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  • MEXICANOLI 1
  • INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Tamizar la harina blanca y la harina integral. Medida •2- Formar una fuente con ambas harinas y la sal.Harina Blanca de Trigo 140 Gramos Harina Integral de 60 Gramos •3- Integrar el huevo y 15 ml. De aceite y amasar. Trigo •4- Si es necesario, agregar un poco de agua. Huevo 2 Piezas Aceite de Maíz 15 + 15 Mililitros •5- Trabajar la masa hasta conseguir una textura lisa y dejar reposar en un bowl con poco aceite durante 30 Agua C/N minutos. Sal 12.5 Gramos •6- Pasar la masa por una laminadora de pasta desde la posición 1 hasta el número 6. •7- Cortar la pasta en rectángulos de 11 cm x 9.5 cm y dejar secar en una superficie enharinada. •8- Cocer la pasta en 1 litro de agua hirviendo con sal y aceite hasta que la pasta esté al dente. Cortar la cocción metiendo la pasta en un bowl con agua fría. 2
  • Ingredientes Relleno de Pollo MÉTODO DE ELABORACIÓNIngrediente Cantidad Unidad de Medida •1- Hervir la Pechuga de Pollo junto con la zanahoria y el apio cortados en cubos, la cebolla y las hierbas dePechuga de Pollo Limpia 500 Gramos olor en agua.y DeshuesadaZanahoria 1 Pieza •2- Cortar la pechuga en cubos pequeñosApio 2 Ramitas •3- Saltear con el aceite y la mantequilla los granos deCebolla 100 Gramos elote y los champiñones, incorporar el pollo, el chile poblano en julianas y el epazote cortado en chiffonadeHierbas de Olor C/N(Tomillo, Laurel, Clavo, •4- Salpimentar y reservar.Pimienta)Chile Poblano Asado 1 PiezaGranos de Elote 70 GramosChampiñones Fileteados 70 GramosEpazote 1 CucharaditaMantequilla 5 GramosAceite de Maíz 5 MililitrosSal y Pimienta C/N 3
  • Ingredientes Frijoles Refritos MÉTODO DE ELABORACIÓNIngrediente Cantidad Unidad de •1- Hervir los frijoles junto con la cebolla, ajo y aceite Medida hasta que estén completamente cocidos.Frijol Bayo 100 Gramos •2-Licuar los frijoles en la licuadora.Cebolla 30 Gramos •3- En un sartén calentar el aceite y sofreír el ajoAjo 2 Dientes picado e incorporar los frijoles.Aceite de Maíz 15 Mililitros •4- Sazonar y reservar.Sal C/NAgua C/N 4
  • Ingredientes Salsa de Flor de Calabaza MÉTODO DE ELABORACIÓNIngrediente Cantidad Unidad de Medida •1- Limpiar las flores de calabaza, retirando los tallos y los estigmas.Flor de Calabaza 0.5 Ramo •2-Hervir los tomates, cebolla y ajo en una olla conChile Poblano Asado 1 Pieza suficiente agua. 10 minutos antes de retirar del fuego,Chile Serrano 2 Piezas incorporar al agua la flor de calabaza.Tomate Verde 300 Mililitros •3- Licuar los vegetales y la flor junto con 60 ml. deCebolla 20 Gramos agua, los chiles serranos y los chiles poblanos hasta conseguir una salsa tersa.Ajo 1 DienteAceite de Maíz 15 Mililitros •4- Agregar el consomé en polvo, la sal y la crema y licuar durante 1 minuto.Consome de Pollo en 5 GramosPolvo •5- Verter en una olla con un poco de aceite caliente yCrema Acida 30 Gramos calentar durante 5 minutos.Sal C/N 5
  • TABLA NUTRIMENTAL COSTEO Información Nutrimental INGREDIENTES COSTO SUB.TOTALPorciones por receta: 3 Harina blanca de trigo $14.00 $0.49Cantidad porPorción 1 Harina integral de $14.00 $0.21Calorías (kcal) 894 45% trigo %IDR Huevo $22.00 $0.77Grasa Total (g) 34.8 63% Aceite de maíz $32.00 $0.56Colesterol (mg) 269.2 90%Sodio (mg) 203.3 10% Flor de calabaza $17.00 $2.13Carbohidratos Chile poblano $24.50 $1.23Totales (g) 78.2 26%Fibra Dietética Chile cuaresmeño $14.90 $0.15(g) 8.0 27% Cebolla blanca $7.50 $0.09Proteínas (g) 65.9Calcio 15% Ajo $80.00 $0.20Hierro 48%Vitamina A 30%Vitamina C 52% * USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search 6
  • COSTEO COSTEOINGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL INGREDIENTES COSTO SUB.TOTALConsomé de $20.05 $0.03 Mantequilla $115.00 $0.86pollo en polvo Frijol Bayo $16.00 $0.40Tomate verde $11.00 $0.83 Zanahoria $8.90 $0.31Crema ácida $46.00 $0.35 Apio $8.50 $0.13Pechuga de $57.50 $7.19pollo Hierbas de olor $7.90 $0.02Granitos de $28.00 $0.49elote Queso panela $82.50 $0.62Champiñones $40.00 $0.20 Total $697.25 $17.27Epazote $30.00 $0.04 7