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Elaboración de caramelos
 

Elaboración de caramelos

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Proceso de elaboración de los caramelos

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    Elaboración de caramelos Elaboración de caramelos Presentation Transcript

    • Diagrama de flujo
    • Recepción de materias primas y mezclado• Se necesita agua, azúcar y glucosa• En el caso de caramelos blandos se añade un poco de leche• A los ositos de goma se añade algo de gelatina o almidon.• Según el producto a fabricar se mezclan todos los ingredientes – La receta base contiene entre 20-30% de agua que posteriormente se evaporara.
    • Cocción• La disolución es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser cocinada• Los ingredientes básicos se cuecen en calderas a unas temperaturas que llegan hasta 142ºC• A partir de ahí según el objetivo de la consistencia del caramelo se subirá la temperatura o se disminuirá. – A mas temperatura mas duro el caramelo por haber menor cantidad de agua
    • Cocción• Los ositos de gomas contienen hasta un 30% de agua• Los caramelos masticables contienen un 7% de agua• Y los caramelos duros solamente contienen un 1% de agua• Hasta aquí hemos obtenido la masa base de los caramelos
    • Enfriamiento• La masa base de los caramelos se somete a un enfriamiento• En el caso de la fabricación de caramelos de gomas se le somete a un enfriamiento a vacío
    • Mezclado• Una vez enfriado pero que el caramelo no este solidificado• Mediante un mezclador en línea, la mezcla base obtiene su sabor y su color.• En los caramelos para la garganta se le añade agradables extractos de hierbas• También se le añade a los caramelos colorante, acido orgánico y especias
    • Moldeado• Para que el caramelo cobre forma que se desee, existen dos técnicas básicas – Se vacía la masa caliente de los caramelos en moldes, después se enfrían y se embalan – La masa base aromatizada se puede enfriar en un primer momento y entonces una maquina de estampado conforma la masa plástica de caramelo
    • Moldeado• Para obtener un caramelo que sea duro por fuera y blando por dentro se realiza. – Se dispone de maquinas de rellenado – Consiste en introducir la mayor cantidad posible de relleno en el caramelo
    • Bibliografía• http://www.alimentariaonline.com/desplegar_n ota.asp?did=288• http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.a sp?subid=010&fdname=FOOD+MANUFACTURIN G&pagename=Planta+de+produccion+de+cara melos• http://www.roypas.com/produccion/