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  • 1. PRESENTADO POR: LEIDYE TATIANA BENAVIDES -Ginebra -Vodka -Pisco Chileno -Grappa -Pisco Peruano
  • 2. GINEBRA
    • HISTORIA:
    • es un aguardiente inglés derivado del  Genever holandés. Su graduación alcohólica varia entre 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico corteza de cassia, lirio, cáscara de naranja. Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96º, altamente neutros la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro. La ginebra se originó en los Países Bajos  durante el siglo XVII. Se da crédito por su invención al doctor Franciscus Sylvius. Se popularizó su consumo en Inglaterra tras la Revolución Gloriosa que acabó instaurando a Guillermo de Orange en la corona británica.
  • 3.
    •   La ginebra holandesa es conocida como  jenever  o  genever , y es diferente del estilo inglés, en el cual la bebida se obtiene de un destilado de cebada y en algunas ocasiones se envejece en barricas de madera.
    • Marcas de ginebra:
    •   Aviation Gin - producido en Portland por House Spirits
    • Bafferts Gin - Triplemente destilado por cuatro contenidos botánicos en Inglaterra
    • Barton Gin
    • Bahia Gin
    • El clásico Gin-Tonic fue creado por los funcionarios británicos de clase media en el siglo XIX, que fueron enviados a servir al Imperio a Exóticos lugares plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la malaria y la Ginebra ayudaba a beber mas tónica .
    • Se cree que los monjes holandeses crearon la ginebra como medicina a principios del siglo XII para combatir la peste bubónica.
  • 4.
    • La ginebra Holandesa conocida también como Geneva o Hollands, se produce a partir de malta aplastada, fermentada y alcoholes de baja graduación que son destilados para obtener el producto final de la destilación resultante es mezclada con aromatizantes que destilada  nuevamente resulta un producto 43º a 45º de tal forma la ginebra Holandesa cuenta con cierto aroma a malta y tiene un
    • La ginebra Inglesa  es producida rectificando mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. A la ginebra resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado.
    • Destilación
  • 5.
    • Producido. Las hierbas que se utilizan para aromatizar la ginebra en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción; orris, angélica o licorice; almendras, coriandro, carvi, cardamon, anís, cáscara de limón, naranja, etc.  Como siempre, el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla,
    • por lo que todos han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente.
    • La ginebra actual  es un aguardiente obtenido por la destilación de cereales como la cebada malteada, el maíz y el centeno debidamente rectificados y aromatizados con bayas de enebro. Tanto el sabor como el aroma se consiguen por destilación filtración, adicción o maceración del enebro con diversas plantas
  • 6. VODKA
    • Es una bebida destilada . El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, remolacha o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% del volumen.
    • HISTORIA:
  • 7.
    • En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino también a muchos licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no se atreven a llamar “whisky”. Vodka, en contexto ruso, es palabra muy genérica, como la inglesa “spirit”, que sirve para designar cualquier destilado.
    •   Existe una marca que se llama  absoluto vodka , muy sugerente como producto, pero que tiene un 60% de agua, pues las legislaciones no suelen permitir vender al por menor una concentración alcohólica superior
    • a los 40 o 43 grados
    • Preparación del caldo : se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
  • 8.
    • Destilación : tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido.
    • En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique .
    • Disolución : la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol.
  • 9.
    • La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.
    • Marcas:
    •   Smirnoff
    • Absolut,  Stolichnaya
    •   Eristoff y Sobieski
    •  
  • 10. PISCO CHILENO:
    • Aguardiente de uva se produjo desde el siglo XVI principalmente los descendientes de Francisco de Aguirre  y de Pedro de Cisternas en el Valle de Elqui y Valle de Limarí.
    • En el Valle de Limarí Don Diego Pizarro del pozo y Clavijo Gálvez en testamento fechado el 28 de enero de 1643, nombra ser propietario de viñas, alambiques para producir aguardientes, una bodega contiene una
    • capacidad de mas de 1300 arrobas castellanas (1 arroba=11,5 litros aproximadamente algo así como 15.000 litros anuales ,y todo lo necesario para la vendimia.
    • En el año 1700, el Capitán de Caballería de La Serena, Miguel Pinto de Escobar y Blanco compró gran parte de las tierras del Valle de Elqui a Fernando de Aguirre, tataranieto del Conquistador Francisco de Aguirre, antiguo propietarios de estos
    • HISTORIA
  • 11.
    • El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilación de vino genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades sólo pueden realizarse en la zona pisquera.
    • ELABORACIÓN:
  • 12.
    • El alcohol de vino para la elaboración de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto  uvas pisqueras :
    • Moscatel de Alejandría
    • Moscatel de Austria
    • Moscatel rosada
    • torontel
  • 13. GRAPPA
    • La grappa es un aguardiente pobre que nace de la destilación de las vinacce, una grappa de buena calidad tiene que tener un fuerte aroma a orujo y su paladar ser suave alrededor de 40° alcohólicos para eso se añeja un tiempo en toneles de roble
    • La grappa, es un aguardiente resultado del destilado de los orujos es el pellejo de las uvas prensadas.
    • HISTORIA:
  • 14. PISCO PERUANO
    • Las primeras plantaciones de vid en el Perú:
    • Con la fundación de Lima en el año 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaron las primeras piedras para la edificación de iglesias  y con ello nació la necesidad de surtir de vino de misa para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vida en las tierras más fértiles.
    • .
    • La primera vid llega al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVI  proveniente de las islas Canarias. El  Marqués Francisco de Caravantes   se encargó 3  de importar, los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas.
    • ORIGEN:
  • 15.
    • Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola en América del Sur, siendo su epicentro el valle de Ica, donde se fundó la ciudad de Valverde (actual Ica, Perú), y en 1572 se funda la ciudad de  Santa María Magdalena del Valle de Pisco .