Certificacion de calidad

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Certificacion de calidad

  1. 1. Certificación de Calidad eIBQ Gerardo Rangel Peñajueves 9 de julio de 2009
  2. 2. La Certificación, cual es su propósito?jueves 9 de julio de 2009
  3. 3. 1º Acuerdo entre productor - comprador EVOLUCIÓN: 1. Anarquía en el mercado 2. Ausencia de reglas 3. Falta de confianza 4. La autoridad es reactivajueves 9 de julio de 2009
  4. 4. 2º Acuerdo entre productor - comprador 1. El Estado establece las normas, NOM 2. Con el tiempo resulta insuficiente la infraestructura 3. La discrecionalidad favorece la corrupción 4. Los niveles de cumplimiento son bajos 5. Los niveles de confianza son inversamente proporcionales a la corrupción.jueves 9 de julio de 2009
  5. 5. 3º Acuerdo entre productor - comprador 1. Surgimiento de organismos de tercera parte 2. Organismos acreditados, sujetos a aprobación de las autoridades 3. Se reducen niveles de discrecionalidad y corrupción 4. Tiene un precio, pero los resultados son mejores 5. Las dependencias conservan el control mediante la aprobación yjueves 9 de julio de 2009
  6. 6. jueves 9 de julio de 2009
  7. 7. Declaración del proveedor sobre el cumplimiento del producto o servicio.jueves 9 de julio de 2009
  8. 8. jueves 9 de julio de 2009
  9. 9. Verificación del cliente con respecto a una norma o especificación para determinar el cumplimientojueves 9 de julio de 2009
  10. 10. jueves 9 de julio de 2009
  11. 11. Declaración de un organismo competente de que el producto o servicio cumple con la normajueves 9 de julio de 2009
  12. 12. 4º Acuerdo entre productor - comprador NORMAS VOLUNTARIAS: 1. Evaluación entre pares 2. Los agentes económicos se evalúan entre ellos 3. La certificación facilita la negociación 4. Las autoridades solo vigilan el cumplimiento e imponen sanciones 5. Involucra altos niveles de confianzajueves 9 de julio de 2009
  13. 13. El Fundamento de la Certificación “Lo que no se puede medir, no se puede controlar, lo que no se puede controlar no se puede administrar, lo que no se puede administrar no se puede mejorar” Edward Deming A P V Hjueves 9 de julio de 2009
  14. 14. El Proceso de Certificación Certificaciónjueves 9 de julio de 2009
  15. 15. El Proceso de Certificación Certificación Procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio se ajusta a las normas o lineamientos o recomendaciones de organismos nacionales o internacionales dedicados a la normalización.jueves 9 de julio de 2009
  16. 16. ¿En qué consiste el proceso de certificación? Auditoría documental Auditorías en sitio ¿Que se evalúa? En la auditoria documental Manual de Calidad y Manual de Procedimientos Operativos. Que la implementación efectuada En la auditoria en sitio se realice conforme la norma que hayan usado como referencia.jueves 9 de julio de 2009
  17. 17. Procedimiento general de certificación Auditoría Comité de Evaluación Documental y Seguimiento (CES) Evaluación Informe de Satisfactoria auditoría Dictaminación de la certificación favorable Auditoría en sitio Emisión de certificado Vigencia de 3 años Informe de auditoría Programa de Vigilancia cada 9 mesesjueves 9 de julio de 2009
  18. 18. Características del proceso  Clima abierto (no inspección)  Cooperación mutua  Confidencialidad  Evaluación de una muestra aleatoria de actividades y registros  Análisis de resultados con referencia a la totalidad del sistema  Enfoque hacia los procesos críticos de la organización  Búsqueda de fortalezas y oportunidades de mejorajueves 9 de julio de 2009
  19. 19. Los Sistemas de Gestión y la Certificación Lo importante es la robustez y fortaleza del Sistema de Gestión. Sin embargo, la Sistema de Certificación es el Gestión reconocimiento para la organización que se atreve a equipararse con las empresas dejueves 9 de julio de 2009
  20. 20. Sistemas de Gestión  Gestión de la calidad  Gestión ambiental  Administración de seguridad y salud en el trabajo  Gestión de la prestación de servicios de atención al cliente  Gestión financiera  Gestíón de la Inocuidad de los Alimentosjueves 9 de julio de 2009
  21. 21. Sistemas de Gestión El Sistema de Gestión (SG) de una organización puede incluir diferentes sistemas, tales como:  Gestión de la calidad  Gestión ambiental  Administración de seguridad y salud en el trabajo  Gestión de la prestación de servicios de atención al cliente  Gestión financiera  Gestíón de la Inocuidad de los Alimentosjueves 9 de julio de 2009
  22. 22. Beneficios de un SG Permite identificar las fortalezas y debilidades de la organización Proporciona una base para la mejora continua Posibilita el reconocimiento externo Mejoras en los resultados operativos, tales como, ingresos, costos y participación de mercado Aumenta la fidelidad y la confianza del cliente, con la reiteración de los negocios y la recomendación de la empresajueves 9 de julio de 2009
  23. 23. ISO • ISO solo desarrolla estándares que son requeridos por el mercado. • El trabajo se lleva a cabo por expertos provenientes de los sectores industriales, técnicos y de negocios. • El Comité Técnico ISO/TC 176 es el responsable de la familia de normas para la gestión y el aseguramiento de la calidad ISO 9000. • Delegaciones nacionales de 81 países participan en su elaboración, mientras que otros 21 países tienen el status de observadores. • Primera versión: 1987 (BS 5750); Segunda versión: 1994; Tercera versión: 2000 (2002); Cuarta versión: 2008.jueves 9 de julio de 2009
  24. 24. ISO 9001:2008 • ISO 9001:2008 especifica los requerimientos básicos para un sistema de administración de la calidad (QMS), que una organización debe cumplir para demostrar su capacidad de proveer consistentemente productos (incluye servicios) que aumente la satisfacción de su cliente y que cumpla con los requerimientos legales y reglamentarios que le apliquen. • La norma puede ser usada para la certificación y con propósitos contractuales, por las organizaciones que busque el reconocimiento de su sistema de administración de la calidad.jueves 9 de julio de 2009
  25. 25. La Norma ISO 22000:2005jueves 9 de julio de 2009
  26. 26. La Norma ISO 22000:2005  Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIALjueves 9 de julio de 2009
  27. 27. La Norma ISO 22000:2005  Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL  El control adecuado en todas las etapas de la cadena alimentaria es esencial para evitar la aparición de cualquier peligro a la inocuidad.jueves 9 de julio de 2009
  28. 28. La Norma ISO 22000:2005  Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL  El control adecuado en todas las etapas de la cadena alimentaria es esencial para evitar la aparición de cualquier peligro a la inocuidad.  La inocuidad debe ser resultado de la responsabilidad conjunta de todos los actores de la cadena de alimentos y exige un esfuerzo combinado.jueves 9 de julio de 2009
  29. 29. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA ISO 22000 DE ALIMENTOS COMUNICACIÓN INTERACTIVA EN LA CADENA ALIMENTARIA PRODUCTORES DE Productores de semillas PLAGUICIDAS, FERTILIZANTES Y DROGAS PARA ANIMALES Productores de alimentos para animales PRODUCTORES DE INGREDIENTES Y ADITIVOS Cumplimiento de la Legislación Productores primarios Procesadores primarios SERVICIOS DE de alimentos AUTOTRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Procesadores secundarios de PRODUCTORES DE EQUIPO alimentos PRODUCTORES DE AGENTES DE LIMPIEZA Aplicable Mayoristas PRODUCTORES DE Minoristas MATERIALES DE ENVASADO OTROS PROVEEDORES DE LA CADENA ALIMENTARIA CONSUMIDORESjueves 9 de julio de 2009
  30. 30. Objetivo, Alcance y campo de aplicación  Especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de la Inocuidad en la cadena alimentaria.  Se aplica a todas las organizaciones dentro de la cadena alimentaria que deseen diseñar e implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria efectivo, sin importar el tipo, tamaño y producto que suministran.  Se sustenta en un enfoque puesto en la INOCUIDAD de los alimentos, con aporte más profundo en la trazabilidad y el análisis de los peligros, que pueden acechar a un alimento y luego causar algún daño a la salud del consumidor.jueves 9 de julio de 2009
  31. 31. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Calidad e Inocuidad ISO 22 000 HACCP BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE 1° NIVEL DE EVALUACIÓN LEGISLACIÓN APLICABLE. LGS, SU REGLAMENTO Y NOM-093-SSA1 & NOM-120-SSA1jueves 9 de julio de 2009
  32. 32. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1º
Etapa: Un
Programa
de
PreRequisitos
firmemente
establecido: •Buenas
Prácticas
de
Higiene
y
Sanidad. •Buenas
Prácticas
de
Fabricación. •Buenas
Prácticas
Agrícolas. •Buenas
Prácticas
Pecuarias. Debe
incluirse
la
capacitación
de
cada
programa,
y
 tener
evidencia
de
que
estos
programas
se
verifican
 para
facilitar
su
aplicación
eficaz.jueves 9 de julio de 2009
  33. 33. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS El proceso de alimentos involucra no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, los cambios químicos durante el almacenamiento, la función enzimática y microbiana, los empaques, la maquinaria, equipo, y las preferencias de los consumidores, involucra también la INOCUIDAD del alimento. El Cumplimiento de la Legislación Vigente.jueves 9 de julio de 2009
  34. 34. Futuro del HACCP e ISO 22000:2005  Muchos establecimientos (Fábricas, Restaurantes, Hoteles, Comedores Industriales, etc) que producen o sirven alimentos se encuentran implementando el HACCP o la norma ISO 22000 en forma voluntaria.  Los establecimientos están exigiendo a sus proveedores el desarrollar e implementar por lo menos planes HACCP como requisitos de negocios.  Esto representa una señal clara de los beneficios que los establecimientos perciben, en el uso del HACCP como el mejor sistema disponible hoy en día para garantizar la seguridad de sus productos.jueves 9 de julio de 2009
  35. 35. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 2º
Etapa: Tener
implementado
un
sistema
HACCP
eficaz. Deben
cumplirse
dos
aspectos
importantes: •El
conocimiento
y •El
compromiso
por
parte
de
la
dirección. Significa
que
la
dirección
y
los
empleados
deben
ser
 capacitados,
CONSTANTEMENTE,
y
deben
tener
las
 aptitudes
técnicas
adecuadas
para
entender
el
 sistema
HACCP.jueves 9 de julio de 2009
  36. 36. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS El
sistema
de
HACCP
deberá
aplicarse
a
cada
 operación
concreta
por
separado. Un
sistema
HACCP
puede
aplicarse
con
cierta
 flexibilidad,
sobre
todo
en
empresas
pequeñas
y/o
 menos
desarrolladas,
pero
deberán
observarse
los
 siete
principios
en
que
se
basa
el
sistema
(Codex
 Alimentarius).jueves 9 de julio de 2009
  37. 37. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONFORMAR EL EQUIPO DE INOCUIDAD. LIDER DEL EQUIPO (GERENTE PLANTA) GERENTE JEFE JEFE DE CALIDAD MANTENIMIENTO ALMACENjueves 9 de julio de 2009
  38. 38. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Elaboración de diagramas de flujo. Confirmación in situjueves 9 de julio de 2009
  39. 39. ISO 22 000 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 3º
Etapa Establecimiento
del
sistema
de
gestión
de
la
 Inocuidad
de
los
Alimentos 1. Compromiso
de
la
dirección 2. Gestión
de
los
recursos 3. Planificación
y
realización
de
productos
inocuos 4. Validación,
verificación
y
mejora
del
sistema.jueves 9 de julio de 2009
  40. 40. SQF  SQF significa Safe Quality Foods (Alimentos Sanos y de Calidad).  El Programa SQF es un protocolo de manejo de inocuidad y calidad de los alimentos completamente integrados diseñado específicamente para el sector de alimentos.  Es el resultado de 10 años de desarrollo y está diseñado para la industria de alimentos con aplicaciones en todos los eslabones de la cadena de abastos de alimentosjueves 9 de julio de 2009
  41. 41. El Programa SQF La Certificación SQF es una evaluación externa e independiente de que los productos procesos o servicios cumplen normas internacionales, regulaciones y otras normas que permiten asegurar que los alimentos se producen, preparan y manejan de acuerdo a los estándares más exigentes. Los códigos SQF están basados en los lineamientos HACCP del Codex Alimentarius y manejan inocuidad y calidad simultáneamentejueves 9 de julio de 2009
  42. 42. Algunos Beneficios del Programa SQF  Atiende la preocupación de parte de los consumidores y de la industria alimentaria, en materia de inocuidad, calidad e integridad de los alimentos.  El control de la inocuidad de los alimentos empieza desde la granja.  Programas como el SQF van a ser un requisito básico para poder competir en el mercado.  SQF es evaluado por auditores expertos y registrados por el SQFI.  SQF es un apoyo en la generación de confianza en el consumidor.jueves 9 de julio de 2009
  43. 43. CALIDAD E INOCUIDADjueves 9 de julio de 2009
  44. 44. ¡¡ Gracias por su atención !! Av. San Antonio No 256, piso 7 Col. Ampliación Nápoles, Delegación Benito Juárez C.P. 03840, México D.F. Tel: (55) 5598 3036, Fax: (55) 5598 5899 E-mail: comer@normex.com.mxjueves 9 de julio de 2009

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