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Planta tif un valor agregado

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  • 1. Planta TIF: Un valor agregado
  • 2. Este Sistema se origina en la década de los 40’s como respuesta del cierre de lafrontera norte ante los primeros brotes de fiebre aftosa en nuestro país.
  • 3. Fue creado con el fin de la obtención de productos y subproductos cárnicos procedentes de animales de abasto para elconsumo humano, mediante la aplicación de lasnormas y condiciones de higiene más rigurosas,para el mercado interno y para su exportación.
  • 4. El marco legal que lo regula tuvo su origen en la Ley y Reglamento de la IndustrializaciónSanitaria de la Carne, publicada en el DiarioOficial de la Federación el 13 de febrero de 1950.Actualmente, la legislación rectora es la Ley Federal de Sanidad Animal y en proceso su reglamento.
  • 5. ¿Que es TIF? Las siglas TIF significan Tipo Inspección Federal. Sistema de certificación de calidad sanitaria que el Gobierno Federal a través de la SAGARPA otorga a las plantas que lo solicitan. Se identifican a través de un sello.
  • 6. ¿Que es TIF? Para ostentar este sello se debe cumplir con estrictas normas sanitarias, en la elaboración en sus productos para garantizar su inocuidad.
  • 7. ¿Qué Normas deben cumplir estos establecimientos? NOM-008-ZOO-1994. “Especificaciones zooosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos” NOM-009-ZOO-1994. “Proceso Sanitario de la carne” NOM-033-ZOO-1995. “Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres”.
  • 8. NOM-008-ZOO-1994
  • 9. NOM-009-ZOO-1994
  • 10. NOM-033-ZOO-1995
  • 11. El Sistema de InspecciónFederal comprende: Bovinos Plantas de Caprinos Sacrificio OvinosEquino Porcinos
  • 12. Obradores Embutidoras Frigoríficos Plantas de Deshuesadoras Proceso Clasificadoras de intestinos Carnes preparadas Procesamiento de Hamburguesas Pasteurizadoras y Deshidratadoras
  • 13. ¿Cómo funciona estesistema?
  • 14. ¿Cómo funciona estesistema?
  • 15. ¿Cómo funciona estesistema?
  • 16. Algunos factores que han influido en eldesarrollo y fortalecimiento del sistema TIF en México. Factores de tipo comercial: o Inserción de México en la OMC o Globalización de la economía o Exigencias de los países compradores o Exigencias propias de los
  • 17. Factores de tipo sanitario:o Adhesión de México a la OrganizaciónInternacional de Epizootiaso Combate frontal a las plagas y enfermedades queafectan a los animaleso Capacidad de reacción rápida para limitar laexpansión de áreas afectadas y la diseminación deenfermedadeso Erradicación de enfermedades que impactan en la
  • 18. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERALo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).o Programas Operacionales Estándar de Sanitización (POES).o Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
  • 19. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 20. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 21. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 22. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 23. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 24. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 25. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
  • 26. Actualmente la demanda mundialde alimentos en este caso “carne”, sufre constantemente cambios importantes, mostrando unatendencia a la alta, como se puede observar a continuación en las estadísticas preeliminares del presente año contra las del año 2006.
  • 27. Producción mundial de carne por especie 2006 y 2007 estimadas. 2006 2007 FUENTE: USDA
  • 28. Hoy la demanda de los productoscárnicos responde mucho a ser unalimento que procure el bienestar del consumidor. Estos deben cumplir conestándares de calidad elevados.
  • 29. Exportaciones a nivel mundial de Carne por especie. 2006 2007 FUENTE: USDA
  • 30. En México se ha incrementadola producción y el consumo de carne de las diferentes especies, dando como resultado el incremento de infraestructura que cumpla con las normas de sanidad e higiene vigentes; asegurando así la inocuidad de los productos.
  • 31. Importaciones cárnicas de México. 2006 2007 FUENTE: USDA
  • 32. Producción general de carne en canal2006 en México. FUENTE: SIAP
  • 33. Producción general de carne en canal 2007 en México.HASTA EL 31 DE OCTUBRE DEL 2007. FUENTE: SIAP
  • 34. Ventajas: o La certificación TIF abre mercados o Oportunidades de movilización o Exportación o Competitividad o Integración de la cadena cárnica o Innovación de productos y nuevas tecnologías o Prevenciones contra riesgos zoosanitarios o Mejora continua en beneficio del
  • 35. Beneficios: o Mayor vida de anaquel. o Mejor presentación. o Garantía y consistencia de calidad y abasto. o Rentabilidad para el empresario.
  • 36. Productos con valor agregado:o Productos marinadoso Porcionadoso Productos sin huesoo Para cocinaro Cocinados para consumo directoo Empacados al vacío
  • 37. EL CONSUMIDOR Y LA TIENDA DE AUTOSERVICIO
  • 38. ¿Como encuentras los productos TIFen el mercado?
  • 39. ¿Como encuentras los productos TIFen el mercado?
  • 40. GRACIAS. Estamos a sus órdenes en: Miguel Angel de Quevedo No. 350 Col. Santa Catarina, Deleg. Coyoacán. México, D.F. Tels: 56-58-11-20, 56-59-86-10.

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