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  1. 1. Entre chefs AQUÍ octubre 2009 Howard Helmer Howard Helmer es el chef más rápido del mundo, se ganó este titulo al poseer el Récord Guinness por preparar 427 omelets en 30 minutos. Ha aparecido en progra- mas de televisión como Food Network y CONTACTO Oprah, ha sido invitado de diferentes eventos alrededor del mundo Si usted desea mayor para demostrar porinformación sobre los qué es el poseedor deproductos avícolas de los este récord.estados unidos consultenuestra página de internet Su principal elementoen la siguiente dirección de trabajo es el huevo Howard Helmer, la Chef Ángeles Urreta y el Ing. José Manuel Sampe-electrónica: rio durante la presentación ante algunos de los miembros de CANIRAC por lo que es vocerohttp://www.usapeec.org.mx en Cancúndonde podrá obtener una de la American Eggcopia de este newsletter en Board que, junto a USAPEEC, invitaron a Howard Helmer a recorrer Méxicoformato PDF. el pasado mes de septiembre para ser parte de diversos eventos como seminarios, concursos de cocina y demostraciones en diferentes ciudadesPara suscribirse a este (Veracruz, Cancún y la Ciudad de México). Estos eventos reunieron a lasnewsletter le pedimos principales asociaciones promotoras de productos avícolas en México, laenviar sus datos vía correoelectrónico a la dirección: Unión Nacional de Avicultores (UNA), la Cámara Nacional de la Industria decontacto@usapeec.org.mx Restaurantes (CANIRAC) y seis socios de USAPEEC (Michael Foods, Primera Foods, Cargill en su división de soluciones de cocina, National Pasteurized Eggs, Rembrandt Foods y Nutriom). En su visita a México, Howard Helmer fue la estrella principal de los seminarios organizados por USAPEEC donde, al lado del Ing. José Manuel Samperio/consultor Técnico y Ángeles Urreta/chef especialista en productos avícolas de USAPEEC México, demostraron las virtudes del huevo americano a los principales usuarios, desde profesionales de la industria de BIBLIOGRAFÍA servicio en alimentos hasta las invaluables amas de casa. En total, más de 400 asistentes entre chefs, estudiantes, medios de comunicación, representantes del departamento Agrocomercial de la Embajada de los www.agr.state.il.us Estados Unidos así como la destacada presencia del Gobernador del Estado www.lakeland.co.uk de Veracruz el Lic. Fidel Herrera, asistieron a sus eventos. www.usapeec.org.mx Un Paseo Gastronómico por España. Tips Howard Culinaria Konemann. • No empieces a cocinar hasta que tengas todos los ingredientes a la mano, España, 2004 incluyendo los huevos ya batidos, los rellenos listos y los platos donde vas a servir los omelets. • Si les vas a hacer omelets a mucha gente, al batir los huevos ponle unas gotitas de agua y mézclalos juntos. Para hacer cada omelet, usa media taza de esta mezcla. • Adorna cada omelet con un poquito del relleno para que sepan de que está relleno.
  2. 2. UTENSILIOS DE COCINABatidor (tres claveles los realiza inoxidables,de grafito, con mangos de polipropileno...) Elbatidor es un utensilio de cocina que se utilizapara mezclar alimentos. Los batidores suelenestar construidos con varillas curvadas demetal entrelazadas en el mango. El uso másfrecuente de los batidores suele encontrarseen el batido de huevos para elaborar porejemplo merengue, el empleo de este utensiliode cocina es mucho más efectivo en este tipode batidos que utilizar un simple tenedor. Estosaccesorios de cocina también se pueden usarpara realizar salsas, para la mezcla de líquidos,para mezclar alimentos de distintos espesores,etc. Los batidores tienen distintas formas odiseños, con diferentes giros de varillas,aunque la forma más común es la de globoo gota. Al comprar un batidor, para saber si esde buena calidad o no, se puede golpearlocontra la palma de mano y escuchar el sonidoque realiza, si es bueno éste debe de vibrarbastante rato. Los batidores de plástico novibran como los que tienen las varillas metálicas,por lo que son de menor calidad. Stirr Este batidor es la solución perfecta para los chefs de las agitadas metrópolis. El Stirr es un batidor de diseño Británico patentado, manos libres, que te permite realizar otras tareas mientras este se encarga de mover las cosas de forma suave y constante evitando que se peguen o se apelmacen hasta que queden listas. Utiliza 4 pilas AA y lo puedes adquirir por Internet.
  3. 3. Variedades Internacionales Omelet Español (Tortilla) La tortilla de patatas aparece desde los apuntes de Francisco Martínez Montiño, jefe de cocina de los Austrias Felipe III y Felipe IV y autor de una de las obras más importantes de la gastronomía española: Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería. Tortilla de cartuja fue inicialmente su nombre; procedía de los cartujos (gatos) y se aderezaba Tortilla de mariscos: con nata. En otra receta de la recopilación Tortilla catalana: concon mejillones, gambas butifarra y con alubias de Montiño se describe la preparación de la previamente cocidas. y calamares. tortilla de agua, en el que se vertían en el aceite de la sartén unas gotas de agua antes de incorporar los huevos. Se trata de la versión mas antigua de la tortilla Francesa. A lo largo de los siglos la tortilla de patatas ha llegado a ser tan típica de España que ha alcanzado el rango de plato nacional con el nombre de tortilla española. Actualmente en España se utiliza prácticamente Tortilla de sardinas: con todo para hacer una tortilla: espinacas o Tortilla a la cazadora: trozos de sardinas alubias, angulas o jamo, tomate o setas. con setas silvestres decorativamente frescas. dispuestos en la sartén. Tortilla de hierbas aromáti- Tortilla de atún: con atún Tortilla de espinacas: con Tortilla de espárragos cas: con hierbas nas como fresco o con atún de lata. espinacas previamente trigueros: con espárragostomillo, orégano y estragón. hervidas. También con ajos. silvestres verdes, de sabor algo amargo. Tortilla de hígado de Tortilla murciana: con Tortilla de caracoles: Tortilla de angulas: pollo: con hígado fresco verduras frescas, con las con caracoles variante de lujo de los de pollo cortado en que en cada caso haya previamente sencillos platos detrozos no muy pequeños. de temporada. limpiados y cocidos. huevo.
  4. 4. EVENTOS Expo Abastur 2009 Septiembre 30– Octubre 02 ABASTUR 2009 tuvo lugar en el Centro de Exposiciones Banamex en la Ciudad de México. Esta es una de las exposiciones más importantes en América Latina, no solo por reunir a los chefs más importantes del México y Latinoamérica, sino porque que atrae a los compradores de la Industria Hospitalaria de todo el país. El stand de USAPEEC contó con la participación de dos sus miembros: Primera Foods y National Pasteurized Eggs en el que sus especialistas demostraron a los asistentes las Ernesto Barón, José Manuel Samperio, José Luis Cruz, bondades de los productos avícolas de los and Ángeles Urreta/USAPEEC sta con Arturo Estados Unidos con demostraciones usando Iñigo/Primera Foods. los productos promovidos por USAPEEC MEXICO.RECETAOmelet de frutas falmeado / Estilo Howard HelmerPREPARACIÓN:Bata los huevos con el agua para el omeletAparte, en un sartén profundo caliente la mantequilla hasta que se deslice y cubra el sartén.Vierta el huevo, el sartén debe estar lo suficiente ente caliente para que el huevo esponje. Conuna espátula levante las orillas al centro para que el huevo se cueza bien.Una vez cocido rellene el lado derecho del omelet con las frutas y las nueces y doble para taparel relleno lo mejor que pueda. Espolvoree con el azúcar. Añada el brandy sobre el azúcar yencienda con un cerillo o un encendedor de cocina. Bañe el omelet con una cuchara hastaque el fuego se consuma.Sirva directo del sartén usando una cuchara.INGREDIENTES:Omelet:2 huevos2 cucharas de agua1 cucharada de mantequillaPlatillo:1 taza de fresas sin rabo corta-das en cuartos2 kiwis pelados rebanados1 plátano pelado rebanado¼ taza de nueces¼ taza de cerezas deshuesa-das sin rabo2 cucharadas de azúcar glas½ taza de brandy (35% alcohol)1 taza de crema

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