Your SlideShare is downloading. ×
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
I cereali
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

I cereali

263

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
263
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. I cereali appartengono alla famiglia delle Graminacee, i cui frutti, definiti cariossidi, vengono utilizzati a scopo alimentare e sono raccolti in grandissime quantità e in molti paesi in via di sviluppo rappresentano l'alimento principale nella dieta della popolazione umana. Si classificano in: •Cereali più consumati: frumento,riso,mais •Cereali minori: orzo, avena, segale, miglio, grano saraceno, kamut, amaranto, quinoa, sorgo
  • 2. Struttura e composizione del chicco composto chiccoilIlpericarpoèche è la parte da: • più esterna cioè l’involucro del seme,ricca di cellulosa vitamine e sali minerali; • Lo strato aleuronico è la fascia sotto il perisperma e contiene vitamine e proteine; • l’endosperma è la parte interna più voluminosa ricca di amido e povera di proteine; • l’embrione è il germe che produce la nuova pianta,contiene lipidi. Si eliminano per evitare l’irrancidimento.
  • 3. Frumento È uno dei cereali più importanti e viene coltivato in tutti i paesi delle aree temperate. In Italia è il cereale più coltivato e consumato. Si distingue in: GRANO TENERO ha i chicchi ondeggianti bianchi e farinosi ed è coltivato nelle aree pianeggianti in particolare nella pianura padana. GRANO DURO ha i chicchi allungati e vitrii. In Italia viene coltivata quasi esclusivamente nel meridione.
  • 4. Riso Questo cereale è una specie originaria delle regioni asiatiche introdotto in Europa dagli arabi durante il medioevo. Nel nostro paese la coltivazione del riso comprende numerose varietà. Il prodotto ottenuto è il risone, che viene sottoposto a lavorazione in appositi stabilimenti detti riserie.
  • 5. La lavorazione del riso 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pulitura: si effettua con lo scopo di eliminare le sostanze estranee Sbramatura: dal risone vengono asportati la lolla,ottenendo come prodotto il riso sbramato Sbiancatura: le cariossidi sono sottoposte all’azione di macchine sbiancatrici che eliminano la pula o crusca di riso Spazzolatura: si allontanano mediante macchine spazzolatrici i residui delle precedenti lavorazioni Lucidatura: viene effettuata allo scopo di levigare il riso con aggiunta di olio di lino e vasellina. Si ottiene in questo modo il riso camolino Brillatura: si effettua in centrifughe mediante trattamento con glucosio o con polvere di talco ottenendo un riso bianco e lucente detto riso brillato
  • 6. Mais Questo cereale è originario dell’America centromeridionale. È stato importato da Cristoforo Colombo dopo la scoperta dell’America (1492). Nel nostro paese le culture sono localizzate prevalentemente a nord, la maggior parte del mais coltivato si impiega per l’alimentazione animale,mentre solo una piccola parte è destinata all’alimentazione umana.
  • 7. Orzo Questo cereale viene coltivato soprattutto in Cina,U.S.A ed Europa. Nel nostro paese è diffuso particolarmente nelle aree del centro sud. Si distingue in: Orzo duro: è destinato all’alimentazione umana e le sue cariossidi vengono sottoposte ad un processo di lavorazione simile alla brillatura del riso da cui si ottiene orzo perlato. Orzo tenero: viene utilizzato per la produzione di malto d’orzo necessario per produrre la birra e il whisky.
  • 8. Il Pane ACQUA FARINA LIEVITO IMPASTAMENTO LIEVITAZIONE FOGGIATURA COTTURA PANE SALE
  • 9. Pasta SEMOLA ACQUA IMPASTAMENTO GRAMOLATURA TRAFILATURA CONFEZIONAMENTO PASTA Paste fresche Paste secche Paste speciali Paste dietetiche
  • 10. PRESENTAZIONE REALIZZATA DA: •Epifani Martina •Carlino Melissa • De Magistris Pierpaolo • Gatto Thomas • Piano Diletta • Viva Caterina

×