Planta tif un valor agregado

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Planta tif un valor agregado

  1. 1. Planta TIF: Un valor agregado
  2. 2. Este Sistema se origina en la década de los 40’s como respuesta del cierre de lafrontera norte ante los primeros brotes de fiebre aftosa en nuestro país.
  3. 3. Fue creado con el fin de la obtención de productos y subproductos cárnicos procedentes de animales de abasto para elconsumo humano, mediante la aplicación de lasnormas y condiciones de higiene más rigurosas,para el mercado interno y para su exportación.
  4. 4. El marco legal que lo regula tuvo su origen en la Ley y Reglamento de la IndustrializaciónSanitaria de la Carne, publicada en el DiarioOficial de la Federación el 13 de febrero de 1950.Actualmente, la legislación rectora es la Ley Federal de Sanidad Animal y en proceso su reglamento.
  5. 5. ¿Que es TIF? Las siglas TIF significan Tipo Inspección Federal. Sistema de certificación de calidad sanitaria que el Gobierno Federal a través de la SAGARPA otorga a las plantas que lo solicitan. Se identifican a través de un sello.
  6. 6. ¿Que es TIF? Para ostentar este sello se debe cumplir con estrictas normas sanitarias, en la elaboración en sus productos para garantizar su inocuidad.
  7. 7. ¿Qué Normas deben cumplir estos establecimientos? NOM-008-ZOO-1994. “Especificaciones zooosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos” NOM-009-ZOO-1994. “Proceso Sanitario de la carne” NOM-033-ZOO-1995. “Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres”.
  8. 8. NOM-008-ZOO-1994
  9. 9. NOM-009-ZOO-1994
  10. 10. NOM-033-ZOO-1995
  11. 11. El Sistema de InspecciónFederal comprende: Bovinos Plantas de Caprinos Sacrificio OvinosEquino Porcinos
  12. 12. Obradores Embutidoras Frigoríficos Plantas de Deshuesadoras Proceso Clasificadoras de intestinos Carnes preparadas Procesamiento de Hamburguesas Pasteurizadoras y Deshidratadoras
  13. 13. ¿Cómo funciona estesistema?
  14. 14. ¿Cómo funciona estesistema?
  15. 15. ¿Cómo funciona estesistema?
  16. 16. Algunos factores que han influido en eldesarrollo y fortalecimiento del sistema TIF en México. Factores de tipo comercial: o Inserción de México en la OMC o Globalización de la economía o Exigencias de los países compradores o Exigencias propias de los
  17. 17. Factores de tipo sanitario:o Adhesión de México a la OrganizaciónInternacional de Epizootiaso Combate frontal a las plagas y enfermedades queafectan a los animaleso Capacidad de reacción rápida para limitar laexpansión de áreas afectadas y la diseminación deenfermedadeso Erradicación de enfermedades que impactan en la
  18. 18. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERALo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).o Programas Operacionales Estándar de Sanitización (POES).o Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
  19. 19. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  20. 20. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  21. 21. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  22. 22. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  23. 23. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  24. 24. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  25. 25. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  26. 26. Actualmente la demanda mundialde alimentos en este caso “carne”, sufre constantemente cambios importantes, mostrando unatendencia a la alta, como se puede observar a continuación en las estadísticas preeliminares del presente año contra las del año 2006.
  27. 27. Producción mundial de carne por especie 2006 y 2007 estimadas. 2006 2007 FUENTE: USDA
  28. 28. Hoy la demanda de los productoscárnicos responde mucho a ser unalimento que procure el bienestar del consumidor. Estos deben cumplir conestándares de calidad elevados.
  29. 29. Exportaciones a nivel mundial de Carne por especie. 2006 2007 FUENTE: USDA
  30. 30. En México se ha incrementadola producción y el consumo de carne de las diferentes especies, dando como resultado el incremento de infraestructura que cumpla con las normas de sanidad e higiene vigentes; asegurando así la inocuidad de los productos.
  31. 31. Importaciones cárnicas de México. 2006 2007 FUENTE: USDA
  32. 32. Producción general de carne en canal2006 en México. FUENTE: SIAP
  33. 33. Producción general de carne en canal 2007 en México.HASTA EL 31 DE OCTUBRE DEL 2007. FUENTE: SIAP
  34. 34. Ventajas: o La certificación TIF abre mercados o Oportunidades de movilización o Exportación o Competitividad o Integración de la cadena cárnica o Innovación de productos y nuevas tecnologías o Prevenciones contra riesgos zoosanitarios o Mejora continua en beneficio del
  35. 35. Beneficios: o Mayor vida de anaquel. o Mejor presentación. o Garantía y consistencia de calidad y abasto. o Rentabilidad para el empresario.
  36. 36. Productos con valor agregado:o Productos marinadoso Porcionadoso Productos sin huesoo Para cocinaro Cocinados para consumo directoo Empacados al vacío
  37. 37. EL CONSUMIDOR Y LA TIENDA DE AUTOSERVICIO
  38. 38. ¿Como encuentras los productos TIFen el mercado?
  39. 39. ¿Como encuentras los productos TIFen el mercado?
  40. 40. GRACIAS. Estamos a sus órdenes en: Miguel Angel de Quevedo No. 350 Col. Santa Catarina, Deleg. Coyoacán. México, D.F. Tels: 56-58-11-20, 56-59-86-10.

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