Mucho sabor sin engordar 2012 ultima
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Mucho sabor sin engordar 2012 ultima Mucho sabor sin engordar 2012 ultima Presentation Transcript

  • SEMINARIO - TALLER:PRODUCTOS DE VALOR-AGREGADO EN CARNE DE AVEFEBRERO 29, MARZO 01 Y 02 DEL 2012, QUERETARO, QRO. “MUCHO SABOR SIN ENGORDAR” Mtra.Ma. Teresa Rull Reveles.NC Consejera del INA
  • TEMAS• Dieta correcta y consumo de carne de pollo.• Nutrimentos de la carne de pollo.• Etapas de la vida y carne de pollo.• Bondades de la carne de pollo en la salud y la obesidad.• Consumo de carne de pollo per cápita en Mexico.• Recomendaciones para reducir las calorías en una preparación culinaria o un producto a la venta.• Conclusiones.
  • Carne de pollo en la dieta correctaLa dieta correcta, recomienda que se incluyan alimentos de cada uno de los grupos en cada tiempo de comida, es decir que contengan proteínas, grasas y carbohidratos. POLLO •Variada •Suficiente •Adecuada •Completa •InocuaNORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx
  • Parece fácil saber comer.......pero no lo es.• NO LO ES porque el alimento cubre necesidades psicológicas (placer), sociales (reunión) y fisiológicas (debe nutrir). PSICOLOGIAS DEMOGRAFICAS BIOLOGICAS POLÍTICAS ECOLÓGICAS
  • Contenido nutrimental de la carne de ave/100 g. Nutrimento Pollo entero con Pollo (pechuga con piel) Pollo (pierna con piel) piel Colesterol (mg) 53.5 29.07 37.51 Potasio (mg) 173.27 179.02 180.05 Zinc (mg) 1.06 0.93 1.56 Vitamina A (U.I.) 899.64 593.14 0.00 Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.06 Riboflavina (mg) 0.79 0.04 0.12 Niacina (mcg) 4.27 6.18 3.77“Tablas de composición de alimentos mexicanos”. 2007. Edición de aniversario. Morales de León J., Bourges R. H.,Bavinsky V., Camacho P.M.E. INCMNSZ. México.
  • ACIDOS GRASOS EN CARNE DE POLLO (Promedio) (100 g/porción comestible)Lípidos totales 12.36 (g)Ácidos grasosSaturados 4.31 (g)Monoinsaturados 5.17 (g)Poliinsaturados 2.88 (g)Colesterol 75.00 (mg)Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz deChávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición,Ed. Mc. Graw Hill, México, D.F. 2010.
  • Nom-043-SSA2-2005 POLLO
  • NIÑOS Y ADOLESCENTESLos requerimientos de proteínaEn ésta edad deben ser al menosUn 1.5 g por kg/peso saludable. Pollo 60 g. Carne =14 g de proteína (36.6% deltotal del día).
  • EMBARAZO• La carne de pollo, es un alimento bien tolerado y nutritivo para la madre y para la formación saludable del bebé.• El selenio que contiene la carne de pollo, puede contribuir como antioxidante y mejorar la respuesta inmune en el organismo.
  • EMBARAZO y LACTANCIALa corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos grasos y es fundamental elegir los mejores para su nutrición, la madre transmite éstos a través de su sangre al bebé.EN POLLO EN SU PERFIL DE LÍPIDOS TIENE ÁCIDOS GRASOS INDISPENSABLES PARA EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL CEREBRO DESDE SU FORMACIÓN.
  • • Es de fácil digestión y masticación.• La grasa de pollo aporta bajo contenido de ácidos grasos saturados (AGS), alto valor de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y adecuada cantidad y relación de ácidos grasos de las familias W3 Y W6.
  • Bondades de la carne de pollo en la salud• Versátil, práctica, económica y rendidora.• Proteína alto valor biológico.• Recomendada por la mayoría de los médicos y nutriólogos como opción óptima en todas las dietas por su digestibilidad.
  • Estadísticas de obesidad mundial• 300 millones obesos y 750 millones con sobrepeso.• 20 a 30% de los niños en edad escolar.• 70% en sobrepeso y obesidad en los adultos.¿Es una buena opción la carne de ave para personas con obesidad y sobrepeso?
  • TRANSICIÓN EPIDEMIOLÓGICA EN MÉXICOEl escenario de la nutrición en México ha cambiado drásticamente en losúltimos años, afectando a la población. Las enfermedades crónicas notransmisibles asociadas a la dieta inadecuada y sedentarismo como laobesidad, la diabetes tipo 2, las dislipidemias y la enfermedadcardiovascular aumentaron.Existe un patrón alimenticio caracterizado por bajo consumo de frutas yverduras, lo que traduce en un pobre consumo de fibra y antioxidantes; asícomo un alto consumo en alimentos industrializados y por ende grasassaturadas.En México se estima que el 9.3% de las defunciones en los hombres y8.3% en mujeres son atribuidas a dieta inadecuada e inactividad física.
  • Desnutrición en MéxicoANEMIA: 27.2 % en niños menores de 5 AÑOS.DEFICIENCIA DE HIERRO: 41.4 % en escolares.ESTATURA BAJA: 15.5%Por cada uno con anemia hay otro con deficiencia dehierro.EN LOS POBRES ES 10 VECES MÁS.
  • OBESIDAD Y CARNE DE AVE - La carne de ave al consumirla no altera de inmediato los índices glucémicos y la insulina de las personas. - Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal. - El 70% de la grasa visible es removible, ya que está en la piel.
  • Gastronomía y consumo de carne de polloSe puede preparar:• Con salsas• Empapelado• Asado• Parrilla• Vapor• Horno• Rostizado• Sous vide (vacío)¿FRITOS?* Casi cualquier platillo se puede combinar con pollo.
  • CONSUMO CARNE DE POLLO EN MEXICO (PER CAPITA) Pollo 26.13 kg/anual crecimiento: TCMA = 3.1* (1994-2010) 64% * Tasa de crecimiento medio anualFUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del SectorAvícola 2011. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS
  • ATRIBUTOS POSITIVOS DEL POLLO Los Valores del Pollo Nutritivo Proyectivo Práctico El Social <Pollo> Versátil es: Curativo Económico Seguro
  • INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA INFORMACIÓN DE VALOR DESEADA INFORMACIÓN DEel VALOR DESEADAy cuidado INFORMACIÓN DE tipo de alimentación Conocer VALOR que le brindan al Pollo. DIiiIiiinnnnIIESEADA Procesamiento limpio e higiénico. Certificación de Calidad. Tabla Nutrimental y/o Informativa. Tips de compra. Información de platillos. TIF.
  • ZOOTECNIA (4 ESLABONES) GENÉTICA ALIMENTACIÓN (mejoramiento genético-sistema (GRANOS) dirigido de genes)) POLLOMEDICINA PREVENTIVA MEDIO AMBIENTE(VACUNAS) (ESTRÉS-CONFORT)
  • FORMAS INTELIGENTES Y NUEVAS DEPROMOVER EL CONSUMO DE POLLO -Y- SIN ENGORDAR
  • 1) RENDIDORAS/BAJO COSTO>CONSUMO Tacos Tostadas Lagsaña Pozole Croquetas Tortitas, etc.
  • 3) SIN SABOR A POLLO DOMINANTE Sugerir marinar o cocinar el pollo con hierbas, especias o salsas que oculten el sabor a pollo.4) OPTIMIZACIÓN DE OTROS PLATILLOS PORUSAR POLLO Ej: Albóndigas de pollo, salchichas de pollo, chorizode pollo, lagsaña de pollo, bologñesa de pollo, chilesrellenos de pollo, cochinita de pollo, tinga de pollo,etc.
  • ¿Cómo promover salud con un producto o receta?3) Identifique necesidades del cliente (estudie el mercado).2) El producto que eligió o receta, promueva verdades sin prometer milagros y aconseje con conocimientos. Ej: Pollo frito en aceites vegetales sin grasas TRANS.9) Emplee menor cantidad de aceites al freír y no los reutilice.4) POLLO EMPANIZADO Y FRITO: cuente ésa grasa y pan molido como una parte de su pan del día y su grasa del día y omita esa comida comer con tortillas y emplear más aceites.13) Empleo de COCCIONES SALUDABLE Y VERDURAS.
  • El beneficio de perder 10kg de peso y mantenerlos:Disminución en 50% de la glucemia en ayuno, de la Presión arterial sistólica de 10 mm Hg y de ladiastólica de 20 mm Hg, del colesterol total de 10 %, 15% del colesterol-LDL, 30% de triglicéridos yaumento del colesterol- HDL en un 8%. (La presión de 1-2 mm Hg por arterial disminuye cada kg de peso perdido)
  •  Tendencia actual  Genera expectativas de avalar positivas de productos a través respaldo serio / de Asociaciones honorable  Asociación / grupo de avicultores genera confianza ² La presencia del logotipo y su significado en la comunicación, incrementa valor, credibilidad global y optimiza categoría.
  • CONCLUSIONES• La carne de pollo es saludable dentro de la dieta correcta y en la obesidad es una opción excelente.• Los productos de pollo con valor agregado son una opción dentro de la dieta correcta.
  • BUEN PROVECHO............. MUCHAS GRACIASwww.institutonacionalavicola.org.mx