Rollos de pollo molucas

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Rollos de pollo molucas

  1. 1. ROLLOS DE POLLO MOLUCAS 1
  2. 2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN •1- Marinar el muslo en salsa de soja, jugo deIngredientes Cantidad Unidad de naranja, ajo, clavo y canela. Medida •2- Para el relleno, acitronar ajo y cebolla, más florMuslo de pollo sin piel 4 Piezas de calabaza, chile poblano (asado y desvenado), yni hueso elote en granos; reservar. Aparte, blanquear láminas de calabaza.Relleno 500 Gramos •3- Enrollar en vita-film el muslo con bastones deEnsalada 800 Gramos pimiento morrón (asado y desvenado) y el relleno. Cocer al vapor por 15min; reservarGalletas 40 Gramos •4-Picar los ingredientes de la ensalada, en petitVinagreta 90 Gramos brunoise (zanahoria y cebolla morada) y brunoise (jícama y pepino), y trocear las lechugas y reservar.Mayonesa de chipotle Gramos •5- Mezclar los ingredientes de las galletas (manteca, harina de trigo y harina de amaranto) en punto de arena y unir con un poco de agua, reposar y formar en bastones. Hornear a 180° por 15min. •6- Hacer una vinagreta (mostaza, miel y vinagre de vino blanco) y una mayonesa de chipotle y ajo. •7- Para emplatar, cortar el rollo de pollo y envolver en la calabaza, presentar con la ensalada y la mayonesa. 2
  3. 3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO Información Nutrimental Ingredientes COSTO SUB.TOTALPorciones por receta: 4 Muslo de pollo sin piel 7.5 $ 30Cantidad porPorción 1 ni huesoCalorías (kcal) 483 24% Relleno 11.36 $ 45.44 %IDR Ensalada 3.84 $ 15.36Grasa Total (g) 27.9 50%Colesterol (mg) 90.0 30% Galletas 1.55 $ 6.20Sodio (mg) 746.8 37% Vinagreta 0.63 $ 2.52CarbohidratosTotales (g) 32.6 11% Mayonesa de chipotle 0.30 $ 1.20Fibra Dietética(g) 5.8 19% Total 37.25 $ 126.59Proteínas (g) 30.1Calcio 8%Hierro 19%Vitamina A 35%Vitamina C 31% * USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search 3

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