PROCESO PRODUCTIVO   DEL CHOCOLATE       Integrantes      Ibeth Lizcano   Tatiana Buena hora  Maria Fernanda solano      A...
Procesos productivos del               chocolateEs el alimento que se obtiene mezclando azúcarcon dos productos derivados ...
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dosproductos derivados de la manipulación de las semillas ...
PROCESO DEL CHOCOLATE1. LimpiezaEliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habaspegadas, ramitas, etc., que acompañ...
4. Molido Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado seprocede al molido de la masa, hasta la obtención de unp...
6. Refinadose obtiene un producto muy fino de un tamaño de partículaimpalpable, de forma que pasa perfectamente por el pal...
8. TemperadorSe forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacenque el producto tenga brillo y se despegueperf...
10. EmpaquetadoEl bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para serempaquetado individualmente, según el color de l...
12. Producto Final y su ComercializaciónEl marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones deventa de la empresa,...
IMÁGENES DEL CHOCOLATE
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Proceso productivo del chocolate

4,342

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
4,342
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
65
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Proceso productivo del chocolate

  1. 1. PROCESO PRODUCTIVO DEL CHOCOLATE Integrantes Ibeth Lizcano Tatiana Buena hora Maria Fernanda solano Angie Estévez 10-2
  2. 2. Procesos productivos del chocolateEs el alimento que se obtiene mezclando azúcarcon dos productos derivados de la manipulación delas semillas del cacao: una materia sólida (la pastade cacao) y una materia grasa (la manteca decacao). A partir de esta combinación básica, seelaboran los distintos tipos de chocolate, quedependen de la proporción entre estos elementosy de su mezcla o no con otros productos tales comoleche y frutos secos.
  3. 3. El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dosproductos derivados de la manipulación de las semillas del cacao:una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa(lamanteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboranlos distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporciónentre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos talescomo leche y frutos secosLos primeros árboles del cacaocrecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de lascuencas del amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años. Losprimeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes delsitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de1100 a. C.Entre 600 y 400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporadade lacivilización olmeca, cerca de 900ª.
  4. 4. PROCESO DEL CHOCOLATE1. LimpiezaEliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habaspegadas, ramitas, etc., que acompañan a la materiaprima, cacao en grano, procedente de países tropicales.2. TostadoEl objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto. El habade cacao se eleva hasta la parte superiordel tostador de forma que se va tostando por medio devapor de agua procedente de la parte inferior del mismo.3. DescarrilladoConsiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. Lacascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación
  5. 5. 4. Molido Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado seprocede al molido de la masa, hasta la obtención de unproducto líquido conocido con el nombre de pasta decacao, que será la materia prima básica para la obtenciónde los chocolates.5. MezclaAzúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoadiluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora.Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y elcacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezclacompletamente homogénea.
  6. 6. 6. Refinadose obtiene un producto muy fino de un tamaño de partículaimpalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sinsentir ninguna rasposidad.7. BóvedaCuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, ésteestá en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador.Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, porejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwichde chocolate, etc.
  7. 7. 8. TemperadorSe forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacenque el producto tenga brillo y se despegueperfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado).Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y secoestará en las condiciones adecuadas para su consumo. El chocolate esenfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo deltipo de chocolate.9. Trenes de moldeoEl chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo.Dependiendo de la fábrica se disponen de dos líneas o Trenes demoldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones,irán por una línea o por otra
  8. 8. 10. EmpaquetadoEl bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para serempaquetado individualmente, según el color de la vitola ydel aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada lafase de Empaquetado se produce la operación dellenado de los estuches de bombones, colocando cada bombónen el hueco que le corresponde a cada bandeja. Cuando el estuche estálleno, se envuelve con celofán y se introduce en la cajade embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de productoterminado.11. AlmacenadoEl almacén de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de frío y delas condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfectoestado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.
  9. 9. 12. Producto Final y su ComercializaciónEl marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones deventa de la empresa, que se basa en el trabajo sobre el producto,el mercado, el precio, la publicidad y promoción, colocaciónestratégica en los puntos de venta y distribución.
  10. 10. IMÁGENES DEL CHOCOLATE
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×