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A Alimentação
O que são alimentos? <ul><li>São substâncias naturais ou fabricadas que nos fornecem materiais para: </li></ul><ul><li>cre...
Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?
Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?
Principais funções dos nutrientes  reguladora minerais, água, vitaminas e fibras energética glícidos e lípidos  Prótidos l...
O que é a roda dos alimentos? <ul><li>É uma representação gráfica, criada por especialistas portugueses em nutrição, na dé...
A Roda dos Alimentos Antes  e  Depois
<ul><li>Em 2003, os nutricionistas portugueses criaram a Nova Roda dos Alimentos. </li></ul><ul><li>Foram objectivos desta...
<ul><li>Cereais e derivados, tubérculos   4 a 11 porções   por dia </li></ul><ul><li>Hortícolas  3 a 5 porções por dia </l...
O Significado das porções
O que nos ensina a Roda? Orientações para uma alimentação saudável, que deve ser:     completa  – comer alimentos de cada...
Doenças provocadas pela carência  ou excesso de nutrientes   Nutrientes Carência (falta) Excesso Proteínas -para o crescim...
As carências de minerais
As necessidades alimentares As necessidades alimentares de uma pessoa variam ao longo da vida. Factores que influenciam as...
REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - Deve ser moderada em produtos lácteos e carne e limitada no que diz respeito às gor...
Processos de conservação O Homem tem-se preocupado em manter os alimentos comestíveis durante mais tempo, recorrendo aos p...
<ul><li>Seca </li></ul><ul><li>Alguns alimentos como o peixe, </li></ul><ul><li>a carne e os legumes são expostos  </li></...
<ul><li>Fumagem  </li></ul><ul><li>Usa-se o fumo da combustão de madeira para conservar alimentos como carne, peixe e ench...
<ul><li>Calda de açúcar </li></ul><ul><li>É um processo muito usado na conserva de frutos, pois muitos micróbios não sobre...
Aditivos  Corantes Conservantes Aromatizantes
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Roda Alimentos

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  1. 1. A Alimentação
  2. 2. O que são alimentos? <ul><li>São substâncias naturais ou fabricadas que nos fornecem materiais para: </li></ul><ul><li>crescimento e renovação de células </li></ul><ul><li>obter energia </li></ul><ul><li>proteger o organismo </li></ul>O que contêm os alimentos? Contêm substâncias que se chamam nutrientes. Quais os nomes dos nutrientes? São os: prótidos, glícidos, lípidos, vitaminas, fibras, minerais e a água.
  3. 3. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?
  4. 4. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?
  5. 5. Principais funções dos nutrientes reguladora minerais, água, vitaminas e fibras energética glícidos e lípidos Prótidos lípidos Minerais água plástica
  6. 6. O que é a roda dos alimentos? <ul><li>É uma representação gráfica, criada por especialistas portugueses em nutrição, na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. </li></ul>Ajuda-nos a escolher melhor e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária. Para que serve?
  7. 7. A Roda dos Alimentos Antes e Depois
  8. 8. <ul><li>Em 2003, os nutricionistas portugueses criaram a Nova Roda dos Alimentos. </li></ul><ul><li>Foram objectivos desta modificação: a promoção dos valores culturais e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão, o azeite ou as hortícolas; objectivos pedagógicos e nutricionais. </li></ul><ul><li>Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de alimentos a ingerir . </li></ul>Porque foi alterada a roda?
  9. 9. <ul><li>Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções por dia </li></ul><ul><li>Hortícolas 3 a 5 porções por dia </li></ul><ul><li>Fruta 3 a 5 porções por dia </li></ul><ul><li>Lacticínios 2 a 3 porções por dia </li></ul><ul><li>Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções por dia </li></ul><ul><li>Leguminosas 1 a 2 porções por dia </li></ul><ul><li>Gorduras e óleos 1 a 3 porções por dia </li></ul>Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, está representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros .
  10. 10. O Significado das porções
  11. 11. O que nos ensina a Roda? Orientações para uma alimentação saudável, que deve ser:  completa – comer alimentos de cada grupo e beber agua diariamente.   equilibrada – comer alimentos de acordo com as proporções indicadas na roda, isto é, comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos maiores.   Variada – comer alimentos diferentes de cada grupo, variando diariamente, semanalmente… 
  12. 12. Doenças provocadas pela carência ou excesso de nutrientes Nutrientes Carência (falta) Excesso Proteínas -para o crescimento -após doenças -gravidez e aleitamento - Atrasos de crescimento - Dificuldades de aprendizagem - Pouca resistência às doenças Hidratos de Carbono e Lípidos -energia - Perda de força e emagrecimento - Armazenados na forma de gordura - Obesidade - Doenças cardiovasculares - Diabetes Vitaminas -protecção -regulação - avitaminoses : A - xeroftalmia; cegueira B - Beribéri (cor da pele muda) C - escorbuto (gengivas-inchaço) D - Raquitismo (ossos fracos) Minerais -plástica -regulação Cálcio e fósforo – descalcificação, fadiga e fraqueza do sistema nervoso Ferro – anemia Iodo – Bócio Flúor – afecta dentes Sódio , Potássio e Cloro – aumento da tensão arterial Agua -plástica -reguladora Desidratação
  13. 13. As carências de minerais
  14. 14. As necessidades alimentares As necessidades alimentares de uma pessoa variam ao longo da vida. Factores que influenciam as necessidades alimentares: - A idade, o sexo, o peso, a altura, o tipo de actividade diária e o clima.
  15. 15. REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - Deve ser moderada em produtos lácteos e carne e limitada no que diz respeito às gorduras e aos doces. - Tomar um pequeno-almoço adequado - Fazer uma refeição intercalar após três horas - Evitar refeições de difícil digestão - Tentar comer sempre à mesma hora - Ter um regime alimentar variado e equilibrado - Ingerir alimentos que forneçam ao organismo proteínas e hidratos de carbono de absorção lenta e com baixo teor de gorduras - Mastigar muito bem os alimentos
  16. 16. Processos de conservação O Homem tem-se preocupado em manter os alimentos comestíveis durante mais tempo, recorrendo aos processos de conservação. O método de conservação depende do alimento e do período que se quer manter o alimento. <ul><li>Frio – A maioria dos micróbios perde a sua actividade a baixas temperaturas. </li></ul><ul><li>Quanto mais baixa for a temperatura, </li></ul><ul><li>maior será o período de conservação. </li></ul><ul><li>Abaixo dos 0 graus o alimento fica congelado. </li></ul><ul><li>Não se deve congelar alimentos </li></ul><ul><li>que já foram descongelados. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Seca </li></ul><ul><li>Alguns alimentos como o peixe, </li></ul><ul><li>a carne e os legumes são expostos </li></ul><ul><li>ao sol e ao vento. </li></ul><ul><li>Enlatamento </li></ul><ul><li>Permite conservar carne, peixe, frutos, </li></ul><ul><li>legumes, leguminosas. </li></ul><ul><li>Vinagre </li></ul><ul><li>Usa-se para conservar legumes, pois em geral os micróbios não se desenvolvem em ambientes muito ácidos. </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Fumagem </li></ul><ul><li>Usa-se o fumo da combustão de madeira para conservar alimentos como carne, peixe e enchidos. </li></ul><ul><li>Salga </li></ul><ul><li>O sal impede o desenvolvimento de micróbios no peixe e na carne. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Calda de açúcar </li></ul><ul><li>É um processo muito usado na conserva de frutos, pois muitos micróbios não sobrevivem em grandes concentrações de açúcar. </li></ul><ul><li>Pasteurização </li></ul><ul><li>Consiste num aquecimento a temperaturas entre </li></ul><ul><li>os 75 e 85 graus, seguido de um arrefecimento brusco. </li></ul><ul><li>Depois o alimento deve ser mantido fora do </li></ul><ul><li>contacto com o ar. </li></ul>
  20. 20. Aditivos Corantes Conservantes Aromatizantes
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