• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
De fastservicesector in beeld 2010
 

De fastservicesector in beeld 2010

on

  • 414 views

De Fastservicesector vs horecabranche ...

De Fastservicesector vs horecabranche
De Nederlandse fastservicesector bestaat in totaal uit 10.099 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering vallen onder de fastservicesector; ijssalons, snackbars, fastfoodrestaurants, shoarmazaken, lunchrooms, crêperies, restauraties en spijsverstrekkers die nog niet eerder genoemd zijn (hieronder vallen voornamelijk afhaalbedrijven die ingericht zijn voor consumptie ter plaatse). 2009 was een redelijk jaar voor de fastservicesector. De sector groeide met 1,1% ten opzichte van 2008. In de afgelopen tien jaar is het aantal fastservicebedrijven gestegen van 9.786 in 2000 tot 10.099 in 2009, wat neerkomt op een stijging van 3,2%. De fastservicesector, vergeleken met de overige sectoren in de horeca branche, doet het niet slecht. De sterkst dalende sector binnen de branche is de drankensector met een daling van 7,9% over de afgelopen tien jaar. Ook de hotelsector is gedaald, met 1,3%. De restaurantsector is gestegen met 12,5% en partycatering is de snelst groeiende sector met een groei van 165%.

Statistics

Views

Total Views
414
Views on SlideShare
414
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    De fastservicesector in beeld 2010 De fastservicesector in beeld 2010 Presentation Transcript

    • ‘De Fastservicesector in beeld’ is een gratis publicatie vanVan Spronsen & Partners horeca-adviesFastservicesectorProfiel van de FastservicesectorDeJaargang: 2010in beeld
    • IJssalons4Snackbars6Fastfoodrestaurants8InhoudsopgaveWinst- en verliesrekening3Lunchrooms10De fastservicesector2Pannenkoekenrestaurants12
    • Bron: bedrijfschap Horeca en CateringBron: bedrijfschap Horeca en CateringDichtheidIn onderstaande tabel is het aantal fastservicebedrijven per 10.000 inwoners weergegeven.Nederland telt gemiddeld 6,1 fastservicebedrijven per10.000 inwoners. Limburg heeft de hoogste dichtheidmet 9,1 bedrijven per 10.000 inwoners, waardoordeze provincie theoretisch gezien beperkt ruimtebiedt voor uitbreiding.Kijkend naar de dichtheid en de ontwikkelingen vande afgelopen tien jaar is te zien dat Flevolandmomenteel theoretisch gezien de meeste ruimteheeft voor uitbreiding van het aanbod en ook deprovincie is waar het aantal bedrijven in defastservicesector het sterkst gegroeid is. Deze groei iste wijten aan de grote stijging in inwoneraantallendoor diverse nieuwbouwprojecten. Flevoland is bezigmet een inhaalslag.2In dit brancheprofiel zal de nadruk worden gelegd opijssalons, snackbars, fastfoodrestaurants, lunchroomsen pannenkoekenrestaurants.De FastservicesectorDe Fastservicesector vs horecabrancheDe Nederlandse fastservicesector bestaat in totaal uit10.099 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen.Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering vallenonder de fastservicesector; ijssalons, snackbars,fastfoodrestaurants, shoarmazaken, lunchrooms,crêperies, restauraties en spijsverstrekkers die nogniet eerder genoemd zijn (hieronder vallenvoornamelijk afhaalbedrijven die ingericht zijn voorconsumptie ter plaatse). 2009 was een redelijk jaarvoor de fastservicesector. De sector groeide met 1,1%ten opzichte van 2008. In de afgelopen tien jaar is hetaantal fastservicebedrijven gestegen van 9.786 in2000 tot 10.099 in 2009, wat neerkomt op eenstijging van 3,2%. De fastservicesector, vergelekenmet de overige sectoren in de horeca branche, doethet niet slecht. De sterkst dalende sector binnen debranche is de drankensector met een daling van 7,9%over de afgelopen tien jaar. Ook de hotelsector isgedaald, met 1,3%. De restaurantsector is gestegenmet 12,5% en partycatering is de snelst groeiendesector met een groei van 165%.OntwikkelingenKijkend naar de ontwikkelingen vanaf 2000 is teconcluderen dat de fastservicesector in 2001 eendieptepunt bereikte met circa 9.610 bedrijven. Vanaf2001 is de sector in aantallen gaan groeien. Dezestijging is voornamelijk toe te schrijven aanfastfoodrestaurants en ijssalons, met een stijging vanrespectievelijk 37,9% en 32,3% tussen 2000 en2009. De afgelopen tien jaar is het aantal bedrijven inde fastservicesector het sterkst gestegen in deprovincie Flevoland met 24,8%. De provincie Zeelandheeft de sterkste daling ondervonden met 0,4%.Aantal bedrijven totale fastservicesector9.5509.6509.7509.8509.95010.05010.1502000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Bron: bedrijfschap Horeca en CateringLimburg 1.021 9,1Zeeland 259 6,8Noord-Holland 1.773 6,7Noord-Brabant 1.562 6,4Groningen 343 6,0Gelderland 1.178 5,9Zuid-Holland 2.019 5,8Overijssel 591 5,3Friesland 333 5,2Utrecht 610 5,0Drenthe 246 5,0Flevoland 164 4,3Nederland 10.099 6,1Dichtheid per 10.000 inwonerstotale fastservicesectorBron: bedrijfschap Horeca en CateringVerdeling fastservicesector 200949%23%13%4%4%3% 3%1%SnackbarLunchroomShoarmazaakIjssalonFastfoodrestaurantCreperieSpijsverstrekkers n.e.g.RestauratieGroeicijfers fastservicesector % 2009 t.o.v. 2000-505101520253035FlevolandUtrechtDrentheGroningenLimburgNoord-HollandFrieslandGelderlandNoord-BrabantOverijsselZuid-HollandZeelandNederland
    • SnackbarDeze cijfers zijn gebaseerd op eenjaaromzet van € 200.000,=Winst- en verliesrekening3LunchroomDeze cijfers zijn gebaseerd op eenjaaromzet van € 300.000,=IJssalonDeze cijfers zijn gebaseerd op eenjaaromzet van € 150.000,=Kengetallen (op jaarbasis)Omzet maaltijden & dranken/m² € 3.600Omzet per kracht (mensjaar) € 51.800Bruto loon per betaald mensjaar € 20.700Kosten per jaar× € 1.000 % omzetmin max min maxMaaltijden/spijzen 60 83 17* 23*Dranken 29 35 22* 26*Overige activiteiten 4 4 85* 85*Inkopen totaal 94 123 19* 25*Loon en sociale lasten 150 166 30 33Betaling aan derden 2 2 0 0Overige pers. Kosten 7 9 1 2Personeelskosten totaal 160 177 32 35Huisvestingskosten** 39 58 8 12Verkoopkosten 11 20 2 4Algemene kosten 24 36 5 7Overige kosten totaal 73 113 15 23Huur gebouwen 14 50 3 10Afschrijvingen 13 33 3 7Interest 0 8 0 2Kapitaalslasten bij huur 27 91 5 18Afschrijvingen 21 42 4 8Interest 6 20 1 4Kapitaalslasten bijeigendom27 62 5 12* in % van desbetreffende omzet** niet zijnde huur, afschrijvingen en interestBron: bedrijfschap Horeca en CateringPannenkoekenrestaurantDeze cijfers zijn gebaseerd op eenjaaromzet van € 500.000,=Bron: bedrijfschap Horeca en CateringBron: bedrijfschap Horeca en CateringBron: bedrijfschap Horeca en CateringKosten per jaar× € 1.000 % omzetmin max min maxMaaltijden/spijzen 35 44 24* 30*Dranken 1 1 32* 36*Overige activiteiten 0 0 0* 0*Inkopen totaal 36 45 24* 30*Loon en sociale lasten 11 12 7 8Betaling aan derden 0 0 0 0Overige pers. kosten1 1 1 1Personeelskosten totaal 25 28 8 9Huisvestingskosten** 11 16 7 11Verkoopkosten 3 5 2 3Algemene kosten 8 13 6 8Overige kosten totaal 22 34 15 23Huur gebouwen 13 21 8 14Afschrijvingen 4 11 3 7Interest 0 2 0 1Kapitaalslasten bij huur 17 34 11 23Afschrijvingen 7 12 4 8Interest 2 5 1 3Kapitaalslasten bijeigendom8 17 5 11* in % van desbetreffende omzet** niet zijnde huur, afschrijvingen en interestKosten per jaar× € 1.000 % omzetmin max min maxMaaltijden/spijzen 66 75 35* 40*Dranken 4 4 42* 45*Overige activiteiten 1 1 27* 27*Inkopen totaal 71 80 35* 40*Loon en sociale lasten 18 20 9 10Betaling aan derden 0 0 0 0Overige pers. kosten 1 2 1 1Personeelskosten totaal 20 22 10 11Huisvestingskosten** 12 18 6 9Verkoopkosten 4 7 2 3Algemene kosten 11 17 6 9Overige kosten totaal 27 42 14 21Huur gebouwen 9 19 5 9Afschrijvingen 3 12 2 6Interest 0 3 0 1Kapitaalslasten bij huur 13 34 6 17Afschrijvingen 6 13 3 7Interest 2 7 1 3Kapitaalslasten bijeigendom8 20 4 10* in % van desbetreffende omzet** niet zijnde huur, afschrijvingen en interestKosten per jaar× € 1.000 % omzetmin max min maxMaaltijden/spijzen 63 76 28* 34*Dranken 21 24 29* 33*Overige activiteiten 0 0 3* 3*Inkopen totaal 85 100 28* 33*Loon en sociale lasten 50 55 17 18Betaling aan derden 0 0 0 0Overige pers. kosten 3 4 1 1Personeelskosten totaal 61 68 18 20Huisvestingskosten** 15 23 5 8Verkoopkosten 6 10 2 3Algemene kosten 16 24 5 8Overige kosten totaal 37 58 12 19Huur gebouwen 18 31 6 10Afschrijvingen 9 21 3 7Interest 0 4 0 1Kapitaalslasten bij huur 27 57 9 19Afschrijvingen 13 24 4 8Interest 3 10 1 3Kapitaalslasten bijeigendom16 34 5 11* in % van desbetreffende omzet** niet zijnde huur, afschrijvingen en interestKengetallen (op jaarbasis)Omzet maaltijden & dranken/m² € 2.800Omzet per kracht (mensjaar) € 61.000Bruto loon per betaald mensjaar € 17.400Kengetallen (op jaarbasis)Omzet maaltijden & dranken/m² € 3.800Omzet per kracht (mensjaar) € 65.100Bruto loon per betaald mensjaar € 15.000Kengetallen (op jaarbasis)Omzet maaltijden & dranken/m² € 3.400Omzet per kracht (mensjaar) € 63.400Bruto loon per betaald mensjaar € 16.100
    • IJssalonsBron: bedrijfschap Horeca en CateringEen voorbeeld van dit bedrijfstype is debanketbakker, die verkopen zelf bereid ijsals nevenactiviteit.40% van de ijssalons is gevestigd in hetcentrum van een stad en 32% van deijssalons is gevestigd in het centrum vaneen dorp.De gemiddelde verkoopoppervlakte van eenijssalon was in 2009 55 m², in 2000 was ditnog 52 m² (toename van 5,8%). De ijssalonsin Nederland worden dus steeds groter.DichtheidDe dichtheid is het aantal ijssalons per100.000 inwoners, per provincie. Nederlandtelt gemiddeld 2,6 ijssalons per 100.000inwoners. De provincie Limburg heeft dehoogste dichtheid met 4,8 ijssalons per100.000 inwoners. De provincie Flevolandbeschikt over de laagste dichtheid met 1ijssalon per 100.000 inwoners. Theoretischgezien is hier dus de meeste ruimte vooruitbreiding.4Bron: Swirl’sBrancheontwikkelingenDe afgelopen tien jaar is het aantal ijssalons in Nederlandtoegenomen van 328 in 2000 naar 434 in 2009, een stijgingvan 32,3%. Met name in de periode 2004 tot en met 2009 ishet aantal ijssalons in Nederland sterk gegroeid. Het aanbodsteeg van 337 in 2004 tot 434 in 2009, een stijging van28,8%.Drenthe is de provincie waar het aanbod het sterkst gegroeidis sinds 2000, namelijk een stijging van 180% (van vijf naar14 ijssalons). In Zuid-Holland vinden we de geringsteontwikkeling, het aanbod nam daar met slechts 1,3% toe (van75 naar 76 ijssalons).Bedrijfstypen/soortenEr zijn drie verschillende typen ijssalons te onderscheiden.Het grootste bedrijfstype is de gespecialiseerde ijssalon, dieminimaal 80% van de omzet uit ijsverkoop haalt, de overige20% bestaat uit de verkoop van bijvoorbeeld taarten engebak. Het tweede bedrijfstype is de combi ijssalon met eennevenactiviteit. Deze groep genereert een omzet tussen de10% en 80% uit ijsverkoop, de overige omzet wordt behaaldmet de verkoop van snacks, maaltijden en drank. Onder hetderde bedrijfstype vallen ondernemingen die vrijweluitsluitend ijs aan de horeca leveren.Ontwikkeling aanbod ijssalons3003253503754004254502000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Bron: bedrijfschap Horeca en CateringLimburg 54 4,8Gelderland 71 3,6Zeeland 12 3,2Drenthe 14 2,9Noord-Holland 75 2,8Overijssel 27 2,4Noord-Brabant 58 2,4Zuid-Holland 76 2,2Friesland 13 2,0Utrecht 23 1,9Groningen 7 1,2Flevoland 4 1,0Nederland 434 2,6Dichtheid per 100.000 inwonersijssalons
    • IJssalonsConceptenMin 12‘Min 12’ heeft acht vestigingen in Noord Nederland.Deze jonge keten heeft een fris, jong en snel uiterlijk.‘Min 12’ is zeer innovatief met onder andere hetFlavour Alert. Door inschrijving op de website wordt deklant via een sms op de hoogte gehouden wanneerzijn favoriete smaak in de winkel ligt. Ook kan erbesteld en afgerekend worden via sms.Luna RossaIn Maastricht is Luna Rossa te vinden. In deze ijssalonbereidt SVH meesterijsbereider Huub Biro iedere dagzijn verse ijs en biedt 60 tot 70 smaken. Authenticiteitstaat hoog in het vaandel bij de ondernemer.5Bron: bedrijfschap Horeca en Catering16-24 jaar 25-34 jaar 35-49 jaar 50-64 jaar Totaal31% 20% 29% 20% 100%Verdeling omzet ijssalons naar leeftijd 200531% van de inkomsten van een ijssalon komt vande leeftijdsgroep 16-24 jaar. De leeftijdsgroep 35-49 jaar is de één na grootste groep. Deze groepbestaat voornamelijk uit gezinnen die met hunkinderen een ijssalon bezoeken.Uit statistisch onderzoek van Koninklijke HorecaNederland blijkt dat de relatie tussen het bezoekvan ijssalons en het gemiddelde aantal uren zon enhet aantal millimeters neerslag, sterk is. Wanneerhet regenachtig weer is wordt er minder ijsgeconsumeerd dan wanneer het droog is. De relatietussen temperatuur en bezoek aan ijssalons isredelijk sterk, maar in mindere mate.ToekomstvisieDe afgelopen tien jaar is het aantal ijssalons sterkgegroeid en dan met name de afgelopen vijf jaar.Verwacht wordt dat deze groei zal doorzetten totzeker boven de 500 ijssalons in het komenddecennium. IJssalons zullen zich gaan vestigen ophigh traffic locaties, zoals op stations en inhogescholen. We verwachten nieuwe conceptenwaar vooral transparantie een grote rol zal gaanspelen. Grote vitrines waarin het ijs wordtgepresenteerd met open keuken. Consumentenkrijgen te zien hoe het ijs wordt bereidt, welkeingrediënten worden gebruikt en waar deingrediënten vandaan komen. Daarnaastverwachten we de opkomst van nieuwe smaken.Foto: Luna Rossa Bron: www.mijnalbum.nlConsumentDe Nederlander bezoekt gemiddeld ruim zes maal perjaar een ijssalon en besteedt hier gemiddeld€ 2,80 per bezoek. In 2008 lag dit op € 2,70.B-Yoghurt1 Maart 2009 opende ‘B-Yoghurt’ haar deuren inHeerhugowaard en liet het Nederlandse publiekkennis maken met een nieuw concept. Kies jeyoghurtijs, kies je fruit en kies je topping. ‘B-yoghurt’ isontstaan uit het idee iets geheel nieuws op deNederlandse markt te zetten, een gezonde ijsvariantvoor consumenten die iets lekkers en iets gezondswillen eten. Het bevat de helft minder calorieën dannormaal ijs. Vooral in Amerika heerst deze trend alenige tijd. Net als in Amerika focust ‘B-Yoghurt’ zichook op de gezonde eigenschappen van yoghurt.
    • SnackbarsBrancheontwikkelingenIn 2009 telde Nederland 4.907 snackbars. Het aantalsnackbars is tussen 2000 en 2009 met 634 afgenomen,wat neerkomt op een daling van 11,4%.Flevoland is de enige provincie waar het aantal snackbarsis toegenomen in de afgelopen tien jaar. Het aanbod isuitgebreid van 64 in 2000 naar 75 snackbars in 2009(stijging van 17,2%). In Noord-Holland nam het aanbod hetsterkst af. De provincie zag het aantal snackbars dalenmet 17,7% (van 874 in 2000 naar 719 in 2009).Bedrijfstypen/soortenHet verschil tussen een snackbar en een cafetaria isminimaal. Bij een cafetaria wordt de nadruk gelegd op eenzitgedeelte, terwijl deze zitmogelijkheden bij snackbarskleiner zijn. In dit hoofdstuk wordt de benaming snackbargebruikt voor beide.Bron: bedrijfschap Horeca en CateringIn 2009 was de gemiddelde verkoopoppervlakte van eensnackbar 50m², in 2000 was dit nog 46m². Dit is eentoename van 8,7%. Ook de snackbars in Nederlandworden dus steeds groter.DichtheidIn de tabel hiernaast is het aantal snackbars en dedichtheid per 10.000 inwoners, per provincieweergegeven. Limburg is de provincie met de hoogstedichtheid, met 4,9 snackbars per 10.000 inwoners,waardoor deze provincie theoretisch gezien beperktruimte biedt voor uitbreiding. Met een dichtheid van tweebedrijven per 10.000 inwoners biedt Flevoland wederomtheoretisch gezien de meeste ruimte voor uitbreiding.Bron: bedrijfschap Horeca en Catering6Ontwikkeling aanbod snackbars4.8004.9005.0005.1005.2005.3005.4005.5005.6002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Limburg 548 4,9Noord-Brabant 840 3,5Zeeland 131 3,4Gelderland 616 3,1Groningen 177 3,1Friesland 179 2,8Overijssel 312 2,8Noord-Holland 719 2,7Zuid-Holland 885 2,5Utrecht 303 2,5Drenthe 122 2,5Flevoland 75 2,0Nederland 4.967 3,0Dichtheid per 10.000 inwonerssnackbars
    • SnackbarsTrends & OntwikkelingenFrietnessDe eigenaar van snackbar De Snackbar in Deurneheeft hometrainers in de zaak neer gezet zodat gastenhun bestelde calorieën er meteen af kunnen trainen.De eigenaar noemt dit frietness. Op de menukaart isbij ieder product te vinden hoe lang iemand moetfietsen om de bijbehorende calorieën er weer af tetrainen.‘Sterren’ snackbarSterrenchef Hans van Wolde en TV kok Herman denBlijker beginnen direct na carnaval 2010 hun eigensnackbar in Maastricht. Alle geserveerde friet isafkomstig van biologische aardappelen. Hoe het bedrijfer precies uit komt te zien is nog niet bekend maar erzal veel in eigen keuken worden geproduceerd. Ookkomt de snackbar met een eigen lijn snacks, dezewordt ontwikkeld in samenwerking met Unilever.ToekomstvisieDe snackbar krijgt, mede door de economischerecessie, een extra aantal bezoekers de komendejaren. De prijzen in de snackbar zijn relatief laag, integenstelling tot de prijzen in bijvoorbeeld restaurants.Deze subsector zal hier tijdens de recessie profijt vanhebben. Het aantal snackbars zal echter wel afnemenvanwege de gezondheidstrend. Op deze trend zal desnackbar zich moeten gaan richten om het hoofdboven water te houden.7ConceptenBram LadageDe keten Bram Ladage is te vinden in de omgevingvan Rotterdam en Utrecht. In 1967 werd de eerstevestiging geopend en inmiddels telt het 25vestigingen. Bram Ladage verkoopt vers gesnedendikke friet die wordt gesneden van verseaardappelen. Met speciale acties probeert hijklanten te trekken. Zo liep de actie van het gratisrondje. Bij besteding van iedere € 2,50 werdengratis ‘rondjes’ uitgedeeld en was een reis naar LasVegas te winnen. Bram Ladage heeft ook eenafdeling catering en is te vinden op diverseevenementen met speciaal ingerichte wagens.Biologische cafetariaSinds begin 2010 is in Haarlem het biologischefriethuis Friethoes geopend. Hier wordenverantwoorde frieten geserveerd. Er wordenbiologische aardappelen gebruikt en er wordtgebakken in duurzame en natuurlijke oliën.ConsumentVergeleken met de andere deelsectoren in defastfoodsector hebben snackbars de grootstebezoekersaantallen. 28,1% van alle Nederlanders(16-64 jaar) bezocht wel eens een snackbar in2009. Op ruime afstand volgen fastfoodrestaurantsen ijssalons met beide 14,2%. Het aantal bezoekenaan snackbars is de afgelopen jaren afgenomen. In2008 gaf nog 90,9% van alle Nederlanders aan weleens een snackbar te hebben bezocht.De snackbarbezoeker besteedt gemiddeld € 4,60per bezoek per gast in 2009. Ten opzichte van 2008is dit licht toegenomen. De besteding lag toen op€ 4,40 per persoon per bezoek.Foto: Het FriethoesFoto: Bram Ladage
    • FastfoodrestaurantsBrancheontwikkelingenIn 2009 telde Nederland 375 fastfoodrestaurants. Hetaantal fastfoodrestaurants is in Nederland de afgelopentien jaar gestegen van 272 in 2000 naar 375 in 2009, eenstijging van 38%.Procentueel nam het aantal fastfoodrestaurants hetsterkste toe in de provincie Flevoland, een stijging van175% (van vier naar elf fastfoodrestaurants). Ook inGroningen nam het aanbod fors toe met 129% (van zevenin 2000 naar 16 fastfoodrestaurants in 2009). De kleinstestijging vinden we in de provincie Utrecht, hier nam hetaanbod met 4% toe (van 25 naar 26 fastfoodrestaurants).Bron: bedrijfschap Horeca en CateringDichtheidIn de tabel hiernaast is het aantal fastfoodrestaurantsen de dichtheid per 100.000 inwoners, per provincieweergegeven. De hoogste dichtheid vinden we in deprovincie Flevoland met 2,9 fastfoodrestaurants per100.000 inwoners. Dit is opvallend omdat Flevoland bijandere sectoren in het algemeen een erg lagedichtheid heeft in vergelijking met de rest vanNederland. Uit de dichtheid blijkt dat er theoretischgezien weinig ruimte bestaat voor uitbreiding van hetaanbod fastfoodrestaurants in de provincie Flevoland.Met een dichtheid van 1,1 fastfoodrestaurants per100.000 inwoners heeft Zeeland theoretisch gezien demeeste ruimte voor de uitbreiding van het aanbod.8Bron: bedrijfschap Horeca en CateringOntwikkeling aanbod fastfoodrestaurants2502753003253503754002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Flevoland 11 2,9Noord-Holland 74 2,8Groningen 16 2,8Zuid-Holland 91 2,6Limburg 28 2,5Overijssel 25 2,2Utrecht 26 2,1Gelderland 38 1,9Noord-Brabant 46 1,9Drenthe 7 1,4Friesland 9 1,4Zeeland 4 1,1Nederland 375 2,3Dichtheid per 100.000 inwonersfastfoodrestaurantsVerkoopoppervlakteIn 2009 was de gemiddelde verkoopoppervlakte vaneen fastfoodrestaurant 188m². Ten opzichte van 2000is dit toegenomen met 4,4%, in 2000 was degemiddelde verkoopoppervlakte 180m². Fastfood-restaurants worden dus steeds groter.
    • Fastfoodrestaurants9ConsumentIn 2009 gaf 14% van de Nederlanders tussen 16 en64 jaar aan een fastfoodrestaurant te hebbenbezocht. Ook de bezoeken aan fastfoodrestaurantszijn de afgelopen jaren afgelopen. In 2008 lag dit nogop 15%.De fastfoodrestaurantbezoeker besteedt gemiddeld€ 5,50 per persoon per bezoek in 2009. Ten opzichtevan 2008 is dit licht toegenomen. De besteding perpersoon per gast lag in 2008 op € 5,40.Trends & OntwikkelingenNieuw logo McDonald’s DuitslandMcDonald’s in Duitsland heeft de rode kleur in haarlogo veranderd voor groen. De groene kleur moetaangeven dat het fastfoodrestaurant respect heeftvoor het milieu. Op iedere nieuwe vestiging van McDonald’s in Duitsland is het nieuwe logo te vinden.Starbuckskoffie bij Burger KingBurger King gaat in de filialen in de USAStarbuckskoffie verkopen. Hiermee gaat de BurgerKing opnieuw de strijd aan met McDonald’s, die veelmarktaandeel heeft gewonnen de laatste jaren.ToekomstvisieDe groei van het aantal fastfoodrestaurants zet doorwanneer deze restaurants de focus leggen op degezondheidstrend. Daarnaast zullen de lage prijzenmeedragen aan groei. We zien in deze sector eengroei in bewustwording naar biologische en organischeproducten. Wij verwachten in de toekomst eentoename van dit soort concepten en een toename inde bewustwording hiervan, zowel onder deondernemers, als de consument. Daarnaast zien weook een verschuiving in het interieur, van ‘even snelwat eten’, naar een interieur waar het zelfsaangenaam wordt langer te blijven zitten.ConceptenMcDonald’sGezondheid is van belang bij McDonald’s. Op deverpakking staat een voedingswaardewijzer. Daarnaastondersteunen ze de campagne ‘30 minuten bewegen’van het Nederlands Instituut voor Sport en Bewegen(NISB) en zijn supporter van de Nationale Sportweek.Bovendien is McDonald’s sponsor van het EK en WKvoetbal, de Olympische Spelen en vele lokalesportverenigingen. De combinatie tussen lekker eten enbewegen staat centraal. McDonald’s controleert continude versheid van haar producten en probeert deze zogezond mogelijk te bereiden. Momenteel telt dezefastfoodketen 220 vestigingen. 60% van allefastfoodrestaurants in Nederland behoort tot deMcDonald’s keten. In 2000 lag dit aantal op 206. In tienjaar tijd is de keten met bijna 7% gegroeid.Burger KingBurger King telt inmiddels 53 vestigingen in Nederland(14% van alle fastfoodrestaurants). Door de gast telaten bepalen wat er op het broodje zit probeert BurgerKing zichzelf te onderscheiden van anderefastfoodrestaurants.BurgervilleFastfood-keten BurgerVille in de VS stapt over op lokale,seizoensgebonden en biologische producten. Geenaardbeienmilkshake in de winter bijvoorbeeld. Hiermeewordt het aantal voedselkilometers flinkteruggedrongen. Daarnaast hebben de 39 restaurantseen eigen windenergie en recycling programma.Elevation BurgerDit is een Amerikaanse organische hamburgerketen. Zegebruiken enkel organische producten, alle koeien zijn100% gras-gevoederd en de friet wordt in organischeolijfolie gebakken. De keten groeit snel in de VerenigdeStaten en opent nu ook een vestiging in Koeweit.
    • LunchroomsDe gemiddelde verkoopoppervlakte van een lunchroom in2000 was 68m². In 2009 was dit toegenomen met 13%naar 77m², ook lunchrooms worden dus steeds groter.DichtheidIn de tabel hiernaast is het aantal lunchrooms en dedichtheid per 10.000 inwoners, per provincieweergegeven. Noord-Holland is de provincie met dehoogste dichtheid, met 1,9 lunchrooms per 10.000inwoners. Hierdoor biedt deze provincie theoretisch gezienbeperkt ruimte voor uitbreiding. Met een dichtheid van éénbedrijf per 10.000 inwoners heeft Flevoland theoretischgezien de meeste ruimte voor uitbereiding. Ook deprovincies Drenthe, Utrecht, Gelderland, Overijssel enFriesland hebben te maken met een lage dichtheid. Hier istheoretisch gezien ook nog ruimte voor uitbreiding van hetaanbod.10Bron: bedrijfschap Horeca & CateringBron: bedrijfschap Horeca & CateringOntwikkeling aanbod lunchrooms1.7001.8001.9002.0002.1002.2002.3002.4002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Noord-Holland 510 1,9Limburg 212 1,9Zeeland 60 1,6Zuid-Holland 501 1,4Groningen 81 1,4Noord-Brabant 308 1,3Drenthe 56 1,1Utrecht 137 1,1Gelderland 215 1,1Overijssel 119 1,1Friesland 68 1,1Flevoland 40 1,0Nederland 2.307 1,4Dichtheid per 10.000 inwonerslunchroomsBrancheontwikkelingenIn 2009 telde Nederland 2.307 lunchrooms. Hetaantal lunchrooms is tussen 2000 en 2009 met 600bedrijven toegenomen, wat neerkomt op een stijgingvan 35%.In de provincie Flevoland nam het aantal lunchroomshet sterkst toe, een stijging van 67% (van 24lunchrooms in 2000 naar 40 in 2009). De laagstestijging vinden we in de provincie Gelderland. Hierbreidde het aanbod zich uit met 19 lunchrooms, watneerkomt op een stijging van 10%.Bedrijfstypen/soortenLunchrooms zijn er in verschillende soorten, vanketens tot kleine broodjeszaken. Ketens als Bagels &Beans zijn zeer snel groeiende concepten. Ookafhaal broodjeszaken worden steeds bekender.Snelheid en gezondheid spelen een grote rol voor deconsument. Lunchrooms kunnen ook gericht zijn opluxe. Steeds meer warenhuizen als zoals de Bijenkorfbieden een luxe lunchassortiment.
    • Lunchrooms11ConceptenJourHet nieuwe hippe en moderne saladeconceptgevestigd in Parijs speelt in op de trends gezond,snel, transparant en ‘make your own’. Je kiest jesla, dan maak je een keuze uit de 40 toppings enextra ingrediënten die worden aangeboden entenslotte kies je een dressing om het af te maken.Binnen een minuut sta je bij de kassa om af terekenen. Naast salades verkoopt Jour ook broodjes,soepen en vruchtendranken.Bagels & BeansBagels & Beans is een Nederlandse franchiseketenmet 39 vestigingen in Nederland. Er zijn staanverschillende warme en koude bagels op de kaarten de gast kan kiezen tussen een aantalverschillende smaken zoals: sesam, gedroogdetomaat en spinazie olijf.Le pain QuotidienLe pain Quotidien is een internationale bakkerij enhorecaketen die zijn oorsprong vindt in België.Inmiddels telt de keten 116 vestigingen in 17verschillende landen. 80% van het assortiment isvast en de overige 20% wordt ingevuld met lokaleproducten. Momenteel is er één vestiging te vindenin Amsterdam. Er zijn plannen om het aanbod uit tebreiden naar tien zaken in Nederland.Vlaams BroodhuysHet Vlaams Broodhuys staat voor authenticiteit.Deze Nederlandse keten met 11 winkels biedt eengroot assortiment aan brood. Vanaf juni 2009 is deeerste Vlaams Broodhuys horecagelegenheidgeopend in Amsterdam. Deze bestaat uit eenbakkerswinkel met gelegenheid voor ontbijt enlunch.De BroodzaakDe Broodzaak is op verschillende stations te vinden en isde gemoderniseerde vervanging voor C’est du Pain. Hierzijn verschillende belegde broodjes en een kopje koffie ofthee te krijgen.ConsumentIn het derde kwartaal van 2009 gaf 11% van deNederlandse bevolking aan een lunchroom te hebbenbezocht. De bezoeken aan een lunchroom zijn de laatstejaren afgenomen. In 2006 gaf nog 13% van de bevolkingaan een lunchroom te hebben bezocht. De gemiddeldebesteding per bezoek, per gast was in 2009 €5,80 in eenlunchroom.Trends & OntwikkelingenAmbachtelijk broodOveral zien we weer ambachtelijke producten op de kaartverschijnen. Ook het ambachtelijke zuurdesembrood isweer helemaal terug. Tegenwoordig zijn ook veelverschillende soorten oerbrood bij de supermarkten teverkrijgen. Brood is haar meest pure vorm is weerhelemaal terug.BrollyDe lolly wordt, in voornamelijk de wat luxere restaurants,al enige tijd gebruikt als opfleuring van een gerecht.Meesterbakker Carl Siegert kwam ook met een variant,en wel de Brolly, brood op een lollystokje.ToekomstvisieHet aantal lunchrooms zal de komende jaren blijvenstijgen. De groei wordt voornamelijk veroorzaakt doornieuwe concepten die naast broodjes ook smoothies,salades en koffie verkopen. De nadruk zal hierbij liggenop gezondheid, authenticiteit en pure smaken. Onder allenieuwe concepten verwachten we een toename te zien inhet aantal to go-concepten.Foto: www.bakkersinbedrijf.nl - Vlaams Broodhuys
    • PannenkoekenrestaurantsDe gemiddelde verkoopoppervlakte van eenpannenkoekenrestaurant was in 2009153m². De verkoopoppervlakte is met ruim21% toegenomen ten opzichte van 2000, in2000 was de gemiddelde oppervlakte126m². Pannenkoekenrestaurants wordendus steeds groter.DichtheidIn de tabel hieronder is het aantalpannenkoekenrestaurants en de dichtheidper 100.000 inwoners, per provincieweergegeven. Zeeland is de provincie met hethoogste aanbod, met 4,5pannenkoekenrestaurants per 100.000inwoners, waardoor deze provincietheoretisch gezien beperkt ruimte heeft vooruitbreiding. Met een dichtheid van éénpannenkoekenrestaurant per 10.000inwoners biedt Groningen theoretisch geziende meeste ruimte voor uitbereiding.12Bron: bedrijfschap Horeca & CateringBron: bedrijfschap Horeca & CateringBrancheontwikkelingenNederland telde in 2009 328 pannenkoekenrestaurants.De afgelopen tien jaar hebben de pannenkoeken-restaurants een groei van 13% doorgemaakt (38 nieuwerestaurants).Wederom is het de provincie Flevoland waar het aantalpannenkoekenrestaurants het sterkst is toegenomen.Het aantal nam toe met 166% (van drie restaurants in2000 naar acht in 2009). De grootste daling vinden we inde provincie Groningen, hier nam het aantal af met33,3% (van negen in 2000 naar zes in 2009). Ook in deprovincie Zuid-Holland is het aantal pannenkoeken-restaurants afgenomen.Opvallend is de ontwikkeling in de grote steden. AlleenAmsterdam ziet het aantal restaurants licht stijgen. Deandere grote steden hebben te maken met een grotedaling van het aantal pannenkoekenrestaurants. Inlandelijke gebieden nam het aantal restaurants juist forstoe. Hieruit kan geconcludeerd worden dat de vraagvoornamelijk heerst in de landelijke gebieden vanNederland.Bedrijfstypen/soortenHet is duidelijk dat de toeristische en landelijke omgevingwint van de grote steden. Pannenkoekenrestaurantsworden dus voornamelijk met een natuurlijke enrecreatieve omgeving geassocieerd. Deze twee aspectenkunnen dan ook gezien worden als een van de kritischesucces factoren voor een pannenkoekenrestaurant.Naast de traditionele pannenkoekenrestaurants heefthet trendy imago ook deze deelsector bereikt. De trendypannenkoekenrestaurants zijn in opkomst, deze zijnechter wel voornamelijk gevestigd in grote steden.Ontwikkeling aanbod pannenkoekenrestaurants2902953003053103153203253303352000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Zeeland 17 4,5Gelderland 64 3,2Friesland 16 2,5Noord-Holland 56 2,1Flevoland 8 2,1Utrecht 25 2,1Drenthe 10 2,0Noord-Brabant 44 1,8Limburg 17 1,5Zuid-Holland 51 1,5Overijssel 14 1,2Groningen 6 1,0Nederland 328 2,0Dichtheid per 100.000 inwonerspannenkoekenrestaurantsFoto: www.versaantafel.nl
    • Pannenkoekenrestaurants13ConceptenDe RoozeboomDe Roozeboom is te vinden in de bossen bijIJsselstein. De Roozeboom beschikt niet alleen overeen pannenkoekenrestaurant maar ook over eenmidgetgolfbaan. Hierdoor leent de locatie zich erggoed voor het organiseren van bijvoorbeeld eenkinderfeestje.Pancakes!Pancakes! In Amsterdam is een modernpannenkoekenrestaurant. Naast traditionelepannenkoeken worden er ook wereldsepannenkoeken geserveerd. Men vindt er bijvoorbeeldook gallettes, tortilla’s, crêpes en blinis op de kaart.Slappy CakeSlappy Cakes in Portland, Oregon is een nieuwconcept. Aan tafel kan zelf een pannenkoek wordensamengesteld en gebakken worden.ConsumentDe gemiddelde besteding binnen pannenkoeken-restaurants is de laatste jaren licht toegenomen. In2008 was de gemiddelde besteding € 11,30. In2006 was dit nog € 10,30.In het derde kwartaal van 2009 gaf 2,6% van debevolking tussen de 16 en 64 jaar aan eenpannenkoekenrestaurant te hebben bezocht. Dit isgelijk gebleven ten opzichte van 2008.De belangrijkste betalende doelgroep van depannenkoekenrestaurants is de leeftijdscategorietussen 35 en 49 jaar, 40% van alle bestedingenkomt uit deze leeftijdscategorie. Samen met deleeftijdscategorie 50 tot 64 jaar komt circa driekwartvan de omzet uit deze leeftijdscategorieën.Trends & OntwikkelingenWorld wide pancakePannenkoeken uit andere delen van de wereld zijntegenwoordig ook op de menukaart van depannenkoekenrestaurants terug te vinden, zoalsMarokkaanse of Indiase pannenkoeken.Pannenkoekenrestaurant new styleGeen oubollige en ouderwetse pannenkoeken-restaurants, maar een pannenkoekenrestaurant meteen hip en trendy interieur. Zo ziet de nieuwe generatiepannenkoekenrestaurants eruit.ToekomstvisieEr zal een tweedeling ontstaan binnen de deelsector.Enerzijds blijven de traditionele pannenkoeken-restaurants bestaan, waar voornamelijk families naartoe blijven gaan. Deze restaurants bevinden zichvoornamelijk in toeristische en landelijke gebieden.Anderzijds zal het trendy pannenkoekenrestaurant meerzijn intrede doen. Voornamelijk de nog te openenrestaurants zullen zich in dit type bevinden.De komende jaren zal de groei in het aantalpannenkoekenrestaurants evenredig doorzetten. Vooralde toename van het aantal restaurants buiten de grotesteden zal zich voortzetten. Pannenkoeken zullen inmeerdere vormen op de menukaart komen, zoalsnatuurlijk de traditionele Nederlandse pannenkoek,pannenkoeken uit andere landen, maar ook culinaireuitdagingen.Foto: blog.lib.umn.eduFoto: www.de9straatjes.nl
    • Het Strandpaviljoen in beeldVoor extra informatie over hetstrandpaviljoen verwijzen wij u graag doornaar het brancheprofiel ‘Hetstrandpaviljoen in beeld’. Deze is gratis tedownloaden op onze website.De Discotheek in beeldVoor extra informatie over de discotheekverwijzen wij u graag door naar hetbrancheprofiel ‘De discotheek in beeld.Deze is gratis te downloaden op onzewebsite.Het Café in beeldVoor extra informatie over het caféverwijzen wij u graag door naar hetbrancheprofiel ‘Het Café in beeld’. Deze isgratis te downloaden op onze website.De koffie- en thee bar in beeldVoor extra informatie over de koffie- enthee bar verwijzen wij u graag door naarhet brancheprofiel ‘De koffie- en thee barin beeld’. Deze is gratis te downloaden oponze website.Deze uitgave is van Van Spronsen & Partners horeca-advies, onderdeel van de Van Spronsen & PartnersGroep.Hiertoe behoren tevens de volgende onafhankelijkebedrijven: personeel en salarissystemen,administratieve dienstverlening en trainingen. Onderhet motto “Anders denken, anders doen” zijn wij al 23jaar actief binnen de horeca- en leisuremarkt en stellenwij de opdrachtgever en zijn doel centraal.De werkzaamheden van horeca-advies bestaanvoornamelijk uit het uitvoeren van haalbaarheids-onderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen, en rendements-verbeteringen, het ontwikkelen van nieuwehorecaconcepten, het opstellen van marketing-communicatieplannen en het geven van management-ondersteuning.Voor een compleet overzicht van ons dienstenpakketverwijzen wij u graag naar onze websitewww.spronsen.com. Hier kunt u tevens terecht voordagelijkse horeca-gerelateerde nieuwsberichten, eenlijst van onze referenties en alle eerdere uitgaven vanonze brancheprofielen.Kijk voor de laatste trends op www.horecatrends.comVan Spronsen & PartnersBronnenlijst:14Bedrijfschap Horeca & Cateringwww.kenniscentrumhoreca.nlCentraal Bureau voor de StatistiekKoninklijke Horeca Nederlandwww.friethoes.nlwww.mcdonalds.nlwww.missethoreca.nlwww.burgerville.comwww.min12.nlwww.ladage.nlwww.jour.frwww.lepainquotidien.nlFoodinspiration –Shoot mu food