Condimente rare

  • 951 views
Uploaded on

 

More in: Education
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
951
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
11
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. condimente rareSumac, wasabi, schinduf si ferulaStii cu siguranta ca cel mai bun lucru in salata de varza alba, alaturi de otet, estepiperul. Un papricas fara boia este de neconceput iar pastrama de oaie parca nu areacelasi gust daca nu o presari cu cimbru. Oricine stie ce inseamna piper, boia saucimbru; sunt mirodenii fara de care mancarea noastra nu ar mai avea aceeasisavoare.Dar ce inseamna, insa, sumacul, wasabi, schinduful sau ferula? Hai sa vedem cee cu ele. Sumacul Este un praf care seamana la culoare cu boiaua, are insa un gust acrisor, acid, specific. Este asociat cu retetele specifice Orientului Mijlociu, mai cu seama kebabului. De fapt, tot ce inseamna carne fripta se poate presara cu praf de sumac, o fragezeste si ii da savoare. Sepoate pune insa si peste orez sau in sosurile arabesti cu iaurt. Ce este sumacul? Praful se obtine din fructele rosii (foto stanga) uscate si macinate ale arbustului Rhus coriaria. Arbustul se mai numeste sumacul tabacarului, pentru ca fructele proaspete contin foarte mult tanin si sunt utilizate si pentru tabacirea pieilor.Unde gasesti sumac? Cel mai probabil in magazinele de condimente sau inrestaurantele turcesti.WasabiWasabi este confundat de multe ori cu hreanul.Are aproximativ acelasi gust iute, se gaseste subforma de praf de alb si se obtine din tulpinamacinata a plantei Wasabia japonica. Dupa cum iispune si numele, este specific bucatarieiorientale, unde este folosit la asezonareacelebrelor sushi si sushimi, dar si la diferitepreparate din peste fiert sau pui.Unde gasesti wasabi? In mai toatesupermarketurile din tara, alaturi de sosurile desoia si alte ingrediente asemanatoare. Schinduful Frunzele de schinduf (Trigonella foenum- graecum) se folosesc proaspete, dar si uscate si macinate, pastrate in plicuri. Gustula lor este iute si amarui, cu o aroma subtila de iarba si
  • 2. floare de fan. Este specific Asiei centrale, pana in India, unde a fost adoptat in multepreparate traditionale, precum binecunoscuta supa indiana.Se foloseste si pentru obtinerea amestecului de curry.Unde se gaseste schinduf? Din pacate, nu se prea gaseste la noi, asta din pricina ca,desi poate fi utilizat si uscat, ambalat in plicuri, ele isi pierd repede aroma iartermenul de valabilitate este destul de scurt.FerulaFerula este un condiment ciudat, daca tegandesti la modul de obtinere. Este de fapt sevaintarita a unei plante, care capata aspect de...tamaie!Ferula asafoetida creste in primii patru ani subforma unei rozete de frunze. In al cincilea an, dincentrul rozetei se dezvolta o tulpina groasa, carepoate ajunge la doi metri inaltime. Cand estetaiata, din tulpina curge o seva groasa,asemanatoare latexului, care se intareste rapid sise tranforma intr-o rasina aromata. Aceasta este macinata in amestec cu altecondimente (semintele de schinduf) si rezulta un praf fin, iute, cu aroma puternicade usturoi.Sumac (Rhus coriaria L.)Sinonime Albaneză Cërmendell, Shqeme, Shqemja, Shtjemëz ‫سماق‬ Arabă ‫سماق‬ Summaaq, Summaq Աղտոր Armeană Aghtor Sumaq Azeri Сумаг Bască Tano, Zumake Сумак Bulgară Sumak
  • 3. Chineză 蓝肤木 [lan fu mu], 盐肤木 [Yan Fu mu](Mandarină) Lan Fu mu, mu Yan Fu (Rhus chinensis )Croată RujCehă Sumah, Koření sumac, Sumac, Škumpa koželužskáDaneză SumakOlandeză Sumak, ZuurkruidEngleză Shumac, sumac sicilianEsperanto SumakoEstoniană Sumahh, Lõhnav sumahh ‫سماق‬Farsi SomaghFinlandeză SumakkiFranceză Sumac სუმახიGeorgiană Sumakhi Sumach, Gewürzsumach, Färberbaum, Gerbersumach,Germană Essigbaum Ρούδι, ΣουμάκιGreacă Roudi, Soumaki Ῥόον, ῬοῦςGreacă (veche) Rhoon, Rhous ‫סומאק‬Ebraică ‫סומאק‬ Sumak, SumaqHindi KankrasingMaghiară Szömörce, Cserszömörce, Cserző szömörceItaliană SommaccoJaponeză スーマック SumakkuKannada KarkatakashringiLatină Rhois, Rus, SumacumLituaniană ŽagrenisMalteză Xumakk tal-KONZPoloneză SumakPortugheză Sumagre, Arbore das pelucas ਅਰਕੋਲ, ਿਿਿਰੀPunjabi Arkol, TitriRomână Sumac СумахRusă Sumakh
  • 4. Гроздасти руј, СумакSârbă Grozdasti ruj, SumakSlovacă Sumach, Škumpa koželužskáSlovenă OctovecSpaniolă ZumaqueTamilă KarkhadagachingiTelugu KarkkararingiTurcă Sumak, Somak SumaxUzbekă Сумах ‫סומאק, גארבערבוים‬Idiş Sumak, GorberboymSumac flori
  • 5. Inchide-te pentru a sumac ars cu fructe www.apinguela.comNotă Mai multe legate de plante sunt mai mult sau mai puţin comune ornamentals atât în Europa şi în America de Nord. În general, se crede că membrii de genul Rhus sunt doar o uşoară toxice sau chiar de cele mai multe ori inofensiv, de exemplu de copac ornamentale staghorn sumac (Rhus typhina ). Totuşi, ar trebui să fie avut în vedere faptul că de soiuri ornamentale nu sunt identice cu elastic soi de condiment sumac, şi că de cele ornamentals ingerare pot avea efecte adverse. Alergene: otrava de fructe de
  • 6. iederă (T. radicans ) Nu suntde a fi atins Pericol: Laquer japoneză Tree, Toxicodendron vernicifluum(Urushi [ウルシ]), aparţine grupului de otrăvitoare sumacs Strâns legate de genul Toxicodendron conţine un grup de copaci distribuite prinNew World şi Pacific RIM. Aşa cum se poate deduce din nume de genul"otrăvitoare copac", aceste specii sunt extrem de toxice. Ele au fost enumerateanterior în genul Rhus şi sunt adesea denumite "sumac" în discursul comun:Toxicodendron radicans (Poison iederă), Toxicodendron diversilobum (PoisonOak), Toxicodendron vernix (Poison Sumac). Toate cele conţin urushiols (3-alchil cu pyrocatechol derivaţi de mult timp parte lanţuri), care sunt extrem deputernic allergenes: Dacă aplicat la nivelul pielii intacte le provoca dermatită dedureros sensibile în oameni. Sensibilitate este dobândit de pe un contact anteriorcu urushiols, fără nici un fel de simptome. De toxines sunt eficiente în sub-micrograme de sume. De otrăvire letale au fost raportate, în special pe inhalaresau ingerare, care permite de a urushiols atac de mucoase din gură, nas şiintestinelor. Reţineţi că, de fructe de Toxicodendron specii sunt de culoare albăspre ocru palid, nu rosu. Allergenes de urushiol de tip (de asemenea, alchil resorcines) sunt găsite frecventîn Anacardiaceae de familie, de exemplu, în acaju sau de ulei de coajă (în urme)acru mango. Vedea, de asemenea, piper roz.
  • 7. Sumach fructe uscateTeren sumac Fructe uscate de Rh.glabra
  • 8. Sumac copac www.apinguela.comUtilaje de plante parte Fructe uscate, de obicei, vândute teren (pulbere violet-roscat, adesea amestecat cu sare). În Europa, numai Rh. coriaria este disponibil în comerţ. În America de Nord, cu toate acestea, două specii indigene (Rh. glabra şi Rh. aromatica ) Au unele mici, cota de piaţă; lor fructe uscate, au fost folosite de indieni nord-americani pentru a pregăti acru bauturi traditionale, dar sunt rar folosite astăzi. Sumac specii din Vechiul şi Noul Mondiale au aromă foarte asemănătoare.Plantelor de familie Anacardiaceae (acaju de familie).
  • 9. Sumac flori
  • 10. Sumac flori şi fructe de anul trecutSenzorial de calitate Tartă cu acru şi, cu puţin astringent overtones.Principal constituenţi Astringent, acide de-aromă de sumac condiment de cele mai multe ori se întoarce la două tipuri diferite de constituenţi: Tannines (gallotannines, împreună 4%) şi acizi organici (malic, citric, acid şi tatric plus sume mai mici de succinic, maleică, fumaric şi acid ascorbic) . Tannines sunt găsite în toate părţile din plante, în special cu concentraţii mari în scoarţă şi de rădăcină. Aceste părţi de plante au fost, astfel, folosite pentru tăbăcire din piele de la antichitate; în plus, acestea sunt parte a anti-diarrhoeic concoctions în medicina populară.
  • 11. Sumach infrutescenceSumac buna (Rh. glabra ), Cu fructe
  • 12. Fructele coapte de buna sumac, Rh. glabra Mai mult, de fructe de conţină urme de ulei volatil (0,02%), formată din aldehide (2 E-decenal, nonanal, 2 E, 4 E-decadienal) şi terpenoids (β-caryophyllene, pinene-α, α-Terpineol, carvacrol şi diterpene de hidrocarburi cembrene). De pericarp datorează sale roşu-închis la culoare anthocyanin pigmenţi, din care chrysanthemin, myrtillin şi delphinidin au fost încă identificate. Cele din urmă, sumac fructe conţin 15% ulei gras.Origine Mai multe specii din genul Rhus creşte în jurul Mării Mediterane; de acestea, numai Rh. coriaria randamentelor sumac condiment. Rh. coriaria creşte sălbatic în Sicilia, Asia de Vest şi părţi din Arabia şi Asia Centrală.Etimologie Sumac este de origine semit, care decurg dintr-o rădăcină SMQ sau ŚMQ "a fi roşu". În limba Aramaica, sumaqa [‫ ]ܣ ܘ ܡ ܩ ܐ, ܣ ܡ ܩ‬desemnează atât de culoarea "roşu-închis" sumac şi fructe de padure, în timp ce ebraic sumak moderne [‫]סומאק‬
  • 13. exclusiv mijloacele de condiment. Numele a fost transportat la limbi europene, prin intermediul ca-arabă summaq [‫" ]السماق‬sumac". Botanice de nume de genul Rhus este o latinizare a plantelor de greacă numele, rhous [ῥοῦς], a căror origine nu este cunoscută pentru mine. Nume de specii de coriarius se referă la utilizarea de plante pentru tăbăcire (latină corium "piele"). Autoritatea germană de nume Essigbaum "oţet copac" (cea mai des utilizată pentru Rh. Typhina , Staghorn sumac, o ornamentale comune în Europa) prevăzută iniţial pentru a Rh. coriaria şi este motivat de gust acru de fructe de padure. O idee similară în spatele standuri olandeză zuurkruid "ingredient acru".Sumac fructe de pe un copacwww.apinguela.com
  • 14. Înflorire sumac Sumac este un condiment foarte popular în Turcia şi Iran, în cazul în care terenul defructe sunt stropite din belşug peste orez. Amestecat cu proaspăt tăiat ceapă, estefrecvent mâncat ca un aperitiv. Cunoscutul Turkish fast-food de specialitate döner kebap,uneori, este aromatizat cu sumac pudră. În Iordania, un condiment numit amestec zahtar (zatar [‫ )]زعتر‬este extrem de popular;numele său a luat-o de la un local de specii de măr, care este unul din principalele salecomponente. Din acest măr din Asia de Vest este greu disponibile în afara regiunii,trebuie să fie înlocuită cu un amestec de maghiran cu unele cimbru sau oregano. Zahtareste, apoi, a făcut, prin combinarea de maghiran plante medicinale uscate, cu gust de nucăcu susan, seminte, sumac, acide, de sare şi de opţional nişte piper. Amestecuri similaresunt raportate de la Siria şi Israel. Zahtar de cele mai multe ori este folosit pentru acondimenta până prăjit carne la grătar şi până la gust; combinate cu ulei de măsline, poatefi, de asemenea, utilizat ca o pâine şi arunca ochii ca strâns legată de Egipt condimentamestec dukka [‫ ( ]دقه‬vedea cimbru). O altă utilizare a sumac este înregistrat de la Liban, Siria şi Egipt: de fructe sunt fierte,cu apă la o grosime de, foarte acru esenta, care este, apoi, adaugă la carne sau legume;această metodă a fost, de asemenea comune, încă de la Roman ori (a se vedea silphion
  • 15. pentru detalii de roman de bucate) şi găseşte o aproape în paralel de utilizare de tamarindindian contemporan în indoneziană şi bucătării.Pentru un cont pe acru condimente, a se vedea mango.Sumac, praf Sumac are un gust acrişor, care este foarte frumos stropite pe peşte, de pui, pestesalata de pansamente, pilaf de orez, ceapa sau peste crud. Încercaţi să se substituieîn nici un fel de mâncare pe care s-ar putea stoarce de suc de lămâie proaspătă.Dacă vă puteţi bucura de Iulia, încercaţi să-l domină cu o stropitură de sumac. Eadorabil! Sumac este considerată esenţială pentru gătit, în mare parte din Orientul Mijlociu;este servit ca înăcrit, acide element de gatit, înainte de introducerea de lămâi deromani. În SUA, s-ar putea vedea sumac creştere a lungul trafic, dar acest relativă aOrientului Mijlociu este sumac otrăvitoare şi nu ar trebui să fie consumate. Sumacare o foarte frumos, gust picant astringent-care nu este destul ca overpowering calămâie. În plus faţă de aroma foarte placuta, fulgi din boabe sunt un dragut, adâncde culoare roşie, care face o garnitură foarte atractiv.Sumac pulbere conţine o priză de sare. • Koftas Năut cu carne de porc si salata de coriandru
  • 16. • Zaatar de pui cu salata de cartofi si dovleac Un stropitură de acest condiment destul de violet, adaugă o tangy lemony aromă de carneşi la salate. Sumac (pronunţat Soo-mak) este un arbust de fructe (Rhus coriaria) care creşte înîntreaga Orientul Mijlociu şi Mediterana. Aceste fructe de padure variază în culori decaramida rosie de la întuneric la purpuriu, în funcţie de arbust în cazul în care estecrescut. Fructe de padure sunt recoltate doar înainte de a ajunge la maturitate, apoi a plecat lasoare la uscat. În timp ce întreaga uscate, fructe de padure sunt disponibile în regiunile încreştere, în Australia sumac este, de obicei, vândute ca o pulbere de proastă calitate saude bine. Înainte de introducerea de lămâi, romanii sumac folosit ca un agent de souring. Are ungust plăcut tangy cu un indiciu de citrice fruitiness şi practic nici o aroma. CumparaturiDisponibil în secţiunea de condiment de cele mai multe magazine. De gatire Un ingredient esenţial în Orientul Mijlociu, bucatarie, sumac este utilizat în condimentrubs, marinades şi pansamente, şi este, de asemenea, a servit ca un condiment. Împreunăcu susan uscate, seminţe şi de cimbru, este una din principalele componente în amestecde condiment zaatar, care este folosit pentru a da aromă de carne şi legume, sauamestecat cu ulei pentru a face o pastă care este răspândit pe pâine înainte de coacere. Sumac merge bine cu pui, peşte şi fructe de mare, carne de miel, vânătă, chickpeas şilinte. Pentru o marinată sau sos delicios, amesteca cu iaurt şi alte ierburi şi condimente,cum ar fi chili, coriandru, chimion, boia de ardei şi pătrunjel. PăstrareaSumac va ţine într-un recipient airtight pentru mai multe luni.Cafea arabeascaPublicat de uae fan on miercuri, 1 iulie 2009Etichete: bauturi, emiratele arabe uniteVARIANTA 2
  • 17. INGREDIENTE:• 4cani de apa• 3 linguri Arabic gulf coffee• 1 lingurita cardamom• 1 lingurita saffron• 2 lingurite apa de trandafiriPREPARARE:Se pun la fiert toate in 2-3 clocote si apoi se strecoara inainte de servire.