Italiaanse restaurants in beeld 2009
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Italiaanse restaurants in beeld 2009

on

  • 241 views

Ontwikkelingen ...

Ontwikkelingen
Vanaf 2000 is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland toegenomen met 21,4%, van 986 restaurants in 2000 tot 1.197 restaurants in 2009. Deze groei is fors groter dan de ontwikkeling van het totale aanbod restaurants in Nederland, de groei was over dezelfde periode 12,5%.
Van de drie grootste subsectoren in Nederland, de Nederlands-Franse restaurants, Chinees-Indische restaurants en Italiaanse restaurants, is alleen het aanbod Italiaanse restaurants gestegen. De twee grootste subsectoren, de Nederlands-Franse restaurants en Chinees-Indische restaurants zijn beide zelfs in aanbod gedaald, met respectievelijk 4,6% en 5,6%.
De regionale verschillen in Nederland zijn groot. Het aantal Italiaanse restaurants in Overijssel nam de laatste tien jaar toe met 76% (absoluut van 46 naar 81 restaurants). Ook in Flevoland, Limburg en Groningen was sprake van een forse stijging (respectievelijk 66,7%, 38,1% en 36,6%). Zeeland is de enige provincie waar het aantal Italiaanse restaurants afnam. Deze provincie zag het aantal restaurants dalen met 10% (absoluut van 30 naar 27 restaurants).

Statistics

Views

Total Views
241
Views on SlideShare
241
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Italiaanse restaurants in beeld 2009 Italiaanse restaurants in beeld 2009 Presentation Transcript

  • ‘Het Italiaanse restaurant in beeld’ is een gratis publicatie vanVan Spronsen & Partners horeca-adviesItaliaanse Restaurant in beeldProfiel van de Italiaanse restaurantsectorHetJaargang: 2009
  • 57Consument en consumptie4Ketens2Brancheontwikkeling11Concepten12Trends & ontwikkelingenToekomstvisie13BuitenlandInterview Raffaelle Natale6InhoudsopgaveInterview Nader Ahwazi9
  • 2Waar in dit brancheprofiel gesproken wordt over “het Italiaanse restaurant” wordt het begrip zoals vastgesteld door het bedrijfschap Horeca en Catering gehanteerd:“alle restaurants die zelf aangeven dat de kernactiviteit van de keuken het bereiden van Italiaanse gerechten is. Tevens moet het mogelijk zijn om de maaltijd in hetpand te nuttigen. Hieronder vallen dus niet de bekende pizza bezorg- en afhaalbedrijven.”OntwikkelingenVanaf 2000 is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland toegenomenmet 21,4%, van 986 restaurants in 2000 tot 1.197 restaurants in 2009.Deze groei is fors groter dan de ontwikkeling van het totale aanbodrestaurants in Nederland, de groei was over dezelfde periode 12,5%.Van de drie grootste subsectoren in Nederland, de Nederlands-Franserestaurants, Chinees-Indische restaurants en Italiaanse restaurants, isalleen het aanbod Italiaanse restaurants gestegen. De twee grootstesubsectoren, de Nederlands-Franse restaurants en Chinees-Indischerestaurants zijn beide zelfs in aanbod gedaald, met respectievelijk 4,6% en5,6%.De regionale verschillen in Nederland zijn groot. Het aantal Italiaanserestaurants in Overijssel nam de laatste tien jaar toe met 76% (absoluut van46 naar 81 restaurants). Ook in Flevoland, Limburg en Groningen wassprake van een forse stijging (respectievelijk 66,7%, 38,1% en 36,6%).Zeeland is de enige provincie waar het aantal Italiaanse restaurants afnam.Deze provincie zag het aantal restaurants dalen met 10% (absoluut van 30naar 27 restaurants).Bron: bedrijfschap Horeca en CateringAantal 2009Ontwikkelingt.o.v. 2000Overijssel 81 76,0%Flevoland 20 66,7%Limburg 87 38,1%Groningen 56 36,6%Gelderland 105 34,6%Drenthe 34 21,4%Utrecht 69 19,0%Friesland 56 16,7%Zuid-Holland 243 16,3%Noord-Holland 318 16,1%Noord-Brabant 101 2,0%Zeeland 27 -10,0%Nederland 1.197 21,4%Bron: bedrijfschap Horeca en CateringOntwikkeling restaurantsector Nederland (index)90951001051101151201252000200120022003200420052006200720082009Totale restaurantsector Italiaanse restaurantsFrans-Nederlandse restaurants Chinees-Indische restaurantsBrancheontwikkeling
  • 3DichtheidDe dichtheid is het aantal Italiaanse restaurantsper 100.000 inwoners. Nederland telt gemiddeld7,3 Italiaanse restaurants per 100.000 inwoners.Ook hier zijn de regionale verschillen binnenNederland groot. In Noord-Holland vinden we dehoogste dichtheid, hier bevinden zich 12Italiaanse restaurants per 100.000 inwoners. Deprovincie telt 318 restaurants. Echter is 62%van de restaurants in Amsterdam te vinden.Amsterdam heeft een dichtheid van 26restaurants per 100.000 inwoners. Ook de viergrote steden gezamenlijk beschikken over eenhoge dichtheid, namelijk 14,9 restaurants per100.000 inwoners. Bijna 27% van alle Italiaanserestaurants bevindt zich in de vier grote steden.Ook in het noorden zijn Italiaanse restaurantsgoed vertegenwoordigd. In Groningen enFriesland is de dichtheid respectievelijk 9,7 en8,7. De laagste dichtheid is te vinden in Noord-Brabant. Hier bevinden zich 4,1 Italiaanserestaurants per 100.000 inwoners. Theoretischgezien is Noord-Brabant de provincie die zich hetbeste leent voor uitbreiding van het aantalItaliaanse restaurants.Bron: bedrijfschap Horeca en CateringNoord-Holland 12,0Groningen 9,7Friesland 8,7Limburg 7,7Overijssel 7,2Zeeland 7,1Zuid-Holland 7,0Drenthe 6,9Utrecht 5,7Gelderland 5,3Flevoland 5,2Noord-Brabant 4,1Nederland 7,3Amsterdam 26,0Den Haag 10,2Rotterdam 8,7Utrecht 6,7G4 gezamenlijk 14,9Noord-Holland 6,4Zuid-Holland 5,9Utrecht 5,4Nederland 7,3Dichtheid4 grote stedenProvincies zonder G4PopulairDe populariteit van de Italiaanse keuken in Nederland blijkt al uit deverdeling van de markt. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in2009 11% van de Nederlandse restaurants een restaurant met eenItaliaanse keuken. Alleen restaurants met een Frans-Nederlandse keuken(52,1%) en restaurants met een Chinees-Indische keuken (19,2%) zijn betervertegenwoordigd.Het aandeel Italiaanse restaurants in Nederland is de afgelopen tien jaargeleidelijk toegenomen. In 2000 noemde 10,2% van alle restaurantszichzelf ‘Italiaan’. Voor restaurants met een Nederlands-Franse keuken enrestaurants met een Chinees-Indische keuken was dit respectievelijk 61,4%en 22,8%.Bron: bedrijfschap Horeca en CateringBrancheontwikkelingVerdeling restaurants naar soort keuken 2009Nederlands-FransChinees-IndischItaliaansOverig52%19%11%18%
  • Julia’sJulia’s is een bijzonder en vernieuwend concept in Nederland. Het conceptis alleen te vinden op stations en verkoopt daar pasta to go. Het gerechtwordt binnen 90 seconde vers voor de ogen van de gast bereid.‘s Ochtends is Julia’s een Italiaanse espressobar waar men koffie endiverse broodjes kan krijgen. ‘s Middags en ‘s avonds kan een gast kiezenuit vier verschillende soorten pasta en zeven verschillende soorten sauzen.Ook is er de mogelijkheid een salade te bestellen. De prijs voor een pastavarieert tussen € 4,75 en € 5,75. De salades zijn verkrijgbaar voor een prijsvan € 3,50.Momenteel beschikt Nederland over vestigingen op station Leiden Centraalen station Amsterdam Centraal. Eind 2009 wordt er een nieuwe vestiginggeopend op het station van Groningen.VapianoVapiano is een keten die zich de laatste jaren uitzonderlijk snel heeft uitgebreid.De van oorsprong Duitse keten richt zich door middel van een fast casual formuleop gezonde, snelle Italiaanse maaltijden.Vapiano is een self service restaurant waar dus niet bediend wordt. De gastbestelt aan een grote counter een pasta, pizza of salade, de bestelling wordt voorde neus van de gast bereid. De prijzen van de verschillende gerechten variërentussen de € 5,50 en € 8,50.Inmiddels is de keten te vinden in 16 verschillende landen. Op korte termijnworden er nog 15 vestigingen geopend. Vooral in Duitsland is de keten erg grooten telt 35 vestigingen. Binnen anderhalf jaar opent Vapiano nog zevenrestaurants in Duitsland.Nederland beschikt over vestigingen in Amsterdam en Den Haag. In 2010 wordthet aanbod uitgebreid in Rotterdam.4Bron: www.youretail.nlFoto: Van Spronsen & PartnersKetens
  • 5BezoekfrequentieHet aantal bezoekers in de restaurantsector is tussen 2006 en 2009afgenomen met 6,6%. Tot 2008 steeg het aantal bezoekers aan derestaurantsector licht. In 2009 daalde het aantal bezoekers echterdrastisch met 10,9% ten opzichte van de tweede helft van 2008. Inhet derde kwartaal van 2009 gaf ruim 36% van de bevolkingsgroep16- tot en met 64-jarigen aan minimaal één keer per jaar eenrestaurant te hebben bezocht. In 2006 gaf nog 39,1% van dezebevolkingsgroep aan een restaurant te hebben bezocht.Het aantal bezoekers aan restaurants met een Zuid-Europese keuken,waarin Italiaanse restaurants zijn ingedeeld, nam ten opzichte van2006 af met 18,8%. Ook voor de bezoekers aan Zuid-Europeserestaurants was de daling in 2009 ten opzichte van de tweede helftvan 2008 het grootst (19,6%). In het derde kwartaal van 2009 gaf7,8% van de bevolkingsgroep 16- tot en met 64-jarigen aan eenrestaurant te hebben bezocht met een Zuid-Europese keuken, in2006 was dit nog 9,6%.Alleen Nederlands-Franse restaurants zag het aantal bezoekersstijgen ten opzichte van 2006 (6,7%). Toch kende het aantalbezoekers in het derde kwartaal van 2009 een daling van 6,7% tenopzichte van de tweede helft van 2008.Het is duidelijk dat de huidige economische situatie een enormeimpact op de restaurantsector heeft. Zoals te zien is in de grafiekneemt het aantal bezoekers aan een restaurant vanaf 2008 sterk af.BestedingDe bestedingen in de restaurantsector zijn tussen 2005 en 2009 sterk afgenomen. In deZuid-Europese restaurants is over dezelfde periode de besteding gedaald met 17,5%. Degemiddelde besteding in Zuid-Europese restaurants is in 2009 € 17,90. De andere grotesubsectoren doen het aanzienlijk beter.De bestedingen in Nederlands-Franse restaurants zijn licht toegenomen sinds 2005 (1,5%).In 2009 besteedde een gast hier gemiddeld € 34,30. De besteding bij Chinees-Indischerestaurants nam fors af met 7,7%. Hier was de gemiddelde besteding in 2009 € 12,=.Bron: bedrijfschap Horeca en CateringBron: bedrijfschap Horeca en CateringBesteding per bezoek, per gast 2005 2006 2007 2008 2009 VerschilRestaurant sector * € 17,00 € 17,60 € 17,90 € 19,60 15,3%Zuid-Europese restaurants € 21,70 € 17,80 € 18,80 € 19,00 € 17,90 -17,5%Nederlands-Franse restaurants € 33,80 € 32,00 € 31,80 € 32,10 € 34,30 1,5%Chinees-Indische restaurants € 13,00 € 11,50 € 11,90 € 11,80 € 12,00 -7,7%Ontwikkeling bezoekersaantallen607080901001101202006 2007 2008 2009Totaal Zuid-Europees Nederlands-Frans Chinees-Indisch*: gegevens van 2005 zijn niet beschikbaar. Procentuele verschil restaurantsector isten opzichte van 2006.Consument & consumptie
  • 6Raffaele Natale is eigenaar vanCucina Italiana in Deventer en tevensde voorzitter van branche-verenigingHoreca Italiana. Deze verenigingheeft als doel het beschermen van deItaliaanse authentieke keuken in hetbuitenland. Van Spronsen & Partnersvroeg hem naar zijn visie op deItaliaanse restaurantmarkt inNederland.Wat zijn volgens u de meest belangrijke ontwikkelingen van de Italiaanserestaurants in Nederland?“Italiaanse restaurants laten steeds vaker zien welke specialiteiten ze in huishebben. Ze vinden het belangrijk om aan de buitenwereld te laten zien dat deItaliaanse keuken meer kan dan alleen pizza’s en spaghetti klaarmaken. Ookzien we dat consumenten steeds kritischer worden doordat ze vaker inaanraking komen met hoogwaardigere producten door het uitgebreideassortiment in supermarkten en speciaalzaken.”Hoe laten deze restaurants zien wat ze in huis hebben?“Ten eerste speelt het gebruik van verse pasta’s en verse kruiden hierbij eenbelangrijke rol. De consument van tegenwoordig zit niet meer te wachten opeen maaltijd uit blik wat ze net zo eenvoudig bij de supermarkt kunnenkrijgen. Verder zijn seizoensgebonden en biologische producten ergbelangrijk; zij geven de smaak terug aan de gerechten. Smaak hoeft nietgecamoufleerd te worden door overdadig gebruik aan kruiden of sauzen. Watik ook goed vind om te zien is dat de moderne Italiaanse keuken weer wordtgetypeerd door de pure manier van koken met gebruik vanseizoensproducten.”Steeds meer restaurants spitsen zich toe op bepaalde streken in Italië,hoe verklaart u dat?“Door vakanties in Italië heeft de consument een toenemende interesse inde verschillende streken in Italië. De consument lijkt zich er van bewust teworden dat er grote verschillen waarneembaar zijn tussen de diversestreken. Zo zijn de Toscaanse – en de Siciliaanse keuken twee wereldenvan verschil, mede dankzij het verschillende klimaat. De Italiaanse keukenheeft zich door de jaren heen laten beïnvloeden door keukens vanbuurlanden waardoor de invloeden van o.a. Spanje, Frankrijk, Turkije enEgypte terug te vinden zijn in de Italiaanse keuken.”Kunt u een voorbeeld geven van hoe deze verschillen invloed hebben opde plaatselijke keuken?“Bijvoorbeeld het verschil tussen Noord-, en Zuid-Italië. De Noord-Italiaanse keuken kenmerkt zich door het gebruik van meer vetten enmeer zout ten opzichte van het zuiden van Italië waar meer olijfoliëngebruikt worden bij de bereiding van de gerechten.”Interview Raffaelle NataleFoto: www.cucinadeventer.nl
  • 7Pasta e BastaIn Amsterdam is ook een bijzonder restaurant tevinden. Een bezoek aan Pasta e Basta is eenbelevenis.Uiteraard wordt er Italiaans gekookt maar wat hetrestaurant echt bijzonder maakt is het feit dat er wordtbediend door zingende obers. De prijs voor een dinerlicht rond € 40,=.Ristorante OrticaRistorante Ortica in Best is een bijzonder restaurant,omdat haar oorsprong in Italië ligt. Ristorante Ortica isde Nederlandse vestiging van het met eenMichelinster bekroonde gelijknamige restaurant aanhet Gardameer in Italië.Het restaurant kenmerkt zich door haar klassiekItaliaanse inrichting met een marmeren vloer enenorme kroonluchters. De prijs voor een hoofdgerechtligt tussen € 25,= en € 30,=.Foto: www.ristoranteortica.nlFoto: www.pastaebasta.nlFoto: www.ristoranteortica.nlPandini’sPandini’s is een Amerikaanse formule die vooral te vinden isin scholen, ziekenhuizen en grote kantoorgebouwen inAmerika. Momenteel heeft Pandini’s slechts een aantalvestigingen in Amerika.Naast een standaard assortiment van pizza’s, pasta’s ensalades, heeft Pandini’s een nieuw ‘Italiaans product’ontwikkeld; de Labretti sandwich. De Labretti sandwich iseen dichtgevouwen pizzabodem met daarin een specialevulling. Er kan bijvoorbeeld gekozen worden voor de Labrettichicken caesar; een vulling van Romeinse sla, gegrilde kip,parmezaanse kaas en caesar dressing. Alle gerechten bijPandini’s zijn verkrijgbaar tussen € 4,= en € 5,50.Foto: www.pandinis.com Foto: www.restaurantfranchise.comFoto: www.pastaebasta.nlConcepten
  • 8BigoliIn Utrecht vindt men de Italiaansedelicatessenzaak Bigoli. Bijzonder is dat dedelicatessenzaak tevens een lunchroombezit met dezelfde naam. Hier wordengedurende de dag verschillende vers bereideItaliaanse gerechten verkocht zoals broodjesen pastasalades.WebwinkelsInmiddels zijn er in Nederland verschillendewebwinkels te vinden die zich hebben gespecialiseerdin het importeren van Italiaanse producten.Een goed voorbeeld is www.pastaenco.nl. In dezewebwinkel is het mogelijk om allerhande delicatessenuit Italië te bestellen voor particulieren en bedrijven.Bij de bestelling ontvangt men ook een aantalrecepten die speciaal zijn geselecteerd voor de klantaan de hand van de gekozen producten.Smaak van ItaliëDe smaak van Italië is een evenement dat dit jaar voorde zesde keer is gehouden bij kasteel de Haar teHaarzuilens (Utrecht). Het is het grootste Italiëevenement van de Benelux met alles overgastronomie, reizen en lifestyle.In 2010 zal het evenement plaatsvinden op 4, 5 en 6juni.EatalyEataly is een enorme foodplaza waar consumentenkennis kunnen maken met hoogwaardige Italiaanseproducten. Eataly heeft vestigingen in onder andereTurijn en Milaan.In Eataly kunnen mensen proeven en leren van deItaliaanse keuken. Naast bijvoorbeeld het volgen vanworkshops kan men uiteraard ook producten kopen.Foto: www.eataly.it Foto: www.eataly.itConcepten
  • Interview Nader AhwaziIn november 1999 begon Nader Ahwazimet de exploitatie van restaurant ‘OliveGarden’ in Leiden. Van Spronsen &Partners ontmoette hem in Italvin, waarhij tevens eigenaar van is. Italvin is eenjong bedrijf dat uitsluitend Italiaansewijnen importeert. Er zijn wijnenverkrijgbaar in alle prijs-categorieën,deze wijnen zijn echter wel allemaal vanhoogstaande kwaliteit.Voordat de heer Alizadeh voor zichzelf begon heeft hij gewerkt in verschillendeItaliaanse restaurants waar hij de nodige ervaring heeft opgedaan. Een kans omvoor zichzelf te beginnen heeft hij met beide handen aangegrepen.Wat is de filosofie Olive Garden?“In Olive garden willen wij onze gasten het echte Italië laten proeven. Er wordtgewerkt met mooie producten om een goede kwaliteit te kunnen garanderen.”In restaurant Olive Garden vinden we geen pizza op de kaart..“Ik vind een pizza geen gerecht om te eten in een restaurant. Natuurlijk ben ik netals iedereen dol op pizza, maar hiervoor ga ik niet uit eten. Een pizza eet ik als ikin Italië op het strand lig. Ik loop dan naar een ‘kiosco’ en eet daar een stuk pizza.Daarna ga ik weer zwemmen, en als ik dan droog ben haal ik er nog eentje”, graptde heer Alizadeh. “Een pizza zie ik als een tussendoortje en vind ik dus ook nietpassen in een restaurant zoals Olive Garden”.9Wat is de relatie tussen Olive Garden en Italvin?“Ik heb kaartjes laten maken die gasten in mijn restaurant ontvangen bij hetbetalen, hierop staat welke wijn ze hebben gedronken gedurende het diner.Deze wijn is natuurlijk verkrijgbaar bij Italvin en tegen inlevering van het kaartjeontvangen mensen iedere zesde fles wijn gratis”.Welke doelgroep wilt u aanspreken?“In restaurant Olive Garden komen erg veel verschillende mensen, de ene keerkomt de directeur van een grote multinational eten, terwijl er de andere keereen jongen van 16 binnen komt lopen om met zijn vriendin voor de eerste keerergens te gaan eten. Ik geloof niet in het categoriseren van mensen, ik benervan overtuigd dat wanneer je goede kwaliteit levert je iedereen kuntaanspreken”.Bron: www.italianrestaurants.nlBron: www.Italvin.nl
  • Interview Nader AhwaziHet aantal Italiaanse restaurants is de afgelopen tien jaar sterk toegenomen.Heeft u dit gemerkt aan de concurrentie?“Ik merk weinig van een toenemende concurrentie. Een restaurant beginnen isgemakkelijk, blijven bestaan is een ander verhaal. Veel horecaondernemersdenken dat wanneer hun zaak een aantal maanden operationeel is alles vanzelfgaat. Deze ondernemers gaan dan ook binnen korte termijn failliet. Ik probeeraltijd te innoveren en de trends in de gaten te houden. De kaart in onsrestaurant wisselt regelmatig waardoor ik probeer om mijn gasten te blijvenverrassen. Hierdoor komen gasten ook terug naar je restaurant.”De bestedingen per bezoek, per gast binnen de sector zijn aan het dalen delaatste jaren. Merkt u dit in uw restaurant en wat voor een invloed heeft dehuidige economische situatie?“De bestedingen zijn de laatste jaren duidelijk terug gelopen. Voorheen besteldemensen een dure fles wijn bij het eten, momenteel wordt er nog steeds veel wijnverkocht maar mensen kiezen dan echter wel vaker voor een goedkoperevariant”.“Ook de kerstperiode is niet geheel volgens verwachting. Er zijn voldoendereserveringen maar het is duidelijk dat er wordt bezuinigd door bedrijven op hetuit eten gaan. Vorig jaar waren er erg veel bedrijven die voor een kerstdiner onsrestaurant bezochten, dit jaar blijven sommige bedrijven helaas weg. Debedrijven die wél komen hebben gesneden in het budget. Waar het vorig jaarnog niets uitmaakte hoeveel het diner zou kosten, krijg ik nu van te voren eentelefoontje dat het niet meer mag gaan kosten dan bijvoorbeeld € 50,= percouvert.”10Foto: Van Spronsen & PartnersBron: www.restaurantolivegarden.nlBron: www.italvin.nl
  • 11EngelandIn Engeland is de Italiaanse keuken, net als in Nederland, erg populair. InEngeland vindt men, in tegenstelling tot Nederland, veel Italiaanse restaurants diezich hebben aangesloten bij een keten. Dit gaat vaak over restaurants in hetlagere segment.Een goed voorbeeld is de keten Pizza Express. Deze keten is te vinden in heelEngeland maar is vooral geconcentreerd in Londen. Alleen in Londen zijn er 128restaurants te vinden die zich hebben aangesloten bij de keten.Bij ieder restaurant worden dezelfde gerechten geserveerd. Het assortimentbestaat voornamelijk uit pizza en pasta en kost tussen £ 5,= en £ 10,=.Ook de beroemde Engelse tv kok Jamie Oliver heeft een kleine keten Italiaanserestaurants in Engeland met de naam Jamie’s Italian. De restaurantketen streefternaar om gerechten te serveren die op dit moment populair zijn in Italië enworden gegeten door de lokale bevolking. Ook probeert de keten om voor eengemiddelde prijs een goed maaltijd te bieden. De keten telt op dit moment zesrestaurants, voornamelijk in de regio Londen.AmerikaDe Italiaanse cultuur is in Amerika veel terug te vinden. Tussen 1880 en1900 arriveerden ruim 650.000 immigranten in de Verenigde Statenvanuit Italië. In veel steden (zoals New York, San Diego en Chicago) treftmen volledig Italiaanse wijken aan, ook wel Little Italy genoemd. In dezewijken heeft de Italiaanse bevolking zich gevestigd. Het straatbeeld in dezewijken wordt bepaald door veel Italiaanse restaurants en delicatessen.In Amerika is de pizza immens populair. Ook eten Amerikanen meerbuitenshuis dan Nederlanders. Hierdoor zijn er in Amerika erg veelfranchise formules te vinden die zich hebben gespecialiseerd in hetverkopen van pizza. In tegenstelling tot Nederland zijn dit vaak gewonerestaurants waar er wordt bediend en de mogelijkheid bestaat om binnente eten. Een goed voorbeeld is de keten Pizza Hut. Deze keten vindt menook terug in Nederland.Foto: www.jamieoliver.comBuitenlandFoto: www.tripadvisor.com
  • Sinds november 2008 publiceert Van Spronsen & Partners horeca-advies alle aan horeca gerelateerde trends opwww.horecatrends.com12Pizza koerier op tijdIn de Filipijnen bedacht men deze leukeactie voor Pizza Hut. De pizza’s moetenbinnen 30 minuten worden afgeleverd.Om dit te garanderen heeft de koerierachterop een aflopende timer. Zo kaniedereen volgen of dit lukt.PizzarobotDe eerste pizzarobot is gelanceerd. Deeerste pizza-automaat is afkomstig uitItalië. De robot werkt erg eenvoudig, Nainworp van muntgeld begint de robotmet het kneden van het deeg. Daarnavolgt de samenstelling van de pizza.Tenslotte wordt de pizza in eeninfraroodoven afgebakken en valt hijgloeiend heet in een kartonnen doos.Alles binnen drie minuten.Koekje erbij?De Venezolaanse ontwerper LuisEnrique Sardi ontwierp, insamenwerking met Lavazza CoffeeCompany, dit eetbare kopje. Het kopjeis gemaakt van speciaal deeg en isbedekt met speciale poedersuiker dieisolerend werkt en uiteraard waterdichtis.Pizza service bij de deurDe pizzagigant Domino’s komt metnieuwe bezorgplaatsen op stranden,parken en andere toeristische plekken.Door het plaatsen van een grote wittedeur is het duidelijk waar de pizza’sbezorgd worden. Aan de deur hangt eengrote bel, als de bezorger er is wordt ergebeld en weet de besteller dat zijn ofhaar pizza gearriveerd is.Weetjes over ingrediënten20 pizzeria’s in Philadelphia houden eencampagne ‘Get a World View’. Op elkepizzadoos staat een cirkeldiagram metdaarop de statistieken van de distributievan de ingrediënten van een pizza. Eenlijst met gegevens zoals wereldwijdetarweconsumptie, invoer vanwereldkaas en verbouwde gewassen.Trends & OntwikkelingenSpecialità tradizionale garanitaEen pizza napoletana, ofwelmargherita, voldoet sinds dit jaar aaneen waslijst van kenmerken. De pizzanapoletana heeft een officieelkeurmerk. Namelijk Specialitàtradizionale garanita, (gegarandeerdetraditionele specialiteit).
  • 13AanbodWij verwachten dat de groei van het aanbod Italiaanse restaurants in Nederlandverder zal toenemen gedurende de komende vijf jaar. De huidige trend zalzichzelf gaan doorzetten.Het aantal Italiaanse restaurants in Nederland is over vijf jaar opgelopen totcirca 1.300 restaurants. Ook het aandeel Italiaanse restaurants in derestaurantmarkt zal blijven toenemen. Dit zal ten koste gaan van het aandeelNederlands-Franse en Chinees-Indische restaurants.Door de huidige economische situatie is het aantal bezoekers aan derestaurantsector sterk afgenomen. Ook is de gemiddelde besteding gedaald.Toch verwachten wij dat het aantal bezoekers aan de restaurantsector en degemiddelde besteding zichzelf langzaam gaan herstellen naar het niveau van2008. Het Italiaanse restaurant blijft dus populair en wij voorspellen voor heneen zonnige toekomst.TweedelingIn de toekomst ontstaat er een tweedeling binnen de Italiaanserestaurantmarkt. Enerzijds de traditionele Italiaan, waar men kan genieten vande échte Italiaanse keuken, en anderzijds de nieuwe concepten zoals Julia’s enVapiano waar we de huidige trends van transparantie en gezond voedsel tegenkomen.Foto: Van Spronsen & PartnersToekomstvisieFoto: www.oefensite.classy.be
  • Bronnenlijst:Bedrijfschap Horeca en CateringCentraal Bureau voor de Statistiekwww.kenniscentrumhoreca.nlwww.horecatrends.comwww.dominos.nlwww.vapiano.comwww.lekkerwerkenophetstation.nlwww.chateauhotels.nlwww.jamieoliver.comwww.pizzaexpress.comwww.pandinis.comwww.pastaebasta.nlwww.eataly.itwww.pastaenco.nlwww.ristoranteortica.nlwww.ristoranteortica.itwww.cucinadeventer.nlwww.italvin.nlwww.restaurantolivegarden.nl14Deze uitgave is van Van Spronsen &Partners horeca-advies, onderdeel van deVan Spronsen & Partners Groep.Hiertoe behoren tevens de volgendeonafhankelijke bedrijven: personeel ensalarissystemen, administratieve dienst-verlening en trainingen. Onder het motto“Anders denken, anders doen” zijn wij al 22jaar actief binnen de horeca- enleisuremarkt en stellen wij de opdrachtgeveren zijn doel centraal.De werkzaamheden van horeca-adviesbestaan voornamelijk uit het uitvoeren vanhaalbaarheidsonderzoeken, bedrijfsdoor-lichtingen, en rendementsverbeteringen, hetontwikkelen van nieuwe horecaconcepten,het opstellen van marketing encommunicatieplannen en het geven vanmanagement-ondersteuning.Voor een compleet overzicht van onsdienstenpakket verwijzen wij u graag naaronze website www.spronsen.com. Hier kuntu tevens terecht voor dagelijkse horeca-gerelateerde nieuwsberichten, diversehoreca-kennisdocumenten, een lijst vanonze referenties en alle eerdere uitgavenvan onze brancheonderzoeken.Kijk voor de laatste trends opwww.horecatrends.com.Van Spronsen & Partners