelten.• Es normal que la semilla de granadilla tenga granos vanos, es decir granos huecos que no nacen, por esto les recomiendo que hagan una buena selección de la semilla.• Para seleccionar la semilla y eliminar las vanas o de mala calidad, las podes echar en una pana con agua y en menos de un minuto vas a ver como algunas semillas se suben y empiezan a flotar; estas semillas no te sirven para sembrar.• Una vez que hagás esa selección, ponés a secar las semillas buenas a la sombra de dos a tres días en un cedazo o papel. Aquí se hace otra selección: una vez que se han secado, eliminás las semillas que son muy pequeñas y deformes, es decir aquellas que tienen una forma diferente a la normal.Las bolsas para germinación deben ser suficientemente grandes, de modo que la planta que se desarrolle no quedeestrecha, no se amontonen las raíces y no se dañen al ser transplantadas. Revise constantemente el vivero para controlarque las raíces no se salgan de la bolsa y se peguen a la tierra, así se evita cortar raíces y maltratarlas.Transplante: un día antes de transplantar las nuevas plantas, no se riegan, esto con la finalidad de facilitar el transplantey que la raíz no se maltrate al sacarla de la bolsa plástica y depositarla en el hoyo definitivo.La cama de siembra: el hoyo que se recomienda hacer va de media a 1 vara en cuadro, por 1 vara de profundidad. Seelimina toda la tierra pobre y se rellena con tierra orgánica, con tierra negra, aserrín descompuesto, ceniza, cal, gallinaza,carbón natural y si es posible abono orgánico o bocashi. Cuando ya tenemos preparado el hoyo tenemos que desinfectarlocontra el hongo, que es el enemigo mortal de este cultivo. Una forma de combatirlo es con agua hirviendo; la otra esfumigar con sulfato de cobre. Podemos echarle 1 onza por balde de agua de 20 litros, repitiendo este tratamiento cada dosmeses para protegerla del hongo. 
  • 24. La enramada: para construir la enramada se recomiendan postes de 4 a 5 pulgadas y de 2.5 metros de altura. Los postes más gruesos van al centro y los más delgados en la parte de afuera. La distancia entre los postes es de 3 a 4 metros en cuadro. Se utilizan postes prendedizos como jiñocuabo, jocote, mata palo, etc. No se recomiendan postes de bambú o de gancho, porque se pudren rápido y en invierno se llenan de agua y se caen con la pudrición. La enramada que vamos hacer es de alambre de púas, del más fino, porque se trabaja con más facilidad. Se utiliza en las orillas y entrecruzado en la postería, utilizando grapas para tensarlo. Luego se enmalla el alambre de púas con alambre de amarre, entrecruzado a una distancia de media vara en cuadro, bien asegurada, para que sea bastante fuerte y bien garantizada. También se utiliza alambre de amarre de construcción para entretejer los cuadros, que pueden ser de 30 a 40 centímetros. La entretejida se hace sencilla, formando cuadros de media vara cuadrada. Con esto las guías del cultivo se agarran más rápido. En el caso de utilizar árboles frutales o prendedizos como postes, se utilizan mordazas para no dañar la corteza por la presión del alambre. Una enramada de alambre puede durar de 44 a 6 años, en dependencia de su manejo.
  • 25. ¿Cuál es la distancia que van a llevar las plantas? Se ponen dos plantas por hoyo y ladistancia más recomendable entre hoyo y hoyo es de 5 a 8 metros cuadrados, para facilitar elcontrol de poda y la entrada de luz, así como la aireación y el control de plagas. La granadillacomo crece mucho y la fruta pesa bastante, necesita de más libertad, quiere espacio para logrardesarrollarse bien, por eso se daja bastante espacio entre hoyo y hoyo.Poda: la poda es una práctica muy importante para el desarrollo de la plantación y parafavorecer la producción. La poda se realiza desde que la planta empieza a crecer y luego en cadacosecha.Primero lo que vamos a garantizar es la poda de formación. La matita lleva dos guías y hayque eliminar una y dejar el patroncito hasta que llegue arriba. Cuando éste llega arriba, volvemos a podar para que la guíaramee. Así vamos a tener una ramadita dispersa y frondosa. Los brotes se deben revisar cada 8 a 10 días. Normalmentetoda planta frutal tiene dos tipos de crecimiento: un crecimiento vertical que le sirve para tomar altura o abrirse espacio,y un crecimiento lateral que será de producción de frutos.Poda de fructificación: cuando la planta se pone frondosa y no recibe mucha luz, es necesario hacer una poda para quefructifique.Poda de mantenimiento: después de su primera cosecha hay muchas guías que no van a servir, es necesario eliminarlaspara que den más hijos y vuelvan a producir más, para que no se nos encharrale y no perdamos la enramada.Esta poda consiste en eliminar hojas maduras, guías secas, o aquellas guías que su producción se ha alejado demasiado delcentro de la planta; ¿cuál es el mejor momento para podar? En luna menguante (entre mengua y nueva), porque ahí tienemenos agua la planta, pues por gravedad de la luna, el agua de la planta está abajo, en las raíces, entonces ésta se debilitamenos. 5
  • 26. Riego: El riego es una actividad muy importante para este tipo de plantas, es necesario garantizar suficiente agua de modo que siempre esté húmeda el área donde establecimos la planta. El riego por goteo con pichinga de plástico no se recomienda al principio del establecimiento del cultivo, porque el agua se calienta y eso no es bueno para la planta, se puede usar cuando ya está enramada. La estrategia de utilizar riego por goteo está basada en un interés comercial. Las mejores épocas de comercialización de la fruta son abril, mayo, junio y julio. Si se siembra en octubre y noviembre se saca la cosecha en la época de mejor precio, siempre y cuando se garantice el agua. Hay que tener cuidado con aplicar demasiada agua, procurando que el suelo quede a capacidad de campo (la capacidad de campo marca el límite de agua que puede retener el suelo después de tres días de aporte de agua, de modo que el agua no arrastre la capa fértil del suelo), porque el encharcamiento es un buen medio para que los hongos que producen pudrición en las plantas se reproduzcan. Fertilización: a los dos meses después del transplante, debemos hacer una segunda abonada con bocashi. Las abonadas deben de realizarse cada dos meses, mientras más rico sea el abono, mejores resultados vamos a tener. El abono tipo bocashi cuando más viejo sea, más sirve para mejorar las condiciones de fertilidad del suelo y esto favorece a las plantas. La nutrición: el abono tipo bocashi y la digestión del suelo Entre más abono se aplique y más seguido, hay aceleración de ciclos vegetativos, aunque cuando nosotros echamos el abono el suelo se requiere de un tiempo de digestión. Esto depende de que haya vida en el suelo, que haya materia orgánica, lombrices, micro organismos, bacterias y hongos. Si no hay vida en el suelo la digestión es bien lenta. Para producir granadilla de manera orgánica se usa el bocashi y los biopreparados o biofertilizantes.6
  • 27. Problemas de nutrición• Deformación del fruto. Esta deformación puede ser causada por deficiencias nutricionales como por ejemplo boro y potasio.• Hojas pequeñas y rugosas. Falta de zinc.• La caída de flores. Las plantas comienzan a botar flores (aborto de flores) por la desnutrición y por deficiencias de minerales.Muchos productores le echan el clavo de botar la flor al abejón y a las avispas, pero estosanimales son los mejores polinizadores, porque aunque las abejas visitan las flores de lagranadilla, son demasiado pequeñas para polinizarlas porque las flores son muy grandes ytienen los dos órganos sexuales muy separados. Por eso, entre menos abejorros haya, menos cantidad de frutos cuajadostendremos por mata. Si aplicamos insecticidas para el control de plagas, también matamos a los abejorros.El comején daña la plantación cuando provocamos daños mecánicos en los tallos y cuando estos daños cicatrizan y sesecan, ahí comienza a dañar el comején y uno pierde la plantación. No hay que dejar dos frutas de granadilla juntas, porquecomienzan a rozarse y a lastimarse y pierden calidad para la venta en el mercado. ¿Cómo se hace el Bocashi? El abono orgánico tipo Bocashi, (bocado rico para la planta), es una alternativa para recuperar la fertilidad del suelo y garantizar la producción, evitando la contaminación. Ingredientes: Para preparar 8 sacos de abono orgánico fermentado tipo bocashi. • 2 sacos de estiércol disponible (gallina, vaca, conejo). • 2 sacos de rastrojo picado. 7
  • 28. • 2 sacos de tierra del lugar sin piedras ni terrones. • 0.6 costales de carbón quebrado en pedazos pequeños. Si no se consigue fácilmente, se puede hacer carbón con olote o cascarilla de café. • 0.5 sacos de semolina, concentrado para cerdos o maíz quebrado. • 20 libras de ceniza del fogón o 10 libras de cal. • 4 onzas de levadura en grano o bocashi ya preparado. • 4 litros de melaza ó 4 tapas de dulce. • Agua 40% (hacer prueba del puño). Modo de preparación: una vez que se ha determinado la cantidad necesaria a fabricar y se tienen todos los ingredientes necesarios, se escoge un lugar protegido del sol y la lluvia, cerca de una toma de agua. Si no se cuenta con el lugar, el bocashi ya preparado deberá taparse. Así mismo, se debe trabajar sobre un terreno plano de tierra firme o cementada. a) Se colocan por capas los ingredientes, en el siguiente orden: cascarilla de arroz o paja, tierra, estiércol, carbón, semolina y ceniza o cal. b) La melaza disuelta en agua tibia, se diluye en el agua que se va utilizando. c) Se uso sólo el agua necesario y se aplica poco a poco, mientras se va haciendo la mezcla de todos los ingredientes. Después no se vuelve a aplicar agua.8
  • 29. Es recomendable ir haciendo la prueba del puño para verificar la humedad de la mezcla. Esto se hace tomando un puño de la mezcla y apretándolo. El punto óptimo es cuando se toma una cantidad y al apretarla se forma un churrito que no se desmorona. Si al abrir la mano se desmorona, le falta agua; si escurre agua, ya se pasó de agua. Para corregir el exceso de agua hay que agregar más materia seca.d) Se recomienda darle 2 ó 3 vueltas a toda la mezcla o las necesarias, hasta que quede uniforme.e) Una vez mezclado, se extiende hasta que quede de una altura de 50 cms. máximo.f) Se cubre con costales o lona.Durante los primeros tres días de la fermentación el abono tiende a subir a más de 80° C, lo cualno se debe permitir. No es recomendable que la temperatura sobrepase los 50°C. Para lograrlo, losprimeros cuatro días se recomienda voltear 2 veces la mezcla (por la mañana y la tarde).Una buena práctica es ir rebajando gradualmente la altura del montón a partir del tercer día, hastalograr más o menos una altura de 20 cms. al octavo día.A partir del 4to día se puede voltear una vez al día. Entre los 12 y los 15 días, el abono fermentadoya ha logrado su maduración su temperatura es igual a la temperatura ambiente, su color es gris claro y queda conun aspecto de polvo arenoso y consistencia suelta. 
  • 30. Manera de usarse: la cantidad y la forma de aplicar depende del cultivo, su desarrollo y el tipo de suelo. En general, citaremos algunos ejemplos de experiencias en su uso. • Para almácigo o semillero: utilizar una mezcla de bocashi curtido (2 a 3 meses) cernido con el carbón pulverizado, en proporciones que varían desde un 90% de tierra seleccionada con un 10% de bocashi, hasta 60% de tierra con un 40% de bocashi. Regularmente los agricultores realizan pequeños ensayos para determinar la relación óptima bocashi-tierra. • En el transplante de plántula: los agricultores vienen experimentando varias formas de abonar sus cultivos. 1. Abonado directo en la base del hoyo donde se colocará la plántula, cubriendo el abono con un poco de tierra para que la raíz no entre en contacto directo con él. 2. Abonando a los lados de la planta. Sirve para hacer una segunda y tercera abonada de mantenimiento al cultivo y estimula el crecimiento de las raíces hacia los lados. La cantidad es variable, pudiendo comenzar con un puño por planta. 1. Al aplicarse el abono siempre debe cubrirse con tierra para evitar que se dañe por el sol. 2. Realice sus propias pruebas de elaboración y cantidad de aplicación. 3. Tome nota de los resultados y promuévalos. 4. Lo ideal es utilizarlo inmediatamente, si lo va a guardar es recomendable protegerlo del sol, viento y lluvias bajo techo, de preferencia en costales. 5. No se recomienda almacenarlo por más de 3 meses.0
  • 31. Función de cada ingredienteCarbón1. Mejora las características físicas del suelo al incrementar su aireación y su capacitad de retención de la humedad. Aumenta el calor de la mezcla favoreciendo la fermentación.2. El alto grado de posibilidad (¿??) del carbón favorece la actividad macro-microbiológica de los suelos.3. Funciona como una esponja sólida, retiene y filtra gradualmente los nutrientes útiles a las plantas.Estiércol1. Es una fuente de nitrógeno en la fabricación de abono.2. Aporta otros nutrientes tales como el Fósforo (P) el Potasio (K), el Calcio (C) el Magnesio (Mg) el Hierro (Fe), el Manganeso (Mn), el Zinc (Zn), el Boro (Bo) y otros minerales en menor cantidad.Cascarilla de arroz1. Realiza las mismas funciones del carbón.2. Estimula el desarrollo uniforme del sistema radicular.3. Es una fuente de Sílice, mineral que favorece a las plantas, creando resistencia a los insectos y aumentando la actividad microbiológica de los organismos.4. Fuente constante de humus a largo plazo.Semolina1. Favorece la fermentación de los componentes del Bocashi.2. Aporta Nitrógeno (N)3. Es rica en Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca) y Magnesio (Mg).Cal o ceniza1. Regula la acidez en el proceso de fermentación.2. Aporta minerales útiles a las plantas. 
  • 32. Melaza 1. Fuente de energía para la fermentación de los componentes de la mezcla. 2. Multiplica la actividad microbiológica. 3. Es rica en K, Ca, y Mg 4. Contiene micro nutrientes, principalmente Boro. Levadura 1. Principal fuente de inoculación microbiológica. 2. Distribuye la humedad. 3. Da un mayor desarrollo de la actividad microbiológica de la mezcla. 4. Funciona como esponja porque retiene, filtra y libera gradualmente los nutrientes. Agua 1. Garantiza la humedad de todos los ingredientes que componen la mezcla. 2. Las condiciones ideales para el buen desarrollo de la actividad y reproducción microbiológica durante todo el proceso de fermentación de la mezcla. Contenido de nutrientes del BOCASHI: Nitrógeno (N) .…1.18% Hierro (Fe) ……..2.304mg/lt Fósforo (P) …..0.70% Manganeso (Mn) ……..506 “ Potasio (K) …..0.50% Zinc (Zn) ……..61 “ Calcio (Ca) …..0.05% Cobre (Cu) ……..19 “ Magnesio (Mg) …...0.21% Boro (Bo) ……...14 “
  • 33. Biofertilizante:El biofertilizante en una especie de vida (bio) muy fértil (fertilizante), que se prepara a partir de la fermentación demateriales orgánicos, tales como estiércoles de animales, plantas verdes, frutos, etc. La fermentación puede ocurrircon la presencia de oxígeno (fermentación aeróbica) y sin la presencia de oxígeno (fermentación anaeróbica).Una vez hecho puede ser aplicado directamente sobre los cultivos vía foliar; sobre los suelos, preferentementecuando estén con cobertura; o sobre las aboneras, para enriquecerlas. Biofertilizante sencillo: Fermentación de estiércol con leche y melaza. Sistema de fermentación: Anaeróbica (sin oxígeno) Ingredientes Cantidad • Recipiente plástico con capacidad para 200 litros con tapa. 1 • Estiércol fresco de bovino 50 kg. • Leche cruda o suero 2 litros • Miel de purga de caña (Melaza) 2 litros • Agua no contaminada 200 litros • Tiempo de fermentación 30 días Observación: los 2 litros de miel de purga pueden ser substituidos por 4 litros de jugo de caña ó 2 panelas de dulce de rapadura. 
  • 34. • Cómo prepararlo: en el recipiente plástico disolver en 100 litros de agua no contaminada, los 50 kilos de estiércol fresco de vaca y revolverlos hasta lograr una mezcla homogénea. • Observación: recolectar el estiércol bien fresco durante la madrugada en las corrales donde se encuentra el ganado. Entre menos luz reciba el estiércol, mejores son los resultados de los biofertilizantes. Disolver en 10 litros de agua no contaminada los 2 litros de leche cruda o suero, 2 litros de melaza o miel de purga y agregarlos en el recipiente plástico donde se encuentra el estiércol disuelto y revolverlo constantemente. Completar el volumen total del recipiente plástico con agua limpia hasta los 200 litros de su capacidad, revolverlo y taparlo herméticamente. Para que los gases de la fermentación puedan salir y no entre aire, se le pone una manguera que sale a una botella de plástico medio llena de agua. El recipiente que contiene el preparado se pone a la sombra. La temperatura ideal sería la del rumen de los animales poligástricos como las vacas, más o menos 38 °C. Esperar entre 26 a 30 días de fermentación anaeróbica, para luego abrirlo y verificar su calidad por el olor y el color antes de usarlo. No debe presentar olor a putrefacción ni ser de color azul violeta. El olor característico debe ser de fermentación, de lo contrario tendríamos que descartarlo. En lugares muy fríos el tiempo de la fermentación puede llevar hasta 90 días. • Cómo usarlo: la concentración de su aplicación en tratamientos foliares es al 5%, o sea se aplican 5 litros del biopreparado por cada 100 litros de agua que se apliquen sobre los cultivos (1 litro por bombada de 20 litros). No olvidar colar el biofertilizante antes de usarlo.4
  • 35. Plagas y enfermedadesLa familia de pasifloráceas es atacada frecuentemente por plagas y enfermedades comunes para estas especies. Si no secombaten a tiempo, toda plaga que se presente le resta vitalidad a la planta, retrasa su crecimiento, disminuye su produccióny hasta llega a matar a la planta.Las principales plagas que se han observado son:• Chinche de encaje: (Gargaphia funulata) las ninfas y adultos de este insecto chupador, secongregan y permanecen en el envés de la hoja. En el haz de la hoja se observan puntos cloróticos(amarillos) bien marcados y cuando el ataque es severo toda la hoja se torna amarilla, perdiendoel color hasta volverse blanca.Control: El caldo bórdeles (ver los pasos para la elaboración en el módulo de AgriculturaEcológica), se puede aplicar 2 veces a la semana, dependiendo de lo grande o la intensidad deldaño. En el caso de un plantío de 1 mz cubierto de granadilla se aplican 12 bombadas, para mediamanzana se puede aplicar 5 bombadas.• Mosca de los frutos: Anastrefa esp. es una mosca pequeña de colorblancuzco, con alas transparentes en forma de encaje que se caracteriza porponer sus huevos en los frutos, los cuales posteriormente se transformanen larvas que consumen la parte interna del fruto y hacen que se caigan alsuelo, donde el parásito cumple su ciclo de vida.Control: se recomienda no dejar frutos en el suelo, estos deben serrecogidos y enterrados para romper el ciclo biológico del insecto.• Minador de la hoja: Phyllocnistis citrella, del orden lepidóptero, se caracteriza por su pequeño tamaño, lo cual le facilitahacer túneles o galerías en las hojas, lo que trae como consecuencia que interviene el proceso normal de la fotosíntesis:la planta puede producir menos cantidad de frutos y los que logra producir tienen menos peso.Control: podar plantas afectadas y sacarlas del palntío y enterrarlas. 5
  • 36. • Zompopo: (Atta esp.) ataca tallos y follajes. Para su control debes regar arroz crudo - no precocido- o cáscara de naranja cerca de la entrada de sus madrigueras. Parece que el almidón que contiene el arroz, favorece el desarrollo de diferentes tipos de hongos, incluyendo los que pueden controlar a los insectos, ya sea por ataque directo o por producción de toxinas al ser consumidos. Otro método de control natural tiene su fundamento en que los zompopos son territoriales y no se mezclan entre diferentes colonias. Algunos agricultores mencionan que al transportar desechos y partes de alimentos de una madriguera a otra, éstos emigran. También puedes sembrar cultivos mas atractivos para el zompopo que el cultivo que pretendes cuidar. Por ejemplo podés sembrar alrededor de tu finca o parcela rosa de jamaica, que es un cultivo muy apatecido por los zompopos. Enfermedades principales: • Antracnosis: (Gloesporium esp.) se conoce por manchas circulares en forma de anillos y como un engrosamiento del fruto. Los frutos en proceso de maduración son más susceptibles que los verdes a esta enfermedad. Las manchas que se forman en el fruto tienen una apariencia húmeda y negruzca, el área atacada tiene una depresión que se agranda en época lluviosa. Cuando se presenta caída de frutas por esta enfermedad, es necesario recolectarlas y enterrarlas para establecer un adecuado control. • Sarro: Disturbio biológico. Es una enfermedad que produce una mancha de sarro sobre el fruto desde los primeros estados, afectando progresivamente la calidad del mismo. Es ocasionada principalmente por la pudrición de los restos de la estructura floral, la cual queda superpuesta entre el pedúnculo y la fruta. Humedades permanentes y lluvias copiosas aceleran este proceso. Una manera de controlarlo es eliminando los restos de flores a los 8 ó 5 días después del inicio de la formación del fruto. • Mancha foliar: (Alternaria passiflorae) que debilita la planta, se presenta con frecuencia en suelos pesados con mal drenaje. Como medida de control se recomienda vigilar el drenaje para evitar el encharcamiento.6
  • 37. Manejo para la comercialización de la granadillaLa cosecha se debe realizar cuando la fruta presente un estado de madurez 1/2, a 3/4, según el tiempo necesario para lacomercialización. El corte de la fruta se debe hacer empleando una tijera podadora de punta roma, dejando en la fruta unaparte del pedúnculo con una longitud que oscile entre 0,5 y 1 cm.Las frutas cosechadas se deben colocar una a una en la canastilla de recolección, teniendo en cuenta disponer comomáximo dos capas de granadillas en la misma. La canastilla debe tener una capacidad máxima de 25 kg. Durante la etapa decosecha, se puede realizar una selección primaria, consistente en eliminar las granadillas que presentan avanzados síntomasde ataque de hongo y severos ataques de insectos, con el objetivo de no contaminar las granadillas sanas. Las canastillas derecolección se llevarán teniendo el máximo cuidado hasta el sitio de acopio.El acopio debe localizarse lo más cercano al lote, estar protegido de la lluvia, el sol y el polvo, y permanecer lo más higiénicoposible. En él se realizan las labores de selección, clasificación, desinfección y empaque. Ya en el acopio se seleccionan losfrutos con cortaduras, magulladuras, abrasiones, los atacados por roedores, chinches, moscas y perforadores, y con algúnsíntoma de hongo. Si se presenta este último, las granadillas afectadas se deben llevar a un sitio aparte del cultivo, para serquemadas o enterradas.Antes de empacar las frutas hay que desinfectarlas para eliminar o neutralizar loshongos de la superficie de la fruta, para que no la sigan afectando después de lacosecha. Se recomienda usar agua a 55oC de temperatura, en la que se sumergeel producto durante 5 minutos. También se puede desinfectar con hipoclorito desodio al 0,1%, o Mertec en dosis de 30 cc por bomba de 20 litros, aplicado medianteaspersión.El empaque se efectúa en cajas de madera con capacidad máxima de 27 kg., o encanastillas o cajillas plásticas con capacidad de 25 kg. 7
  • 38. 3 Conceptos básicos de la pitahaya Conceptos: La pitahaya es rica en vitamina Introducción En nuestro país se ha venido cultivando pitahaya en la zona de Ticuantepe, en el C, Fósforo y Calcio. Ayuda al departamento de Managua, en la Meseta de los Pueblos y en otros lugares de proceso digestivo, previene nuestro país en pequeñas áreas. el cáncer de colon y diabetes, también neutraliza substancias En Nicaragua la mayor producción la realizan pequeños productores con áreas tóxicas como metales pesados, de ¼ a 3 mz., y productores grandes con áreas no mayores a 5 mz., buscando reduce los niveles de colesterol una alternativa para sembrar en suelos empobrecidos por la deforestación y por y alta presión de sangre y ayuda la siembra tradicional de maíz y frijoles. a disminuir los problemas de personas que sufren de gastritis. Esta también es la situación de los departamentos de Madriz y Nueva Segovia, donde la pobreza de la tierra y la escasez de agua hacen que la pitahaya sea una Consumir regularmente pitahaya alternativa para diversificar la producción y obtener mayores ingresos, a pesar puede ayudar contra el asma y la de estas limitantes. tos.8
  • 39. En este documento encontrarás contenidos prácticos y teóricos que te ayudarán a establecer un área; utilizando prácticasapropiadas para la conservación del medio ambiente. “La pitahaya crece generalmente en terrenos pedregosos, erosionados o deforestados de lugares áridos o semiáridos.”Experiencia exitosa del cultivo de pitahayaEn el municipio de San Lucas, en la comunidad deEl Porcal, departamento de Madriz, Gladis Mirandaestudiante de los Centro de Educación Alternativa(CEAR), estableció pitahaya en ½ manzana, conasistencia técnica del INPRHU-Somoto.Gladys dice que sembró este cultivo por que la zonaes seca y el mercado de la pitahaya es bueno, ademásle permite obtener otros beneficios, como leña dela poda de los prendones, insecticidas de las hojasdel tutor, y hasta comida para su vaca. También lepermite aprovechar los cercos de piedras, que deotra forma no producirían nada, afirma sonriente. 
  • 40. Conociendo generalidades de la pitahaya Según investigadores la pitahaya se sembró por primera vez en América (EEUU y en México). Es una planta perenne y suculenta (jugosa) de la familia de las cactáceas, que crece de forma trepadora sobre árboles, cercos de piedra y hasta en los techos de las casas. El tallo o rama posee numerosas espinas. Para fines investigativos el nombre científico de la variedad roja es “Hylocereus undatus” y la amarilla “Selenicereus megalanthus”. En Nicaragua se cultivan tres tipos de pitahaya: roja, de tres cantos o aristas, de cuatro cantos y de cinco cantos. El más conocido y cultivado es el de tres aristas o cantos. Beneficios de la pitahaya • Esta fruta es rica en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. Su alto contenido de Fósforo, Vitamina C y pigmentos del grupo de las betalainas, contribuyen a un adecuado desarrollo de las funciones cerebrales y de protección inmunológica. • Alivia problemas estomacales como la gastritis. • Buena para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. • Contiene captina, un tónico para el corazón. • Contiene aceites naturales en la pulpa y semillas, que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). • Regula el sistema nervioso y renal ocasionado. • La cáscara se puede usar como alimento para el ganado, por su alto contenido protéico. El colorante rojo de los frutos se emplea en helados, sorbetes y Poda de formación en plantaciones de un40 para teñir telas; de los tallos se puede extraer jugo para hacer jabón. año de sembradas.
  • 41. Cuáles son las partes de la PitahayaLa planta de pitahaya es como los otros cultivos, veamos sus partes:Raíces, tiene dos tipos:• Las raices primarias, que sirven para amarrase a la tierra y sostener y alimentar a la planta.• Las raíces secundarias, que sirven para agarrarse y treparse en los prendones y cercos de piedra.La vaina o tallo es otra parte importante. Llegan a crecer de 2 a 3 varas de largo. Están recubiertas de una piel gruesa conunos hoyitos o poros finitos (estomas), que se cierran cuando el sol está caliente, ayudando a la planta a ahorrar agua.La flor de la pitahaya tiene forma de trompeta. Salen de la vaina cuando caen las primeras lluvias de mayo, a la entrada delinvierno. Les gusta el sol y hay de varios colores: blancas, amarillas y rosadas. Es importante la fertilización de la planta parael desarrollo de las flores.Los frutos de la pitahaya son parecidos a una pelota de béisbol con capas alrededor del fruto. Su peso puede ser de ½a 1 libra. Existen diferentes tamaños y formas: las hay ovoides, redondeados y alargados. En Nicaragua varían los coloresdesde rojo intenso, morado y amarillo claro.La semilla se encuentra dentro del fruto y es de color negro. La pitahaya puede propagarse por semilla, pero de estaforma se dilata demasiado en iniciar la producción: ¡hasta 6 ó 7 años! 4
  • 42. Variedades más importante cultivadas en Nicaragua Las variedades las podemos diferenciar por su tallo, forma, color y tamaño de los frutos, espesor de la cáscara y el grado de desarrollo de las brácteas. (las hojitas largas del fruto). Las más cultivadas en Nicaragua son: Rosa: el tallo es verde claro suculento y alargado, los frutos son redondos, su cáscara es rosada con brácteas separadas, delgadas. A veces se raja cuando el fruto está maduro. Lisa: es de tallo largo y muy delgado, de color verde pálido. El fruto es redondo, cáscara de color rojo oscuro con pocas brácteas y gruesas, siendo esta una buena característica porque la hace resistente al transporte. Cebra: es de tallo grueso y de poca longitud, presenta en su superficie rayas blancas de aspecto ceniciento, por eso se le ha asignado el nombre de cebra. Su fruto es de forma ovalada y de coloración intensa. Al momento de madurar es una de las variedades menos afectadas por enfermedades. Orejona: tallos delgados y alargados de color verde oscuro, de aproximadamente vara y media de largo. El fruto tiene forma ovalada y la cáscara es de color rojo púrpura. Presenta gran cantidad de brácteas. Es una variedad que produce frutos buenos para el mercado interno y externo.4
  • 43. Cuáles son las condiciones edafoclimáticas de la pitahayaSuelo: requiere un suelo franco arenoso o pedregoso, le gustan los suelos con un (PH) de 5 a 7, desde ácido hasta neutro,lo que quiere decir que se adapta a tierras con pocas exigencias edáficas. No debe plantarse en suelos arcillosos ya queno tolera encharcamiento.Clima: se adapta fácilmente a temperaturas de entre 21 y 29 grados centígrados. Las precipitaciones oscilan entre 500 a700 milímetros cúbicos al año, con alternancia de estación seca y húmeda. Se pueden establecer plantaciones en alturasque oscilen entre 80 y 800 metros sobre el nivel del mar.Luz: la planta necesita crecer en plena exposición a la luz solar, ya que esto favorece el desarrollo de sus procesosfisiológicos. Bajo sombra baja mucho sus rendimientos, por eso decimos que la pitahaya es una planta heliofita. (Del griegoelios = sol, y phytón, planta o vegetal). Es decir es una planta de sol.Cómo se puede propagar la pitahayaSe puede reproducir a través de dos formas.Sexual: por medio de semillas. Este método no se usa, ya que se debe establecer un semillero que requiere muchocuidado, su desarrollo es muy lento y la producción de frutos es tardía y con bajos rendimientos. Este tipo de propagaciónes de importancia únicamente para el mejoramiento genético del cultivo.Asexual: se realiza a través de pedazos o segmentos de tallo. La producción asexual es la siembradirecta de esquejes o tallos. Se recomienda usar tallos de 83 centímetros de largo procedentesde plantas sanas, vigorosas, de buena producción, con frutas de buen tamaño y calidad.Los tallos pueden sembrarse en bolsas de polietileno o directamente sobre el suelo. 4
  • 44. Características de una buena planta madre • Que sea sana. • Que sea vigorosa. • Que tenga entre 4 y 7 años de edad. • Escoger el tallo de la parte del centro y de debajo de la planta. • El largo del tallo debe ser de 60 a 90 centímetros. Corte de los tallos • Seleccionar plantas y tallos sanos y vigorosos. • Cortar en el entrenudo o sección leñosa de los tallos. • Utilizar una tijera afilada y sin sarro, y desinfectarla con cloro puro para evitar la propagación de enfermedades. Para cicatrizar las heridas y proteger la planta madre y los esquejes de enfermedades, se les aplica en los cortes una pasta que puede ser caldo sulfocálcico o bordelés. Establecimiento del cultivo Preparación del terreno Antes de preparar el terreno y establecer la pitahaya, se deben tomar en cuenta los siguientes factores: hábito de crecimiento, período productivo, peso de la planta, altura, tipos de tutores a utilizar, distancia de siembra, labores culturales, destino de las frutas, etc.44
  • 45. Actividades específicas en la preparación del terreno• Preparar con anticipación el terreno antes de sembrar el tallo.• Chapodar o limpiar el lugar donde se establecerá la pitahaya.• Medir la pendiente del terreno, si es alta realizar terrazas individuales, trazando curvas a nivel.• Medir la distancia de siembra recomendada y estaquillar para ubicar el sitio de cada planta. La distancia de siembra tradicional ha sido de 3.3 mts. entre surco x 2 mts. entre planta. A esta distancia se obtiene una población aproximada de 1,064 plantas/manzana, sembrándose al pie de cada tutor una vaina o tallo.• Después se procede hacer el ahoyado, que puede variar de diámetro. Se recomienda de 10 a 12 centímetros de diámetro y 15 centímetros de hondo para vainas sin enraizar, y de 30X30 centímetros para vainas enraizadas. 45
  • 46. El tutoreo Por ser la pitahaya una planta enredadera, se utilizan tutores vivos y tutores muertos. Esta labor es necesaria, ya que facilita el crecimiento y desarrollo del cultivo, además, sirve de sostén durante toda la vida productiva de la planta. Cuando se usan tutores vivos se siembran en el mes de abril, para que los prendones enraícen bien. Los tutores vivos más utilizados por los productores son el madero negro, o madrial (Gliricidia sepium), el helequeme (Eritrinasp), el jocote (Apondias purpúrea), el tigüilote (Cordia sp) y el jícaro (Crescentia cujete), por citar algunos. Estos tutores vivos deben tener las siguientes características: • Facilidad de enraizamiento. • Crecimiento rápido. • Cáscara suave y esponjosa. • Principalmente que no sean nidos de plagas y enfermedades. Una de la desventaja de los tutores vivos es que tienen que podarse 2 ó 3 veces en la época lluviosa, para que no sombreen a la pitahaya. Los tutores muertos pueden ser postes secos, madera muerta, piedra, o cualquier otro material que sirva de pie de amigo a las plantas. Un buen tutor muerto debe tener: • Una vida útil igual o mayor a la vida productiva del cultivo. • Buena resistencia para soportar el peso de una planta adulta durante su vida productiva. • No obstaculizar el desarrollo y crecimiento de la pitahaya. • Facilitar que las raíces adventicias de la planta se adhieran sin dificultad al tutor, para que se sostenga fuertemente y no se pudran o se quiebren en pocos años. El largo de cada tutor debe ser de 1.50 m. y se entierra 30 cm. en el suelo, quedando 1.20 metros de fuera. Es importante46 tratar con aceite negro quemado la parte del tutor muerto que se va a enterrar, para darle más durabilidad.
  • 47. Sistema de TutoreoLos sistemas de tutores son individuales, de espaldera sencilla o doble,pero el más común entre lo productores es el sistemaindividual.El sistema de Tutor Individual consiste en colocar untutor vivo o muerto a las distancias de siembra definidasy al pie de él se plantan 2 ó 3 vainas de Pitahaya. Parael caso de plantas enraizadas, por su costo, se debeutilizar sólo una planta.En los dibujos se muestran otros sistemas de tutores:estructura de parras colectivas, sistema de espaldera enT, espaldera tradicional, estructura de parra individual. • Realiza en tu parcela un pequeño vivero de pitahaya utilizando tallos de 60 cm, de largo procedentes de plantas sanas, vigorosas, de buena producción. • Sembrarse en bolsas de polietileno o directamente sobre el suelo. 47
  • 48. Siembra Existen dos métodos de siembra: Siembra directa utilizando tallos de 83 cm de largo, previamente desinfectados. Esta siembra se inicia a mediados de abril o a comienzos de mayo. Siembra de trasplante, cuando se utilizan tallos enraizados en bolsas de polietileno, la siembra se inicia en época de invierno. Labores culturales en la plantación Resiembra: se efectúa al mes después de establecida la plantación. El material afectado se saca fuera de la plantación o se quema para evitar futuras infestaciones. Retutoreo: consiste en cambiar o reforzar aquellos tutores que se están desplomando, para evitar que la planta de pitahaya se caiga y las vainas entren en contacto con el suelo. Para esto es necesario revisar el cultivo periódicamente. Tipos de podas •Poda de formación: se hace con el fin de eliminar tallos y ramas laterales que emiten las plantas antes de alcanzar la cima del tutor y que pueden obstaculizar las labores culturales y la recolección de los frutos. Se deben podar todos los brotes que salgan de la planta en la parte de abajo del suelo, con el fin de evitar infecciones por hongos y bacterias, y ayudar a que se ramifiquen en la parte superior del tutor. •Poda de raleo: consiste en eliminar las vainas (hojas) improductivas, ubicadas en las partes inferiores e internas de la planta. Esta poda presenta las siguientes ventajas: • Mejor circulación del aire entre las vainas.48 • Mayor exposición a la luz solar, haciendo más productiva la planta.
  • 49. • Menor densidad de tallos, evitando un peso excesivo a la planta.• Disminuye el exceso de humedad, reduciendo los ataques de enfermedades fungosas y bacterianas durante el invierno.•Poda de sanidad o limpieza: Se hace con el fin de eliminar tallos afectados por plagas o enfermedades y los que se hansecado. El material cortado debe quemarse o enterrarse fuera de la plantación.•Poda de mantenimiento: Se realiza después de la cosecha, eliminando todas aquellas vainas sombreadas y que esténsecas. También se realiza poda a los tutores con el fin de evitar la sombra a las plantas.•Poda de tutores vivos: Esta poda se hace con el propósito de evitar competencia en el cultivo, por luz, nutrientes y agua.Se realiza las veces que sea necesaria durante el invierno.Con esta poda hay mayor penetración del sol, aumenta la producción de flores y frutos y hay mejor coloración y maduracióntemprana de los frutos. También se reducen los riesgos de daños por plagas y enfermedades, ya que los tutores sirven dehospederos a las enfermedades fungosas y de escondites a los insectos plagas.FertilizaciónLos resultados experimentales en la escuela de campo en pitahaya con productores/ as de San Lucas, se obtuvieron buenosresultados al aplicar media libra de abono Compost o Zompopina por planta. Observando frutos mejor desarrollados,vigorosos y sanos. La fertilización es importante y la pitahaya necesita de micro y macro elementos para su desarrollo,como nitrógeno, que favorece el crecimiento de tallos y aumenta el porcentaje de flores prendidas (evita que caigan); elfósforo, que contribuye a la floración y fructificación, y el potasio, que aumenta el grosor de la corteza de las vainas.Estos tres elementos y otros más se encuentran en el compost, el bocashi y en el lombrihumus. También se pueden usarfertilizantes foliares como el biofertilizante y el purín de lombrihumus, en la parte aérea de la planta en época seca. Se usandiluidos en agua. Para mantener en buenas condiciones la plantación, se recomienda aplicarlos a partir del segundo año enadelante, en los meses de enero, febrero y marzo. Para una tarea se necesita medio litro de biofertilizante por bombadade 20 litros. Se aplica directo al tallo de la pitahaya. 4
  • 50. Manejo de la maleza Las malezas pueden ser muy perjudiciales para el cultivo de la pitahaya, principalmente en las primeras etapas de la plantación, inmediatamente después de la siembra o transplante, porque los tallos están pequeños y no toleran una alta competencia por nutrientes. Las malezas compiten con las plantas por humedad y nutrientes del suelo, además de que sirven de hospederos a insectos plagas que causan daños a las plantas y a los frutos. El cultivo de la Pitahaya es de crecimiento lento y el período crítico con respecto al complejo de malezas es permanente, ya que nunca cierra calle, por lo que su control es muy importante, principalmente en los dos primeros años. El principio básico en el manejo de malezas es crear condiciones del ambiente y del suelo que sean favorables al cultivo y no a las malezas. El manejo de malezas se puede realizar de varias formas: •Control cultural: Este manejo comprende una buena preparación del suelo, uso de tallos sanos y vigorosos, la siembra de la cantidad recomendada de tallos y hacer las labores de cultivo en el tiempo recomendado. En los dos primeros años de desarrollo de la pitahaya, es decir, antes que cubra calle, se recomienda realizar el control cultural de las malezas sembrando hileras de maíz ó fríjol, repollo, chiltoma, piña. Esta práctica ayuda a disminuir la población de malezas y evita la erosión del suelo en terrenos con pendientes. •Control mecánico Se realiza cortando las hierbas con machete o azadón. Se hace sobre todo para mantener limpio alrededor de la planta. Esta actividad se debe de realizar cuidando de no dañar las raíces superficiales y los tallos de las plantas. El control más adecuado es cuando las malezas tienen 3 ó 4 hojas. En esta etapa la labor es menos pesada y el control es más eficiente. Se recomienda el control mecánico tres veces al año: mayo, julio y septiembre.50
  • 51. Principales enfermedades de la PitahayaLa Pitahaya presenta diversas plagas y enfermedades que pueden afectar la producción y disminuir la cantidad exportableo comercial de sus frutos, por eso es necesario identificar y controlar las plagas y enfermedades más frecuentes. Lasenfermedades de la pitahaya de origen fungoso y bacteriano se presentan con mayor intensidad por la alta humedad ytemperatura en el suelo.Las principales enfermedades son:• Pudrición, bacteriosis o quema (Erwinia Carotovora Smith).• Ojo de pescado (Dothiorella sp.).• Antracnosis (Colletotrichum gloesporoides Penz).• Mancha del tallo y vaina (Alternaria sp).El control de estas enfermedades debe ser preventivo:• Usar material de siembra sacado de plantaciones sanas.• Desinfectar los tallos que se usan como semilla.• Podar y eliminar los tallos enfermos.• Evitar encharcamientos en la base de las plantas.• Controlar insectos transmisores de enfermedades.¿Cuáles son las principales vías de transmisión de las enfermedades?• Material vegetativo contaminado.• Herramientas agrícolas que han sido contaminadas por plantas enfermas.• Aguas de riego o lluvia contaminadas que trasladan las bacterias y virus al área sana.• Insectos que portan y transportan esporas de hongos, virus y bacterias de una planta a otra.• Por medio del viento, que arrastra las esporas del hongo a largas distancias.• El hombre mismo, al acarrear bacterias y virus en sus ropas y zapatos, de una plantación contaminada a una sana. 5
  • 52. Hablemos más de estas enfermedades… • Pudrición o Bacteriosis: la Pudrición es causada por la bacteria, Erwinia carotovora Smith, se desarrolla en los rastrojos y vainas podridas. La Bacteriosis se presenta con mayor incidencia durante períodos secos y con altas temperaturas. Síntomas: la enfermedad inicia con manchas amarillas en los tallos, avanzando hacia el centro del tallo, originando una pudrición acuosa que despide un olor desagradable. En estados más avanzados pudre toda la planta, dejando sólo la parte leñosa de los tallos.También puede afectar las vainas externas e internas, base de la planta y en el punto de unión de la flor con la vaina. • Ojo de pescado: esta enfermedad es causada por el hongo (Dothiorella sp). En época lluviosa muchas lesiones de ojo de pescado se encuentran asociadas con la Bacteriosis. Las esporas del hongo son transportadas por el viento y los insectos. En los frutos la enfermedad es transmitida por insectos que se introducen en la flor, cuando ésta se abre. La enfermedad puede aparecer todo el año, aumentando en época lluviosa. • Recolecta muestras de tallos y frutos de pitahayas dañadas por plagas e infestadas por enfermedades, llévalas al próximo encuentro para que juntos con tu maestro y compañeros de clase identifiquen los daños.5
  • 53. Síntomas: se inicia con manchas circulares que poseen un centro color café, en la superficie de los tallos. El tamaño de estasmanchas puede ser de 1mm. de diámetro. En el centro de la mancha se observa un punto rojo-anaranjado. Las manchastienen un parecido a un ojo de pescado, de aquí su nombre común. A medida que la enfermedad avanza, afecta toda lasuperficie del tallo. Como consecuencia de este ataque, la planta se debilita, y al final, se baja la producción de flores yfrutos. La principal fuente de dispersión del hongo es el viento, en menor grado por la lluvia, los insectos y las herramientasde trabajo.• Antracnosis (Colletotrichum gloesporoides Penz.): se presentaprincipalmente en los frutos y en forma ocasional en vainas.Síntomas: en los frutos la enfermedad inicia con puntos cafépálidos; después estás lesiones se agrandan y se oscurecen, hastaque se rompe la superficie de la piel del fruto, dejando aberturasfácilmente visibles. Cuando la enfermedad se hace grave, los frutosse pueden podrir completamente. Este tipo de daño disminuye lacalidad del fruto, lo que provoca pérdida de mercado.En las vainas o tallos presenta manchas negras hundidas de forma irregular. En daños severos las vainas atacadas se agrietany se secan quedando sólo la parte leñosa. La planta se debilita y baja la producción de frutos. La incidencia de la Antracnosises menor en los períodos secos, contribuyendo las lluvias a su diseminación.• Mancha del tallo y vaina (Alternaria sp): principalmentelos daños se encuentran en los tallos y vainas de lapitahaya.Síntomas: en tallos y vainas aparecen manchas en formade anillos concéntricos, de color café claro a café oscuro.Dependiendo de la alta humedad y de las condicionesclimáticas, el ataque puede ser más severo. Daños por ataque de pájaros. Daños por ataque de Zompopos. 5
  • 54. ¿Qué debemos hacer para manejar las enfermedades? • Usar material sano: los esquejes seleccionados para semillas deben desinfectarse, introduciendo el material en una solución que contenga oxicloruro de cobre por un período de 10 minutos como mínimo, a una dosis de 1 ml. o cc. por 1 litro de agua. Posteriormente los esquejes se deben introducir en sus partes extremas en una Pasta Bordelesa, a una dosis de 500 g. por 100 litros de agua. Es necesario esperar que el material tratado se seque para que penetre en la vaina. Esto se puede lograr en un período de 1 a 2 horas. • Realizar podas fitosanitarias: se realizan para eliminar los tallos afectados por plagas y enfermedades y los que se han secado. El corte de estos tallos se hace en el entrenudo. Todo el material que se corte debe quemarse o enterrarse fuera de la plantación. No deben dejarse al aire libre los tallos enfermos, pues son fuentes de infección. • Desinfectar las herramientas: es importante desinfectar las herramientas, para evitar que las enfermedades se propaguen de una planta a otra o de una parcela a otra. Para esta labor se puede utilizar cloro puro o solución de yodo. • Desflorar: consiste en quitar a mano todas las flores marchitas, para evitar que sirvan de hospederas de hongos e insectos dañinos, facilitando el crecimiento y desarrollo de los frutos. También evitamos que los frutos se manchen o pudran. Esta labor se realiza entre 6-12 días después de la aparición de las flores, cuando ya se ha iniciado la formación del fruto. • Manejar las malezas: el manejo de malezas debe realizarse de manera permanente, ya que son hospederas de plagas y enfermedades. Realizar tres limpias durante los meses de mayo, julio y septiembre.54
  • 55. •Uso de fungicidas y minerales orgánicos: se recomienda realizar aplicaciones de los siguientes fungicidas de manerapreventiva para el manejo de enfermedades ocasionadas por hongos y bacterias: caldo sulfocálcico, bordeles, pasta de cal.(ver documento de agroecología). Se le aplica a la bomba medio litro de caldo por bomba de 20 litros.Principales plagas de la PitahayaEntre las plagas que más afectan al cultivo están:•Chocorrón o escarabajo, cuyas larvas perforan los tallos, bajando la producción.•El chinche pata de hoja, que chupa la savia de tallos y frutos.•El picudo negro, que hace galerías en los tallos y transmite enfermedades.•Zompopos y hormigas negras: que destruyen las brácteas(hojitas) de los frutos. El control de estos insectos se hacecombinando los métodos culturales y manteniendo el campolibre de malezas, destruir plantas enfermas, fertilizar el cultivo.• Barrenador del tallo (Maracayia chlorisalis Walker)pertenece al orden (Lepidoptera).Al nacer las larvas, perforan tallos y frutos. En las vainas hacengalerías. Al dañar el fruto ocasionan manchas amarillas y luegola caída de éste. Para controlarlo antes de que la larva (gusano)penetre en los tallos, realizar aplicaciones de productos naturalesy biológicos. 55
  • 56. Cómo hacer un insecticida natural con madero negro Un insecticida natural que funciona es el que se hace con madero negro (madrial), cebolla y ajo. Ingredientes: • 2 libras de madrial • 1 cabeza de cebolla • 2 dientes de ajo • 5 litros de agua ¿Cómo se hace? Se machacan las hojas de madrial con la cebolla y el ajo, se cuelan en un pascón y se mezclan con el agua. Se deja fermentar durante un día. Cuando está listo, se aplica medio litro a la bomba de 20 litros. Otra alternativa para el manejo de este insecto es el uso de la avispa Trichogramma, la cual es un parasitoide: depositan los huevecillos en el gusano y en los huevos de los insectos plagas, y cuando nacen, se alimentan de éstos. Para el uso de esta avispa en el campo se liberan de 10 a 20 mil adultos de Trichogramma por manzana en diferentes puntos. Estos productos se pueden conseguir en la UNAN León, a través de los organismos INPRHU – Somoto y CUCULMECA – Jinotega.56
  • 57. • Mayate grande de la pitahaya (Cotines mutibales Gory & Percherón),pertenece al orden Coleoptera, familia Scarabaeidae. El adulto es de color verdemetálico o negro brillante, las patas son largas y finas. Su cuerpo mide de 19-28mm. Las larvas son blanco-cremosas, robustas, poco curvadas, con abundantespelos cortos y amarillentos. El color de la cabeza de las larvas (gusanos) esamarillento o pardo rojizo.Las larvas perforan los tallos tiernos, reduciendo la capacidad productiva delcultivo. La secreción en forma de baba y las perforaciones que el insecto dejasobre las vainas, sirven de entrada a hongos y bacterias, provocando bajosrendimientos productivos. Casi siempre esta plaga trabaja asociada con el picudonegro, permitiendo uno la entrada del otro. Este insecto ataca más severamenteentre marzo y abril.La forma más efectiva y económica de evitar el ataque de esta plaga a los plantíos de pitahaya, es practicando medidasculturales como las siguientes:• Muestrear periódicamente las plantas para detectar la presencia del insecto.• Eliminar las malezas que hospedan insectos plagas.• Realizar podas de tutores vivos y de vainas afectadas. Las vainas cortadas deben ser picadas y enterradas fuera del plantío, teniendo el cuidado de que queden bien cubiertas con una capa de 40 cm. de tierra.• Usar trampas con trozos de piña puede servir para atraer a estos insectos, los cuales deben recolectarse y destruirse.• Mayate chico de la pitahaya (Euphoria limatula Janson), pertenece al orden Coleoptera, familia Scarabaeidae.El adulto tiene el cuerpo de color negro, con manchas o bandas transversales amarillas o anaranjadas en las alas. Eltamaño es de 9-12 mm. Las larvas son de forma curva, robustas, de color blanco cremoso, cubiertas de numerosos pelosamarillentos, cabeza de color amarillo claro. 57
  • 58. La larva perfora los tallos y los frutos permitiendo la entrada de agentes dañinos que afectan la planta y los frutos mismos. Este insecto aprovecha el comienzo de las flores y se introduce en ellas. Esta plaga afecta más durante los meses de abril a julio. Las larvas se alimentan de humus o raíces a lo largo de cinco o seis meses. El manejo de está enfermedad es similar al aplicado para el mayate grande, además podemos aplicar la labor de desfloración de manera frecuente, tres días después de la polinización, pues la plaga penetra en las flores y se queda viviendo en ellas. Las flores eliminadas deben ser enterradas fuera del área sembrada, teniendo el cuidado de cubrirlas con una buena capa de tierra. Si las poblaciones son altas se pueden aplicar los mismos productos naturales citados para el Mayate Grande de la pitahaya. • Picudo negro o picudo de la vaina (Metamasius fareih striatoforatus Galli), pertenece al orden Coleoptera, familia Curculionidae. Es un insecto en forma de gorgojo grande, de color negro, con un pico alargado. Las larvas son blancas, no posen patas, con la cabeza de color anaranjado o café claro. El adulto normalmente se alimenta de restos de vegetales muertos. Durante el verano se aloja o esconde entre la maleza, en ramas o troncos secos y en las vainas secas de las plantas de pitahaya. Los mayores daños los causa en la época de lluvias. Los adultos perforan los tejidos de las vainas para ovipositar. La larva al barrenar los tallos de las plantas, deja entrada a hongos y bacterias dañinas, que luego son causantes de enfermedades. Esta plaga puede atacar a los frutos, en donde ocasiona perforaciones que causan pudriciones y deformaciones. Un fruto atacado presenta mal aspecto y es de mala calidad, por lo tanto es rechazado en el mercado. Las larvas barrenan las vainas y se alimentan de los tejidos en descomposición que hay a su alrededor. Posteriormente se forman las pupas, las cuales duran diez días. Los adultos, pueden sobrevivir hasta 2 años. Normalmente los adultos son activos por la noche y vuelan muy raramente.58
  • 59. Algunas medidas preventivas que se pueden emplear son:• Eliminar malezas hospederas de insectos plagas.• Podar las vainas secas o con señas de perforaciones. Los tallos secos de la planta siempre deben ser cortados o eliminados para evitar que sirvan de hospederos al picudo negro y otros insectos plaga.• Enterrar las vainas podadas fuera del área de siembra.• Podar y deshojar periódicamente los tutores vivos.• Colocar trampas con trozos de piña y después destruirlas.• Chinche Pata de Hoja: (Leptoglossus zonatus Dallas) (Hemiptera: Coreidae).Los huevecillos inicialmente son de color verde y luego cambian a café-gris. Al principiolas ninfas son de color rojo naranja y luego se tornan más oscuras con el desarrollo; suforma es muy similar a la de los adultos, únicamente no poseen alas.Los adultos miden de 16 a 21 mm. de largo, con una banda amarilla en zig-zag y colocadatransversalmente a través de las alas plegadas; las patas traseras tienen forma de hoja,como lo indica su nombre común.En la etapa de adulta y de ninfa realiza daños al succionar los jugos de los frutos en desarrollo, produciéndoles manchas. Esuna plaga polífaga (que se alimenta de muchas plantas).Algunas medidas preventivas que se pueden emplear son:• Sembrar plantas de ruda como repelente de insectos en el perímetro, en las esquinas o en el centro del plantío.• Eliminar malezas de forma periódica.• Podar periódicamente los tutores vivos.• Revisar frecuentemente la parte inferior de las vainas para observar si hay huevecillos de esta plaga.• Cuando las poblaciones lo ameriten, debemos hacer aplicaciones foliares de Caldo Bordelés (1 litro por 2 litros de agua) y caldo sulfocálcico (½ litro por bombada). 5
  • 60. • Zompopos (Atta cephalotes, Atta colombica y Acromymex sp), pertenecen al orden Himenóptera, familia Formicidae. Son de color café o rojizo. Construyen sus nidos dejando varias entradas y fabricando un laberinto de túneles de comunicación entre las diferentes cámaras. También hay túneles para drenaje y dispersión de gases. Se pueden encontrar nidos de hasta seis metros de profundidad, dependiendo de la especie de hormigas, el tipo de suelo y la edad del hormiguero. Son territoriales y con hábito de trabajo nocturno, normalmente acarreando hojas durante la noche y ocasionalmente durante el día. Este insecto corta las brácteas u orejas del fruto de la pitahaya y también daña las vainas de la planta. Estos daños reducen la calidad de los frutos y la producción. Algunas medidas preventivas que se pueden emplear son la revisión del terreno antes de establecer una plantación nueva de Pitahaya, con el fin de detectar los nidos y combatirlos.Esta revisión se debe realizar incluso a unos 100 metros alrededor, ya que las hormigas pueden venir desde muy lejos a realizar ataques a la plantación. Estas revisiones deben de repetirse cada 3-6 meses, una vez establecida la plantación. Las inspecciones al inicio de las lluvias para detectar colonias nuevas son muy importantes en el manejo de esta plaga. Para controlar los zompopos se deben excavar los hormigueros y/o nidos con el fin de destruirlos y eliminar las poblaciones de hongos que les sirven de alimento. Conviene escarbar antes que caigan las primeras lluvias (abril), para evitar que los nuevos reproductores realicen el vuelo nupcial, evitando así la multiplicación de nuevos nidos. Hay que tratar de dejar al descubierto todas las cámaras a fin de destruir los jardines de hongos (quemar las masas de hongos) y matar las hormigas con agua de jabón, sobre todo eliminando a los reproductores (reina madre, reinas vírgenes y zánganos).60
  • 61. Con el jabón se prepara una solución en agua, usando de 250 a 350 gramos de jabón, en 20 litros de agua. Se usa jabón delavar trastos (jabón fortificado) que contenga sodio (esto se puede ver en la etiqueta).Esta solución se puede aplicar asperjada a las hormigas mientras se va haciendo la excavación de hormiguero, o bien sobrelos caminos donde estén transitando las hormigas en su trabajo de corte y acarreo.También se puede colocar tierra de otros nidos como repelente, para obligarlas a moverse para instalar el nido en otrositio.• Hormigas negras (Solenopsis sp) pertenecen al orden Himenóptera, a la famíliaFormicidae. Son de color negro y realizan un daño similar al de los zompopos, al cortarlas brácteas u orejas del fruto de la pitahaya. Estos daños reducen la calidad de losfrutos, lo que afecta su venta. Para su manejo se pueden usar tácticas similares a lasusadas para el manejo de zompopos.Cosecha y postcosechaLa Pitahaya tiene una producción escalonada de mayo a noviembre; dependiendo de las lluvias y las variedades las cosechasse pueden extender hasta el mes de diciembre.La cosecha oportuna y bien realizada, así como el adecuado manejo post-cosecha, garantizan una mejor calidad del frutoa comercializar y un aumento de la vida comercial del mismo.La fruta en estado maduro se corta del pedúnculo con tijeras, sin afectar la corteza de la misma. Esto debe hacerse por latarde. Los frutos deben cortarse con cuidado para no causarles heridas y otros daños, deben manipularse con suavidad ysu transporte al centro de acopio debe hacerse en cajas plásticas, no amontonadas o en cajones. 6
  • 62. Los frutos destinados a la exportación deben reunir una serie de características, tales como: • Sanos, sin manchas ni cicatrices o heridas. Deben presentar uniformidad en tamaño, forma, peso y color. • El tamaño, número y disposición de las brácteas (orejas) debe ser uniforme. Para llevarlo al mercado se recomienda que el fruto esté: - 1/3 de maduro y 2/3 verde. - La mitad del fruto maduro. El fruto sazón (1/3 de cambio de color) tarda 10 días en madurar, el pinto tarda de 6-8 días. Para almacenar la pitahaya se requiere de una temperatura de 10°C y se puede guardar de 2-3 semanas. • Identifica las plagas de la pitahaya, recoléctalas y elabora una caja entomológica de acuerdo a la creativa y recursos con que cuentas; el insecto llevará la información siguiente: Nombre común. Nombre Científico Orden del insecto Familia Parte de la planta donde fue encontrada. Características más sobresalientes. • Recuerda que puedes auxiliarte de los documentos que te han proporcionado y el apoyo de los facilitadores. 6
  • 63. 6
  • 64. 4 Conceptos básicos de maracuyá Conceptos: En Nicaragua, el maracuyá Introducción Es una fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasas. Se se encuentra en huertos consume como fruta fresca, en jugos y se utiliza para preparar gaseosas, néctares, familiares, existiendo pequeñas yogurt, mermeladas, licores, pastelerías y confites. El jugo es el más usado. plantaciones de carácter comercial en los departamentos Botánica: El maracuyá, calala o parchita (Passiflora edulis), es una planta de Masaya y Carazo. trepadora originaria de Sudamérica (Amazonia, Brasil), pertenece a la familia de las Passifloraceas.Tiene una raíz fibrosa y zarcillos de color verde con trazas rojizas o rosáceas, igual que el tallo y las hojas. Las hojas son tribuladas y las flores tienen dos hileras de filamentos en la corola de color púrpura, que se abren a medio día y se cierran en la noche. El fruto mide alrededor de 5 cm. de diámetro, de corteza amarilla brillante, con pulpa64 ácida y semillas de color pardo.
  • 65. Clima: el maracuyá requiere de temperaturas promedio de 24 y 28° C.Las áreas donde mejor se adapta la especie son aquellas que tienen unaprecipitación regular, con un rango de 900-1,500 mm/año.Se desarrolla muy bien desde el nivel del mar hasta los 900 msnm. En eltrópico, las mejores plantaciones se obtienen arriba de los 300 msnm. Elviento fuerte daña la planta y entorpece el manejo y conducción de lostallos en la espaldera o soporte. En zonas con mucho viento es necesarioestablecer cortinas rompevientos. Los períodos muy lluviosos durante lafloración no favorecen la producción, ya que la actividad de los insectospolinizadores es casi nula y los granos de polen se dañan con la humedad.Suelo: el maracuyá no es muy exigente en cuanto a suelos, siempre y cuando sean profundos, bien drenados y de texturafranco a franco arenosos. Deben evitarse los suelos arcillosos y mal drenados que favorecen el encharcamiento, ya queen estas condiciones se facilita la aparición de fusariosis o pudrición seca de la raíz, una enfermedad muy perjudicialpara el cultivo. Suelos de textura arcillosa o que retengan humedad en exceso, exigen la construcción de drenajes y lautilización de “camas de siembra”, para evitar la acumulación de agua en la zona. Los mejores suelos son los francos conph de 5.5 - 7.0. El maracuyá puede crecer bien en suelos con ph 8.0 (moderadamente alcalino).Variedades: En Nicaragua se conocen dos variedades de maracuyá:Amarilla (Passiflora edulis var. flavicarpa): de frutos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrollamuy bien en zonas bajas, desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm. Es una planta más rústica y vigorosa que el maracuyámorado o rojo. Este tipo es el que se cultiva actualmente en Nicaragua para fines comerciales.Roja o Morada (Passiflora edulis var. púrpura): de frutos de color rojo, pequeños y de formas redondas y ovaladas. Estavariedad crece y se desarrolla muy bien en zonas templadas arriba de 1000msnm. 65
  • 66. Propagación Por semillas: se sacan las semillas del fruto con una cuchara y se colocan en un recipiente (semilla + pulpa) durante 2 - 4 días. En este tiempo ocurre un proceso de fermentación y ablandamiento de la pulpa. Después se lavan las semillas y se ponen a secar a la sombra; una vez secas, se pueden almacenar hasta 6 meses en un sitio fresco. No se aconseja usar semillas que tengan menos del 80% de germinación. Para obtener semilla de una planta, se debe tener en cuenta lo siguiente: • Que produzca frutos ovalados. Los frutos redondos dan un 10% menos de jugo. • Los frutos color naranja deben ser descartados, ya que su jugo tiene sabor a madera. • El tamaño del fruto debe ser grande y de peso mayor a 130g. • Deben tener una corteza gruesa. • La planta madre debe de tener una alta fructificación. • Los frutos deben de tener la cavidad interna bien llena. • Los frutos deben de tener un alto rendimiento de jugo. Siembra en bolsas: La siembra puede hacerse en un germinador o directamente en bolsas plásticas. En el germinador, las plantas pueden permanecer alrededor de 30 días, o se trasplantan al vivero cuando tengan 10 cm de altura. Para el vivero, la siembra de las semillas en bolsas plásticas es lo más práctico y económico. Tamaño de la bolsa: Diámetro: 12.5 cm Altura: 20 cm Sustrato: Se hace a base de una mezcla de arena, tierra y estiércol en proporción de 1:1:1.66
  • 67. Trasplante: se trasplanta al lugar definitivo de 1 a 2 meses después, o cuando las plantasalcanzan de 20 a 30 cm. de altura.Por estaca: se seleccionan las plantas con los mismos criterios que para la propagación porsemilla. Además se debe considerar lo siguiente:• El corte de la estaca se debe hacer fuera del período de fructificación.• La estaca debe tener el grosor de un lápiz.• La estaca debe tener 3 nudos.• El corte basal se hace en un nudo y el apical sobre el último nudo (varios centímetros).• Se pueden utilizar hormonas para favorecer el enraizamiento de las estacas.• Se introduce 2/3 de la longitud de la estaca en el sustrato que contiene la bolsa plástica.• Trasplantar cuando tenga de 25 a 30 cm. de altura.Preparación del terreno para establecimiento de la plantación: de manera general la preparación del terrenocomprende las siguientes labores: limpia del terreno, trazado de los surcos, estaquillado, hoyado del suelo, instalación delos postes y la siembra. Para realizar estas labores hay que tomar en cuenta el sistema de siembra que se escoja.Sistemas de plantación: el establecimiento de una plantación de maracuyá se puede hacer conforme diferentes sistemasde siembra, la selección va a depender de los recursos económicos que tenga el agricultor y de la topografía del terreno.Los sistemas de siembra son: el tipo T o Telégrafo, el de Espaldera sencilla y el de Enramada.Sistema tipo T o Telégrafo: se emplea en terrenos planos. Las ventajas de este sistema son:•Aumenta la vida útil o productiva de la plantación.•Mayor aireación del cultivo.•Mejor exposición del cultivo a la luz solar.•Facilita el control fitosanitario.•Facilita la mecanización de las labores culturales y la recolección de los frutos. 67
  • 68. Sistema tipo T o Telégrafo Dibujo 4 buscar mejor calidad68
  • 69. Sistema de espaldera sencilla: se puede utilizar tanto en terrenos planos como con pendiente. Las ventajas que presentaeste sistema son las siguientes:• Permite sembrar una mayor densidad de plantas por manzana.• Facilita la ejecución de las labores de poda y aplicación de foliares, así como la cosecha.• Mayor aireación del cultivo.Dibujo 5 buscar mejor calidad 6
  • 70. Dibujo 6 buscar mejor calidad Sistema de plantación tipo enramada: se utiliza en áreas pequeñas y con topografía plana, presenta las siguientes ventajas: • Mayor resistencia y protección a los efectos del viento. • Mantiene mayor humedad en el suelo. • Menos mantenimiento de limpieza de malezas. Presenta algunos inconvenientes como: • Se dificultan algunas labores culturales, como la aplicación de productos foliares, las podas y la recolección de frutos después del primer año. • En zonas de altas precipitaciones se presenta mucha humedad en el suelo, lo que favorece la presencia de hongos. • Mayores costos de inversión inicial (alambre y mano de obra).70
  • 71. Manejo del cultivoFertilizaciónLa maracuyá responde bien a la aplicación de abono orgánico, el nitrógeno favorece el desarrollo de tallos y aumenta elporcentaje de flores prendidas; el fósforo contribuye a la floración y fructificación, y el potasio aumenta el grosor de losbejucos.Los aportes al suelo con fórmulas orgánicas altas en nitrógeno se aplican antes de la siembra al fondo del hoyo. La segundaaplicación del fertilizante se deposita en forma circular alrededor de la planta, a los dos meses de establecida. Cuandoya cuenta con seis meses de edad, a cada planta se le echa una dosis de cuatro onzas de abono (lombrihumus, composto bocachi) alrededor, en forma de media luna. Se hacen tres aplicaciones al año en los meses de mayo, agosto y octubre,asegurando que exista suficiente humedad en el suelo.En este cultivo también se usan biofertilizantes foliares (caldo sulfocálcico y sulfato de cobre), con una dosis ¼ de litro enuna bombada de 20 litros de agua. En la parte aérea de la planta en época seca y en la época húmeda, sólo aplicar el sulfatode cobre, esto con el objetivo de mantener en buenas condiciones la plantación. Conducción y poda a) Se inicia con una poda de formación que consiste en dejar de 2 – 3 guías principales. b) Al alcanzar el segundo alambre, a cada guía se le poda la yema apical. 7
  • 72. c) Las guías secundarias se orientan sobre la espaldera para tener una distribución uniforme. d) Una vez colocadas las guías secundarias, volverlas a podar y redistribuir nuevamente las guías terciarias. e) Es conveniente no tener más de dos guías secundarias por cada guía principal, y no más de dos guías terciarias por cada guía secundaria. Amarre: debe hacerse desde el establecimiento de la planta. Consiste en colocar una estaca en la cual se sujeta la planta, además se amarra con un cordel de fibra de polietileno al hilo superior de la enramada. Deschuponado: se deben eliminar todos los brotes laterales sobre la guía principal y las secundarias, para acelerar el crecimiento y desarrollo de las plantas. Riego: se puede usar riego por aspersión o gravedad. De manera práctica se han manejado ciclos de riego cada 8-12 días. Independientemente del tipo de riego, se debe suministrar una lámina de agua efectiva que corresponda a 80 - 90 mm/mes. Poda de mantenimiento: se ha informado de incrementos hasta del 25% de la producción. a) Se puede hacer una poda liviana, consistente en cortar a 30 cm. por debajo del travesaño (T), todas las ramas que cuelgan. b) También se puede hacer una poda de las ramas colgantes, de manera que sus extremos queden a unos 50 - 60 cm del suelo, complementándose con una poda de limpieza (ramas secas), más un raleo de ramas en exceso, que permita una mejor ventilación y penetración de luz. c) Otra forma de poda de mantenimiento es la remoción parcial o total de todas las ramas colgantes.7
  • 73. Principales plagasLos principales insectos plagas de la maracuyá en Nicaragua son los siguientes: ácaros rojos, chinche pata de hoja y elgusano desfoliador de la hoja o gusano negro.Acaro rojo (Tetranychus sp) los ácaros son insectos pequeños de color rojo y con un tamañoque va de 0.3 a 0.5 mm de largo. Son difíciles de observar a simple vista, se localizan en elenvés de las hojas y en la superficie de los frutos, formando pequeñísimas manchas rojas.Los síntomas y daños que se observan por el ataque de ácaros son los siguientes:• Arrugamiento, amarillamiento y caída prematura de las hojas.• Arrugamiento y caída de frutos aún verdes.• Defoliación de las ramas.Chinche pata de hoja (Leptoglosus zonatus) se localiza principalmenteen el pedúnculo que sostiene el fruto, los frutos afectados por el chinchese arrugan y generalmente se caen cuando aún son pequeños.Gusano defoliador o gusano negro (Dione juno juno) se alimenta delas hojas de la planta quedando solamente los tallos.El adulto es una mariposa de color anaranjado que deposita sushuevos en el envés de las hojas. Las larvas al nacer miden 1.5 mm delargo, pero al completar su desarrollo pueden llegar a medir hasta 30o 30.5 mm, son de color pardo oscuro y cubiertos de espinas, y secaracterizan por encontrarse en grupos. 7
  • 74. Métodos de Control: hay que mantener el campo y rondas libres de malezas, podar y destruir los tallos y ramas enfermas y secas, la fertilización, regar de forma apropiada el cultivo, recoger los frutos afectados. Aplicaciones de caldo sulfocálcico han dado buenos resultados en el control de ácaros. En el caso del Gusano defoliador es recomendado el control a mano, es decir, matar las colonias de gusanos mecánicamente. Se pueden hacer aplicaciones de Dipel (Bacillus thurigiensis). Una de las enfermedades que más limita este cultivo es la causada por el hongo fusarium oxysporum, que ataca el sistema radical (raíces) y posteriormente el sistema vascular; la prevención se ejerce con el control de la humedad y densidad del cultivo. Otra enfermedad es la causada por el hongo Alternaria esp., y un complejo bacterial por Xantomonas campestris y Pseudomonas esp., que causan muerte descendente de la planta. El control puede hacerse con extracto acuoso de semillas de neem y aplicaciones de caldo bordelés y caldo de ceniza. Cosecha y Poscosecha Floración y Polinización: la floración del maracuyá se inicia entre cinco y siete meses después del trasplante. Las flores se abren únicamente por la tarde, a partir de la 1:00pm, para cerrarse alrededor de las 6:00 p.m. Son perfectas, hermafroditas, pero autoestériles: no se pueden autofecundar, por lo cual la polinización por insectos es fundamental. El contar con apiarios cerca de la plantación favorece la misma. Cosecha: el punto de madurez fisiológico o de cosecha se determina al tacto, oprimiendo el fruto: si se siente suave, entonces es el momento oportuno de corte. Después que ha comenzado el primer corte, se recomienda hacer cortes periódicos. Otra forma de hacer la recolección de los frutos es esperar que éstos se desprendan de la planta; para obtener buena calidad, se deben recoger el mismo día. No se deben dejar los frutos caídos en el suelo por varios días, ya que pueden sufrir daños por animales y en el período lluvioso se pueden podrir. La producción por planta es de 300 - 700 frutas/ año. La recolección se hace manualmente y se recomienda hacerlo en sacos de fibra o canastos de bambú, para su transporte. Se presentan dos cosechas muy marcadas y en períodos definidos: noviembre-enero y junio- agosto.74
  • 75. Durante los otros meses hay cosecha, pero es reducida. La fruta para el mercado de consumo fresco no debe presentardaños por insectos, ni manchas de ninguna naturaleza. Calendario de labores agrícolas en el cultivo del Maracuyá (etapa de establecimiento) Labores Agrícolas E F M A M J J A S O N D Limpieza del terreno (roza, incorporación X de rastrojos) Trazado de los surcos y estaquillado X Hoyado del terreno X Siembra de los postes X Tendido y tensado de los alambres X Siembra de plantas X Colocación de tutores X Poda de formación X X X Fertilización al suelo X X X Deshierbas manuales X X (caseo y chapias) Recolección y acarreo de frutas X XDespués de cada recolecta, la calala o maracuyá se toma un reposo para empezar a florecer de nuevo y frutar, al mes yatiene lista la otra flota. 75
  • 76. 5 Conceptos básicos de la fresa Conceptos: La fresa es un cultivo altamente I. Conozcamos sobre el cultivo de fresa Según información compilada por APPEN, la primera parcela de fresa que se rentable que sólo se puede estableció en Nicaragua fue en el departamento de Jinotega, en los años 1981 establecer en zonas altas (arriba y 1982, donde se sembró un área de ½ manzana, en la que se obtuvo una de ,00 msnm), debido a las producción semanal de 1000 libras. exigencias de suelos y climas frescos que demanda la planta. El cultivo se reanuda en 1993 en el mismo departamento, pero fue hasta el año 2,000 que toma más auge con la importación de material vegetativo (estolones y coronas de fresa), para el establecimiento de áreas de investigación y pequeñas áreas comerciales, por el organismo Auxilio Mundial Nicaragua/PAC (Programa en Acción Comunitaria) desde Guatemala, Honduras y Estados Unidos. La fresa es un cultivo altamente rentable que sólo se puede establecer en zonas altas (arriba de 1,200 msnm), debido a las exigencias de suelos y climas frescos que demanda la planta, por eso las áreas de investigación y pequeñas áreas comerciales, se establecieron en diferentes zonas del país que tenían las condiciones adecuadas,76 como las zonas altas de Matagalpa, Jinotega, Estelí, Nueva Segovia y Madriz.
  • 77. Esta experiencia fue retomada y difundida para el establecimiento de áreas comerciales en las zonas de Las Sabanas, en elDepartamento de Madriz, por el Instituto de Promoción Humana (INPRHU - Somoto), teniendo resultados muy positivos,tanto en producción, como en calidad. Las plantaciones de fresas pueden durar entre 4 y 5 años, pero con fines comercialesse deben cultivar de forma anual, principalmente para aumentar la productividad, calidad del fruto y disminuir el ataquede plagas y enfermedades.Para el establecimiento de parcelas comerciales es de gran importancia tomar en cuenta el acceso a las fincas, ya que lasfrutas son altamente perecederas: después de la cosecha no pueden pasar mucho tiempo en el campo y pierden calidad enel traslado, especialmente en caminos largos y malos.II. Como es la planta de fresaEchemos un vistazo a las raíces…La planta de fresa posee dos tipos de raíces, las más grandes, que sonde color café, absorben el agua y sostienen a la planta, las otras raícesson superficiales, de color blanco, y le sirven a la planta para obtenerel agua y los nutrientes del suelo.El tallo es a lo que llamamos corona. Es corto y mide entre 2 y 4 cmde longitud. Al final del período de producción; el cual es entre 10 a12 meses, una planta produce más de 10 coronas, de las cuales 4 a 6son adecuadas para volver a ser sembradas.¿Cómo es la hoja de la fresa? La hoja es trifoliada, es decir que estáformada por 3 hojas pequeñas, y por el borde son dentadas o aserradas,al mes pueden desarrollar de 3 a 4 hojas. 77
  • 78. Las flores son hermafroditas, esto significa que tienen los dos órganos sexuales (masculino y femenino), por lo que pueden polinizarse por sí mismas. Las flores tardan entre 20 a 30 días en formar frutos. Cada flor cuenta con 10 o más sépalos de color verde que acompañan al fruto hasta su madurez. También posee pétalos de color blanco, conteniendo cada flor entre 5 o más que caducan al momento de la formación del fruto. La semilla de la fresa se encuentra insertada en la parte exterior del falso fruto (que es la parte comestible). Pueden ser de color café, amarillas, rojas, verdes o de color mamón, y son de un milímetro de largo. Este es el verdadero fruto y botánicamente se llaman aquenios. Estas semillas pueden producir nuevas plantas, pero no son utilizadas ya que la planta será diferente a su progenitor, por lo que se utilizan más con fines genéticos, para la creación de nuevas variedades. La fruta, frutilla o fresón es la parte comestible, y es un falso fruto. Las hay de diferentes formas: achatadas, globosas, globosa cónica, cónica, cónica alargada, cónica alargada con cuello, cuña alargada, cuña corta; sus colores pueden ser rosado, carmín, rojo o púrpura. Los estolones o guías son una forma de propagación vegetativa de la planta de fresa y emergen de la corona en forma de un tallo largo que al final produce un nudo, el cual en su parte basal desarrolla raíces y en su yema terminal forma hojas, dando lugar a una nueva planta. Los estolones constituyen el método más fácil de propagación de la planta. En plantaciones comerciales no es aconsejable dejar crecer estos estolones, ya que debilitan las plantas, bajando la producción de frutos.78
  • 79. III. Cuáles son las condiciones para cultivar fresasEl cultivo de fresa para su desarrollo y producción necesita clima fresco, que en Nicaragua podemos encontrar en zonascon alturas que van desde los 1,200 msnm, hasta los 1,800 msnm (zonas altas de Jinotega, Matagalpa, Estelí, Madriz y NuevaSegovia). Cuando las alturas pasan de los 1,200 msnm, podemos tener temperaturas promedio de 14ºC, óptimas para sudesarrollo y producción. Estas áreas se ubican en picos de montañas que se caracterizan por tener una alta condensaciónde humedad, provocando una alta humedad en el ambiente (neblina), lo que puede provocar un ataque más severo de lasenfermedades causadas por hongos.Las parcelas deben ubicarse tomando en cuenta la accesibilidad (caminos en buen estado y de todo tiempo), para eltraslado de la producción después de la cosecha, la que debe hacerse el mismo día, debido a que la fruta mantiene sucalidad un máximo de 7 días en condiciones frescas (refrigeradoras) y en condiciones naturales un máximo de 5 días,siempre y cuando la fruta se haya cosechado con tres cuartos de maduración.Las parcelas deben de estar ubicadas en áreas completamenteabiertas y sin sombra, con suficiente luz solar para que la plantapueda realizar el proceso de fotosíntesis (producción de alimentospor las hojas estimulado por la luz solar). En zonas donde elviento pega fuerte, es necesario usar cortinas rompevientos.Para esto se recomiendan especies como Taiwán o izote, porsu rápido crecimiento, manejo y adaptación estas zonas. Esrecomendable utilizarlas en lugares donde el suelo se encuentrecon muy poca cobertura vegetal.Resumen: La fresa necesita de temperaturas bajas, entre 14grados centígrados promedio, requiriendo de una altura arribade los 1,200 msnm, suelos con un pH entre los 5.6 – 6.5, ricosen materia orgánica. 7
  • 80. IV. Hablemos de las variedades que se adaptan a nuestra zona En la zona de Las Sabanas se han validado aproximadamente 12 variedades de fresa, pero no todas se adaptan a las condiciones climáticas y de suelo de la zona. Del total de las 12 variedades evaluadas se seleccionaron 4 que mostraron mejor respuesta en cuanto a crecimiento, desarrollo y producción. Estas características se han observado especialmente en los rendimientos considerando el peso y tamaño de la fresa; de igual manera la calidad y consistencia, diferenciando la fruta de primera y segunda como la cantidad de grados brick, o sea la cantidad de azúcar del fruto. V. Qué características presentan las variedades Variedad Chandler: Se adapta muy bien a la zonas con altitudes que oscilan entre 1,300 hasta 1,800 msnm, que son propias de Las Sabanas y Jinotega. Presenta altas producciones produciendo frutos de buena calidad en tamaño y apariencia, sabor agridulce, y resistentes al transporte y enfermedades como la mancha de la hoja o viruela, producida por el hongo Mycosphaerella fragarie. El tamaño del fruto es muy grande. Los primeros frutos son de 20 gramos o más. El peso promedio está entre 14 y 16 gramos. Los rendimientos oscilan entre 22,000 a 30,000 libras por manzana en un ciclo de cosecha de 5 meses. Con buen manejo y época de siembra adecuada la producción puede aumentar considerablemente.80
  • 81. Variedad Festival:Tiene forma cónica, su adaptación es muy buena en condiciones de bajasprecipitaciones, dando buenos resultados en zonas que van de 1,000 a 1,300 metrossobre el nivel del mar.El fruto es bastante resistente y de buena textura, uniforme, su peso promediooscila entre 14 y 18 gramos, con producciones promedios por manzana de 300 a500 qq. Su producción de estolones es excelente.Variedad Sweet Charlie:Sus frutos son de tamaño mediano pero más dulces, tiene muy buena apariencia yes resistente al transporte.La planta es más pequeña que la de las otras variedades, disminuyendo de estamanera el ataque de enfermedades provocadas por hongos como moho gris yviruela de la hoja.Variedad Oso Grande:Es resistente al transporte, su color es rojo anaranjado, tiene forma de cuña achatada,el fruto es grueso y de buen sabor. La planta es vigorosa y de follaje oscuro. 8
  • 82. VI. Qué sembramos para producir fresas Al igual que otros cultivos la fresa puede reproducirse asexualmente cuando utilizamos coronas o estolones, y también sexualmente cuando utilizamos la semilla. Para obtener un plantío sano es necesario realizar una minuciosa selección de semilla vegetativa (corona y estolones). Esta selección se debe comenzar preparando el material vegetativo, el cual debe de estar libre de plagas y enfermedades. Para esto es necesario conocer bien el lugar de procedencia, estado de la planta, rendimientos alcanzados, variedad y manejo agronómico. De los dos tipos de semilla vegetativa (corona y estolón); el estolón es la semilla más recomendada, debido a que tiene menos posibilidad de transmitir plagas y enfermedades a la nueva plantación, y tiene mejores rendimientos en relación a los obtenidos por corona. Pero vamos a explicar la que más utiliza el productor-a: la propagación por corona… • ealiza dos bancos de 1 metro cuadrado cada uno. R Siembra en uno solo estolones de fresa y en el otro siembra solo coronas. El material vegetativo consíguelo con los productores de la zona o con tu maestro. Durante un mes observa que pasa en los dos casos de propagación (coronas y estolones). Aspectos que debes observar: - Porcentaje de germinación - Tamaño de raíces - Cantidad de hojas - Producción de flores - Incidencia de plagas y enfermedades8
  • 83. Preparación de coronas1 Se arranca la mata de fresas. 2 Se le cortan las hojas. 3 Se separan las coronas.Pasos para realizar la selección de corona:1. Cuando la planta haya finalizado su ciclo productivo, se seleccionan las que tengan mayor número de coronas(10 o más).2. Escoger la planta mejor desarrollada y con buen sistema radicular.3. Quitar todo el follaje (hojas) y material descompuesto hasta dejarlo limpio de las hojas bajeras, las que pueden ser portadoras de enfermedades hacia la nueva plantación.4. Si la raíz es muy larga se podará, dejándola de 4cm.5. Posteriormente se debe realizar una desinfección preventiva, que puede realizarse utilizando cualquier tipo de caldo (Bordeles, visosa, ceniza, sulfocálcico). También podemos aplicar cloro al 4.72%; preferiblemente Magia Blanca, de dos a tres gotas por litro de agua. Después lavar con agua de jabón la raíz; todo esto para descartar la transmisión de cualquier hongo.6. Ya seleccionada y desinfectada la corona, se procede a sembrarla en el semillero, donde permanecerá durante un mes hasta ser establecida en el lugar definido (bancos). 8
  • 84. ¿Cómo obtengo un buen semillero utilizando coronas? Antes de preparar las coronas, tiene que estar listo el almácigo donde las vamos a sembrar, porque las coronas se debilitan si permanecen más de un día cortadas. 1. Es importante que al suelo se le haga la desinfección 2. Las dimensiones del semillero pueden ser: correcta, para evitar perdidas por hongos y plagas Ancho: 1 vara del suelo, como gallina ciega. Altura: 30 cm. Largo: en dependencia del largo del terreno. Distancia entre plantas: de 5 cm. • Visita un productor de fresero en la zona, y con su ayuda realiza todos los pasos adecuados para la selección de la corona.84
  • 85. VII. Cómo preparar el área para la siembra de fresasEs muy importante para la siembra de fresa la construcción de bancales para garantizar ciertas condiciones para eldesarrollo óptimo de las plantas como:• Una adecuada formación radicular.• Manejo de plagas y enfermedades del suelo.• Aumentar aireación.• Infiltración de agua, nutrientes.• Manejo de buenazas.También es fundamental, tomar en cuenta las características topográficas del terreno: se debe sembrar preferiblementeen lugares planos o con poca pendiente, y si el lugar presenta pendientes pronunciadas se debe trabajar con curvas a nivelpara facilitar el riego, especialmente cuando es por cinta de goteo.Para la construcción de los bancales se deben tomar en cuenta las siguientes dimensiones:Si es terreno plano:Ancho: 70 cmCalle: 40 cmAltura: 30 cmLargo: depende de las condiciones del terreno.Si terreno inclinado:Ancho: 70 cmCalle: 60 cmAltura: 30 cmLargo: depende de las condiciones del terreno. 85
  • 86. Para preparar el banco debés empezar removiendo el suelo, procurando que la tierra quede bien mullida unos 30 cm de profundidad, para que las raíces se desarrollen. Esto también permite observar si existe presencia de gallina ciega, si las hay, ¿que podés hacer?: Realizar control cultural, que consiste en remover por lo menos un mes antes el suelo, con el fin exponer las plagas y enfermedades a los rayos solares. Control biológico, que consiste en exponer la gallina ciega para que animales como las gallinas, pájaros y otros se alimenten de éstas. Aplicar bioinsenticidas: por ejemplo los productores del municipio de Las Sabanas han aplicado a los bancos Metharizium y tricoderma, obteniendo buenos resultados para el control de gallina ciega. Estos productos biológicos los podemos adquirir a través de la Universidad Nacional Agraria UNA – Managua, también con los organismos e instituciones que inciden en tu comunidad, como INPRHU - Somoto y la CUCULMECA en Jinotega. Después de construir los bancales se procede a agregarle materia orgánica al suelo, ya sea compost, bocashi o lombrihumus. Si el suelo es bastante pobre agregar 10 lbs x m2 al banco. Si incorpora materia orgánica se debe desinfectar con ceniza/cal a razón de: • Ceniza aplicar 3-5 lbs/m2 (debe quedar expuesto y regar para permitir mejor infiltración. • Cal aplicar 2 lbs/m2 (aplicarla a los 3 días después de aplicar ceniza.) remover y regarlo. Nivelar los bancos para que estén listos al momento de colocar el acolchado (cobertura plástica) y el sistema de riego. El siguiente paso es colocar el riego por goteo.86
  • 87. VIII. Cómo instalar el sistema de riego por goteoEste sistema consiste en llevar el agua hasta la planta a través de cintas o mangueras cilíndricas, generalmente de polietileno.¿Cuáles son los materiales o equipo para instalar el sistema de riego? Vamos a explicar lo que se necesita para instalar 1tarea de fresa:- Un tanque plástico para almacenar agua con capacidad de 450 litros o una pila de 1x2m2.- Accesorios (adaptador macho, adaptador hembra, reductor y codos).- Filtro de malla o de disco.- Manguera principal de 1” hasta 2”.- Conectores.- Cinta de riego con medidas de 12 a 22cm.Este sistema es muy adecuado para la fresa, ya que además de permitir un riego uniforme y constante, reduce el desarrollode enfermedades, debido a que no salpica y moja las hojas y frutos de las plantas, permitiendo además un considerableahorro de agua y de mano de obra en comparación al riego por gravedad. Agregar un diagrama para explicar como se instala el riego por goteo 87
  • 88. IX. Cómo realizar una buena siembra. Trasplante de coronas al banco En la figura se muestra como se debe realizar una buena siembra de corona. Recomendaciones: • Utilizar una estaca puntiaguda para realizar el hoyo y sembrar la corona. • La planta no debe quedar ni muy profunda, ni muy superficial, lo mejor es que quede hasta el cuello. • No dejar cámaras de aire en el suelo. • Regar el suelo. • Durante un mes se deben quitar o podar las flores, ya que éstas debilitan la planta, dan una producción más limitada y frutos de menor tamaño. La colocación de la mata es muy importante Si la corona se siembra profunda produce una pudrición de la corona. Si la corona se siembra superficial Una mata bien sembrada. las raíces quedan expuestas y se tiene una planta débil.88
  • 89. ¿Cómo realizar un buen desflorado?• Durante el mes realizar riegos continúo según la necesidad del cultivo, y posteriormente se vuelve a seleccionar la mejor planta para establecerse en los bancos.¿Qué cobertura o acolchado puedo utilizar?Una vez terminado el banco se procede a colocar la cobertura, con elobjetivo de que los frutos no hagan contacto directo con el suelo, estoayuda a obtener frutos limpios, prevenir enfermedades, controlar hierbas ymantener la humedad del suelo por más tiempo.La cobertura puede hacerse con plástico especial de color negro o materialvegetal seco (paja, cascarilla, acículas de pino y materiales similares, pero elque más se utiliza para el acolchado es el plástico color plateado con negro(1.30 m), o sólo negro de 178 cm de ancho y 0.01mm de espesor.Cuando el plástico está bien colocado en el banco, se realiza el ahoyado, elcual consiste en hacerle un hoyo al plástico de 8 a 10 cm de diámetro. Paraesta actividad se puede utilizar un bote plástico o lata metálica y con uncuchillo se corta alrededor.Existe otro método para hacer estos hoyos en el plástico, que consiste enhacer un triángulo equilátero con las medidas de siembra (30 cm a cadalado), o un triángulo isósceles con distancias de 40x40x30cm. Este puedehacerse de cualquier material: tuvo PVC, madera, metal, hierro, según losrecursos que tengás a mano. 8
  • 90. Ahora que tenemos listo los bancos con su sistema de riego, instalado el plástico y hechos los hoyos, se procede al trasplante. ¿En qué momento hago el trasplante? Cuando la planta ha alcanzado un mes se trasplanta, seleccionando la mejor planta con las siguientes características: • Escoger la corona más gruesa y con abundantes raíces. • Seleccionar plantas con la corona sana, sin enfermedades y daños por plagas. ¿Cómo debo sembrar la planta de fresa? • El suelo debe estar húmedo, ya sea por efecto de la lluvia o por el riego que se haga; esto es necesario para que la corona pegue y tenga un mejor desarrollo. • Para realizar la siembra se puede usar unos palos cilíndricos de madera con un diámetro de 8 cm y una profundidad de 10 cm. • Se debe aplicar abono orgánico al fondo del hoyo, un puño. • Las coronas no deben quedar ni muy enterradas ni muy salidas. Si se entierran demasiado se perderán algunas por pudrición, y si quedan poco enterradas desarrollarán poca cantidad de raíces y la planta crecerá con poco vigor. Se recomienda sembrar la corona hasta el cuello. • Las raíces deben quedar rectas, no dobladas. Se echa tierra encima y se presiona con cuidado para que no queden bolsas de aire, es decir sin tierra la parte de abajo.0
  • 91. X. Fertilización orgánicaLos suelos proporcionan a las plantas nutrientes y minerales que son absorbidos por las raíces. Cuando el suelo es pobrees necesario usar abono para que la planta crezca, se desarrolle, de fruto y realice todas sus funciones vitales.¿Qué necesita la planta? Existen los macro elementos como Nitrógeno, Potasio, Fósforo, Calcio y Magnesio, que la plantanecesita en grandes cantidades; y otros micro elementos como Hierro, Manganeso, Cobre, Zinc, Boro, Molibdeno, que laplanta necesita en pequeñas cantidades. Lo recomendable sería realizar un muestreo de suelo para analizar ese suelo y asíaplicar lo que necesita el cultivo.Los productores de Las Sabanas han utilizado lombrihumus a razón de ½ a 1 libra por planta al momento de transplantar.También se puede utilizar Bocashi o compost.También han usado biofertilizantes ricos en Nitrógeno, para aumentar el follaje, utilizando dosis de:• Biofertilizante 1 litro/ bombada, a los 15 días después de transplantadas las coronas.• Biofertilizante enriquecido con minerales, 2 lts / bombada.Utilización de Caldo sulfocálcico, este mejora el follaje de la planta ya que contiene azufre y calcio, también es importantepara el control de las enfermedades causadas por hongos. Utilizar 4 onzas / bombada. Se puede aplicar cada 15 días. Elcaldo sulfocálcico hay que dejarlo de utilizar durante la floración, porque puede ser abortivo. 
  • 92. XI. Principales plagas y enfermedades de la fresa La presencia de insectos y enfermedades dependerá de los factores agroecológicos existentes en cada zona donde se establezca el cultivo. Principales plagas del suelo, follaje y fruto. Una de las principales plagas del suelo que causa severos daños a la planta de fresa es la gallina ciega (Phyllophaga sp). Este insecto cuando está en estado larval se alimenta de los pelos de las raíces. Las larvas son de color blanco cremoso con cabeza rojiza. A medida que van creciendo se alimentan de las raíces más gruesas, hasta atacar la corona, ocasionando marchites de la planta conforme aumenta el daño y una coloración roja en el pecíolo y las hojas de las plantas. Algunas prácticas que se pueden realizar para el control de la plaga son las siguientes: • Realizar una buena preparación de suelo, para que las larvas queden expuestas a la desecación por el sol o a los enemigos naturales: pájaros, gallinas. • Rotar el terreno con leguminosas. (Abonos verdes). • Colocar trampas de luz por la noche, que atraen a los adultos. • Aplicación de bioinsecticidas: • Tricoderma, aplicar 17 gramos de Trichozam por bomba de 20 litros, directo al banco. • Metharizium, 10 gr/20 lts agua. Estos dos productos aplicarlos directo al suelo. (Bancos)
  • 93. Otra de las plagas es el chinche (Lygus sp). Son insectos pequeños, voladores,que miden alrededor de 0.5 cm de largo, con una coloración parda (oscura). Sealimentan de las flores de la fresa causando deformación en los frutos. Podemosdecir que esta plaga causa grande daños cuando se encuentra un insecto por cada10 plantas.También debes de considerar que la deformación del fruto puede ser causada poruna deficiencia de boro, o porque hubo una deficiente polinización que podría sercausada por la falta de polinizadores (abejas y otros insectos), al igual que el climafrío o muy caliente.Una de las plagas más graves del fresón es el ácaro conocido como Araña roja,(Tetranychus urticae). Es un ácaro de color anaranjado y cuerpo globoso. Suprincipal daño lo ocasiona en etapa adulta en las hojas jóvenes en época seca,formando colonias en el envés de las hojas. Al inicio el daño se da en las hojasviejas, observándose unos puntos blancos, que pasan luego a un tono plateadopara terminar en un tono bronceado y la muerte de la hoja. Al reverso de las hojasse muestra sucio y a veces con telarañas, observando las arañas como pequeñospuntos amarillos que se mueven.¿Qué podemos hacer para su control?:• No sembrar fresa en el mismo suelo, hasta después de 3 años, ya que el suelo queda infectado de arañitas.• Antes de sembrar se debe desinfectar las coronas utilizando cualquiera de los caldos antes mencionados.• Demos evitar sembrar a orillas de caminos polvosos, ya que donde hay más polvo se incrementan las poblaciones de arañas. Entonces es recomendable establecer barreras vivas utilizando pasto Taiwan, King grass, caña u otra que se adapte a la zona que reduzca la entrada del polvo.• Mantener el cultivo fertilizado y húmedo para resistir al ataque. 
  • 94. • Revisar el cultivo durante los meses de diciembre a finales de abril: si haciendo recuento de plagas encuentran arañas en una hoja por cada veinte, el daño es severo. Concluiremos conociendo a los Pulgones, (Aphis gossypii), estos transmiten virus a la planta, enrollando y deformando las hojas. Si son pequeñas plantaciones el control puede hacerse manual, o utilizando 1/2 libra de harina por bomba de 20 litros. Las enfermedades de fresa no son de gran impacto en Nicaragua, debido a lo novedoso del cultivo y su baja escala de producción. No obstante si no controlamos las enfermedades a tiempo, puede disminuir drásticamente la producción e incluso llegar a destruir las plantas de fresa. Enfermedades más comunes Vamos a describir lo que es la Viruela de la hoja, causada por el hongo Mycosphaerella fragarie. En el haz de las hojas se presentan pequeñas manchas circulares color púrpura y al mismo tiempo la parte central toma un color blanco a gris claro, formando un halo rojizo o púrpura alrededor. Esta enfermedad es favorecida por temperaturas de 10 – 25 C y fuertes precipitaciones. La variedad Chandler es más atacada por viruela en los meses que se dan bajas temperaturas. Dado que la enfermedad ataca más en época lluviosa, no debemos permitir el encharcamiento dentro de la plantación, y evitar regar con aspersores, mejor utilizar riego por goteo. Para combatirla también se pueden utilizar variedades resistentes, eliminar residuos de cosecha y realizar podas sanitarias en hojas enfermas.4
  • 95. Veamos que es la Antracnosis. Esta enfermedad causa severos daños a las plantacionesde fresa. Es ocasionada por el hongo Colletotrichum fragarie.Las hojas producen una manchas circulares de color negro, si el daño es en la coronao en el pecíolo las lesiones son negras hundidas y secas, y si afecta al fruto se formanmanchas redondas, firmes y hundidas, luego se tornan negras y cubren todo el fruto hastasecarlo.La Mancha café (Marssonina fragariae) es una de las principales enfermedades del cultivo,sus síntomas empieza en la superficie de la hoja con manchas irregulares de color café opúrpura. También ataca pedúnculo, pedicelos y sépalos. Temperaturas entre 15 a 25 C ylluvias frecuentes permite su desarrollo. En la variedad Chandler el grado de infección esmenor.Igual la Cercosphora (Cercosphora fragarie), afecta a la planta de fresa ocasionandodaño en las hojas, esta se tornan de color marrón en bordes y entre las venas de losfoliolos de hojas más viejas, estas hojas pierden turgencia, se marchitan y mueren. Parael manejo de esta enfermedad se debe desinfectar el suelo, sembrar plantas sanas, usarvariedades resistentes y establecer buen drenaje.Por último explicaremos el Moho gris, quien ataca al fruto y es causada por un hongollamado Botritis cinérea. Los frutos afectados inicialmente muestran una mancha colorpardo o marrón claro que luego se llena de un moho gris de apariencia polvosa. Lossíntomas aparecen durante el proceso de maduración o en frutos ya maduros.Para controlarla se deben recoger los frutos enfermos del plantío y mantener concobertura el suelo (plástico, material vegetal) para evitar que el fruto toque el suelo; nopermitir encharcamiento del lugar, no regar con aspersores, no dejar que los frutos sesobremaduren en el campo. 5
  • 96. En general estas enfermedades son causadas por el exceso de agua en época de invierno o por la utilización de riego con aspersores. También los Pájaros y el guasalo cola pelada, se alimentan del fruto de la fresa y si no se controlan pueden llegar a reducir los rendimientos. Su ataque lo pueden hacer en cualquier hora del día, pero mayormente en la madrugada y al final de la tarde. Su control se hace mediante una persona que los espante (pajarero). Visita la parcela de un productor o productora de fresa, realiza un recorrido por el área, y con ayuda del productor/a identifica las plagas y enfermedades que ahí se encuentran, recolecta muestras de hojas infectadas e insectos y llévalas para estudiarlas con los facilitadores y estudiantes en el próximo encuentro..6
  • 97. XII. Cuándo y cómo realizar la cosecha y postcosechaLa cosecha comienza entre los 4 a 5 meses después de la siembra, y tiene una duración de alrededor de 5 meses. Conel tiempo la plantación baja la producción y la poca fruta que produce es de tamaño muy pequeño y de poco valor en elmercado. La cosecha se debe hacer diario o día de por medio, para evitar que la fruta se sobremadure en el campo.El corte se inicia en las horas más frescas de la mañana y la tarde, las personas que realicen el corte deberán lavarse lasmanos con jabón y agua clorada, lo mismo los recipientes que utilicen en la cosecha. Los recipientes deben ser plásticos depoca profundidad par evitar que las frutas de arriba dañen las de abajo. Se clasifican las sanas de las enfermas, se ubican enun lugar fresco y no deben ser lavadas ni mojadas. El corte se hace conservando el cáliz y una pequeña parte del pedúnculo(el tallo que sostiene al fruto), esto cuando se consume fresca, si es para la agroindustria se recoge con menos cuidadoy se cortan sin pedúnculo.Como debo realizar un buen corte:El productor arranca el fruto, tomando el pedúnculo entre los dedosíndice y pulgar ejerciendo una ligera presión con la uña y efectuandoun rápido movimiento de torsión y corte. Un indicador para conocerla madurez del fruto es cuando éste toma un color rojo, un poco másde la mitad (3/4 de rojo).Debido a que el fruto es perecedero sólo puede dejarse a temperaturaambiente 3 horas, si no se vende en ese tiempo mejor refrigerarlo a 0ó 2 grados centígrados. Como en las comunidades no se cuenta concuartos fríos, podemos mantener la fresa congelada por un tiempo de5 a 7 días en refrigeradoras o mantenedoras. 7
  • 98. Algunos problemas post cosecha de la fresa Una vez recolectada la fresa pueden producirse pérdidas por varios factores: • En la recolección y posterior manipulación de las frutas, pueden producirse lesiones físicas o mecánicas, debido a golpes, roces, aplastamiento, que pueden provocar defectos y favorecer la invasión de microorganismos patógenos como el hongo Botrytis, es decir el Moho gris. Al ser el fruto de piel fina y de pulpa blanda, es más susceptible que otros frutos para que se produzcan magulladuras o lesiones blandas, que junto a la introducción de la suciedad del campo agravan este problema. • Al momento de transportar la fruta se debe tener sumo cuidado de que no sufran daños, para ofrecer calidad a los distintos mercados. Si algunas frutas sufren golpes, se pueden utilizar en la elaboración de mermeladas, yogur o refrescos. La importancia del empaque en la comercialización La fresa se empaca en canastillas plásticas con capacidad de 7, 12, 14 y 16 onzas. Estas canastas tienen unos orificios para que entre aire, y la fresa no se dañe. Los freseros utilizan más las canastillas de 7 y 14 onzas, y la dan a un precio de C$ 12.50 y 25.00 respectivamente (precios de la cosecha del 2007). Al colocar la fresa en la canasta se debe ordenar por tamaño, procurando de no dejar espacios y presionarlas mucho, porque ocasionaríamos un roce el cual estropea la fresa. Estas canastas se colocan en una caja de cartón, poniendo unas 12 canastillas. Los productores de Las Sabanas recolectan las fresas en un balde de 12 libras, la empacan en canasta plàstica y después las ordenan de 20 a 25 canastitas en un termo, para comercializarla.8
  • 99. EtiquetadoEjemplo: Etiqueta de fresaSi estás interesado en cultivar fresas y comercializarlas enmercados más exigentes, tendrás que agregarle a la canastauna etiqueta con información del producto, la cual puedecontener:• Indicar que son fresas.• La variedad.• Nombre de la empresa o productor.• Zona de producción o país de origen.• Peso.• Composición nutricional.Algunas normas de calidad de la fresa a considerarse:• Deben ser frescas.• Que estén enteras y sin heridas.• Que contenga el cáliz y un corto pedúnculo verde.• Completamente sana.• Libres de ataques de insectos, pájaros y enfermedades.• Que vengan limpias, sin polvo, terrones, etc.• Libres de olor o sabor extraño.En el primer año los costos son altos debido a la inversión que se hace en materiales y equipos para el establecimiento dela fresa, en el cuadro se observa como en el segundo año disminuyen los costos considerablemente obteniendo buenasganancias. 
  • 100. XIII. Costo de producción de una tarea de fresa Concepto Unidad Costo U$ Cantidad Total año 1 Total año 2 1. Insumos/ Materiales A. Fertilizantes orgánicos - Producto orgánico (Lombrihumus) Quintal 2.85 3 8.55 8.55 B. Fungicidas - Cal Dolomítica Quintal 6.00 ½ 3.00 3.00 - Ceniza Quintal 1.00 1 1.00 1.00 - Azufre Kg. 2.00 3 6.00 6.00 - Sulfato de cobre Kg 2.85 3 8.55 8.55 C. Insecticidas Neem, otros. Litros 3.00 1 3.00 3.00 D. Material de siembra Estolones y coronas Unidad 0.05 2600 130.00 130.00 E. Piocha unidad 6.97 1 6.97 - F. Azadón unidad 3.03 1 3.03 - G. Rastrillo unidad 2.17 1 2.17 - H. Pala unidad 6.57 2 13.14 - I.Triángulo unidad 2.00 1 2.00 - J. Nivel unidad 0.18 1 0.18 - K. Plástico negro para cama metros 0.25 434 108.5 - L. Perforador unidad 0.50 1 0.5 -00
  • 101. M. Nylon rollo 2.20 3 6.6 -N.Tijeras unidad 2.20 1 2.20 -Ñ. Sistema de riego --Tanque de riego ( 750 litros) unidad 177.00 1 177.00 --Cinta por goteo (1000 m) Rollo 217.00 1/2 108.5 --Filtro de disco. Filtro 14.00 1 14.00 --Manguera 2x100 Rollo 91.00 1/2 45.50 --Manguera 1x100 Rollo 16.00 1/2 8.00 --Conectores Unidad 0.57 15 8.55 -- Accesorios Unidad 2.00 5 10.00 -O. Canasta para cosecha unidad 2.30 2 4.60 -Q. Bomba de mochila unidad 77.00 1 77.00 -R. Barril 200 litros Unidad 45.00 1 45.00 -Costo Total de Insumo / Material 803.54 30.10Concepto Unidad C$/unidad Cantidad Total año 1 Total año 22. Mano de obraA. Preparación de suelo. Jornal 1.8 2 3.6 3.6B. Acamado Jornal 1.8 2 3.6 3.6C. Establecer riego por goteo Jornal 1.8 2 3.6 3.6D. Poner plástico al suelo Jornal 1.8 3 5.4 5.4E. Ahoyado del plástico Jornal 1.8 1 1.8 1.8F. Siembra Jornal 1.8 3 5.4 5.4G. Riegos Jornal 1.8 2 3.6 3.6H. Fumigación Jornal 1.8 1 1.8 1.8 0
  • 102. I. Fertilización Jornal 1.8 1 1.8 1.8 J. Resiembra Jornal 1.8 1 1.8 1.8 K. Desmalezar Jornal 1.8 1 1.8 1.8 L. Desflora y podas Jornal 1.8 2 3.6 3.6 M. Cosecha y empaque Jornal 1.8 21 37.8 37.8 N. División de coronas Jornal 1.8 2 3.6 3.6 Total costo de mano de obra 25.2 79.2 79.2 Total costo de producción 882.74 109.30 3. Comercialización A. Bandeja de empaque y etiquetado Unidad 0.09 2500 225.00 225.00 B.Termo Unidad 20.00 1 20.00 - C.Transporte Libra 0.03 2500 75.00 75.00 Total de costo de comercialización 320.00 300.00 4. Otros gastos Alquiler de la tierra Manzana 2.00 12 24.00 24.00 x mes Total de gastos 24.00 24.00 Total 344.00 324.00 Costo total 1226.74 433.300
  • 103. Análisis económico Total libras U$/ libra Total Año 1 Total Año 2IngresoFruta de primera (64%) 1,280 1.00 1,280.00 1,280.00Fruta de segunda (36%) 720 0.85 612.00 612.00Total 2,000 1,892.00 1,892.00Egreso 1226.74 433.30Ingreso neto 665.26 1458.70 0
  • 104. La importancia del empaque en la comercialización La experiencia Veamos las cuentas: antes yo vendía la libra a 24 córdobas de don Humberto en una bolsa, ahora de esa libra saco tres bandejitas y cada una la doy a 12 córdobas, con lo que gano 36 córdobas por libra. Don Humberto López Méndez, Como cada bandeja vale 2 pesos, en la comarca El Castillito, todavía le gano a cada libra 30 pesos, municipio de las Sabanas, seis más de lo que ganaba antes. Don Humberto López Méndez . tiene seis años de producir y vender fresas. No le meto costos de mano de obra, Con la experiencia vivida porque para poner una libra de fresas hoy la da mucha importancia al empaque en tres bandejas, en la comercialización de su producto. no me llevo ni cinco minutos. Escuchen su experiencia: Ahora lo que nos hace falta “Antes cuando cosechaba es ponernos de acuerdo metía las fresas para la comercialización en bolsas de media o una libra, los pequeños productores de la zona, las echaba en un bidón porque juntos, uno gana más…” � y me iba a venderlas en un bus a Somoto. Como llevaba demasiadas, y como además cortaba frutas muy maduras, las que iban abajo se aplastaban. Tenía pérdidas. Hoy, a través del INPRHU, conseguimos este empaque que nos brinda varias ventajas: la presentación es mejor, no se echa a perder ninguna fruta y además le ganamos más a la libra. El empaque que nos brinda varias ventajas: la presentación es mejor, no se echa a perder ninguna fruta y además le ganamos más a la libra. 48 4904
  • 105. Anexos1.- ELABORACION DE BIOFERTILIZANTES.En la zona de Cuje y Cayantú, en el Municipio de Totogalpa, se ha utilizado para el cultivo de piña, con buenos resultados,un biofertilizante a base de hojas de Madero Negro o Madrial.MATERIALES:1 barril con 220 litros de agua.1 saco de nylon o de bramante.1 trozo de mecate.1 piedra mediana.100 libras de hoja de madero negro.PROCEDIMIENTO:1- Se procede a cortar las hojas de madero negro.2- Se depositan dentro del saco.3- Se introduce la piedra dentro del saco junto con las hojaspara que a la hora de echar el saco en el agua éste se hunda.4- Se amarra el saco y con el peso de la piedra se hunde dentro del barril de agua.5- Se deja reposar dentro del barril durante 21 días, tapándolo con un plástico, un pedazo de madera o algo que no permita que le caiga mas agua o mas hojas.6- Después de los 21 días, se saca el saco con hojas y el líquido que queda está listo para aplicarlo como repelente o abono foliar.7- La dosis a utilizar de este producto es de 1 litro por bomba de 20 litros de agua. 05
  • 106. Tabla Nutricional de la pitahaya El contenido químico de 100 gramos de la parte comestible de la pitahaya, es el siguiente: Valor por 100g de pulpa. (Los datos pueden variar ligeramente de acuerdo al país, condiciones climáticas, método de cultivo). Nutriente Pitahaya Roja* Pitahaya Blanca** Pitahaya Amarilla*** Humedad 82.5 - 83 g 85.9 84.4 Proteínas 0.159 - 0.229 g 1.2 0.5 Grasa 0.21 - 0.61 g - 0.1 Fibra Cruda 0.7 - 0.9 g 1.4 0.3 Caroteno 0.005 -0.012 mg - 0 Calcio 6.3 - 8.8 mg 8.26 6.0 Fósforo 30.2 - 36.1 mg - 19 Hierro 0.55 - 0.65 mg - 0 Vitamina B1 0.28 - 0.043 mg - - Vitamina B2 0.043 - 0.045 mg - - Vitamina B3 0.297 - 0.43 mg - - Vitamina C 8 - 9 mg - - Tiamina 0.28 - 0.30 mg - 0.01 Riboflavina 0.043 - 0.044 mg - 0.03 Niacina 1.297 - 1.300 mg - 0.02 Ceniza 0.28 g - 0.5 Otras 0.54 - 0.68 g - - Ácido Ascorbico - - 726 25 *Valores obtenidos por:Taiwan Food Industry Development and Research. Authorities (Report Code 85-2537) para H. polyrhizus.06 **Ortíz, 2000, para H. undatus. *** Becerra.1986, para S. megalanthus.
  • 107. Bibliografía• INATEC Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria.• Guía Tecnológica # 6. “Cultivo de la Pitahaya”.• Escuela de campo en pitahaya de la comunidad de el Porcal, municipio de San Lucas, Madrid.• Ramírez Mireles Felipe de Jesús: “Manual para la producción de Pitahaya”. Puebla Méxixo.• “La Pitahaya. Biología, ecología, fisiología sistemática, etnobotánica”. Universidad Autónoma Chapingo.• Revista Científica de la Universidad Nacional Agraria. 2007.• Fundación Hondureña de Investigación Agrícola (FIHA). 2002. “Producción de fresa” Honduras, San Pedro Sula, Cortez, Honduras, C.A. 50 P.• Ponce, Gómez, González, 2004 - Tesis evaluación de 2 variedades de fresa (Fragaria spp) fuera de temporada de siembra, utilizando micro túneles en el centro experimental Las Sabanas. Madríz Nicaragua C.A. 60 P.• Ramírez Mireles, Felipe de Jesús: “Catálogo de propiedades nutrimentales, nutracéuticas y medicinales de pitahaya”. México. 07