O documento discute a estrutura molecular da água e suas propriedades, incluindo sua polaridade e capacidade de formação de pontes de hidrogênio. Também descreve a importância da água para os seres vivos como solvente universal, moderador de temperatura e veículo de substâncias através das membranas. Resume ainda as principais funções biológicas dos sais minerais no corpo.

1. CITOQUÍMICA
BIOLOGIA
MOLECULAR

4. Estrutura molecular da água
Uma molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo
de oxigênio. A água é uma molécula polar.
o
HH
Moléculas polarizadas ou moléculas polares
de hidrogênio
HH
H
-
+ +
Ligação
o o
o
H
H
ÁGUA

5. Compostos inorgânicos - ÁGUA
 As propriedades da água residem no facto desta molécula,
apesar de electronicamente neutra, apresentar polaridade.
 Esta polaridade permite a ligação entre as moléculas de
água, e também entre estas moléculas e outras substâncias
polares, através de pontes de hidrogénio.

7. Compostos inorgânicos - ÁGUA
 A polaridade contribui para o grande poder
solvente da água, cujas moléculas são
capazes de estabelecer ligações com diversos
iões, formando compostos mais estáveis.

8. Compostos inorgânicos - ÁGUA
 Outras características da molécula de água:
 Elevada força de coesão e de adesão molecular;

9. Importância da água para os seres vivos
-SOLVENTE UNIVERSAL;
-MODERADOR DE TEMPERATURA;
-VEÍCULO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PASSAM ATRAVÉS DA
MEMBRANA;
-INDISPENSÁVEL AO METABOLISMO CELULAR;
-COESÃO E ADESÃO -TENSÃO SUPERFICIAL (AS PONTES DE
HIDROGÊNIO MANTÊM AS MOLÉCULAS DE ÁGUA UNIDAS UMAS
ÀS OUTRAS).;
-LUBRIFICANTE;

10. Propriedades da água
 Coesão e adesão: coesão atração entre as
moléculas; adesão- atração entre moléculas de
água e de outras substâncias polares.
 Poder de dissolução: hidrofílica:dissolvem;
hidrofóbica: não dissolvem.
 Capilaridade: sobe por capilar devido a força de
adesão e coesão geradas pelas moléculas.
 Calor específico : é a quantidade de calor
necessária para elevar em 1 ºC a temperatura de
1g dessa substância.

11. Principais sais na forma iônica:
a- Cálcio (Ca) – coagulação sangüínea; contração
muscular; formação dos ossos e dentes. A carência pode
determinar o raquitismo nas crianças e osteoporose nos
adultos. É encontrado nas verduras, soja, leite e derivados.
b- Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importante no
equilíbrio osmótico, agindo no funcionamento da
membrana e no impulso nervoso. O Na regula a pressão do
sangue. O K é a bateria de energia dentro da célula e na
condução nervosa.
c- Iodo (I) – importante para o funcionamento da tireóide. É
encontrado nos peixes e frutas. Estimula a glândula
tireóide.
Sais minerais

13. Funções biológicas dos sais
minerais
 São constituintes fundamentais de endo e exosqueleto;
 Constituem sistemas moderadores do pH;
 Fazem parte da constituição de moléculas fundamentais,
como a hemoglobina (Fe) e a clorofila (Mg);
 Intervêm na manutenção do equilíbrio osmótico ao nível
celular;
 Participam em processos fundamentais no
funcionamento dos seres vivos, como, por exemplo, na
transmissão nervosa, na contracção muscular e na
coagulação sanguínea.

14. Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C), hidrogênio (H),
oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S)= CHONPS.
Composição química da célula
Os constituintes químicos das células podem ser divididos em 2 grupos:
Inorgânicos – água e sais minerais;
Orgânicos – glicídios, lipídios, proteínas, enzimas, ácidos nucléicos e vitaminas.
Composição média geral das células :
Água : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo, o resto é : proteínas(10 a
15%), lipídios (2 a 3%), glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de sais
minerais.
-animais – 60% de água; 17% de proteínas; 12% de lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de
sais minerais.
vegetais-75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de lipídios; 18% de glicídios; 2,5% de
sais minerais.

16. d- Ferro (Fe) – Compõe a hemoglobina dos glóbulos
vermelhos. É encontrado nos feijão, espinafre, ostras,
castanhas e carnes em geral.
e- Flúor (F) – importante na formação dos ossos e do
esmalte dos dentes.
f- Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila ,
ajuda os músculos a trabalhar.
g- Zinco (Zn) – participa da fabricação de insulina e de
certas enzimas, estimula o crescimento e a cicatrização da
pele. Encontramos nas carnes, frutos do mar, peixes, leite
e ovos.
Sais minerais

18. h- Fósforo (P) – auxilia as células
nervosas.
i- Fosfato ( PO4) – forma os
nucleotídeos. ATP.
j-Cobre (Cu)-Componente de
muitas enzimas. Essencial para a
síntese da hemoglobina.
Sais minerais

19. SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS

20. Glícidos
 Podem ser classificados em três grupos, de
acordo com o número de unidades
monoméricas que os constituem:
 Monossacarídeos;
 Oligossacarídeos;
 Polissacarídeos.

21. Dissacarídios ou
Oligossacarídios
Principais: - Sacarose – glicose + frutose;
- Maltose – glicose + glicose;
- Lactose – glicose + galactose

22. Polissacarídeos
 Função energética (reserva de energia) e estrutural.
 Exemplos: amido, celulose, glicogénio e quitina.
 Propriedades:
 São hidrolisáveis;
 Não são redutores;
 Não são doces;
 São insolúveis ou dificilmente solúveis.

24. Polissacarídios
São glicídios que por hidrólise
resultam em vários
monossacarídios.
Acima de 10 monossacarídios
ligados.

25. 25
Bioquímica da célula
 polissacarídeos
 amido
 glicogênio
 quitina
 celulose

26. PROTEÍNAS
 C, H, N, O ( + s)
 AMINOÁCIDOS
 AMINA NH2
 ÁCIDO COOH
 + RADICAL
VARIÁVEL
H COOH
NH2
C
H
R

27. 27
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
H
NH2
COOH
NH2
COOH
H
H2O
CR1 CR2
AMINOÁCIDO 1 AMINOÁCIDO 2

28. 28
LIPÍDEOS
 GLICERÍDEOS
 ÓLEOS E GORDURAS
 FOSFOLIPÍDEOS
 componentes da membrana plasmática
 CERÍDEOS (do ouvido, carnaúba, abelha
 ESTERÓIDES
 hormônios

29. GORDURAS TRANS (NOCIVAS)

30. Funções dos lípidos

31. Fosfolípidos
 Esta propriedade é fundamental para a
formação e dinâmica das membranas
celulares.

32. Glicerídeos
Tipos
Origem
Gorduras Óleos
Sólidas Líquidos
Animal Vegetal

34. Esterídeos ou esteróides :
São lipídios
Testosterona, Progesterona,
Estrógenos; Vitaminas – D,E,K;
Aldosterona, cortisona.
* Colesterol

36. Fosfatídeos (fosfolipídios):
São lipídios mais complexos = ácido
fosfórico e aminoálcoois.
Lecitina
Gema do ovo
Soja
Cefalina
Cérebro
Sangue

37. Lípidos
 Propriedades gerais:
 Insolúveis em água;
 Solúveis em solventes orgânicos, como o éter, a
benzina, o álcool;
 Mancham o papel; esta mancha persiste e
aumenta quando o papel é aquecido;
 Possuem menor densidade do que a água,
separando-se desta por diferença de densidade.

38. 38
ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
 PRIMÁRIA (fio)
 SECUNDÁRIA (fio enrolado sobre si mesmo)
 TERCIÁRIA
 QUATERNÁRIA