Bertrand TREPO – Champagnes TREPO LERIGUIER

La construction d’un mythe Un trio pour un succès Les secrets de son élaboration A la découverte de sa diversité

La construction d’un mythe

Un trio pour un succès

Les secrets de son élaboration

A la découverte de sa diversité

Genèse au IIIème siècle à l’époque gallo-romaine Vème siècle : le baptême de Clovis à Reims par Saint Remi fera de Reims la ville des sacres XIIème siècle : les Foires de Champagne sont des vitrines commerciales La Guerre de cent ans laisse le champ libre aux vins de champagne Le vignoble est alors partagé en deux : la Montagne de Reims qui produit des vins rouges et la Vallée de la Marne qui produit des vins blancs et gris.

Genèse au IIIème siècle à l’époque gallo-romaine

Vème siècle : le baptême de Clovis à Reims par Saint Remi fera de Reims la ville des sacres

XIIème siècle : les Foires de Champagne sont des vitrines commerciales

La Guerre de cent ans laisse le champ libre aux vins de champagne

Le vignoble est alors partagé en deux : la Montagne de Reims qui produit des vins rouges et la Vallée de la Marne qui produit des vins blancs et gris.

Dom Perignon et la découverte de l’assemblage La bouteille vient remplacer le tonneau au XVIIème siècle L’effervescence est le fruit du hasard Un arrêté royal du 25 mai 1728 signe l’acte de naissance commercial du champagne Les premières maisons de Champagne apparaissent

Dom Perignon et la découverte de l’assemblage

La bouteille vient remplacer le tonneau au XVIIème siècle

L’effervescence est le fruit du hasard

Un arrêté royal du 25 mai 1728 signe l’acte de naissance commercial du champagne

Les premières maisons de Champagne apparaissent

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Dès 1843 : détournement du nom de certains crus champenois réputés Création de l’AOC « champagne » en 1935 : repose sur trois principes

Dès 1843 : détournement du nom de certains crus champenois réputés

Création de l’AOC « champagne » en 1935 : repose sur trois principes

Superficie : 33 000 ha Caractéristiques pédo-climatiques : un socle calcaire et un ensoleillement faible Le vignoble : plus de 240 000 parcelles d’une surface moyenne de 12 ares Et pourtant…

Superficie : 33 000 ha

Caractéristiques pédo-climatiques : un socle calcaire et un ensoleillement faible

Le vignoble : plus de 240 000 parcelles d’une surface moyenne de 12 ares

Et pourtant…

Les vignerons – ils sont plus de 15 000 et détiennent 85% de la surface Les coopératives – elles sont 135 et 39 d’entre elles commercialisent du champagne Les négociants – ils sont 265 et assurent 92% des exportations

Les vignerons – ils sont plus de 15 000 et détiennent 85% de la surface

Les coopératives – elles sont 135 et 39 d’entre elles commercialisent du champagne

Les négociants – ils sont 265 et assurent 92% des exportations

Récolte 2007 = 404 mb Récoltants Négoce Coop 35 mb 35 mb 165 mb 68 mb 313 mb 235 mb 80 mb 33 mb 56 mb

Elles se déroulent environ 100 jours après la floraison (fin septembre en général) Le rendement à l’hectare est fixé annuellement La récolte se fait intégralement à la main

Elles se déroulent environ 100 jours après la floraison (fin septembre en général)

Le rendement à l’hectare est fixé annuellement

La récolte se fait intégralement à la main

3 cépages : le chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir 4 grandes régions : La montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar L’échelle des crus

3 cépages : le chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir

4 grandes régions : La montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar

L’échelle des crus

Il est doux et progressif et prend environ 4 heures, temps suffisamment court pour que les pigments des raisins noirs n’aient pas le temps de colorer le jus

Il est doux et progressif et prend environ 4 heures, temps suffisamment court pour que les pigments des raisins noirs n’aient pas le temps de colorer le jus

C’est l’ajout de ferments sélectionnés qui va provoquer la première fermentation : transformation du sucre en alcool. A cette étape, on obtient des vins clairs

C’est l’ajout de ferments sélectionnés qui va provoquer la première fermentation : transformation du sucre en alcool.

A cette étape, on obtient des vins clairs

Pendant l’hiver, se déroule cette étape qui consiste à marier entre eux les différents cépages , les différents crus et les différentes années , afin d’obtenir la combinaison qui traduit au mieux le style de la maison. L’objectif est d’obtenir un vin supérieur à la somme de ses premiers

Pendant l’hiver, se déroule cette étape qui consiste à marier entre eux les différents cépages , les différents crus et les différentes années , afin d’obtenir la combinaison qui traduit au mieux le style de la maison.

L’objectif est d’obtenir un vin supérieur à la somme de ses premiers

C’est la mise en bouteille du vin après ajout d’une liqueur de tirage . Les bouteilles sont hermétiquement fermées par une capsule métallique.

C’est la mise en bouteille du vin après ajout d’une liqueur de tirage . Les bouteilles sont hermétiquement fermées par une capsule métallique.

En cave, les bouteilles sont couchées « sur lattes ». La seconde fermentation s’effectue dans les premières semaines.

Il s’agit de faire glisser le dépôt des levures du flanc de la bouteille vers le goulot, afin d’obtenir un vin limpide

Les bouteilles sont plongées, pointe en bas, dans un bain réfrigérant . Le dépôt est ainsi emprisonné dans un glaçon , que le gaz chasse à l’ouverture de la bouteille

Les bouteilles sont plongées, pointe en bas, dans un bain réfrigérant .

Le dépôt est ainsi emprisonné dans un glaçon , que le gaz chasse à l’ouverture de la bouteille

Habillage et service Les bouteilles sont bouchées et muselées . Elles ne recevront d’étiquette qu’après un repos de 3 à 6 mois en cave Un Champagne ne vieillit pas Servir entre 8 et 10°C Le débouchage et le sabrage La flûte ou la coupe ?

Les bouteilles sont bouchées et muselées . Elles ne recevront d’étiquette qu’après un repos de 3 à 6 mois en cave

Un Champagne ne vieillit pas

Servir entre 8 et 10°C

Le débouchage et le sabrage

La flûte ou la coupe ?