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    Mermeladadequinua docxtrabajofinal-121206020020-phpapp02 Mermeladadequinua docxtrabajofinal-121206020020-phpapp02 Document Transcript

    • 1
    • 22INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDEDICATORIA:A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras metas eiluminarnos en cada momento.A nuestras familias por los consejos y la educación, y por el apoyo otorgado encada momento, pero sobre todo a nuestras madres quienes nos trajeron almundo.Nuestro más sincero agradecimiento a nuestro docente guía, el Ingeniero LuisGarcía quien nos entregó su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilitóde manera muy significativa el logro de nuestros objetivos tanto personalescomo profesionales.Muchas Gracias
    • 33INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaINDICEINTRODUCCIÓN.......................................................................................................................5PRESENTACIÓN .......................................................................................................................6GENERALIDADES.....................................................................................................................71.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..............................................................................................91.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL........................................................................................................ 91.1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................................... 9CAPITULO I: Análisis de la Necesidad...........................................................................101.1ANÁLISIS DE LA NECESIDAD..................................................................................................111.1.3.Definición de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo)... 111.1.4.Percepción de la Necesidad ........................................................................................... 121.1.5.Validación de la Necesidad ............................................................................................ 131.1.6.Expresión de la Necesidad ............................................................................................. 151.1.7.Análisis Intuitivo de las Funciones ................................................................................. 16CAPITULO II: Desarrollo del Concepto.........................................................................172.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO...................................................................182.1.1. Declaración de la Misión............................................................................................... 182.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente......................................................................... 182.1.3. Especificaciones Del Producto..................................................................................... 192.1.4. Generación De Conceptos............................................................................................ 192.1.5. Selección del Concepto ............................................................................................... 212.1.6. Prueba De Concepto.................................................................................................... 24CAPITULO III: Estudio de Mercado................................................................................263.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ..................................................................263.1.1. Definición del Producto................................................................................................ 263.1.2. Descripción del Producto ............................................................................................ 273.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del Producto ................................................ 273.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del Producto.............................................. 293.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO .....................................................................293.2.1. Justificación: ............................................................................................................... 293.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Información Estadística Disponible........ 303.2.3. Análisis de la Demanda ................................................................................................ 313.2.4. Análisis de la Oferta...................................................................................................... 353.2.5. Investigación de Mercados.......................................................................................... 383.2.6. Resultados Específicos de la Encuesta ......................................................................... 40CAPITULO IV: Análisis Funcional...................................................................................54
    • 44INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.1. ANÁLISIS FUNCIONAL.............................................................................................................544.1.1. Búsqueda Intuitiva...................................................................................................... 554.1.2. Búsqueda de Funciones.............................................................................................. 554.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODO RED)...............................564.2.1Ciclo de Vida del Producto .............................................................................................. 564.2.2Entorno: 584.2.3Adaptación o Interacción................................................................................................ 594.3MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS).............604.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos .............................................................634.4.1Identificar Elementos:..................................................................................................... 634.4.2Caracterizar los Movimientos ......................................................................................... 634.4.3Esfuerzos 644.4.4Funciones 644.5Pliego de Condiciones Funcionales.......................................................................................654.5.1Funciones Principales...................................................................................................... 654.5.2Funciones del Producto Complementarias..................................................................... 654.5.3Funciones Restrictivas..................................................................................................... 654.6MÉTODO FAST 664.7JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES.......................................................................................674.7.1Clasificación Cruzada....................................................................................................... 68CAPITULO V: Ingeniería del Proyecto ..........................................................................735.1IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO...............................................................745.1.1Partes Principales del Producto ...................................................................................... 745.1.2Dimensiones 755.1.3Pesos 755.2FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA...............................................................................................755.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su Construcción .............................................. 755.2.2. Descripción de los Procesos: ....................................................................................... 78CAPITULO VI: Costos y Presupuestos ...........................................................................826.1Aspectos Económicos y Financieros:...................................................................................836.1.1Inversión en Capital de Trabajo: ..................................................................................... 836.1.2Aspectos Económicos y Financieros:............................................................................... 86CONCLUSIONES.....................................................................................................................89RECOMENDACIONES...........................................................................................................90BIBLIOGAFIA.........................................................................................................................91
    • 55INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaINTRODUCCIÓNEn ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo paratriunfar pero terminan fracasando. La determinación de las causas es enalgunos casos una labor compleja pero en la mayoría de las ocasiones sedeben a defectos básicos en los mismos o incluso a estrategias equivocadasen su comercialización.Cuando hablamos de “nuevo producto” no tenemos por qué referirnos soloa una innovación (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que locrea) sino también a la adaptación de algunos existentes o a pequeñasactualizaciones que se lanzan, en este caso, sin éxito."El producto o servicio más revolucionario fracasará si el cliente yaencontró otra solución para sus necesidades", dice Michael Burkett,vicepresidente de innovación de productos de AMR Research.Deseamos desarrollar un producto que tenga éxito en el mercado para locual desarrollaremos el análisis de lanzamiento de un nuevo producto, conel cual obtendremos la clave para posicionar nuestro producto en elmercadoLos Autores
    • 66INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaPRESENTACIÓNHipócrates ya decía: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tualimento".Desde un inicio, el hombre íntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscadoen los productos de la tierra cómo curar sus enfermedades, y es laexperiencia de millones de años la que han hecho de la naturaleza laprimera fuente de salud de la humanidad.Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa demermelada a base de Quinua,la que cuenta con propiedades; naturales,alimenticias, vitamínicas y medicinales, un producto vegetal muy sano y ricoen vitaminas: A, B1, B2, C, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc,potasio, hierro; y sobre todo, es un producto orgánico y natural, sin ningunasustancia química, alimento que desde hace 3,000 años se vieneconsumiendo en el Perú y que hoy en el siglo XXI.
    • 77INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaGENERALIDADESLa quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a orillas delTiticaca. Su característica fundamental es que tiene un balance ideal deaminoácidos esenciales, que son los que permiten el desarrollo normal del serhumano. Tiene calcio asociado al zinc y al magnesio, para los huesos y dientes.Tiene hierro y vitaminas. Por eso es considerado el mejor alimento vegetal.Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los últimos años haaumentado el interés por cultivos de buen valor nutritivo con alto contenido enproteínas como lo son la quinua (ChenopodiumquinoaWilld.).La Quinua es el cereal de mayor y más completa composición en aminoácidos queexisten sobre el planeta. Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollode las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio,así como para el crecimiento físico.Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal parala alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutricióncrónica.La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante enel reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmentearginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil.La quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto decereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y devarias vitaminas del grupo B).Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienentodos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personasque tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina detrigo para hacerla panificable (pan de quinua).En el cuadro muestran la composición nutricional de la quinua. Se observa que elcontenido de proteínas es mayor en la quinua.
    • 88INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEl grano de la quinua es una excelente fuente de proteínas, minerales,oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, Ácido fólico, Niacina, Calcio, Hierro yFósforo. Su ventaja con respecto a otros tubérculos (papa, camote, yuca) es quetienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunológico ypreviene las infecciones respiratorias.Proteínas 11.0 – 21.3Grasas 5.3 – 8.4Carbohidratos 53.5 – 74.3Fibra 2.1 – 4.9Ceniza 3.0 – 3.6Humedad 9.4 – 13.4Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htmA continuación el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua comparado conalgunos tubérculos:AlimentosVitamina AER/100gTiaminamg/100gRiboflavinamg/100gNiacinamg/100gAc.Ascorbicomg/100gMaca 0.16 0.53 40.15 2.16Quinua 30 28 7 3Camote 250 0.07 0.8 0.28 36.4Papa 6 0.1 0.02 1.5 17.4Fuente: Laboratorio de Análisi de EMBRAPA/CTAA (1991)
    • 99INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO1.1.1. OBJETIVO PRINCIPALDesarrollo del plan para la elaboración y lanzamiento de unproducto innovador dedicado a satisfacer la necesidad detener un alimento diario que sea nutritivo y fácil de consumir,además de tener múltiples propiedades que favorecen a lasalud de nuestro mercado objetivo; como es el “MERMELADADE QUINUA”.1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOSIdentificar el proceso de formulación e identificación denecesidades de un producto nuevo.Realizar la identificación y formulación de funciones denuestro producto, aplicando el método RED.Definir las especificaciones a partir de las necesidadesexpresadas como funciones.Esquematizar el proceso productivo para la elaboracióndel producto “Mermelada de Quinua”.Podemos concluir el Objetivo Fundamental del Productoes permitir al público consumidor la forma más cómoda,sencilla y sobre todo deliciosa de consumir un productonacional.
    • 1010INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO I: Análisis de la Necesidad
    • 1111INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1 ANÁLISIS DE LA NECESIDADLa necesidad es la percepción por parte de una persona de una falta deaquello que necesita. Al igual la insatisfacción es la que motiva a la creaciónde un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestarusando un producto saludable que es la quinua.Por esta razón nuestro grupo determinó en crear un producto que puedacubrir esta necesidad.1.1.3. Definición de la Necesidad (necesidad de alimentossaludables para el consumo).La mermelada de quinua será un producto alimenticio, que podríaconsumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo enpastelería. La mermelada de quinua representa una buena opciónde mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un productodiferente.Necesidades que satisface:Satisface la necesidad de alimentación específicamente deaquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable ynutritivo.Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias lascuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestroProducto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan lacompra son:A. Necesidades Objetivas (Cuantificables)Prestaciones: Producto.Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible.Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo.Peso: Ligero.Conservación: Duración mayor con respecto aproductos elaborados de forma artesanal.
    • 1212INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)Imagen de marca: Local y identificable por la poblaciónModa: Nuestro Producto será de un diseño modernoEstilo de Vida: No tiene restricciones.Estética: Modelo único.Originalidad: Único en el mercado.1.1.4. Percepción de la NecesidadA. El Producto se orienta:Sexo: femenino - masculinoEdad: Toda las edadesCiclo de vida familiar: todo tipoOcupación: Para cualquieraEducación: Para todosClase social: Baja, media y alta.B. ¿Cuál es su Utilidad?Sirve para el consumo familiar.Está dirigido para el público en general ya que será de saboragradable y nutritivo.C. ¿Para qué sirve?Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo algusto de los consumidores.Prevenir enfermedades.Mejorar la dieta alimenticia.Tener la tranquilidad y sensación de una mejor salud.Mejor calidad de vida.D. ¿A quién sirve?A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya seaamas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran
    • 1313INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuasatisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable,además de ofrecer una nueva presentación de consumo paraaquellas personas que habitualmente no la consume.E. ¿Sobre qué actúa?Sobre la apetenciaF. ¿Sobre quién actúa?Sobre el comportamiento de su usuario.Sobre el comportamiento de las personas que lo van aconsumir.Sobre el comportamiento de las personas del entorno.Sobre los distribuidores.Sobre los vendedores.1.1.5. Validación de la NecesidadLa validación de la necesidades una fase de estudio que consisteen la comprobación de que la necesidad tal como ha sido definidano corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazomás o menos largo.Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el productosería bien aceptado en el mercado, también nos damos cuenta queal cubrir una necesidad identificada, y al crear una nuevanecesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestroproducto podrá permanecer en el mercado durante muchotiempo, por el mercado que estaríamos abarcando. Haremospreguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidadexpresada en el momento en el que el programa es susceptible deser puesto en marcha. Las preguntas son:A. ¿Quién puede modificar la necesidad?Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que nodesean otro tipo de producto con distintas características. Claroque según nuestras encuestas esto aún no es cierto.
    • 1414INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. ¿Quién puede crear la necesidad?La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayorescaracterísticas a la mermelada y así mejorar su calidad.C. ¿Quién puede eliminar la necesidad?La competencia, las personas que proveen al mercado de estemismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar supropio producto.D. ¿Durante cuánto tiempo puede perdurar la necesidad?Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto puededepender de como avance la innovación en este sector, porquesabemos que la elaboración de este tipo de mermelada esbastante artesanal y puede ser que surjan nuevas opciones.De este modo comprobamos que nuestro producto es requeridoen la actualidad. Pero a sí mismo esto debe de organizarse a lolargo del tiempo de la siguiente manera:A LARGO PLAZODesarrollar productoscomplementarios con laactividad de laempresa, productos nuevos, en base a la mermelada, podrian ser otros derivadosde la quinua como cereales .A MEDIANO PLAZOLa necesidad seguirá latentepero habrá que renovar laimagen del producto ampliarsus características renovarconcepto y extender la líneade productos.A CORTO PLAZOLa estrategia a seguir enprimer lugar es desarrollo delproducto dado que es lamodificación de un productoya existente, es impulsar sucompra mediante estrategiasde publicidad y difusión de susbondades y característicasúnicas.
    • 1515INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1.6. Expresión de la NecesidadA. Definición Intuitiva De La Necesidad“CONSUMIR UN PRODUCTO NACIONAL DELICIOSO Y SALUDABLE”Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de latecnología. Las ideas del mercado se derivan de las necesidadesdel consumidor, como puede ser la necesidad de alimentaciónsaludable. Además de contar que la Quinua es un alimento desuma importancia por ser un cereal andino.Las necesidades son estados de una privación experimentada,entre las necesidades más conocidas tenemos la Jerarquía deNecesidades de Maslow, las cuales se dividen en:LosdeseossLLa forma que adoptan las necesidades humanas a medida queson modeladas por la cultura y personalidad individual.Debido a los grandes cambios en los gustos del consumidor, en latecnología y en la competencia, las compañías deben desarrollarun flujo continuo de nuevos productos y servicios.Autorrealización: Incluye crecimiento, lograr el potencialindividual, satisfacción plena con uno mismo.Estima: Respeto a uno mismo, lautonomía, el logro, elestatus, el reconocimiento y la atención.Social: Afecto, pertenencia, la aceptación y la amistadSeguridad: Incluye la seguridad del daño físico y emocional.Fisiológica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc.
    • 1616INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLa insatisfacción que nos motiva a crear este nuevo Producto esla molestia que tienen las personas en no poder adquirir y enconsecuencia consumir un producto nacional delicioso ysaludable.Nosotros identificamos que nuestro producto está en el PrimerNivel, en las necesidades Fisiológicas.1.1.7. Análisis Intuitivo de las FuncionesA. Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfagala necesidad definida.Satisfacer la necesidad de comer.Satisfacer la necesidad de endulzar.Ser durableSer saludableSer resistenteTener un diseño agradable para el usuario.B. Funciones ComplementariasSer fácilmente combinado con otros alimentos y platos de laregión.Ser un producto que ayude en la economía nacional.Que el envase conserve el contenido del productoQue el envase sea ergonómicoQue sea fácil de transportarQue ofrezca estabilidad y seguridad.Que no ocupe demasiado espacio.Que sea de buena apariencia para el usuario.
    • 1717INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO II: Desarrollo delConcepto
    • 1818INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTOEl desarrollo de este capítulo se llevó a cabo mediante el método usado porel libro “El producto adecuado” de Robert Tassinari, en el cual se llevó acabo un análisis profundo de las funciones que debe cumplir nuestroproducto.2.1.1. Declaración de la Misión2.1.2 Identificar las Necesidades del ClienteEl proceso de identificación de necesidades se hizo previamente,este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un productoel cual contribuyera con la salud del consumidor.Además de ello identificamos las necesidades que existían en elusuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cualesdebían de ser de calidad.Estas fueron las necesidades que conllevaron a la realización deeste producto.Declaración de la NecesidadIdentificación de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSelecciónar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finales“Elaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud de losconsumidores brindándoles Proteínas, Carbohidratos para elfortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce de una buenaCalidad de Vida”
    • 1919INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2.1.3. Especificaciones Del ProductoLas especificaciones del producto se darán a conocer a detalle enel Pliego de Condiciones Funcionales que se desarrollara másadelante.2.1.4. Generación De ConceptosA. Aclarar el ProblemaLa demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentandode manera significativa en los últimos años. El público consumeel producto por ser nutritivo y saludable.También va dirigido a personas que deseen mantener la línea,es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos laquinua tiene en su composición muchos nutrientes queDeclaración de la NecesidadIdentificación de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSelecciónar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finalesDeclaración de la NecesidadIdentificación de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSelecciónar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finales
    • 2020INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamoshablando de un producto que contiene bajas calorías.También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda ala prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, esanticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietéticapor su bajo contenido de colesterolB. Buscar Soluciones ExternamenteHaciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras encuestaspara ver cuáles son las necesidades de las personas buscamos unnuevo producto para lanzarlo.C. Buscar Soluciones InternamentePara el desarrollo de esta parte escogimos el método de “lluvia deideas” en el que cada integrante del grupo, propuso ideas parasolucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sectorde los alimentos.Las soluciones a las que se llegó son las siguientes:D. Conceptos GeneradosDe acuerdo a la información obtenida se generaron los siguientesconceptos:CONCEPTO 1: MERMELADADE UVAEs ideal para el desayuno, a la media mañana o media tarde,para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por suconsistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por susdeliciosos sabores se consume hasta la última gota.CONCEPTO 2: “”MERMELADA LIGHTPara cuidar la línea no hay nada más rico. Contiene 0% azúcar,con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de estamanera mantener la línea.
    • 2121INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUAMermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural,y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinuahoy en día en nuestro país, y sabemos de los grandes beneficiosque nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho deser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y sepuede comprobar en los desayunos y en otras comidas que sonatractivos para el público.2.1.5. Selección del ConceptoLa selección del concepto es el proceso de evaluar conceptos conrespecto a las necesidades del cliente y a otros criterios,comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, yseleccionando uno o más de estos para investigación y desarrolloadicionales.A. Selección de Criterios o FactoresEn esta parte procederemos a seleccionar los criterios con loscuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criteriosDeclaración de la NecesidadIdentificación de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSelecciónar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finales
    • 2222INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaestán dados en base a las necesidades percibidas de los clientesy los requerimientos de los mismos, además de la viabilidad delproyecto para la fabricación de este producto.Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad dedesarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de teneruna buena demanda, si contamos con la materia prima y sila idea tiene oportunidad de tener éxito en el sector.Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitanobtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nosacarreara pérdidas económicas.Conocimientos: Si contamos con la experiencia yconocimientos para la aplicación de esta idea, si conocemosel proceso productivo y podemos producir un productoadecuado.Productos Similares: Si existen productos similares en elmercado, que podrían competir contra nosotros o llevarsenuestros clientes y por otro lado si entraremos a unmercado en el cual hay mucha competencia.Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listopara recibir el producto, o por el contario, es un mercadopequeño y con pocas posibilidades de desarrollo.B. Ponderación de FactoresA continuación daremos un peso a cada factor, para esto elgrupo ha discutido acerca de cuáles son los factores que másimportan para este producto. Evaluaremos los pesos en unaescala del 1 al 10.Los pesos se presentan a continuación:Criterio PesoViabilidad 3Costos 3Mercado 1
    • 2323INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaConocimientos 1Productos similares 2TOTAL 10Consideramos como factores preponderantes fa viabilidad y loscostos debido a que queremos lanzar un producto que sea tantobeneficioso para el público como para la empresa, y deseamosque tenga una gran aceptaciónC. Evaluación de AlternativasLa evaluación de concepto se utiliza cuando la resoluciónincrementada se diferencia mejor entre conceptos encompetencia. Las puntuaciones de concepto son determinadaspor la suma ponderada de las calificaciones. Una vezestablecido los criterios y sus pesos, estamos listos paraevaluar las alternativas.A continuación presentamos las tablas de evaluación deconceptos por el método de ponderaciones en el grupo:Tabla de Evaluación de ConceptosProductosCriteriosPESOCONCEPTO1CONCEPTO2CONCEPTO3Viabilidad 3 6/18 4/12 7/21Costos 3 3/9 3/9 2/6Mercado 1 4/4 5/5 5/5Conocimientos 1 6/6 5/5 4/4Productos similares 2 2/4 3/6 7/14TOTALES 10 41 37 50De la matriz de evaluación del concepto se escoge el concepto 3que se refiere a la mermelada de quinua,producto de consumomasivo, se espera que tenga una buena aceptación dentro de
    • 2424INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinualos todos mercados, además de la exigencia de los padres defamilia por encontrar un dulce que nutra.D. Toma de la decisiónEl concepto seleccionado es:2.1.6. Prueba De ConceptoLa prueba de concepto requiere una respuesta directa a ladescripción del concepto del producto por parte de los clientespotenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto sondistintas de la selección del concepto, porque se basan en datosrecopilados de manera directa de los clientes potenciales y, enmenor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.En general las pruebas de concepto pueden verificar que se hancumplido de manera adecuada las necesidades del cliente porDeclaración de la NecesidadIdentificación de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSelecciónar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finalesMERMELADA DE QUINUA
    • 2525INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuamedio del concepto del producto, asimismo, sirve para evaluar elpotencial de ventas de este último recopilando información delcliente para depurar el concepto del producto.A continuación presentamos la prueba de concepto para laproducción de mermelada de Quinua de alta calidad:Definir el propósito de la prueba de conceptoEl propósito que buscamos lograr con esta prueba es definir elconcepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creación deProductos.Seleccionar una población a encuestarNuestro producto se dirige a toda la población, pero paraseleccionar una muestra decidimos llevar a cabo la encuestaen la universidad, ya con contamos con población joven quenormalmente utiliza este producto.Seleccionar el formato de la encuestaUsaremos una encuesta escrita que será dada directamente alos encuestados.Comunicar el concepto del empaquePara comunicar el concepto de nuestro producto usaremos lassiguientes formas:Descripción verbalLlevaremos a cabo la descripción verbal de nuestro productoa las personas a encuestar.Descripción escritaEn la encuesta se incluirá una pequeña descripción delproducto.
    • 2626INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO III: Estudio de Mercado3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING3.1.1. Definición del ProductoNombre Técnico: Mermelada de Quinua.
    • 2727INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaNombre Comercial: Mermelada Naturally.3.1.2. Descripción del ProductoEl producto “Mermelada Naturally” es un producto novedosohecho de Quinua, con una tapa práctica y diseño hogareño,“Mermelada Naturally” es aquel producto que cualquier Padre defamilia deseará tener en su mesa.Que cuenta con:Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm delargo 6,5 cm de anchoPeso: 330gEtiqueta: Sera plastificada y tendrá la informaciónnutricional de la mermelada. Así como también estaráespecificado la fecha de vencimiento.3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del ProductoA. Categoría del ProductoSe encuentra en la categoría de uso común y se espera que seade gran consumo por ser producto nuevo.B. DurabilidadDependiente de la cantidad diaria de consumo para la familiapromedio de 4, su duración será de 14 días en el envase de330g a una temperatura de 18°C.C. AcondicionamientoPor su facilidad de consumo (no requiere preparación alguna),así como a las necesidad latente, éste producto tiene un altopotencial de consumo.D. Base Psicológica
    • 2828INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDado que el hombre busca vivir más cómodamente (mejorcalidad de vida), se estima que el producto tendrá unaaceptación del “Mercado Meta” seleccionado porque cubrirá deuna manera eficaz esta necesidad.E. Puntos de ventaDe las encuestas hechas a la población, se determinó que lospuntos de venta más factibles para el consumidor destinados ala adquisición de éste producto son:TiendasCentros comercialesSupermercadosFeriasF. CompetidoresMermeladas de productos similaresMantequillasManjaresCremas BatidasG. Organización de VentasSe determinó que los medios de comunicación que publicitaránnuestro producto son:Periódicos.Televisión.Radio.Por otro lado la distribución de los productos a los puntos deventa se llevara a cabo mediante vehículos de reparto.Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara elsiguiente modelo de distribución.H. Canal IndirectoFABRICANTE DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
    • 2929INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaPara poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercializaciónse fortalecerá usando el servicio de distribución de terceros parapoder satisfacer al mercado con el nuevo producto.3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del ProductoSe determinó que el precio más adecuado para la adquisición de laMermelada de Quinua está entre el rango de: 3.00 a 3.50NuevosSoles.Comportamiento del Consumidor: El consumidor meta buscasatisfacer la necesidad de consumir, endulzar y combinar conotros tipos de alimentos.3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO3.2.1. Justificación:Este producto está dirigido para personas que deseen cuidar susalud y/ o mantener su calidad de vida y la de su familia.A. Definición del Segmento de Mercado al cual nosdirigimos“Mermelada Naturally” es un producto de consumo masivo, seespera que tenga una buena aceptación dentro de los todosmercados, además de la exigencia de los padres de familia porencontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo haceengordar o puede afectar a personas con diabetes, es por elloque se ofrece una nueva opción de mermelada nutritiva, a buenprecio y que se pueda adquirir en los centros de abastos másconocidos y bodegas en general.Para realizar nuestra segmentación de mercado tenemos queprocurar la adecuada división en grupos según el interés de
    • 3030INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuanuestro producto y poder atender de la mejor forma a nuestrosclientes.Se está considerando las siguientes variables para segmentarnuestro mercado.Variables demográficas:Edad : 13 a más.Sexo : Ambos sexos.Ocupación : Cualquier ocupación.Nacionalidad : Cualquiera.Tamaño de familia : Diferentes tamaños defamilia.Religión : Todo tipo de religiónRaza : todo tipo de razaVariables geográficas:Región o país del mundo : Arequipa-Perú.Población : Urbana.Variables pictográficas:Clase social : “Baja, Media y alta.”Estilo de vida : Las conservadorasVariable conductualOcasión : Regular (2 veces al día).Beneficios buscados: Calidad, sabor, olor, color,textura, cantidad.Actitud hacia el producto: Positiva.3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la InformaciónEstadística DisponibleA. Área de Mercado:
    • 3131INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEl producto “Mermelada Naturally” está dirigido al mercadolocal (Arequipa) y orientado al siguiente perfil deconsumidores: Todas las personas en general (mayores de 13años)3.2.3. Análisis de la DemandaA. Perfil potencial de clientesLos clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmenteserá las personas que les gusta llevar una vida saludable,después se incentivara el consumo al público en general, niños,porque se encuentran en pleno desarrollo y la quinua brindapropiedades como alimento reconstituyente, que lo convierteen un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de lascélulas del cerebro.También va dirigido a personas que deseen mantener la línea,es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos laquinua tiene en su composición muchos nutrientes queayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamoshablando de un producto que contiene bajas calorías.También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda ala prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, esanticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietéticapor su bajo contenido de colesterolB. Variables que afectan la demandaPrecio del Bien3.00 soles el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyoprecio en total será de 36 soles.Precios de los Bienes Sustitutos y ComplementariosSi comparamos la mermelada de quinua con otrosproductos hechos de quinua, la mermelada es una de las
    • 3232INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuamás baratas, esto se puede ver consultando el precio delos distintos productos de quinua de empresas que losestán produciendo, como por ejemplo: las hojuelas hechasa base de quinua, paneton de quinua, tortas, pasteles, etc.Si los comparamos con mermeladas hechos a base defrutas el precio es menor del que ofrecen estos productos.Si comparamos con los productos sustitutos como lamantequilla, manjar, leche condensada los precios sonrelativamente parecidos ya que estos también varían deacuerdo a la cantidad y al valor de la marca que estostengan.Ingreso Disponible del ConsumidorEste producto está destinado para gente de los nivelessocioeconómicos Baja, Media y Alta,a pesar de no tener unprecio elevado este es un producto que llega al alcance detoda la población de Arequipa.Gusto y PreferenciasCon respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de laspersonas tienen agrado al dulce, esto hará que nuestroproducto sea preferible, además de ser un saborinnovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.Numero PoblacionalNo se puede calcular con precisión el número de personasa las cuales llegara el producto, esto dependerá de lapromoción y el buen alcance hacia las personas que hayatenido la propaganda, pero podemos dar como numero lapoblación de Arequipa en los niveles socioeconómicos queya se mencionó anteriormente como referencia.C. Estimación de la Demanda
    • 3333INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaSe considera como posibles consumidores de este producto lapoblación de las clases Baja, media, media alta, ya que sería laproporción de la población que tiene los recursos económicospara adquirir este producto.Para poder determinar la demanda se realizó una encuesta-producto en los principales centros comerciales de Arequipa,como Wong, Tottus, Plaza Vea, entre otros, se calculó unamuestra del total de la población en la provincia de Arequipaque estuvo orientada a 384 personas obtenidas del total de lapoblación.Para determinar el tamaño de muestra realizamos lossiguientes cálculos.El tamaño de la muestra es:La encuesta fue orientada para conocer la aceptación de lamermelada de quinua en el mercado de mermeladas yconservas.
    • 3434INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEn el cuadro 1 se presenta la demanda histórica oconsumo aparente en Arequipa.CUADRO 1AÑOPOBLACIÓN POBLACIÓNTOMADA ENCUENTACONSUMO PER CÁPITADE MERMELADAS(Kg./año)CONSUMO ANUAL DEMERMELADAS (Kg)2006 835115 630512 0,4580 2887752007 849558 641418 0,4888 3135252008 864250 652509 0,5056 3299082009 879197 663794 0,5364 3560592010 894402 675274 0,5588 3773432011 909870 686952 0,5988 411347Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del Producto abase de quinua.Tenemos la proyección de la demanda para los siguientes 10años.D. Demanda Futura
    • 3535INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEn el cuadro 2 se presenta la tendencia histórica del productoen estudio.AÑOSDEMANDAFUTURA2012 452933.572013 476661.142014 500388.712015 524116.292016 547843.862017 571571.432018 595299.002019 619026.572020 642754.14La demanda para nuestra mermelada de Quinua, considerandoque sólo el 2.0 % serán nuestros consumidores, tenemos elconsumo anual:AÑOS DEMANDA FUTURAConsumoAnual deMermeladade QuinuaNº Frascos2012 452933.57 9058.67 274512013 476661.14 9533.22 288892014 500388.71 10007.77 303272015 524116.29 10482.33 317652016 547843.86 10956.88 332032017 571571.43 11431.43 346412018 595299.00 11905.98 360792019 619026.57 12380.53 375172020 642754.14 12855.08 38955Elaborado por: Equipo de Trabajo3.2.4. Análisis de la OfertaA. Perfil de los competidoresActualmente no se está vendiendo en supermercadosmermelada de quinua, pero aun la producción ya se inició a
    • 3636INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuamuy pequeña escala. Por ser un producto nuevo basaremosnuestra competencia en empresas que producen el mismoproductoB. Competencia directaLa empresa que es más conocida y por ende la que presentauna mayor cantidad de clientes es Gloria, además también seencuentra Fanny, A-1, Florida, Bell`s que recientemente ingresoal mercado arequipeño por medio de Plaza Vea, demás quecomo competidores de la misma casa tenemos a mermeladasSILVIA que se caracteriza por ser un producto netamentearequipeño.Estos serían los principales competidores y por lo tanto lacompetencia más fuerte que habría de vencer para que nuestroproyecto sea beneficiosa.C. Competencia indirectaLa clase de competencia indirecta serían los diferentes tipos deproductos terminados elaborados a base de quinua ya queestos presentan las mismas propiedades benéficas. Así comotambién todos lo productos sustitutos.D. Competencia futuraLos productos que compiten con la quinua es la maca, ya queeste tiene propiedades muy similares a la quinua. La quinua y lamaca, son dos cultivos procedentes de los Andes; estos
    • 3737INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaalimentos están considerados entre los más nutritivos delplaneta, aptos para restablecer y revitalizar a niños, ancianos,mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todosaquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentación. Loque significa que un futuro muy cercano se podrá obtenertecnología apropiada para la industrialización de esteproducto; lo que ocasionara una competencia agresiva paranuestra empresa.E. Variables que afectan a la ofertaPrecio de las materias primas y/o insumosSiendo el costo de la quinua por kilogramo el valor de S/.5.00.Cabe recalcar que Arequipa podría convertirse en laprimera productora de quinua para la exportación, tiene elsuelo y el clima apropiado para este cultivo. Incluso, segúnespecialista podría mejorar la producción de Puno, regiónlíder.Ronald Arenas Córdova, gerente de Autodema informó queestán trabajando en experiencias iniciales con este productoque ya tiene resultados interesantes y que puedemasificarse debido a que la demanda de la quinua a nivelmundial es masiva y se ha incrementado en los últimosaños. Sólo el año pasado en tres meses el Perú exportóquinua por un millón 8 mil dólares, lo que significó uncrecimiento de 124 por ciento respecto al mismo período,según ADEX y de esta producción primero está Puno y luegoArequipa, no necesariamente proveniente de Majes, sinó deotras provincias. Sin embargo, la calidad de las tierras deMajes es incomprable por ello se fomentara el cultivomasivo.
    • 3838INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEnMajes han logrado mejorar la rentabilidad de la quinuaalcanzando hasta 6 mil kilos por hectárea superando los 2 mil quetienen los terrenos productivos de Bolivia.TecnologíaSe detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso deproducción de la mermelada. Pero, como ya se mencionóuna de las ventajas de la producción de la mermelada dequinua es que no necesita equipos sofisticados ni altatecnología, es decir, no representa una gran inversión.3.2.5. Investigación de MercadosComo nuestro objetivo es la introducción de nuevo producto almercado, la información que necesitamos recolectar sería la quenos permita saber cuál podría ser la reacción del público ante laintroducción del nuevo producto, cuánto estarían dispuestos apagar por él, cada cuánto tiempo lo consumirían o adquirirían.Para esto, creamos una encuesta con toda la información quenecesitamos para validar nuestro producto.A. Definición del Procedimiento de InvestigaciónEl procedimiento de investigación que hemos utilizado es elsiguiente:Definición del problema a estudiarRealización de una investigación preliminar deexploraciónDefinición de hipótesisRecolección de informaciónTratamiento de datosAnálisis de los resultadosPreparación de un informe de investigaciónB. Determinación de la metodología empleada en lainvestigación de mercado
    • 3939INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLa metodología empleada hace referencia a lo siguiente:Es un producto nuevo, no tiene antecedentes.Se toma como referencia, por analogía, las demásmermeladas que ofrece el mercado.Se tomara en muy en cuenta mermeladas SILVIA porser también una empresa local.El producto que pretende el estudio tiene ventajasnutritivas (aporte de proteínas) y otras tonificantesen el desayuno (aporte de las propiedades de laquinua) además también en la elaboración ydecoración de postres, se asume que ingresará almercado para competir con el producto importado,nacional y local, con la ventaja del prestigio que,dentro del país, tienen la quinua.En consecuencia, se estima una proporción de sustitución delconsumo aparente nacional, lo que constituye la demanda parael proyecto. Esa proporción se sustentará en base a lasencuestas realizadas en una muestra significativa.Para recopilar información realizamos una encuesta de tipopersonal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que esténacordes a los objetivos delproyecto de investigación, cadapregunta ha sido debidamenteestudiada de modo que satisfagacada una de lasnecesidadescreadas tanto paralafactibilidaddelproyecto como para eldiseñodelproducto.La encuestaposeeinformaciónenlo referente al grado deaceptación del público por el producto propuesto y a las posiblespreferencias del público para el marketing que se debe utilizar,así como el grado de conocimiento del público acerca de estenuevo producto
    • 4040INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua3.2.6. Resultados Específicos de la EncuestaSegún el análisis de la de la encuesta se determinó que elporcentaje de personas que utilizarían nuestro es:0.8727Concluimos que podemos satisfacer esta demanda del 87%lo que validara nuestro producto y nuestra investigación.El canal de distribución preferido son las bodegas así comolas tiendas de abarrotes.La encuesta que se llevó a cabo fue la siguiente:A. Encuesta
    • 4141INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaENCUESTA DE OPINIÓNBueno días / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinión, acercadel lanzamiento de un nuevo producto. Su opinión será útil para definir las características y elprecio que más se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un mejor productopara que usted como consumidor este más satisfecho.Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboración.1. En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan? (puede marcar másde una opción)a) Mantequillab) Mermeladac) Queso Cremad) Nutellae) Otros ( especifique)2. ¿Con que frecuencia consume mermelada?a) Todos los díasb) Semanalmentec) Eventualmente( una vez al mes)d) Casi nunca ( pocas Veces al año)e) Otros ( especifique)3. Ordene según su preferencia. Asigne el número 1 a la característica queconsidere de mayor importancia y 6 a la de menor importancia.______Sabor de la mermelada.______100 % natural.______Presentación______Consistencia______Caducidad______Precio.4. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la QuinuaSI NO¿Qué bondades?.…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5. ¿Con que frecuencia come Quinua?a) Menos de 1 vez por semanab) 1 o 2 veces por semanac) 4 o 5 veces por semanad) Todos los días6. ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de Quinua?7. ¿De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?SI NO
    • 4242INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaa) Fresab) Piñac) Duraznod) Lechee) Otros8. ¿Qué envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?a) Envase de vidriob) Envase de plásticoc) Sachet9. ¿Qué tamaño de presentación prefiere para la mermelada?a) 150 a 250 grb) 250 a 450 grc) 500 a 1000 gr10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de MedianaPresentación?a) Máximo 2 solesb) Máximo 3 solesc) Máximo 5 soles11. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de Zanahoria? (puede marcar más de una opción)a) Tiendas de abarrotesb) Supermercadosc) Bodegasd) Feriase) A pedidoRango de Edad:Género:13-16 17-21 21- 28 29- masM F
    • 4343INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Evaluación de ResultadosPregunta 1Análisis Univariado de los encuestados según sus preferenciasMantequilla 36Mermelada 45QuesoCrema18Nutella 9Otros 12Interpretación:La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por lamantequilla y la mermelada con un 30% y 37%respectivamente.Pregunta 2 Análisis Univariado según la frecuencia en el consumode mermeladaTodos los días 54Semanalmente 30Eventualmente( una vez almes)1630%37%15%8% 10%En el desayuno. ¿Usualmente conque acompaña el pan?MantequillaMermeladaQueso CremaNutellaOtros
    • 4444INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCasi nunca ( pocas Veces alaño)11Otros ( especifique) 9InterpretaciónCasi la mitad de las personas encuestada consumenmermelada semanalmente, solo un pequeño porcentaje de losencuestados no consumen mermelada.Pregunta 3Sabor de lamermelada.28100 %natural.41Presentación 10Consistencia 13Caducidad 2Precio. 2645%25%13%9%8%¿Con que frecuencia consumemermelada?Todos los díasSemanalmenteEventualmente( una vez almes)Casi nunca ( pocas Vecesal año)Otros ( especifique)
    • 4545INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónLa mayoría de las personas busca un producto de calidad,siendo esta característica favorable para nuestro producto.Pregunta 4 Análisis Univariado según la tengan o no conocimiento delas bondades de la QuinuaSi 48No 72Grafica Porcentual según tengan o no conocimiento de lasbondades de la calabaza las personas encuestadas23%34%8%11%2%22% Sabor de la mermelada.100 % natural.PresentaciónConsistenciaCaducidadPrecio.
    • 4646INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónPodemos concluir que más de la mitad, el 60% de laspersonas encuestadas no poseen conocimiento de todos losbeneficios de la Quinua.Pregunta 5Menos de 1 vez porsemana331 o 2 veces porsemana414 o 5 veces porsemana32Todos los días 1459%41%Tiene Ud. Conocimientos de lasbondades de la QuinuaSiNo
    • 4747INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónPodemos decir que la gran mayoría de las personasencuestadas consume muy pocas veces este cereal, ya que nocuentan con el habito de comer saludablemente.Pregunta 6Si 71No 4927%34%27%12%¿Con que frecuencia come Quinua?Menos de 1 vez porsemana1 o 2 veces por semana4 o 5 veces por semanaTodos los días59%41%¿Le gustaría que existiera en elmercado una mermelada de Quinua?SiNo
    • 4848INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónLa gran mayoría de los encuestas acepta la propuesta deintroducir al mercado un nuevo producto a base de Quinua ,de buena calidad .Pregunta 7Fresa 31Piña 27Durazno 20Leche 32Otros 10InterpretaciónPara el sabor , los encuestados tiene diversas gustos unosprefieren los sabores a frutas en cambio otros el sabor aLeche.Pregunta 8 Análisis Univariado según la preferencia del público porel envase¿De los siguientes sabores cual legusta a su hijo o hija?FresaPiñaDuraznoLecheOtros
    • 4949INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEnvase devidrio63Envase deplástico35Sachet 22InterpretaciónAquí podemos concluir que la preferencia de las personas espor un envase de vidrio ya que posee la aceptación de más dela mitad de los encuestados.Pregunta 9150 a 250 gr 44250 a 450 gr 53500 a 1000 gr 23010203040506070Envase de vidrio Envase de plástico Sachet1. ¿Qué envase prefiere Ud. para lamermelada de Quinua?
    • 5050INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónAquí podemos concluir que la preferencia de las personas espor un envase de vidrio , con una presentación de un pote de250 a 459 gr,.Pregunta 10 Análisis Univariado según la opinión para el posible preciodel nuevo producto.Máximo 2soles41Máximo 3soles52Máximo 5soles2737%44%19%¿Qué tamaño de presentaciónprefiere para la mermelada?150 a 250 gr250 a 450 gr500 a 1000 gr
    • 5151INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónPodemos decir que una gran mayoría está dispuesta a pagarhasta 3 soles, por lo que nuestro producto está dirigido a laclase media.Pregunta 11 Análisis Univariado de la preferencia del consumidor por ladistribución y comercialización de la mermelada de Quinua.Tiendas deabarrotes32Supermercados 26Bodegas 34Ferias 21A pedido 7¿Cuánto está dispuesto a pagar porla mermelada de Quinua de MedianaPresentacion?Máximo 2 solesMáximo 3 solesMáximo 5 soles
    • 5252INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretaciónLas Personas encuestadas prefieren una distribución entiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubrenmás de la mitad de la preferencia de los encuestados.¿En qué lugar le gustaría poderadquirir la mermelada de Zanahoria?( puede marcar más de una opción)Tiendas de abarrotesSupermercadosBodegasFeriasA pedidoRango de Edad:13-1617-2121- 2829- mas
    • 5353INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaGénero:MF
    • 5454INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO IV: Análisis Funcional4.1. ANÁLISIS FUNCIONALSe desarrollara mediante el Método RED; este método nos permiteencontrar de una forma rápida y exhaustiva todas las funciones que vacumplir un producto, una vez que han sido encontradas las funciones estánson informadas al Estado Mayor.
    • 5555INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaComo primera fase de nuestro método tenemos la sesión creativa que essimilar a un Brainstorming.4.1.1. Búsqueda IntuitivaEste método se basa en la intuición, nos permite estudiar alproducto bajo diversas ópticas para realizarlo se hace en base alos siguientes puntos:A. Examen de la DocumentaciónPara utilizar este documento tuvimos como base a lossiguientes documentos:Libros de Diseño IndustrialMetodología del diseño industrial – AguayoEl producto adecuado – Robert TassinariFabricación de MermeladasMermeladas - Jorge Delgado PalominoElaboración de Mermeladas - Soluciones Prácticas-ITDGElaboración de los Mermeladas - SanlleySanchezMermeladas, procesos de elaboración –Gastronomía VascaEnvases para MermeladasEnvases de VidrioEnvases de Plástico4.1.2. Búsqueda de FuncionesSer consistenteSer aromáticoSer agradableTener buena AparienciaSer nutritivo
    • 5656INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaSer liviano.Ser fiable.Ser durableOcupar poco espacio.Ser durable.Ser Resistente a pequeños golpes.Ser practico4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODORED)Debemos de determinar cuáles son las etapas del ciclo de vida denuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas,Sabemos que el ciclo de vida se inicia después que el producto asalido de su cadena de fabricación y termina una vez que su uso yano es posible.4.2.1 Ciclo de Vida del Producto
    • 5757INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua
    • 5858INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.2.2 Entorno:El producto se encuentra en un entorno móvil. Es Transportable porsu naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos(supermercados, hogares, colegios, etc.)Nuestro producto se debe adaptar a su entorno móvil por lo tanto sedebe de identificar si la utilización en qué condiciones de carácteresta:Habitual : El producto debe resistir a las inclemencias detransporte como golpes, al clima (debe resistir a lastemperaturas de ambiente y a la exposición solar).:Ocasional : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando quese derrame el contenido, resistir a caídas.Los elementos que conforman el entorno está formado por:PersonasEstudiantes.Madres de Familia.Consumidores.Elementos Físicos:Contacto Permanente (cuando el consumidor estáusando el producto).Contacto Ocasional.Usuario: son los que consumen nuestro producto ensus desayunos.Anaquel del detallista.Elementos Inmateriales:Tendencias: Esto dependería del precio del kilogramode la calabaza
    • 5959INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLas normas: De Salubridad que nos proporcionaría lamunicipalidad para establecer el proceso de creación dun nuevo alimento.Elementos Internos:QuinuaAzúcarPectinaÁcido cítricoBenzoato de sodioSaborizantesElAmbiente Exterior O Interno:Temperatura: El producto tolera la temperaturaambiente 17 a 18 °C.Sol: No exponer al sol, ya que el producto puedegenerar reacciones químicas adversas.Productos Químicos: Puede dañar al producto,produciendo daños en este.4.2.3 Adaptación o InteracciónLa Mermelada no debe dañar nuestros consumidores, y debedesempeñarse adecuadamente en este medio, dejando satisfechosa nuestros clientes.Mermelada deQuinua Usuario
    • 6060INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.3 MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONALELEMENTS)El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el mercado,dando una mayor variedad de sabores en lo que respecta a la mermelada.Para ello se procede a realizar una gráfica de las secuencias de uso de lamermelada, como se muestra a continuación:A. Funciones Identificadas del Producto:Transporte de la mermelada.Evitar romperse.Mantener la función principal sin variación.Resistir a los golpes.Permitir la adecuada aprehensión por parte del usuario.Permitir el transporte por otros medios o dispositivosexternos (carteras, mochila, etc.)Ser durable.La secuencia de utilización es la siguiente:Personas delEntornoUsuario Mermelada deQuinuaDesayuno
    • 6161INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBuscar la mermeladaSacarlo de su empaqueCoger la mermeladaColocar en la mesaSostener la mermeladaAbrir su tapaUntarla en el pan.Devolverla a la mesa.Colocarle su tapa.Guardar la mermelada.
    • 6262INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBuscar lamermeladaUntar lamermeladaen el panAbrir su tapaSostener lamermeladaColocar en lamesaDevolverla ala mesaCoger lamermeladaSacarlo desu empaqueGuardar lamermeladaColocarle sutapaResistir a losgolpesSer identificableSer aprehensibleTransportableSer ergonómicoTener un tamañoadecuadoSer guardable Ser ergonómicoTransportable Utilizable
    • 6363INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.4 Examen de los Movimientos y de los EsfuerzosEn este punto explicaremos cómo funciona el producto, para mayorcomprensión se realizará por agrupamiento de los movimientos queoriginen una misma actividad:4.4.1 Identificar Elementos:Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina elmovimiento.Interruptor:El interruptor seria el quitar la tapa de nuestroenvase.Receptor:el objeto que recibirá el movimiento será dondedeseamos untar la mermelada.4.4.2 Caracterizar los Movimientos
    • 6464INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.4.3 EsfuerzosCaracterizar los movimientos de la utilización de la mermelada:Género: LongitudinalAmplitud: LongitudCiclo: Tiempo de uso cerca de 30 – 50 seg.Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicación de unafuerza para untar la mermelada.4.4.4 FuncionesA. Funciones ActivasUntar la mermeladaDestapar el envase de la mermeladaTapar el envase de la mermeladaSacar la mermelada de su envaseGuardar la mermeladaB. Funciones PasivasSer fiableSer ergonómicaSer manejableBuena aparienciaFácil de guardarOcupar poco sitio al ser guardadoPermitir limpieza exteriorSer livianoSeguridad al usuarioResistencia a GolpesResistencia a caídasSer durable.
    • 6565INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.5 Pliego de Condiciones Funcionales4.5.1 Funciones PrincipalesN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser nutritivas 5 ValorNutricionalg/calorías ± gr/cal 22 Tener proteínas 5 Valor proteico 5 gr de proteína ± 3g de proteína 23 Tener vitaminas 4 Valor 54 gr ± 10 mg 24 Satisfacer ungusto3 Satisfacción - - 35 Brindar energía 3 Valorenergético- - 36 Ser baja encalorías2 Calorías 3 Kcal/gramo ± 0.7 g. decalorías14.5.2 Funciones del Producto ComplementariasN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser deliciosa 5 Preparación - - 32 Tener envase fácil de llevar 4 Diseño - - 24 Tener buena apariencia 2 Aspecto - - 35 Ser agradable 2 Preferencia - - 24.5.3 Funciones RestrictivasN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1Resistir variaciones detemperatura5 Temperatura 45ºC ±10% 12 Tener envase reciclable 4 Biodegradable - - 22 No irritar el tracto digestivo 4 Seguridad - - 34 Tener empaque no toxico 4 material1-2ppm±0,5ppm 1
    • 6666INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.6 MÉTODO FASTMétodo FASTTRANSPORTARMERMELADADE QUINUAUSUARIOMERMELADALÍMITE DE CERTIDUMBRESER DE FÁCILUSOALMACENARMERMELADASERIMPERMEABLEEVITAR ELDETERIORO DE LAMERMELADACONSERVARMERMELADAPROTEGER LAMERMELADAPERMITIRAPILAMIENTOSERRESISTENTERESISTIR ALTASTEMPERATURASPERMITIR SULIMPIEZA
    • 6767INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.7 JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONESEste método se basa en la comparación de la importancia de una funciónrespecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al 5.Tabla: Valores de calificaciónK IMPORTANCIA1 Aceptable2 Necesario3 Importante4 Superior5 Muy superiorLas funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:Tabla: Calificación de funcionesFUNCIÓN CÓDIGO COEFICIENTESatisfacer un gusto F1 4Ser saludables F2 5Brindar energía F3 5Ser natural F4 5Ser baja en calorías F5 2Tener vitaminas F6 3Tener proteínas F7 3Envase fácil de llevar F8 2Tener empaque innovador F9 3Ser sabrosa F10 4No irritar el tracto digestivo F11 5Resistir variaciones detemperaturaF12 5Tener empaque no toxico F13 3Ilustración: Calificación
    • 6868INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.7.1 Clasificación CruzadaEste método se basa en la comparación de la importancia de unafunción respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al3:Tabla: Valores de calificaciónVALOR SIGNIFICADO1 Poco superior2 Superior3 Muy superiorA. Funciones del Producto PrincipalesA continuación se procederá a la clasificación para las funcionesdel producto principales:Tabla: Funciones del producto principalesCÓDIGO FUNCIÓNF1 Satisfacer un gustoF2 Ser saludableF3 Brindar energíaF4 Tener proteínasF5 Tener vitaminasF6 Ser baja en00.511.522.533.544.55SatisfacerungustoSersaludablesBrindarenergíaSernaturalSerbajaencaloríasTenervitaminasTenerproteínasEnvasefácilde…Tenerempaque…SersabrosaNoirritareltracto…Resistir…Tenerempaque…FUNCIÓNFUNCIÓN
    • 6969INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuacaloríasTabla: Tabla de comparación de las funciones del producto principalesCÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentajeF2 Ser saludable 7 29.2%F4 Tener proteínas 5 20.8%F5 Tener vitaminas 5 20.8%F3 Brindar energía 4 16.7%F1 Satisfacer un gusto 2 8.3%F6 Ser baja en calorías 1 4.2%TOTAL 24 100.0%Ilustración: Histograma de las funciones del producto principalesDel grafico anterior se observa que la función dos es la que tienenmayor importancia seguida por la función cuatro y cinco.B. Funciones del Producto ComplementariasA continuación se procederá a la clasificación para las funcionesdel producto complementarias:0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%F2 F4 F5 F3 F1 F6
    • 7070INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaTabla: Funciones del producto complementariasCÓDIGO FUNCIÓNF1 Envase fácil de llevarF2 Tener empaque innovadorF3 Ser naturalF4 Ser sabrosaTabla1: Tabla de comparación de las funciones del productocomplementariasF2 F3 F4F1F22F32F11F2F32F42F3F42Tabla: Suma de puntosCÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentajeF3 Ser natural 4 36.4%F4 Ser sabroso 4 36.4%F2 Tener empaque innovador 2 18.2%F1 Envase fácil de llevar 1 9.1%TOTAL 11 100.0%Ilustración: Histograma de las funciones de servicio complementariasDel grafico anterior se observa que la función tres y cuatro es laque tiene mayor importancia seguida por la función dos.0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%F3 F4 F2 F1
    • 7171INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaC. Funciones RestrictivaA continuación se procederá a la clasificación para las funcionesrestrictivas:Tabla2: Funciones restrictivasCÓDIGO FUNCIÓNF1 No irritar el tracto digestivoF2 Resistir variaciones de temperaturaF3 Tener empaque no toxicoTabla: Tabla de comparación de las funciones restrictivasF2 F3F1 F13F32F2 F21Tabla: Suma de puntosCÓDIGO FUNCIÓN SUMA PorcentajeF1 No irritar el tracto digestivo 3 50.0%F3 Tener empaque no toxico 2 33.3%F2Resistir variaciones detemperatura1 16.7%TOTAL 6 100.0%Ilustración: Histograma de las funciones restrictivas
    • 7272INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDel grafico anterior se observa que la función uno es la que tienemayor importancia seguida por la funcione tres.0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%F1 F3 F2
    • 7373INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO V: Ingeniería del Proyecto
    • 7474INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.1 IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO5.1.1 Partes Principales del ProductoEl envase será un frasco de vidrio con capacidad de 330 grideal para conservar el producto.A. La TapaLa tapa será a presión la cual se caracteriza porque el cierre escon vacío garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapaposee forma enrollada.B. La EtiquetaSera plastificada, contendrá la marca junto con la informaciónnutricional, peso neto, numero de atención al cliente “AloNaturally” y la fecha de vencimiento.Datos NutricionalesTamaño por porción 1 cucharada 20 grCalorías....................................................................................37KcalGrasa Total...................................................................................0 grTotal Carbohidratos ..................................................................8grAzucares.........................................................................................2grProteína.........................................................................................1 grVitamina A y D.......................................................................54 mgFibra ...............................................................................................1 gr
    • 7575INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.1.2 DimensionesTapa:70 mm.Envase: Sera un frasco de Vidrio0,3 cm de grosor13 cm de largo6,5 cm de ancho5.1.3 PesosEnvase: Frasco de vidrioPeso: 330 grDiseño5.2 FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA5.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su ConstrucciónA. Flujo grama del Proceso de Elaboración de Mermeladas:
    • 7676INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Diagrama de BloquesRecepcion y pesajede Materia PrimaLavado de la MateriaPrimaPelado de la QuniuaPesaje Formualcionde la recetaMaceracionCoccionEnvasado delproducto TerminadoMedicion de losgrados Brix
    • 7777INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaMermelada deQuinuaSelecciónPesadoLavadoCocciónPeladoCortadoEsterilizadoEnvasadoTapadoEtiquetadoMaceracionMedicion de losGrados Brix
    • 7878INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.2.2. Descripción de losProcesos:A. Selección:En esta operación seeliminan aquellas frutas enestado de podredumbre. Elfruto recolectado debe sersometido a un proceso deselección, ya que la calidadde la mermelada dependeráde la fruta.Se inicia con la etapa derecepción y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibirá lamateria prima, se controlará que su calidad sea la adecuada paraobtener un dulce adecuado, recordando que las frutas deberánestar maduras para desarrollar al máximo sus características dearoma y sabor. También se controlará que no se procesen frutaspodridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y parallevar un control adecuado, se pesarán las frutas a procesar.B. Pesado:Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidosutilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos sedebe formular la cantidad de azúcar y otros aditivos (como porejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar lapulpa.La formulación de los distintos ingredientes no es estándar, estadependerá del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: elcontenido de azúcar varía desde el 70% al 100% de Kg azúcar porcada Kg de fruta a procesar.C. Lavado:Se realiza con la finalidad deeliminar cualquier tipo departículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda
    • 7979INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaestar adherida a la quinua y fruta. Esta operación se puederealizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavadalala quinua y fruta se recomienda el uso de una solucióndesinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormenteempleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía)enuna concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersiónenestas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada conabundante agua.D. PeladoEl pelado se puede hacer en forma manual, empleandocuchillos,o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico seelimina la cáscara, el corazón de la frutay si se desea se corta entajadas, siempre dependiendodel tipo de fruta.E. Cortado:Una vez que las frutasestán limpias y peladas sedeben trocear,dependiendo del tipodefruta a tratar se utilizarándistintos métodos. Esteproceso es demuchaimportancia ya queinfluirá en la formación dela pulpa, la que seconvertirá en elsabor ytextura característicos denuestro producto.F. Maceración:Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar y demásaditivos en un recipiente plástico.
    • 8080INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEsta se cierra herméticamente y se deja reposar para que lapulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceraciónvaría dependiendo del tipo de dulce que se produzca.Este tiempo de maceración varía de 0 – 10 horas.Periódicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azúcara medida que la fruta cede agua, para un mejorhomogeneizado del preparado.G. Cocción:A continuación se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa elhervor y luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo unaebullición suave pero constante y revolviendopermanentemente hasta que se obtenga la consistenciaadecuada, durante aproximadamente 60 minutos.H. Medición de los grados Brix:A continuación se debe medir la concentración de azúcar en lapulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer así que lacalidad del producto se mantenga constante. La concentraciónde grados Brix dependerá también del tipo de dulce a fabricar,siendo lo mas frecuente que estos valores oscilen alrededor delos 60‐65 ºB.I. Esterilización:El proceso de esterilizaciónconsiste en lavar los frascoscon agua y detergente,enjuagarlos bien y hacerloshervir durante media hora.Los frascos de vidrio, así como las tapas deben seresterilizados. Para esto se colocan en una olla grande yprofunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30minutos.
    • 8181INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaJ. Envasado:Los frascos, previamente secados en el horno y aún calientes,se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada encaliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm.Recuerde que la mermelada nunca debe dejarseenfriar en laolla.Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapascon alcohol etílico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes deagua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuación setapan los frascos.K. Etiquetado:Es importante etiquetarcorrectamente el productoelaborado, ya que estobrinda información yseguridad al consumidor.La etiqueta deberá contener:Una leyenda que indique “Mermelada de Quinua.” ycompletar con la fruta con la que fue elaborada.Marca.Establecimiento elaborador y razón social del mismo.Número de registro (RPE o RPPA o RNPA)Identificación de lote (que puede ser la misma fecha deelaboración).Ingredientes: según su peso, de mayor a menor (puede ser:fruta, azúcar, jugo de limón).Contenido neto (g).Fecha de vencimiento.Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta
    • 8282INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO VI: Costos yPresupuestos
    • 8383INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua6.1 Aspectos Económicos y Financieros:6.1.1 Inversión en Capital de Trabajo:La inversión en capital de trabajo se estimará como la cuantía de loscostos de operación que debe financiarse desde el momento en quese efectúa el primer pago por la adquisición de la materia primahasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de losproductos, que se destinará a financiar el periodo siguiente.INVERSIÓN TOTALCapital de Trabajo 4028.00TOTAL 4028.00A. Activo Fijo:En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversionesiníciales básicas requeridas para que pueda comenzar suactividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unasdimensiones físicas entre los 70 y los 130 m².Inversión Activo Fijo:Producto CantidadMontoUnitario(S/.)MontoTotal(S/.)Equipamiento:Una paila de 40 L 1 19251.31 19251.31Equipo Pasteurizado Nº 18 1 17700.19 17700.19Refractómetro 1 2017.58 2017.58Un canasto Perforado 1 2638.59 2638.59Bascula 1 5929.10 5929.10Heladera 1 5901.00 5901.00
    • 8484INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaHerramientas Varias 1 2810.00 2810.00Subtotal Equipos 56247.77MobiliarioMesa de Trabajo 1 7025.00 7025.00Estanterías 2 786.80 1573.60Escritorio 1 1686.00 1686.00Sillas Comunes 4 168.60 674.40Computadora 1 7025.00 7025.00Subtotal Mobiliario 17984.00Indumentaria y SeguridadMatafuegos 1 702.50 702.50Gabinete para Matafuegos 1 252.90 252.90Zapatos de Seguridad 2 562.00 1124.00Guantes Latex 5 70.25 351.25Barbijos 10 28.10 281.00Cofias Descartables 2 42.15 84.30Ropa de Seguridad 4 281.00 1124.00Subtotal Indumentaria ySeguridad3919.95TOTAL 78151.72o Estimación depreciación anual:CONCEPTO VALOR(S/.)Maquinaria 2852.15Mobiliario y enseres 502.99Equipos para procesos deinformación1358.17
    • 8585INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaTOTAL 4713.31El método de depreciación usualmente utilizado es el de línea recta;a continuación se mostrará en cuánto períodos se depreciarán susactivos.o Estimación temporal de depreciación (años)CONCEPTO VALOR(años)Maquinaria 10Mobiliario y Enseres 5Equipos para procesos deInformación3Su depreciación es importante contabilizarla, puesto que una vezcumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para sureposición. En este caso, es importante determinar el número demeses en que se depreciará su maquinaria y mobiliario, de acuerdocon las características y la duración de cada uno de ellos.Se debe considerar que la estimación de los costos variablesen el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta unaproducción constante de 2000 frascos mensualesaproximadamente y que estos valores varían de acuerdo alnivel de producción. En la partida de materia prima estánincluidos todos los insumos necesarios para la elaboración delproducto como frutas y quinua.B. Costos Operativos Fijos:Los costos operativos fijos están constituidos por aquellos costosque no varían con el nivel de producción sino que se mantienenconstantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichoscostos y sus montos se presenta a continuación:
    • 8686INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCostos Operativos Fijos:RubroCostoMensual (S/.)Costo Anual(S/.)Electricidad 100.00 1200.00Gas 150.00 1800.00Combustible 300.00 3600.00Agua 150.00 1800.00Teléfono e Internet 100.00 1200.00Publicidad y/o Promoción 200.00 2400.00Personal 4000.00 48000.00Alquileres 500.00 6000.00Servicios Públicos 100.00 1200.00Otros gastos 100.00 1200.00TOTALES 5700.00 68400.00El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.006.1.2Aspectos Económicos y Financieros:A. Costos Variables:Los costos operativos variables están constituidos por lasmaterias primas e insumos necesarios para la producción, ellosson:Fruta de estación, las cuales serán adquiridas al por mayorsemanalmente. Las mermeladas a elaborar serán denaranja y Quinua.Azúcar, destinada a la elaboración de la mermelada. Secalcula de 700 g a 1 Kg de azúcar por kg de fruta.
    • 8787INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaFrascos de vidrio de 330 gr con tapa.Etiquetas a color con los datos del producto.Cajas de cartón, destinadas al embalaje del productoterminado.A continuación se presenta una tabla con las cantidadesempleadas de cada insumo y sus costos destinados a laelaboración de mermelada artesanal.Materia PrimaPrecioUnitario(S/.)CantidadAnualCostototal(S/.)Naranja 0.56 1811.73 1014.57Quinua 5.00 7246.94 36234.69Azúcar 2.80 9058.67 25364.28Frascos de Vidrio de 330 gr 0.50 27450.52 13725.26Etiquetas 0.18 27450.52 4941.09TOTAL 81279.89Para la tabla anterior, se ha considerado la demandaproyectada para el año 2012, obteniendo un costo unitariovariable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96.B. Ingresos:AÑOS Nº FrascosIngresos(S/.)2012 27451 137252.602013 28889 144442.772014 30327 151632.942015 31765 158823.122016 33203 166013.292017 34641 173203.46
    • 8888INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2018 36079 180393.642019 37517 187583.81En este punto se detallará los cálculos de los indicadores financieros para elpresente proyecto, tal como se indica a continuación:o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16%o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por elvalor actual neto financiero, lo cual es la mejor herramienta dentro de lascuatro indicadas para tomar la decisión.VAN S/. 7.669,16TIR 16%B/C S/. 1,25
    • 8989INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCONCLUSIONES1. Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda enaumento, si le ponemos la quinua como insumos naturales y nutricional, estohará que los padres de familia puedan elegir este producto y toda la familia lopueda consumir.2. El hacer uso de productos naturales y peruanos hará que la población peruanase identifique y compre el cliente de manera segura.3. La comercialización de la mermelada en base a lo especificado en el capítulode estudio de mercado, se realizará en forma directa con los supermercadospara llegar al consumidor final.4. Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en lalínea de los productos de alimentos nutricionales para que así el cliente tengauna variedad mas de como consumir quinua de otra forma mas agradable yconstante.5. Orientar a la inversión privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin degenerar crecimiento en la industria y la población peruana.
    • 9090INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaRECOMENDACIONES1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevosmercados.2. Dependiendo de la variación de la demanda en el mercado de este producto uotro similar al de las hojuelas, es recomendable evaluar la viabilidad económicade incrementar la capacidad de producción de la mermelada de quinua y/o degestionar la construcción y la adquisición de la maquinaria necesaria a fin deponer en marcha el programa de inversiones.3. La producción de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo enconsideración de un programa de calidad total, es decir antes del proceso,durante el proceso y después del proceso de producción.4. Las consideraciones teóricas y pruebas del proceso se deben almacenar en unabase de datos para luego establecer los parámetros ideales de producción y laforma ideal del proceso.5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones conotros productos oriundos que agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplousar la maca, quiwicha, entro otros.
    • 9191INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBIBLIOGAFIATassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.htmlhttp://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productosCentro de Promoción Integral: Manual teórico práctico de agro-industriascaseras. Lima, Perú.United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB.Hernández-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986.Madrid, España.Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Perú.Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005.Lima, Perú.