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Tomatina Tomatina Presentation Transcript

  • TOMATINA 1
  • INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓNIngrediente Cantidad Unidad •Bolas de Carne de • La carne se pica con malla #6, bajo las mejores Medida condiciones de limpieza , la temperatura no debe ser mayor de 10 , se pasa a una mezcladora de tornillo yPasta de Tomate 150 grs se incorpora el huevo , después que este se integro,Cebolla deshidratada .20 el pan previamente mezclado con pimienta y sal se grs espolvorea sin dejar de agitar hasta su total incorporación, inmediatamente se bolea la masa ,Harina de avena 10 grs para hacer bolitas de .5 cm de diámetroPimienta 18 grs •Salsa e incorporación de las bolas de carneSal 8 grs •Se hidrata la pasta de tomate a 75 con 80@ del agua total mediante mezclado lento se adicionanAjo 5 grs todos los ingredientes secos, hasta total integraciónCebolla 30 grs al final se adicionan los condimentos de los ingredientes en polvo anteriormente mencionados.Condimentos (laurel, 3 grs •Antes de adicionar las bolas de carne se adiciona elmejorana) total restante del agua (20%) a una temperatura deAgua 800 ml 50 , se deja a cocción por 15 minutos en marmita que transcurrido el tiempo se enfriara a 40 , seCarne Molida de pavo 890 grs envasa en frascos de vidrio, se tapan , y se coloca en una autoclave a 15 lb por 15 minutos que pasteurizaPan Molido 20 grs producto y envaseHuevo entero pasteurizado 70 mlSal 1 grsPimienta 1 grs 2
  • TABLA NUTRIMENTAL COSTEO Información NutrimentalAporte por ración Minerales Vitaminas Vit. B1Energía Calcio Tiamina[Kcal] 521,00 [mg] 84,50 [mg] 0,13 Vit. B2Proteína Hierro Riboflavin[g] 15,10 [mg] 2,10 a [mg] 0,09Hidratos Eq.carbono Yodo niacina[g] 73,50 [mg] 14,50 [mg] 5,10 Vit. B6 Magnesio PiridoxinaFibra [g] 5,70 [mg] 57,00 [mg] 0,16Grasa Ac. Fólicototal [g] 17,20 Zinc [mg] 1,50 [µg] 26,30 Vit. B12 Cianocob Selenio alaminaAGS [g] 7,00 [µg] 63,90 [µg] 0,05 Vit. C Ac. Sodio ascórbicoAGM [g] 5,90 [mg] 437,00 [mg] 7,60 Potasio RetinolAGP [g] 2,50 [mg] 367,00 [µg] 94,10 Carotenoi des (Eq. βAGP Fósforo carotenos/AGS 0,36 [mg] 1,90 ) [µg] 292,00(AGP + Vit. A Eq.AGM) / RetinclAGS 1,20 [µg] 143,00Colesterol [mg] 30,30 Vit. D [µg] 0,18Alcohol[g] 0,00Agua [g] 254,00 3