1. Entre chefs
AQUÍ febrero 2009
HUEVO
Preparando desayunos
prácticos para llevar
En la actualidad, el día de forma correcta nio, y una buena
tiempo se ha coverti- representa una gran fuente de proteínas de
do en un factor deter- oportunidad para los alta calidad, vitamina
minante en la aliment- productores de ali- 12, fósforo y ribofla-
ación de los habitantes mentos. Los produc- vina. De hecho, es
de las grandes urbes. tos de huevo aportan mucho más sencillo
El ritmo acelerado nos una formula de nutri- decir lo que no con-
EVENTOS ha llevado a consumir entes en desayunos tiene el huevo…
alimentos llenos de para llevar, ya sea vitamina C. Todas las
calorías pero carente como componentes demás vitaminas….
de nutrimentos. de alimentos (waffles, todas…las tiene el
Expo Carnes XXV hotcakes, etc) o como huevo.
Exposición y Conven- De acuerdo con la ingrediente principal.
US. Grocer Shopper (sándwich de huevo, En un estudio reciente,
ción Internacional de la
Trends 2008, (tenden- burritos etc). realizado con 28 mu-
Industria Cárnica
cias de compra de jeres con sobrepeso
25-27 de Febrero entre los 28 y los 60
abarrotes), en un re- Por qué huevo por la
Cintermex mañana? Un huevo años de edad, se les
porte publicado a prin-
Av. Parque Fundidora No. contiene 13 nutrientes ofreció la opción de
cipios de mayo por el
501 Instituto de Mercado- en diferentes canti- desayunar dos huevos
Col. Obrera CP 64010, tecnia de Alimentos dades. En particular revueltos, dos rebana-
Monterrey, N.L. (FMI), Washington, D.C., son una excelente das de pan tostado y
México sólo el 50 % de los fuente de colina y sele- una cucharada de
www.expocarnes.com americanos desayu-
nan 7 veces a la
Expo ANTAD 2009 semana. El consumo
11-13 de Marzo de desayuno está est-
Expo Guadalajara rechamente ligado a la
disponibilidad de tiem-
Av. Mariano Otero No.
po: 68% de los retira-
1499
dos desayunan 7 días
Col. Verde Valle C.P. de la semana com-
44550, Guadalajara, parado con el 45% de
Jalisco aquellos que tienen
México actividad laboral regu-
http://www.antad.org.m lar. Hogares con hijos,
x/expo_09/web_09/inde especialmente mayo-
x.htm res, están acostumb-
rados a no desayunar.
El desarrollo de una
solución rápida, por-
tátil, y alta en nutrien-
tes para comenzar el

2. ondulante bajo en licó un folleto con el creando “desayunos
CONTACTO calorías o un bagel, titulo “expandiendo para llevar” que con-
con cualquier opción el entendimiento de la tengan huevo. El
además, dos cuchara- proteína”, que resalta huevo, como ingredi-
Si usted desea mayor das de queso crema y la importancia del ente, está disponible
información sobre lso tres onzas de yogurt consumo de proteínas en una amplia varie-
bajo en grasa. El estu- para todos, incluyendo dad de formas, incluy-
productos avícolas de los
dio comprobó que las mujeres embarazdas, endo en polvo, conge-
estados unidos consulte
mujeres que consu- niños y adolescentes, lado y refrigerado para
nuetstra pagina de y adultos que están una gran variedad de
mieron huevo como
internet en la siguiente perdiendo masa mus- aplicaciones, es alta-
desayuno consumi-
dirección electrónica: eron menos calorías cular por envejeci- mente nutritivo y repre-
http://www.usapeec.org durante el almuerzo y miento. El folleto esta senta un ingrediente
donde podrá obtener menos calorías al o disponible en el sitio proteínico de calidad.
una copia de este news- largo del resto del día. web de la ENC,
letter en formato PDF Los autores con- www.enc-online.org. Para saber mas
cluyeron que el huevo acerca de huevo, sus
Para suscribirse a este como desayuno fue Mientras los america- productos y aplica-
mas efectivo que un nos están preocupa- ciones consulte nues-
newletter le pedimos
bagel en términos de dos por consumir pro- tra página de internet:
enviar sus datos vía
saciedad. teínas de calidad, los
correo electrónico a la fabricantes de alimen- www.usapeec.org.mx.
dirección tos se enfocan en
EL Centro de Nutrición
usapeec@usapeec.org de Huevo (ENC) pub- solucionar el problema
Modo de preparación: LA RECETA
Caliente un poco de aceite caliente sofría la cebolla hasta
que se vea transparente; agregue el ajo y deje que suelte
su aroma. Rollo de huevo
Añada la zanahoria, la calabaza y los champiñones: salpi-
miente, revuelva y deje que cambien ligeramente de color
y suavicen; retire y reserve.
En otro poco de aceite en un sartén chico y vierta la
mitad del huevo, procure cubrir toda la superficie del
recipiente; salpimenté
Una vez cocida la parte de abajo, voltee
y deje cocer el otro lado retire y reserve;
del mismo modo elabore la otra tortilla
con el huevo r4estante, reserve.
Extienda las tortillas de huevo (aun
calientes) y distribuya la mitad de las
verduras en cada una; enróllelas con
cuidado para que no se rompan y
evitar que el relleno se salga.
Córtelas a la mitad y acompáñelas
con salsa de su preferencia

3. Desmienten que consumo
de huevos eleve el colesterol
Expertos británicos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol hallado
en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de colesterol "dietético"
El trabajo de dos expertos de nutricionista de salud pública
la universidad de Surrey Juliet Gray y de Bruce Griffin,
(sureste inglés) confirma lo profesor de nutrición me-
que estudios anteriores habían tabólica de la universidad
establecido, que lo verdadera- inglesa, concluye que el coles-
mente peligroso para el coles- terol en los huevos sólo tiene
terol son las grasas saturadas. un efecto pequeño y clínica-
La creencia popular de que los mente insignificante en el
huevos incrementan el nivel de colesterol de la sangre.
colesterol en la sangre se ha En su estudio, los expertos
fundamentado en el hecho de constataron que, aunque, efec-
que la yema tiene más con- tivamente, un colesterol alto
centración de ese compo- aumente el riesgo de infartos,
nente que ningún otro sólo un tercio del colesterol
alimento. sanguíneo se origina en la
Casi un 45 por ciento de los dieta.
británicos cree que deberían Otros factores que influyen son
comerse un máximo de tres el fumar, la falta de ejercicio
huevos a la semana para pre- físico o el sobrepeso, que
venir riesgos para la salud. inciden en la grasa en la mayor que la relativamente
Sin embargo, el estudio de la sangre y en los niveles de pequeña cantidad que hay de
colesterol y, en última colesterol de origen dietético".
instancia, aumentan el El profesor señaló que "el
riesgo de infarto. público no debe limitar el
Los expertos enfatizan número de huevos que con-
que son las grasas sume".
saturadas, y no el "Pueden ser alentados a incluir-
colesterol hallado en los en una dieta sana, ya que
alimentos como los son uno de los alimentos natu-
huevos, las que inciden rales más altamente nutritivos"
en los niveles de coles- , añadió.
terol "dietético". La Fundación británica del
"El arraigado error que corazón ha suprimido su reco-
vincula el consumo de mendación de limitar el con-
huevos a un alto coles- sumo semanal a tres o cuatro
terol en la sangre debe huevos, mientras que la Agen-
corregirse" , afirmó Grif- cia de Estándares Alimentarios
fin. del Gobierno apunta que la
El experto explicó que mayoría de la gente con una
"la cantidad de grasas dieta sana no debe restringir su
saturadas en la dieta consumo.
ejercen un efecto en el
colesterol sanguíneo http://www.eluniversal.com.mx
que es varias veces /articulos/52398.html

4. Del chef:
A nuestros lectores:
USAPEEC, por sus siglas en inglés (USA Poultry and Egg Export Council), es el Consejo de
Exportadores de Carne de Ave y Huevo de Estados Unidos, cuyo principal objetivo es incen-
tivar el aumento de las exportaciones de carne de aves y huevo confiables de los Estados
Unidos para satisfacer la demanda de los consumidores de todo el mundo En el caso
particular de México, la industria avícola estadounidense en conjunto con la industria avícola
mexicana, coadyuva a incrementar el consumo generalizado de todos los productos avíco-
las en la región de Norteamérica. Para lograr este propósito USAPEEC realiza diversas
actividades de promoción y brinda asesoría a los usuarios de productos avícolas en México.
Como parte de esta asesoría, USAPEEC ha creado este boletín mensual con el propósito
de estrechar la comunicación con la industria de restaurantera y llevar, por este medio, toda
la información sobre productos, recetas, noticias y tecnologías de forma práctica y sencilla.
Esperamos que esta información sea de utilidad y lo ayude a mantenerse actualizado. Si
tiene algún comentario o alguna duda lo invitamos a visitar nuestra página en
www.usapeec.org.mx o bien comunicarse a nuestras oficinas en a través de nuestro correo
electrónico aldeleon@usapeec.org.mx.
Atentamente
José Luis Cruz
Director USAPEEC México