Observatorio de la innovación         alimenticia mundial
Contenido1. Objetivo1 Obj ti general               l2. Objetivos específicos3. Metodología4. Análisis mundial5. Foco Colom...
1. Objetivo general               Mercados
Desarrollar un instrumento de análisis de lainnovación para los empresarios d Bi         ió        l           i de Bogotá...
2. Objetivos específicos                    Mercados
• Conocer las tendencias a nivel local y regional, con elobjetivo de realizar el benchmarking de las tendenciasnivel mundi...
3. Metodología          Mercados
Árbol de tendencias XTC   TM
Expectativas del consumidorPlacer         lo que provoca el deseo, a menudo cargado de               valores emocionales  ...
4. Análisis mundial               Mercados
Innovación alimenticia Mundo por ejes 2009•   El Placer mantiene su estatus de eje prioritario de la innovación, en    cas...
Evolución de la innovación por ejes 2000 - 2009
Europa: Placer                                  Europa                                            49,6%                   ...
EEUU: Salud                                América del Norte                                              40,2%38,8%   37,...
América Latina: Placer                                                40,4%                                    35,1%      ...
Tendencias 2009 Mundo      Variedad sensorial                                                             20,1%           ...
PLACER: 48,1%•   Sofisticación (19,5%)    S fi ti   ió (19 5%)•   Exotismo (4,4%)•   Variedad sensorial (20,1%)•   Fun (4,...
Sofisticación• Sofisticar las  presentaciones  estilo  « Carpaccio »  – Carpaccio de frutas    congeladas.      • Francia
Exotismo• Dar relieve a  productos masivos      d t       i  a través de  ingredientes  exóticos :  – Utilizar por ejemplo...
Variedad Sensorial• Jugar con las  texturas:  espumosas,  crocantes, tiernas …  – Margarina con textura espumosa      • Mé...
Variedad Sensorial• El sabor sandía  se confirmó en  varios mercados.         mercados  – Cerveza de trigo fermentada    c...
Diversión• El “flash code para      flash code”  desarrollar la  interactividad con el  comsumidor ( (recetas, consejos, j...
SALUD: 26,1%•   Naturismo (13,3%)•   Productos Vegetarianos (1 3%)                            (1,3%)•   Función Medicinal ...
Naturismo• Puesta en valor  del concepto Bio  en la arquitectura  de la marca (por  el diseño, los  colores,…)  – Yogurt b...
Función Medicinal• Soluciones para  diabéticos  di béti  – Tableta de chocolate con    “tagatose” (un edulcorante    natur...
Función Medicinal•   Los nuevos ingredientes                 g    – Cereales bio kamut y avena,      goji, yacon        • ...
Productos Vegetarianos•   El impulso de las    “superfrutas” llega a todos        p            g    los mercados:    – Vir...
FORMA: 9,6%•   Cuidado de la línea (7%)    C id d d l lí•   Energía – Bienestar (2,1%)•   Función cosmética (0,5%)       ¿...
Cuidado de la línea• La “stévia”,      stévia  planta fuenta de  edulcorante  natural, ahora  aprobado en  varios mercados...
Energía / Bienestar• El concepto  energizante  integra una nueva  gama de  productos.  productos  – Bebida láctea fermenta...
Función Cosmética• Desarrollo y  generalización en  europa de la  promesa  costmética  asociada a la  coenzima Q10  – Yogu...
PRACTICIDAD: 14,1%•   Facilidad de manipulación (9%)•   Ahorro de tiempo (4%)•   Nomadismo (1,2%)      ¿Cómo se expresa ca...
Facilidad de manipulación• Tomar prestados  gestos de otras  categorías.  categorías  Ej. Galletas en  forma de tableta  d...
Facilidad de manipulación• Utilización de  otros  electrodoméstico  s (tostadora de  pan, grill  pan grill,  barbacoa)  – ...
Ahorro de tiempo• Suprimir un paso  en la utilización  del producto  – Pan de miga sin corteza.      • Francia
Nomadismo• El snacking de  productos  cárnicos en  formato mini para  llevar  – Mini chorizo para aperitivo en    sachet i...
ÉTICA•   Ciudadanía (1,3%)•   Ecología (0,8%)             (0 8%)      ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
Solidaridad•   Asociar una gama de productos para dar soporte a una    asociación de solicitantes de empleo    – Servicio ...
Ecología• Valorizar la  producción y  distribución local               local.  – Leche proveniente de la    producción loc...
Ecología• Puesta en  evidencia del  carácter  biodegradable del  packaging  – Sal de Guérande en un    embalaje biodegrada...
5. Foco Colombia             Mercados
Innovación moderna, en línea con las principales  tendencias y palancas de innovación mundiales:1. Conceptos articulados s...
3. Variedad de conceptos asociados al Cuidado de línea   (Forma): reducidos en azúcar.4. Modernidad de los empaques.5.Prac...
Postre lácteo para niños,     con doble saborPLACER: variedad sensorial
Alimento en polvo a base desoya y té verde (enriquecido  con Vitamina E, Calcio y    Fibra, sin lactosa y endulzado con St...
Papas fritas enriquecidas     con Omega 3.    Func. Medicinal
Mantequilla reducida en    grasa y sin sal.FORMA: Cuidado de la línea
Surtido de café soluble en   sticks individuales.PRACTICIDAD: Facilidad de     manipulación
Surtido de café soluble en   sticks individuales.PRACTICIDAD: Facilidad de     manipulación
6. Cuáles son las próximas etapas                de la Innovación?
Progresión de la Innovación Alimenticia                     en el M d                          l Mundo                    ...
La optimización del presupuesto
La optimización del presupuestoDIY          Marca y Precio   Más por menos
La vida más largaUno es lo que come    La lid d de id d                      L calidad d vida de mañana                   ...
La incapacidad de los gobiernos               a anticipar los problemas del planetaMedición de la contaminación procurada ...
Vivir con su tiempo                                                Usos, Culturas,                                        ...
Responsabilidad                                   para uno mismo y para su entorno•   Natural y sin riesgo    – Multiplica...
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  1. 1. Observatorio de la innovación alimenticia mundial
  2. 2. Contenido1. Objetivo1 Obj ti general l2. Objetivos específicos3. Metodología4. Análisis mundial5. Foco Colombia6. Cuáles son las próximas etapas de la Innovación? Mercados
  3. 3. 1. Objetivo general Mercados
  4. 4. Desarrollar un instrumento de análisis de lainnovación para los empresarios d Bi ió l i de Bogotá tá y la región que permita generar herramientas para fortalecer y contribuir a la cultura de la innovación en alimentos. Mercados
  5. 5. 2. Objetivos específicos Mercados
  6. 6. • Conocer las tendencias a nivel local y regional, con elobjetivo de realizar el benchmarking de las tendenciasnivel mundial•Consolidar los principales conceptos innovadores de laindustria alimenticia y mostrar la evolución de lastendencias mundiales en un único espacio• Ofrecer una muestra de la innovación alimenticiamundial con información técnica detallada y de maneraorganizada y clasificada por tendencia g p•Aportar una herramienta adicional de análisis de lainnovación a los visitantes Mercados
  7. 7. 3. Metodología Mercados
  8. 8. Árbol de tendencias XTC TM
  9. 9. Expectativas del consumidorPlacer lo que provoca el deseo, a menudo cargado de valores emocionales emocionales.Salud acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos. riesgosForma cuidado a la apariencia, el físico o la mente..Practicidad eficiencia en la utilización y adaptación a los nuevos modos de vida.vidaÉtica la solidaridad, la atención hacia los ciudadanos y hacia el medioambiente medioambiente.
  10. 10. 4. Análisis mundial Mercados
  11. 11. Innovación alimenticia Mundo por ejes 2009• El Placer mantiene su estatus de eje prioritario de la innovación, en casi todo el mundo. 48,1% 44,7% 26,3% 26,1% 26 1% 16,5% 14,1% 14 1% 10,7% 9,6% 1,8% 1 8% 2,1% SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA Total Alimenticio Mundo 2008 Total Alimenticio Mundo 2009
  12. 12. Evolución de la innovación por ejes 2000 - 2009
  13. 13. Europa: Placer Europa 49,6% 46,7% 23,5%23,1% 17,8% 16,0% 10,0% 8,4% 2,4% 2,6% SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009
  14. 14. EEUU: Salud América del Norte 40,2%38,8% 37,3% 35,7% 13,2% 11,1% 10,4% 10,0% 1,2% 2,0% SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009
  15. 15. América Latina: Placer 40,4% 35,1% 33,1%31,7%31 7% 17,8% 14,6% 13,4% 12,5% 0,7% 0,6% SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009
  16. 16. Tendencias 2009 Mundo Variedad sensorial 20,1% 20 1% 15,2% Sofisticación 19,5% 20,0% Naturismo 13,3% 11,9% Func. Func Medicinal 11,5% 12,9%Facilidad de Manipulación 9,0% 9,7% Cuidado de la línea 7,0% 8,0% Exotismo 4,4% 5,2% 5 2% Diversión 4,1% 4,4% Ahorro de tiempo 4,0% 5,0% Energía, Bienestar 2,1% 2,2% 2 2% Productos Vegetarianos 1,3% 1,4% Ciudadanía 1,3% 1,2% Nomadismo 1,2% 1,8% Ecología 0,8% 0,6% Func. Cosmética 0,5% Total Alimenticio Mundo 2009 0,5% Total Alimenticio Mundo 2008
  17. 17. PLACER: 48,1%• Sofisticación (19,5%) S fi ti ió (19 5%)• Exotismo (4,4%)• Variedad sensorial (20,1%)• Fun (4,1%) ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
  18. 18. Sofisticación• Sofisticar las presentaciones estilo « Carpaccio » – Carpaccio de frutas congeladas. • Francia
  19. 19. Exotismo• Dar relieve a productos masivos d t i a través de ingredientes exóticos : – Utilizar por ejemplo p j p el Wasabi, para extensión de gama. – Cacahuates recubiertos en Wasabi • Alemania – Chips Pringles muy picantes • R i U id Reino Unido
  20. 20. Variedad Sensorial• Jugar con las texturas: espumosas, crocantes, tiernas … – Margarina con textura espumosa • México – Queso Cantal rallado extra tierna – Arroz arbóreo para risotto crocante y tierno, textura cremosa. cremosa – Galletas muy crocantes con bolitas infladas crocantes. • Francia
  21. 21. Variedad Sensorial• El sabor sandía se confirmó en varios mercados. mercados – Cerveza de trigo fermentada con sandía • Estados Unidos – Chips de sandía fresca • Indonesia – Helado en paleta al agua con agua, forma de cuarto de sandía. • Suiza
  22. 22. Diversión• El “flash code para flash code” desarrollar la interactividad con el comsumidor ( (recetas, consejos, juegos, info, , j ,j g , , promociones, etc.) – Barra de chocolate KIT KAT con un tag para scannear con el celular. • Japón
  23. 23. SALUD: 26,1%• Naturismo (13,3%)• Productos Vegetarianos (1 3%) (1,3%)• Función Medicinal (11,5%) ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
  24. 24. Naturismo• Puesta en valor del concepto Bio en la arquitectura de la marca (por el diseño, los colores,…) – Yogurt bio aromatizado. – Galletas bio en sachet individual. – Compota bio paar bebes en envase con colores muy vivos. • Francia
  25. 25. Función Medicinal• Soluciones para diabéticos di béti – Tableta de chocolate con “tagatose” (un edulcorante natural con bajo índice glicémico. • Bélgica• « Sin Gluten» – Galletas sin gluten • Francia – Carrefour anuncia el lanzamiento de una gama d l i t d de productos libres de gluten, próximamente en Francia.
  26. 26. Función Medicinal• Los nuevos ingredientes g – Cereales bio kamut y avena, goji, yacon • Reino Unido – Granos de chía ricos en Omega 3, g , fibras, proteínas y antioxidantes. • Australia – Pan completo con cereales púrpuras ricos en antioxidantes. • Estados Unidos – Chocolate natural enriquecido con trans-resvératrol (polyphénol presente en las uvas, moras, cacahuates, fuente d h t f t de antioxidantes) • Estados Unidos
  27. 27. Productos Vegetarianos• El impulso de las “superfrutas” llega a todos p g los mercados: – Virtudes funcionales por sus aportes en antioxidantes y vitaminas, vitaminas su imagen natural y exótica contribuyen a su éxito. – Açai, Acérola, Arándanos, Goji, Granada, Guarana, Noni, Yumberry … Y b – Especialidad láctea con bífidus y superfrutas. p • Bélgica
  28. 28. FORMA: 9,6%• Cuidado de la línea (7%) C id d d l lí• Energía – Bienestar (2,1%)• Función cosmética (0,5%) ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
  29. 29. Cuidado de la línea• La “stévia”, stévia planta fuenta de edulcorante natural, ahora aprobado en varios mercados. – Bebida FANTA endulzada con extracto de stévia • Francia
  30. 30. Energía / Bienestar• El concepto energizante integra una nueva gama de productos. productos – Bebida láctea fermentada energizante con especias (chile picante) picante). • Francia
  31. 31. Función Cosmética• Desarrollo y generalización en europa de la promesa costmética asociada a la coenzima Q10 – Yogur con frutas enriquecido con Q10 para la belleza • Polonia
  32. 32. PRACTICIDAD: 14,1%• Facilidad de manipulación (9%)• Ahorro de tiempo (4%)• Nomadismo (1,2%) ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
  33. 33. Facilidad de manipulación• Tomar prestados gestos de otras categorías. categorías Ej. Galletas en forma de tableta de chocolate (separables) – Galletas en forma de tableta de chocolate • Francia
  34. 34. Facilidad de manipulación• Utilización de otros electrodoméstico s (tostadora de pan, grill pan grill, barbacoa) – Churros para calentar en tostadora de pan • España
  35. 35. Ahorro de tiempo• Suprimir un paso en la utilización del producto – Pan de miga sin corteza. • Francia
  36. 36. Nomadismo• El snacking de productos cárnicos en formato mini para llevar – Mini chorizo para aperitivo en sachet individual para llevar. • Francia
  37. 37. ÉTICA• Ciudadanía (1,3%)• Ecología (0,8%) (0 8%) ¿Cómo se expresa cada Tendencia?
  38. 38. Solidaridad• Asociar una gama de productos para dar soporte a una asociación de solicitantes de empleo – Servicio « Smart Assist Savings Card » • KMART – Estados Unidos
  39. 39. Ecología• Valorizar la producción y distribución local local. – Leche proveniente de la producción local y distribuida en un radio limitado de kilómetros para reducir las emanaciones de CO2 • Francia
  40. 40. Ecología• Puesta en evidencia del carácter biodegradable del packaging – Sal de Guérande en un embalaje biodegradable que se puede transformar en compost. • Francia
  41. 41. 5. Foco Colombia Mercados
  42. 42. Innovación moderna, en línea con las principales tendencias y palancas de innovación mundiales:1. Conceptos articulados sobre la Salud (Función Medicinal) con la inclusión de Omegas, probióticos, ácido fólico antioxidantes en categorías particulares fólico, antioxidantes, como chips (papas fritas), margarinas, aceites...2.2 Conceptos articulados sobre el Placer (Variedad Sensorial): como los productos de doble sabor, o multicapas (yogurt sobre colchón De frutas, cheese- cake con coulis d f t ) G k li de frutas). Gamas d productos de d t agrupados por color (helados de frutas del mismo color). V. sensorial es la principal tendencia de desarrollo de p p innovación alimenticia mundial.
  43. 43. 3. Variedad de conceptos asociados al Cuidado de línea (Forma): reducidos en azúcar.4. Modernidad de los empaques.5.Practicidad: doy-packs o sachet con tapa a rosca y que se mantienen d pie. i de i6. Utilización de claims tales como: 100% natural, ingredientes naturales que si bien siguen los naturales, discursos naturalistas que observamos en otros mercados, no se afianzan como productos que centran toda la innovación en el concepto de naturismo (campo de desarrollo).
  44. 44. Postre lácteo para niños, con doble saborPLACER: variedad sensorial
  45. 45. Alimento en polvo a base desoya y té verde (enriquecido con Vitamina E, Calcio y Fibra, sin lactosa y endulzado con Stevia). Téverde, asociado al bienestar. Func. Medicinal
  46. 46. Papas fritas enriquecidas con Omega 3. Func. Medicinal
  47. 47. Mantequilla reducida en grasa y sin sal.FORMA: Cuidado de la línea
  48. 48. Surtido de café soluble en sticks individuales.PRACTICIDAD: Facilidad de manipulación
  49. 49. Surtido de café soluble en sticks individuales.PRACTICIDAD: Facilidad de manipulación
  50. 50. 6. Cuáles son las próximas etapas de la Innovación?
  51. 51. Progresión de la Innovación Alimenticia en el M d l Mundo PLACER -La optimización del presupuesto ETICA SALUD -La vida más FORMAPRACTICIDAD larga -La incapacidad de l d los gobiernos bi en prevenir el deterioro del planeta
  52. 52. La optimización del presupuesto
  53. 53. La optimización del presupuestoDIY Marca y Precio Más por menos
  54. 54. La vida más largaUno es lo que come La lid d de id d L calidad d vida de mañana ñ se prepara a diario
  55. 55. La incapacidad de los gobiernos a anticipar los problemas del planetaMedición de la contaminación procurada por cada producto
  56. 56. Vivir con su tiempo Usos, Culturas, Usos Culturas Gustos• Juguemos juntos – Nuevas tecnologías (Internet, tag, telefonía celular, etc.) son vectores q permiten multiplicar las p que p p posibilidades lúdicas y los pprocesos interactivos que implican más a los consumidores.• Manipulación y nuevas necesidades p – Muchos progresos posibles en materia de empaque para satisfacer necesidades de consumidores específicos: seniors (mayor esperanza de vida), niños (con mayor autonomía cada vez temprano).• Controlar su tiempo – Disminuir el tiempo dedicado a tareas engorrosas o fastidiosas para privilegiar los momentos de Placer (la comida en “box” para microondas, los pre-listos para cocina en familia o entre amigos).
  57. 57. Responsabilidad para uno mismo y para su entorno• Natural y sin riesgo – Multiplicación de p p productos « Bio » (orgánicos) ( g ) – Procedimientos de cocción que preservan las calidades originales del alimento.• Beneficios para la salud más explícitos. – Dejando de lado el argumento “medicamentos de los ingredientes, se puede poner en evidencia el carácter “preventivo” de una alimentación en base a productos más naturales: té verde, surperfrutas, etc.• Look & self control – Necesidad de control sobre los productos que ingiere (control del aporte calórico, regulación del apetito)• Ethic attitude – Toma de conciencia de la fragilidad de nuestro planeta priorizando métodos industriales basados en la “durabilidad”.

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