Your SlideShare is downloading. ×
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)

1,484

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,484
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz) Zona de producción de la Denominación de Origen “JerezXèrez-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez” Noviembre 2013
  • 2. Un poco de historia • • • • • Desde tiempos remotos Chiclana conoció el cultivo de la vid (s. IX-VIII a.C.). Autores como Plinio, Columela y otros hablaron de los vinos de Gades, estando Chiclana dentro de la zona natural de influencia gaditana. En la Edad Moderna (s. XVI), estos vinos tienen gran importancia debido al auge del comercio con América. Durante el siglo XIX y mediados del XX se alcanza la mayor extensión de viñas en la localidad. En 1876, el rey Alfonso XII concede a Chiclana el título de “ciudad” como premio al gran desarrollo vitivinícola de la población.
  • 3. Factores que influyen en la uva • Factores naturales como el clima (zona meridional cálida con influencia del Océano Atlántico), suelo (albarizas, barros y arenas) y variedad de la vid (palomino y en menor medida moscatel). • Factores humanos como las técnicas de cultivo.
  • 4. Tipos de vinos de Chiclana
  • 5. Tipos de vinos de Chiclana Fino • • • Vino color oro blanco, de amarillo pajizo a dorado pálido, cristalino, ligero, aromá tico, con recuerdos a mar y notas de almendras, toque final a fruta verde. Punzante y redondo en boca, con una agradable sensación salina, que une lo mejor de los finos jerezanos y de la manzanilla de Sanlúcar. Debe servirse muy frío, entre 7 y 9 grados.
  • 6. Tipos de vinos de Chiclana Moscatel • • • • Un vino único y afamado con una amplia paleta de colores, del oro brillante al castaño con tonalidades ambarinas. Intenso, con toque a piel de naranja, a miel y a tonos florales propios de la uva Moscatel: jazmín, azahar y madreselva. Sabroso, de final largo y poderoso. Debe servirse a temperatura entre 15 y 17 grados.
  • 7. Tipos de vinos de Chiclana Amontillado • • Vino color caoba, con reflejos de caramelo y oro viejo, muy perfumado, con recuerdos a pasas e higos, frutos secos, vainilla, roble y regaliz. Con un regusto a mar que remite a una complejidad sin concesiones, marcada por la humedad y salinidad del microclima chiclanero. Exige servirse bien frío, entre 8 y 10 grados, pero soporta con holgura temperaturas hasta 15 grados.
  • 8. Tipos de vinos de Chiclana Oloroso • • • En una gama que va del ámbar claro al caoba intenso, según su envejecimiento, es un vino seco, punzante, con mucho cuerpo y carácter, con persistencia a nuez y plantas balsámicas, con toques a pinar y a marisma. Casi secreto, de escasa producción, ante la generosidad del velo de flor que marca al fino en Chiclana. Debe tomarse a mayor temperatura que el dulce. Recomendable entre 15 y 17 grados.
  • 9. Tipos de vinos de Chiclana Cream. Oloroso dulce • • • Vino ámbar oscuro, brillante, sofisticado, d e intensos aromas a caramelo tostado, a bombón con licor y punta a ciruelas pasas. De entrada es abocado, aterciopelado, perfu mado, con recuerdo a especias y frutos secos. En el Marco de Jerez suele denominarse “Cream” a partir de la unión del oloroso seco y el Pedro Ximénez, sustituido en Chiclana por los poderosos moscateles.
  • 10. Sistemas de crianza de vinos • • • • • • El sistema tradicional de crianza de los vinos de Chiclana es el de “criaderas y soleras”. Éste está compuesto por botas de madera, generalmente de roble americano y de 600 L de capacidad, distribuidas por hileras a distintas alturas llamadas escalas. La más cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de mayor edad. De la solera se extrae una proporción de vino para el consumo, que es reemplazada por una misma cantidad de la 2ª hilera o primera criadera. La primera criadera se completa con el vino de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la última criadera, que es completada con el vino del año. Generalmente el sistema tiene tres criaderas, pero puede tener más ,dependiendo de cada bodega. De esta forma, ninguna de las botas que forman el sistema se vacían completamente.
  • 11. Procesos de elaboración
  • 12. Como realizar una cata • • • • • La cata, llamada también análisis organoléptico o sensorial, es la apreciación por la vista, el gusto y el olfato de las cualidades de un vino. La forma del recipiente es importante . Si se eligen copas han de ser de 20 a 25 cL de capacidad. Las copas se llenan aproximadamente un tercio, para facilitar la agitación del vino y poder apreciar todos sus aromas. El primer sentido que interviene en una cata es la vista. A continuación, interviene el olfato, valorando los aromas. Dentro de los aromas, se distingue entre: - Aromas primarios o varietales: Son los propios de la uva. Su apreciación en un vino dependerá de la variedad de uva empleada en nsu elaboración. En el moscatel, predominan estos aromas. - Aromas secundarios: generados durante la fermentación alcohólica del mosto. En los vinos de mesa destacan los aromas afrutados. - Aromas terciarios o bouquet del vino: generados durante la crianza. En los vinos finos, amontillados y olorosos se suelen percibir estos aromas. Se finaliza la cata con el sentido del gusto, es decir, probando el vino.
  • 13. Como realizar una cata • • • La vista. Ésta nos indicará la limpidez o turbidez de un vino, su color e intensidad. Para apreciar estas sensaciones visuales se debe de poner el vino a la luz. Figuras 1 y 2. A continuación se procede a oler el vino, agitando previamente la copa para favorecer la liberación de aromas (Figuras 3 y 4). El último paso es probar el vino. Para ello se toma una pequeña cantidad y con ella enjuagamos toda la boca, a fin de detectar los 4 sabores elementales que puede tener un vino: dulce, amargo, salado y ácido. Figuras 5 y 6.
  • 14. El vino de Chiclana y la Gastronomía

×