Respuestas al proyecto del arroz ESPOL

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  • 1. Escuela Superior Politécnica Del Litoral TemaRespuestas Al Cuadernillo De Investigación “Research Scratch Book” Lo Básico Del ArrozPertenece a: Marcelo Dávila Rodríguez Paralelo: 4
  • 2. AgradecimientoAgradezco al Ing. Diego Muñoz. Y al ICQA (instituto de cienciasquímicas y ambientales) Por su dedicación y apoyo brindado en esteproceso del aprendizaje como es el primer término académico en lamateria de Química generaMuchas gracias Dedicatoria El presente libro es dedicado a Dios, mis padres que son los que siempre han estado velando por mi bienestar apoyándome incluso cuando yo ya no deseaba continuar en esta prestigiosa universidad me apoyaron para seguir adelante y superarme.
  • 3. IntroducciónEl Arroz pertenece a la familia de las Gramíneas. Es el 2º alimento másconsumido del mundo. Necesita de zonas templadas y húmedas para crecer.Crecen en albuferas anegadas de agua.El Arroz es originario del Asia tropical y de allí se extendió por toda Asia.Se cultiva desde el año 7.000 A.C. en China. Llegó a Europa en el año 800A.C. A España lo introdujeron los árabes durante el periodo de ocupaciónmusulmana y de España llegó a Francia e Italia.Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa yÁfrica, pero el principal productor de Arroz del mundo en China, queproduce el 30% de la producción mundial. Los Países productores en elmundo:
  • 4. ResumenEl arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ochopaíses de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de unodel Cercano Oriente.Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún perjuicio para lasalud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte dela humanidad . Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te hasplanteado que pueda ser algo malo.En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman adiario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesade un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. Encambio, no te sirven pan.Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente paramantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se leincorporen grasas al cocinarlo.El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone unabuena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos.Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si seconsume integral.Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por elloresulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras,carnes o pescados.Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que hasido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en elpericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí laconveniencia de consumirlo integral.
  • 5. Respuestas al Cuadernillo de investigación1) ¿Qué es el International Rice Research Institute? IRRI, o el Instituto Internacional de investigación de arroz, es una organización de formación y de investigación independiente sin fines de lucro a) ¿Cual es la localización de la oficina matriz del IRRI? Queda en Los Baños, Laguna en Filipinas. b) ¿En que áreas invierte el IRRI sus recursos económicos destinados hacer labor científica? Invierte en la investigación científica en el área del arroz, y traslada los avances de laboratorio al campo. Desarrolla nuevas variedades de arroz haciéndolo más productivo, más resistente a las enfermedades y con menos necesidad de agua. Su investigación busca además reducir el uso de pesticidas y el impacto medioambiental. Da capacitación a los agricultores. Para de esta forma erradicar la pobreza y el hambre. Elabore un mapa con las ubicaciones de las oficinas del IRRI en el mundo Describa la misión y metas del IRRS Misión: Para reducir la pobreza y el hambre, mejorar la salud de los agricultores y consumidores de arroz, asegurar la sostenibilidad ambiental a través de la investigación de los cultivos de arroz, con la colaboración las asociaciones y el fortalecimiento de los sistemas
  • 6. agrícolas de investigación y extensión que imparten el conocimiento y experiencias adquiridas. Objetivos: Reducir la pobreza mediante la mejora y diversificación de los sistemas a base de arroz. Asegurarse de que la producción de arroz sostenible y estable, tiene un mínimo impacto ambiental, y puede hacer frente al cambio climático. Mejorar la nutrición y la salud de los consumidores de arroz pobres y los productores de arroz. Proporcionar un acceso equitativo a la información y el conocimiento sobre el arroz y ayudar a desarrollar la próxima generación de científicos de arroz. Proporcionar a los científicos y los productores de arroz la información genética y el material que se necesitan para desarrollar mejores tecnologías y aumentar la producción de arroz. Contribuir a las metas de desarrollo del medio de las naciones unidas, para erradicar la pobreza extrema y el hambre y garantizar la sostenibilidad del medio ambiente. c) ¿De dónde provienen los fondos del IRRI? Los fondos de IRRI son de empresas, gobiernos, universidades, de otros centros de investigación y a través del Grupo Consultivo sobre Investigación Agrícola Internacional (GCIAI) d) ¿Es necesaria una oficina del IRRI en el País? ¿Lo apoyaría? Exponga su criterio personal. Yo creo q si sería conveniente que exista una oficina del IRRI en nuestro país porque de esta forma se podría capacitar a los agricultores del país. Por este motivo yo si apoyaría la existencia de una oficina de este organismo internacional e) ¿Cuál es el valor estratégico del IRRI? Reducir la pobreza y el hambre, mejorar la calidad de vida de los agricultores y consumi dores de arroz, mediante la investigación de nuevas formas de cultivo, capacitación, y fo rtalecimiento a las instituciones que la requieran. f) ¿Considera que las funciones de IRRI pueden ser realizadas por otras organizaciones ya existentes en nuestro País? Si Por: CORPCOM que es Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador SEBIOCA: Sociedad Ecuatoriana de Biotecnología,2) ¿Qué es el Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuaria (INIAP)? El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias es una entidad de derecho público, descentralizada, dotada de personería jurídica y autonomía administrativa, económica, financiera y técnica; con patrimonio propio y presupuesto especial; vinculada al Ministerio de Agricultura y Ganadería.
  • 7. Dibuje en un mapa del Ecuador los sitios donde el INIAP tiene estacionesexperimentales, indicando las provincias. Esta pregunta fue parte de una de lasevaluaciones del CPQG I. Estación Ubicación Investigaciones Santa Catalina Quito Papa, Cereales, Maíz (pichincha) Leguminosas y Granos andinos, Frutales, Forestería, Biotecología Protección vegetal, Ganadería bovina, Recursos fitogenéticos Dr. Enrique Durán Arroz, Fruticultura, Cacao Ampuero" (Guayas) Banano y Plátano, Leguminosas y granos andinos, Forestería, Biotecnología, Producción de semilla Del Austro Gualaceo, Maíz, Papa, Cebada, Frutales, Leguminosas (Azuay) Santo Domingo Santo Palma Africana, Caucho, Bambú, Maracuyá. Domingo
  • 8. Portoviejo Portoviejo Cacao y café, Arroz, Maíz, Maní, Yuca y Camote (Manabí) Frutales, Cítricos, Maderables, Piñón. Pichilingue Cacao, Banano, Plátano Maíz, Soya, Café, Caucho Ganadería bovina , Protección vegetal, Biotecnología Central de la Joya de los Cacao y café, Forestería, Maíz, Arroz, Frutales Amazonía Sachas, amazónicos, Palma africana, Fitopatología (Orellana) Entomología, Suelos, Biotecnología3) ¿Existe alguna relación entre el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias del Ecuador –INIAP y el Internacional Rice Research Institute – IRRI? Argumente su respuesta. Aun no existe ninguna relación entre el IRRI y el INIAP, aunque ambas instituciones tienen un fin casi parecido debería haber alguna relación entre estas dos para fortalecer las labores del INIAP con la experiencia que posee le IRRI ¿Cómo fortalecer los lazos productivos entre el IRRI y el INIAP? Se los podría fortalecer con comunicación ya que ambas entidades tienen propósitos parecidos y entre ambas instituciones se podrían ayudar mutuamente para alcanzar sus objetivos4) Describa los servicios que presta la Estación Experimental Boliche (provincia del Guayas), esto en base a investigaciones en la WWW o una visita de campo al INIAP. El trabajo de investigación comprende los cultivos de algodón, maní, ajonjolí, soya, arroz, maíz, trigo, leguminosas de grano, y los departamentos de apoyo: suelos, entomología, fitopatología, producción de semillas y control de malezas. Los laboratorios de suelos, fitopatología, entomología, dan servicio directo a los agricultores, proporcionándoles un conocimiento exacto de los contenidos minerales de los suelos y las formulas adecuadas de fertilización que deben utilizar, así como la investigación de enfermedades y plagas de los vegetales5) En la www se encuentran algunos sitios virtuales de Museos del Arroz en diferentes partes del mundo, unos cuantos años a saber: “Museo de arroz Calasparra” / Región de Murcia, España, ver: http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,371,m,1071&r=ReP‐19621‐DETALLE _REPORTAJESPADRE “El museo de arroz de la ciudad de Valencia” / España, ver: http://www.museoarrozvalencia.com/ “El museo de arroz en San Salvador de Argentina”, Argentina, ver: http://museodelarroz.com/?page_id=12 El “Museum the Riceworld”, ver: http://irri.org/about‐rice/riceworld‐museum‐and‐learning‐center
  • 9. Luego de visitar (leer, ver, reflexionar y anotar) enumere los componentes que usted estime necesario implementar en un museo dedicado al arroz en el campus Gustavo Galindo. El campus Gustavo Galindo cuenta con el espacio suficiente para alojar un museo dedicado al arroz solo necesita buscar al personal adecuado para el mantenimiento de mismo y además de personas q se hagan responsables del mismo en las relaciones con empresas que se dediquen a la plantación de arroz para conseguir donaciones de maquinaria que ya no usen y también se podrían organizar concursos para el diseño de la infraestructura del mismo.6) ¿Cuál es la población mundial del planeta Tierra al momento en el que usted comienza este proyecto? Considere para sus planes futuros que la mitad de la población mundial actual depende del arroz para vivir. Anote la fecha de inicio de la jornada (Ejemplo: 15 de Mayo de 2010). 6.840’507.003millones de habitantes (consultado el: 25 de mayo del 2012), la población que depende del arroz en: 3420’253.5017) Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es la gramínea denominada arroz. Presente las características nutricionales del arroz. Investigue en promedio ¿Cuánto se consume en el Ecuador por persona al día? ¿Al día, cuanto consume un adulto varón? ¿Por día, cuanto consume una dama ecuatoriana? El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en algunas partes de América Latina. Es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad Acido fitíco 0,63 g. Fosfocolina 0 mg. Grasas saturadas 0,19 g. Grasas monoinsaturadas 0,23 g. Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,32 g. Agua 9,40 g. Guanina 0 mg. Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug. Cafeína 0 mg. Grasa 0,90 g. Calorías 364 kcal. Luteína 0 ug. Carbohidratos 81,60 g. Proteínas 6,67 g. Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg. Fibra insoluble 1,40 g. Quercetina 0 mg. Fibra soluble 0,00 g. Teobromina 0 mg. Fibra 1,40 g. Zeaxantina 0 ug. La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de arroz Un adulto varón consume 120 g y una mujer 100 g, son valores promedio (Dr. D. Mariano Montaño Armijos. Guayaquil. ESPOL. 22/11/2011).
  • 10. 8) Describa las características nutricionales del arroz en comparación a otros cereales, entre estos: (trigo, maíz, sorgo, etc.) calorías, biodiversidad, y todo esto en términos de gluten, lisina, almidón, amilosa, fibra dietética, rivoflavina, tianina y otros de su interés. Información Nutricional Arroz Trigo Maíz Sorgo Lisina 3.7 2.5 2.7 2.4 Rivoflavina 0.05 0.10 0.13 0.1-0.2 Tianina 0.25 0.40 0.35 0.2-0.5 Calorías 360 Kc 359 Kc 360 Kc 339 Kc Proteínas % 8.0 11.5 10.0 7.0-14.0 Carbohidratos % 77.0 70.0 71.0 70.0-90.0 Lípidos % 1.5 2.0 4.5 2.4-6.5 Fibra % 0.5 2.0 2.0 1.2-3.5 Niacina 5.0 2.0 2.00 2.9-6.49) ¿Cuál es la dieta promedio comparando nuestra población y la de China, en términos de consumo de arroz cocido? China tiene un consumo anual de 135 millones de toneladas de arroz, mientras que Ecuador consume al año: 682835.616 toneladas Consumo de arroz de China y Ecuador 150,000,000.00 100,000,000.00 50,000,000.00 - China, consumo en T.M. Ecuador, consumo en T.M.10) En un dibujo destaque la altura máxima de la planta, sus raíces, la ubicación de la panícula y sus granos. En el mismo dibujo enfatice un grano de arroz cubierto y en un corte resalte el contenido de albumen.
  • 11. 11) En condiciones domiciliaras, siembre algunas semillas de arroz en una maceta no pequeña, observe los resultados hasta la germinación de los granos. Tome registros que ilustren su trabajo y el tiempo para lograr con éxito su tarea.12) Para cada 5 días, a partir del día de “siembra” de su semilla de arroz mida la altura correspondiente, con una regla o flexómetro, que alcanza su “mejor” planta (altura de crecimiento cada cinco) y proceda a graficar la curva de crecimiento de la planta versus días (cada cinco). De su gráfica, determine la velocidad inicial de crecimiento de su plantita.
  • 12. 13) El suelo se constituye en la base sobre la que asientas las plantas. Para que su planta pueda prosperar apropiadamente necesita crecer en un suelo que le proporcione las características adecuadas para su mejor desarrollo, tomando en cuenta esto, conteste las siguientes preguntas: ¿Qué es el suelo? El suelo es una combinación de minerales, materia orgánica, bacterias, agua y aire. ¿Cómo se forman los suelos? Las partículas del suelo son de formas irregulares y dibujan entre ellas pequeños espacios llamados poros. Los poros contienen agua o aire. El suelo es permeable cuando el agua se filtra con facilidad. El suelo más conveniente es aquel que tiene poros grandes que permiten la filtración de la lluvia, buena aireación y un buen drenaje. Los poros chicos aseguran mayor retención del agua. ¿Cuáles son los tipos de suelos? Existen dos clasificaciones para los tipos de suelos, una según su funcionalidad y otra de acuerdo a sus características físicas. Por funcionalidad: Suelos arenosos: No retienen el agua, tienen muy poca materia orgánica y no son aptos para la agricultura. Suelos calizos: Tienen abundancia de sales calcáreas, son de color blanco, seco y árido, y no son buenos para la agricultura. Suelos humíferos (tierra negra): Tienen abundante materia orgánica en descomposición, de color oscuro, retienen bien el agua y son excelentes para el cultivo. Suelos arcillosos: Están formados por granos finos de color amarillento y retienen el agua formando charcos. Si se mezclan con humus pueden ser buenos para cultivar. Suelos pedregosos: Formados por rocas de todos los tamaños, no retienen el agua y no son buenos para el cultivo. Suelos mixtos: Tiene características intermedias entre los suelos arenosos y los suelos arcillosos. Suelos calcáreos: Es el suelo compuesto en su mayor parte por cal en estos tipos de suelo difícilmente crece vegetación. Por características físicas Litosoles: Se considera un tipo de suelo que aparece en escarpas y afloramientos rocosos, su espesor es menor a 10 cm y sostiene una vegetación baja, se conoce también como leptosales que viene del griego leptos que significa delgado. Cambisoles: Son suelos jóvenes con proceso inicial de acumulación de arcilla. Se divide en vértigos, gleycos, eutrícos y crómicos.
  • 13. Luvisoles: Presentan un horizonte de acumulación de arcilla con saturación superior al 50%. Acrisoles: Presentan un marcado horizonte de acumulación de arcilla y bajo saturación de bases al 50%. Gleysoles: Presentan agua en forma permanente o semipermanente con fluctuaciones de nivel freático en los primeros 50 cm. Fluvisoles: Son suelos jóvenes formados por depósitos fluviales, la mayoría son ricos en calcio. Rendzina: Presenta un horizonte de aproximadamente 50 cm de profundidad. Es un suelo rico en materia orgánica sobre roca caliza. Vertisoles: Son suelos arcillosos de color negro, presentan procesos de contracción y expansión, se localizan en superficies de poca pendiente y cercanos escurrimientos superficiales. ¿Cómo se preparan los suelos para cualquier cultivo? Depende del tipo de suelo y lo que se vaya a cultivar, pero generalmente se ha de hacer lo siguiente: Labrar la tierra, asegurarse de que tenga la suficiente captación de agua, que tenga un drenaje adecuado Abonar utilizando abonos orgánicos o químicos. Limpiar si en necesario por cortadura y/o quemadura. ¿Cómo se preparan los suelos para cultivar arroz? La preparación del suelo se efectúa mediante el fangueo. El fangueo del arrozal es una labor agrícola que consiste en batir con un tractor de ruedas de hierro la superficie de las parcelas para airearlas e incorporar al suelo la paja y rastrojos que quedan como restos de la cosecha después de la siega con las cosechadoras. ¿Cuáles son los principales objetivos de la preparación del suelo en el cultivo de arroz? Los principales objetivos de la preparación del suelo son: Lograr la nivelación óptima de la superficie de los lotes. Formar las propiedades físicas y regímenes nutritivos adecuados, de acuerdo con las exigencias de la planta. Crear las condiciones necesarias en el suelo para la siembra, la germinación de las semillas y el desarrollo de las plantas.14) ¿Qué plagas se presentan en el trabajo de sembrar, cultivar, cosechar, procesar y almacenar arroz? Malezas, Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos, Artrópodos: insectos y ácaros. ¿Qué es una plaga? ¿Cuántas plagas conoce que existen en nuestro medio, en general? Se considera plaga a cualquier animal que produce daños, típicamente a los cultivos. En nuestro medio existen muchas plagas, como los roedores, cucarachas, insectos, ácaros, hormiga, el gusano, aves, etc. ¿Son las plantaciones de arroz espacios propicios para el asentamiento de las plagas?
  • 14. Si, por ejemplo el asentamiento de las aves, también de las plagas que se originan en el medio acuático, es por eso que se necesita la unión de las instituciones de investigación para hacer un producto resistente a las plagas.15) Describa las diferencias entre dos variedades existentes de la Oryza Sativa, puede tomar como ejemplo las variedades índica (India) y japónica (Japón), esto en términos de contenidos de almidón, clima donde se siembra y otros detalles de interés general. El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos. El arroz de la variedad japónica se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y el grano queda más suelto.16) Describa que es el arroz pulido, salvado de arroz, los aceites y las encimas de arroz. Arroz pulido: Arroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como “Blanco” o “Pulido”; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del arroz. Salvado de arroz: Salvado de arroz es un subproducto del proceso de elaboración del arroz, es el afrecho del arroz. Aceite de salvado de arroz: Se obtiene a partir de la extracción solvente del salvado del grano de arroz. Enzimas del arroz: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. ¿Por cuánto tiempo se mantiene para su uso alimentario, sin estropearse, el arroz pulido? Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. El arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco y seco.17) En un plano del planeta tierra represente en forma general las regiones entre el paralelo 530 de latitud norte y el paralelo 350 latitud sur donde “potencialmente” se pueda cultivar el arroz gramíneo. En este plano destaque el Ecuador y la zona de la Cuenca del Rio Guayas. Con la finalidad planteada utilice lápices a color o tonalidades grises.
  • 15. 18) En liste todos los países donde se cultiva arroz (no importa su clase), tomando en cuenta todos los continentes. Esta información ubíquela en un mapamundi.
  • 16. 19) Puntualice por escrito ¿Cuáles son los 20 principales productores de arroz en el mundo? Y enlístelos por continente. Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón Europa: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal América: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina África: Egipto, Madagascar, Nigeria y Costa De Marfil ¿En qué continentes se ubican los 3 principales productores de arroz en el mundo? Se ubican en el continente asiático20) De los 20 principales productores arroceros referidos en la pregunta anterior, en términos de toneladas métricas (completas) y kilogramo sobre hectárea, elabore una tabla donde se indique tanto la producción del arroz como el rendimiento. Debe incluir al Ecuador. Producción Consumo # País (millones de (millones de toneladas) toneladas) Asia 1 China 128.9 126.1 2 India 96.4 96.4 3 Indonesia 36.1 36.5 4 Bangladesh 29.2 29.7 5 Vietnam 24.4 20.0 6 Tailandia 20.6 11.6 7 Myanmar 19.5 18.6 8 Filipinas 10.7 12.5 9 Japón 7.9 8.4 10 Pakistán 6.0 8.4 11 Sri Lanka 2.3 2.3 12 Irán 1.6 2.8 13 Malasia 1.5 2.4 África 14 Egipto 4.8 3.8 15 Madagascar 2.5 2.6 16 Nigeria 2.3 4.2 América Del Sur 17 Brasil 7.8 8.5 18 Perú 1.7 1.8 19 Ecuador 1.2 0.5 América Del Norte 20 Estados Unidos 6.2 3.9 Europa 21 Unión Europea 1.9 2.9 ¿En el Ecuador, al 2011, cuál es el precio promedio del quintal de arroz? Arroz flor 28.00 dólares y arroz conejo 33.00 dólares
  • 17. 21) Criterios A, H y J del ABET De los principales productores de arroz en el mundo (países) destaque los que tienen rendimientos de arroz más alto, medio y bajo Rendimiento Alto: Rendimiento Medio: Rendimiento Bajo: *China. *Indonesia. *Myanmar. *India. *Bangladesh. *Vietnam. *Europa. *Ecuador. *Brasil. *Colombia.22) Criterio G, J y J del ABET Describa somera y significativamente los pases a seguir para cultivar arroz en los campos de nuestro medio. Considere todas las etapas del proceso y fechas del cultivo en nuestro litoral. No dejar de considerar el factor mantenimiento y tiempos entre fases, hasta llegar a la cosecha. CLIMA: Lluvia: 800 – 1200 mm. Luz: Zonas con bastante luminosidad. Por lo menos 1000 horas de sol durante su ciclo vegetativo o anual. Temperatura 22 – 30 °C. SUELO: Franco arcilloso o franco limoso, con buen drenaje. VARIEDADES: INIAP – 11 INIAP – 6 INIAP – 7 INIAP - 10 INIAP- 15 PREPARACION DEL TERRENO: • Arada profunda. • Rastrada. • Nivelación. • Fangueo para siembra por trasplante o al voleo con semilla pre germinada. SIEMBRA: • Época: En cultivo de invierno en enero. En verano con riego, en junio – julio. • Cantidad: En siembras directas use 72,6 a 90,7 kg. de semilla por hectárea. Para semilleros use 150 a 200 granos de semilla por metro cuadrado. • Sistema:
  • 18. RIEGOS: En siembra directa el primer riego debe darse lo más pronto posible. Después se darán 2 a 3 riegos hasta que las plantas tengan 25 a 30 días; luego se procede a la inundación permanente. COSECHA: Se realiza a máquina usando "combinadas" o manualmente cortando con hoces y luego chicoteando. ALMACENAMIENTO: Hay que usar bodegas limpias y desinfectadas. El grano debe estar completamente seco con no más de 12% de humedad. ¿Qué métodos se pueden utilizar para aumentar la producción arrocera por hectáreas en el agro ecuatoriano? En la siembra del arroz, éste no se tapa nada. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Cuando la siembra se hace con avión, éste no debe volar muy alto. Inversión suplementaria de medios de producción y de trabajo para obtener en la misma superficie cultivada una cantidad adicional de productos agrícolas. Los procedimientos fundamentales para intensificar la producción agrícola son: aplicar la química en la agricultura, mecanizar en todos sus aspectos los procesos de producción, irrigar el terreno.23) Investigue en WWW. Algunas guías practicas y analice algunos videos para sembrar, cultivar, cosechar y almacenar arroz. En base a lo anterior describa un breve resumen de lo indagado. Recurrir a YOUTUBE y otros lugares con vídeos educativos/productivos. Registre por lo menos 3 enlaces de guías en WWW tomado para su investigación (tipo texto) y de 9 videos analizados en su búsqueda. Verifique que todos los enlaces inspeccionados estén correctamente escritos (total 12 enlaces) Videos educativos http://www.youtube.com/watch?v=-OUvDF9Kf0s&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=I0ndujKUeRU http://www.youtube.com/watch?v=I0ndujKUeRU Guías prácticas http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_arroz.pdf http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Transplante%20manual%20de%20ar roz.pdf http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm http://www.youtube.com/watch?v=bPiYdMNf6W4 http://www.youtube.com/watch?v=TNdSJiCyA http://www.youtube.com/watch?v=YiEfOz5hWd0
  • 19. http://www.youtube.com/watch?v=8oZLlA22UXw http://www.youtube.com/watch?v=I3i5sJI9Tg0 http://www.youtube.com/watch?v=0anr7Wvluhk24) Criterios G Y j del ABET Un organismo modificado genéticamente se abrevia con las siglas OMG, OGM O GMO. Fabricar un transgénico unicelular es más fácil que producir una planta o animal transgénico, ya que en éstos hay que asegurar la presencia del nuevo ADN en todas las células del organismo. Para desarrollar una bacteria transgénica, el gen de interés se incorpora en un plásmido (ADN circular extracromosómico capaz de autoreplicarse) y se incuba junto con la bacteria bajo condiciones específicas que favorecen la entrada del plásmido en el interior de la bacteria. Si la bacteria retiene el plasmido y la proteína que expresa el gen de interés no resulta tóxica para su desarrollo, se obtiene una bacteria transgénica, con nuevas características determinadas por el gen introducido. La bacteria más utilizada es la Escherichia Coli (o E. Coli). Qué son MICROORGANISMO transgénico? Como se reproducen con rapidez y son fáciles de desarrollar, las bacterias transgénicas producen hoy infinidad de sustancias importantes y útiles para la salud y la industria. ¿Qué son ANIMALES transgénicos? Se han usado animales transgénicos para estudiar genes y mejorar las reservas de alimento. Se han producido ratones con genes humanos que hacen que su sistema inmunológico actúe igual al del hombre. Esto permite estudiar el efecto de enfermedades en el sistema inmunológico humano. Hay ganado transgénico que lleva copias adicionales de genes de la hormona del crecimiento. Esos animales crecen más rápido y producen mejor carne que los animales comunes. ¿Existe el ARROZ transgénico? Si: El arroz transgénico LL62 es un producto desarrollado por la compañía químico- farmacéutica Bayer, se trata de un arroz modificado genéticamente para soportar la acción del glufosinato de amonio. ¿Cómo deben ser etiquetados los alimentos transgénicos? En unos de sus enunciados debe indicar que actualmente, los únicos riesgos conocidos son las alergias y la resistencia a los antibióticos. Recordaremos que en muchos lugares los alimentos transgénico no eran aceptados, incluso, hoy en día hay lugares donde los detestan
  • 20. Amor Transgénico Se Podría Tomar Como El Amor Prohibido El amor transgénico es considerado como el amor transexual o homosexual, en algunas páginas web se dice que el amor transgénico es como si fuera amor prohibido por algunos comentarios de personas entendidas en el tema. 25) Criterios G y J del ABET Nombre las clases de abonos, tanto químicos, orgánicos y helechos, que se utilizan durante el cultivo de arroz.ABONO ORGÁNICO ABONO INORGÁNICO HELECHOBriol Magnitech azolaraisGallinaza compostada avisana Bensulfuron 0.08% + Molinato azolla 8% Describa los tipos de abonos químicos, orgánicos y de helechos necesarios para fijar el nitrógeno en el proceso de cultivo de arroz. Amoniaco Bacterias simbióticas del género Rhizobium Helecho acuático Azolla 26) ¿Qué es el helecho arzolla? Describa sus usos, aplicaciones, beneficios y utilidades en el proceso de cultivar arroz en nuestro medio. Azolla es un pequeño helecho flotante, el cual contiene un simbionte en la cavidad del lóbulo dorsal de las hojas. 27) Detalle los pasos a seguir durante la cosecha del arroz. El arroz se puede cosechar a partir de los 4 meses y medio que es cuando la planta está madura y seca. Se debe dejar secar la tierra donde está el arroz. Se corta el arroz con una hoz (instrumento para cortar hierbas) las plantas un poco más arriba de la raíz. Se coloca en sacos las plantas con los arroces para llevarlos a la piladora. Se procede a sacar las semillas en forma manual, golpeando las plantas contra el suelo para que salga las semillas. Se lleva las semillas a las maquinas piladoras para que separen el arroz de su cascarilla, y así quede solo el arroz blanco y se deseche el tamo. ¿Qué se hacen con los productos paralelos al arroz pilado? Se hace el conocido salvado de arroz, aceite de salvado de arroz, harinas entre otros. ¿Qué es el tamo del arroz? Es una fibra corta que recubre naturalmente el grano para protegerlo del ambiente. En pocas palabras es la cascarilla de la semilla del arroz.
  • 21. ¿Cómo deberíamos utilizar la cascarilla del arroz y el tamo en general para vitar la contaminación ambiental debido a su combustión indiscriminada? Para la elaboración de Aglomerados y para la elaboración de manualidades como utilizar para decorados con resinas.28) Criterios H y J del ABET.- En los últimos 9 años, el arroz en cáscara ha tenido un incremento notorio. Las estadísticas demuestran que ha adquirido una gran acogida en el mercado mundial. Investigue y presente sus conclusiones a partir de las respuestas a las siguientes preguntas: ¿Qué es el arroz en cáscara? Se entiende por arroz en cáscara, a los fines de la presente reglamentación, a los granos con sus envolturas (glumelas) que provengan de la especie Oryza sativa L. Generalmente, ¿Cómo se presenta para la venta el arroz en cáscara? Las entregas de arroz en cáscara quedan sujetas a las siguientes bases de comercialización: Rendimiento mínimo en granos enteros: Tipo largo ancho: cincuenta y cuatro por ciento (54%). Tipo largo fino: cincuenta y seis por ciento (56%). Tipo mediano: cincuenta y cuatro por ciento (54%). Tipo corto: cincuenta y nueve por ciento (59%). ¿Qué y cuáles son las impurezas que conlleva la venta del arroz en cáscara? Pueden estar mezclados con piedritas, semillas de malas hierbas, y en algunos casos gusanitos rojos. ¿Qué es el arroz en cáscara con humedad e impurezas? Es el arroz que al ser almacenado con cascara tiene mayor probabilidad de que adquiera más humedad ya que de esa forma tiene las impurezas que se adquieren en presencia de humedad en algunos acaso la presencia de hongos y en algunos casos polillas.29) A breves rasgos describa los métodos físicos que intervienen en un molino para el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz en cáscara y hasta la obtención del arroz pilado que llega al consumidor final. Una vez cosechado el arroz es transportado por graneros para sacarlo de las parcelas y depositarlo en mulas o camiones que lo llevan al molino.
  • 22. ¿Cómo se ensaca el arroz “blanco”? En su desarrollo contemple un esquema con las partes de su píldora. ¿Cuáles son las dimensiones de una píldora mediana ubicada en nuestra zona tropical? El arroz pilado se comercializa a granel o envases que permitan mantener sus características. Para ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 50 kg neto o con menor capacidad según acuerdo con el productor o comerciante, el reglamento de calidad e inocuidad indica que los molineros registraran en los envases de arroz pilado el nombre del molino, ubicación, calidad comercial y peso. El medio de transporte no deberá transmitir al arroz pilado características indeseables que impidan su consumo. Un ejemplo gráfico de un componte simple de una píldora se puede apreciar en la imagen (Esto para su imaginación), ver:Caja para el arroz Tolva blanco Salida de las cáscaras Pulidores En nuestro país, al mes de agosto del 2011 por la saca de 205 libras de arroz con un 20% de humedad y 5% de impurezas se pagó en “PILADORA” el valor de treinta y dos dólares. Determine: ¿Cuánto arroz en cáscara seco recibieron los compradores, en libras, una vez que removieron las impurezas y la humedad? Restando las impurezas y la humedad de las 205n libras de arroz se recibieron alrededor de 153.75 libras de arroz en cascara. Si el peso del arroz en cáscara arriba calculado se procede a pilar y se obtienen “exactamente” 100 libras de arroz pilado, entonces ¿cuánto contenido colateral al arroz pilado se ha removido durante este proceso? La cantidad removida seria en este caso de 53.75 libras durante todo el proceso de apilamiento.
  • 23. 30) Criterios G y J del ABET A breves rasgos describa los métodos físicos que intervienen en un molino para el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz en cáscara hasta la obtención del arroz pilado que llega al consumidor final. Primero lo que se hace es pasar el arroz por unos rodillos que le sacan las cascaras, son dos rodillos que giran en sentidos opuestos, luego van a otra serie de rodillos que son pulidores, es decir que le dan ese color blanco al arroz, sino saldrían como es el caso del arroz integral, el cual no lleva este proceso de pulido. Luego de este proceso se pasan por lo que se llaman zarandas, que son maquinas de movimientos de vaivén (oscilatorio) los cuales constan con distintas tejillas de distintos espesores. ¿Cuáles son las dimensiones de una piladora mediana ubicada en nuestra zona tropical? Piladora en El Pajonal, km 38 Vía Guayaquil - Daule, 40.200 m2 de terreno, 2.700 m2 de galpones para secadoras, planta industrial, bodegas de insumos y repuestos, almacenamiento, y comercialización de arroz, una casa de residencia, una casa de oficinas, una casa de comedor, guardianía, un silo y quemador de tamo. Instalaciones eléctricas con capacidad de 500 KVA, báscula electrónica para pesaje de camiones. La capacidad instalada permite secar y procesar 180 quintales por hora. Ha sido ampliada con instalaciones para producción de arroz tipo envejecido de alta demanda. Capacidad de secado de 3.000 quintales/día.31) Criterios G, H y J del ABET.- ¿Qué es el proceso de Haber-Bosch? Describa brevemente (media carilla) con sus propias palabras la historia del proceso de Haber- Bosch. Detalle algunos aspectos económicos y ambientalistas de los beneficios y perjuicios hacia nuestro planeta del proceso de Haber-Bosch. En química, el proceso de Haber - Bosch es la reacción de nitrógeno e hidrógeno gaseosos para producir amoníaco. La importancia de la reacción radica en la dificultad de producir amoníaco a un nivel industrial. Alrededor del 78,1% del aire que nos rodea es nitrógeno molecular, N2. El elemento como molécula diatómica gaseosa es muy estable y relativamente inerte debido al enlace triple que mantiene los dos átomos fuertemente unidos. No fue sino hasta los primeros años del siglo XX cuando este proceso fue desarrollado para obtener nitrógeno del aire y producir amoníaco, que al oxidarse forma nitritos y nitratos. Éstos son esenciales en los fertilizantes. Detalle algunos aspectos económicos y ambientalistas de los beneficios y perjuicios hacia nuestro planeta del proceso de Haber-Bosch. Dentro de los aspectos económicos y ambientales, el proceso Haber produce más de 100 millones de toneladas de fertilizante de nitrógeno al año. El 0,75% del consumo total de energía mundial en un año se destina a este proceso. Los fertilizantes que se obtienen son responsables por el sustento de más de un tercio de la población mundial, así como varios problemas ecológicos.
  • 24. ¿Qué es una patente? Mencione sus beneficios. Una patente es un conjunto de derechos exclusivos concedidos por un Estado a un inventor o a su cesionario, por un período limitado de tiempo a cambio de la divulgación de una invención. Beneficios de una patente: Motiva la creatividad del inventor, ya que ahora tiene la garantía de que su actividad inventiva estará protegida durante 20 años y será el único en explotarla. Si la patente tiene buen éxito comercial o industrial, el inventor se beneficia con la o las licencias de explotación que decida otorgar a terceras personas. Evita el plagio de sus inventos. Debido a que la actividad inventiva no se guardará o sólo se utiliza para sí evitando su explotación industrial; el inventor siempre dará a conocer, publicitar y explicar los beneficios que su invento tiene. Por su parte el Gobierno a través de la patente promueve la creación de invenciones de aplicación industrial, fomenta el desarrollo y explotación de la industria y el comercio así como la transferencia de tecnología. ¿Cuándo se patentó el proceso de Haber-Bosch? El proceso fue patentado por Fritz Haber. En 1910, Carl Bosch comercializó el proceso y aseguró aún más patentes. Haber y Bosch fueron galardonados con el Nobel de Química en 1918 y 1931 respectivamente, por sus trabajos y desarrollos en la aplicación de la tecnología en altas presiones y temperaturas. ¿Qué es un catalizador? Un catalizador es una sustancia química, simple o compuesta, que modifica la velocidad de una reacción química, interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. Es una sustancia que está presente en una reacción química en contacto físico con los reactivos, y acelera, induce o propicia dicha reacción sin actuar en la misma.32) Criterios G y J del ABET Clasifique (categorice) los diferentes tipos de arroces de cocina según el tamaño y contenido de amilosa.
  • 25. Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelenser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, porlo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firmey suelto.Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como losarroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras lacocción queda un grano más blando y algo pegajoso.Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte deChina, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi,ya que los granos quedan pegados y blandos.Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es unarroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de sualmidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivadosen Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platosdulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten,sino que queda muy pegajoso.Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelenser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arrozbasmati y el arroz thai o jazmín.Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvadoen forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, comoel arroz venere.¿Qué es la amilosa?La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos α(1,4),que establece largas cadenas lineales con 200-2500unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir,la amilosa es una α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitivaes la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir unaconformación tridimensional helicoidal, en la que cadavuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contienesólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílico, mientras que losgrupos hidroxilos están situados en el exterior de la hélice. La mayoría delos almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidonesde maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmenteposeen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.¿Qué tipo de arroz contiene más amilosa?El tipo de arroz que posee más amilosa es el arroz de grano largo. Posee un 22 % deamilosa.¿Qué tipo de arroz consume usted?El tipo de arroz que se consume es el de arroz de grano largo blanco.Acompañe su informe con muestras de las categorías referidas.
  • 26. 33) Criterio J del ABET.- Almacenamiento del arroz cocido. El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rápidamente. Antes de guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, ciérrelo bien y póngalo en el refrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador por hasta unos siete días o se puede congelar hasta seis meses. ¿Qué bacterias e insectos conlleva el arroz crudo? El arroz cocido es una potencial fuente de intoxicaciones, debido a una bacteria llamada Bacillus cereus, presente en casi todos los arroces crudos. Las esporas de este microorganismo Pueden superar las altas temperaturas y algunas sobreviven a la cocción. Si el arroz no es rápidamente consumido o refrigerado, las esporas germinan, las bacterias se multiplican y las toxinas se acumulan, provocando problemas gastrointestinales si este arroz se consume. ¿Cómo conservar el arroz cocido? Al arroz blanco o hervido tienes que meterlo tal cual está dentro freezer, siempre en un recipiente o bolsa herméticamente cerrada. Para lograr una mayor conservación de la textura original de este cereal, es conveniente guardarlo antes de que esté completamente cocido y seco. Genere un listado de bactericidas naturales para prevenir el daño del arroz cocido. Bacterias Acido Laticas. Bacterias Bal. Bacillus Thuringiens. ¿Para qué sirve el vinagre de arroz? El Vinagre de arroz es un suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado tanto en los sushis propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz con pescado
  • 27. rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre.34) Criterio J del ABET.- ¿Cómo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domésticas? ¿Por cuánto tiempo se puede guardar en casa éste? A la par de presentar la descripción por escrito sobre el almacenaje, dibuje en forma correcta y a mano alzada el embalaje para conservar en el hogar el arroz crudo. Existen muchos tipos de arroz en el mercado, siendo sus precios también variables. El buen consumidor, debe reconocer y valorar, a la hora de hacer la compra, el aspecto general del grano, forma y tamaño, así como su grado de limpieza, asegurándose que los granos no tienen, motas, brechas o están oscuros o partidos. Para ello, la industria se encarga de hacer una selección previa de los granos y el arroz se presenta en tres categorías distintas: Extra, Primera y Segunda. Cada una de ellas se distingue por una pegatina identificativa, que, en el mismo orden que están escritas serían: roja, verde y amarilla. Estas calidades corresponderían a un 92%, 87%, y 80%, respectivamente, de granos de arroz enteros. Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. Por su parte, el arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco y seco. La refrigeración del arroz crudo se recomienda para un almacenamiento más prolongado o en climas templados; y esta práctica de conservación se hace obligatoria en caso de platos de arroz cocinados, puesto que se han dado casos de intoxicación por el consumo de arroz contaminado.35) Criterio A, G y J del ABET.- Describa en pocas palabras cómo se acumula el arroz pilado en situaciones de almacenaje de acopio industrial o comercial mayorista en nuestro país. Anexe un dibujo a mano alzada que corresponda a su descripción. El arroz se lo almacena en las capsulas de almacenaje en las mismas pilladoras las que al saber el modo correcto lo tienen en esas capsulas almacenadas por un tiempo para luego llevarlo al público.
  • 28. 36) Criterio J del ABET.- Brevemente describa a una bacteria con sus componentes. Represente su trabajo mediante un dibujo a mano alzada. Las bacterias son organismos relativamente sencillos. Sus dimensiones son muy reducidas, unos 2 μm de ancho por 7-8 μm de longitud en la forma cilíndrica (bacilo) de tamaño medio; aunque son muy frecuentes las especies de 0,5-1,5 μm. Carecen de un núcleo delimitado por una membrana aunque presentan un nucleoide, una estructura elemental que contiene una gran molécula circular de ADN. El citoplasma carece de orgánulos delimitados por membranas y de las formaciones protoplasmáticas propias de las células eucariotas. En el citoplasma se pueden apreciar plásmidos, pequeñas moléculas circulares de ADN que coexisten con el nucleoide, contienen genes y son comúnmente usados por las bacterias en laconjugación. El citoplasma también contiene vacuolas (gránulos que contienen sustancias de reserva) y ribosomas (utilizados en la síntesis de proteínas). Una membrana citoplasmática compuesta de lípidos rodea el citoplasma y, al igual que las células de las plantas, la mayoría posee una pared celular, que en este caso está compuesta por peptidoglicano (mureína). Algunas bacterias, además, presentan una segunda membrana lipídica (membrana externa) rodeando a la pared celular. El espacio comprendido entre la membrana citoplasmática y la pared celular (o la membrana externa si esta existe) se denomina espacio periplásmico. Algunas bacterias presentan una cápsula y otras son capaces de desarrollarse como endosporas, estados latentes capaces de resistir condiciones extremas.37) Criterios A, G, y J del ABET Reproducción de las bacterias en el arroz cocinado: El arroz cocinado se obtiene por métodos que llegan a sobrepasar los 100°C, de ahí se enfría hasta temperatura ambiente o menores. Hay que tener en cuenta que las bacterias y esporas que conllevó el arroz crudo “pudieron florecer” a las temperaturas altas de la cocción. Es decir, en el arroz cocinado pueden hallarse bacterias en proceso de reproducción, a las que suman gustosamente las bacterias que se
  • 29. encuentran en su medio ambiente. Todos los microorganismos referidosencuentran en el almidón del arroz (arroz cocido) un medio ideal para suposterior reproducción. Con los antecedentes expuestos, considere el efecto dela humedad, temperatura, catalizadores ácidos y básicos, en el crecimiento delas bacterias recién referidas, y las molestias que afectan al consumidor final dearroz. Luego, presente un desarrollo escrito sobre el proceso de crecimientobacteriano en el arroz en las etapas tratadas, en este mencione los persevantesaconsejados para contrarrestar el crecimiento de las bacterias y de otrosmicroorganismos en el arroz cocido.Enliste las formas en que se cocina el arroz en nuestro medio y en otras latitudes. Arroz hervido(Mayoría del Continente ,En ciertas partes de Europa) Pilaf (India,Europa,El Mediterráneo Oriental,Oriente Medio) Arroz Persa (polo o polow): Arroz para sushi(Originario de los Países Asiaticos) Arroz blanco thai(Originario de Tailandia) Arroz chino al vapor(China) Risotto(Originario de Italia) Arroz en cazuela Arroz al horno Arroz en paella(Originario de España)¿Qué fenómeno físico-químico ocurre después de descongelar el arroz cocinado?Después de congelar el arroz este se hace sopudo, viscoso, pues es porque ya no tiene lamisma formación.¿Cuánto tiempo se aconseja guardar a bajas temperaturas el arroz cocinado?El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rápidamente. Antesde guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, ciérrelo bien y póngalo en elrefrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador porhasta unos siete días o se puede congelar hasta seis meses.¿Se puede congelar el arroz cocido? ¿Recomienda la congelación?El arroz cocido, se puede refrigerar hasta por 7 días y mantenerlo en el congelador por 6meses. Si recomiendo la congelación pero solo en casos de ser necesario.¿Es posible conservarse el arroz cocido en latas de aluminio?Eso es imposible porque al guardar el arroz cocido los nutrientes y muchas de laspropiedades se pierden mucho mas ya que esta en algo cerrado que al pasar el tiempo seirá descomponiendo poco a poco.¿El arroz descongelado tiene el mismo valor nutricional que el arroz reciénpreparado?No, al ponerlo en el congelador su valor nutricional disminuye drásticamente y hace quepierda su nutrición normal.¿Qué diferencias halla usted entre el arroz recién preparado (cocido) y eldescongelado, todo esto después de un análisis organoléptico de los mismos?
  • 30. El arroz congelado presenta un poco de viscosidad y es medio sopudo y esto se hace más al descongelarlo y se torna de otro color. Mientras38) El índice del precio del arroz está basado en 16 cotizaciones para la exportación del mismo. La “calidad” se define por el porcentaje de granos quebrados, el arroz de alta calidad es aquel con menos de un 20% de granos quebrados. ¿Por qué el arroz es un producto estratégico de cualquier país? En cualquier país el arroz es un gran producto estratégico ya que gracias a la siembre y pronta cosecha del mismo, genera capital para dicho país; Y la mitad del mundo lo incluye en su dieta diaria. ¿El precio del arroz varía con la calidad de éste? Sí, ya que la calidad varia y en pocas palabras identifica y diferencia al producto en el mercado, esto se debe al gran índice de competencia que existente en él. La calidad en sí es el sistema que identifica al producto ya sea este por medio de un nombre o emblema que acompaña al nombre del producto. ¿Qué costo tiene la libra “completa” de arroz crudo en su barrio? Varía entre 0.40 a 0.45 centavos de dólar. ¿Cuántas personas conforman su núcleo familiar? 4 personas conforman mi núcleo familiar ¿Cuántas libras de arroz se consumen diariamente en su hogar? Diariamente consumimos 1.5 libras. ¿Cuánto ustedes pagan al “tendero diariamente por arroz? ………………..39) ¿Qué conclusiones usted infiere de la siguiente afirmación:”Una buena cosecha se inicia con el uso de una buena semilla”? De esta frace puedo apreciar o concluir que siempre que se quiera conseguir algo bueno o mantener nuestras cosas en un optimo estado se debe desde el comienzo hacer las cosas bien para que en el camino no nos topemos con ciertas dificultades o deficiencias que pueden ser prevenidas teniendo unas buenas bases en el comienzo y así evitar la pérdida te tiempo buscando soluciones cuando ya el proyecto este avanzado ¿Cuál es la descripción botánica de semilla? Es el óvulo maduro. Son estructuras reproductoras de las plantas de las semillas. Las semillas se forman en las plantas con flores (angiospermas) dentro de una estructura llamada fruto. La semilla tiene un embrión, en el cuál se guarda una vida pero que está carente (latente). ¿Qué proceso representa la Certificación de Semillas? La certificación de semillas es un sistema de multiplicación con número limitado de generaciones para preservar la pureza e identidad genética de cultivares mejorados. El
  • 31. diagnóstico de la cadena agroindustrial de arroz, Oryza sativa L., en Venezuelarealizado en 1996, identificó problemas asociados con la pureza genética y calidadgeneral de la semilla certificada de las variedades comerciales de arroz. El objetivo deeste estudio fue determinar y cuantificar la posible contaminación de la pureza genéticaen las cuatro clases de semillas de arroz: Genética, Fundación, Registrada y Certificada,además de la semilla informal de los cultivares comerciales.¿Cómo se obtienen las variedades mejoradas del arroz?En Ecuador se siembran 300000 hectáreas de arroz, de las cuales el 93. Son cultivadascon variedades entregadas por el INIAP. Predominan INIAP-11 con un 75. , INIAP-415con 14. E INIAP-12 con el 4. Las variedades mejoradas se obtienen a través de losprocesos convencionales de mejoramiento genético como son: a. Introducción dematerial genético b. Cruzamiento de progenitores seleccionados c. Evaluación yselección de las progenies sobresalientes.¿Cómo se multiplican las semillas mejoradas?Cultivando con aquellas semillas, haciendo que estas germinen y den nuevas semillas.A partir de semillas de plantas que han sido mejoradas previamente