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Eric vallejo, usmef

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  • 1. La USMEF o Federación Estadounidense de Exportadores de carne (USMEF, por sus siglas en inglés)Es una asociación sin fines de lucro.
  • 2. La promoción de las carnesrojas Estadounidenses dealta calidad de forma global.
  • 3. Fundada en 1976, es ahora avalde la calidad de las carnesrojas en el mercadointernacional
  • 4. Representa a los productores de ganado, empacadores,procesadores, rastros, compañías exportadoras también integraa los grupos promotores y productores de consumo de granos.Organizaciones rurales y de granjeros y compañías de laagroindustrias. Todos ubicados en USA.
  • 5. En los Estados Unidos el uso de hormonas en la producción de carnes rojas, esta restringido yregulado por la FDA con el objetivo de hacer las carnes mas saludables.
  • 6. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ATRIBUTOSDE LA CARNE ESTADOUNIDENSE
  • 7. Atributos o características de la carne     
  • 8. ¿PORQUÉ LA CARNE AMERICANA TIENE ATRIBUTOS?
  • 9. 1.Producto de alta calidadEl Ganado es alimentado en forma intensiva.Dieta basada en granos.Mayor marmoleo.HigieneCadena de fríoEnvasado y manejo
  • 10. 2. Seguridad•No causa enfermedades•Certificada por el Departamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA)•Implementación de sistemas de calidad, Análisisde Peligros y Puntos Críticos de Control.
  • 11. 3. Crianza•Ganado bovino y porcino son alimentados enforma intensiva•Mayor marmoleo y un sabor más suave
  • 12. 4. Sistemas de inspección y clasificación •Calidad •Rendimientos •Precio •Procesos
  • 13. Grados de Calidad de Res •Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEOPrime Choice Select
  • 14. Grados de Calidad de Cerdo•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
  • 15. Grados de Calidad de Cerdo•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
  • 16. Evaluación de ColorEl color puede ser evaluado por las normas o por lecturas del espectrómetro
  • 17. 5. Empacado•Envasado al vacío.•Refrigerado o congelado
  • 18. Estructura del músculoComposición del músculo
  • 19. Definición de carneEstructura:a)Tejido muscular con fibras proteicas (actina, miosina,hemoglobina, mioglobina)b)Tejido conectivo (colágeno y elastina)c)Tejido adiposo (grasa)
  • 20. a) Tejido muscular-Esquelético.–Liso–Cardiaco
  • 21. Se encuentra:•Tendones.•Músculo.•Fibras nerviosas.•Tejido adiposo
  • 22. c) Tejido Adiposo•Grasa.•Almacén de energía.•Da la palatabilidad y jugosidad
  • 23. Factores que influyen en características fisicoquímicas y atributosa)Alimentaciónb)Manipulación sin sufrimiento del ganadoc)Higiened)Cadena de fríoe)Manipulación de carne
  • 24. Resultado: Color rojo cereza, suavidad,jugosidad, frescura y buen sabor
  • 25. Defectos :•Pálido, suave y exudado (PSE)•Seco, firme y obscuro (DFD)
  • 26. Nutrientesa) Proteína: desarrollo y mantenimiento demusculob) Grasa: energíac) Carbohidratos: energíad) Vitaminas: micronutrientes, función celular,cofactorese) Minerales: funcionamiento del organismo
  • 27. Procedencia % Proteína % Humedad % Grasa % Cenizas Calorías porde la carne 100 gramos RES 21.5 69.5 8.0 1.0 160 CERDO 19.5 69.5 9.5 1.0 170
  • 28. Calidad en últimos 10 años-31% menos de grasa.–14% menos de calorías–10% menos de colesterol
  • 29. •Vitaminas complejo B•Hierro•Zinc• Potasio• Aminoácidos