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El Nuevo Campesinado y la Cocina Comprometida:
recuperando autonomía

Neus Monllor Rico
neus@laccb.cat
Tesis doctoral exploratoria

Agricultores tradicionales

Agricultores nuevos
Objetivos
1. Detallar el proceso de incorporación de los
jóvenes al sector agrario en función de su origen
familiar.
2. An...
Las áreas de estudio
Agricultores tradicionales
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Sexo: hombre (85%)
Estudios: formación profesional (63%)
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Agricultores nuevos
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Sexo: mujer (53%)
Estudios: universitarios (63%)
Edad en Punto Partida: 26,5 años
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Agricultores tradicionales
• Instalación: persona física o sociedad
existente
• Sector: el típico de cada área

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Agricultores nuevos
• Instalación: persona física

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El nuevo paradigma agrosocial
ESCALA LOCAL
RALENTIZACIÓN

DIVERSIDAD

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SOCIAL

MEDIO
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AUTONOMIA

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Comportamiento ante un nuevo paradigma
Las practicas agrarias de los jóvenes
Escala local

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Compromiso social

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Las practicas agrarias de los jóvenes
Escala local

Ralentización

Compromiso social

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Diversidad

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Las actitudes hacia un nuevo paradigma
Escala local

Ralentización

Compromiso social

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Autonomía

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Las actitudes hacia un nuevo paradigma
Escala local

Ralentización

Compromiso social

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Diversidad
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NUEVO CAMPESINADO
Nova pagesia

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“Semilla de cambio hacia un nuevo paradigma”
Practicas del nuevo campesinado
• Fomento de los canales cortos y directos de comercialización.
• Diversificación de la ac...
Actitudes del nuevo campesinado
• El futuro tiene que centrarse más en la escala local que en la
global.
• Es importante d...
Sobre las políticas públicas
• Las políticas públicas tendrían que entender que las vías
convencionales de acceso a la agr...
Respuesta local desde la ciudadanía
• Las iniciativas ciudadanas que apoyan al nuevo campesinado
están creciendo en todo e...
¿Como crear puentes?
¡Acortar las cadenas comerciales!
Consumo
Nuevo
campesinado
Recuperación de mercados
Estrategias de co-producción
¡Soporte mutuo!
Venda en la finca y agrotiendas
Propuestas agroturísticas
Creando redes de soporte
Con proyectos concretos

Cocina campesina...

www.laccb.cat

…basada en la gastronomía local.
…con alimentos de la tierra ...
Restaurante Espai Tomata
Restaurante Espai Tomata
Restaurante Espai Tomata
Restaurante Espai Tomata

ECOLÓGICA

TEMPORADA

LOCAL
Cocina Comprometida
ECOLÓGICA

DIRECTA

ETICA

LOCAL

TEMPORADA
¿Porqué una Cocina Comprometida?
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Dinamización de la economía local
Respeto a la salud de les personas
Preserv...
Reflexiones
• El nuevo campesinado es un ingrediente imprescindible
de la cocina comprometida
• La cocina comprometida es ...
Reflexiones
La desaparición de la explotación familiar.
Surgimiento de nuevas formas de organización de la
tierra, el trab...
¡Con alegría!
Comer es una acción directa de
política agraria.

Muito obridago 
Gràcies!
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  1. 1. El Nuevo Campesinado y la Cocina Comprometida: recuperando autonomía Neus Monllor Rico neus@laccb.cat
  2. 2. Tesis doctoral exploratoria Agricultores tradicionales Agricultores nuevos
  3. 3. Objetivos 1. Detallar el proceso de incorporación de los jóvenes al sector agrario en función de su origen familiar. 2. Analizar las prácticas y las actitudes de los jóvenes empleando un nuevo paradigma como marco teórico de análisis.
  4. 4. Las áreas de estudio
  5. 5. Agricultores tradicionales • • • • • Sexo: hombre (85%) Estudios: formación profesional (63%) Edad en Punto Partida: 21,9 años Web propia: minoría (9%) Plan de empresa: minoría (15%)
  6. 6. Agricultores nuevos • • • • • Sexo: mujer (53%) Estudios: universitarios (63%) Edad en Punto Partida: 26,5 años Web propia: más de la mitad (63%) Plan de empresa: más de la mitad (56%)
  7. 7. Agricultores tradicionales • Instalación: persona física o sociedad existente • Sector: el típico de cada área • Producción: convencional • Acceso a la tierra: incorporación a sociedad, compra o herencia familiar • Fincas: grandes y en propiedad • Trabajo: familiar y asalariado • Capital: inversiones medianas o grandes. Banco, ahorros y ayuda pública • Inversión: mejora y/o compra de maquinaria, tierra o ganado • Comercialización: empresas distribuidoras
  8. 8. Agricultores nuevos • Instalación: persona física • Sector: hortícola y ovino • Producción: ecológica • Acceso a la tierra: compra o alquiler, contractos no formales • Fincas: pequeñas y en arrendamiento • Trabajo: solos y pluriactivo • Capital: inversiones pequeñas o medianas. Ahorro y banco • Inversión: infraestructura básica y/o compra de maquinaria, tierra o ganado • Comercialización: venda directa
  9. 9. El nuevo paradigma agrosocial ESCALA LOCAL RALENTIZACIÓN DIVERSIDAD COMPROMISO SOCIAL MEDIO AMBIENTE AUTONOMIA COOPERACIÓN INNOVACIÓN
  10. 10. Comportamiento ante un nuevo paradigma
  11. 11. Las practicas agrarias de los jóvenes Escala local Ralentización Compromiso social 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Autonomía Diversidad Medio ambiente Cooperación Innovación Agricultores tradicionales Agricultores nuevos
  12. 12. Las practicas agrarias de los jóvenes Escala local Ralentización Compromiso social 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Diversidad Medio ambiente Autonomía Cooperación Innovación Agricultores tradicionales Ontario Agricultores tradicionales Girona Agricultores nuevos Ontario Agricultores nuevos Girona
  13. 13. Las actitudes hacia un nuevo paradigma Escala local Ralentización Compromiso social 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Autonomía Diversidad Medio ambiente Cooperación Innovación Agricultores tradicionales Agricultores nuevos
  14. 14. Las actitudes hacia un nuevo paradigma Escala local Ralentización Compromiso social 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Diversidad Medio ambiente Autonomía Cooperación Innovación Agricultores tradicionales Ontario Agricultores tradicionales Girona Agricultores nuevos Ontario Agricultores nuevos Girona
  15. 15. NUEVO CAMPESINADO Nova pagesia New peasantry “Semilla de cambio hacia un nuevo paradigma”
  16. 16. Practicas del nuevo campesinado • Fomento de los canales cortos y directos de comercialización. • Diversificación de la actividad económica y de los canales para llegar al consumo. • Incorporación de la producción ecológica y mejoras ambientales en la finca. • Cooperación con otras personas campesinas para fomentar un nuevo modelo de relaciones laborales y sociales. • Incorporación de practicas innovadoras más allá de la modernización agraria. • Decisión en el precio al que venden su producto. • Cooperación y implicación en redes sociales. • Desintensificación del modelo de producción y poca dependencia de las energías fósiles.
  17. 17. Actitudes del nuevo campesinado • El futuro tiene que centrarse más en la escala local que en la global. • Es importante diversificar los recursos de la actividad agraria. • El gobierno tienen que invertir más recursos en el fomento de las práctica respetuosas con el medio ambiente. • Tendría que existir una colaboración más fuerte entre las persones agricultoras. • No hace falta estar al día en las últimas innovaciones modernas. • Me esfuerzo para buscar estrategias que me permitan ser más autónomo. • No utilizaría nunca un transgénico. • No hace falta ser grande para ser competitivo.
  18. 18. Sobre las políticas públicas • Las políticas públicas tendrían que entender que las vías convencionales de acceso a la agricultura están cambiando. • Las políticas públicas tendrían que formular programas innovadores pensados para los agricultores nuevos. • Las políticas públicas tendrían que fomentar el nuevo campesinado con el fin de garantizar "comida de verdad" para las futuras generaciones. • Las políticas públicas tienden a apoyar las explotaciones especializadas, intensivas y muy capitalizadas (agronegocio dentro de los imperios alimentarios, Ploeg).
  19. 19. Respuesta local desde la ciudadanía • Las iniciativas ciudadanas que apoyan al nuevo campesinado están creciendo en todo el mundo con el objetivo estratégico de asegurar la tierra fértil para los campesinos . • Las iniciativas ciudadanas trabajan en cinco áreas clave: • Acceso a la tierra: tratos innovadores. • Financiamiento: propuestas de economía social y solidaria. • Capacitación del campesinado: formación práctica y teórica. • Relevo generacional: familiar y no familiar. • Tutoría: personalizada para cada nueva persona campesina.
  20. 20. ¿Como crear puentes?
  21. 21. ¡Acortar las cadenas comerciales! Consumo Nuevo campesinado
  22. 22. Recuperación de mercados
  23. 23. Estrategias de co-producción ¡Soporte mutuo!
  24. 24. Venda en la finca y agrotiendas
  25. 25. Propuestas agroturísticas
  26. 26. Creando redes de soporte
  27. 27. Con proyectos concretos Cocina campesina... www.laccb.cat …basada en la gastronomía local. …con alimentos de la tierra directos del campesinado. …con un fuerte compromiso social.
  28. 28. Restaurante Espai Tomata
  29. 29. Restaurante Espai Tomata
  30. 30. Restaurante Espai Tomata
  31. 31. Restaurante Espai Tomata ECOLÓGICA TEMPORADA LOCAL
  32. 32. Cocina Comprometida ECOLÓGICA DIRECTA ETICA LOCAL TEMPORADA
  33. 33. ¿Porqué una Cocina Comprometida? • • • • • • Dinamización de la economía local Respeto a la salud de les personas Preservación del entorno natural Fomento de la educación en valores Revitalización cultural agraria i culinaria ¡I muchas más razones!
  34. 34. Reflexiones • El nuevo campesinado es un ingrediente imprescindible de la cocina comprometida • La cocina comprometida es una estrategia de visualización social y viabilidad económica del nuevo campesinado. • La agroecología es el marco donde el nuevo campesinado y la cocina comprometida se entrelazan y tienen sentido. • La consolidación de experiencias de nuevo campesinado y de cocina comprometida requiere procesos complejos para alcanzar grados elevados de autonomía.
  35. 35. Reflexiones La desaparición de la explotación familiar. Surgimiento de nuevas formas de organización de la tierra, el trabajo y el capital. Efervescencia de crisis múltiples (económica, ambiental, alimentaria, energética, financiera, etc.). Respuesta local a las crisis globales. La importancia del camino… que se hace al andar! Y del compromiso personal en cada paso.
  36. 36. ¡Con alegría!
  37. 37. Comer es una acción directa de política agraria. Muito obridago  Gràcies!
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