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Nº 02/2006       RLA REVISTATenerife ural
SUMARIOS                                                                               P. 10 Productos de TenerifeCONOCER ...
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10         11          El Gofio                            Por Zenaido Hernández     El gofio está presente en el desayuno...
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Revista Fundación Tenerife Rural nº2
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Fundación Tenerife Rural presenta su revista en el nº2 edición.

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  1. 1. Nº 02/2006 RLA REVISTATenerife ural
  2. 2. SUMARIOS P. 10 Productos de TenerifeCONOCER LO NUESTRO El gofio y la miel protagonizan la primera entrega de esta serie de reportajes dedicados al pasado, presente y futuro de los productos más tradicionales de la isla de Tenerife. Tanto uno como otro son objeto, en la actualidad, de diferentes iniciativas de valorización y promoción. P. 15 Un vino con historia La historia de los malvasías de Tenerife nos adentra en un pasado extraordinario, cuando hasta Shakespeare reseñaba en sus obras las excelencias de unos caldos reconocidos en toda Europa como algo único. Hoy, son varias las bodegas en Tenerife que siguen produciendo excelentes malvasías. P. 17 Red de Calidad Tenerife Rural La Red de Calidad Tenerife Rural está compuesta, de momento, por 11 centros visitables repartidos por toda la geografía insular. EstosEl paisaje agrario constituye un entorno establecimientos, vinculados estrechamente a la agricultura, laprivilegiado capaz de ofrecer un patrimonionatural, cultural y arquitectónico de indudable ganadería y las tradiciones, forman parte de un ambicioso proyecto debelleza; valores todos ellos que se unen a la valorización y desarrollo del medio rural.amabilidad de sus gentes y enorme sabiduría delos mayores. En los últimos años la iniciativapública, en estrecha colaboración con el sectorprivado, ha tomado conciencia de la riqueza P. 38 Entrevista con Vicente Zapataambiental que el medio rural encierra. Es en este Vicente Zapata, profesor de Geografía Humana de la Universidadcontexto en el que surgen una serie deactuaciones e iniciativas relacionadas con la de La Laguna y experto en geografía para el desarrollo, analiza lasconservación de la diversidad agrícola y perspectivas de desarrollo sostenible que tiene Tenerife, una isla conganadera, el fomento de las prácticas agrarias “enormes posibilidades” para afirmar un modelo más equitativo.tradicionales, la recuperación del patrimonioetnográfico, el rescate y divulgación de nuestrastradiciones o la diversificación de la economíarural, compatible todo ello con el respeto almedio ambiente. P. 42 El Sur, la mirada de los antiguos El espléndido trabajo de la fotógrafa Vicky Delgado ofrece una visiónLos cultivos de las zonas de medianía han sido personal y profunda del pasado de las tierras del sur de Tenerife a travésdurante siglos la base fundamental de la de sus propios habitantes. Los retratos expresan, desde su brillantesalimentación de nuestro pueblo y esos productos artística, toda una cultura enraizada en la tierra.que nuestros antepasados obtenían para elsustento diario pasan hoy a convertirse,afortunadamente, en pieza clave de unagastronomía exquisita elaborada con esmero porlos profesionales dedicados a ello. P. 46 Tenerife Rural, una idea con futuro Cipriano Martín, Luis Gortázar, José Luis Figueroa y Hugo LuengoEl creciente desarrollo experimentado en el explican el nacimiento de la idea inicial del proyecto Tenerife Rural.sector servicios le ha restado importancia Este equipo de profesionales fue el autor del primer estudio que daríarelativa a la actividad agraria. Mucha mano deobra rural ha buscado mejores expectativas en el lugar a lapuesta en marcha de la Fundación Tenerife Rural.sector servicios, abandonando campos decultivos ancestrales con el consiguientedeterioro de las áreas rurales. Ante esta situaciónresulta fundamental la colaboración de toda lasociedad para lograr revalorizar la cultura agrariade las medianías de Tenerife y trasladar a las EDITAgeneraciones más jóvenes el conocimiento y el Fundación Tenerife Rural.interés por la función que el agro insular C/Puerto Escondido, nº 5, 6º Adesempeña en su sentido más amplio. 38002 Santa Cruz de Tenerife. Tfno.: 922 531 013La Revista Tenerife Rural nace hace menos de un Fax: 922 275 970año con la intención de convertirse en una E-mail: info@teneriferural.orgventana abierta al mundo rural. En este segundo Web: www.teneriferural.orgnúmero tratamos de despertar de nuevo elinterés por conocer ese entorno tan cercano pero Dirección:a veces tan desconocido. Sirvan así estas Jorge de Miguel Garcíapáginas para recordar, por ejemplo, lasexcelentes propiedades de algunos de los Documentación y colaboraciones:productos de nuestra tierra que pasan en Nuria González Santosocasiones inadvertidos. La oferta agroambientalo gastronómica de los centros que integran la Coordinación:Red de Calidad Tenerife Rural es sin duda otro de Manuel Luis Hernández Díazlos reclamos de esta nueva publicación sinolvidar en esta ocasión un apartado especial para Dirección de arte:los personajes del Sur de Tenerife, entre otros Vania Acosta Medinacontenidos de interés. Animamos así a los Berna García Pérezlectores a conocer algo más ese mundo rural queenvuelve nuestra historia y encierra sabiduría. Foto de portada: Angela Felipa Alayón Pérez artesana y agricultora. Cabo Blanco. 1999.José Joaquín Bethencourt Padrón Fotógrafa: Vicky DelgadoPresidente de la Fundación Tenerife Rural yConsejero de Agricultura y Aguas del Cabildo de Edición financiada por:Tenerife
  3. 3. 4 5 CLA IMAGEN Los Castaños Un patrimonio a conservar El castaño, que llegó a Canarias en el siglo XVI, constituyó antaño un valioso recurso para la población de Tenerife. A todo lo que daba el árbol se sacaba un rendimiento: su fruto formó parte esencial de la dieta diaria de nuestro pueblo, su madera se usaba en la construcción de casas y en la fabricación de muebles y enseres, las ramas secas se aprovechaban como leña y las hojas servían como cama para los animales. Pero, más allá de su explotación económica, los castañeros formaban parte de la cultura y de la vida social de la Isla. Las castañas estaban presentes en muchas fiestas y celebraciones; no faltaban el día de Todos los Santos, en San Andrés, en Pascuas e incluso en Carnavales, cuando se comían las últimas que quedaban, secas y ahumadas. También fué muy utilizado su fruto como “moneda” de trueque para intercambiar por otros alimentos. Aunque productivamente, en las últimas décadas, el castaño ha sufrido un abandono progresivo, hoy continúa constituyendo un importante recurso paisajístico, especialmente en su época de floración, de mayo a julio. Sus frutos, que forman los característicos erizos durante su crecimiento, maduran de septiembre a noviembre, cuando su superficie se agrieta para liberar las castañas formadas en su interior. En la actualidad, las zonas de castañeros están localizadas, en la vertiente sur de Tenerife, en los altos del valle de Güímar, principalmente en el municipio de Arafo, y el norte de la Isla, se encuentran desde las medianías altas de San Juan de la Rambla hasta La Esperanza, si bien en zonas como el Valle de La Orotava y la comarca de Acentejo es donde mantienen una mayor presencia. Aunque es posible descubrir algunos ejemplares dispersos en áreas de viñedos, el castaño, de gran longevidad y un porte majestuoso, pervive sobre todo en las zonas altas, confundidos entre los primeros pinos. Foto: Jorge de Miguel
  4. 4. 6 7 P PACTUALIDAD ACTUALIDAD ACTUALIDADLa Despensa Nueva publicación Papas Productos tradicionales de Cocinando conTenerife en Internet papas antiguas de Tenerife La dirección del sitio Recetas tradicionales y de autor para revalorizar un auténtico tesoro en la Red es gastronómico . www.productosdetenerife.info. La página web de La Despensa forma El volumen incluye una completa parte de un proyecto más amplio de descripción de las principales apoyo a la comercialización. variedades existentes hoy en el mercado. Acercar a todos los consumidores e interesados la amplia Las múltiples posibilidades gastronómicas familia de productos de alimentación de Tenerife de de las exquisitas papas de color de Tenerife carácter tradicional es el objetivo de la página web de La son las protagonistas de este magnífico Despensa, una iniciativa puesta en marcha por el Cabildo volumen, publicado recientemente por Insular de Tenerife y la Fundación Tenerife Rural dentro elServicio de Agroindustria e Infraestructura del Proyecto Veredas, que cuenta con el apoyo de la Rural del Cabido Insular de Tenerife con el Unión Europea. A través de la dirección objetivo de promover y valorizar las www.productosdetenerife.info, la página ofrece al denominadas papas antiguas o de color, internauta, no sólo la posibilidad de descubrir los vinculando su consumo al auge actual de la distintos productos tradicionales que se cultivan o cocina canaria. El libro, titulado “Cocinando elaboran en la Isla, sino que además permite adquirir con papas antiguas de Tenerife”, incluye algunos de ellos directamente. La presentación de los tanto recetas de cocina tradicional canaria productos a la venta, normalmente en atractivos lotes como recetas de autor, con una interesante para regalo, idóneos para obsequio, es otro de los recopilación de nuevas y sugestivas formas elementos distintivos de esta página web que pretende de degustar las papas creadas por convertirse en la principal referencia de la Red sobre la reconocidos restauradores tinerfeños. producción del mundo rural de Tenerife. Además de este completo recetario, la La página web de La Despensa forma parte de un edición dedica un importante espacio a la proyecto más amplio de apoyo a la comercialización de historia de la papa, con un relato de su los productos tradicionales llegada, a Canarias y a toda Europa, desde el tinerfeños, como la miel, el gofio o Nuevo Mundo. También incluye una completa los mojos, entre otros muchos, descripción de las principales variedades que gestiona la Fundación existentes hoy en el mercado. En un apartado, Tenerife Rural. El programa que se las llamadas variedades comerciales, desarrolla incluye un amplio algunos de cuyos nombres, como utodate o número de acciones de kinewa nos remiten directamente a los países promoción y venta, dirigidas europeos desde los que se importaban sus todas ellas a superar las barreras semillas. En otro, las propias papas antiguas, comerciales que estas calificadas así porque son originales de producciones, normalmente tierras americanas, desde donde llegaron de un volumen limitado, antes del año 1567. Son las papas bonitas, encuentran en su acceso al las coloradas o las negras, entre otras, que mercado y a los constituyen un extraordinario patrimonio consumidores. cultural, científico y comercial de Tenerife.
  5. 5. 8 9ACTUALIDAD P ACTUALIDADSemana de la Castaña | Premios Fundación Tenerife Rural | Visitas Escolares Proyecto Cauce Sur Por la recuperación y valorización de las medianías del Sur El proyecto tiene por objeto plantear estrategias de desarrollo que permitan optimizar el potencial propio de esta zona de laLa comarca de Acentejo celebrará la III Nacen los "Premios de la Fundación Cuatro mil escolares de la Isla participan Isla.Semana de la Castaña entre los meses Tenerife Rural a la Conservación de la en las visitas organizadas por lade octubre y noviembre. Diversidad, el Patrimonio y las Fundación Tenerife Rural. Tradiciones".El Cabildo de Tenerife, en colaboración El Servicio Técnico de Agricultura y Reconocer la imprescindible labor que El programa de visitas de escolares a las Desarrollo Rural del Cabildo de Tenerife,con el Centro de Conservación de la desarrollan personas y entidades fincas El Helecho, La Baranda y Boquín, en colaboración con el Departamento deBiodiversidad Agrícola de Tenerife y el comprometidas con el pasado, el integradas en la Red de Calidad de la Geografía de la Universidad de LaProyecto Interreg IIIB Germobanco presente y el futuro del medio rural Fundación Tenerife Rural, ha permitido a Laguna, está desarrollando una iniciativaAgrícola de la Macaronesia, trabaja tinerfeño es el objetivo de la creación de más de 4.000 alumnos, acercarse al para contribuir a la dinamización social ydesde hace ya varios años en la económica de las medianías del sur de los Premios de la Fundación Tenerife conocimiento y disfrute del mundo rural. Tenerife.recuperación, reactivación y Rural. La iniciativa, puesta en marcha por Para el presidente de la Fundación yvalorización de las producciones localesde Tenerife. Una de estas producciones la Fundación y apoyada por el Cabildo consejero insular de Aguas y Agricultura El proyecto, denominado Cauce Sur, tienees la castaña de la comarca de Acentejo, Insular de Tenerife, premiará la del Cabildo Insular de Tenerife, José por objeto plantear estrategias de relevancia en la conservación de la Joaquín Bethencourt, esta acción, desarrollo que permitan optimizar el iniciativa un especial interés, desde contribuido al conocimiento delen cuya valorización la corporación potencial propio de esta zona de la Isla.insular y los ayuntamientos de la zona diversidad agrícola y ganadera de la Isla, gestionada por la propia Fundación casetas de peones camineros a fielatos, patrimonio y el territorio del Sur, La Carretera General del Sur es la puentes o fondas. especialmente entre los propios vecinos yhan trabajado conjuntamente. A este en el mantenimiento de prácticas durante el curso escolar 2005-2006, plataforma elegida para el conocimientointerés corresponde, con el objetivo de agrarias tradicionales de alto valor facilita la concienciación de los más y la dinamización del territorio de los vecinas de la zona.promocionar y fomentar su consumo, la ambiental y cultural y en la recuperación, jóvenes, favoreciendo la sostenibilidad distintos municipios que enlaza. El futuro del Surcelebración, entre los meses de octubre- conservación y difusión de nuestro Para los próximos meses, están previstas futura del entorno rural y sus productos.noviembre de 2006, de la tercera La “carretera vieja” es el eje vertebrador Las medidas contempladas en el otras muchas actuaciones, entre las que patrimonio rural y nuestras tradiciones. destaca la puesta en práctica de unedición de Semana de la Castaña. de mayor relevancia histórica en las proyecto Cauce Sur se han comenzado a Los escolares participantes en las ejecutar en diferentes fases, que se conjunto de actividades encaminadas a medianías del Sur y, a lo largo de los años, Podrán optar a estos premios, en las visitas, un 5,43 por ciento más que en la fue capaz de influir no sólo en la desarrollan de forma paralela a la la valorización del patrimonio de estasDentro de las actividades a desarrollar, categorías de Conservación de la edición anterior del programa, pudieron configuración y los usos del territorio, zonas de medianías entre la población identificación y catalogación deldestaca la Feria de la Castaña, que Diversidad Agrícola y las Prácticas observar las variedades de razas si n o ta m b i é n e n las r e la ci o n e s potencial endógeno que se encuentra local. Inicialmente estas actividadestendrá lugar en el mercadillo del Agrícolas Tradicionales, Conservación de interpersonales y económicas de la asociado a la citada vía de comunicación estarán dirigidas fundamentalmente a autóctonas de la ganadería tradicionalagricultor, el vino, y la artesanía de la población local. En la actualidad, la y a su entorno. Entre las actuaciones colectivos vecinales y a escolares. Con la Diversidad Ganadera y las Prácticas canaria, conocer el funcionamiento de carretera conecta buena parte de losMatanza de Acentejo. Allí, stands realizadas hasta el momento, destacan ellas se pretende que estas personasinformativos, exposiciones de Ganaderas Tradicionales y Conservación una colmena de abeja negra canaria, rasgos que caracterizan la zona: centros las Jornadas de Patrimonio: El Pasado del aprendan a identificar y valorar la riquezavariedades locales y degustación de del Patrimonio y las Tradiciones Rurales, participar en un taller vinculado a la urbanos, pequeños caseríos, zonas de Sur, Nuestro Sur Presente, realizadas y el patrimonio que encierra el ámbito en las candidaturas que propongan apicultura, elaborar queso y gofio o cultivo o elementos especialmente el que habitan, creando conciencia de laplatos elaborados con castañas de singulares desde el punto de vista entre noviembre de 2005 y mayo de 2006Tenerife mostrarán a los visitantes las corporaciones locales, asociaciones, descubrir la importancia de un recurso en los municipios de Granadilla, Arico, importancia que este tiene para el paisajístico, como barrancos, volcanes oexcelentes cualidades de este producto centros de investigación y otras escaso como es el agua. Todas estas laderas. Además, en su recorrido aglutina Fasnia y Güímar. Estos encuentros, planteamiento de estrategias quey las múltiples posibilidades que ofrece entidades públicas o privadas vinculadas actividades fueron desarrolladas con el gran cantidad de elementos que se planteados con el objetivo de ser generen una mejora de la calidad de vidapara su consumo. al mundo rural. encuentran estrechamente vinculados espacios para la reflexión acerca del para todos los vecinos de los municipios apoyo de monitores especializados. con la propia vía y que tienen, para esta pasado, presente y futuro de la zona, han del sur.
  6. 6. 10 11 El Gofio Por Zenaido Hernández El gofio está presente en el desayuno de muchas familias canarias, aunque no en tantas como hace solo unas décadas. Claro que en aquel tiempo los recursos económicos y la oferta en productos de alimentación era muy diferente a la que tentadoramente se ofrece a la sociedad de ahora, que ha dejado de sorprenderse por la variedad que luce el más parco lineal y por ello ha descuidado los hábitos de alimentación más saludables. De los más de 73 kilos de gofio por persona que, según el Instituto Nacional de Estadística se consumían en Tenerife en 1950 hemos pasado a la escueta cantidad de 4 kilos por persona, que es la cifra que a duras penas se alcanza en la actualidad. La Encuesta Nutricional de Canarias revela que más del 60% de la población isleña no consume este singular producto, al que todos, sin excepción, le otorgamos un emblemático valor en nuestra cultura gastronómica y que entendemos es una referencia que trasciende la consideración simbólica. El gofio se menciona con harta frecuencia; se le dedican estudios de convencida proyección etnográfica; se aborda su valor en composiciones poéticas, dedicándole abundantes coplas en los cantos tradicionales, que sirven para recordar su importante papel en el devenir de nuestra evolución histórica, y por ello ha llegado a contar con más de un himno. Pero aun así, a pesar de todo ese valor de identidad, el 65% de los canarios con menos de 25 años de edad no consume nunca gofio.
  7. 7. 12 13 MPara el Cabildo de Tenerife el gofio supera la Antonio Perdomo, profesor asociado de la Escuela PRODUCTOS DE TENERIFEconsideración de símbolo. El Servicio de Agricultura y Técnica Superior de Ingeniería Agraria de La Laguna, Mil sabores, mil coloresDesarrollo Rural de la Corporación Insular ha puesto adscrito al Germobanco de la Macaronesia inició haceen marcha un ambicioso programa que pretende de unos quince años desde la Agencia de Extensiónuna parte incrementar la superficie dedicada a la Agraria de La Laguna un programa de trabajoproducción de cereales, devolviendo a las medianías orientado a mejorar los rendimientos de los cultivosfrescas de la isla la cubierta vegetal que hasta los años de cereales de la zona. “Hay que tener en cuenta quesesenta le acompañaba, y junto a esa labor se los que cultivan el grano son ganaderos y les interesa La Mielpretende valorizar la producción de granos, con una especialmente la paja, que sigue siendo un gravedirecta proyección en el mercado. Se quiere recuperar problema para la ganadería canaria ya que su precioal máximo la superficie plantada, contemplando los aquí es muy alto. Para ellos el grano es unaefectos beneficiosos sobre el suelo, a la par que la producción secundaria. Por eso al ganadero leproducción de forraje y de grano. El proyecto interesa segarla muy baja para aprovecharla, y alcontempla otros objetivos, ya que incluye la cortar así el grano sale muy sucio; eso hace que serecuperación de los valores culturales que son complique luego la molienda y que resulteconsustanciales a esta actividad, contribuyendo agenerar el debido reconocimiento a cuantos han deficiente. Los molineros se quejan, porque el grano Tradición, arraigo popular y extraordinariaparticipado como garantes en la amplia sucesión de del país cosechado así les deteriora la piedra de moler. Hay que valorar el papel que juega la actividad di versidad . A estos tres fac toresgeneraciones que han transmitido tan importantecaudal de conocimientos. agraria en esta zona, donde se conserva un constitutivos del presente de la miel de agrosistema complejo, en el que se combina los cultivos de cereales y de chochos. Es un sistema que Tenerife hay que añadir la calidad como unGranos del país funciona y es sostenible en el tiempo. Puede resultar cuarto elemento propio de este productoEl paso de los años no ha apagado el manto dorado simple pero está muy ajustado y es de gran utilidad”.que se adueña del fértil espacio de Los Rodeos. Pedro artesanal de características únicas en el Sustento del isleñoMolina, presidente de la Cooperativa La Candelarianos muestra la bolsa de gofio que lleva el sello de su mundo gracias a la paciente y esmeradaentidad y, sin ocultar la justificada satisfacción que le El origen del gofio va unido a la población aborigen, al labor de los expertos apicultores isleños, laproduce al presentarla, nos dice que está hecho “sólo ingenio del pueblo guanche por superar lascon granos del país”. La zona de Los Rodeos fue uno carencias, por hacer frente al hambre. En el ahorén, extraordinaria riqueza ecológica de la Isla yde los principales graneros de la isla y a pesar de losmuchos “recortes urbanísticos” que ha sufrido aún se elaborado con granos y raíces, está el punto de partida de este producto, que se caracteriza por su la participación activa de la Casa de la Mielmantiene fiel a tan ancestral dedicación. “La semilla alto valor nutritivo: “muy rico en minerales, sobre de Tenerife en los procesos de control deque plantamos es la que cada uno conserva. Viene de todo en hierro, zinc y magnesio” (Suárez-Fraga-los mayores y son variedades locales. Lo que nosotros 1990). El catedrático de Pediatría de la Universidad calidad y promoción.hemos hecho es constituir un atria de cereales, que de La Laguna Eduardo Doménech, ha destacado elagrupa a quince agricultores. En total recogemos la importante papel que el gofio debe jugar en laproducción de unas 150 hectáreas; el grano lo alimentación de la población isleña "como harina En Tenerife existen cerca de 500 apicultores, continuadores de unallevamos a moler a Las Mercedes y el gofio que integral tostada, tiene sin duda un elevado valor tradición de siglos, transmitida de generación en generación, quesacamos es el de siempre y la gente lo sabe apreciar. producen una mieles artesanales únicas en el mundo por su singularidad nutritivo".Lo vendemos todo, unos 300 kilos semanales”. y variedad. La originalidad de la flora de la isla de Tenerife, con multitud de especies endémicas, como la retama del Teide, de las que las abejas Con un mayor poder energético que la carne, debido toman el néctar, produce un amplio número de mieles de distinto sabor, principalmente a su riqueza en hidratos de carbono color y textura, todas ellas auténticas exquisiteces gastronómicas. Esta complejos. Una mayor asimilación y digestibilidad multiplicidad de tipos de miel justifica el eslogan “Mil sabores, mil que las harinas blancas, y una elevada riqueza colores”, utilizado en muchas ocasiones para la promoción de este mineral en hierro, zinc y magnesio, además de en producto tradicional tinerfeño. La Fundación Tenerife Rural comercializa vitamina A, C y niacina, lo que compensa su menor muchas de estas variedades bajo la marca Finca Natural. biodisponibilidad por su contenido en fibra e hidratos” Por su parte el cardiólogo Arturo Álvarez Los distintos tipos de miel que se producen en Tenerife se dividen en Calero tras analizar las conclusiones del tercer panel monoflorales y multiflorales. Las primeras son buena muestra de la de expertos de EEUU en el programa de educación riqueza ecológica del territorio insular, con una amplia variedad de sobre el colesterol, propone recuperar los hábitos especies vegetales que dan nombre a cada una de estas mieles. Castaño, tradicionales de consumo de gofio, “volver al tazón o barrilla, relinchón, brezal, aguacate o retama del Teide son algunas de escudilla de leche con gofio, poner gofio al potaje, ellas, cada una con sus propias particularidades en cuanto a sabor, color comer un escaldón…”. y consistencia.
  8. 8. 15 M 14 TENERIFEPRODUCTOS DE TENERIFE 10 años de la Casa de la Miel MalvasíaLa Miel La Casa de la Miel de Tenerife tiene un papel protagonista en la elevada calidad de las mieles de la Isla. Creado por el Cabildo Insular de Tenerife con el fin de impulsar la calidad y promocionar este producto, labor que viene realizando desde hace 10 años, este organismo analiza la gran variedad de Un vino mieles que se producen en la Isla y tras un control exhaustivo, garantiza la autenticidad de su origen, su frescura y las medidas sanitarias correspondientes a través de un sello de garantía presente en los envases. con historia Pero no sólo la calidad es objeto de preocupación porAntonio BentabolDirector de La Casa de la Miel de Tenerife. parte de la Casa de la Miel. Según Antonio Bentabol, su director, “se apuesta por continuar el trabajo de Cuando las vencidas tropas del almirante británico Nelson regresaban a sus buques, comercialización y difusión del producto a través de después de su fracasado intento de invadir la isla de Tenerife, el general AntonioPor otro lado, las exquisitas mieles multiflorales, en diferentes campañas promocionales que den a Gutiérrez, al mando de las tropas de defensa, obsequió a los ingleses “un par delas que no predomina de manera destacada ninguna conocer mejor las variedades de mieles que existen limetones de vino, que creo no sea de lo peor que produce”. Era el 25 de julio de 1797, y el en nuestra Isla, sobre todo de las monoflorales". gesto, obligado por las normas de cortesía militar de la época, es uno más de los hitosvariedad vegetal, se distinguen por la zona de Como la próxima celebración de la Fiesta de la Miel, históricos en los que los malvasías de Tenerife ocupan un papel protagonista. El devenirproducción. Así, la miel de costa procede de con la que se pretende impulsar aún más su consumo de estos vinos generosos, los primeros en el mundo en ser objeto de comercioexplotaciones situadas entre la propia costa y hasta internacional, está jalonada de referencias históricas y novelescas que nos transportan alos 450 metros de altitud, las de monte, entre los 450 y acrecentar su conocimiento por parte de la un mundo de aventureros, comerciantes, piratas y reyes que, en todo el mundo conocido,y los 1.200 metros. Por último, la excepcional miel de población. Otras actividades importantes de la Casa apreciaban los vinos canarios como los mejores.cumbre, se produce por encima de los 1.200 metros de la Miel son el concurso que, cada año, premia lasde altitud, básicamente en el Parque Nacional del mejores mieles producidas en la Isla, o lasTeide, lo que le confiere unas especificidades mencionadas catas. Respecto a la producción de esterealmente únicas en el mundo. año, Bentabol afirma que "las particulares condicionesEs prácticamente imposible no climáticas de los últimos meses, han propiciado una miel deencontrar, entre todas las mieles de tajinaste excelente". Un aviso paraTenerife, alguna que se adecue a los muchísimos amantes decada momento de consumo, bien degustar las extraordinariassea directamente, acompañada de mieles de Tenerife.pan, mantequilla o aceite, o paraendulzar infusiones, paraacompañar productos lácteos opostres. También, por supuesto,para amasar gofio o cocinar todaclase de recetas. Tampoco esprobable que el consumidor noencuentre alguna adecuada a suspreferencias de sabor. Sutilesaromas vegetales y frutales,sabores más o menos intensos ysuaves gustos a leche condensadao a caramelo. Son muchas las Malvasías dulces de Tenerife Malvasías secos de Tenerife Malvasías Dryapreciaciones de sabor que pueden Almaoro (Abona) Testamento (Abona) Viña Spínola (Ycoden Daute Isora) Testamento (Abona) Brumas Ayosa (Ycoden-Daute-Isora) Tierra de Fontos (Abona) Contiempo (Valle de Güímar)descubrirse en cada tipo de miel. Contiempo (Valle de Güímar) Valle Molina (Tacoronte Acentejo) Los Cuatro Reales (Valle de Güímar)Incluso, dada esta riqueza, son El Lomo (Tacoronte- Acentejo) Viña Zanata (Ycoden-Daute-Isora)habituales las catas de miel, como La Isleta (Tacoronte Acentejo) Viñátigo (Ycoden-Daute-Isora) Tasana (Ycoden-Daute-Isora)las organizadas por la Casa de laMiel de Tenerife. Información facilitada por la Casa del Vino La Baranda, Casa-Museo Insular de la Vid y el Vino de Tenerife.
  9. 9. 17 NAunque fue en 1497 cuando un portugués, Fernando de RED DE CALIDADCastro, plantó la primera viña en Tenerife, hastamediados del siglo siguiente no llegó a la Isla la primera TENERIFE RURALcepa de malvasía, procedente probablemente de la islade Madeira, adonde habría llegado de la actual Creta,antes Candía. Esta cepa, una de las más antiguas delmundo, es originaria del Asia Menor y toma su nombredel puerto de Monemvasía, en el Peloponeso. En laactualidad, la uva de malvasía continúa produciendounos vinos de calidad excepcional, afortunadamenterescatados para la viticultura tinerfeña por el buenhacer de los bodegueros de la Isla, respetuososcontinuadores de una tradición que marcó la historia delas islas durante siglos.Canary sacks Disfruta de lo nuestro La Red de Calidad Tenerife Rural de la Fundación Tenerife Rural agrupa un conjunto de centros visitables* cuya actividad está directamente relacionada con el medio rural de Tenerife y tienen una alta integraciónA partir del siglo XVI, la producción y el comercio de medioambiental, social y cultural. Los centros de la Red están abiertos, en primer lugar, a todos los tinerfeños,malvasías (y también, aunque en menor medida, de cada vez más sensibles a los valores del mundo rural y demandantes de espacios cualificados de ocio y culturavinos procedentes de otras variedades, denominados ligados a sus raíces. En segundo lugar, también a visitantes y turistas, como complemento a la ofertavidueños) sustituyeron a la caña de azúcar, sometida a tradicional de ocio y al turismo rural. Para todos, ofrecen una oportunidad única para descubrir y disfrutar dela fuerte competencia de la producción americana, nuestras tradiciones en entornos de gran valor natural y paisajístico.como primera industria de la Isla. Su estratégicasituación geográfica y la extraordinaria calidad de estosvinos, conocidos como “canary sacks”, facilitaron suexportación a toda Europa y también a las coloniasamericanas y africanas. Alabados por reyes y literatos,como el zar "Alejandro I" o el mismísimo Shakespeare,los malvasías elaborados en Canarias protagonizaronun floreciente comercio marítimo durante cerca de 300años.Especial importancia tuvo el comercio con Inglaterra,iniciado en 1519. Tanta que los británicos fundaron, en1665, una compañía comercial con la finalidad demonopolizar el comercio de vinos con Canarias. Susabusivas condiciones generaron una tensa situacióncon los productores isleños que culminó, la noche del 3de julio de 1633, con una violenta protesta que llevó a ladestrucción de las barricas almacenadas en Garachico. P.18 Bodega Cuevas del LinoAquel suceso pasó a ser conocido como el "derrame del Bodegas Casa devino", cuando, tal y como relata Viera y Monje Carta P.21 Bodegas El AdernoClavijo, se produjo “una de las inundaciones Bodega Finca Cuevas del Linomás extrañas que se puedan leer en los La Baranda P.24 Museo Etnográficoanales del mundo”. Bodegas El Aderno Finca Pinolere La IsletaTodo tipo de restricciones comerciales y Museo P.27 Museo de Antropologíaaduaneras, como las establecidas por la Etnográfico Pinolere de Tenerife Casa de Carta“compañía del monopolio”, y lacompetencia de los vinos elaborados en Finca P.28 Finca Punta del Lomo Bodegas El HelechoMadeira y Azores, favorecidos por los Bilmaavatares políticos de la época, Parque P.29 Bodegas Bilma Enológico ymatrimonio de Carlos II de Inglaterra con VitivinícolaCa ta l i na d e B ra ga n za i n c l u i d o, Frontos P.30 Bodegas La Isletaprovocaron la progresiva crisis de la Finca Puntaetapa dorada de la viticultura tinerfeña. del Lomo P.31 Bodegas MonjeTampoco ayudó la erupción del volcán deGarachico, en 1706, que sepultó el que P.32 Finca El Helechoera, entonces, el primer puerto comercialde Tenerife. Los historiadores señalan las P.33 Finca La Barandaterribles plagas del oídio, en 1852, y delmildio, en 1878, como las causas que P.34 Parque Enológico yconsumaron un declive que era ya más * Consultar horarios y condiciones de visitas Vitivinícola Frontos con antelación en los propios establecimientos.que patente.
  10. 10. 18 19 CRED DE CALIDADNueva Incorporación Bodega Cuevas del Lino En el corazón del macizo de Anaga. Cuando los conquistadores colonizaron el macizo de Anaga, destinaron sus tierras a dehesa de ganado, puesto que consideraron que el esfuerzo de cultivarlas era excesivo. Hoy, la escasa población de la zona se dedica preferentemente a trabajar esta tierra abrupta y obtener de ella frutos como los singulares vinos ecológicos de esta bodega. EN PROCESO DE CERTIFICACIÓN www.caldosdeanaga.com Foto Javier González Martín
  11. 11. 20 21 RED DE CALIDAD A Vino ecológico Nueva incorporación La certificación del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica, otorgada en 2003, y las revisiones periódicas que esta entidad lleva a cabo garantizan que, tanto los suelos donde están plantadas las cepas como las propias viñas no han tenido ningún contacto con abonos inorgánicos, pesticidas ni tratamientos genéticos. El resultado es un vino joven de color rojo granate con tonos morados, equilibrado y suave en boca, y cien por cien ecológico. La bodega se configura así como un modelo ecológico único de integración y aprovechamiento del medio natural. El Batán toma su nombre, que data del siglo XVII, del uso extendido en la zona de los batanes, antiguos artilugios de madera cuya misión era el curtido de telas, especialmente el Bodegas El Aderno lino, por medio del golpeteo de unos mazos. Para llegar a esteEl pintoresco caserío de El Batán, en el corazón del parque rural de caserío es necesario tomar la carretera que, después de dejar Tradición y modernidad en la comarca de Isla Baja. atrás Las Canteras y Las Mercedes, llega hasta Cruz del CarmenAnaga, es el lugar donde se ubica la bodega Cuevas de Lino. Allí, para continuar hasta El Batán. Una vez allí, es necesario aparcarentre escarpadas montañas y pronunciados barrancos, en una el coche porque a la bodega se llega descendiendo por un La comarca de Isla Baja incluye, entre sus muchos atractivos culturales ypequeña superficie de cultivo de apenas una hectárea deextensión, se cultivan las viñas que producen, bajo la marca sendero escalonado irregularmente que baja hasta el fondo del naturales, una larga tradición vitivinícola, amparada hoy bajo la barranco. El sendero se recorre en aproximadamente 10Caldos de Anaga, el primero de los vinos ecológicos certificados minutos. denominación de Ycoden-Daute-Isora. Las bodegas El Aderno prolongan esade la denominación de origen Tacoronte-Acentejo, a cuyo consejo tradición con la producción de sus vinos Viña Palmar. Visitar susregulador pertenece desde 1999. instalaciones centenarias ofrece la posibilidad de reencontrarse con laConstruida hace 20 años, la bodega y las viñas plantadas a su vera tradición y la historia de una zona singular de Tenerife, rica en atractivosestán situadas en la zona también denominada Cuevas del Lino,en Batán de Abajo, un pequeño núcleo poblacional con un culturales y naturales.reducido número de viviendas tradicionales, algunas de lascuales están excavadas en cuevas. La ubicación de la bodega, alfondo de uno de los muchos barrancos de la zona, y la paciente y Fotos archivo Fundación Tenerife Rural EN PROCESO DEesforzada labor que exige el trabajo en un territorio abrupto y de CERTIFICACIÓNgran desnivel, que sólo permite huertas de una reducidasuperficie y que obliga a usar procedimientos únicamentemanuales por las mismas peculiaridades del terreno, hace de estaexplotación un caso singular que merece ser conocido yapreciado. Dirección: Los Batanes s/n. Parque Rural de Anaga. La Laguna. Información: Muy cerca Teléfono: 922 255 478. Fax: 922 255 478. Centro de Visitantes Cruz del Carmen E-mail: caldos@caldosdeanaga.com Ctra. TF-114. La Laguna. Junto al centro de visitantes Cruz del Carmen, que ofrece atractiva información Horario: sobre el Parque Rural de Anaga, se encuentran un restaurante y un mirador Imprescindible solicitar cita previa con antelación para desde el que disfrutar de bellas panorámicas del macizo de Anaga. También está ubicada en la zona la ermita de Nuestra Sra. del Carmen, edificada a visitar la Bodega. finales del siglo XIX. Sendero El Batán Plano de ubicación: Desde la Cruz del Carmen es posible llegar a pie hasta el caserío de El Batán. El sendero, que parte desde el lado derecho del restaurante por unas escaleras LA LAGUNA BODEGAS CUEVAS DEL LINO de piedra, tiene una longitud de cuatro kilómetros y medio se recorre aproximadamente en hora y media y está calificado como de dificultad media. BATÁN DE ABAJO Desde las escaleras se llega a una pista de tierra para alcanzar luego, tras una bifurcación a la derecha, la pista de Las Hiedras. Tras un giro a la izquierda y, después de unos pocos metros, otro giro a la descubre unos escalones y un muro de piedra que conducen hasta el sendero El Batán. El siguiente desvío a la izquierda lleva hasta la carretera, por la que es necesario andar uno 20 minutos hasta la ermita de la Virgen de Candelaria, en Batán de Abajo. CRUZ DEL CARMEN Atlántida Artesanía C/ San Agustín, nº 55. La Laguna. VÍA DE RONDA Exquisiteces Zebina C/ Herradores, nº 66. La Laguna. SANTA CRUZ Herbolario Flores de Bach C/ San Juan, nº 15. La Laguna.
  12. 12. 22 23 Si bien las instalaciones del casco de Buenavista no están en funcionamiento, en la actualidad la producción se desarrolla en la otra bodega El Aderno, situada en la Finca Camello, en la carretera Buenavista-El Palmar. También allí la edificación de la centenaria bodega antigua se conserva en muy buen estado, aunque la elaboración de los vinos propiamente dicha tiene lugar en unas funcionales instalaciones anexas. En Finca Camello, con una superficie de 25.000 metros cuadrados y cerca de tres hectáreas de viñedos, se elaboran vinos tintos y blancos, comercializados bajo la marca Viña El Palmar. La bodega, con una producción anual de 15.000 litros, está abierta para las visitas de todas aquellas personas interesadas en conocer las instalaciones y los procesos de elaboración de sus vinos. Por supuesto, la visita no estaría completa sin disfrutar de estos caldos, amparados por el buen hacer de los propietarios y las magníficas condiciones climáticas y de suelo de la comarca.En el municipio de Buenavista del Norte, en la comarca de IslaBaja, uno de los rincones de mayor belleza de Tenerife, lasbodegas El Aderno, con una historia centenaria, continúan latradición en la producción de los apreciados vinos de ladenominación de origen Ycoden-Daute-Isora. Dos son lasbodegas El Aderno, propiedad de una familia estrechamentevinculada a la zona desde hace varias generaciones. En el mismocasco de Buenavista, entre sus pintorescas calles de indudableinfluencia andaluza, una de las bodegas, exquisitamenterehabilitada, conserva el espíritu de la viticultura tradicional dela zona, con sus viejos barriles de roble. Esta excepcionalmuestra de la más tradicional arquitectura canaria, donde sehan respetado todos los detalles para conservarla en sus estadooriginal, conforma un escenario singular para el desarrollo detodo tipo de acontecimientos. Dirección: Bodega en Finca Camello. Carretera Buenavista, El Palmar. Buenavista del Norte. Muy cerca Bodega en el casco de Buenavista C/ Alhóndiga, nº 8. Parque Rural de Teno Tradicionalmente aislado debido a sus limitados y difíciles accesos, Buenavista del Norte el Parque Rural de Teno alberga grandes valores ecológicos, paisajísticos y culturales, estos últimos representativos de la arquitectura tradicional isleña. Oficina de gestión del Parque Rural de Teno. Información: Plano de ubicación: Tfno.: 922 128 032 Teléfono: 922 127 368. Fax: 922 127 675. BODEGAS Bodegas Bilma EL ADERNO (ver página 29) E-mail: info@eladerno.com Horario: BUENAVISTA DEL NORTE GARACHICO Pastelería El Aderno Bodega en Finca Camello. C/ La Alhóndiga, 8. Buenavista del Norte. Tfno.: 922 127 368 De lunes a sábados: C/ Olivo, 2. Los Silos. de 9 a 14 horas. Tfno.: 922 840 877 Albergue de Bolico Las Portelas. Buenavista del Norte. Tfno.: 902 455 550 La Venta. Artesanía y productos de Teno Plza. de Los Remedios, 2. Buenavista del Norte. Tfno: 922 127 192 EL PALMAR BODEGAS Hotel Rural La Quinta Roja EL ADERNO Glorieta de San Francisco, s/n. Garachico. Tfno.: 922 514 530
  13. 13. 24 25RED DE CALIDAD PNueva incorporación Museo Etnográfico Pinolere Auténtica cultura popular. En 1985, los vecinos del barrio de Pinolere, en La Orotava, celebraron su primera feria de artesanía dentro del programa de sus fiestas patronales. Veinte años después, la Asociación Cultural Pinolere no sólo organiza todos los años esta feria, con decenas de miles de visitantes cada edición, sino que ha convertido sus instalaciones en un museo de imprescindible visita para los amantes de la cultura popular canaria. Fotos archivo Fundación Tenerife Rural El Museo Etnográfico Pinolere está situado Cestería tradicional en el parque del mismo nombre, de más de 3.000 metros cuadrados de extensión, Dos son las principales áreas temáticas donde, a principios de cada mes de desarrolladas en el centro. Por una parte, y septiembre, se celebra la feria de artesanía en correspondencia con la historia de de Pinolere, una de las de mayor éxito de Pinolere, que llegó a ser el centro de Canarias, con cerca de 200 artesanos cestería de madera rajada de castaño más participantes y más de 40.000 visitantes. importante de Canarias, el denominado La feria está organizada por la Asociación Museo de Cestería Canaria Don Juan González Fariña ocupa tres de los pajares, Cultural Pinolere, entidad que gestiona en los que se muestra, de manera didáctica, también el museo que, al contrario que la el uso tradicional de las fibras vegetales y feria, mantiene sus puertas abiertas de los materiales, herramientas y procesos durante todo el año desde su fundación, en de producción utilizados en esta técnica 2002. artesanal. Las instalaciones de este original museo de Por otro lado, el Museo de la Historia de la cultura popular recrean la historia y las Pinolere Don Francisco Luis Acosta, ocupa costumbres de esta zona de medianías del dos edificaciones terreras, dedicadas ahora norte de Tenerife. El centro cuenta con una a conservar y divulgar el pasado de esta era, distintas casas terreras, corrales con localidad. El conjunto arqueológico La gallinas y conejos, un huerto de plantas Cueva de los Guanches complementa esta medicinales y sus características casas área temática. La extensa y prolífica pajizas o pajares, tradicionales actividad desarrollada por el Museo y la construcciones que servían como vivienda, Asociación Pinolere le ha hecho acreedora hoy habilitados en su interior como salas de importantes reconocimientos a su labor de exposiciones. Una meticulosa investigadora y divulgadora, como la reproducción de una “venta” tradicional es Medalla de Oro de La Orotava y el Premio otro de sus contenidos de interés. Canarias de Cultura Popular 2006.
  14. 14. 26 27 C RED DE CALIDAD Museo de Antropología de Tenerife Casa de Carta Un reencuentro con las tradiciones más populares. El fértil entorno de Valle de Guerra, una casona del siglo XVIII cuidadosamente restaurada y una detallada Muy cerca exposición para conocer y reconocer nuestras tradiciones más populares. Estos son los ingredientes que Dirección: componen la oferta de la Casa de Carta, sede del Museo de Antropología de Tenerife.Asociación de Alfombristas de La Orotava C/ Alzados Guanches, s/n. Pinolere. La Orotava.C/ San Francisco, 5 La OrotavaEn la sede de esta asociación puede visitarse una exposición sobre la En la actualidad, la Casa de Carta acoge la exposición La Casa de Carta y las Tradiciones, centrada en la Teléfonos: 922 336 733 exhibición de una selección de objetos y piezas de las colecciones de indumentaria y textiles, aperostradición e historia del arte de las alfombras de La Orotava, germen delfuturo museo dedicado a esta manifestación cultural y festiva. Fax: 922 322 678 agrícolas tradicionales, cerámica, cestería, instrumentos musicales y ajuar doméstico del Museo de E-mail: pinolere@yahoo.com Antropología.Ruta de los Molinos. La Orotava Horario:Partiendo de la Villa de Arriba, la ruta de los molinos de La Orotava, De martes a domingo de 10 a 14 h.formada por los 10 que aún se conservan, recorre el municipio de norte a Lunes cerrado. Dirección:sur, bordeando la plaza de San Francisco para finalizar en la trasera de la Plano de ubicación: PUERTOCasa de Lercaro. De estos antiguos molinos, que utilizaban la fuerza del C/ Vino, 44. 38270. Valle de Guerra, La Laguna. DE LA CRUZagua para la molienda del gofio, permanecen dos en funcionamiento: el Plano de ubicación: TACORONTEde Chano o molino de Arriba y La Máquina o molino de Abajo. También se PARQUE NACIONAL DEL TEIDE Teléfonos: 922 546 308 / 922 546 300conservan aún restos del antiguo acueducto o atarjea, adosados a los MUSEO Información y reservas: 902 158 157molinos, que transportaba el agua. ETNOGRÁFICO PINOLERE Fax: 922 544 498. VALLE DE GUERRA E-mail: mat@museosdetenerife.org POR EL BOQUERÓNEmpresa Insular de Artesanía Casa Torrehermosa.C/ Tomás Zerolo, nº 27. La Orotava. Horario: De martes a domingo de 9:00 h a 19:00 h. Cerrado: Todos los lunes y los PINOLEREBodegas Monje días 24, 25 y 31 de diciembre; 1 y 6 de enero CASA DE CARTAVer página 29 domingo día de acceso gratuito. ACCESO Condiciones para grupos: PUEBLO LA OROTAVACasa Museo Insular de la Vid y el Vino Los grupos entre 10 y 30 personas podrán acceder al museo de martes a SALIDA A GUAMASAVer página 31 sábado previa cita telefónica llamando al 922 546 308. SANTA CRUZ VALLE DE GUERRARestaurante La Cuadra de San DiegoCamino Botello, nº 2. La Matanza. SANTA CRUZ ICOD DE LOS VINOSRestaurante de la Casa del Vino www.museosdetenerife.orgC/ San Simón, nº 49. El Sauzal. Fotos cedidas por el OAMC
  15. 15. 28 29 BRED DE CALIDAD RED DE CALIDAD Finca Punta del Lomo P Bodegas Bilma Una auténtica e innovadora explotación platanera. La tradición vitivinícola de la comarca Ycoden Daute Isora. Al sur de Tenerife, muy cerca de sus más importantes núcleos turísticos, está situada Finca Punta del Lomo, La tradición vitivinícola de Ycoden Daute Isora goza de una merecida reputación desde hace siglos., cuando una activa y modélica explotación platanera que, cada año, recoge, empaqueta y exporta a distintos países desde Garachico se exportaba el solicitadísimo "canary wine". Bodegas Bilma ofrece a sus visitantes una muestra de lo mejor de la producción actual de esta zona. De sus dos edificios, recientemente construidos europeos más de 1.350.000 kilos de plátanos bajo la marca Armeñime. Un amplio recorrido, con escrupuloso respeto al paisaje, uno alberga las instalaciones visitables de la propia bodega. El segundo convenientemente señalizado, permite a los visitantes de la Finca conocer, de manera directa, cómo se está destinado a la recepción de los visitantes y a la degustación de sus vinos. ejecutan los trabajos necesarios para la obtención de esta fruta. La visita se apoya en paneles informativos y una completa guía que se obtiene al acceder a su interior.. LOS GIGANTES Dirección: Plano de ubicación: SANTA CRUZ Carretera al Teide desde Chío, km. 0,5. Guía de Isora. Dirección: Plano de ubicación: SANTIAGO DEL TEIDE c/ Delfina Hernández, Guargacho. 38620. Teléfono: 922 850 641 AEROPUERTO San Miguel de Abona. Fax: 922 852 318 Teléfonos: 922 284 841 / 922 296 778 SALIDA E-mail: tagara@bodegasbilma.com BODEGAS BILMA LAS GALLETAS - Fax: 922 24 84 51 SAN MIGUEL Horario: CHÍO E-mail: info@teneriferustic.com De lunes a viernes: de 10 a 18 horas Horario: Sábados, domingos y festivos: grupos previa reserva. Solicitar información con antelación. SALIDA GUÍA DE ISORA LAS GALLETAS LOS CRISTIANOS FINCA PUNTA DEL LOMO COSTA ADEJE www.teneriferustic.com/finca.htm www.bodegasbilma.com Foto: Ramón de la Rocha Foto: Ramón de la Rocha.

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