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  • 1. HISTORIA DEL ARROZEl arroz se ha considerado como una de las plantas más antiguas, razón por la cual se hadificultado establecer con exactitud la época en que el hombre inició su propagación.La literatura China hace mención de él, 3 mil años antes de Cristo donde consideraban elinicio de la siembra de arroz como una ceremonia religiosa importante que estabareservada a su emperador.Tampoco ha sido posible establecer con exactitud de donde vino cuándo llegó el arroz alhemisferio Occidental. Algunos afirman que Cristóbal Colón en su segundo viaje en 1493,trajo semillas pero no germinaron. El historiador Fray Pedro Simón, en 1961 afirma queen el valle del Magdalena en Colombia hubo siembras en 1580, en área de Mariquita(Tolima). EN el municipio de P rado se cultivó hace 300 años y en 1778 lo introdujeron losJesuitas a San Jerónimo (Antioquía).Otra de las zonas arroceras importantes, es la de los llanos, la cual inició su siembra aescala comercial hacia 1908 utilizando como mano de obra a los prisi oneros de unacolonia penal situada a 130 kilómetros de Bogotá, bajo la vigilancia del general MarianoOspina Chaparro. A lomo de mula se transportó a Bogotá y en 1914 se instaló el primermolino de arroz con capacidad para 4 mil 800 kilos en 24 horas. En 1928 se remonta lahistoria del cultivo a la costa pacífica con siembras en el bajo Atrato.Los cultivos se intensificaron en área de los municipios de Armero, Venadillo, Alvarado yMariquita en el Tolima, y Campoalegre en el Huila.No obstante el paso d el tiempo también le ha dado un lugar de importancia aldepartamento del Meta, hasta el punto que en 1984 cuando se inauguraron las nuevasinstalaciones de la planta de Semillas de FEDEARROZ en Villavicencio, el sacerdote quelas bendijo, Moisés Rodríguez, afirmó, "Sí Jesucristo hubiera nacido en los LlanosOrientales, las hostias serían de arroz y no de trigohttp://www.fedearroz.com.co/historiaarroz.phpCERCA DE 2 MILLONES DE PERSONAS EN EL PAÍS DEVENGAN SE INGRESO DEL ARROZSon cerca de 28.000 productores que se pueden asemejar como cabezas de hogary por eso serían igual numero de familias. Sin embargo en forma directa eindirecta aproximadamente 2 millones de personas en todo el país generan suingreso por el cultivo y procesamiento industrial del arroz.Se cultivan cerca de 400.000 hectáreas de arroz, que producen cerca de2.100.000 toneladas de paddy seco al año. El consumo es de 40 kilos de arrozblanco por persona al año.La región que mas consume arroz es la Costa Atlantica (54kg) y la que menos laregión Oriental (30 kilos).En Bogotá se distribuyen mas de 245.000 tonel adas de arroz blanco al año, son 7millones de personas que consumen 35 kilos cada una al año. Se podría decirque se consumen mensualmente 21.000 toneladas de arroz blanco, volumen quecorresponde a 600 tractomulas de 35 toneladas cada una.Los departamentos productores de arroz mas importantes son Tolima, Meta ,Casanare y Huila. El arroz se siembra en 20 departamentos del país y en 211municipios.El arroz es uno de los principales productos de la canasta familiar y es unimportante generador de empleo s directos e indirectos, no sólo para los
  • 2. productores sino para los comercializadores.Durante miles de años ha sido el sustento principal para los hogares del mundo.Hoy por hoy se considera que es el grano más importante dentro de laalimentación del 70% de la población global.El arroz contiene vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácidonicotínico. Provee el 14% de la dieta energética y el 12% de la dieta proteínicade la población.Según los últimos estudios del Dane y Fedearroz cada col ombiano consume, enpromedio al año 40 kilos de arroz blanco, es decir que Colombia consume cercade 120 mil toneladas de arroz mensuales.VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ BLANCO INTEGRALCALORIAS 359 341HUMEDAD 12.2% 11.5%PROTEINAS 7.8% 8.6%GRASA 0.4% 1%CARBOHIDRATOS 78.8% 77%FIBRA 0.3% 0.8%CENIZAS 0.5% 1.1% MINERALESCALCIO 9 mg 10 mgFOSFORO 140 mg 380 mgHIERRO 0.8% 2.0% VITAMINASTIAMINA 0.07% 0.25%RIBOFLAVINA 0.03% 0.06%NIACINA 1.3% 5.3%http://www.fedearroz.com.co/bondades.phpEl arroz es un cereal rico en valores nutricionales. Adicional a esto es una fuente inagotable deenergía, lo cual ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, previniendo problemasfísicos tales como agotamiento, fatiga y diabetes.Su grano se encuentra recubierto de una cáscara la cual posee gran cantidad de proteínas,minerales y vitaminas, tales como el selenio, magnesio y fósforo, cualidades que permiten unafácil digestión en el organismo.El arroz posee infinidad de aportes nutritivos, entre los que destacamos:
  • 3. En su grano se encuentran hidratos de carbono en forma de almidón y proteínas. En el arrozcon fibra encontramos vitaminas del complejo B y vitamina E, además de potasio.El arroz constituye la base de la dieta diaria de las dos terceras partes de la población mundial.Entre sus numerosas características se destacan:• 103 Calorías por media taza de arroz blanco cocido.• Libre de Colesterol.• Libre de grasa.• No contiene sodio.• Es un carbohidrato complejo.• Libre de gluten. Hipoalergénico.• Fácil de digerir.http://www.arrozroa.com/compañera revise esta pagina a ver si de pronto sirve!!!!!!!!!!!!http://www.slideshare.net/etnografiaverde/arroz-2443882 USOSEl arroz blanco tradicional es la receta estándarExisten además mas de mil recetas alternativas para hacer uso del arroz.Con mezclas de carnes, mariscos y verduras.Croquetas, tortas y tortillas.El arroz tradicional se prepara usando dos porciones de agua por una porción de arrozSe cocina 15 minutos a fuego alto y luego 15 minutos a fuego lentoLa adición de sal y condimentos se hace al comienzo de la preparacion y al gusto del consumidor.Vida utíl de nuestros productosLa vida útil de nuestro arroz, una vez empacado, es de 1 año (12 meses), bajo situacionesnormales de almacenamiento, luz, libre de infestacion y alta humedad, especialmente.Beneficios del Arrozarroz es un alimento sumamente nutritivo utilizado en una gran cantidad de países del mundo.Es un cereal compuesto por hidratos de carbono, proteínas, vitamina B y alto contenido de almidón entre otros elementos.Si quieres realizar una dieta equilibrada para bajar de peso o para comer saludablemente deberás incorporarlo en tus comidas,es fácil de digerir y no engorda. Si comes 100g de arroz ingresan a tu organismo solamente 100 calorías.Beneficios de comer arroz:» Gastritis o gastroenteritis. Se recomienda que comas este alimento, te resultará fácil de digerir.
  • 4. » Diarreas. Al ingerirlo cumplirá la función de emoliente y actuará como regulador de tu intestino. » Inflamaciones intestinales. Si bebes el agua de arroz que queda después de la cocción favorecerá tu rehidratación. » Dientes y encías. Como tendrás que masticarlo mas que cualquier alimento por su estructura favorecerá la irrigación sanguínea de tu boca. SUBPRODUCTOS Harina de arroz Subproducto del proceso de molienda de arroz compuesto por las capas de aleurona y salvado del arroz, retiradas en las etapas de pulimento y brillado Cascarilla de arroz La cascarilla es la envoltura externa del arroz. Se obtiene mediante un proceso de elaboración llamado “descascarado”. Por medio de la frotación producida por máquinas especiales descascaradoras se desprende la bráctea floral silícea llamada comúnmente cascarilla. Es una operación muy delicada pues no debe partirse el grano, que en esta fase es aún muy frágil. El grano de arroz pasa las elaboraciones sucesivas mientras que, la cascarilla, sigue su propio recorrido industrial. CAMPOS DE UTILIZACIÓN Se utiliza como producto de transformación en múltiples campos industriales: * Camas para zootecnia en caballerizas, picaderos, criaderos de bovinos y avícolas * Abono agrícola para floricultura y horticultura * Abono vegetal simple en la industria química del compostaje * Fluidificante en la industria de extracción de oleaginosas y alimentos balanceados * Combustible en la industria energética * Soporte para sustancias químicas o fertilizantes en farmacia * Aislante térmico biológico en la industria de las tejas PROCESO DE MOLIENDA Ingreso de Materia Prima Al ingresar el arroz paddy al molino, se toman muestras de la carga para ser analizadas en laboratorio, el resultado que se obtenga depende el pago que se efectúe al cliente. Normalmente el arroz que el molino recibe tiene una humedad entre el 18% y 25% y un 5% de impurezas. Proceso de LimpiezaLa limpieza del arroz paddy consiste en separar todas las impurezas con que llega el arroz al molino. Dentro de las impurezas tenemos: palos, piedras, terrones, hojas, semillas deotras plantas, malezas, granos vanos etc. Estas impurezas son del orden de un 5%.
  • 5. Secamiento y almacenajeEl proceso de secamiento del arroz paddy consiste en bajar la humedad del grano a un 13%. El almacenaje se hace en silos. Proceso de MolineríaEl proceso de molinería involucra una serie de pasos que llevan el producto desde el arroz en cascara al arroz blanco. Los pasos son los siguientes: El descascarado, el pulimiento oblanqueamiento, clasificción y empaque. Proceso de DescascaradoEste proceso consiste en retirar la cascara del grano obteniendo dos subproductos que son el arroz integral y la cascarilla del arroz. Proceso de PulimentoEl proceso de blanqueamiento y pulimiento del arroz consiste en la remoción del salvado mediante fricción para separar las capas blandas. Aquí se obtiene el producto final conocidocomo arroz blanco y sus subproductos como la harina de arroz que s utilizada en la industria de concentrados para animales. Proceso de clasificaciónEl proceso de clasificación se hace electrónicamente por color separando los granos rojos, los granos con daños por calor o por insectos, semillas extrañas y granos yesados. Loanterior con el fin de garantizar uniformidad en el grano para entegar un producto de excelente calidad a nuestros clientes. Proceso de EmpaqueDespues de obtener un grano uniforme y libre de imperezas swe procede a empacar el arroz en las diferentes presentaciones tales como bulto, 1 kilo, 5 kilos y 10 kilos.