El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza en 5 pasos: 1) Germinación/malteado de la cebada, 2) Secado de la malta, 3) Trituración de la malta, 4) Mezcla de la malta con agua caliente para obtener el mosto, 5) Cocción del mosto con la adición de lúpulo para darle aroma, sabor y amargor a la cerveza.

2. Definición de la cerveza Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.

3. 1 Paso Germinación de la cebada o malteado: los granos de cebada se sumergen en agua a una temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días. Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm. de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días.

4. 2 Paso Secado de la malta, o desecación, seguido de la separación del germen, destinado a eliminar las raicillas.

5. 3 Paso Trituración de la malta, de modo que quede reducida a una harina basta.

6. 4 Paso Mezcla de la malta con agua caliente. Bajo la acción de las diastasas contenidas en la malta, el almidón de ésta se transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto de la cerveza.

7. 5 Paso Cocción del mosto hasta la ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada o lupulina, que contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.

8. Marcas de cerveza