4. LAVADO CON AGUA POTABLE. SIRVE PARA ELIMINAR PARTÍCULAS EXTRAÑAS. LUEGO DEL LAVADO LAS FRUTAS SE DESINFECTAN CON UNA SOLUCIÓN DE AGUA CON 5 GOTAS DE LEJÍA POR LITRO.
5. PELADO Y DESEMILLADO SE UTILIZAN CUCHILLOS DE ACERO INOXIDABLE O PELADORAS MECÁNICAS.
6. BLANQUEADO TÉRMICO SE COLOCA LA FRUTA EN AGUA CALIENTE ENTRE 85 ºC Y 90 ºC DURANTE 3 A 5 MINUTOS.
7. ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA LA FRUTA SE CORTA EN PEDAZOS PEQUEÑOS. UNA PARTE DE ELLA SE LICÚA Y OTRA PARTE SE RALLA CON UN RALLADOR.
8. COCCIÓN LA FRUTA SE CALIENTA. EL 10% DEL AZÚCAR Y EL ÁCIDO CÍTRICO SE CUECE POR 20 MINUTOS. SE AGREGA EL 30% MÁS DEL AZÚCAR Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS. LUEGO SE AGREGAN 30% MAS DE AZÚCAR Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS MÁS REMOVIENDO LA MEZCLA. SE SIGUE CON LA COCCIÓN APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.
9. ENVASADO EL ENVASADO SE REALIZA A NO MENOS DE 85ºC EN ENVASES. SE DEJA UN ESPACIO DE 1 CM. DESDE EL BORDE DEL FRASCO