1. E-NUMMERN
Antioxidantien
E-Nr. Substanz Hinweise Verwendung
Limonaden,
300 Ascorbinsäure Synthetisches Vitamin C, unschädlich.
Marmeladen,
301 Natriumascorbat Salze der Ascorbinsäure. Große Mengen
Kondensmilch,
302 Calciumascorbat Vitamin C können med. Tests verfälschen.
Wurstwaren
Wurstwaren,
304 Ascorbylpalmitat Fett der Ascorbinsäure
Hühnerbrühe
306- Vitamin E, unschädlich. Keine
Tocopherole Pflanzenöle
309 gesundheitlichen bedenken.
Findet man in Suppen, Saucen und pflanzliche Öle,
310 Propylgallat
Kartoffelerzeugnissen. Leiten sich von der Margarine,
311 Octylgallat
Gallussäure ab Kaugummi
Synthetische Antioxodantien. Können Süßigkeiten,
Buthylhydroxianisol
Allergien hervorrufen, heben Cholesterin- Rosinen,
320 (BHA)
spiegel, bei erhöhter Aufnahme Leberbe- Streichkäse,
321 Butylhydroxitoluol
einträchtigung vermutet, reichert sich im Erdnußbutter,
(BHT)
Fettgewebe an. Fertigsuppen
Emulgatoren, Stablisisatoren und Säuerungsmittel
E-Nr. Substanz Hinweise Verwendung
Schokolade,
322 Lecithin Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen. Konfekt,
Desserts
325 Natriumlactat
Salze (kristalline Form) der Milchsäure. Käse, Konfekt
327 Calciumlactat
330 Zitronensäure
331 Natriumcitrat Keine schädlichen Wirkungen bekannt Eiscreme, Wein,
332 Kaliumcitrat Salze der Zitronensäure. Marmeladen, Käse
333 Calciumcitrat
334 L(+)-Weinsäure
335 Natriumtartrat Keine schädlichen Wirkungen bekannt Marmeladen,
336 Kaliumtartrat Salze der Weinsäure. Sprudel
337 Calciumtartrate
Orthophosphorsäure
Natrium-
338 Orthophosphorsäure
339 Kalium-POS-
Keine schädlichen Wirkungen bekannt gekochte
340 orthophosphorsäure
Salze der Phosphorsäure. Wurstwaren, Käse
Calcium-

2. 341 orthophosphorsäure
343 Magnesium-
orthophosphorsäure
350 Natriummalate Salze der Apfelsäure.
351 Kaliummalate L-Form in Äpfeln, DL-Form chem. Kartoffelchips
352 Calciummalate hergestellt.
353 Metaweinsäure Natürlich vorkommende Säuren; Niacin ist
Niacin in
355 Adipinsäure ein Vitamin der B-Gruppe; goße Mengen
Frühstücksflocken,
363 Bernsteinsäure können den Herzmuskel angreifen,
Brot
375 Nicotinsäure (Niacin) vorübergehende Hitzewallung möglich.
400 Alginsäure
Eiscreme,
401 Natriumalganat Extrakt verschiedener Braunalgenarten.
Puddings, Gelees,
402 Kaliumalginat verringert die Verfügbarkeit der
künstliche Sahne,
403 Ammoniumalginat Mineralstoffe und hemmt die
Gewürzdressings,
404 Calciumalginat Eiweißverdauung im Magen.
fertige Salate
405 Phrophylenglykolalginat
Wird aus Meeresalgen gewonnen, tox.
Eiscreme, Joghurt,
406 Agar-Agar nicht ausreichend untersucht; wird nicht
Käse, Tortenguß
verdaut, neg. Einfluß im Tierversuch
Wässriger Extrakt aus Rotalgen, tox. nicht
ausreichend untersucht; Extrakt Eiscreme,
verschiedener Braunalgenarten. verringert Feingebäck,
407 Carrageen
die Verfügbarkeit der Mineralstoffe und Sahnespray,
hemmt die Eiweißverdauung im Magen. Salatdressings
Darmgeschwüre im Tierversuch.
Keine schädlichen Wirkungen bekannt.
410 Johannisbrotkernmehl Allerdings ist Johannisbrotkernmehl ein Eiscreme,
412 Guakernmehl altbewährtes Abführmittel; die Guapflanze Kaugummi,
413 Tragant ist giftig, ihre Kerne enthalten versch. Milchprodukte,
414 Gummi arabicum toxische Stoffe (z.B. Blausäure). Soßen, Suppen,
415 Xanthan Rückstände hiervon sind in E 412 nicht Mayonnaise
auszuschließen.
Konservierungsstoffe
E-Nr. Substanz Hinweise Verwendung
E 200 kommt natürlich in der Fertigsalate,
200 Sorbinsäure
Eberesche vor, wird jedoch meist Margarine,
201 Natriumsorbat
synthetisch hergestellt. Kann Allergien Konfitüren,
202 Kaliumsorbat
auslösen, sehr reaktionsfreudig mit tiefgekühlte Pizza,
203 Calciumsorbat
anderen Zusatzstoffen. Milchprodukte

3. E 210 kommt natürlich in vielen
Beeren vor, wird jedoch meist
synthetisch hergestellt. Eignet sich
zur Konservierung von sauren
210 Benzoesäure Fruchtjoghurt,
Lebensmittel. Reagiert mit E 222; löst
211 Natriumbenzoat Kaffee-Extrakt,
relativ häufig Allergien aus wie z.B.
212 Kaliumbenzoat Pickles, Soßen,
Hautausschläge, Magenreizung; in
213 Calciumbenzoat Margarine
Hunde- & Katzenfutter verboten. Die
Salze von E 210 können auch
verschiedenartige Allergien wie
Asthma, Nesselsucht etc. auslösen.
Diese Verbindungen sind Ester der
Hydroxybenzoesäure Lösen relativ
pHB-Ester
214 häufig allergische Reaktionen Kaffee-Extrakt,
pHB-Ester-Natrium
215 (Nesselsucht, Asthma) aus. Arznei- Fruchtsäfte,
pHB-n-Propylester
216 mittel mit pHB-Ester weisen auf Marzipan,
pHB-n-Propylester-
217 Allergiegefahr hin! Gefäßerweiternd Würzmittel,
Natrium
218 und betäubend. Schon geringe Mengen Marinaden,
pHB-Methylester
219 beeinträchtigen den Geschmack von Trockenfrüchte
pHB-Methylester-Natrium
Nahrungsmitteln. Zur Konservierung
abzulehnen.
220 Schwefeldioxid E 220 zerstört Vitamin B1 und Himbeersirup,
221 Natriumsulfit Folsäure, reizt den Magen-Darm- Fruchtsalate,
222 Natriumhydrogensulfit Trakt, kann Kopfschmerzen Trockenfrüchte,
223 Natriumdisulfit verursachen, ruft. evtl. Anfälle bei Fertigsalate, fertiges
224 Kaliumdisulfit Asthmatikern hervor. Bedenken auch Kartoffelpüree,
226 Calciumsulfit bei den Salzen, vor allem bei eingelegter Rotkohl,
227 Calciumhydrogensulfit Asthmatikern. Apfelwein
Konservierungsstoffe zur
Biphenyl (Diphenyl) Oberflächenbehandlung von Obst, nicht
230
Orthophenylphenol genügend erforscht. Übelkeit Zitronat, Orangat,
231
Natriumorthophenyl- und allergische Reaktionen nicht Oberflächen von
232
phenolat auszuschließen. E 233 ist ein Zitrusfrüchten
233
Thiabendazol Arzneimittel, das auch als Pestizid
verwendet wird.
E 236 in Sauer-
konserven, (außer
Kleine Mengen werden im
236 Ameisensäure Sauerkraut) E 237/
Körper abgebaut, große Dosen giftig,
237 Natriumformiat E 238 in Frucht-
E 236 wurde früher als harntreibendes
238 Calciumformiat erzeugnissen, die zu
Mittel eingesetzt.
Fruchtsäften weiter-
verarbeitet werden.

4. Natriumnitrit darf nur als Pökelsalz
verwendet werden. Nitrate behindern
250 Natriumnitrit Schnittkäse, gepökelte
den Sauerstofftransport im Blut.
251 Natriumnitrat Fleisch- und
Nitrite bilden kleine Mengen
252 Kaliumnitrat Fischprodukte
Nitrosamine, Kreislaufbeschwerden,
Kopfschmerzen möglich.
260 Essigsäure
Natürliches Säuerungsmittel, Pickles, Salatsoßen,
261 Kaliumacetat
unbedenklich; wird im Körper Brot, Gebäcke, fertige
262 Natriumdiacetat
problemlos abgebaut. Käsekuchenmischungen
263 Calciumacetat
Natürliches Säuerungmittel, Getränke mit
270 Milchsäure unbedenklich, wird im Körper Kohlensäure, Konfekt,
problemlos abgebaut. Dressings, fertige Salate
280 Propionsäure Werden im Körper wie nat. Fettsäure
Fertiger Pudding,
281 Natriumpropionat abgebaut; In der Schweiz vor allem in
Backwaren,
282 Calciumpropionat Schnittbrot und Gebäck. Umstritten,
Milchprodukte
283 Kaliumpropionat in vielen Anwendungen unnötig.
Sprudelgetränke,
290 Kohlendioxid Treibgas. Unbedenklich.
schäumende Getränke
Naturidentische Farbstoffe
E-Nr. Farbe Substanz Hinweise Verwendung
Gelbwurzel (Kurkuma),
Bestandteil des Curry. Bei
E 100 wurden im Tierversuch am
100 gelb Kurkumin Schwein Nebenwirkungen auf
Curry, Senf,
101 gelb Lactoflavin die Schilddrüse beobachtet. E
Margarine
101a gelb Phosphatester 101 (Riboflavin) entspricht dem
wasserlöslichem Vitamin B2, in
zahlreichen Lebens-mitteln
enthalten.
Wird im Körper wie Blattgrün in Flüssigkeit
140 grün Chlorophyll verwertet, keine konservierte grüne
Nebenwirkungen bekannt. Gemüse und Früchte

5. Carotine kommen in zahl-reichen
Pflanzen vor und dienen als
Vorstufe des Vitamin A.
160 orangefarben Carotinoide Mikrobiologisch werden
160a orange Norbixin Carotine aus Extraktion von
Margarine, Butter,
160b orange-purpur Annato, Orlean Möhren oder anderem Gemüse
Kuchenmischungen,
160c karminrot Capsanthin hergestellt. Orlean kann
Schnittkäse, Pudding,
160d violettrot Capsorubin allergische Reaktionen auslösen.
Ketchup
160e dunkelrot Lycobin Carotine können auch
160f orange Carotinal synthetisch aus Retinol
hergestellt werden. Überschuß
an Vitamin A kann Leber und
Niere schädigen.
161 orange Xanthophylle Farbstoffe pflanzlichen (Mais)
161a goldgelb Flavoxanthin wie auch tierischen (Hum- E 161g: Seit 1992
161b orange Lutein merschalen) Ursprungs. nur noch für
161d orange Rubixanthin Bräunungspillen mit E 161g Kuchenverzierungen
161e rot Violaxanthin wurden verboten, weil dieser und kandierte Früchte
161f blauschwarz Rhodoxanthin Stoff zu kristallinen Ablage- zugelassen.
161g violett Canthaxanthin rungen in der Netzhaut führt.
Extrakt aus der Rindenwurzel
Beetenrot, Ochsenschwanz-
162 violett Betanoin. Mineralische
Betanoin suppe, Konfitüre,
163 rot/stronglau Pigmente aus Schalen von
Anthocyane Süßigkeiten
Trauben, Holunder usw.
Synthetische Farbstoffe
E-Nr. Farbe Substanz Hinweise Verwendung
102 gelb Tartrazin
104 gelb Chinolingelb
110 orange Gelborange S
Süßigkeiten,
120 rot Cochenille
Räucherfisch,
122 rot Azorubin
Orangensaft,
123 rot Amaranth
Marzipan,
124 rot Ponceau 4R
Kunsthonig,
127 rot Erythrosin
Kaugummi,
131 blau Patentblau V
Obstkonserven,
132 blau Indigotin
Lachsersatz
141 gruen Chlorophylle-Cu
142 gruen Brilliantsäuregrün
151 schwarz Brilliantschwarz BN

6. Caramel (Zuckercouleur)
ist deklarationspflichtig, dunkles Brot,
Herstellung durch Erhitzen Gebäck, Pudding,
150 Caramel bräunlich von Zucker, meist aber mit Zuckerwaren,
Ammoniak, Sulfit oder Fertigsuppen, Cola-
Natronlauge chemisch Getränke
umgesetzter Zucker.
Med. Pflanzenkohle.
Kann (selten!) schädliches
Marmeladen, Gelees,
153 schwarz Carbo medizinalis Benzpyren enthalten, in der
Fruchtsaftkonzentrate
Medizin als Mittel gegen
Durchfall verwendet.
E 170=Calciumcarbonat
E 171=Titandioxyd
E 170 als Überzug
170- E 172=Eisenoxyd
Anorganische Stoffe von Marzipan,
180 E 173=Aluminium
kandierte Früchte
E 174=Silber
E 175=Gold<BR
Sonstige Zusatzstoffe
E-Nr. Substanz Hinweise
422 Sorbit Zuckeraustauschstoffe, für Diabetiker geeignet.
420 Mannit Bei hoher Aufnahme kann Durchfall auftreten.
421 Glycerin Findet Verwendung in Cremes und Pasten.
440a Pektine
Geliermittel aus Früchten
440b Amidierte Pektine
442 Ammonphosphatide
450a Diphosphate 440b wird durch Ammoniak aus Pflanzen
450b Triphosphate herausgelöst.
450c Polyphosphate Emulgatoren, können Magen übersäuern.
460 Cellulose Häufiges und bedeutendes Biopolymer.
461 Methlycellulose E 461/E 466 sind chemisch oder
466 Carboximethylcellulose physikalisch behandelte Cellulose.

7. 470 Salze der Speisefettsäuren
471 Mono-/Diglyceride
472 Mono-/Diglyceride verestert
mit:
472a - Essigsäure
Unbedenkliche Verbindungen von Fetten
472b - Milchsäure
und Säuren. Wichtige Emulgatoren bei der
472c - Zitronensäure
Herstellung von Margarine, Pudding etc.
472d - Weinsaure
472e - Monoacetyl- und
Diacetylsäure
472f - Essig- und Weinsäure
475 Polyglycerinester
500 Natriumcarbonat
Soda. Kristalline Form der Kohlensäure.
501 Kaliumcarbonat
Kann in hohen Dosen zu Erbrechen
503 Ammoniumcarbonat
und Durchfall führen.
504 Magnesiumcarbonat
507 Salzsäure Stark ätzend
508 Kaliumchlorid
509 Calciumchlorid Salze der Salzsäure. Härtungsmittel.
510 Ammoniumchlorid In der Schweiz nur 511 erlaubt.
511 Magnesiumchlorid
513 Schwefelsäure Stark ätzend
514 Natriumsulfat
515 Kaliumsulfat Gleiche Probleme wie bei
516 Calciumsulfat Schwefeldioxid;
520 Aluminiumsulfat Salze der Schwefelsäure.
523 Aluminiumammonsulfat
524 Natriumhydroxid
Wasserentziehende Stoffe.
525 Kaliumhydroxid
Ätzend.
526 Calciumhydroxid
In der Schweiz Fabrikationsstoffe
527 Ammoniumhydroxid
ohne E-Nummer.
528 Magnesiumhydroxid
529 Calciumoxyd Ca(OH)2
530 Magnesiumoxyd MgO
535 Natriumferrocyanid
Verbessern die Rieselfähigkeit
536 Kaliumferrocyanid
540 Dicalciumdiphosphat
543 Calciumnatriumpolyphosphat Salze der Phosphorsäure
544 Calciumpolyphosphat
Sammelbezeichnung für Verbindungen
551 Kieselsäure, Siliciumdioxid
der allgemeinen Formel SiO2 x nH2O

8. 550 Natriumsilikat
552 Calciumsilikat Salz der Kieselsäure.
553a Magnesiumsilikat
553b Talkum Hydratisiertes Magnesiumsilikat
554 Aluminiumsilikat
keine Hinweise
558 Bentonit
570 Stearinsäure Natürliche Fettsäure
572 Magnesiumstearat Salz der Stearinsäure
574 Gluconsäure
Zuckerhaltiges Säuerungsmittel
575 Glucono-deltalacton
576 Natriumgluconat Salze der Gluconsäure
577 Kaliumgluconat
578 Calciumgluconat
579 Eisengluconat Färbungsmittel für Oliven
620 Glutaminsäure Geschmacksverstärker sind umstritten,
621 Natriumglutamat gesundheitlich bedenklich und meist unnötig.
622 Kaliumglutamat Salze der Glutaminsäure.
623 Calciumglutamat
625 (Geschmacksverstärker) Deklarationspflichtig
627 Natriumguanylat
628 Kaliumguanylat
631 Natriumosinat Gesundheitlich unbedenkliche
632 Kaliumosinat Geschmacksverstärker
636 Maltol
637 Ethylmaltol
901 Bienenwachs Überzugsmittel.
902 Candelillawachs Überzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewächs.
903 Carnaubawachs Überzugsmittel (Karnaubapalme).
905 Schellack Überzugsmittel (Palmen).
906 Benzoeharz Überzugsmittel (Benzoabaum).
907 Kristalline Wachse keine Anagbe
913 Lanolin Schafwollfett.
915 Ester des Kollophoniums keine Angabe
910 L-Cystein Natürlicher Eiweissbaustein.
921 L-Cystin wie 921
925 Chlor Als Gas äußerst giftig.
926 Chlordioxid keine Angabe

9. 1404
Stärkeverbindungen
1414
Acetyliertes Distärkephosphat
Oxidativ abgebaut.
Monostärkeacetat
1420 modifizierte Stärkeverbindungen.
1421
Acetyliertes Distärkeadipat
1422